Ciabatta: hvad er dette brød, dets sammensætning, kalorier, fordele og skader

Italien betragtes som hjemland for mange kulinariske innovationer. Det gælder bl.a. ciabatta, hvis kalorieindhold bekymrer dem, der holder deres krop i form, men som har en passion for bagning. Selv om dette brød ikke har en århundredgammel historie, er de bagværk, der fremstilles i dag, noget anderledes end den traditionelle tilberedning i dets hjemland. Nedenfor forklares alt det praktiske i forbindelse med fremstillingen af denne bagværk.

Hvad er ciabatta

Ciabatta er en type brød, der har en aflang form og en sprød, hård skorpe. Indvendigt har den et blødt, lyst kød med store huller, og derfor bliver den ofte i sjov sammenlignet med ost.

Opskriften på chabatta kan variere alt efter bagerens inspiration og ønsker og den italienske region, men det er den traditionelle opskrift, der har vundet mange bagelskeres hjerter.

Oprindelseshistorie

Den firedobbelte italienske mester, Cavallari Arnaldo, åbnede sit bageri i Adria (nær Venedig) som 40-årig, og gennem utallige eksperimenter fandt han frem til en opskrift på lækkert tøffelformet brød. For at opnå en så blød dej med et højt vandindhold brugte han sit eget producerede proteinmel.

I 1983 tog Arnaldo patent på et produkt, der blev kaldt Ciabatta Polesano og to år senere Ciabatta Italiana. Kagen blev først lanceret i Storbritannien i 1985 og derefter i Amerika 2 år senere. Det er et kuriosum, at dette er det eneste tilfælde, hvor man ikke blot ved, hvornår, men også af hvem brød blev opfundet.

Typer

Kokmestre har ved at eksperimentere med ingredienserne til surdejen opnået en masse forskellige brødvarianter. De mest populære af disse anses for at være:

1. Ciabatta toscana - Denne type brød har en blød skorpe, men dejen har en tættere konsistens.
2. Ceabatta integrale - Denne type ciabatta fremstilles udelukkende af fuldkornshvedemel.
3. Como ciabatta - Det berømte italienske brød med den sprøde skorpe og den særlige blødhed i dejen.
4. Ciabatta al latte - For at lave denne dej tilsættes der mælk til surdejen.

Hvordan ciabatta adskiller sig fra almindeligt brød

Den største forskel mellem denne type italiensk wienerbrød og andre er dets grove form. Der er ingen forskel på sammensætningen i forhold til almindeligt brød; ciabatta fremstilles med de samme ingredienser: presset gær, mel, salt og vand. Spørgsmålet er så, hvorfor dens udseende og tekstur er anderledes? Hemmeligheden ligger i selve produktionsteknikken, hvis forskelle beskrives nedenfor:

1. Når du angiver sætningen i opskrifter - dej med et vandindhold på 75 eller 100 % - angiver du, at du pr. 100 g mel skal tage den mængde vand, der svarer til denne procentdel. Det er derfor, at bagværket har et ualmindeligt udseende, da der er et højt væskeindhold i dejen. Og på grund af den klæbrige og flydende konsistens er det ret problematisk at give det fremtidige brød et smukt udseende.
2. Svampethed. Almindeligt brød har i modsætning til luftigt kød med store huller en løs og tæt struktur.
3. Yderligere ingredienser. Når du laver italiensk brød, kan du bruge ingredienser som krydderier, fløde eller mælk. Hvad er ikke tilladt i en konventionel bageopskrift.

Sammensætning og kalorieindhold

Brød indeholder A-, E-, B1-, B2-, B6- og B9-vitamin samt masser af folinsyre.

Pr. 100 g bagværk er der:

• fedt - 3,8 g.
• kulhydrater - 47,8 g.
• Proteiner - 7,7 gr.

Den samlede kalorieværdi er: 222 kcal.

Derudover er der aminosyrer: valin, lysin, phenylalanin, methionin, glycin samt mineraler: magnesium, fosfor, calcium og zink.

Hvordan er ciabattabrød sundt?

Ved tilberedning af italiensk brød er den vigtigste betingelse, der skal overholdes, at surdejen skal ligge i blød i 12 timer. Det er på dette tidspunkt, at dejen bliver fyldig og homogen, og at gæren i den gennemgår en fuldstændig modningsproces. Sådanne egenskaber giver bagværket en frodighed, en fremragende smag og en mætning af nyttige elementer.

Generelle fordele

Chabatta er godt for folk med tarmsygdomme, gastritis og sår i tolvfingertarmen. På grund af det lave kalorieindhold kan det være en glimrende erstatning for almindeligt brød. Det er også særligt gavnligt for en svækket krop med et svækket immunforsvar eller i den postoperative periode. De positive virkninger af brød beskrives mere detaljeret nedenfor.

