Ajika: kalorier, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Ajika er et krydret krydderi, der er lavet af abkhasisk peber, hvidløg og forskellige krydderier. I det sydlige køkken tilsættes adjika således til varme retter og kødretter, og det bruges endda til at krydre melon. Legenden fortæller, at denne delikatesse opstod for tusindvis af år siden, da ikke alle havde råd til at tilsætte salt til maden. I bjergområderne fremstilles dette krydderi stadig efter den gamle metode - ved at male alle ingredienserne, der er soltørret på to sten.

Ajika er kendetegnet ved mange sunde egenskaber, som er kendt af mange mennesker. Det er fremstillet af naturlige ingredienser, så det kan kun i undtagelsestilfælde skade den menneskelige krop.

Sammensætning og kalorier

Hvert år opdager forskerne flere og flere nye medicinske egenskaber ved stærk peber. Ud over den høje koncentration af ascorbinsyre i disse grøntsager indeholder de også et stærkt antibiotikum af naturlig oprindelse - capsacin. Jo skarpere peberfrugten er, jo højere er dens indhold. Periodisk inddragelse af en sådan grøntsag i kosten hjælper med at forbedre aktiviteten af alle organer, styrke neglene og hårvækst. Den krydrede frugt indeholder alkaloider, som sikrer en bedre fordøjelse af maden, og nogle af dens komponenter hjælper endda med at lindre stress og stimulere bloddannelsen.

Cilantro er en anden ingrediens, der bruges til at give smag og aroma til adjika. Det fremskynder stofskiftet, har antihelmintiske egenskaber, har sårhelende, koleretiske og kræftbekæmpende virkninger. Denne ingrediens hjælper også med at håndtere hævelse og hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen.

Hvidløg, uden hvilket det også er umuligt at forestille sig en sådan ret, er et naturligt antiviralt middel. Desuden eliminerer det stafylokokker og dysenteribaciller. Hvidløg hjælper også med at ødelægge skadelig gærsvamp og renser blodkarrene.

Alle disse ingredienser i ajika giver ikke kun et lækkert og smagfuldt krydderi, men er også gavnlige for kroppen. Der anvendes kun naturlige ingredienser til at fremstille ajika. Det er her, dens værdi ligger.

Afhængigt af sammensætningen kan man finde A-, E- og PP-vitaminer i adjika. Mineraler omfatter jod, zink, jern, magnesium, natrium og andre mineraler.

Denne krydderi har et lavt kalorieindhold. For eksempel indeholder 100 gram dressing kun 55-60 kcal, hvilket gør den acceptabel, selv når man holder sig til en diæt. Den samme mængde ajika indeholder ca. 2 g protein, ca. 8 g kulhydrater og ca. 3 g fedt.

Hvad er fordelene ved ajika?

Generelle fordele

Ajika har mange sundhedsmæssige fordele, der gavner kroppen ved at styrke den. Dette skyldes de værdifulde egenskaber, som de naturlige ingredienser i krydderiets sammensætning har. Således stimulerer det appetitten, har en gavnlig virkning på fordøjelsesprocesser, regulerer stofskiftet. Derudover har et sådant produkt en opvarmende effekt, styrker kroppens beskyttende funktion, virker som et antiviralt og antibakterielt middel. En sådan delikatesse er også i stand til at rense blodkarrene for kolesterolaflejringer.

Ajika anses for at være et fremragende middel, der hjælper med at forbedre helbredet ved forkølelse. Komponenterne i dette produkt bidrager til at øge energipotentialet.

For kvinder

For det svage køn er produktet nyttigt, fordi det har en gavnlig virkning på fordøjelsen og også regulerer metaboliske processer. Dette gør det muligt at bruge det i mad, selv når man er på en diæt, der er designet til at reducere vægten. Denne forbinding hjælper også med at lindre følelsesmæssig stress og forbedrer de indre organers ydeevne. Desuden stimulerer krydderiets komponenter hårvæksten og styrker neglepladerne.

