Croutoner: nyttige egenskaber og kontraindikationer.

I det XIX århundrede var rusks i Rusland en favoritret i mange hjem. Normalt blev de brugt som en snack til te. De er blevet ændret med tiden, og nu findes der et stort udvalg i butikkerne, lige fra de søde med sultanas og chokolade til de salte med forskellige smagsvarianter. De er velsmagende og hurtige nok at lave, men om de er sunde eller ej, kan du læse i denne artikel.

Croutoner er normalt et bageriprodukt med lang holdbarhed. Samtidig bevarer de deres egenskaber takket være varmebehandling og forringes ikke som følge af ændringer i temperatur, fugtighed eller lys. Derfor blev brødkrummer oprindeligt brugt til strategisk forsyning af tropper. Men de er stadig en hyppig gæst på mange familiers borde.

Typer af brødkrummer

Sådanne bageriprodukter er normalt opdelt i almindeligt brød og muffinbrød.

Den første gruppe omfatter dem, der er fremstillet af hvidt, sort eller gråt brød. Varmen (65-70 grader) trækker fugten ud af brødet. Sådanne brødkrummer bruges normalt som tilbehør til måltider. Ofte smuldres de også og bruges som brødkrummer.

Den anden gruppe er fremstillet af hvedemel af høj kvalitet tilsat sukker, sultanas, chokolade og andre smagsstoffer. Sådanne bagværk serveres normalt som en hovedret.

Sammensætning og kalorier

Før du søger et svar på spørgsmålet om, hvor skadeligt eller nyttigt brødkrummer er, er det værd at forstå, hvad de består af overhovedet.

Hvis der er tale om kvalitetsbagværk, har det et højt fiberindhold. Brødkrummerne har en positiv effekt på fordøjelsessystemet som helhed.

Med hensyn til biokemisk sammensætning er rugbrødkrummer rige på vitaminer (H, PP, B2, B6, B9) og mineraler (kobolt, vanadium, kobber). Hvedebrusk er også rig på E-vitamin og B1-vitamin. De er også rige på jod, jern og fosfor.

Det skal bemærkes, at som enhver bageri er rusks ret kalorielet, så de, der følger figuren, bør begrænse deres forbrug.

For eksempel indeholder 100 g hvedebrødkrummer 331 kalorier, samtidig vil mængden af fedtindholdet være fordelt som følger: kulhydrater - 72 g, fedt - 1,5 g, protein - 11 g.

Rugbrødskrummer har et højere kalorieindhold. De vil give 336 kilokalorier, mens CFC fordeler sig således: kulhydrater - 70 g, fedt - 1 g, protein - 16 g.

Hvad er knækbrødene gode til?

Generelle fordele

Generelt bemærker ernæringseksperter de store fordele, som brugen af croutoner har for menneskekroppen. Den består grundlæggende af følgende:

1. Croutoner er et godt alternativ til brød. De er mindre kaloriefattige, men giver mere energi. Croutoner er gode til at dæmpe sulten og kontrollere appetitten.
2. De er en glimrende måde at normalisere afføringen på. De har længe været kendt for deres enorme fordele ved mave-tarmproblemer, så de er ofte ordineret som en diæt til alle former for forstyrrelser og rotavirusinfektioner.
3. I modsætning til frisk hvedebrød forårsager croutoner ikke dysbakteriose; tværtimod kan de spises som et middel mod flatulens.
4. Croutoner fremskynder tarmens peristaltik på grund af deres høje fiberindhold.
5. Da de indeholder en meget lav procentdel vand, absorberer de overskydende væske i tyktarmens lumen perfekt og letter dermed fordøjelsen.
6. Croutoner hjælper med at sænke blodsukkeret, så de kan endda spises af diabetikere (vi taler selvfølgelig om naturlige croutoner uden sødemidler).
7. Som tidligere nævnt indeholder croutoner en hel del vitaminer og sunde sporstoffer, som ikke kun giver dig skønhed, men også beroliger din sindstilstand.

