Beet tops: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Når sommeren begynder at komme på hylderne i grøntsagsbutikkerne begynder de friske grøntsager, der er dyrket i denne sæson, at dukke op på hylderne. Blandt denne sort kan man ikke undgå at bemærke den unge rødbede, hvis værdi ikke kun ligger i roden, men også i dens toppe. Erfarne kokke er tiltrukket af de sundhedsmæssige fordele og de gastronomiske muligheder ved roetoppene, som de skynder sig at bruge i en række forskellige retter. Det er ikke overraskende, da de tilføjer nye smagsoplevelser til kulinariske lækkerier, og deres form og farve gør dem velegnede til dekorative formål.

For ikke så længe siden kunne man kun købe roetoppe sammen med unge rødbeder, da der ikke var stor individuel efterspørgsel efter dem. I dag er en lang række retter med denne ingrediens blevet populære, både på grund af dens fremragende smag og på grund af dens sundhedsmæssige fordele. Derfor er man på de nuværende markeder begyndt at tilbyde roetoppe som et selvstændigt produkt. I begyndelsen af sommeren er den meget efterspurgt af fagfolk med stor viden. For at få et indtryk af omfanget af anvendelsen af roehulm foreslås det at se på dens muligheder fra forskellige synsvinkler.

Sammensætning og kalorieindhold

Den overjordiske del af unge rødbeder har en solid liste af vitaminer i sin sammensætning, der harmonisk kombineres med et højt indhold af nyttige sporstoffer. Der er således rigeligt med C-vitamin, som er en fremragende antioxidant. Det har evnen til at øge kroppens modstandsdygtighed over for forskellige vira og patogene bakterier. Desuden skaber dette vitamin betingelserne for dannelsen af kollagen, som udgør hele sammensætningen af den menneskelige hud, og det er vigtigt for at styrke håret og er ansvarlig for blodkarrenes plasticitet.

Rødbeder indeholder også K-vitamin, som hjælper med at øge blodkoagulationen og forbedrer optagelsen af calcium, hvilket er vigtigt for at styrke knoglevævet. Denne egenskab gør det muligt at medtage roetoppe på listen over forebyggende foranstaltninger mod udvikling af osteoporose. Desuden har K-vitamin evnen til at holde neuroner i den menneskelige hjerne i en stabil position, hvilket eliminerer sandsynligheden for Alzheimers sygdom. Og det er vigtigt at huske på, at 100 g af produktet indeholder tre gange den daglige dosis af det pågældende vitamin.

Det næste på listen over gavnlige bestanddele er A-vitamin, som hjælper med at danne frie radikaler, hvilket er vigtigt for dannelsen af hjertevæv og sundheden af slimhinderne i munden.

Desuden bør vi nævne tilstedeværelsen i grøntsagen af et kompleks af B-vitaminer, der stimulerer stofskiftet i vævene på celleniveau. Disse ingredienser opretholder nervesystemets normale tilstand, hvilket er vigtigt for kroppen under følelsesmæssig stress eller i en periode med høj intellektuel aktivitet. Desuden deltager vitaminer fra denne gruppe i dannelsen af muskelvæv og forbedrer hudens tilstand.

Mineralstofferne i roetoppene, som også har en stor variation og en høj koncentration af forskellige elementer, der er nødvendige for dannelsen af en sund krop, bør præsenteres som det næste.

1. Kalium er et grundstof, der er aktivt involveret i reguleringen af kroppens væskebalance. Dette hjælper med at kontrollere hjerterytmen og stabilisere blodtrykket. Kalium hjælper også med at reducere hævelser i ekstremiteterne og forbedrer iltforsyningen til hjernen.
2. Klor er en ingrediens, der forbedrer fordøjelsessystemet, stabiliserer fyldningen af blodet med røde blodlegemer, hvilket har en positiv effekt på dets samlede formel, og hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen.
3. Natrium er en komponent, der stabiliserer saltindholdet i kroppens vand, deltager i dannelsen af mavesaft, har en udvidende virkning på blodkarrene og stimulerer sekretionen af de fleste kirtler.
4. Svovl er et af de elementer, der er nødvendige for dannelsen af kollagen. Det er nødvendigt for at forbedre hudens elasticitet og styrke håret, og det hæmmer også aldringsprocessen. Desuden er svovl et antihistamin og deltager i syntesen af hæmoglobin.
5. Fosfor er et vigtigt næringsstof for energistofskiftet, som bidrager til at styrke knoglevæv og tandemalje samt til at forbedre de kognitive evner.