For mænd

Italienerne elsker det porøse, uregelmæssige brød. På den ene side er den let og på den anden side er den kraftig. Mænd kan lide ciabattabrød, fordi det har en delikat konsistens og en fyldig smag. Gæren i dens sammensætning er helt opløst, så forbruget af bagværk forårsager ikke flatulens.

Fordele ved ciabatta for mænd:

1. Stimulerer en stigning i "mandlige hormoner" takket være tilstedeværelsen af zink.
2. Garanterer hurtig mæthed - kagen kan være en snack eller et tilbehør til et hovedmåltid.
3. Fylder din krop med sunde aminosyrer.
4. Skab en sund middag - ciabatta passer godt til vin og kødretter.
5. Det fremmer en god tarmfunktion - produktet er tilberedt på surdej med tilsætning af olivenolie.

Ciabatta er godt for mænd, der ofte er forkølede, har et svagt hjerte og lever med mave- og tarmproblemer. Men det er bestemt ikke godt for alle med en stærk intolerance over for en eller flere af ingredienserne.

For kvinder

Kvinder har en tendens til at undgå bagværk for at bevare en velproportioneret krop. Men hvis du vil spise en sandwich eller suppe, er det bedre at vælge ciabatta end en skive af det sædvanlige hvide brød. Det skyldes, at det traditionelle italienske wienerbrød er rig på sunde aminosyrer. Det er også fyldt med zink, magnesium og calcium.

Ciabatta er også en guldgrube af B-vitamin. Det er en bagværk for kvinders sundhed og kan få dig til at føle dig mæt på ingen tid. Du kan nyde dette brød, selv om du har flatulens og andre gastrointestinale problemer. Det er dog vigtigt at spise det i små portioner. Det anbefales ikke at spise det om natten.

En uventet fordel ved ciabatta er, at den er nem at bage. En kvinde kan erobre sin udkårne med sine ekstraordinære kulinariske talenter. Italiensk brød kan nemt blive en separat ret, en snack, et supplement til frokost eller aftensmad. Din kæreste vil ikke kunne modstå den delikate duft af friskbagt brød. Brød er let at bage med godt hvedemel, surdej, salt og selvfølgelig en opskrift.

Når du er gravid

Forbruget af denne type brød i den periode, hvor et foster bæres, har visse fordele. Takket være det høje indhold af kostfibre i en kvinde forbedrer peristaltikken i mave-tarmkanalen, fremskynder fjernelsen fra kroppen af skadelige forbindelser og stoffer, som omfatter nitrater, radioaktive elementer og tungmetalsalte.

Når du ammer

Chabatta optages perfekt af den ammende mors krop og har maksimale fordele for tarmene og stofskiftet. Takket være det høje indhold af enzymer, aminosyrer og vitaminer kan den spises under amning, men man skal være særlig opmærksom på kvaliteten af melet i produktet.

For børn

Børn vokser hurtigt og er i konstant bevægelse. Forbruget af ciabatta i kosten vil hjælpe kroppen med at få nok kulhydrater og calcium, som er det vigtigste element i børns udvikling.

Til vægttab.

Disse bagværk anbefales ikke til vægttab. Men hvis der er et akut behov for slankekure på grund af mave-tarmsygdomme, vil italienske kager komme til nytte. De irriterer ikke slimhinderne og fordøjes hurtigt af maven.

Ulemper og kontraindikationer

Ciabatta er fremstillet af mel af hård hvede. På grund af det høje indhold af kulhydrater forstyrres stofskiftet, og overvægt er resultatet.

Sådanne bagværk kan også være skadeligt, men kun i visse tilfælde:

• hvis du har en nyresygdom;
• der er en individuel intolerance over for ingredienserne i produktet;
• i tilfælde af ledsygdomme.

Sådan kan du se, om ciabatta er frisk

For ikke at blive skuffet over italiensk brød skal du kende nogle kriterier for dets friskhed, før du køber det:

Blødhed er det første tegn, du skal holde øje med. Hvis brødet er bagt for nylig, føles det næsten vægtløst, luftigt og let at klemme med hænderne.

Udseendet kan også "fortælle" om produktets kvalitet. Friskbagt brød er kendetegnet ved:

• En naturlig farve uden spor af skimmel;
• en sprød, tynd skorpe;
• ingen sorte underlag eller revner.

