Beet kvass: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Rødbedekvas har været kendt i vores land siden oldtiden. Vores forfædre brugte det til at slukke deres tørst og styrke deres krop. I dag nyder den en velfortjent popularitet. Det hjælper med at reducere højt blodtryk, lindrer arytmi, fremmer rensning af kroppen, udvider blodkarrene, og endelig fjerner simpelthen træthed.

Sammensætning og kalorieindhold

Kalorieværdien af roekvas er lav med kun 42 kcal pr. 100 g. Da rødbeder er hovedingrediensen, er kulhydraterne øverst på 9,56 g, efterfulgt af proteiner (1,61 g) og fedt (0,17 g). Men det vigtigste er, at 100 g kvas indeholder 2,8 g fibre, som er nyttige for fordøjelsen.

Drikken indeholder store mængder C-vitamin, som er vigtigt for at styrke immunforsvaret, E, som bremser aldringen, A, K, B og folinsyre, som fremmer vævsvæksten.

Rødbedekvas indeholder kobber, zink og jod, som er vigtige for sunde negle og hår. Det indeholder silicium, som er afgørende for kollagenproduktionen, samt kalium og magnesium, som er ansvarlige for opbygning af knogler og bindevæv og elasticitet i blodkarrenes vægge. Det bidrager til at sænke blodtrykket, har en positiv effekt på det menneskelige nervesystem og bremser aldringen.

Nyttige egenskaber ved roekvas

Generelle fordele

Mange års observationer har gjort det muligt for forskere at fremhæve de gavnlige virkninger af at drikke roekvas på kroppens organer og systemer:

• kurerer forstoppelse;
• hjælper med at sænke kolesterolniveauet;
• Det helbreder infektioner i luftvejene;
• Forbedrer leverens sundhed og hjælper med at bekæmpe åreforkalkning;
• Det har en kræfthæmmende virkning;
• hjælper med at slippe af med overvægt;
• Det har en gavnlig virkning på nyrefunktionen;
• renser kroppen for giftige stoffer;
• lindrer menstruation;
• Hjælper med at normalisere stofskiftet;
• bekæmper demens og Alzheimers sygdom;
• styrker hud, bindevæv, knogler, blodkar;
• fremskynder cellevækst og regenerering af cellekerner;
• fremmer produktionen af en tilstrækkelig mængde mavesyre;
• Reducerer allergiske reaktioner;
• Hjælper med at helbrede led, der er ramt af reumatisme.

For kvinder

Den særlige fordel ved roekvas for kvindekroppen er bestemt af dens høje jernindhold, som hjælper med at kompensere for det månedlige blodtab. Det hjælper også med at modvirke de negative virkninger af overgangsalderen ved at stimulere blodcirkulationen og stofskiftet og har en vanddrivende virkning.

Kvinder, der går op i deres udseende, kan drage fordel af dets anvendelse til kosmetiske behandlinger.

For mænd

Praksis i traditionel medicin tyder på, at roe kvass i den mandlige krop har en gavnlig virkning på den hormonelle baggrund og bidrager også til den normale funktion af det genitale system. Under fermenteringen drikker rødbedesaft zink, som øger indholdet af testosteron i kroppen, hvilket øger libido og forbedrer erektilfunktionen.

Under graviditet

Under graviditeten kan rødbededrik have en positiv effekt på fosterets udvikling, reducere risikoen for abort, øge produktionen af røde blodlegemer og forhindre udvikling af anæmi. Kvass kan også hjælpe med at bekæmpe influenza og forkølelse uden behov for at tage ekstra medicin, hvilket ikke er ønskeligt for kvinder i denne situation.

Når du ammer

Under amning giver rødbedekvas kvinden den folinsyre, hun har brug for i denne periode, samt vitamin B1, B2, B6, C og E.

Til børn

Bønnekvas bør gives til børn med forsigtighed. Især anbefales det ikke til babyer under 8 måneder, da deres fordøjelsessystem stadig er umodent, og kvas kan forårsage kolik. De skal også tage hensyn til kvassens allergifremkaldende egenskaber, som kan forårsage en pludselig reaktion på ingredienserne. Det betyder ikke, at kvas skal kasseres helt og holdent, men det skal indføres gradvist i barnets kost, idet man starter med små portioner og er opmærksom på, hvordan barnet reagerer. På denne måde kan barnet nyde godt af de positive virkninger, som kvass har på den voksne krop.