Fra sort brød

Ernæringseksperter foretrækker stadig brødkrummer fremstillet af sort brød frem for hvidt brød. Førstnævnte indeholder lidt færre simple kulhydrater, som er dårlige for både sundhed og figur. Desuden har de en lavere kalorieværdi, men en stor mængde nyttige mikronæringsstoffer.

Fra hvidt brød

Croutoner er lette at fordøje, og derfor kan de spises af personer med forskellige fordøjelsesproblemer. For ældre mennesker er det en god idé at spise dem i stedet for almindeligt brød for at slippe af med flatulens.

Er brødkrummer gode for gravide og ammende mødre?

Under graviditet og amning er det meget vigtigt at spise fødevarer, der ikke kun er uskadelige, men også sunde for moderen og hendes barn. Det er dette produkt er croutoner. Ud over det faktum, at de har alle de nødvendige vitaminer og mineraler, tjener de også som et middel til forgiftning af kroppen og hjælper med at normalisere stofskiftet, hvilket er så nyttigt under amning. Derudover kan croutoner for gravide kvinder hjælpe med at overvinde kvalme og slippe af med forgiftning.

Du bør dog tage forholdsregler, selv når du indtager et så tilsyneladende harmløst produkt. For det første kan du under graviditet og amning kun bruge naturlige brødkrummer. Det er bedre, hvis det er hjemmelavede bageriprodukter uden kunstige smagsforstærkere. For det andet skal man huske på, at et overdrevent forbrug af brødkrummer kan forårsage forstoppelse. Mens det er lettere for en voksen at håndtere dette problem, vil et barn lide under det i lang tid. Derfor er det bedst at spise brødkrummer med måde og rådføre sig med en ernæringsekspert eller læge om det.

Kan du spise brødkrummer, mens du taber dig eller er på slankekur?

Når folk taler om slankekure, mener de normalt, at de skal undgå usunde kulhydrater, som hovedsageligt findes i raffinerede produkter. Ernæringseksperter taler positivt om brødkrummer, især hvis de er lavet af fuldkornsmel. Komplekse kulhydrater er også nødvendige for, at kroppen kan fungere korrekt. I denne sag skal man blot kende målestokken.

Det er muligt at spise brødkrummer, når man er på slankekur og taber sig, men til dette formål er bagværk lavet af grove fibre og rugmel bedst. Hjemmelavede brødkrummer bør foretrækkes, da de er mere naturlige og ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer. Desuden forårsager de ikke en yderligere insulinstigning.

På den anden side øger smagsforstærkere, sødemidler og emulgatorer energiindholdet, hvilket gør brødkrummerne mere kaloriefattige.

De, der er på en terapeutisk diæt for fordøjelsesforstyrrelser, bør foretrække brødkrummer og erstatte dem med frisk hvedebrød.

Men når man følger en hvilken som helst diæt (både terapeutisk og til vægttab), skal man huske på, at croutoner er den samme slags melprodukter, så man bør ikke misbruge dem. Du skal bare tygge din mad omhyggeligt for at holde dig mæt.

I hvilken alder må småbørn spise tvebakker?

De er en kilde til sunde kulhydrater, proteiner og vitaminer, som er så vigtige for et barns krop i vækst. Derfor bør de helt sikkert indgå i barnets kost. Spørgsmålet er, i hvilken alder dette er bedst, og om brød og andre bagværk kan erstattes af brødkrummer. Helt klart ja. Croutoner bør være det første element i barnets introduktion til kornprodukter. De er lettere for fordøjelsessystemet og mætter også barnet hurtigere. Samtidig virker rusks også som en tidlig stimulator for tænder, hvilket skulle hjælpe tænderne til at bryde hurtigere frem.

Du kan begynde at udsætte dit barn for rusker i en alder af ca. 7-8 måneder. Den bedste måde at udføre alle de ovennævnte opgaver på er med hvid brødkrummer. Kærnemælk er ikke egnet til dette formål, da det har et højere margarineindhold og kan være for hårdt for barnets mave.

