Kan jeg fryse cremecreme ned?

Det er ikke let at beregne den nøjagtige mængde creme fraiche, der skal bruges til at fylde eller imprægnere en bestemt konfekt. Hvis det letfordærvelige produkt ikke er helt opbrugt, opstår spørgsmålet om opbevaring. Værtinder spekulerer på, ved hvilken temperatur det er bedre at bevare dessertens gastronomiske egenskaber, og om den kan opbevares i fryseren.

Hvad er custard

Custard er en sød, delikat wienersovs, der tilberedes ved at kombinere og dampe en varm og kold masse bestående af mælk, fløde, creme fraiche eller vand, sukker, æg, mel og smør. Smagen beskrives som delikat og cremet, svarende til optøet is.

Et populært produkt til fyldning af profiteroles, éclairs, tarteletter, vaffelrør og bløde boller. Creme fraiche bruges til at fylde og beklæde kager og som en selvstændig dessert. Den søde sauce bruges til at lave is, hjemmelavede sorbeter og mousser.

Cremen laves i flere faser. Først laver du to blandinger. Varm den ene op, indtil den koger, og tilsæt derefter den koldere gradvist i en tynd stråle, og kog den ind ved svag varme. Eller alternativt tilsættes den varme masse til den kolde masse. Sidstnævnte mulighed anvendes, når de piskede æggehvider smeltes med varm sirup.

Det er meget vanskeligt at piske alle ingredienserne i hånden. For at opnå en homogen konsistens skal du bruge en røremaskine.

For at opnå en jævn opvarmning uden at brænde på, skal du vælge en gryde med kraftig væg og en bund med flere lag. Der kan også tilsættes stivelse til opskriften i stedet for mel. For at sikre, at den søde blanding bliver tykkere, tilsættes erstatningen i en mængde, der er halvanden gang større end melet.

Opskrift

For at tilberede en klassisk creme skal du bruge:

• 0,5 l mælk;
• 200 gr sukker;
• 100 gr smør;
• 50 gr mel;
• En knivspids vanilje;
• to æg.

Sådan forbereder du dig:

1. Pisk æg, sukker, mel og vanilje sammen i en gryde med et piskeris.
2. Hæld mælken i en tynd stråle under konstant omrøring.
3. Sæt gryden på komfuret. Varm op på en kogeplade ved laveste varme under konstant omrøring. Bring det i kog og tag det af varmen.
4. Rør smørret i, indtil det er smeltet, og lad blandingen afkøle.

Dæk gryden med husholdningsfilm for at bevare homogeniteten.

Hvor længe holder cremen sig i køleskabet

Hjemmelavet cremedessert er et letfordærveligt produkt. Holder sig i køleskabet ved t - 2-6°C i op til et døgn eller 72 timer, hvis den ikke indeholder fløde. Produktet opbevares i emaljerede beholdere af glas, glas, keramik eller plast.

Den vigtigste betingelse er, at beholderne er lufttætte. Hvis beholderen ikke er dækket af et låg, en plade eller en film, vil cremen hurtigere oxidere, hvis den kommer i kontakt med ilt, og den vil blive forurenet af fremmed lugt.

Brug af desserten efter udløbsdatoen udgør en sundhedsrisiko og risiko for madforgiftning med proteinproduktet.

Kan custard opbevares i fryseren

Hvis den frosne cremecreme ikke køles med en trykluft, dannes der iskrystaller, som ødelægger strukturen, når den tøes op. Det er derfor, at frysning ikke er foreskrevet i den statslige standard. Men stadig mange værtinder praktiserer denne opbevaringsmetode, idet de lægger desserten i lufttætte plastikbeholdere og dermed forlænger holdbarheden op til to måneder.

Det er vigtigt, at fløden er frisk og helt afkølet, da der ellers dannes kondensvand i emballagen. Ud over beholdere anvendes fryseposer, hvor luften fjernes fra dem. For at undgå forældelse anbefaler konditorer, at emballagen mærkes med afsendelsesdatoen for opbevaring.

Det er bedre at bruge det frisklavede produkt med det samme. Når du har lagt kager i blød eller fyldt kager med overskydende fløde, kan du lave sandwiches eller servere dem sammen med småkager til te.

Regler for optøning af fløden

Tag desserten ud af fryseren og læg den på køleskabshylden. Efter 5-6 timer piskes den med en røremaskine ved lav hastighed for at genskabe den oprindelige struktur.

Vigtigt! Produktet må ikke fryses ned igen.

Sådan opbevares custardtærter

Butikskager med fyld, der indeholder konserveringsmidler, holder længere end hjemmelavede kager. Producenten angiver udløbsdatoen på emballagen. I gennemsnit bevarer disse produkter deres tiltrækningskraft i 5-7 dage i køleskabet.

Hjemmelavede éclairs opbevares på samme måde som creme fraiche. Hvis den ikke indeholder smør, kan produktet opbevares i køleskabet i op til tre dage og med smør i op til 24 timer.

Læg éclairerne i en madbakke med et tætsluttende låg eller pak dem ind i husholdningsfilm, inden de sættes i køleskabet. Uden indpakning vil kagerne ikke kun absorbere lugten fra andre fødevarer, men de vil også blive forældet og usmagelige.

Holdbarheden er begrænset til et par timer ved stuetemperatur. Hvis rummet er varmt, er det bedst at spise kagen med det samme.

Hvis du følger reglerne for opbevaring af creme og cremeprodukter, er du ikke i fare for madforgiftning. Det er vigtigt at skabe optimale betingelser, vælge den rigtige emballage og ikke at forbruge produktet efter udløbsdatoen.