Sådan opbevarer du korrekt

Italiensk bagværk kræver en særlig form for opbevaring. Ciabatta kan højst holde sig frisk i 5 dage, men for at opnå dette skal brødet først lægges i en stofsæk eller pakkes ind i et linned og lægges i en brødkasse af træ.

Sådan bager du ciabatta derhjemme

Ciabatta, en italiensk klassiker, er en langstrakt baguette med en rødlig skorpe og svampet, svampet kød. Men du behøver ikke at tage hele vejen til moderlandet for at smage den. Du kan selv lave de lækre brød ved hjælp af en af nedenstående opskrifter og på en praktisk måde.

I ovnen

For at lave ciabatta i ovnen skal du bruge følgende ingredienser:

• hvedemel - 400 gr.
• tørgær - 1 tsk.
• vand - 330 ml.
• solsikkeolie - 1 tsk.
• salt - 0,5 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Tilsæt gær, salt og lidt mel til det opvarmede vand (det skal være let varmt). Bland ingredienserne grundigt, indtil blandingen er homogen og uden klumper.
2. Tilsæt det resterende sigtede mel i blandingen i små portioner, og ælt dejen gradvist. Dejen skal være lidt klistret og flydende. Det vigtigste er, at du ikke tilsætter for meget mel til dejen.
3. Kom dejen i en skål, dæk den til med et håndklæde og lad den stå på et lunt sted natten over. Om morgenen skal dejen være vokset flere gange i størrelse. Ælt dejen godt igennem, inden du former brødet.
4. På et grundigt olieret pergament med solsikkeolie hældes en stor mængde mel, og dejen lægges ovenpå. Selv om konsistensen er meget blød og flydende, bevarer den godt sin form.
5. Rul derefter surdejen ind i melet på alle sider, så den ligner et brød. Læg pergamentet på en bageplade, dæk det til med et håndklæde og lad det stå et lunt sted i et par timer.
6. Når denne tid er gået, sættes de i en ovn, der er forvarmet til 220 °C.

Vigtigt! En brandsikker beholder med vand skal placeres under den. Det er nødvendigt, for at bagværket hæver godt, men samtidig ikke klistrer.

Efter 20 minutter tages fadet med vand ud af ovnen, og brødet stilles i yderligere 10 minutter, så skorpen kan blive brun. Tag derefter brødet ud af ovnen. Lad den køle af i et stykke tid, og skær den derefter i portionsstykker. Hvis du skærer i kagen, mens den stadig er varm, kan porerne i kødet blive knust, og krummen mister sin tæthed og volumen.

I brødmaskinen

Opskriften indeholder følgende ingredienser:

• tørgær - 3-4g.
• Hvedemel - 250 gr.
• vegetabilsk olie - 1 spsk.
• vand - 150 ml.
• tørret hvidløg (hakket) - 1 tsk.
• salt - 1 tsk.
• Italiensk urteblanding - 2 tsk.

Tilberedningsmetode:

1. Alle de løse ingredienser kommes i en skål, derpå hældes vand i, og der tændes for æltning af dejen i brødmaskinen. Når du har slukket for apparatet, skal du lade dejen ligge indeni i 1,5-2 timer.
2. Efter denne tid genstartes æltningsfunktionen igen. Husk, at nøglen til en lækker ciabatta er en lang æltningstid.
3. Tag dejen ud af bageapparatet og form to oblongs eller en stor baguette, og lad den hæve i 30 minutter. Hvis konsistensen af dejen er lidt flydende, skal du ikke være bange - det er normalt for denne type dej.
4. Hvis ovnen har den rette størrelse, kan du også bage ciabatta i grundtilstand, men du skal være opmærksom på, at bagetiden fordobles. Hvis tiden er knap, kan du lægge baguetterne på smurt bagepapir og sætte dem i den forvarmede ovn. Efter 10 minutter sænkes temperaturen til 220 °C, og brødet bages, indtil det er sprødt (ca. 10-15 minutter).
5. Du kan se, hvornår brødet er færdigt, ved den skarpe knæklyd, det laver, og ved at skorpen er gyldenbrun, når du bryder ciabattaen og kigger efter store huller.

