Kan rå æggeblommer fryses?

Når marengsen er pisket, er der rå æggeblommer tilbage, som det er en skam at smide væk. Hvis du ved, hvordan man nedfryser, kan du senere bruge produktet til at lave bagværk, desserter, hjemmelavet mayonnaise eller blot smøre det på ristet brød.

Holdbarhed og opbevaringsbetingelser for æggeblommer

Holdbarheden af æggeblommer, der er fjernet fra deres grundigt vaskede skal, afhænger af forholdene, opbevaringsstedet, emballagen, produktets friskhed og endda dets videre anvendelse.

For at lave en creme skal produktet f.eks. bruges inden for seks timer. Hvis du har planer om at bruge den i bagning af dej, forlænges holdbarheden til en dag. Sundhedsregler og -forskrifter foreskriver en opbevaringstemperatur på højst 6 grader Celsius.

I køleskabet

Kom straks de adskilte æggeblommer i en ren, tør beholder, luk den tæt med et låg, og sæt den på køleskabshylden. Tæt pakning er nødvendig for at forhindre, at overfladen udtørrer og optager fremmede lugte.

Hvis produktet ikke er brugt inden for 24 timer, skal det koges og bruges inden for en dag, fryses eller kasseres.

Det er muligt at forlænge holdbarheden med yderligere 24 timer, forudsat at skallen er intakt. I dette tilfælde skal du lægge æggeblommen i et glas og hælde kogende koldt vand eller vegetabilsk olie over den.

Til lysere bagværk anbefaler kulinariske eksperter, at æggeblommen køles i mindst ti timer. I løbet af denne tid vil de biokemiske processer, der finder sted, ændre farve fra gul til orange.

Kogte æggeblommer holder sig friske i køleskabet i 2 til 3 dage. Æggepulver har en holdbarhed på mellem seks måneder og to år.

I fryseren

Korrekt tilberedte frosne æggeblommer er egnede til yderligere brug i hjemmekøkkenet i 6 måneder. De må ikke opbevares hele, da produktet bliver gummiagtigt, når det optøs. Den piskes på forhånd med salt eller sukker, afhængigt af den senere anvendelse.

Ved stuetemperatur

Den rå og kogte æggeblomme uden skal bevarer sine forbrugeregenskaber ved stuetemperatur i højst to timer. Hvis produktet ikke anvendes til det formål, som det er beregnet til, er det ikke sikkert af sundhedsmæssige årsager.

Vigtigt! Forældet æggeblomme er en grobund for patogener, som kan forårsage fødevareforgiftning.

Sådan fryser du æggeblommer korrekt

For at bevare egenskaberne mest muligt, fryses æggeblommer med sukker, salt eller trimolin (en invertsirup bestående af lige dele glukose og fructose). Produktet opbevares bedre i en isform med store celler til hver æggeblomme. Det blandes med sukker eller drysses med sødemiddel på toppen, inden det lægges i beholderen. Denne glasur er velegnet til fremstilling af bagværk og desserter.

Hvis produktet skal bruges til usødet mad, skal det piskes med salt, inden det lægges i fryseren. Denne konserveringsmetode er særlig velegnet til beskadigede æggeblommer.

Produktet fryses i isforme efter et døgn. Til yderligere opbevaring anbringes den i en madbeholder eller en pose med lås.

Det er ikke muligt at genoprette den oprindelige struktur fuldt ud efter optøning, så konditorer anbefaler at tilsætte sådanne æggeblommer til dejen.

Til desserter er glasur med trimolin eller dets modstykke i honning tilsat 10 % af den samlede masse mere velegnet. I dette tilfælde er konsistensen efter optøning den samme som i den oprindelige rå æggeblomme.

Pisk begge ingredienser med et piskeris, indtil de er jævne, og hæld dem i zip-top poser eller i isterningforme.

Skriv datoen og frysemetoden på emballagen, så du ved, hvilken slags mad du skal bruge den pågældende pose til, og hvornår den udløber.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Kokke i begyndelsen spørger ofte, hvordan man optøer produkter, om det ændrer smagen, og hvordan man kan se, om de er over sidste holdbarhedsdato.

Ændrer frysningen smagen?

Frysning svækker smagen af æg og gør den mindre udtalt. Det er ligegyldigt, om de optøede æggeblommer bruges i deje eller til at tykne hjemmelavede saucer. Når du smører dem på brød, tilsætter dem til salater eller omeletter, anbefaler fagfolk, at du tilsætter krydderier og krydderier.

Hvordan ved du, hvornår æggeblommerne er blevet dårlige?

Tegn på udløbne æggeblommer:

• brunlig farve;
• en frastødende lugt;
• en sekretion af væske, slim;
• skimmel på overfladen.

Det er ikke altid muligt at genkende et fordærvet produkt, især ikke i begyndelsen af væksten af patogene mikrofloraer. For at undgå madforgiftning skal du sætte et klistermærke med opbevaringsdatoen på emballagen for at undgå madforgiftning. Når udløbsdatoen er overskredet, skal produktet bortskaffes, også selv om der ikke er tydelige tegn på fordærv.

Hvordan optøes æggeblommerne korrekt?

For at bevare kvaliteten skal produktet optøes gradvist for at bevare kvaliteten. Temperaturændringer kan beskadige teksturerne. Stil beholderen med æggeblommer på køleskabshylden og lad den stå natten over.

Næste dag kan du bruge de optøede ægdele til at tilberede retter, der kræver varmebehandling. Fagfolk anbefaler at tilsætte de optøede æggeblommer til dejen sammen med de friske æggeblommer. Der kan anvendes en alternativ optøningsmetode. Sæt en tæt forseglet beholder under en strøm af koldt vand eller læg den i en skål med iskoldt vand.

For at undgå sundhedsproblemer skal du følge de hygiejniske regler og ikke opbevare produktet i køleskabet i mere end en dag. Vær forberedt på, at optøet æggeblomme ændrer konsistensen og smagen.