Usyret brød: kalorier, sundhedsmæssige fordele og ulemper

I dagens verden er der mange nye tendenser. Disse tendenser påvirker også vores valg af fødevarer. Især tilhængere af en sund livsstil, som nu er blevet et ret stort antal, der aktivt fremmer ideen om, at det er meget sundere at spise ikke det sædvanlige brød, som er fremstillet ved hjælp af gær, og gærfri. De forklarer dette ved at sige, at det er et meget sundere produkt, og at det anbefales at bruge det til at tabe sig.

Gærfrit brød er faktisk fuld af sunde elementer, der har positive virkninger på menneskekroppen.

Hvad er forskellen mellem syret brød og gærbrød?

Faktisk kan brød, der er lavet med gær, næsten ikke skelnes fra et produkt, der er lavet uden tilsætning af særlige bakterier til dejen, som forårsager gæringseffekten. Men det er denne store forskel, der påvirker produktets egenskaber og dets virkning på kroppen.

Brød lavet med naturlig surdej har en længere holdbarhed end almindeligt brød, og det tager længere tid at blive tørt og gammelt. Men der er ingen tvivl om, at gærbrød er blødere og mere blødt og luftigt.

En vigtig forskel i brød er tilberedningstiden. Ved surdejsbrød tager det meget længere tid, fordi du skal vente på, at dejen hæver, hvilket tager ca. en dag. Det er i øvrigt derfor, at man begyndte at bruge gær i bagværk, da dejen hæver meget hurtigere (ca. 3 timer).

Hvilket er sundere

Gærfrit brød har en bedre virkning på menneskekroppen. Det fremmer en hurtig tarmfunktion og renser uønskede affaldsstoffer og toksiner ud. Mange mennesker tror, at gær, som er en levende organisme og har brug for vitaminer, proteiner og andre næringsstoffer, når den kommer ind i kroppen, simpelthen tager dem væk fra personen, når den kommer ind i kroppen. En anden ulempe og forskel ved gærbrød er, at gærbakterier forårsager gæring og flatulens i menneskekroppen.

Brød lavet med surdej indeholder mælkesyrebakterier, som er ansvarlige for den let syrlige smag, som gærbrød ikke har.

Sammensætning og kalorieindhold

Gærfrie bageriprodukter har sundhedsmæssige fordele på grund af deres sammensætning.

De mineraler, der findes i gærfrit brød, er:

• fosfor, som bidrager til at danne proteiner;
• jern, som sænker hæmoglobinniveauet i blodet;
• zink, som øger testosteron hos mænd;
• calcium, som bidrager til at styrke knoglerne;
• fluorid, som beskytter og gør tænderne stærkere;
• kalium, som påvirker aktiv hjerneaktivitet.

Vitaminer fundet i gærfrit brød:

1. Gruppe A. De påvirker forbedringen af det visuelle system, syntesen af protein i kroppen, forbedrer stofskiftefunktionen og styrker cellevæggene.
2. Gruppe E. E-vitamin er en vigtig antioxidant for kroppen. Det er ansvarligt for at forsinke aldring, styrke cellemembraner, forbedre blodcirkulationen og forhindre udviklingen af kræftceller.
3. B-gruppe. Disse vitaminer har en positiv virkning på nervesystemet, hjælper med at styrke immunsystemet, forbedrer synet og nedbryder de næringsstoffer, der kommer ind i kroppen.

Gærfri bagværk indeholder også nikotinsyre, som korrigerer kolesterolniveauet i blodet og producerer hæmoglobin. De indeholder kostcellulose, som har en gavnlig virkning på fordøjelsen. Bagte produkter, der er fremstillet uden brug af bakterier, som forårsager gæringseffekten, har et stort fiberindhold, som igen har en fremragende virkning på stofskiftet og renser kroppen for affaldsstoffer og giftstoffer.

Kalorieindholdet i dette produkt varierer alt efter melets art: rug eller hvede. Kalorieværdien af sort brød fremstillet af rugmel er 199, mens den for hvedebrød er 225 kilokalorier.