Når du taber dig

For folk, der lider af overvægt, kan en rødbededrik hjælpe dig med at tabe et par kilo. Det hjælper trods alt med at strømline kroppens metaboliske processer, hjælper med at rense kroppen for giftstoffer og aktivere kroppens naturlige evne til at forbrænde fedt, styrker blodkarrenes vægge, renser leveren, stopper inflammatoriske processer, stabiliserer fordøjelsen og bekæmper forstoppelse.

De, der ønsker at bruge roe kvass til vægttab, bør drikke et glas af drikken en halv time før et måltid. Men holde sig til en sådan ordning bør ikke vare længere end 3-4 uger og er bedst under tilsyn af en læge. Det kan også indgå i kosten på udskrivningsdage, hvor det spises sammen med hytteost, tørret frugt og æbler.

Hvordan man bruger roe kvass til medicinske formål

Terapeutisk brug af roekvas kan forbedre patientens tilstand betydeligt i forbindelse med en række forskellige lidelser. Til terapeutiske formål drikkes drikken som regel en time før måltiderne. Det eneste, som man skal huske, er, at det ikke må blive for amatøragtigt. Man skal holde sig til reglerne for indtagelse og, bedst af alt, gøre det under lægernes tilsyn.

1. For patienter, der lider af forhøjet blodtryk, kramper, hovedpine, anbefales det at drikke et halvt glas kvass på tom mave tre gange om dagen for at rense blodkarrene.
2. Leveren kan renses ved at drikke et glas kvas om dagen, helst før det første måltid.
3. Det anbefales at drikke roe kvass to gange om dagen til cholecystitis - ¾ kop før et måltid om morgenen og om aftenen. Kurset varer i 8 uger.
4. For at styrke kroppen, forbedre dens generelle tilstand og stimulere immunsystemet anbefales det at drikke op til 250 ml kvass om dagen. Denne mængde kan drikkes i en eller to drinks, men kun på tom mave.

Ulemper og kontraindikationer

Mens vi nyder den vidunderlige smag af rødbedekvas og bruger dens positive egenskaber til at fremme sundheden, må vi ikke glemme, at enhver mønt har en bagside. Desværre er der en række sygdomme, der direkte kontraindicerer det, da de mineralsalte, syrer og aminosyrer, det indeholder, kan forårsage en forværring af sygdommen. Især patienter, der lider af følgende sygdomme, bør begrænse eller undgå at drikke denne kvas, afhængigt af lægens anbefaling:

• gastritis og hyperaciditet i maven;
• gigt og forhøjede niveauer af urinsyre i blodet;
• arthritis;
• diabetes mellitus;
• inflammatoriske sygdomme i det urogenitale system;
• urolithiasis;
• lavt blodtryk.

Der bør også udvises forsigtighed, hvis der er en intolerance over for de enkelte komponenter i kvassen. Det er nemt nok at opdage det: du skal bare lytte til din krop og ikke overse nogen alarmsignaler. Hvis det for eksempel forårsager fordøjelsesproblemer, smertefulde fornemmelser i mave-tarmkanalen eller andre allergiske reaktioner, bør man opgive at drikke drikken, i det mindste indtil et besøg hos en læge, som kan vurdere egenskaberne ved den enkelte patients krop og give kompetent rådgivning.

Under alle omstændigheder er det vigtigste kriterium for acceptabelt forbrug af roe kvass moderation. Det er kendt, at den samme fødevare kan være både sund og usund, afhængigt af hvor meget den kommer ind i kroppen. Den generelle regel for denne drik er ikke at overskride den daglige dosis, men for personer, der lider af ovennævnte lidelser, er det nødvendigt at justere mængden af kvass forbrugt i overensstemmelse med lægens anbefalinger. Hvis de uønskede virkninger opstår, kan du forsøge at løse problemet ved at ændre opskriften - en let ændret sammensætning kan afhjælpe de negative virkninger.

Sådan opbevares roe kvass korrekt

Uanset opskrift og teknik slutter processen med at fremstille roekvas ved at afkøle drikkevaren til ca. 5 °C, hvilket er temperaturen i et køleskab i hjemmet. Det er tilrådeligt at fortsætte med at opbevare den i køleskabet. Hvis drikken skal drikkes i flere dage, kan den opbevares i åbne kander. Hvis den hældes i plastflasker og forsegles med lufttætte låg, kan den opbevares i køleskabet i flere måneder.