For mænd

Seksuel impotens hos det stærke køn opstår, når der er overbelastning i bækkenområdet. Da blodcirkulationen i denne del er forstyrret, får kønsorganerne ikke den nødvendige mængde blod, hvilket fremkalder potensforstyrrelser. Ajika har en positiv virkning på kredsløbssystemet, det hjælper med at rense blodkarrene for farlige kolesterolplakater, hvilket fører til normalisering af blodgennemstrømningen.

Ifølge sexologer øger abkhasisk sauce libido og forlænger varigheden af samleje. Men for at opnå denne effekt bør man ikke spise skefulde af krydderiet i sin rene form. Det er nok at tilføje en sådan dressing regelmæssigt i små mængder til hovedretter.

Når du er gravid

Under graviditet er en kvinde kontraindiceret i brugen af et sådant produkt. Krydderier kan fremkalde for tidlig fødsel eller endda forårsage abort.

Når du ammer

Mødre under amning bør heller ikke indtage denne sauce. Det kan skade barnets stadig skrøbelige krop.

For børn

Børns fordøjelseskanaler fungerer ikke på samme måde som hos voksne. Hvis et barn med et ufuldstændigt fordøjelsessystem spiser ajika, kan det føre til stofskiftesygdomme og også forårsage abnormiteter i fordøjelseskanalen. Derfor bør børn under 12 år ikke få en sådan krydret krydderi.

Til vægttab

Som bekendt stimulerer ajika appetitten. Dette er blevet bevist hos får. I dette tilfælde blev salt og peber blandet og givet til dyrene, hvilket resulterede i, at de spiste intensivt og tog på i vægt. Samtidig har saucen en positiv effekt på at fremskynde fordøjelsen af maden. Derfor bliver mad, der spises med adjika, hurtigt fordøjet uden at blive til fedtdepoter. Produktets appetitforøgende virkning opvejes således af en forbedring af stofskiftet og kan ikke fortolkes som en negativ egenskab ved dressingen.

Retten har et lavt kalorieindhold. Det har et lavt proteinindhold og opbygger ikke muskelmasse. Det kan bruges som en del af en slankekur.

Ajika er rig på vitaminer, mineraler og fibre og kan derfor også anvendes i diabetikerkost.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af alle produktets positive egenskaber har adjika stadig en specifik og krydret smag. Derfor kan forbruget af det i nogle tilfælde kun skade kroppen. Så denne sauce er kontraindiceret i tilfælde af akut nyresvigt og leversvigt. Mave- og tarmsygdomme er også en begrænsning for brugen af denne delikatesse. I tilfælde af gastritis, colitis eller mavesår kan adjika kun forværre patientens tilstand, da det vil irritere slimhinderne i fordøjelseskanalen.

Patienter, der lider af hjerte-kar-sygdomme, bør også undgå adjika. Det er kun godt for hjertet og blodkarrene, hvis de ikke er påvirket af forskellige sygdomme. I andre situationer kan det forårsage alvorlig skade.

Skarpe peberfrugter kan øge blodtrykket, så personer med forhøjet blodtryk bør undgå eller minimere deres indtag af denne sauce.

Gravide kvinder, unge mødre og børn under 12 år bør også undgå at spise dette produkt.

Du bør ikke overtræde ovenstående anbefalinger og risikere dit helbred.

Sådan opbevarer du ajika korrekt

Den færdige ajika skal opbevares koldt, helst i køleskabet. Værtinderne klager dog ofte over, at sådanne produkter til tider opbevares i mindre end en måned. En sådan tidlig gæring kan skyldes rå vand eller snavs i saucen eller anvendelse af grøntsager af dårlig kvalitet.

Råkost er meget mere velsmagende og meget lettere at tilberede, men i dette tilfælde skal man være særlig opmærksom på at forberede de anvendte grøntsager og urter, nemlig at vaske og tørre dem. Grønsagerne kan blive i bladrenes riller. Hvis du er i tvivl om dressingens holdbarhed, anbefaler vi, at du tilsætter et par tabletter acetylsalicylsyre i form af 1 aspirintablet pr. 1 liter krydderi. Eddike eller vodka kan også bruges som konserveringsmiddel.

