Ofte er det fejl, der får creme-ost til at mislykkes

Den alsidige creme-ostcreme med en delikat konsistens bruges til at overtrække, flade kager, lave cupcakehatte og lagvis af ruller. Du kan eksperimentere med produktet ved at tilsætte forskellige tilsætningsstoffer til opskriften. Den er nem at bruge, hurtig at tilberede og falder ikke af. Nybegyndere begår nogle gange fejl. Cremen er for flydende, holder ikke formen eller sprækker. Brug professionelle råd for at undgå fejltagelser.

Almindelige fejl, der gør, at creme cheese ikke virker

På trods af teknologiens enkelhed opnår desserten ikke altid den rette konsistens. De mest almindelige fejl, der begås, når man laver creme chèse:

Produkter af dårlig kvalitet

Desserten laves med flødeost, flormelis, fløde eller smør.

For at sikre, at cremen holder sin form og ikke sætter sig, skal du vælge en fløde af animalsk oprindelse (ikke vegetabilsk fløde) med et fedtindhold på 33-38 %. Cremen er fremstillet af 82 % naturligt smør, som ikke må erstattes af smørbare smørremidler, margarine eller andre madlavningsfedtstoffer eller vegetabilske fedtstoffer.

Den vigtigste ingrediens i flødeost er flødeost. Et produkt af god kvalitet må kun indeholde fløde, ostemasse, mælkepulver, salt og surdej. Osten er godt pisket og har en homogen konsistens uden klumper og et fedtindhold på mindst 60 % af tørstoffet.

Kombination af ingredienser ved forskellige temperaturer

Flisning og klumpdannelse er årsagerne til, at der skal anvendes ingredienser med forskellige temperaturer. Dette kan være en kritisk fejl i smørcreme.

Overdreven piskning

Fortsæt ikke med at piske ingredienserne, før blandingen er helt homogen. Princippet "jo længere, jo bedre" fungerer ikke her. En overkogt dessert holder ikke sin form, bliver flydende og mister sin form.

Uanvendelig opskrift

Brug opskrifter fra autoritative kilder. Se cheese cream masterclass på video, for hvis du ikke følger proportionerne og tilberedningsteknikkerne, vil det føre til katastrofale resultater.

Hvorfor flødeosten hænger fast, og hvordan du løser det

Flødeost med smør eller flødeskum kan dele sig, hvis ingredienserne blandes ved forskellige temperaturer, eller hvis der piskes for længe med røremaskinen.

Varm skålen op med en hårtørrer for at genoprette konsistensen af fløde og smør. Pisk fløden med den elektriske røremaskine på laveste hastighed, indtil emulsionen er brudt igen. Du vil ikke kunne rette fejlen, hvis valle frigives.

Smør flødeosten med stivelse fortyndet i vand. Hæld væsken i skålen med den lagdelte dessert, og pisk, indtil den søde konsistens bliver homogen.

En anden måde at genoprette emulsionens integritet på er ved at opvarme den i en mikrobølgeovn. Sæt fløden i mikrobølgeovnen. Fjern beholderen hvert 20. sekund, og pisk desserten med en røremaskine ved lav hastighed, indtil der ikke længere er tegn på adskillelse.

Hvad skal du gøre, hvis flødeosten er flydende

Hvis du ikke har fulgt opskriften nøjagtigt eller valgt produkter med et lavt fedtindhold, bliver desserten flydende og holder ikke formen. Det er nemt at undgå denne fejl, hvis du bruger et fortykningsmiddel til fødevarer.

Sådan fortykkes

Der findes tre produkter, der kan rette op på cremens flydende konsistens:

1. Gelatine. Hæld 10 g fortykningsmiddel i vand med stuetemperatur. Efter 20 minutter opløses i vandbad, lad det afkøle. Bland den opløste gelatine med 3 spiseskefulde flødeost, tilsæt til den resterende fløde på 500 g, pisk med en røremaskine. Sæt den i køleskabet i en halv time for at stabilisere sig.
2. Stivelse. Det er bedst at bruge majsstivelse. Den er lettere end kartoffelcreme, tynger ikke cremen ned og giver en tæt og luftig creme. Du skal bruge 1 skefuld fortykningsmiddel pr. 0,5 kg fløde. Fortynd majsstivelsen i vand. Hæld opløsningen i den flydende fløde-ostblanding, pisk med en røremaskine i to minutter. Stil den på køl i mindst en halv time. Fordel den tætte mørdejsmasse over kagerne og beklæd kagerne.
3. Flødefortykningsmiddel. Køb produktet i supermarkedet. Anvendes i henhold til anvisningerne på emballagen. Du kan også selv lave blandingen ved at blande flormelis og kartoffelstivelse i forholdet 2:1.

Hvorfor bobler flødeosten?

Selv ved lave omrøringshastigheder trænger luft ind i den størknede fløde og danner bobler, der forstyrrer konsistensens tæthed og smidighed. Dette problem er ikke svært at løse. Du skal blot bruge en silikonespatel efter brug af røremaskinen, blande desserten i hånden og skubbe luften ud.

Hvis der allerede er kommet boblende ostecreme på kagen, skal du fylde mere creme i fordybningerne og jævne overfladen med en jævningsspatel, indtil den er glat.

Der dannes ingen bobler i desserten, hvis du pisker smør ved stuetemperatur med flormelis og derefter tilsætter flødeosten og ælter den med en spatel.

Hvad skal du gøre, hvis flødeosten er bitter

Der er flere grunde til, at en dessert er bitter:

1. Frøostens udløbsdato er overskredet.
2. Bitterhed er iboende i et bestemt mærke mascarpone.
3. Der er tilsat mere vanillin, eller de anvendte aromaer er af dårlig kvalitet.

Du kan maskere bitterheden ved at tilsætte frugt (banan, jordbær) til cremen. Du kan lave en anden portion flødeost af kvalitetsprodukter uden vanillin og blande den med den bitre dessert eller tilføje mere ost og flormelis og blande den grundigt.

Sådan fjerner du klumper fra creme chèse

Cremer med klumper ser uæstetisk ud og er ikke egnede til udjævning og overtræk af kager. Der er tre årsager til dette problem: ekstreme temperatursvingninger, ingredienser af dårlig kvalitet og utilstrækkelig grundig blanding.

For at undgå en ujævn konsistens skal du tage flødeost og smør ud af køleskabet en time før tilberedning.

De bedste oste til flødeost er Mascarpone, Philadelphia, Almette, billig Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio og Miletto.

Sørg for at kontrollere udløbsdatoerne og den måde, produkterne opbevares på i butikken. Der kan dannes klumper, hvis produktet er overfrosset. Spar ikke på det naturlige smør ved at forsøge at erstatte det med smørepålæg. Du får ikke en blød og glat creme med billige ingredienser.

Hvis du følger tilberedningsvejledningen, kun bruger friske kvalitetsprodukter og vælger de rigtige opskrifter, vil du ikke have problemer med at lave flødeost. Fejl, som skyldes manglende erfaring og praktiske færdigheder, er ikke svære at rette op på ved at bruge flødesmør eller flødepuddingtips.