Hvad gør man, hvis cremen er flydende?

Det er svært at forestille sig mange cremefrokostretter uden cremefrokost. Det er cremen, der giver en festlig stemning og en fantastisk smag. De fleste værter prioriterer creme fraiche. Den er hverken så fedtet som smørcreme eller så besværlig som flødeskum. Med lidt øvelse er den altid hurtig at lave og bliver perfekt. Selv hvis den er lidt flydende, er det nemt at få den til at få den rette konsistens.

En klassisk opskrift på creme fraiche

Det er ganske enkelt at lave creme fraiche. Afhængigt af konsistens og sødme kan cremen bruges som dessertovertræk, som pynt eller som basis for desserter.

Til 0,5 l mælk skal du bruge:

• 2 æg;
• 100g. smør;
• 5 g vanilje;
• 60 g mel;
• 200 gr. sukker.

Bland mel, sukker, vanillin og æg i en lille gryde med tyk bund. De males grundigt til en homogen masse. Derefter hældes den afkølede mælk i en tynd stråle og røres igen. Bring blandingen i kog ved svag varme under konstant omrøring. Så snart den har nået den ønskede tykkelse, tages gryden af komfuret, smørret tilsættes og der røres igen. For at undgå, at der dannes en grov skorpe på overfladen, skal du dække cremen med husholdningsfilm, så den ligger fast på overfladen af blandingen. Lad derefter formen køle af, indtil indholdet er kølet helt af. Herefter er cremen klar til brug.

Sådan kan du se, om cremen ikke er tyk nok

Der er en simpel test - kom noget af det på en ske, og vipp det opad. Den rigtige tykkelse er en næsten stationær masse, der bevæger sig dovent mod kanten. Hvis det drypper, skal du justere det lidt ved hjælp af en af de mere populære metoder. På den anden side har nogle desserter ikke brug for den klassiske konsistens, men for en mere delikat og hældelig konsistens, så det er bedre at gå ud fra, hvad cremen er beregnet til.

Hvorfor cremen er flydende

Problemet skyldes højst sandsynligt det forkerte forhold mellem ingredienserne. Hvis du har for meget mælk, får du en flydende blanding. Sjældnere er det melet - eller rettere sagt dets dårlige kvalitet. Brug kun det fineste finkornede wienerbrød, og vær opmærksom på holdbarhedsdatoen. Hvis du kan lugte mug eller skimmelsvamp, når du åbner pakken, må produktet ikke anvendes. En anden årsag til, at creme fraiche er for flydende, er, at den ikke er blevet kogt.

Sådan laver du en tyk creme

Opskriften indeholder 2 komponenter, der sikrer, at blandingen bliver tykkere. Det drejer sig om æg og mel. Når de opvarmes, binder de begge de flydende elementer. I et tilfælde koges blandingen først på et bord og derefter på komfuret. Der findes en variant, hvor mælken opvarmes først, og den piskede del af ingredienserne kommes i den. I begge tilfælde skal blandingen tykne, før den koger. Hvis du ønsker at ændre tykkelsen, er det bedre at gøre det, mens cremen stadig er på komfuret. Du kan vælge en af metoderne.

1. Mel. Den mest overkommelige og praktisk talt win-win-mulighed. Du skal blot fortynde den nødvendige mængde i kold mælk og hælde den i den kogende masse i en tynd stråle, mens du rører kraftigt med en træspatel.
2. Sukkersirup. Opløs 30-50 gram granuleret sukker i 30 ml vand, kog indtil du opnår den ønskede konsistens, og tilsæt det forsigtigt til den færdige fløde. Når den køler af, bliver den tykkere.
3. Gelatine. Forbered på forhånd og tag 10 g gelatine og 50 ml vand pr. halv liter fløde. Du kan erstatte vand med mælk. Blandingen, der er opløst i vandbad, afkøles og hældes i en tynd stråle i flødeblandingen. For at opnå en homogen masse skal temperaturen i begge blandinger være den samme.
4. Stivelse. Stivelse fortyndes i vand og hældes forsigtigt i fløden. Pisk med en røremaskine på lav hastighed for at forhindre, at fløden deler sig.
5. Blanding af æg og stivelse. Dette er nyttigt i kritiske tilfælde, hvor cremen er meget vandig. For 2 æg, 3 skefulde majsstivelse til den samme mængde vand. Pisk æggene skummende og tilsæt dem til resten af ingredienserne. Blandingen æltes, indtil den er homogen, og hældes i den forkogende fløde.

Mælk og smør skal være fedtholdige uden vegetabilske ingredienser for at sikre gode resultater. Hvis du erstatter flormelis med granuleret sukker, skal du være opmærksom på, at det er den samme vægt, der tages, ikke mængden. Hvis du følger opskriften og bruger kvalitetsingredienser, får du en lækker creme med den rette tykkelse.