Ajika kan opbevares i plastflasker. Hæld lidt solsikkeolie på flaskerne, inden du lukker dem, for at bevare saucen.

Hvis du ønsker at konservere saucen uden køling, anbefales det at koge den grundigt og i lang tid, før den opbevares i sterile beholdere. En sådan procedure vil forlænge produktets holdbarhed.

Kan det fryses?

Frysning i fryseren kan bruges til at forlænge holdbarheden af ajika. Derefter skal optøningen ske i køleskabet.

Der kan anvendes flere muligheder for denne opbevaringsmetode. Adjikaen kan f.eks. tappes på flaske og opbevares frosset. Stil den derefter i køleskabet dagen før brug, så den kan tø op. Du kan også fryse saucen ned i små portioner ved at hælde den i silikoneforme. Det frosne produkt kan derefter lægges i en pose og opbevares i fryseren.

Disse metoder holder grøntsagssovsen frisk selv om vinteren.

Hvordan man laver ajika: opskrifter

For at diversificere smagen selv af de enkleste retter, skal du bruge en række krydderier og saucer. En af disse saucer er adjika. Den kan bruges til tilbehør og kødretter. I dag tilberedes denne ret ved hjælp af forskellige produkter, hvilket giver den en unik smag. Alle folk i Kaukasus, og især alle værtinder, har deres egne hemmeligheder til at lave denne delikatesse. Derfor bliver ajikaen fantastisk, uanset hvilke ingredienser der bruges, uanset hvad der bruges. Det vigtigste kendetegn ved krydderiet er stadig den skarpe smag.

Med tomater

Så den enkleste variant af ajika består af flere ingredienser. En sådan variant er velegnet til kødretter eller pasta. For at tilberede produktet skal du bruge 2 kg tomat, 1 kg peberfrugt, 2 peberfrugter, 100 g hvidløg og samme mængde sukker, 1 spsk. bordsalt, en halv kop vegetabilsk olie og samme mængde eddike.

Vask først grøntsagerne. Skær tomaterne i fire stykker. Skræl peberfrugterne for kerner og stilke og skær dem i strimler, skær de bitre stykker i vilkårlige stykker. Pil hvidløget.

Hak grøntsagerne i en blender. Du kan også bruge en kødhakker. Kom den fremstillede masse i en skål og lad den stå ved svag varme i 40-45 minutter. I mellemtiden kan du forberede en beholder og sterilisere den.

10 minutter før tilberedning tilsættes sukker og salt samt olie og eddike. Tilsæt hvidløgsblandingen 5 minutter før den er færdig. Saucen er klar og kan hældes i sterile beholdere og forsegles.

Courgette

Ingredienser: 0,4 kg unge courgetter, 0,3 kg tomater, 2 peberfrugter, 0,5 tsk. malet rød og sort peber, 6 hvidløgsfed, 1 tsk. salt, 40 ml eddike, 2 spsk. solsikkeolie (du kan bruge en olivenolie). Ovennævnte mængde produkter giver ca. 600 ml ajika.

Vask først grøntsagerne, fjern kerner og stilke, og hak dem i en kødhakker. Hæld den hakkede blanding i en gryde og sæt den på komfuret. Når det koger, sænkes varmen til det laveste niveau og koger i ca. en halv time, indtil ca. en tredjedel af væsken er fordampet. Tilsæt derefter hakket hvidløg, sort og rød peber samt salt. Hæld til sidst eddike og olie i. Lad saucen simre i yderligere 10 til 15 minutter under jævnlig omrøring. Pak den varme ajika i sterile krukker og forsegl dem. Når glassene er afkølet, sættes de i spisekammeret, så de kan opbevares længe.

Stikkelsbær

En meget enkel opskrift på ajika er en sauce lavet med stikkelsbær. For at lave en sådan delikatesse skal du bruge 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, en halv chili, 1 peberfrugt, 3 kopper stikkelsbær, et hvidløgshoved, basilikum samt krydderurter og salt efter smag.

