Mead: hvad er denne drik, nyttige egenskaber og opskrifter

I oldtiden, længe før vodka og andre stærke drikke i Rusland blev baseret på mjød. Selv om ordet "mjød" først opstod for relativt nylig, går traditionerne for at lave denne drik tilbage til oldtiden.

Hvad er mjød

Denne drik anses for at være vinens forfader, men den er ikke fremstillet af druer. Gæringen af mjød giver en mjødlignende drik med en delikat aroma.

I dag fremstilles den naturligvis sjældent efter de gamle opskrifter. De mest almindelige er dem, der blev skabt i Veliky Novgorod for mere end 200 år siden og tilpasset moderne forhold siden da. Dette gælder dog for hjemmelavet mjød. Det fremstilles også industrielt i henhold til godkendte formler og specifikationer. Der findes velrenommerede honningfabrikker ikke kun i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, men også i Altai og i nogle andre regioner, hvor der findes kvalitetsråvarer til denne drik.

Typer af

Der findes mange forskellige varianter af denne drik. De vigtigste forskelle mellem dem ligger i tilberedningsmetoden. For eksempel:

1. Afhængigt af styrke og ældningstid. Dette er ung mjød (2 ugers lagring) og almindelig mjød (i gamle dage lagrede man den i tre år, men i dag, især under industrielle forhold, tager det meget kortere tid - ca. en måned). Det er også stærk og forældet mjød (dvs. fremstillet uden kogning).
2. Afhængigt af tilsætningen af alkohol. Der findes endda alkoholfri mjød, som slet ikke indeholder alkohol.
3. Afhængigt af de ekstra fyldstoffer. Honningdug kan laves med bær, enebær, hyben eller de sædvanlige krydderier - kanel, ingefær, nelliker osv. I sidstnævnte tilfælde kaldes den krydret.

Tidligere blev den gamle honning anset for at være den mest værdifulde. Der blev ikke kun brugt humle til gæringen, men også forskellige syrlige bær - tyttebær, kirsebær og ribs. Produktet skulle gæres ved en temperatur på ca. +5 °C. Sådanne krav eksisterer stadig i dag. Men der er naturligvis ingen, der hælder drikken fra en egetræstank over i en anden flere gange og begraver den i jorden i 40 år. I øvrigt var det selv på det tidspunkt en lang og dyr proces.

Med tiden opstod teknologien med varm gæring, hvilket betød, at der blev brygget honning, tilsat forskellige frugter, urter og krydderier, og gær blev brugt som starter. Kenderne sagde naturligvis, at gammel honning havde en rigere og mere intens smag, men kogt honning var billigere og meget hurtigere at tilberede. Der er masser af variationer, og det afhænger helt af din fantasi og din eksperimentationslyst.

Så hver vært kan vælge den opskrift på mjød, som han foretrækker, eller lave flere varianter - for eksempel både klassisk ung og krydret.

Sammensætning og kalorier

På trods af alle de gavnlige egenskaber er mjød en ret kalorielet drik, der bør indtages med forsigtighed. Det faktum, at drikkevarens energiindhold er næsten 94 kcal pr. 100 ml, og samtidig i sin sammensætning er de fleste kulhydrater (efter vand, selvfølgelig) - 13%. Med andre ord kan man sige, at man drikker flydende slik, om end det er sundt. Så hvis dit blodsukkerniveau er højt, skal du opgive mjød.

Hvad angår den kemiske sammensætning, omfatter den:

1. Ascorbinsyre - har en positiv effekt på kar-sundheden.
2. Tocopherol - er en antioxidant, har antiinflammatoriske egenskaber og er nødvendig for kvinder for at forbedre funktionen af det reproduktive system.
3. B-vitaminer (thiamin, niacin, riboflavin og andre) - sikrer nervesystemets normale funktion og er også ansvarlige for metaboliske processer.
4. Biotin, som spiller en vigtig rolle i fordøjelsen og metaboliske processer - forbedrer hår og negle.
5. Betacaroten er en anden antioxidant, som har en positiv effekt på synet.

