Selleri rod: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Selleri er en af de mest nyttige planter for mennesker. Desuden er alle dens dele nyttige - og grønt, rødder og frø (og bladstilke - i de relevante sorter). Men især værdifuldt i kosten af selleri rod, som indeholder mange biologisk aktive stoffer og fibre, der normaliserer funktionen af mave-tarmorganerne. De kan fås næsten hele året rundt, men de lækreste rodfrugter sælges i butikkerne og på markederne fra september til april.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af sellerirod er kun 34 kcal pr. 100 g. Samtidig er den fuld af næringsstoffer.

Der er stort set intet fedt i sellerirod, og sukkerindholdet er kun 2-4 % (til sammenligning er det i grønt højst 1 %). Det meste af mængden består af kostfibre, som normaliserer fordøjelsen. Rodfrugter indeholder også:

1. Ascorbinsyre, som normaliserer immunsystemet og forbedrer kar-sundheden.
2. Cholin og B- og PP-vitaminer, som er afgørende for både normal CNS-funktion og aktiv metabolisme.
3. Organiske syrer, herunder oxalsyre, hvoraf nogle har antioxidante egenskaber, dvs. de har antiinflammatoriske virkninger og bremser for tidlige aldringsprocesser.
4. Mineraler - salte af kalium, fosfor, calcium og natrium, uden hvilke metaboliske processer slet ikke ville kunne finde sted.
5. Glykosider og æteriske olier.

Egenskaberne af alle disse stoffer (og deres kombinationer) er ret alsidige, så mange er tilbøjelige til at betragte selleri som et universalmiddel. Det er bestemt ikke tilfældet, selv om forskningen i rodfrugtens egenskaber er meget aktiv, og den betragtes som et lovende råmateriale for den farmakologiske industri.

Alt har dog en bagside, og selleri er ingen undtagelse. Især selleri indeholder meget stærke allergener, som ikke nedbrydes, selv når det koges. Desuden indeholder roden mere af disse end urterne (dog mindre end frøene). Disse stoffer kan fremkalde ekstremt alvorlige allergiske reaktioner og endda anafylaktisk chok.

Nyttige egenskaber af selleri rod

Generelle fordele

Disse rodfrugter har en lang række sundhedsmæssige fordele. For eksempel har de en mild vanddrivende virkning, så selleri anbefales at inkludere i kosten for folk, der lider af ødemer, samt for visse problemer med vandladning og endda for små nyresten. Roden kan spises rå eller laves til saft.

Dette er ikke de eneste gavnlige egenskaber ved roden. Det er værd at nævne, at selleri rod:

1. Forbedrer fordøjelsesprocesserne på grund af det høje indhold af kostfibre. Samtidig er der forskningsresultater, der beviser, at fibre i store mængder beskytter mod tarmkræft. Men det er ikke det hele - fibre skaber også gunstige betingelser for udviklingen af gavnlige tarmbakterier, som er med til at forebygge sygdomme som diabetes og fedme.
2. Det forhindrer udviklingen af åreforkalkning. Generelt anbefales sellerirod til forskellige hjerte-kar-sygdomme, herunder arteriel hypertension, dvs. forhøjet blodtryk. Selleriekstrakter er dog ikke lige så gavnlige som at spise sellerirod.
3. Den indeholder antioxidanter, der hæmmer inflammation og beskytter kroppen på celleniveau, hvilket forebygger mange sygdomme, herunder ondartede tumorer, hjerte-kar-sygdomme og Alzheimers sygdom. Ferulinsyren, koffeinsyren og flavonoiderne (f.eks. quercetin) i sellerirod anses for at være særligt gavnlige.
4. Forbedrer hjernefunktionen og har en gavnlig effekt på de kognitive evner.
5. Hjælper kroppen med at komme sig efter operationer og alvorlig sygdom.
6. Undertrykker virkningerne af stresshormoner og har en gavnlig virkning på nervesystemet generelt. Det kan sammenlignes med et mildt beroligende middel af vegetabilsk oprindelse.
7. Understøtter hjertemuskelfunktionen - på grund af det høje kaliumindhold. Dette element hjælper også med at neutralisere virkningerne af saltmisbrug.
8. Beskytter leveren mod udvikling af fedthepatose.
9. Er et ret stærkt afrodisiakum.