Tilberedningsprocessen består i at forberede alle ingredienserne. Det vil sige, at du først skal vaske alt, fjerne affald, kviste og frø. Grønsagerne skal vaskes grundigt, så der ikke er snavs på bladene. Hak alle komponenterne i en blender, og tilsæt derefter krydderier efter smag.

Alycha

Alycha kirsebærblommer anvendes også til at lave ajika. Forbered 700 g frugt, 2 peberfrugter, 2 tomater, 1 peberfrugt, 2 løg, 1 hvidløg, et par spiseskefulde sukker, 1,5 tsk salt og 0,5 tsk korianderfrø. Brug denne mængde til at lave en liter sauce.

Vask alle ingredienserne, fjern skaller, kerner og kerner. Skær kirsebærblommerne i to stykker, og kom dem i en gryde. Skær tomaterne i 4 stykker, hak løgene fint. Skær peberfrugter og hvidløg i stykker. Bland derefter alle ingredienserne og hak dem i en blender.

Mal nu koriander i en morter, og hæld derefter det resulterende pulver i en gryde. Tilsæt sukker og salt. For at finde ud af præcis, hvor meget sukker du har brug for, skal du smage på retten, når den er rå. Hvis den anvendte kirsebærblomme er sød, så dressingen ikke bliver sur, er 2 skefulde sukker nok. Frugt, der ikke er for sød, kræver mere sødemiddel.

Kog adjikaen ved middelvarme i 15-20 minutter ved åbent låg. Blandingen bliver mørkere med tiden og tykkere. Det er ikke nødvendigt at fjerne skummet på dette tidspunkt. Rør i blandingen med en træspatel, når den begynder at skumme.

Servér den tilberedte adjika først, når den er helt afkølet. En ret baseret på denne opskrift er ikke beregnet til lang opbevaring, da der ikke er nogen eddike og meget lidt salt. Et sådant produkt kan opbevares i køleskabet i højst tre måneder.

Med persille

Der er mange forskellige måder at tilberede ajika på ved hjælp af persille. Persille kan bruges som en pasta til sandwiches. Produktet behøver i dette tilfælde ikke at blive steriliseret, langtidsopbevaring af adzhika leveres af den krydrede grøntsags- og hvidløgsmasse. Hvis familien foretrækker en krydret sauce, kan man undlade at fjerne frøene fra afgrøden. Urterne skal vaskes godt og derefter tørres.

Du skal bruge 1 kg persille, 0,5 kg dildgrønt, 2 kg sød peberfrugt og 16 peberfrugter, 0,4 kg hvidløg, en kop eddike, 4 spsk salt og 8 spsk granuleret sukker. Hak krydderurterne, skræl peberfrugt og hvidløg. Mal ingredienserne til en grødagtig konsistens. Smag blandingen til med eddike, salt og sødme. Bland nu blandingen grundigt og kom den i beholdere til opbevaring. Opbevar produktet i et køleskab.

Solbær

Ajika kan ikke kun bruges til kødretter, men også til pølser og til hjemmelavet pizza. Du kan f.eks. lave en adjika med solbær.

Du skal bruge 0,5 kg solbær, 1 tsk koriander, 5 g peberkorn, den samme mængde paprika, 3 spsk sukker, en halv chilipeber og 30 g salt.

Start med at koge solbærrene i 20 minutter ved svag varme. Tilsæt derefter peberkorn og sukker samt peber, paprika og koriander. Kog adjikaen i yderligere 10 minutter, indtil den er tyk. Derefter hældes saucen i desinficerede beholdere og forsegles.

Med grøn peberfrugt

For at tilberede krydderi af grønne peberfrugter med hvidløg skal du forberede 0,5 kg grønne peberfrugter, 1 varm grøn peber, 50 g hvidløg, 3 spsk. sukker, 0,5 spsk. salt og et par skeer æblecidereddike.

Skær peberfrugterne i to og fjern kernerne. Du kan enten fjerne kernerne fra peberfrugterne eller lade dem blive i for at gøre saucen mere krydret. Pil også hvidløget.

