Lavash: nyttige egenskaber og kontraindikationer.

Tynde plader af bagt dej er for nylig blevet meget populære blandt russiske forbrugere. Produktet kaldes lavash, og i det kaukasiske køkken spiser man det ofte i stedet for vores traditionelle brød. Men forbruget af pitabrød er ikke begrænset til dette - der kan tilberedes mange forskellige, velsmagende og kraftige retter med pitabrød.

Hvad er lavash

Lavash er i princippet det samme brød, blot i form af tynde flade plader. Lavash bages af hvedemel ved hjælp af en gærfri teknik i en speciel ovn, tandoor'en. Dejen fremstilles af de enkleste ingredienser - vand, salt og mel.

I de orientalske lande laves lavash traditionelt af den ældste kvinde i huset. Hun ælter dejen, smører den ud på væggene i et særligt apparat og bager den i ovnen. Resultatet er et tyndt, tørt lag, som skal drysses med vand, før det spises. Så smager det bedre og bliver blødt.

Typer af

Der findes 2 varianter af produktet. De er lavash:

• Armenisk;
• georgisk.

Det første er det tyndeste lag af firkantet eller oval form, som kan bruges i stedet for brød eller pakkes ind i et hvilket som helst fyld. Den anden har en ret svulstig form, da den indeholder gær. Georgisk pitabrød er også en glimrende erstatning for brød, men initiativrige husmødre bruger det også som pizzabund. Det er forståeligt nok, at kalorieindholdet i et sådant produkt er højere end i det klassiske armenske produkt.

Ud over mel, salt og vand bør der ikke være andet end mel, salt og vand i dejen til at lave klassisk armensk lavash. Men i gamle dage i Østen plejede man at tilsætte valmuefrø eller sesamfrø. Det er de eneste komponenter, der kan anvendes i lavash.

Hvad er sundere: brød eller lavash?

Armensk lavash er sundere end almindeligt gærbrød. Gær er faktisk en svamp, som i store mængder kan forårsage alle mulige sygdomme i menneskekroppen. Den lave surhedsgrad af kaukasisk fladbrød, dets lave kalorieindhold og andre gavnlige egenskaber bør ikke undervurderes. Det er ikke for ingenting, at kaukasiere har den længste forventede levetid i verden. Måske er tynde, usyrede tortillas ikke den mindst vigtige faktor her.

Sammensætning og kalorier

Den energimæssige værdi af pitabrød er lav. Hvis vi tager hensyn til den traditionelle armenske lavash, er dens kalorieindhold 270 kcal pr. 100 gram, mens det for georgisk lavash er 300 kcal. Men det gælder kun for naturprodukter, der er bagt efter den klassiske teknologi. Desværre synder lavashproducenterne i stor skala ved at tilsætte smagsforstærkere, stabilisatorer, gær og i nogle tilfælde æg til dejen. Dette mindsker produkternes kvalitet, men øger kalorieindholdet.

Lavash indeholder proteiner (8 g), fedtstoffer (1 g) og kulhydrater (48 g). Den indeholder vitaminerne B-gruppe, PP, E og mineraler som jern, magnesium, zink, kobber og fibre. Mængden af fedt er minimal, selv om produktet i sig selv er ret næringsrigt.

Hvordan er lavash nyttig?

Tynd lavash er en sand guldgrube af nyttige stoffer på trods af sin meget enkle sammensætning. Takket være det regelmæssige forbrug kan du:

• forbedre fordøjelsesorganernes funktion;
• regulerer stofskifteprocesser i kroppen;
• normalisere kulhydratniveauet;
• styrke immunforsvaret.

Alle disse gavnlige egenskaber er kun iboende i friskbagt lavash, der er fremstillet efter traditionel teknologi. Forældet lavash, der ligger på hylden i en butik i lang tid, er ikke i stand til at berige kroppen med vitaminer og mineraler. Særligt nyttigt er et produkt, der er bagt af fuldkornsmel.

Den samlede anvendelighed

Den menneskelige krop kan kun have gavn af et naturligt produkt, som ikke indeholder stabilisatorer, farvestoffer eller konserveringsmidler. Fordelene ved kaukasisk brød er i dette tilfælde uvurderlige:

1. Takket være udelukkelsen af gær normaliserer den kroppens kulhydratmetabolisme.
2. Det har ikke evnen til at øge surhedsgraden.
3. Den indeholder vitaminer og mineraler, hvis der anvendes fuldkornsmel.
4. Den har et meget lavt kalorieindhold.