I en metallukket glaskrukke bevarer kvassen sine gavnlige egenskaber i op til 8 måneder. Det er meget praktisk, fordi det giver dig mulighed for at lave store mængder kvas om sommeren. På den måde er den altid til rådighed og kan bruges både som en forfriskende drik og som fyld i sommersupper som rødbedesuppe eller kold borschtsch.

Hvordan man laver roe kvass: opskrifter

Næsten alle husmødre kan lave roe kvass, fordi ingredienserne kan købes i det lokale supermarked på alle årstider. Rødbeder kan opbevares perfekt hele året rundt indtil næste høst, hvilket gør det nemt at skaffe dem. Spørgsmålet er, hvordan man vælger den rigtige.

Det bedste sted at købe rødbeder er på markedet, men et velrenommeret supermarked kan også bruges. Først og fremmest skal roden være frisk. Det ses ved den tykke konsistens og den fyldige, lyse farve. Undgå overmodne, sløve eller for store rødbeder. Rødbederne skal også have en rund form uden større uregelmæssigheder. Hvis den sælges sammen med høet, skal bladene skæres af så hurtigt som muligt, da de fortsat trækker saften ud af roden, og den bliver sløv efter nogle få dage. De vaskede og tørrede rødbeder kan opbevares i køleskabet i et par uger. Bladene er derimod bedst at bruge i løbet af de første dage efter købet - jo friskere de er, jo bedre.

Nedenfor er nogle opskrifter på rødbedekvas, som er blandt de mest populære og letteste at lave.

Den gærfri version

Ingredienser:

• Rødbeder, mellemstore - 4 stk.
• Gulerod, mellemstor - 2 gulerødder.
• Koldt, filtreret vand - 3 l.

Begynd tilberedningen ved at skylle rødbederne grundigt under rindende vand. Det er bedre at gøre det med en børste, der er specielt beregnet til at vaske grøntsager. Skræl kartoflerne med en kartoffelskræller, og skær roden i små tern (1x1 cm). Kom rødbederne i skiver i et tre-liters glas: Det skal være ca. halvt fyldt. Skær et par gulerødder i juliennestrimler eller riv dem på et groft rivejern, og tilsæt dem til rødbederne.

Fyld glasset helt op med koldt drikkevand, luk halsen med gaze og stil det på et mørkt sted i et par dage. Når gæringsprocessen begynder og gasbobler frigives, stiger op fra bunden af glasset til toppen, og væsken får en kraftig bordeauxrød farve, er kvassen klar til at blive drukket. Den kan hældes ud af glasset ved at tilsætte kogende vand.

Kvas kan tilsættes forskellige mængder saft fra ribs, tranebær, rønnebær eller havtorn. Du kan også tilsætte lidt kefir, hakkede urter eller krydderier efter smag - det kan have en positiv effekt på kvassens smag og forstærke dens gavnlige egenskaber.

Kvass med gær

Gæring med gær kan fremskynde gæringsprocessen, og kvass vil være klar på kun to dage. Smagen er fyldigere og mere syrlig. Stærkt afkølet, tilsat is, er denne drink dejligt forfriskende i varmt vejr.

Ingredienser:

• Velmodne rødbeder - 500 g.
• granuleret sukker - 100 gr.
• Koldt drikkevand - 4 liter.
• Gær - 10 gr.

Skyl rødbederne godt, skræl dem og skær dem i små stykker. Spred dem ud på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn ved 160-180 °C, så de tørrer ud. Hvis du laver dem om sommeren, kan du lufttørre rødbederne i skiver på et godt ventileret sted uden for direkte sollys.

De udblødte rødbeder lægges i en stor emaljeskål og hældes i vand, så det dækker stykkerne helt. Sæt gryden med rødbederne på ilden, bring den i kog, sænk derefter varmen og kog, indtil rodfrugterne er helt smeltet. Si bouillonen gennem en fin sigte. Du kan endda sætte gaze på si'en for at opnå en bedre filtrering. Hæld det filtrerede afkog op i en tre-liters glaskrukke og fyld den op med kogende vand ved stuetemperatur. Hæld lidt af bouillonen i en lille beholder og opløs sukker og gær i den, hæld den tilbage i det store glas og lad den gære i to dage på et mørkt sted ved stuetemperatur.

Efter ca. 48 timer er kvassen klar. Si det endnu en gang og hæld det i karafler eller plastikbeholdere med låg. Den skal drikkes stærkt afkølet.