De antiinflammatoriske egenskaber af sellerirod gør det muligt at bruge den til behandling af infektions- og hudsygdomme og endda sådanne patologier som gigt og gigt - antioxidanter lindrer alvorligt sådanne tilstande.

Sellerirodens anti-tumor egenskaber er endnu ikke blevet undersøgt tilstrækkeligt. Der er dog foretaget flere store undersøgelser, som har vist, at selleriens antioxidanter og vitaminer gør den til et lovende redskab i kampen mod kræft.

Der har også været en række undersøgelser, der tyder på, at man ved at spise sellerirod kan forebygge mavesår. Især indeholder rodfrugten en særlig type ethanolalkohol, som hjælper udmagrede slimhinder. Men hvordan man kan bruge denne egenskab i praksis, da æteriske olier fra selleri er kontraindiceret til gastritis og mavesår, er endnu ikke klart.

For kvinder

For kvinder er sellerirod interessant, fordi den indeholder fibre, som hjælper med fordøjelsen og fremmer vægttab. Men det er ikke dens eneste fordel.

Alle dele af planten og også roden indeholder grundstoffet apiol. Det er et hormonlignende stof, der virker meget som østrogen. Regelmæssig brug af sellerirod hjælper derfor menstruationscyklussen og eliminerer de mest ubehagelige symptomer på PMS og forbedrer også overgangsalderen betydeligt.

For kvinder i overgangsalderen er sellerirod særlig nyttig, fordi den indeholder meget K-vitamin og fosfor. Begge disse elementer er meget vigtige for at styrke knoglerne, og deres regelmæssige indtagelse reducerer risikoen for osteoporose, som truer kvinder i denne periode, betydeligt.

Desuden indeholder sellerirod antioxidanter, der har antiinflammatoriske egenskaber og kan bremse aldringsprocessen. Den rige vitaminsammensætning i roden hjælper med at forbedre hud, hår og negle.

For mænd

Sellerirod er et must i en mands kost, fordi den indeholder plantehormonlignende stoffer - i dette tilfælde påvirker den potensen. Faktisk er selleri en sikker modpart til Viagra. Du kan tilføje rå sellerirod til din kost eller tilberede friskpresset sellerisaft, og begge dele vil have en god effekt.

Mænd har større risiko for hjerte-kar-sygdomme end kvinder. For dem er det også godt at spise sellerirod, fordi det hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Undersøgelser har vist, at denne rodfrugt indeholder et stof kaldet 3-n-butylphthalid, som har en hypolipidisk virkning. Kort sagt sænker det niveauet af low-density lipoproteiner og reducerer dermed risikoen for kolesterolplakater, hvilket kan føre til yderst negative konsekvenser.

Under graviditet

Selv om selleri generelt er gavnligt, kan det kun indtages i meget små mængder under graviditeten, især i første og tredje trimester. Det førnævnte stof apiol virker nemlig som østrogen, hvis niveau netop reduceres under graviditeten. Det betyder, at det stimulerer livmodersammentrækninger, hvilket kan føre til abort eller for tidlig fødsel. Du kan dog spise det i små mængder - det vil give din krop nok fibre og vitaminer.

Amning

For unge mødre under amning er sellerirod nyttigt for at komme hurtigt i form. Men det indeholder en masse æteriske olier, så i mindst de første to måneder af amningen er det bedre ikke at bruge dette produkt, så mælken ikke har en ukendt smag, og barnet udvikler ikke en allergi.