Regelmæssig indtagelse af pitabrød hjælper med at styrke hår og negle, forbedre stofskiftet og fordøjelsessystemet. Produktet er i stand til at rense kroppen skånsomt og naturligt, hvilket har en positiv effekt på udseende, velvære og vitalitet.

For mænd

Det er meget vigtigt for det stærke køn at genopbygge vital energi. De kan få det fra melholdige produkter, især georgisk og armensk lavash. Mennesker, der udfører fysisk arbejde, kan ikke undvære næringsrige fødevarer med højt kalorieindhold. Men lavash er god at bruge som snack - hjertelig og sund, hvis den bruges til at fylde kogt kød, ost, hytteost, urter og grøntsager. En sådan ret vil tilføje styrke, genoprette vitalitet og hurtigt lindre træthed.

For kvinder

Det kaukasiske brød er rig på B- og E-vitaminer, som er ansvarlige for kroppens skønhed. Regelmæssig indtagelse gør dine negle og dit hår stærke, sunde og velplejede. Og din hud bliver glat og ren. Selv når man er på slankekur, bør kulhydratprodukterne ikke helt udelades, for uden dem er det udseendet, der lider. Derfor er det vigtigt for kvinder, selv når de taber sig, at inkludere tyndt pitabrød i deres menu og erstatte gærbrød med det.

Når du er gravid

Det er meget vigtigt at støtte kroppen med vitaminer og mineraler for piger, der er gravide. Lavash af enhver art har ved regelmæssigt forbrug en genoprettende og tonic effekt, så det skal være til stede i menuen for gravide kvinder. Tilstedeværelsen af fibre vil hjælpe med at rense tarmene forsigtigt, hvilket forhindrer forstoppelse, som ikke er ualmindeligt i babyens plejeperiode.

Amning

Lavash skader hverken moderen eller det barn, der ammes, og det er ikke skadeligt for lavash. Men her er det vigtigt at spise armensk eller georgisk brød uden tilsætningsstoffer - smagsstoffer, stabilisatorer eller smagsforstærkere. Kemikalierne kan forårsage en allergisk reaktion hos spædbarnet. Ideelt set bør lavash, der er tilberedt hjemme, spises. Det er en god idé at bruge kogt kød, ost eller hytteost som fyld.

For børn

Det er ikke forbudt at bruge kaukasisk brød og småbørn. Det indeholder trods alt proteiner, kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler. Tyndt fladbrød bør dog ikke erstatte fuldkornsbrød og andre brødtyper fuldstændigt. Men for at diversificere børnenes menuer er det muligt at bruge pitabrød og lave det til ruller med hytteost, ost og grøntsagsfyld. Tynde tortillas kan også fyldes med fjerkræ eller æg. En sådan komplet morgenmad eller snack vil give en masse fordele til den umodne krop.

Kan du spise pitabrød, mens du taber dig?

Folk, der ønsker at tabe sig, bør give afkald på gærbagværk, især brød. Men på trods af en slankekur skal kroppen have de kulhydrater, den har brug for, for at den kan få optimal vitalitet. I dette tilfælde kan armensk pitabrød blive et permanent foder i kosten for en slankere person. Det kan spises i stedet for brød, grøntsager, grønt, hytteost kan pakkes ind i det, hvilket vil give yderligere fordele til kroppen og vil ikke påvirke figuren.

Du kan også nyde georgisk fladbrød som en afveksling i kosten. På trods af tilstedeværelsen af gær indeholder den ikke konfekture, og kalorieværdien er ikke meget anderledes end energiværdien af tynd lavash. Forbruget af georgisk nationalbrød vil fylde en person med sund livsenergi, gøre det muligt for styrken at komme sig hurtigt og sikre et godt helbred. Dette er meget vigtigt, når du skal på slankekur for at tabe dig.

Lavash i medicin

Det kaukasiske nationalbrød er ikke i sig selv et universalmiddel mod visse sygdomme. Det kan dog indgå i kosten ved en række forskellige mave-tarmlidelser på grund af dets generelle fordele for kroppen og især for fordøjelsesorganerne.