Hvis du bruger en foodprocessor, skal du bearbejde grøntsagerne med en metalkniv. Kom den resulterende blanding i en gryde, bland den med de øvrige ingredienser og rør endnu en gang. Skumdannelsen bør ikke være pinlig. Efter to timers opbevaring af produktet under rumforhold vil skummet sætte sig.

Forbered glassene i forvejen, kog dem og tør dem grundigt. Hæld adjikaen i en tør beholder og forsegl den. Opbevar denne dressing på den koldeste hylde i køleskabet i flere måneder.

Rødbeder

Rødbede adjika kan smøres på brød, serveres til fisk og kød, bruges på pasta, kartofler eller pizza. For at lave den skal du bruge 2 kg rødbeder, 1 kop hvidløg, 2 kopper vegetabilsk olie, 3 kg modne tomater, 150 ml eddike, 1,2 kg rød peber, 50 g salt og 6 stykker stærk chilipeber.

Vask og tør ingredienserne først. Fjern kerner og stilke fra peberfrugterne, skræl rødbederne og hvidløget.

Hak rødbederne med en kødhakker. Purér tomater og peberfrugter på den måde, du ønsker. Hak hvidløget i hvidløgsmaskinen eller riv det på et fint rivejern. Der bør ikke reduceres i mængden af hvidløg, da det virker som konserveringsmiddel og bidrager til at bevare produktet i længere tid.

Hæld nu olien i beholderen. Hvis du bruger olivenolie i stedet for solsikkeolie, bliver produktet sundere. Tilsæt rødbederne til olien og lad dem stege i 15 minutter. Tilsæt derefter de hakkede tomater, rør rundt og lad det hele simre i yderligere 10 minutter med låg på. Tilsæt derefter peberfrugter. Lad derefter blandingen simre i ca. 5 minutter under et lukket låg.

Tilsæt derefter hvidløg og chilipeberpuré. Herefter koges blandingen i yderligere 6-7 minutter.

Når kogetiden er slut, saltes ajikaen, sukker hældes i og røres grundigt. Hæld blandingen i krukker og luk dem med låg. Vend glassene på hovedet, og lad dem køle af. Opbevar marmeladen på et køligt sted. Ved en temperatur på 2-4 grader kan ajika opbevares i 2 år, hvis temperaturen er højere, er holdbarheden reduceret til 1 år.

Fremstillet af blommer

For at lave plum adjika skal du tilberede 1 kg blommer, 2 chili (peberfrugt), 100 g hvidløg, 2 spsk rød tomatsauce, 1 spsk salt og 2 spsk sukker.

Fjern først kernerne fra frugterne og kernerne fra peberfrugterne. Hak derefter ingredienserne og lad dem simre ved svag varme, bland dem med tomatsovsen og fjern hele tiden skummet. Bring blandingen i kog i endnu en halv time, og smag til med de øvrige ingredienser. Lad blandingen simre i yderligere 5 minutter, og tilsæt derefter hvidløgsblandingen.

Efter ca. tre minutter kan du smage det. Hvis saucen er meget sur, skal der tilsættes lidt mere granuleret sukker, eller hvis den er sød, kan smagen justeres ved at tilsætte eddike eller citronsyre. Du kan endda bruge citronsaft i dette tilfælde. Hvis dressingen smager godt nu, hældes den i de forberedte glas og dækkes med et metaldæksel.

Armenisk stil

Ingredienser: 3 kg modne tomater, 3 kg sød peberfrugt, 6 chiliposer (der anvendes også frø), 3 hvidløg, 1 bundt koriander, mynte, persille og basilikum, 50 g chambala, 1 spsk. koriander og 50 g sukker og salt hver.