I multicookeren

Ingredienser:

• tørgær - 1 tsk.
• olivenolie (klaret) - 30 ml.
• hvedemel (det er bedre at tage den højeste kvalitet 00) - 250 gr.
• vand - 180 ml.
• salt - 1 tsk.
• sukker - 1 tsk.

trin for trin opskrift på chabatta:

1. Først skal du tage vand og alle ingredienserne. Varm vandet lidt op, og tilsæt sukker og salt. Bland godt, og tilsæt gær og sigtet mel. Dæk blandingen til og lad den stå i mindst 12 timer.
2. Brug derefter en træspatel til at ælte dejen forsigtigt fra kanten til midten. Gentag proceduren flere gange. Dæk til og lad det stå i yderligere 6 timer. Den færdiglavede dej har en boblende konsistens.
3. Læg dejen på et let melet bræt og rul den sammen på alle sider som en kuvert. Gentag denne proces et par gange, og drys toppen med mel. Kom gryderetten i skålen i multicookeren, smør den med olie og dæk den til med et låg. Efter 4 timers gennemstegning skal du indstille tilberedningstilstanden til "Bake" (bagning) i 1,5 time.
4. Efter lydsignalet tages brødet ud, vendes med den hvide side mod bunden af skålen og bages i yderligere 20 minutter på samme måde.

Tips til selvkogning
Hvis du følger nogle enkle tips, kan du gøre processen med at lave hjemmelavet italiensk bagværk lidt nemmere:

1. Da luftig dej indeholder en masse fugt, som gør den våd og klæber til dine hænder, skal du stille en skål med vand i nærheden af arbejdsområdet. Før du fortsætter med surdejen, skal du fugte dine hænder lidt for at undgå, at de klistrer. Brug ikke olie til dette formål, da dejen ellers vil suge det op, og så vil chabattaen måske ikke komme ud.
2. Hånd æltning er meget besværligt, så hvis du kan, er det bedre at bruge en brødmaskine eller en planetarisk røremaskine.
3. Du skal ikke bekymre dig, hvis baguetterne på bakken ser flade og mislykkede ud. Når væsken opvarmes og fordamper, opstår der luftbobler, som hjælper brødet til at hæve.
4. Hvis der ikke er mulighed for at opbevare den færdige chabatta i stofposer, kan du bruge frysebaguette. Tag evt. brødet ud og varm det op i ovnen et par minutter.

De forskellige trin i fremstillingen af ciabatta i industriel målestok

Teknologien til fremstilling af ciabattabrød i stor skala adskiller sig en smule fra den oprindelige opskrift. I den klassiske opskrift skal gryderetten trække i 12 timer, men i store bagerier er tiden begrænset.

Industriel produktion omfatter sådanne trin:

1. Der anvendes maskiner med to hastigheder til æltning af dejen. Æltningen foregår ved langsom hastighed i de første 2-4 minutter og derefter ved høj hastighed i de næste 8-10 minutter.
2. Gryderetten hældes i beholdere og stilles til hævning i 2 timer.
3. Når dejen er skåret, sendes den til en specialovn, hvor den hæver i yderligere 1 time ved 70-75 % luftfugtighed og en temperatur på +38 °C.
4. Herefter bages chabattaen ved 200-215 °C.
5. Når det italienske brød er færdigt, afkøles det, pakkes og sendes til salg i butikkerne.

Hvad skal man spise ciabatta med

1. Italiensk bagværk kan ved første øjekast virke simpelt, men der er så mange variationer. I deres hjemland bruges brødet i kombinationer som f.eks:
2. Varme sandwiches. Ciabattaen skæres i længderetningen, derefter lægges pancettaen ud, og det hele toppes med revet ost. De sættes i den forvarmede ovn, indtil de er sprøde.
3. En traditionel sandwich med italiensk brød og løg på toppen.
4. I form af croutoner eller bruschetta. Hertil skæres chabatta i skiver og steges. Kødblandingen lægges ovenpå, og saucen drysses over. Eller smør den med kød- og leverpostej.
5. Friskbagt brød kombineres med bløde oste, f.eks. gorgonzola, og toppes med tomater og fisk.

Desuden kan brødet spises alene, kombineres med en salat og serveres som tilbehør til suppe og vin.

Interessante fakta om ciabatta

Her er nogle interessante fakta om det italienske brøds historie:

1. Ciabattas historie begyndte i Ligurien, men i dag laves den i hele Italien.
2. I Umbrien, Toscana og Marche er der stor forskel på det brød, der bages, både i selve sammensætningen og i krummen og skorpen.
3. På italiensk betyder ordet Ciabatta bogstaveligt talt "hjemmelavet tøffel".
4. Chabatta bages efter den klassiske opskrift udelukkende i specielle ovne, men moderne husmødre sætter en flad sten i ovnen og lægger en bageplade med brødskorpen ovenpå, efter at den er opvarmet.

Ciabatta er alles yndlingsbrød fra Italien. Når du først har prøvet dette brød med sin delikate smag og lette konsistens, er det umuligt at være ligeglad. Desuden kan det fungere som et godt alternativ til almindeligt brød for de indenlandske forbrugere. Især fordi det har færre kalorier og flere fordele.

Ciabatta foto