Mjød indeholder også en masse mineraler, som oprindeligt er til stede i det råmateriale, der bruges til at fremstille det. Det indeholder f.eks. jern, som er vigtigt for bloddannelsen, og kalium og magnesium, som spiller en afgørende rolle for hjertemusklens sundhed. Det indeholder endda sjældne grundstoffer som vanadium, rubidium og molybdæn.

Ovennævnte stoffer findes i enhver mjød, uanset opskriften. Men i hvert enkelt tilfælde vil den kemiske sammensætning være unik, fordi der kan tilsættes andre ingredienser som f.eks. bærsaft, citronsaft, krydderier, humlekogler og gær. Og de indeholder også en masse æteriske olier, vitaminer og mineraler.

Nyttige egenskaber ved mjød

Denne drik har mange gavnlige egenskaber. En kvalitetsmead fremstillet af naturlige ingredienser:

1. Renser kroppen for giftstoffer.
2. Bidrager til at styrke immunforsvaret.
3. Er et effektivt forebyggende middel mod hjerte-kar-sygdomme.
4. Antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber.
5. Den har en mild beroligende virkning og anses for at være et godt middel mod stress og dens negative virkninger samt mod neuroser.
6. Forbedrer stofskifteprocesser, hvilket hjælper med at slippe af med overvægt.
7. Lindrer hævelser og forbedrer blodcirkulationen.
8. Lindrer muskelsmerter.
9. Har en febernedsættende virkning.

En lille mængde mjød er foreskrevet i den postoperative periode for at styrke kroppen og genoprette styrken. Det menes, at regelmæssig brug øger den fysiske udholdenhed og kroppens evne til bedre at tolerere høj mental og psyko-emotionel stress.

For kvinder

Kvinder rådes til at drikke mjød. Det forbedrer cirkulationen og antiinflammatorisk virkning - hvilket gør det velegnet til behandling af sygdomme i bækkenorganerne. Desuden styrker mjød livmoderens vægge, mere præcist - dens glatte muskler, som senere hjælper med at bære en sund baby.

For mænd

I gamle dage fik de nygifte bryllupsgæster mjød til deres bryllup. Der er en teori om, at det er derfor, at måneden kaldes honningmåneden. Nygifte indtog en god drik, der var modnet i flere år, hvilket garanterede et sundt afkom. Der er en teori om, at det er derfor, at måneden kaldes "mjødmåneden". Det er nemlig en lille muskel i bunden af kønsorganerne, der er ansvarlig for dette. Den fungerer som en ventil, der regulerer ind- og udstrømningen af blod, der fylder hulrummene. Musklens funktion afhænger i høj grad af de sporstoffer, som mjød indeholder. Først og fremmest er det zink, som også har en antiinflammatorisk virkning.

Mead normaliserer blodcirkulationen, hvilket ligesom de ovenfor beskrevne egenskaber hjælper med at fjerne erektil dysfunktion og giver styrke.

Når du er gravid

Lægerne er uenige om fordelene ved mjød under graviditet. Det eneste, de er enige om, er, at den alkoholholdige udgave af drikken ikke bør indtages af gravide, da den kan have en negativ indvirkning på fosterets sundhed.

Hvad angår den alkoholfrie version, kan den være nyttig, fordi mjød indeholder mange vitaminer og sporstoffer. Det hjælper med at genoprette mineral-saltbalancen og normalisere fordøjelsen (og under graviditeten forekommer der trods alt ofte forstoppelse, herunder dem, der er forårsaget af forstyrrelser i tarmperistaltikken). Men honning og urter kan fremkalde en allergisk reaktion, så drikken skal bruges med forsigtighed.

Når du ammer

Bi-produkter er kendt for at have en positiv effekt på amningen. Men du bør ikke bruge selv ikke-alkoholisk mjød i denne periode - det kan forårsage allergi hos barnet.