Op til 7 måneders alderen kan du begynde at vænne dit barn langsomt til kulhydrater, men i denne tidlige alder er det bedst at lægge brødkrummerne i blød i vand eller mælk.

Op til en alder af et år bør den daglige dosis brødkrummer til et barn ikke overstige 5 gram. I de første tre år bør du begrænse dig til 10 gram om dagen.

Er brødkrummer godt for lidelser

Alle, der har en sygdom, er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det overhovedet er muligt at spise brødkrummer og i hvilke mængder. Generelt er der ingen begrænsninger på indtagelsen af brødkrummer, men de bør ikke misbruges i flere tilfælde.

Diabetes mellitus

De to vigtigste indikatorer for enhver diabetiker er det glykæmiske indeks og kropsvægten. Croutoner kan være farlige, netop fordi de fremmer vægtøgning, hvis de spises i overskud, og fordi de har et højt glykæmisk indeks. Selvfølgelig er der ingen strenge kontraindikationer for diabetikere med hensyn til brødkrummer. Alle sukkerholdige bagværk, herunder dem med tilsat chokolade, sultanas, kanel osv., bør udelukkes fra kosten. Det er dog vigtigt at huske, at brødkrummer ligesom alle melprodukter indeholder fibre, aminosyrer og proteiner, som også er vigtige for personer med diabetes, så du bør ikke helt opgive disse produkter.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for brødkrummer ligger på mellem 50-80 enheder.

Til gastritis og mavesår

Ved gastritis og mavesår er rusks et ret almindeligt produkt, som mange mennesker forsøger at erstatte svært fordøjeligt frisk brød. Det er muligt og nødvendigt at bruge disse bagværk til gastrointestinale sygdomme, men først skal du undersøge selve sygdommens art. Der er 2 muligheder her: Hvis gastritis er forårsaget af hyperaciditet, anbefales det at spise kun brødkrummer lavet af hvede- eller rugmel. Hvis problemet skyldes et lavt syreindhold, bør rugmelprodukter helt udelukkes fra kosten.

Ved pancreatitis

Brød lavet af rugmel kan ikke anbefales ved denne type sygdom, da det indeholder for mange grove fibre. Dette kan irritere maven og forårsage forstoppelse, hvilket kan føre til forgiftning. Det er også værd at undgå at bruge brødkrummer med aromaer og smagsstoffer helt og holdent.

Ulemper og kontraindikationer

Selv med et stort antal nyttige egenskaber er brødkrummer ikke et universalmiddel mod alle sygdomme, så de har nogle negative egenskaber:

1. Der kan opstå allergiske reaktioner, hvis croutoner med aromastoffer og smagsforstærkere indtages meget hyppigt.
2. Selv om brødkrummer ikke kan beskrives som værende for kaloriefattige, kan mange mennesker lide at dryppe oliven- eller solsikkeolie over brødkrummerne, når de tilbereder dem derhjemme. Denne måde at lave mad på smager bedre, men det kan hurtigt give ekstra kilo.
3. Hvis croutoner spises konstant på tom mave eller tørre, kan de også forårsage gastritis. Derfor er det tilrådeligt altid at vaske dette produkt ned med væske.
4. Som nævnt har sukkerholdige brødkrummer et højt glykæmisk indeks, så de kan øge blodsukkeret, hvilket er yderst farligt for diabetikere.
5. Misbrug af brødkrummer kan også forstyrre fordøjelsessystemet, hvilket kan føre til forstoppelse og dermed forgiftning.

Hvad er sundere med knækbrød eller frisk brød?

Brød er en af de mest populære fødevarer, da det har en høj energiværdi og samtidig passer til næsten alle retter. Brødkrummer er i princippet det samme brød med lidt forskellige egenskaber. I modsætning til friskbagt brød har croutoner f.eks. en krystallinsk stivelsesstruktur, så dette stof nedbrydes langsommere i kroppen og har derfor et lavere glykæmisk indeks, hvilket er godt for diabetikere. Generelt har begge produkter den samme sammensætning, da det ene er et derivat af det andet. Ernæringseksperter hælder stadig mere til fordelene ved croutoner, men kun hvis de er lavet af naturligt brød uden smagsforstærkere og forskellige tilsætningsstoffer.