Til børn

Selleri indeholder mange vitaminer og mineraler, som er gode for barnet. Det er f.eks. calcium, som er nødvendigt for at styrke tænder og knogler, og kalium, som er gavnligt for hele det kardiovaskulære system. Derudover indeholder sellerirod en masse natrium, hvilket gør det muligt at reducere brugen af salt i barnets kost. Det er også rig på fosfor, som er vigtigt for at forbedre den kognitive funktion.

Børnelæger anbefaler dog, at man indfører sellerirod i barnets kost fra halvandet års alderen. Et lille stykke rodfrugt bør tilsættes til suppen, og dets reaktion bør kontrolleres, da grøntsagen indeholder potentielle allergener, og den udtalte lugt af selleri måske ikke behager barnet. Barnet skal vænne sig til det. Først hakkes dette stykke selleri i en blender sammen med resten af grøntsagerne og derefter skæres det i små tern.

Når barnet er to år gammelt, kan du tilbyde dem selleripuré. Tilbered retten som følger - 100 g sellerirod tager 20 g hvid brødkrummer, 50 ml mælk, 1 tsk. blødt smør, 1 æg og salt efter smag. Skræl og skær knoldsellerien i tern, og kog den i letsaltet vand. Læg brødet i blød i mælk, og brug derefter en blender til at piske det hele sammen med smørret. Kog et hårdkogt æg, skær det i skiver og brug det til pynt.

Slankekur

Selleri har desværre ingen fedtforbrændende egenskaber, men det kan også være nyttigt til vægttab. Det siges ofte, at det er et negativt kalorieprodukt, hvilket betyder, at en person mister flere kalorier ved fordøjelsen, end han/hun får med produktet. Det er ikke helt sandt, da menneskekroppen er i stand til at udvinde energi fra alle fødevarer, selv dem med få kalorier. I modsætning til kartofler indeholder selleri næsten ingen stivelse (kun 5-6 % af den samlede mængde), men den har et meget højt fiberindhold. Dette hjælper med at afgifte kroppen, samtidig med at det stimulerer tarmene og øger stofskiftet. Alle disse elementer hjælper dig med at slippe af med overvægt.

De, der er seriøse med at spise sundt, kan inkludere sellerirod i deres kost som tilbehør til kød, da det er mere fordøjeligt. Ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt er kogt kyllingebryst med selleri- og æblesalat eller kaninstuvning med selleri og løg et godt valg.

En sellerisuppekur har også en god effekt. Essensen af det er, at du i løbet af dagen kun kan spise denne suppe, men i enhver mængde. Kogt suppe som følger: 300 g selleri rod tage 5 tomater (om vinteren kan tage dåse, men ikke syltede), 300 g hvidkål, 2 peberfrugter, 1 gulerod og grønt. Hak grøntsagerne, smid dem i det kogende vand, kog op igen (ca. 10 minutter), og lad dem derefter simre, indtil de er møre. Et par minutter før du slukker for varmen, skal du hakkede krydderurter kommes i gryden.

Hold dig til denne diæt i en uge. Det er muligt at tabe 3-4 kilo ekstra vægt i løbet af denne periode.

Selleri rod i medicin

Sellerirod er meget anvendt i folkemedicin. For eksempel:

Mod aflejring af salte

Tag 40 gram skrællet rod pr. 1 liter koldt vand og lad det trække i otte timer (helst natten over). Derefter filtreres infusionen gennem gaze og indtages 1 spiseskefuld tre gange om dagen. Der er en anden mulighed - tre gange om dagen, en halv time før måltider, tag frisk sellerisaft.

Mod reumatisme og ledsmerter

Tag 1 spsk. knust sellerirod til 2 kopper kogende vand og lad det trække i 4 timer, og passér derefter gennem en foldet gaze. Infusionen tages tre gange om dagen med 2 spiseskefulde en halv time før et måltid. Dette middel anses også for at være effektivt mod gigt.