Kalorieværdien af 100 g af produktet er 21,1 kcal, og det indeholder 4,2 g kulhydrater og 2,1 g fedt.

Hvad er fordelene ved roetoppe?

De exceptionelle helbredende egenskaber af roetoppe har været kendt siden oldtiden. Overalt anbefaler helbredere at inkludere denne grøntsag i den daglige kost som et middel til at forlænge livet. I dag er der videnskabelige beviser, der understøtter disse fordomme, baseret på den rige kemiske sammensætning af roe blade.

For kvinder

For kvinder er produktets høje indhold af A-vitamin særligt vigtigt for at bevare skønheden. Dette afspejles i forebyggelsen af udtørring af huden og for tidlig rynkedannelse samt i forebyggelsen af revner i fodsåler og håndflader. Desuden styrker det høje indhold af B5-vitamin hårrødderne, og vitamin B9 bidrager til, at det reproduktive system hos kvinder fungerer korrekt.

For mænd

For mænd er en høj koncentration af C-vitamin meget vigtig, da det ikke kun stimulerer kroppens grundlæggende processer, men også tjener som en fremragende forebyggende foranstaltning mod prostata adenom. En lang række vitaminer fra B-gruppen bidrager til syntesen af testosteron, som er det hormon, der bestemmer den mandlige seksualitet og stimulerer reproduktionsevnen.

B1-vitamin spiller den vigtigste rolle i den mandlige kropsdannelse og bidrager til øget muskelmasse, hvilket forbedrer den samlede fysiske ydeevne.

Under graviditet

Rødbeder er en kilde til folinsyre, et stof, der er vigtigt for kvindekroppen under fosterdannelsen. Desuden bidrager det høje fiberindhold til at kontrollere tarmkanalenes normale funktion og befrier den for ophobning af toksiner og aflejringer. Det rige indhold af C-vitamin hjælper med at styrke den vordende mors og hendes barns krop, og kalium hjælper med at undgå hævelser i den sidste fase af graviditeten.

Når du ammer

Et højt indhold af jod i roetoppe har en positiv effekt i ammeperioden og forbedrer kroppens forsvar. Dette er især vigtigt for mødre med svækket skjoldbruskkirtelfunktion. Det høje jernindhold bidrager til en hurtig genindvinding af jern i moderens krop og forhindrer iltmangel i cellerne i forskellige væv.

Desuden hjælper indtagelse af roetoppe i kosten med at stabilisere blodtrykket på et tidspunkt, hvor der ikke er andre lægemidler til rådighed. Indholdet af K-vitamin i grøntsagen hjælper med at fremskynde optagelsen af calcium og øger indholdet af calcium i modermælken. Dette er af stor betydning under dannelsen af spædbarnets skelet.

For børn

Det rige vitaminindhold i roetoppene gør, at barnets krop har stor gavn af dem, når de indtages systematisk. Samtidig giver den høje koncentration af essentielle mineraler barnets krop mulighed for at udvikle sig dynamisk. Den komplette kemiske sammensætning fremmer en stabil vækst, fuld knogle- og muskeldannelse, rettidig dannelse af tænder og styrkelse af nervesystemet.

Til vægttab

Rødbeder er bemærkelsesværdige for deres indhold af den naturlige antioxidant betain, som øger stofskiftet, hvilket spiller en vigtig rolle i processen med at tabe sig. Korrekt forbrug af roe blade kan føre til et vægttab af høj kvalitet uden brug af komplicerede diæter. Til dette formål erstattes et af måltiderne med en ret lavet af roetoppe. Det kan meget vel være en kompleks salat, hvor der ud over roetoppene også anvendes andre kaloriefattige fyldstoffer. Det anbefales at krydre et sådant produkt med olivenolie.