Fordele ved fuldkornsbrød

Generelle fordele

1. Produktet fremmer en forbedret og hurtigere funktion af mave-tarmkanalen.
2. De grove kostfibre, der er indeholdt i sådanne bagværk, er gode for fordøjelsessystemet.
3. Tarmens mikroflora bliver renere, fri for unødvendigt affald og giftstoffer.
4. Ved at bage uden gær undgår man problemer med flatulens og oppustethed.
5. Du får sjældent halsbrand efter at have spist gærfri mad.
6. Takket være kalium og magnesium har brødproduktet en fremragende virkning på det kardiovaskulære system.
7. Surdejfrit brød er et produkt med lavt kalorieindhold, der anbefales til slankekure.
8. Den surdej, der anvendes til fremstilling af sådant brød, er meget renere og indeholder ingen skadelige urenheder, så risikoen for forgiftning og maveforstyrrelser mindskes.
9. Lactobacillus, som findes i gærfrit brød, er aktiv og hjælper kroppen med bedre at optage de vitaminer og mineraler, den har brug for.
10. Både almindeligt brød og gærfrit brød giver energi til kroppen.

For kvinder

Som nævnt ovenfor har gærfrit bagværk et meget højt indhold af E-vitamin, som er godt for kvindekroppen. Da E-vitamin bremser cellernes aldring, er brød, der er lavet uden brug af gærbakterier, et sandt eliksir af skønhed og ungdom.

E-vitamin har en positiv effekt på normaliseringen af menstruationscyklussen og øger libido. Der er også B-vitamin i denne slags bagværk, som er involveret i produktionen af østrogen, det kvindelige kønshormon. E-vitamin er også involveret i planlægning af graviditet og under graviditet.

For mænd

Det er også godt for mænd at spise gærfri bagværk. Det samme B-vitamin, som findes i dette produkt, bidrager til at øge det mandlige kønshormon. Desuden forbedrer det kvaliteten af mandens sæd og bekæmper problemet med impotens. Dette produkt indeholder også zink, som også har en effekt på at øge testosteron.

Graviditet

Under graviditeten vil gærfrit brød ikke være et unødvendigt produkt i kosten. For det første vil det fjerne problemer med forstoppelse og flatulens. Desuden indeholder gærfrit brød som nævnt ovenfor E-vitamin, som lægerne anbefaler alle gravide at indtage for at lette graviditeten, mindske risikoen for afløsning af moderkagen, beskytte mod abort og fremme en god udvikling af fosteret. Du bør dog ikke overdrive det, for brød har mange negative egenskaber, som kan påvirke kvinden og barnet negativt.

Under amning

Under amning eller amning skal du være forsigtig med at indføre melholdige bageriprodukter i din kost for ikke at forårsage fordøjelsesproblemer hos dit barn.

Til børn

For børn vil gærfrit brød være et skatkammer af forskellige gavnlige vitaminer og mineraler. Det indeholder f.eks. calcium, som er godt til at styrke knoglerne. Der er fluorid, som har sin egen positive virkning på tandemaljen. Brød lavet uden gær hjælper med fordøjelsen, og det vitamin- og mineralkompleks, som de indeholder, hjælper aktivt med hjernefunktionen.

Til vægttab

Som nævnt i indledningen til denne artikel anbefales gærfrit brød ofte af sundhedsbevidste mennesker, fordi det ikke kun er godt for kroppens indre processer, men også hjælper med at tabe overvægt. Det er dog ikke helt sandt. På grund af det faktum, at det indeholder en masse fibre, forbedrer dette produkt stofskiftet, hvilket hjælper med at fordøje hurtigt og bedre absorbere alle de nødvendige mikroelementer. Fibre svulmer også op i maven, hvilket gør det nemmere for kroppen at blive mæt selv. Det fordøjes langsomt i kroppen, da det er et komplekst kulhydrat, hvilket påvirker sulten, som ikke kommer før kort tid efter at have spist dette produkt.