Mod søvnløshed

Tag 3 spsk. revet sellerirod pr. 1 liter koldt kogt vand og lad det stå i otte timer og si det før brug. Drik tre gange om dagen med 1 tsk.

Mod allergiske reaktioner

Friskpresset rodsaft tages 2 tsk. tre gange om dagen en halv time før hovedmåltidet, men kun hvis der ikke er allergiske reaktioner på selleri eller krydsallergi.

Sellerirod bruges også til at behandle forfrysninger. Til dette formål hældes 200 g tørret rodfrugt i 1 liter vand, bringes i kog og holdes på ilden i 10 minutter. Herefter afkøles den til en acceptabel temperatur, og det forfrosne lem placeres i denne væske i ca. 15-20 minutter. Huden behandles derefter med babycreme. Proceduren gentages i syv dage.

Ulemper og kontraindikationer

I nogle tilfælde er brugen af sellerirod kontraindiceret. Som nævnt ovenfor bør denne rodfrugt ikke spises under graviditet. Ud over at selleri kan forårsage sammentrækninger i livmoderen, kan den store mængde fibre forårsage overdreven gas, da tarmene allerede er under pres fra en stor livmoder under graviditeten.

Hvis du har nyresten, er sellerisaft forbudt, da det kan få stenene til at bevæge sig. Selleri kan dog spises frisk, da det giver de aktive ingredienser mulighed for at nå kroppen i lavere koncentrationer.

Rød selleri er kontraindiceret ved nyresvigt på grund af det høje indhold af kalium og fosfor. Det bør ikke anvendes sammen med diuretika på grund af dets vanddrivende virkning.

Dårlig blodkoagulation er også en kontraindikation. Hvis denne tilstand er kombineret med warfarin, bør selleri absolut undgås.

Man skal være forsigtig med selleri, hvis maven er for sur, da det kun øger produktionen af mavesaft med sit indhold af æterisk olie.

Hvordan man plukker og opbevarer

Selleri kan nemt findes i butikker og på markeder fra september til april, så der er ingen grund til at fryse det ned til vinteren. Medmindre du ønsker at bruge det som opbevaringsmetode til produkter fra din egen have.

Kan den fryses

Som med alle andre grøntsager kan selleri af god kvalitet fryses. Hertil vaskes og tørres rodfrugterne, hvorefter de fjernes for skræl, knuder og rødder. Du kan fryse selleri enten revet eller hakket i små stykker. I begge tilfælde pakkes den i plastposer eller plastbeholdere til fødevarer og lægges i fryseren.

Sådan tørrer du

For at tørre skal selleriroden først rives i strimler - enten med et groft rivejern, skæres i lange stænger med en skarp kniv eller skrælles og skæres i tynde skiver med en grøntsagsskræller.

Den strimlede selleri kan tørres naturligt uden at forstyrre processen ved at sprede den ud på stativer eller bakker. Undgå at udsætte det for direkte ultraviolet lys, men opbevar det under tag og rør i det findelte materiale af og til. Tørringsprocessen vil tage mindst to uger. Processen kan fremskyndes ved at tørre i ovnen ved en temperatur tæt på minimumstemperaturen ved at åbne døren en smule. Det bedste sted at tørre dem er på en tørrestativ. Temperaturen er den samme som i ovnen, 50 grader. Tørringsprocessen tager 10 timer.

Hvordan man bruger selleri rod

For alle dens nyttige egenskaber kræver selleri en forsigtig tilgang på grund af de overskydende fibre, der forårsager gas og æteriske olier.

Hvor meget du kan spise om dagen

Selvfølgelig varierer mængden fra person til person, men generelt er 300 g om dagen i rå, kogt og stegt form tilstrækkeligt.