Fordelene ved roetopping juice

I modsætning til saft udvundet af rødbeder har saften fra rødbedetoppe en høj koncentration af nyttigt A-vitamin, som kan stimulere vækst, fremskynde regenereringsprocesser og deltage i dannelsen af synspigment. Desuden kan saften af roetoppe have medicinske egenskaber i en række tilfælde:

1. Den høje koncentration af ascorbinsyre øger kapillærelasticiteten og reducerer modtageligheden for sæsonbetingede depressioner.
2. Folinsyreindholdet øger hjerneaktiviteten og styrker nervesystemet, og det reducerer også sandsynligheden for fosteranormaliteter under graviditeten.
3. Tilstedeværelsen af carotenoider gør rødbedesaft meget nyttig til en række visuelle patologier, forebyggelse af kræft og reducerer også sandsynligheden for CHD.
4. Desuden indeholder rødbedesaft cholin, et stof, der stimulerer dannelsen af sundt levervæv og beskytter mod fedtdegeneration.
5. Tilstedeværelsen af pektin hjælper med at fjerne skadelig mikroflora i tarmkanalen, hvilket øger stofskiftet og forbedrer kroppens generelle tilstand.
6. Daglig indtagelse af rødbedejuice har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og reducerer også risikoen for åreforkalkningsanomalier.

En kombination af sukkerroetoppersaft med friskpresset citronsaft og nødder anbefales ved nedsat immunforsvar. Hvis du inddrager honning i denne sammensætning, får du et fremragende tonikum, der har en genoprettende virkning.

Traditionelle retsmidler baseret på roetoppe

1. For en svækket tarmkanal og hyppig forekomst af forstoppelse anbefales det at bruge en særlig infusion. For at gøre dette knuses 20 g rødbedeblade, og et glas kogende vand brygges. Den afkølede drik indtages i fire doser i løbet af en dag.
2. Ved migræne anbefales det at bruge et kompres lavet af rødbedeblade. Det gøres ved at koge dem i 10 minutter og derefter male dem til en pastaagtig tilstand. Den resulterende sammensætning påføres panden og holdes i 15 til 20 minutter.
3. Til behandling af mastitis presses saften fra friske roeblade for at opnå en tyktflydende masse. Blandingen bruges til at dække mastitislæsionerne og lægges i blød i en halv time.
4. For at blødgøre hård hud og forebygge revne hæle kan du bruge saften fra roe blade. Det opblødes i et klæde og anvendes i form af kompresser natten over.
5. De mosede roeblade bruges som et effektivt middel mod akne. Blandingen påføres på ansigtet, idet øjenområdet undgås.

Blandt andet kan roetoppe forhindre fregner med forårssolens aktivitet. Til dette formål moses bladene til en pasta og påføres på de aktive hudområder og fugtes med den pressede saft ovenpå. Huden skal være forberedt, før du anvender masken. For at gøre dette vaskes det med en speciel opløsning fremstillet af et glas varmt vand, hvori opløses 2 tsk. soda.

Skader og kontraindikationer

På trods af de mange nyttige egenskaber ved roetoppe er der forhold, hvor det er ønskeligt at begrænse brugen af den eller helt undgå den. Den høje grad af biologisk aktivitet af de forskellige elementer i roebladene har under visse omstændigheder kontraindikationer.

Denne grøntsag og dens derivater bør ikke indtages i tilfælde af nyresygdomme. Dens bestanddel, alkaliske syre, kan interagere med en række mineraler, hvilket resulterer i salte, der kan udfælde og ophobes i nyrerne i form af nyresten.