Generelt har tynd lavash, kogt uden gær og uden skadelige komponenter, en genoprettende virkning, genopretter styrke, genvinder vitalitet. Lavash bør spises i små mængder for at undgå sygdomme. Selv om frisk kogt lavash har en enorm fordel for kroppen, gælder det kun for raske mennesker. Derfor skal lavash tørres og afkøles for nogle sygdomme, før den spises. Eller brug kaukasisk brød, som du har bagt for et par dage siden.

I tilfælde af diabetes

Diabetikere bør nøje følge en afbalanceret kost og undgå fødevarer, der øger blodsukkeret. Store mængder pitabrød kan øge sukkerniveauet, så der bør kun spises små doser. Frisk frugt og grøntsager, som anbefales i kombination med kaukasisk brød, kan bidrage til at reducere stivelse- og glutenskader.

Et godt alternativ for diabetikere er pitabrød lavet af fuldkornsmel. Under alle omstændigheder gør produktets lave glykæmiske indeks og lave kalorieindhold det muligt at inkludere det i kosten for personer, der lider af type 2-diabetes og fedme.

Bugspytkirtelbetændelse

Denne sygdom indebærer en obligatorisk, streng overholdelse af en kost og en afbalanceret kost. De fleste produkter med pancreatitis udelukkes simpelthen fra menuen. Under remission er det muligt at spise tyndt armensk pitabrød, men kun i meget begrænsede mængder. Det kræver, at scones skal være gamle - der skal gå flere dage, efter at de er blevet bagt. Fordøjelsessystemet bør derefter overvåges nøje. Hvis alt er godt, kan lavash indgå i menuen i små mængder. Det kan bruges til at erstatte melprodukter fuldstændigt.

Til gastritis

Tynde fladbrød kan godt spises af personer, der lider af gastritis. Produktet øger ikke surhedsgraden af mavesaft, hvilket er en meget værdifuld egenskab for patienter med gastrointestinale sygdomme. Den indeholder ikke gær og regulerer kulhydratbalancen i kroppen, hvilket også er vigtigt for personer med gastritis. Den kan spises gammel i små mængder. Det er godt, hvis patienten ved hjælp af pitabrød formår at udelukke andre melprodukter fra menuen, især gærprodukter.

Ved colitis

I den akutte fase af betændelse i tarmens slimhindevæv er ethvert måltid strengt forbudt. I remission kan personer med colitis spise kaukasisk brød. Men på samme måde som ved pancreatitis og gastritis kan det også spises gammelt. Du kan spise pitabrød fra fremstillingsdatoen, som har passeret et par dage, eller ristet det i en brødrister eller tør stegepande med et frisk fladbrød. Det kan spises i små mængder, idet man holder øje med sundhedstilstanden.

Til gigt

Det er muligt at spise georgisk eller armensk pitabrød i tilfælde af gigt og erstatte almindeligt brød med det. Den skal mindst være af gårsdagens dato, men ikke af dagens bagværk. I intet tilfælde i denne sygdom bør der ikke spises lavash fyldt med røget kylling, æg, hytteost. Når alt kommer til alt, er det vigtigt at reducere indtagelsen af puriner i kroppen med gigt. Men en god snack vil være pitabrød fyldt med agurker og tomater med masser af friske urter. Den tilberedte ret skal helst ristes i en elektrisk grill.

For forstoppelse

Før man behandler forstoppelse, er det tilrådeligt at finde ud af, hvad der forårsager den. Men under alle omstændigheder er det værd at diversificere din kost med fiberrige fødevarer, der kan fjerne giftstoffer og skadelige stoffer fra kroppen. Til sådanne fødevarer hører pitabrød uden gær, der er fremstillet af fuldkornsmel. Fibre virker blidt på fordøjelsesorganerne og forbedrer deres funktion, hvilket fører til en naturlig rensning. Disse tynde fladbrød bør spises med rå grøntsager og grønt. Georgisk brød kan dog ikke helbrede forstoppelse, da det indeholder gær.