Sådan rengøres

Svaret på dette spørgsmål afhænger af, hvor sparsomt værtinden ønsker at skrælle sellerien. Hvis det er hastighed, der er det vigtigste, kan du hurtigt skære rodfrugten i to dele og derefter skære huden og de knudrede rødder af hver af dem med bogstaveligt talt få bevægelser. Men så går der en masse papirmasse til spilde.

For at opnå en mere økonomisk skrælning skal du først skære toppen af, hvor urternes stilke sidder fast. Skær derefter skrællen forsigtigt af i et tyndt lag, og hvor de knudrede rødder sidder, skal du kun fjerne dem og alle "hulrummene" mellem dem med en kniv og derefter også prøve at skrælle skrællen af i et tyndt lag der. Det tager meget længere tid, men det vil fjerne det meste af frugtkødet.

Hvis roden ikke skal bruges i sin helhed, bør du skære et lille stykke af og skrælle kun det og pakke resten ind i film.

Hvad skal man lave med selleri rod: Opskrifter

Sellerirod kan bruges til at tilberede mange retter. Dens frugtkød har en stærk aroma, men den spises ikke i sig selv, undtagen i en salat med urter og dressing. Rå sellerirod kombineres godt med æbler og krydrede urter samt gulerødder og græskar, hvilket gør den velegnet til mange salater og snacks.

Den er kogt eller braiseret og passer godt til kartofler, svampe, kød og endda fisk og skaldyr, afhængigt af saucen og de ekstra krydderier. Selleri kan tilsættes til supper, grøntsagsgryderetter og pickles. Selleri selv uden tilsætningsstoffer giver en velsmagende flødesuppe. Men du kan også prøve andre retter:

Sellerirod flødesuppe

Tag 1 rodfrugt, 2 stængler porre (kun den hvide del), en kop 33% fløde, 2 spiseskefulde olivenolie, 2 spiseskefulde hørfrø eller sesamfrø. Skyl selleri og porrer grundigt I porrerne skæres der en dyb snit på langs for at fjerne alle urenheder. Både roden og løgstænglerne hakkes groft og kommes i en gryde, så vandet dækker grøntsagerne. Bring blandingen i kog, skru derefter ned på lav varme og lad den stå under låg i 20-30 minutter. Når knoldsellerien er blød, pureres den med en blender, tilsættes fløden, og det hele røres sammen. Smag til med salt og peber. Ved servering drysses med frø og hakkede urter.

Kartofler med selleri

Tag 400 g kartofler og samme mængde selleri, 1 stort hvidt løg, en håndfuld friske timianblade, 2-3 spsk vegetabilsk olie og salt efter smag. Vask kartoflerne som sædvanligt, skræl dem og skær dem i små tern. Gør det samme med knoldsellerien. Hak derefter løget og svits det sammen med timian i et par minutter på en pande uden klæbemiddel. Tilsæt selleri og kartofler efter 3-4 minutter, og rør rundt, så det hele bliver blandet. Alt dette gryder under låg ved svag varme i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er kogt. Rør hele tiden rundt i grøntsagerne for at undgå, at de brænder på, eller tilsæt i det mindste lidt varmt vand, men helst tør hvidvin. Dette fremhæver smagen af retten. Salt og krydderier tilsættes i slutningen af tilberedningsprocessen, og ingredienserne røres igen.

Gryderet med selleri, græskar og linser

Du skal bruge følgende ingredienser til denne ret: 1 stor sellerirod, 300 g græskarkød og et par mellemstore gulerødder, 60-70 g brune linser, 1-2 løg, 2-3 hvidløgsfed, et par kviste timian og rosmarin, 2 spsk olivenolie, 2 tsk balsamicoeddike og lige så meget sojasovs, 0,4 l grøntsagsbouillon. Du skal også bruge 150 g god, hård ost, 50 ml mælk, salt og peber efter smag. Hak løg, græskar og gulerod i små stykker, hak urtebladene, og pres hvidløget igennem en presse. Steg først løget let i en tykbundet gryde, tilsæt derefter hvidløg, timian og rosmarin samt lidt balsamicoeddike, rør rundt og lad det stå på varmen i et minut. Herefter er det tid til at tilsætte de andre grøntsager, linser og krydderier. Efter et par minutter hældes grøntsagsfonden i, sojasovsen tilsættes og koges op. Kog grøntsagerne i 45 minutter, indtil linserne er bløde.