Desuden anbefales det ikke at spise rødbeder i kosten i tilfælde af problemer med galdeblæren eller betændelse i galdevejene. I dette tilfælde bør retter, der indeholder dette produkt, begrænses betydeligt, igen på grund af tilstedeværelsen af oxalsyre, som kan forårsage irritation. Det er tilrådeligt at øge væskeindtaget, hvis disse symptomer opstår. Den daglige ration bør indeholde mindst 2 liter drikkevand om dagen.

Rødbeder er også kontraindiceret hos patienter, der skal tage antikoagulanter, som er midler, der er designet til at reducere blodets størkning. K-vitaminet i bladene fra roer kan have samme virkning, hvilket kan øge virkningen af medicinen betydeligt og føre til negative konsekvenser.

Desuden er det kontraindiceret at indtage roetoppe for personer, der systematisk lider af diarré. Dette skyldes det bemærkelsesværdige indhold af pektin i produktet, som har en kraftig afførende virkning, hvilket kun kan forværre situationen i denne situation.

Rødbedeblade anbefales heller ikke til patienter, der lider af bugspytkirtelbetændelse. Denne sygdom kræver en kost, der udelukker indtagelse af produkter, der indeholder forskellige syrer.

Produktet er kontraindiceret i tilfælde af inflammatoriske processer i leverområdet. Det har den virkning, at det fremskynder stofskiftet, hvilket kan føre til uønsket stress på leveren. Bortset fra alt andet anbefales det at udelukke roetoppe fra kosten for hypertensive patienter, da de kan sænke blodtrykket betydeligt.

Høst og oplagring

For folk, der dyrker rødbeder i deres egen have, er der et nyttigt tip. Ved valg af høslæt til individuelt forbrug anbefales det at handle kun i en del af bedet, fordi grøntsagen har hårdt brug for sine blade, og deres tab truer med at stoppe udviklingen af rodafgrøden. Når man køber rødbeder i en butik, er det mere almindeligt at finde rodfrugterne uden blade. Men tilstedeværelsen af friske blade på dem vil være en klar indikation af produktets friskhed.

Når man adskiller høet fra roerne i køkkenet, er det tilrådeligt at efterlade op til 3 centimeter lange skæfter. På den måde undgår du, at rødbederne visner for tidligt. For at lave salater med rødbedeblade skal du vaske dem under rindende vand og tørre dem med klude. Opbevar overskydende roetoppe i en lufttæt beholder i køleskabet, men lad dem være uvaskede for bedre holdbarhed. I denne tilstand kan roebladene holde sig gode i ca. 4 dage.

Fremgangsmåde til konservering af roetoppe
Der er mange forskellige muligheder i madlavningen for at konservere roetoppene til vinteropbevaring. Ved hjælp af en række forskellige opskrifter kan kokken ikke kun diversificere vintermenuen, men også reducere tiden til at lave mange retter betydeligt. Hver husstand har sin egen liste over kulinariske lækkerier, som bliver den afgørende faktor, når man skal vælge en opskrift til konservering af roetoppe.

Den nemmeste måde at konservere bladene på er ved at tørre dem. Der kan anvendes forskellige teknikker, lige fra naturlig tørring udendørs til tvangstørring i en ovn. Den mest attraktive mulighed er tørring med særligt udstyr, der er beregnet til fremstilling af tørret frugt. Herved bevares ikke kun produktets naturlige farve og mineralindhold, men også en vis procentdel af vitaminerne. Ved andre tørringsmetoder går vitaminerne næsten helt tabt.

For at bevare den maksimale mængde vitaminer i produkterne er det bedst at anvende koldpicklingsmetoden. Syltede rødbedehoveder er et færdigt måltid i sig selv med en fantastisk smag. For at bruge den skal den blot krydres let med vegetabilsk olie eller en anden marinade, der er tilberedt efter en separat opskrift. De syltede roetoppe kan også bruges som en ingrediens i komplekse salater. Når marinerede rødbedetoppe bruges i varme retter, skal de kun opvarmes kort tid, før de er klar til at blive spist.

