Hvad er selvhæftende mel, og hvordan laver man det?

Produktet, som for nylig dukkede op på hylderne i russiske dagligvarebutikker, har længe været populært i Storbritannien og USA. Selvløftende mel blev opfundet og patenteret i midten af det XIX århundrede af den engelske skibsbager Henry Jones. Siden da er produktet ikke kun blevet brugt i flåden, men også i alle hjem.

Hvad er selvhæverende mel?

Selvhævende mel er et hvidt pulver, der består af ekstra jomfruhvedemel, salt, bagesyre og bagepulver eller hævemiddel.

Ved bagning af dej dannes der kuldioxid, som gør dejens struktur porøs og produkterne luftige og luftige.

Fordelen ved dette produkt i forhold til konventionelt mel er, at du ikke behøver at måle mængden af ingredienser. En fejl i proportionerne undgås. Overskud af bagepulver forringer smagen, mens mangel på bagepulver forhindrer dejen i at hæve.

Sammensætning

Dette produkt anvendes ikke i produktionsanlæg. Den har ikke høje bageegenskaber og kan indeholde mel med et lavt proteinindhold, hvilket har en positiv effekt på hjemmebagning.

Ud over bagepulver og salt tilsættes forskellige syrer som f.eks. calciumphosphat, tandstenpulver og natriumaluminofosfat til det selvhævende mel som fyldstoffer. For at hævemidlet i bagning ikke virker øjeblikkeligt, men gradvist, tilsættes der undertiden en blanding af syrer med forskellige neutraliserende egenskaber.

Typer

Kokke skelner mellem tre typer af nymodens produkt, der adskiller sig i sammensætningen, proportionerne af de vigtigste ingredienser:

1. Engelsk. I den britiske opskrift blandes hver 119 g ekstra jomfruhvedemel med 1 g salt og 7,5 g bagepulver.
2. Amerikansk. Amerikanerne har tilpasset opskriften fra englænderen Henry Jones, som var den første til at opfinde den selvhævende melformulering. Husmødre i USA bruger til bagning et produkt bestående af 150 g base med tilsætning af 2 g bagepulver, 2,5 g bagepulver.
3. Russisk. Hver producent af selvløftende produkt i Rusland har forskellige proportioner af ingredienser, men ingredienserne er de samme - mel, citronsyre, bagepulver.

Sådan laver du selvhæftende mel derhjemme

Hvis du ikke kunne finde selvhævende hvidt pulver i butikken eller ikke ønsker at betale for meget for et produkt med uprøvede egenskaber, kan du lave det selv derhjemme.

Opskriften er

Sigt en kop mel (150 g) gennem en sigte i en skål. Drys 1,5 teskefulde frisk bagepulver og 0,5 tsk salt i. Hvis opskriften på dejen indeholder kakao eller surmælk, skal du tilsætte ¼ tsk. bagepulver til melet. Denne ingrediens vil øge løfteevnen.

Bland alle ingredienserne med et piskeris eller en gaffel og sigt dem sammen.

Sådan opbevarer du korrekt

Optimale opbevaringsbetingelser for selvløftende mel

• Luftfugtighed op til 70 %;
• temperatur 0-25 °C;
• lufttæt emballage;
• ingen adgang til lys.

Opbevar pulveret i stofsække, glaskrukker eller plastbeholdere med et tætsluttende låg.

De bedste steder at opbevare den er i spisekammeret, på balkonen, i skabet, i kælderen eller i et skab med en dør. Hvis du opbevarer mel i køkkenet, skal du opbevare det på den nederste hylde på et køkkenbord tættere på gulvet, hvor temperaturen er lavere. Et køleskab er ikke egnet til at bevare holdbarheden, da der er meget fugtighed i rummet.

For at forhindre insekter i produkter med en holdbarhed på 6 måneder kan du lægge et par stænger rå hvidløg, et laurbærblad og calendulablomster i beholderen. Jo længere tid melet opbevares, jo værre vil det hæve.

Hvad du kan lave med selvhæftende mel

I hjemmekøkkenet bruges selvhævende hvidt pulver til at lave:

• kiks;
• tærter;
• muffins;
• kager;
• muffins;
• kiks;
• vafler;
• brød;
• pandekager;
• pandekager.

Produktet bruges til at lave blæste cheesecakes og endda nogle typer brød. Men den er ikke egnet til butterdej, hakket dej og gærdej, hvis luftighed opnås ved hjælp af encellede svampe.

Hvad du kan gøre for at erstatte selvrisende mel

Der findes tre gode alternativer til selvhævende mel:

Mel til alle formål med salt, bagepulver

Produktet adskiller sig fra originalen ved sit høje proteinindhold, hvilket gør det velegnet til enhver bageopskrift, dej, sauce.

Glutenfrit selvhævende mel

Produktet indeholder: rismel, sorghummel, kartoffelstivelse, hævemiddel, salt. Dette pulver bruges af dem, der holder sig til en glutenfri diæt, men som ikke kan opgive at bage. For at forberede produktet derhjemme skal du kombinere en kop glutenfrit pulver med 0,5 tsk bagepulver, en fjerdedel af en teskefuld salt.

Mel til alle formål med bagepulver, tandsten

I dette produkt erstatter bagepulver og pulveriseret syre (tandsten) hævemidlet.

Købt surdejsmel er fremstillet af blød hvede, hvilket påvirker kvaliteten af bagværk. Hvis du tilsætter bagepulver og syre til almindeligt mel, får du nogenlunde samme resultat, men kagerne, kagerne og muffins bliver ikke så møre.