Men det betyder ikke, at du kun skal spise brød og købe pakker af det i butikkerne, for det vil bestemt ikke hjælpe på vægttabet. Dens hovedfunktion er snarere hurtig mæthed, hvilket forhindrer overspisning og en følelse af tunghed i maven. Og spis produktet med måde, for en overdreven mængde af det vil have negative virkninger på din krop snarere end positive. Ernæringseksperter anbefaler, at overvægtige personer indtager 100-200 gram om dagen.

Gærfrit brød i medicin

Brød, der er tilberedt uden brug af gær, er et fremragende forebyggende middel mod mange sygdomme. Ovennævnte egenskaber til at rense tarmmikrofloraen, forbedre stofskiftet, deltage i forbedringen af hydrosalinebalancen i kroppen. Det stimulerer også produktionen af kvindelige og mandlige reproduktionsorganer. Takket være dets vitamin- og mineralkompleks forbedrer gærfrit brød det kardiovaskulære system.

For diabetes mellitus

Hvis en person lider af en sygdom som diabetes, er det helt rigtigt at bruge gærfrit brød. Det skyldes, at et sådant brød har et ret lavt glykæmisk indeks. Sort brød har 35 enheder og hvidt brød har 45 enheder. Det vil være en fremragende alternativ fiberkilde. Men du skal huske, at brød, uanset hvad det er, er et kulhydrat, der kan være farligt for kroppen, så det er bedre at konsultere din læge, før du spiser det.

Ved pancreatitis

Personer med diagnosen pancreatitis bør være meget forsigtige med at spise kager og melprodukter, da pancreatitis indebærer en streng diæt, hvilket kan føre til ubehagelige konsekvenser. Kun i remissionsperioder kan der spises små mængder fuldkornsbrød (ca. 100-150 g), men ikke hver dag, men flere gange om ugen.

Med gastritis

Det anbefales ikke at spise bageriprodukter med gastritis, da de er kulhydrater, som er meget svære at fordøje for maven. Selv gærfrit brød anbefales ikke af lægerne, på trods af alle dets nyttige egenskaber. Den er trods alt lavet på surdej, hvor der også er en gæringseffekt, som ikke er særlig god for mave-tarmkanalen, der er ramt af gastritis.

Til tarmen

Bagværk, der er lavet uden brug af gær, er godt for tarmene:

1. For det første forbedrer det stofskiftefunktionen, så næringsstoffer kan optages hurtigere.
2. For det andet hjælper de fibre, der er i gærfrie bageriprodukter, med at rense kroppen for alle former for uønskede giftstoffer.

Farer og kontraindikationer

På trods af alle de nyttige egenskaber ved gærfrit brød er der stadig en række ulemper ved dette produkt og kontraindikationer.

Hvilken skade kan brugen af gærfrit brød medføre:

1. Uanset hvad brød er lavet af, er det et melprodukt, og det bør spises i rimelige mængder. Ellers kan du få fedme, hjerteproblemer, diabetes eller åndedrætsbesvær.
2. Gærfrit brød er ganske vist ikke lige så velsmagende, blødt og luftigt som brød lavet med gærbakterier. Det er meget hårdere, så folk med tandproblemer skal være meget forsigtige, når de spiser dette produkt, da det ellers kan gøre situationen værre.
3. Mange producenter forsøger alle mulige tricks for at få deres produkt til at fremstå som gærfrit. I stedet for surdej bruger de faktisk "vild" gær, som har en negativ indvirkning på menneskekroppen.

Kontraindikationer:

• akut pancreatitis.
• tilstedeværelse af sår i mave-tarmkanalen;
• gastritis med hyperaciditet;
• forskellige inflammatoriske processer i tarmene;
• tarmobstruktion.

Sådan vælger og opbevarer du gærfrit brød

Følgende regler bør følges, når du vælger brød:

1. Find brød, der ikke indeholder sukker eller honning.
2. Den skal naturligvis være frisk og ikke udløbet for længe siden.
3. Du skal kunne mærke elasticiteten, når du trykker på den med fingeren.
4. Der må ikke være skimmelsvampe på brødet.