Til babyer

Klassisk set er mjød en alkoholholdig drik, om end med en lav alkoholstyrke på 5-7°C. Det er klart, at det ikke bør gives til børn, heller ikke ved behandling af forkølelse. Men den alkoholfrie version kan gives til børn i terapeutisk og forebyggende øjemed, men ikke mere end et glas om dagen, og forudsat at barnet ikke er allergisk.

Med gigt

På den ene side kan mjød ved gigt være nyttigt, fordi det hurtigt fjerner salte fra kroppen. På den anden side kan det ligesom andre drikkevarer med et højt sukkerindhold have en negativ effekt på nyrerne. Det bør derfor kun anvendes til gigt, hvis de potentielle fordele opvejer risiciene.

Ved forkølelse

Dette produkt vil være meget nyttigt ved forkølelse. Denne sygdom skyldes en bakteriel eller viral infektion. Mjød har en vanddrivende virkning og evnen til at øge svedproduktionen, hvilket hjælper med at fjerne toksiner, vira og resultaterne af patogene mikrober fra kroppen.

Desuden øger mjød lungevandringen, så det er nyttigt at drikke det, når du har luftvejssygdomme - for eksempel laryngitis, tracheitis, bronkitis og lungebetændelse.

Det er en varmende drik, men den kan også drikkes for at desinficere næse- og svælg i tilfælde af halsbetændelse eller halsbetændelse.

Et af drikkevarens særlige kendetegn er, at den kan bruges alene eller i kombination med forskellige naturlige ingredienser, der indeholder gavnlige olier. Det kan f.eks. være rosenblade (men tag sorter, der indeholder mere æterisk olie), tørret timianurt eller endda peberrod. I kombination med sådanne ingredienser er mjød en fremragende kur mod forkølelse.

Du kan finde opskrifter på internettet, hvor du kan bruge mjød til at vaske næsen, når du er forkølet. Det er bedst at undgå dette, da det kan brænde slimhinderne.

Mjød i folkemedicin

Mjød i folkemedicin bruges til andre sygdomme. For eksempel anbefales det i patologier i det kardiovaskulære system at bruge det i kombination med rød tør vin (70 g mjød og 30 g vin drukket en gang om dagen før frokost).

Et glas alkoholfri mjød med friske mynteblade tilsat og let opvarmet har en beroligende virkning. Drikken har en beroligende virkning og normaliserer søvnen.

Nogle leversygdomme behandles med mjød fortyndet i vand (70 g af drikken uden tilsætningsstoffer i 2/3 af et glas vand). Dette gøres en gang om dagen under et af hovedmåltiderne.

En blanding af lige store mængder mjød og cagorne (50 g hver) kan hjælpe mod forårsvitaminmangel og tab af styrke.

Desuden hjælper et glas stærk mjød blandet i lige dele med rødvin med at bekæmpe tarminfektioner. Nogle eksperter mener endda, at det er et godt middel mod både forstoppelse og diarré, da det hjælper med at normalisere fordøjelsesprocessen.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af at mjød er en naturligt baseret drik, har den en række kontraindikationer. Det bør ikke indtages:

• Diabetes - på grund af det høje sukkerindhold;
• graviditet og amning - på grund af indvirkningen på barnets sundhed;
• Allergiske reaktioner over for honning og andre ingredienser;
• Lever- og nyreproblemer.

Vær heller ikke glad for mjød for dem, der lider af kronisk gastritis og pancreatitis (og i den akutte form af sygdommen er denne drik helt kontraindiceret).

Du bør naturligvis altid rådføre dig med din læge for at undgå ubehagelige overraskelser senere hen.

Sådan opbevarer du mjød korrekt

Et af de særlige kendetegn ved mjød er, at det kræver en særlig tilgang, når det gælder opbevaring. Materialet i den beholder, som den skal opbevares i, spiller derfor en vigtig rolle. Metal anses ikke for at være det bedste valg, fordi det kan reagere kemisk med stofferne i drikken. Derfor er det bestemt ikke en god idé at opbevare mjød i en metalbeholder.