Hæmorider

For en så ubehagelig sygdom som hæmorider er en terapeutisk kost, der sigter mod at forbedre fordøjelsesorganerne, meget vigtig. Her er det helt muligt at spise pitabrød, som, når det indtages regelmæssigt, øger tarmperistaltikken, forbedrer mave-tarmkanalens funktion og befrier kroppen for toksiner. Det vigtigste i forbindelse med hæmorider er princippet om at spise i portioner, så alle fødevarer indtages i begrænsede mængder ad gangen.

Ved cholecystitis

En betændt bugspytkirtel kan ikke tåle korn, især ikke når det er tilberedt med gær. I remissionsfasen kan man spise tørret og helt afkølet armensk pitabrød, som bedre kan erstatte almindeligt brød. Fremragende, hvis den er fremstillet af rugmel, som ved cholecystitis er den mest foretrukne.

Ulemper og kontraindikationer

Lavash er tilberedt uden tilsætning af kunstige ingredienser og kan ikke skade menneskekroppen. Produktet har heller ingen kontraindikationer. Den eneste er individuel intolerance over for gluten. Mennesker kan blive skadet ved at spise et produkt, der er opbevaret forkert. Nogle gange er pitabrødspakkerne revet i stykker, hvilket fører til forkert opbevaring. Hvis du gør det, kan produktet hurtigt blive skimmelt og sundhedsfarligt. Det er bedst ikke at købe det.

Sådan laver du pitabrød derhjemme

Frisk kogt kaukasisk fladbrød, som værtinden vil arbejde hårdt hjemme, vil have et maksimum af nyttige stoffer. Samtidig tager det ikke meget tid at tilberede, og produkterne er så enkle, at de kan findes i alle hjem. Du behøver ikke at bruge den nationale ovn - tandoor. Et almindeligt el- eller gaskomfur og en stegepande er tilstrækkeligt.

En armenier

Til den tynde lavash tager:

• 350 gr mel;
• 200 ml vand; - en halv teskefuld salt;
• en halv teskefuld salt;
• Tilsæt eventuelt en spiseskefuld vegetabilsk olie.

Sigt melet i en skål, og tilsæt salt opløst i vand. Ælt dejen, indtil vandet er helt absorberet. Overfør derefter dejen til et bord og ælt den i 5 minutter. Dæk dejen til med et håndklæde, og lad den hvile. Form en pølse og skær den i 10 stykker. Rul dejen ud til en tykkelse på højst 3 mm. Sæt en tom stegepande på middelvarme og læg et lag dej på den. Vend den og steg den på den anden side. Læg dem på en bageplade og drys dem med vand. Dæk lavash til med et håndklæde for at forhindre, at den tørrer ud og bliver gammel.

Georgisk

For at lave georgisk brød skal vi bruge:

• 250 gr mel;
• en halv kop vand;
• teskefuld gær;
• en teskefuld vegetabilsk olie.

Bland alle ingredienserne ved først at fortynde gæren i vandet og lade den hæve til en "hætte". Lad dejen ligge et lunt sted i ca. 40 minutter. Form et ovalt brød med smalle ender på en smurt bageplade og prik huller med en gaffel for at undgå, at dejen puster sig op under bagningen. Sæt dem i en godt opvarmet ovn ved 210-220 grader og bag dem i 7-10 minutter. Derefter vendes scones og bages færdig på den anden side i 5 minutter.

Hvad kan man lave af pitabrød

Lavash kan bruges til at tilberede mange forskellige retter. Lavash-ruller kan fyldes med æg, kød, fjerkræ, grøntsager, ost eller hytteost. Fyldet pakkes ind i pitabrød, afkøles og skæres i stykker. Eller skæres først i skiver, pak fyldet ind og rul dem sammen til trekanter. Steg dem i olie på en pande eller i en elektrisk grill. Shawarma er en anden populær ret, der er lavet af armensk pitabrød. Produktet skal indeholde kyllingebryst, tomater og agurker samt mayonnaise. Det hele pakkes ind i et lag, lægges på grillen og steges til en sprød skorpe. De laver tynde fladbrød og gryderetter, pitabrød, sandwiches, lula kekab og mange andre retter. Alt i alt er der hundredvis af måder at lave lækre retter af armensk pitabrød på, og der er mange måder at vende det på.