Skræl og skær selleriroden i tern, og kog den i saltet vand sammen med hvidløg. Når knoldsellerien er kogt, kommes den i en blender, olivenolie og mælk tilsættes, og puréen piskes op. Læg de kogte grøntsager og linser i et olieret fad, og kom selleripuréen ovenpå. Glat overfladen, drys med revet ost og bag den i ovnen, indtil den er sprød.

Salat med sellerirod og remouladesauce

Sidstnævnte er en traditionel fransk sauce med kapers, men du kan sagtens undvære dem, især fordi der findes mange forskellige varianter. For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser: 1 stor selleri rod, et glas hjemmelavet mayonnaise, et hårdkogt kyllingæg, 1 spsk hakket persille og estragon, et hvidløgsfedd, 0,5 tsk. en skefuld dijonsennep med korn. Lav saucen som følger - adskil æggehvider og æggeblommer. Hviderne hakkes, og æggeblommerne moses med en skefuld mayonnaise, hvorefter de tilsættes til den resterende mayonnaise og hakket hvidløg, persille, estragon og sennep. Skræl sellerien og skær den i tynde skiver, smid den i det kogende vand og kog den i 3-4 minutter. Hæld derefter vandet fra, afkøl knoldsellerien, skær den i tynde skiver, og tilsæt remouladesaucen. Drys med grønt inden servering.

Ristet sellerirod med krydrede urter

Forbered en stor sellerirod (ca. 0,5 kg), 2 spsk. olivenolie, 2-3 fed hvidløg, en kvist frisk rosmarin og en håndfuld mynteblade. Smag til med salt og sort peber efter smag. Skær først selleriroden i tommelfingertykke skiver og derefter i kileformede stykker. Steg grøntsagerne i den forvarmede olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Skru derefter ned på lav varme, tilsæt det hakkede hvidløg og rosmarin i gryden, og lad det hele sautere i 4-5 minutter. Når knoldsellerien er blød, tilsættes smør og mynte, smages til med salt og peber, og der røres rundt, mens det stadig står på komfuret. Hæld den overskydende olie fra før servering.

Alle disse opskrifter kræver en god sellerirod. Det er tilrådeligt at vælge den korrekt: roden skal være fast, med en glat overflade og uden knuder, som du alligevel skal fjerne senere. Det er vigtigt, at den er fuld indeni, uden hulrum. Du kan kontrollere dette ved at trykke på rodfrugten. En høj kvalitet vil have en dæmpet lyd, en ringende lyd er karakteristisk for en tom grøntsag indeni.

Interessante fakta om selleri

Botanisk set er selleri et medlem af paraplyfamilien og er beslægtet med persille og gulerødder, selv om den adskiller sig fra dem i udseende, smag og aroma. Interessant nok var dens medicinske egenskaber velkendte i det gamle Grækenland. Den legendariske Hippokrates beskrev i sine værker selleriens virkning på forskellige lidelser. Den blev dog ikke brugt som fødevare, da de vilde sorter, der voksede i Middelhavsområdet, var bitre, og de første velsmagende sorter blev først udviklet 18 århundreder senere.

Men i Rusland dukkede selleri først op under Katarina den Store - og i begyndelsen var det en prydplante, selv om hofskønhederne allerede dengang vidste, at den var utrolig nyttig for hud og hår. Men i mange år var selleri bare en gæst fra udlandet. Selve navnet stammer fra det tyske navn, som er afledt af det latinske. Erindringen om dette overlever nu kun på ukrainsk, hvor selleri kaldes "selera".

Foto af sellerirod