Bolotov opskrift på kvass

Opskrifter på drikkevarer i henhold til akademiker Boris Bolotovs metoder er meget populære blandt elskere af hjemmelavet kvass. Han udviklede en række kvasser baseret på en række helbredende urter. Inden man forsøger at lave Bolotov kvass, bør man dog huske på, at akademikerens drikkevarer har udprægede medicinske egenskaber, så det er meget tilrådeligt at konsultere en læge, før man indtager dem.

Ingredienser:

• Velmodne rødbeder - 2 kg.
• granuleret sukker - 80 g.
• Valle - 500 ml.
• Drikkevand - 3 ml.
• 20 % creme fraiche - 1 tsk.

Rødbeder skal vaskes grundigt, skrælles og rives på et groft rivejern. Dernæst laver vi surdej. Hæld sukker og creme fraiche i en lille skål, hæld valle og bland godt. Kom derefter revet rødbeder i en emaljepande og hæld surdejen i den. Rør grundigt rundt. Lad gryden stå på et mørkt og varmt sted i 3 dage. Herefter fjernes eventuel skimmelsvamp fra overfladen, og der tilsættes 3 liter drikkevand, som skal gære i yderligere 3 dage. Fortsæt med at skumme det skimmelsvamp, der er opstået, forsigtigt af.

Det næste trin er at si infusionen gennem gaze, tilsæt om nødvendigt lunkent drikkevand og lad den stå i yderligere 12 dage. Klar kvass hældes i mindre beholdere med låg og lægges i køleskabet ved en temperatur på +5 ° C.

Rødbede kvass på rugbrød

Ingredienser:

• Rødbeder, mellemstore - 4 stykker.
• 1 stykke gammelt rugbrød.
• Koldt filtreret vand - 3 liter.
• Sukker - 150 gr.

Skyl rødbederne godt, skræl dem og riv dem på et stort rivejern (du kan også skære dem i små tern). Strimlet rødbede lægges i et stort glas og hældes i vand ved stuetemperatur. Opløs sukkeret i en lille beholder og kom det i glasset med rødbederne og læg et stykke rugbrød i. Dæk glasset til med gaze og lad det gære på et mørkt og varmt sted i tre dage. Gæret kvass filtreret gennem en fin sigte (tilladt at bruge gaze), hæld i små beholdere til opbevaring, vent yderligere 3 timer og sæt i køleskabet i et par dage. Bruges godt afkølet.

Rødbede kvass med honning og sultanas

Ingredienser:

• Velmodne rødbeder - 250 g.
• Drikkevand - 2 liter.
• Blomsterhonning - 40 gr.
• Middelstor citron - ½ stykke.
• Sultanas - 15 stk.

Til denne kvass er det bedst at vælge en moden, sød, mørk bordeauxfarvet rødbede. Start med at skylle rødbederne, skrælle og hakke dem. Skær den i små stykker. Forvarm ovnen op til 160°C og læg rødbederne i skiver på en bageplade. Tør, indtil rødbederne er møre (tiden afhænger af stykkernes størrelse), men sørg for ikke at overtørre dem.

Forvarm drikkevand i en emaljeret gryde. Hvis vandet er købt i en plastikflaske, behøver det ikke at blive kogt. Tilsæt saften fra den tilberedte citron og honning til det varme vand. Afkøl gryden med vandet lidt, kom de tørrede rødbeder i og tilsæt sultanas. Dæk til med et låg og lad den stå på et lunt sted i 2-3 dage. Klar kvass filtreret gennem gaze foldet i flere lag, hæld i beholdere og sæt dem i køleskabet.

Hvor meget roe kvass skal man drikke om dagen

Ved bestemmelse af hvor meget roe kvass du kan tillade dig at drikke om dagen, skal du primært styres af behovene og karakteristika for din særlige krop og drikkevarens egenskaber. Da denne drik har helbredende egenskaber, er det nødvendigt at huske på det grundlæggende princip om helbredelse: gør ikke skade! Lægernes almindelige opfattelse er, at i mangel af åbenlyse kontraindikationer til brug af roe kvass kan drikkes op til tre glas om dagen, dvs. ca. 600 ml, for ikke at skabe en overdreven belastning på maven og ikke at forårsage fordøjelsesforstyrrelser. Naturligvis skal folk, der er opmærksomme på gastrointestinale problemer, tilstedeværelsen af gigt eller gigt eller lavt blodtryk, justere denne mængde betydeligt, især hvis deres læge også anbefaler det. Diabetespatienter skal huske, at rødbeder og rødbededrikke har et højt sukkerindhold.