I gamle dage blev der brugt egetræsfade til dette formål. Denne træart anses naturligvis for at være ideel til de fleste drikkevarer med lav alkoholprocent, da de stoffer, den indeholder, er med til at skabe deres unikke smag og aroma. Egetræsfade er imidlertid dyre og bruges sjældent til hjemmebrygning. En billigere modstykke er kalktønder. Det menes, at denne art endda kan fremskynde gæringsprocessen.

Men hvis mjøden skal opbevares i en almindelig bylejlighed, bør du vælge glasflasker. Dette er generelt den mest praktiske løsning til fremstilling af mjød i hjemmet, især hvis det færdige produkt ikke skal være for meget. Glas reagerer ikke med mjød. Det er grundlæggende et inert materiale. Men mørkt glas er et bedre valg, især hvis mjøden skal opbevares i køleskabet.

Det er vigtigt at holde mjøden ude af solens stråler. For det første fordi ultraviolette stråler direkte påvirker drikkevarens sammensætning og ødelægger de gavnlige stoffer. For det andet opvarmes flasken ved længere tids sollys, og det er ikke ønskeligt.

Temperaturen er vigtig for opbevaring af mjød. Som for andre drikkevarer med lavt alkoholindhold anses de optimale betingelser for at være +5 ... 10 °C. Dette kan sikres ved at opbevare mjød i kælderen eller i køleskabet.

Plastbeholdere er også velegnede til kortvarig opbevaring og transport. Men den bør ikke opbevares længe, da den så bliver fordærvet.

En korrekt tilberedt mjød kan opbevares i årevis, når den er forseglet. Desuden kan det endda blive bedre med alderen.

Hvordan man drikker mjød

Mange er enige om, at mjød bedst drikkes på tom mave. Det er naturligvis en alkoholfattig drik, der fungerer som aperitif, hvilket betyder, at den hjælper med at oparbejde appetitten, stimulerer fordøjelsen og samtidig øger stofskiftet.

Mjød drikkes bedst afkølet. Denne variant er især god til sommervarmen, men du skal åbne en sådan flaske forsigtigt uden at ryste den. Samtidig kan den om vinteren opvarmes, men ikke for meget, for du bør ikke koge drikken - det vil ødelægge de næringsstoffer, den indeholder.

Selv om mjød ikke er en stærk drik, er det bedst at drikke den i små slurke, langsomt og i små glas. Den er ikke egnet som forret.

Hvordan man laver mjød: opskrifter

Det er ret vanskeligt at lave mjød derhjemme, især hvis man bruger den gamle teknologi, som kræver en kælder og et ishus med konstant temperatur, egetræsfade osv.

Det skal du vide om fremstilling af mjød

En korrekt tilberedt mjød skal være helt klar og uden bundfald. Dens farve afhænger af honningens farve, som varierer fra lysegul til ravbrun og minder om en sød sodavand. Generelt er det meget vigtigt at vælge det rigtige råmateriale til en sådan drik. Honningen skal være naturlig og aromatisk. Erfarne meldugseksperter anbefaler, at man køber lyse sorter (hvidt er særligt værdifuldt). Men det påvirker ikke rigtig smagen, og dette valg er i høj grad et spørgsmål om tradition.

Du kan også vælge mørkere varianter, f.eks. boghvedehonning. Den har en karakteristisk aroma med en let bitterhed. Men det er sundere end de lysere sorter, da de indeholder mere jern.

Der bør lægges særlig vægt på honningens kvalitet. For eksempel er flydende honning om efteråret helt acceptabel. Men i foråret er det et bevis på en skruppelløs sælger. Nogle mennesker smelter f.eks. honning i et vandbad, hvilket gør den mere attraktiv, men fratager den delvist sine nyttige egenskaber. For ikke at nævne, at et sådant produkt kan vise sig at være et surrogat.