Gærfrit brød kan opbevares på flere måder:

1. Allerede i oldtiden blev brød lavet af surdej pakket ind i et linnedhåndklæde. Metoden er måske gammel, men den virker virkelig. Mange mennesker har testet dette faktum og hævder, at det holder brød i 14 til 19 dage og bevarer dets blødhed og smag. Det er naturligvis en myte, og kun få produkter holder sig så længe, men et tæt linnedklæde sikrer alligevel en lang levetid for brødet (ca. 7 dage).
2. Det er bedst at opbevare brødet ved stuetemperatur. Nogle mennesker er vant til at opbevare brød i køleskabet, men det gør det meget hurtigere gammelt og mister aroma og smag.
3. Hvis brødet bages i hånden, er det bedst at afkøle det i et par timer på en rist.
4. En brødkasse af træ er en alsidig måde at opbevare brød på. I den bevarer brødet sin friskhed i lang tid, bliver ikke gammelt og mister ikke sine sunde egenskaber.
5. Det er en stor fejl at opbevare brød i plastikposer. Det er bedst at bruge papirbrød, da det holder sig frisk og velsmagende i længere tid.

Bliver gærfrit brød muggen?
Usyret brød bliver kun mugent, hvis du ikke opbevarer det ordentligt. Det kan f.eks. stå udendørs i lang tid ved siden af andre fødevarer, som også risikerer at udvikle skimmelsvamp.

Forkert afkøling efter bagning kan også være medvirkende til, at der opstår skimmelsvamp. En anden kilde til svampeangreb kan komme fra det sted, hvor brødet opbevares - selve brødkassen - hvor der kan ligge en skive gammelt skimmelbrød. Du bør altid vaske og rengøre opbevaringsområdet grundigt for at holde det friskt. Hvis ikke al fugten er fordampet fra brødet under bagningen, kan det også være årsag til skimmelsvamp.

Sådan laver du gærfrit brød derhjemme

Der findes masser af opskrifter på gærfrit brød i brødmaskine, multicooker og ovn. I denne artikel vil vi præsentere nogle af dem for læserne. Men først skal du forberede en surdejsstart, hvilket tager seks dage.

Sådan laver du surdejsstarter

Ingredienser:

• Mel.
• Salt.
• Sukker.
• Vand.

Proces:

1. Først blandes ca. 4 kopper mel og 2 kopper varmt vand sammen. Rør blandingen sammen, dæk den til med et tykt klæde og lad den stå på et varmt sted i 24 timer.
2. I løbet af de næste 24 timer vil der frigives en sur lugt, da der dannes mælkesyrebakterier i den kommende forret. Tilsæt igen ca. 50 g mel og lidt varmt vand, rør det sammen og lad det stå på et varmt sted i 24 timer.
3. Gør det samme på den tredje dag.
4. Den fjerde dag gentager alle de andre. På dette tidspunkt har dejen den samme lugt som gærdej.
5. Den næste dag er blandingen løs den næste dag. Tilsæt den samme mængde mel og vand til den.
6. Den sjette dag er den sidste dag. Dejen bliver luftig. Tilsæt mel og vand igen, og bland det hele sammen. Alt den surdej, du har lavet, kan nu bruges til at lave bagværk.

I brødmaskinen

Takket være moderne husholdningsapparater er det muligt at lave enhver form for bageriprodukt meget hurtigt og uden meget besvær. Så du kan lave lækkert gærfrit brød ved hjælp af kefir.

Ingredienser:

• Kefir - 400 g.
• Salt - 1 tsk.
• sukker - 1 tsk.
• sodavand - 1 tsk.
• Hvedemel eller rugmel - 400 gr.
• Sesamfrø.
• Vegetabilsk olie.

tilberedningsproces:

1. Bland varm kefir med vegetabilsk olie i skålen på en brødmaskine. Tilsæt derefter salt, sukker og bagepulver. Derefter sigtes melet gennem en sigte, og sesamfrøene drysses ud over.
2. Indstil en hurtigbagt tilstand, hvis du ikke har en, vælg først "Dough"-tilstand i 10 minutter og derefter "Bake"-tilstand, som varer i 40 minutter. Du kan kontrollere, at brødet er færdigt med en tandstik. Hvis der ikke er tid nok, og dejen stadig er rå, kan du tilføje 5-10 minutter.
3. Tag derefter det færdige brød ud, pak det ind i et tykt klæde og lad det afkøle.