Kan drikkes om natten og på tom mave

Hvis du drikker roe kvass ved sengetid, har den tid nok til at have sin gavnlige virkning på dit fordøjelsessystem og til at vise sin rensende evne, som er mest effektiv i hvile. Men vi må ikke glemme dens evne til at sænke blodtrykket. For personer med lavt blodtryk kan det gøre mere skade end gavn at drikke kvas om natten. Og selvfølgelig skal de, der tager medicin, som deres læge har ordineret ved sengetid, spørge lægen, om de kan kombinere den med en kvass-drik.

Det anbefales endda at tage kvass på tom mave, når man tager det som et sundhedsmiddel. En fjerdedel af et glas drikkes før hvert af de tre hovedmåltider ca. 2-3 timer før et måltid. Igen må man ikke glemme, at rødbeder kan irritere mave-tarmkanalens slimhinde. Som i alle tilfælde bør du derfor drøfte med din læge, om du skal tage kvass på tom mave.

Interessante fakta om rødbeder

Rødbeder har været kendt af menneskeheden siden oldtiden. Men oprindeligt blev den primært opfattet som en lægeplante. F.eks. blev rødderne allerede 2.000 år f.Kr. brugt som medicin af folkene ved Middelhavskysten, og rødbeder havde kun blade. Gamle medicinske koryfæer som Avicenna, Hippokrates og Paracelsus brugte i vid udstrækning roesaft som kur. Rodfrugten var højt værdsat i det gamle Grækenland, hvor den var en uundværlig egenskab ved ofringer til guden Apollon. Der er en opfattelse, at ordet "rødbede" på russisk stammer fra det græske "seuclone", der betyder "kongelig". I middelalderen blev alle lande på Balkan og i Østeuropa reddet fra pesten med rødbeder. Og under krigen i 1812 brugte soldaterne rødbedernes medicinske egenskaber til at afværge en koleraepidemi, der var ved at sprede sig.

De gamle persere var derimod fordomsfulde over for rødbeder. De betragtede den som et symbol på skænderi, sladder og bagtalelse. Forskere har foreslået, at rødbederne har denne holdning på grund af deres mørke lilla farve, der tyder på mørkt blod fra blodårer. Under alle omstændigheder var en rødbede, der blev plantet i naboens hus, et forvarsel om fjendskab. Rødbedernes rødder havde en lignende symbolsk betydning i det gamle Rom, men det forhindrede ikke romerne i at spise dem med glæde, uanset om det var rødder eller blade.

Rødbeder er en af de meget få repræsentanter for rodfrugter, hvis livscyklus afhænger af den enkelte art. Det kan være en enårige, toårige eller flerårige planter. Og moderne avlere tæller omkring 70 forskellige rødbedesorter.

I Rusland har rødbeder været nævnt i historiske dokumenter siden det 10. århundrede, selv om de først blev udbredt fire århundreder senere. Den blev tilberedt, bagt i ovnen og serveret til teselskaber. Man troede, at rødbeder gav styrke til helte og helbredte dem fra forskellige lidelser. Siden det XVI århundrede eller deromkring blev rodfrugten gjort til hovedingrediensen i retter som borsch, og siden da har den indtaget en velfortjent plads i det nationale køkken.

Pigerne brugte med succes rødbeder til at få en rødme på kinderne, som ikke var værre end moderne kosmetik. I midten af det 18. århundrede lykkedes det russiske avlere at få sukkerroer. Siden da er sukker i Rusland blevet produceret udelukkende af sukkerroer og ikke af sukkerrør, som skulle importeres fra udlandet.

Endnu et romantisk strejf til portrættet af den vidunderlige rodfrugt. Ifølge en gammel tro kan en mand blive forelsket i hinanden, hvis han spiser en rødbede til to sammen med en kvinde, hvis han spiser en rødbede til to sammen med en kvinde.

Traditionen med at drikke roekvas går helt tilbage til oldtiden, og denne drik fortjener en særlig plads i vores nationale køkken. Et glas af det hjælper med at styrke organismen, normalisere fordøjelsessystemets funktion, genoprette stofskiftet og funktionen af de endokrine kirtler. Ekstraordinært nem madlavningsteknologi, der ikke kræver nogen særlige færdigheder af en kok, meget billige ingredienser, der er tilgængelige hele året, og den nemme opbevaring af det færdige produkt - alt sammen til fordel for roe kvass til at komme ind i arsenalet af både professionelle kokke og husmødre.

Foto af roe kvass