Tomaterne tager længst tid at koge i denne opskrift, så start med dem. Skyl tomaterne, hak dem i en kødhakker, og sæt dem på komfuret, indtil væsken er fordampet. Mens tomaterne koger, tilbereder du begge peberfrugter. Fjern stilke og kerner fra de søde peberfrugter, og fjern kun stilkene fra de stærke peberfrugter. Skyl urterne grundigt og dup dem tørre. Hak det skrællede hvidløg fint. Hak krydderurter og peberfrugter i en kødhakker. Bland alle ingredienserne med tomatblandingen. Kog blandingen i 10-15 minutter. Tilsæt til sidst hvidløg. Når saucen er varm, fordeles den i sterile glas, forsegles og afkøles helt.

Retten kan kun opbevares i køleskabet uden tilberedning. Den kan bevare sin smag i 3 til 4 måneder. Hvis adjikaen har været udsat for varmebehandling, kan den opbevares i kælderen eller ved stuetemperatur. Holdbarheden af en sådan forbinding er 7-8 måneder.

Tørre adjika

For at lave tørre adjika skal 1,5 kg peberfrugt trækkes i tråde og tørres. Tilsæt 2 store fed hvidløg, 3 tsk tørret koriander og 1,5 spsk salt. Vask og tør også glassene, og forbered handsker til at arbejde med, så du ikke brænder dine hænder.

Læg peberfrugterne i varmt vand i en time, dræn dem derefter og hæld væsken fra igen. Efter 60 minutter pilles hvidløgene og vandet fra de varme ingredienser hældes fra. Hak derefter hvidløg og peber i en kødhakker, tilsæt den malede koriander og salt. Tilsæt evt. et glas valnødder, hakket i en blender på forhånd. Kom den tilberedte ajika i beholdere, og sæt dem på et køligt sted.

I en multicooker

Ajika kan laves ved hjælp af en multicooker efter følgende opskrift. Af komponenterne skal du forberede 2 kg tomater, 1 kg peberfrugter, 150 g hvidløg, et par bælg af peberfrugter, afhængigt af den krydrethed, der skal opnås, 3 spsk sukker, 1 tsk salt, 100 ml vegetabilsk olie og 70 ml eddike med en koncentration på 9 procent.

Da du laver dåsen til vinteren, skal du først sterilisere beholderen. Til dette formål kan du også bruge denne teknik. Krukkerne dampes. Lågene vaskes også grundigt.

Det er ganske enkelt at lave ajika efter denne metode. Det tager længere tid at forarbejde grøntsagerne. Vask tomater og peberfrugter, og fjern kerner og stilke fra sidstnævnte. Skær peberfrugterne i små stykker. Brug en blender eller en kødhakker til at hakke dem. Du kan hakke grøntsagerne sammen. Rør olie, salt og sukker i. Sæt skålen på multicookerens plads, og lad massen stege i den relevante tilstand med lukket låg. Tilberedningstiden er 90 minutter. I mellemtiden røres ajika-blandingen konstant.

Mens tomat-peberblandingen koger, skal du tilberede hvidløg og peberfrugt. Du skal blot pille hvidløget. Skær den anden varme ingrediens i to og fjern kernerne. Det er tilrådeligt at bruge handsker for at undgå forbrændinger eller allergier. Hvis dette sker, er det tilrådeligt at tage et antihistamin.

Alt efter din smag kan du vælge den mængde peber, du ønsker. Hvis dressingen ikke er for krydret, er en bælg nok, men hvis du vil have en mere krydret sauce, kan du tilsætte flere af de krydrede grøntsager. Det er dog bedst at blive ved med at smage på retten, så du ikke overdriver.

Knus hvidløg og peber i blenderen, indtil du får en masse. Efter halvanden times kogning tilsættes den varme madblanding og eddike og blandes. Lad det hele stege videre i yderligere 15-20 minutter. Det er ikke nødvendigt at lukke låget. Det er for at lade den overskydende væske fordampe, så saucen bliver tyk.

Smag på den tilberedte ret, og smag evt. til med sukker eller salt. Hæld den varme ajika i rengjorte krukker og luk dem med låg. Det anbefales at lade glassene stå et varmt sted, indtil de er helt afkølet. Herefter skal glassene opbevares på et køligt sted, hvor de kan holde sig i næsten 2 år. Ud af denne mængde produkter fås halvanden liter lækker dressing.

Foto af ajika