For at opnå den længste opbevaring af roeblade anvendes konserveringsmetoden. Ved denne procedure anvendes sterilisation, som fuldstændigt fjerner de bakterier, der kan forårsage gæring og trykløsning af beholderne. Ulempen ved sterilisering er imidlertid den lange termiske behandling, som medfører et stort tab af vitaminer. Men konservering er den eneste måde at konservere urterne på til næste sæson uden alt for meget besvær.

Kan fryses

For at konservere roetoppe til vinteren ved frysning anbefales det kun at bruge unge blade med bladstilke. Voksne grønsager bliver grovere og mister deres vitaminværdier.

Beholdere til brug
Det er tilrådeligt at fryse roetoppene ned i beholdere, der er beregnet til brug ved lave temperaturer. Både vakuumposer og specielle fryseposer med letanvendelige clips samt plastbeholdere af fødevaregodkendt plast med et tætsluttende låg er velegnede til dette formål.

Den pose, der skal anvendes, og beholderen skal være helt tør og kunne lukkes tæt for at undgå for tidlig oxidation. Tryk så meget luft som muligt ud af beholderens indre, og sørg for, at bladene ikke bliver knust, og at der ikke kommer saft ud. Dette gøres bedst med et cocktailrør. Det er også tilrådeligt at fryse i portioner, så du ikke behøver at genfryse bladene unødigt.

Opbevaring i fryseren
Når de er frosset, skal roetoppene opbevares mellem -5 og -20 grader Celsius. En lavere temperatur kan give de mest gunstige betingelser for maksimal bevarelse af vitaminerne. De frosne roetoppe har en maksimal holdbarhed på 10 måneder, hvorefter de begynder at miste deres nyttige egenskaber. Genfrosne roetoppe bør ikke genfryses. Nedfrosne roetoppe kan miste deres smag og de fleste af deres vitaminer.

Brugsanvisning
Frosne roetoppe er fremragende konserveringsmidler til gourmetbrug og bevarer et stort antal vitaminer. De er fremragende til tilberedning af varme retter, hvor de kan fremhæve deres bedste egenskaber og ikke er meget anderledes end det friske produkt. De er dog ikke særlig velegnede til salater, da de bliver særligt intetsigende efter at være blevet frosset ned.

Hvad kan man lave med roetoppe

Roetoppene er meget værdifulde i begyndelsen af sæsonen, når de først dukker op, og der er stor mangel på friske grøntsager. De bruges dog primært til at lave friske salater, som kan supplere kroppens vitaminforsyning. Ikke desto mindre er det et ganske selvstændigt produkt, som kan bruges til at tilberede en række forskellige første og anden retter, der ikke kun udmærker sig ved en nyttig sammensætning af sporstoffer, men også fremragende smag.

Suppe

For at tilberede suppen i henhold til denne opskrift skal du forberede følgende komponenter:

• roe blade - 2 bundter;
• rødbede vinaigrette - 1 stk;
• kartofler - 2 stk;
• gulerødder - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• courgette - 1 stk;
• tomat - 1 stk.

Steg løget i halve ringe i en gryde. Tilsæt de groft revne gulerødder til de brunede løg, og steg dem et par gange mere. Tilsæt derefter revet rødbede, bland det hele og steg det. Herefter hældes 1,5 liter vand i stegen og bringes i kog. I mellemtiden hakkes rødbederne og tomatkanterne fint. Tilsæt dem i gryden efter kogningen. Tilberedte courgetter og kartofler skæres i små tern, tilsættes til suppen og bringes i kog. Der tilsættes salt og krydderier efter smag. Den færdige suppe hældes på tallerkener, hvor du kan tilføje en skefuld creme fraiche.

Tærte

Ingredienser:

• roetoppe - 500 g;
• ricotta" ost - 400 g;
• Parmesanost - 80 gr;
• æggehvide - 2 stk;
• Butterdej - 1 pakke
• Muskatnød - 1 knivspids;
• Stødt peber - 1 knivspids;
• salt - 1 knivspids.