Georgisk pitabrød kan som nævnt ovenfor bruges til at lave en hurtig pizza. Halver et fladbrød på langs, læg ketchup, tomat, pølse, svampe og ost på hver bund. Sæt den i ovnen eller i mikrobølgeovnen. Fyldet er klar!

Hvad skal man spise lavash med

Ægte kaukasisk brød, der er fremstillet i henhold til klassisk teknologi, er fuldstændig smagløst. Nogle gange er der ikke engang salt i den. Det er et glimrende grundlag for at lave forskellige retter, hvor lavash kan fremhæve fyldets smag uden at overdøve det. Derfor passer fladbrød perfekt til grønt, ost - blød, hård, hård, hytteost. Med hytteost, fjerkræ, pølser, saltet rødfisk og skaldyr, fiskekonserves. Også med grøntsager - krydrede gulerødder, tomater, agurker, hvidkål og Pekingkål, æg, svampe. Der er med andre ord så mange variationer af pitafyld, at hvis du laver en ny hver dag, vil du ikke kunne gentage den i et år!

Sådan opbevarer du pitabrød korrekt

For at bevare smagen og de nyttige egenskaber er det vigtigt at spise produktet, der er bagt senest for 2-3 dage siden. Lavash opbevares som regel i lufttætte pakninger med konserveringsmidler. Ellers vil den hurtigt blive muggen og forfalde. Det er bedst at opbevare brødet i en særlig beholder - en brødkasse af træ - ved stuetemperatur i et tørt rum. På denne måde mister den ikke sine egenskaber i op til 5 dage. Hvis produktet bliver vådt, bliver det hurtigt skimmelt og forringes.

Kan opbevares i fryseren

Lavash kan opbevares i fryseren i lang tid. Pak den ind i husholdningsfilm eller pergamentpapir på forhånd. På denne måde bliver produktet bevaret og mister ikke sine egenskaber i op til 3 måneder.

Kan opbevares i køleskabet

De udblødte pitabrød kan opbevares i køleskabet på øverste hylde. Pak den ind i en cellofanpose på forhånd, så luften ikke kan trænge ind. Tæt indpakket brød bliver ikke mugent i løbet af et par dage.

Kan jeg spise udgået pitabrød?

Holdbarheden af tynd armensk lavash er ret lang, hvis opbevaringsforholdene er korrekte. Ved indpakningen af produktet tilføjer producenterne fødevaretilsætningsstoffer for at sikre en lang holdbarhed. Men de er kun effektive, indtil pakken åbnes. Derefter skal du bruge en brødkasse, et køleskab eller en fryser til at opbevare pitabrød.

Hvis opbevaringsteknikken ikke overholdes, vil brødet hurtigt forringes og blive mugent. Det er klart, at det ikke kan spises. Ellers er madforgiftning uundgåelig. Hvis der ikke er skimmelsvamp og mærkelige lugte, kan man sagtens spise pitabrød.

Interessante fakta om pitabrød

Vidste du, at:

1. Teknologien til fremstilling af armensk lavash, som blev brugt af folk i oldtiden for 5000 år siden, er stadig bevaret i dag. Nationalretten tilberedes på samme måde som dengang. Kun i masseproduktionen anvendes lavashmaskiner.
2. Kun lavash, der traditionelt fremstilles i tandoor, kan bevare sine nyttige egenskaber og høje kvalitet i flere uger. Temperaturen i ovnen under bagningen er over 300 grader. Derfor er det umuligt at reproducere et kulinarisk mesterværk i et bykøkken.
3. Det var tynde fladbrød tilberedt i tandoor, tørret kød, tørrede dadler og sultanas, som var den grundlæggende ration for de gamle handelsmænd, der gik hundredvis af kilometer langs den store silkevej.
4. Armensk pitabrød er anerkendt som et af de mest fleksible produkter i verden. Den kan indgå harmonisk i ethvert køkken, og der kan tilberedes mange forskellige nationale retter.
5. Ernæringseksperter kalder lavash for det sundeste bageriprodukt.

Det orientalske køkken er unikt i sin historie og smag, og andre nationer kan simpelthen ikke være utaknemmelige for dette produkt. I dag bruges den gerne af husmødre, ikke kun til hverdagsretter, men også til festlige lejligheder. Og hver gang bliver smagen af pitabrød opdaget på en ny og overraskende måde.

Foto af pitabrød