25 sjove fakta om kantareller

Kantarelsvampens tydeligt genkendelige, gyldne hat vækker stor begejstring blandt svampejægere. Dette er ikke overraskende i betragtning af de unikke egenskaber ved denne svampeart. De anses for at være en delikatesse, hvilket har været gældende siden romertiden. De er rige på kobber, caroten, A-, C- og D-vitamin samt 8 essentielle aminosyrer. Deres levested omfatter den europæiske del af Europa, Himalaya og Afrika. De største kantareller findes i Californien. Svampene høstes fra sensommeren og frem til den første frost. De er en lamina, der er værdsat af kulinariske eksperter i mange lande for deres unikke og farverige smag. Selv om svampene har været kendt i lang tid, gemmer der sig mange hemmeligheder under de orange-gyldne hætter, som kun kendere kender.

1. Hætten og stilken udgør en helhed.
2. Frugtkødet har en syrlig smag og en lugt, der minder om tørret frugt.
3. Kødet bliver rødligt ved brud, når det udsættes for ilt.
4. Høstsæsonen er dobbelt, med den første bølge i juni og den anden fra august til oktober.
5. Af lignende arter kender vi facetteret kantarel og fløjlskantarel.
6. Kantareller indeholder et vitaminkompleks, herunder D-vitamin i en let fordøjelig form.
7. De kaldes "skovens dronninger".
8. Der er ingen skadedyr i svampekroppene, og de bliver ikke ormeagtige på noget tidspunkt af deres vækst.
9. Stoffet quinomannose i hætterne og stilkene virker som et stærkt anthelmintisk middel. Det nedbrydes ved kontakt med salt og ved temperaturer over 50 grader.
10. I det syttende århundredes Frankrig stod skovens gaver på aristokraternes menu.
11. Indbyggerne i de skandinaviske lande tilskrev orange skønheder evnen til at øge den seksuelle lyst og blev nødvendigvis inkluderet i listen over retter, der blev forberedt til brudgommen før brylluppet.
12. I Letland er kantareller en eksportvare, som i 2013 udgjorde 72 286 kg.
13. Svampene hører til lamellerne, men i modsætning til svampe og kantareller kan de ikke fryses. De udvikler en bitterhed, som kun kan fjernes ved at koge dem i mælk.
14. De største eksemplarer vejer 0,5 kg og er fundet i Californien.
15. Dens smag afhænger ikke af dens størrelse.
16. De bedste opbevaringsmuligheder for kantareller anses for at være tørret og på dåse.
17. De kan spises rå til medicinske formål. De har ingen egne giftstoffer, og hvis de plukkes på et miljøvenligt sted, er de helt sikre.
18. Ergosterol i svampene kan regenerere leverceller.
19. Et måltid med kantareller er meget nærende og kan være lige så næringsrigt som kød.
20. I folkemedicin anvendes svampetinktur som et antitumor- og immunstimulerende middel.
21. I Kina bruges pulver, ekstrakt og ekstrakter fra kantareller til at fremstille præparater til forbedring af synet og bekæmpelse af øjensygdomme.
22. Svampene vokser let i nåle-, løv- og blandede skove i hekse-ringformede familier.
23. Ristede og marinerede kantareller anses for at være de mest velsmagende.
24. Kalorieværdien af 100 g frisk er kun 19 kcal.
25. Svampene indeholder et stof, der hæmmer tuberkelbacillen i dens formering.

Når du plukker i skoven på egen hånd, skal du huske på, at de fleste spiselige arter har giftige analoger, så du bør gribe processen an på en ansvarlig måde, eller endnu bedre, gå i skoven i selskab med en erfaren svampeplukker. I skovhøstsæsonen er der nok til alle.