Blanchér de vaskede rødbedehoveder i 5 minutter, si og pres dem ud, og hak dem derefter i store stykker. Pisk æggehviderne stive og skummende, og tilsæt derefter salt og krydderier. Tilsæt ricottaost og bland det hele. Tilsæt derefter revet parmesanost og rødbedetoppene, og bland det hele grundigt. Læg butterdej, fyld og butterdej igen på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt butterdejen i ovnen ved 180 grader og bag den i 45 minutter.

Koteletter

For at tilberede koteletterne skal du forberede følgende ingredienser:

• roe blade - 20 stk;
• hønseæg - 3 stk;
• løg - 2 stk;
• hvidløg - 2 fed;
• mel - 120 gr.

Skær rødbedehovederne i juliennestrimler, skær løgene i tern, gnid hvidløget gennem et fint rivejern. Kom alle de færdige ingredienser i en skål, og ælt dem grundigt. Form massen på en opvarmet pande som pandekager og steg den.

Salat

Ingredienser:

• roe blade - 1 bundt;
• løg - 1 stk;
• hvidløg - 2 fed;
• dild - 1 bundt;
• pinjekerner - en håndfuld
• olivenolie - 2 spsk;
• krydderier efter smag.

Bladene vaskes under rindende vand, tørres med et serviet og rives i strimler. Løg skæres i halve ringe, hvidløg rives gennem et fint rivejern, dild hakkes. Bland urter, løg og hvidløg i en skål, krydr og salt, ælt godt. Til sidst fordeles salaten i portionsanretninger og drysses med nødder.

Fritters

Ingredienser:

• roe blade - 1 bundt;
• dild - 1 bundt;
• grønt løg - et lille bundt;
• mel - 2 spsk;
• æg - 2 stk.

Hak rødbedebladene fint sammen med resten af grønsagerne, læg dem i en separat skål, tilsæt æg, mel og en knivspids salt. Ælt blandingen godt igennem og lav pandekager. Steg pandekagerne på en pande med mager olie.

Pkhali

Tilbered følgende ingredienser til denne ret

• Rødbede blade - 1 kg;
• valnødder - 200 g;
• Løg - 1 stk;
• hvidløg - 2 fed;
• safran - 1 tsk;
• hoplite suneli - 1 tsk;
• korianderfrø - 1 tsk;
• koriandergrønt - 1 bundt;
• eddike - 1 spsk;
• resten af krydderierne og salt efter smag.

Bland nødder med krydderier, tilsæt eddike og salt, og ælt godt. Hak derefter rødbedebladene fint og bland dem med resten af blandingen til en homogen masse. Lad det stå i 30 minutter, indtil blandingen er helt gennemstegt.

Kan jeg spise rå roetoppe

Friske roetoppe spises på samme måde som rodfrugten. De kan bruges som en enkelt ret eller tilsættes til salater sammen med andre grønne grøntsager. Friske roeblade indeholder den maksimale mængde vitaminer, som går tabt ved kogning. Vitaminerne går også tabt, når produktet høstes til vinteren, men i forskelligt omfang ved forskellige tilberedningsmetoder.

Kan man give kaniner og høns roepulp?

Roetoppe udgør ikke nogen trussel for kaniner og kan indgå i foderet som en del af andet foder. Gnaverne vil med glæde tage imod de friske blade og vil være glade for det nye tilsætningsstof. For høns er der heller ingen kontraindikationer for friske roeblade, og de er fremragende til brug i foderet sammen med andre grønsager.

Interessante fakta om rødbeder

1. I oldtiden betragtede nogle nationer rødbede som en lægeplante og brugte den til medicinske formål.
2. I middelalderen troede mange mennesker, at rødbeder kunne virke forebyggende mod pest, og ved regelmæssig indtagelse af grøntsagen var risikoen for at få den dødelige sygdom meget lavere.
3. De tidligste beviser for dyrkning af planten er 4000 år gamle.
4. Man mener, at rødbede stammer fra Indien, hvorefter den spredte sig til Mellemøsten og videre til Europa.

Foto af roetoppe