I ovnen

En enkel opskrift på gærfrit brød i ovnen.

Ingredienser:

• Vand - 1 kop.
• Mel - ca. 2-2,5 kopper.
• Salt - 1 tsk.
• Sukker - 1 tsk.

Forberedelsesproces:

1. Lav den ovenfor beskrevne surdejsstarter eller en anden, som tager halvt så lang tid at lave. Bland 30-40 gram mel og ¼ kop vand i en beholder. Dæk skålen til med et tykt klæde og lad den stå på et lunt sted i 24 timer.
2. Næste dag tilsættes yderligere 50 g mel til blandingen, og den stilles på samme sted i 24 timer.
3. Den tredje dag æltes det resterende mel og vand i. Tilsæt sukker og salt.
4. Ælt dejen, indtil den er ensartet. Lad det hvile i 2-3 timer.
5. Herefter følger bagningen. Kom dejen i et ovnfast fad smurt med vegetabilsk olie og sæt den i ovnen, der er forvarmet til 190 grader. Bages i 40-50 minutter.

Du kan også bruge en opskrift på lækkert flødebrød. Til dette formål skal du bruge følgende komponenter:

• Smør - 1 spsk.
• Surdej - 9-11 spsk.
• Kogt vand - 0,5 l.
• Mel - 1 kg.
• Salt - 1 tsk.
• Sukker - 2 tsk.

Metode:

1. Melet sigtes i kogende vand, salt og sukker tilsættes. Rør blandingen.
2. Vent, til blandingen er kølet lidt af, og tilsæt derefter surdejen.
3. Ælt det resterende mel i til en brødbund.
4. Lad dejen hæve i olie i 1½-2 timer.
5. Forvarm ovnen til 180-200 grader, og sæt dejen i ovnen. Efter 35-40 minutter er brødet færdigt. Lad den køle lidt af og spis den.

I multicookeren

For at lave gærfrit brød i multicooker skal du bruge følgende ingredienser:

• Hvedemel - 1-1,5 kopper.
• Rugmel - 0,5 kopper.
• havreflager - 0,5 flager.
• Smør.
• Sukker - 1 spsk.
• Salt - 1 tsk.
• Sodavand - 2 tsk.
• Brødkrummer - 1-1,5 tsk.
• Kefir - 1-1,5 krus.

Forberedelsesproces:

1. Smelt først smørret i en lille skål eller gryde.
2. Hæld kefiren i skålen, og rør rundt i blandingen.
3. Tilsæt begge typer mel, og sigt dem gennem en sigte. Tilsæt derefter de øjeblikkelige flager. Tilsæt sukker, salt og bagepulver.
4. Rør det hele sammen, og lad dejen hæve i et stykke tid.
5. Smør bagepladen med smør.
6. Hæld derefter brødkrummerne i formen, og læg dejen i den.
7. Luk derefter låget på apparatet, og indstil ovnen til "Bake" (bagning).
8. Bag brødet i ca. en halv time. Vend den derefter om, og sæt den tilbage på samme indstilling.
9. Efter yderligere 30 minutter er bagværket færdigt. Læg den på en tallerken, dæk den til med et tykt klæde og lad den afkøle.

Til en anden lækker opskrift på gærfrit brød i multicooker skal du bruge følgende produkter:

• Surdej - 1 spsk.
• Sukker - 2 tsk.
• Salt - 1 tsk.
• Æg - 1 æg.
• Vand - 200 ml.
• Vegetabilsk olie - 1 spsk.
• Surcreme - 3 spsk.
• Mel - 800 gr.

tilberedningsproces:

1. Først skal du lave surdejsstarteren. To metoder til fremstilling af surdej er nævnt ovenfor. Du kan bruge en af dem, eller du kan bruge den anden metode, hvor du blander en lille mængde mel med vand, pakker den resulterende dej ind i husholdningsfilm og lægger den på et varmt sted i 3 dage.
2. På tredjedagen fjernes toppen af den resulterende blanding, og den kasseres. Kom vand i en ren beholder, og lad dejen falde ned i den, mens du drysser mel på toppen. Rør det hele sammen igen, dæk til med film og lad den hæve på et lunt sted i 12 timer.
3. Gør det samme efter 12 timer, og lad dejen derefter stå et lunt sted i 8 timer.
4. Gør det samme, indtil forretten er fordoblet i størrelse i forhold til den første æltede dej. Det tager stort set en uge. Opbevar den resulterende surdej i køleskabet.
5. Før du bager brødet, skal du tage surdejen ud af køleskabet og lade den varme op. Tag derefter 1 spiseskefuld af blandingen derfra; det er nok.
6. Bland surdejen med æggene, tilsæt sukker og bagepulver, derefter salt, madolie og creme fraiche. Tilsæt melet, indtil dejen bliver blød.
7. Derefter spredes melet ud på et bord og dejen rulles i det.
8. Lad derefter dejen hæve i ca. 1 time. Lad den hvile i ca. 1 time.
9. Efter denne tid æltes dejen og lægges i et fad smurt med olie i bunden og på siderne. Lad dejen stå i 2 timer igen.
10. Derefter skal du sætte multikokeren på "Bake"-indstillingen. Bages i halvanden time.
11. Efter halvanden time, når multicookeren giver signal om, at den er færdig, skal du vende produktet og sætte det tilbage på funktionen Bagning i 30 minutter.
12. Lad det færdige brød køle lidt af og spis det derefter.

Interessante fakta om brød

1. Det allerførste brød blev forbløffende nok ikke lavet af hvede, rug eller andre kornsorter, men af agern.
2. I middelalderen var brød ikke kun et levnedsmiddel, men blev også brugt som bestik. Forældede og visne brødskiver tjente som tallerkener, hvorpå maden blev lagt. Brødet blev derefter givet til kæledyrene til at spise eller smidt væk.
3. I det gamle Egypten var brød undertiden det samme som penge.
4. I Rusland har brød altid været et symbol på gæstfrihed.
5. I Storbritannien er der en tradition for at lægge brødstykker ved døren til ens bolig i de tidlige timer af det nye år. På denne måde forsøger folk at tiltrække velstand, rigdom og komfort i hjemmet.
6. Brød lavet af rugmel er en god hjælper mod problemet med blodmangel i menneskekroppen. Den indeholder meget kalium og magnesium, som hjælper det kardiovaskulære system.
7. Franskmændene har en skytshelgen for bagere og bagere, Saint Honoré.
8. Det første bageri i Skt. Petersborg blev grundlagt i 1704.
9. Brød er et ret respekteret produkt i alle hjem. Nogle lande anser det stadig for en synd at smide brød væk.
10. I køleskabet bliver brød meget hurtigere tørt og gammelt end ved stuetemperatur.
11. Den 16. oktober er Verdens Brøddag.
12. Sandwichen har sin oprindelse fra Earl Sandwich, som var en spillefugl og kunne lide at spille kort. Det var ham, der opfandt at lægge kødet mellem to skiver brød for at undgå at få beskidte hænder.
13. Dette produkt har reddet mange nationer fra sult. Under belejringen af Leningrad var det brød, der reddede mange menneskers liv. Små mursten blev bragt langs livets vej, over Ladoga. En person fik 125 gram brød om dagen. Den var lavet af tapetstøv, savsmuld og rugmel.
14. For ikke så længe siden blev verdens største brød, der vejede 150 kilo, bagt i Kiev.
15. I den spanske surrealist Salvador Dalis husmuseum findes der et helt brødrum. Alle møbler og dekorative elementer er lavet af dej.
16. I det byzantinske imperium var bagere, der forsynede folket med lækre og velduftende bagværk, fritaget for skat.
17. I Indien blev de værste lovovertrædere frataget brød. Dette blev betragtet som en af de laveste og mest forfærdelige straffe.

Foto af gærfrit brød