Det er ikke nok at vælge den rigtige slags honning; du skal også tænke på udstyret. Da det er meningen, at gæringsprocessen skal foregå her, har du brug for en dampspærre. Til dette formål sættes der et tæt låg på glasflasken, så den kan lukkes hermetisk. Men så er der lavet et hul i låget, hvorigennem der er ført en tynd slange. Den ene ende bliver i beholderen, så den er over drikkevarens overflade, og den anden ende dyppes i en kop med vand. Mange værter foretrækker en enklere løsning - de bruger en tyk latex- eller gummihandske i stedet for et låg, som passer godt rundt om halsen. Der er lavet et hul i denne handske.

For at kontrollere gæringsprocessen i et sådant tilfælde skal du tænde en tændstik og sætte den i hullet i handsken. Hvis ilden ikke blusser mere op, betyder det, at gæringsprocessen normalt er afsluttet, da der ikke stiger alkoholiske dampe op fra drikken. Men det er en ret farlig metode, og man skal være forsigtig med den.

Krydret mjød: to opskriftsmuligheder

De, der elsker at tilsætte krydderier til alkoholiske drikkevarer, kan bruge følgende opskrift: pr. 2,5-3 liter vand ca. 1 kg blomsterhonning. Bring denne blanding i kog under konstant omrøring. Tilsæt derefter en knivspids forskellige krydderier - allehånde, stødt kanel, kardemomme, tørret og hakket ingefær og skallen af en citron - og bring det i kog. Hvis du kan finde humle, kan du tilføje 5 g af denne ingrediens.

Ved kogning dannes der skum på overfladen, som regelmæssigt skummes af. Efter kogning si bouillonen, afkøl den og tilsæt 100 g gær (ølgær er bedst, men almindelig gær er også godt nok). Sæt mjøden et varmt sted for at starte gæringsprocessen.

Det er ideelt at have en beholder med en fælde. Du kan købe en færdiglavet i butikkerne, men der findes også en enklere løsning - en gummihandske, der sættes på halsen. Efter et par dage hældes mjøden i glasbeholdere og lagrer på et køligt sted i yderligere 2 uger.

Der findes en anden opskrift på krydret mjød. Til de samme 3 liter vand skal du bruge 0,75 kg honning, i alt 10 g tørgær, et par nelliker, 1 tsk stødt muskatnød, en knivspids kanel og 1 æggehvide.

Bland honning og æggehvider til en homogen masse, tilsæt derefter vand, rør igen og sæt på ilden. Bring blandingen i kog under jævnlig omrøring, sænk derefter varmen og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt derefter krydderierne, rør endnu en gang rundt og lad det hele stå på varmen i en time uden låg. I løbet af denne tid skal blandingen være klar og homogen og koge ned til halvdelen af sit oprindelige volumen.

Derefter tages den af ilden, sies omhyggeligt og hældes i en glasflaske, inden gæren tilsættes.

Men der er to vigtige punkter her. Der dannes skum, når honningen koges. Det skal afskummet med alle midler. Før gæren tilsættes til blandingen, skal drikken afkøles. Årsagen er, at gær indeholder bakteriekulturer, som dør ved høje temperaturer.

Rør det hele om igen, dæk det hele til med foldet gaze, et låg eller en improviseret vandlås lavet af en handske i 24 timer, og lad det hele gære et varmt og mørkt sted i 2 uger.

Mjød uden kogning

For at tilberede denne drik skal du bruge 400 g blomsterhonning til 5 liter vand, 3 spiseskefulde gode sultanas, 2-3 friske citroner, 1 tsk. gær.

Sultanas vaskes, citroner vaskes også og skæres i skiver, uden at glemme at fjerne kernerne. Alt dette blandes med honning i en stor gryde. I en separat beholder koges vand, afkøl det lidt og hæld det forberedte råmateriale i. Der røres konstant, indtil honningen er helt opløst. Når sammensætningen har en temperatur, der ligner dampet mælk, tilsættes gær fortyndet i vand. Lad blandingen stå på et varmt sted uden for lys i ca. 24 timer. Du kan se, at gæringen er begyndt ved, at citron- og sultaninstykkerne begynder at flyde op.