Croutoner har også færre kontraindikationer, da frisk brød er uønsket for diabetikere og personer, der lider af gastrointestinale sygdomme. Ellers kan og bør begge produkter spises, men kun i begrænsede mængder.

Hvordan man laver brødkrummer derhjemme

Det blev nævnt mere end én gang i denne artikel, at brødkrummer, der er hjemmelavede, har de største fordele. De indeholder ingen skadelige tilsætningsstoffer eller emulgatorer, så de kan spises af alle.

Der findes nogle af de lækreste opskrifter på disse bagværk. Afhængigt af hvad det kulinariske mål er, kan du lave diætbrødkrummer eller forkæle dig selv med en velsmagende snack med krydderier.

Hvid brødkrummer i mikrobølgeovnen

For at forberede de enkleste brødkrummer skal du skære et par skiver hvidt brød i tern. Derefter saltes de og lægges i et enkelt lag på et fad. Du kan nu sætte croutonerne i mikrobølgeovnen på 750 Watt. Kog croutonerne på denne måde i kun 2 minutter. Hvert 30. sekund skal du tage dem ud, røre rundt i dem og kontrollere, at de er færdige.

Disse knækbrød er ideelle som topping til de første retter og salater.

Smuldre af sort brød i ovn

Denne opskrift er mere ekstravagant, så den kan bruges som en selvstændig ret.

Skær det sorte brød (helst lidt gammelt) i lige store skiver. Alle skiverne lægges i en plastikpose. Tilsæt tørrede krydderurter, salt og krydderier efter smag. Hvis du har lyst, og der ikke er nogen sundhedsmæssige begrænsninger, kan du tilføje et fed knust hvidløg. Nu skal du blande det hele ved at ryste posen, tilføje en skefuld solsikkeolie og røre rundt igen. Derefter skal du hælde brødskiverne på en bageplade beklædt med pergament og sende dem i ovnen, der er forvarmet til 120 grader, i 20 minutter. De lækre hjemmelavede croutoner er klar.

Croutoner på en stegepande

Denne opskrift kræver også meget få ingredienser, men kræver lidt mere tid. Salt og peber brødterningerne, og tilsæt knust hvidløg efter smag og bland det hele godt. Kom nu brødkrummerne i en opvarmet, smurt stegepande. Kog brødkrummerne i 25 minutter under omrøring hele tiden.

Croutoner til Caesar-salat

Det er svært at forestille sig denne elskede ret uden croutoner. Til at lave dem er det bedst at bruge hvidt brød med kraftig smag. Ristet brød er bedst til dette formål. Skær den i tern. Tilsæt nu det grofthakkede hvidløg og din foretrukne vegetabilske olie på en varm pande. Når olien absorberer hvidløgsduften, drysses brødterningerne med olien, salt tilsættes og blandes godt. Læg derefter brødkrummerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Brødkrummerne må ikke røre hinanden. Kog disse croutoner i 10 minutter ved 200 grader. Tilsæt krydderier til brødkrummerne efter smag. Bland grundigt.

Croutoner til suppen

Intet gør en velsmagende forret så sprød som croutoner. Tilbered dem ved at skære frisk hvidt brød i tern. Bland derefter solsikke- eller olivenolie, italienske krydderurter, salt og hakket hvidløg i en anden skål. Kom nu brødterningerne i en pose og tilsæt dressingen. Findel det hele godt, så hvert enkelt stykke bliver indhyllet i krydderierne. Derefter kan du lægge skiverne på bagepapir og sende dem i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. Croutonerne er velsmagende og krydrede og er et godt supplement til forretter.

Croutoner er ret nemme at tilberede og kan bruges både som en selvstændig ret og som smagsforstærker i supper og salater. Det vigtigste at huske er, at selv om disse bagværk er nyttige, har de også en række kontraindikationer. Men hvis du spiser dem med måde og følger reglerne, vil de blive en hyppig gæst på ethvert bord.