Når processen er begyndt, kan mjøden hældes på flasker efter at den først er passeret gennem gaze. Disse flasker lukkes med en tæt kork og opbevares mørkt og køligt, som beskrevet ovenfor. Man mener, at den efter 2 uger vil være klar til konsum - det er den unge mjød, der er beskrevet ovenfor.

Monastisk mjød

Hvis du kan få fat i tørrede humlekogler, kan du lave klostermead. Til 3 liter vand skal du tage 1 kg honning og røre det grundigt op. Derefter sættes drikken på svag varme og koges gradvist ned i 3 timer. Derefter tager du 2 tsk. tør knust humle, pakket ind i gaze, hvilket giver et udseende af en pose, kog i yderligere 1 time. Derefter tages mjøden af ilden, passeres gennem et filter og hældes i en forberedt beholder (4/5 fuld, ikke hele beholderen). Drikkevaren opbevares derefter på et mørkt og varmt sted i yderligere 1-2 dage for at fremme gæringen. Hvis du lægger en handske over beholderen og laver et hul i den, vil du høre et hvæs - det er gæringsprocessen. Når hvæsningen stopper, hældes yderligere 100 ml usødet, men stærk sort te i drikken og filtreres gennem gaze foldet i 3 lag. Mjød kan tappes på flaske og proppes. Det anbefales at trække den på et køligt sted i 1 år.

Kirsebærmead

Denne mjød er lavet uden gær. Hver 1 liter vand indeholder 4-5 kg surkirsebær og 2 kg honning. Lav først honningsirup ved at fortynde råvaren med vand og derefter overføre den til en emaljepande. Hæld kirsebærrene i en glaskande med smal hals (fjern kernerne på forhånd). Afkøl honningsiruppen, og hæld den over kirsebærrene. Syren i bærrene starter gæringsprocessen - den varer i 3 dage, hvorefter du sier den, hælder den på flasker, dækker den med låg eller kork og opbevarer den køligt.

Tranebærmead fremstilles på samme måde, men der tilsættes mere vand og færre bær. Hvis du ikke insisterer på den i 3 dage og drikker den næsten straks efter afkøling, vil der ikke ske nogen gæring, og du får en alkoholfri drik.

Sjove fakta om mjød

1. I gamle dage blev mjød kun opbevaret til særlige lejligheder. Og det er ikke overraskende, for dengang blev drikken kogt i meget lang tid. Den såkaldte stalenovyy mjød blev efterladt i et egetræsfad, begravet i jorden, i 15-40 år (og nogle kilder angiver, at op til 50 år). Humlehonning var hurtigere at brygge, fordi der i disse tilfælde blev tilsat humle, men det tog stadig mindst 3 år at brygge den. Der var også det, der er kendt som kogt honning - det blev kogt som øl - først blev blandingen bragt i kog, og derefter blev der tilsat surdej, f.eks. sort brød.
2. Tønder blev brugt til at lave mjød. Og udtrykket "en skefuld tjære i en tønde honning" stammer fra de tidlige dage. På den tid blev sort harpiks brugt til at fremstille træbeholdere. Kvalitetsfade har brædder, der passer meget godt sammen. Men hvis den ikke blev lavet ordentligt, kunne der komme en smule tjære ind i tanken gennem en revne i plankerne, og selv en mikroskopisk lille mængde af denne væske med en skarp smag var nok til at ødelægge hele mængden af drikken. Det tog mange år, før den modnede.
3. Den dyre, forældede honning blev efterhånden erstattet af andre drikkevarer. Her spillede det også en rolle, at produktionen var monopoliseret af staten og kirken. Nå, men så dukkede vodka op og overskyggede mindre stærke drikkevarer i det barske russiske klima.

Foto af mjød