Risnudler: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

I de seneste år er der blandt tilhængere af sund mad en stor efterspørgsel efter et nyt, ret eksotisk produkt - risnudler. I modsætning til pasta er den helt glutenfri, hvilket er grunden til, at den er så populær blandt helsekostfans. Det er værd at nævne, at produktet i de asiatiske lande er en fast del af kosten og bruges i supper, hovedretter og salater.

Hvad er risnudler?

Risnudler er en type pasta, som er lange, aflange pastastrimler. Det er det nationale produkt i det kinesiske, japanske og thailandske køkken. Den er unik, fordi den harmonerer perfekt med alle andre fødevarer - kylling, kød, grøntsager, fisk og skaldyr, svampe - og skaber ægte mesterværker i verdenskøkkenet.

Længden varierer fra 20 til 50 cm. Og bredde - fra 2 mm til 2 cm. Farven varierer fra snehvid til hvidgrå og har en tæt konsistens, der bliver elastisk efter kogning. Overraskende nok er der næsten ingen eftersmag af ris, når nudlerne spises. I stedet har de en bønne- eller nøddesmag.

Hvordan de fremstilles

Der bruges rismel og vand til at lave nudler. De fremstilles af malet ekstra jomfru- eller førsteklasses rismel, som derefter males i en maskine. Risnudler kan laves på en af følgende måder:

1. Hurtig - dampet mel med geleret stivelse blandes med kogende vand og ekstruderes varmt, hvorefter det hurtigt blancheres og tørres.
2. Fugtet rismel æltes med vand, gelatiniseres, blandes med græskarpulver, hvorefter dejen ekstruderes, skæres, blancheres og tørres.
3. Ris, der er udblødt i vand, males til flydende dej, som spredes i lag, tørres, skæres i nudler og pakkes.

Produktionen af risnudler er arbejdskraftintensiv og kræver en stor finansiel investering. Dette er også årsagen til prisen på det endelige produkt, som er flere gange dyrere end pasta fremstillet af almindeligt mel.

Er risnudler og funchosas det samme?

Mange mennesker tror, at risnudler og hasselnødnudler er det samme. Denne påstand er imidlertid grundlæggende forkert. Det første produkt fremstilles netop af risgryn. Sidstnævnte er ikke i sig selv et produkt, men en ret, der er lavet af nudler. Men der bruges stivelsesholdig pasta til dette. De hældes over kogende vand, lægges i blød i et stykke tid og suppleres med andre fødevarer - agurker, krydderier, hvidløg, gulerødder.

Det er op til kokken at vælge ingredienserne til svampen. Det kan være svampe, kød, fjerkræ osv. Der bruges stivelse fra mungbønner til at lave nudler, som stammer fra Indien. Der bruges ikke ris til at tilberede disse nudler. Det er forklaret ovenfor, hvordan risnudler fremstilles. Der er ingen bælgfrugter overhovedet, og der er ingen andre ingredienser end ris, vand og i nogle tilfælde græskarpulver. Forskellen mellem risnudler og funchosas er tydelig.

Når de stivelsesholdige nudler er kogt, bliver de næsten helt gennemsigtige. Men den bør ikke opbevares i kogende vand i længere tid, og slet ikke koges. Stivelsen vil svulme op, og de tynde strimler bliver til en grødet blanding. Ved kogning bliver rismassen hvid og bliver særlig tæt og hård. Nudler lavet af bælgfrugtstivelse er meget tyndere end vermicelli af ris.

Det er værd at nævne, at man i asiatiske lande bruger yams, kikærter og mungbønner til at lave fungoza-nudler. Det er glutenfrie fødevarer, der er gode for kroppen. Men for at kunne levere til andre lande anvendes der stivelse og endda sojaprotein til at fremstille funchosas, hvilket reducerer produktets værdi og anvendelighed betydeligt.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af risnudler er 350-370 kcal.

Sammensætningen har et højt indhold af:

• proteiner (3,50 g pr. 100 g produkt);
• kulhydrater (82 g);
• lavt fedtindhold (0,55 g.).

Den indeholder også kostfibre (1,7 g) og vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. B-vitaminer omfatter thiamin, riboflavin, folat, pantothensyre, pyridoxin og PP-vitamin. Makronæringsstoffer er calcium, kalium, natrium og fosfor. Magnesium er også til stede. Mikronæringsstoffer er jern, mangan, kobber, selen og zink.

Risnudler indeholder essentielle, substituerbare, mættede, flerumættede, flerumættede og enkeltumættede fedtaminosyrer og -syrer. De mest værdifulde af disse er Omega 3, 6, 9, glutaminsyre og linolsyre.

Risnudler sikrer hurtig mæthed og langvarig mæthed.

Hvad er fordelene ved risnudler?

Risnudler er ikke kendt for at have nogen specifikke sundhedsfremmende eller helbredende egenskaber. Men på grund af deres afbalancerede kost bliver japanere og kinesere sjældent syge i forhold til andre nationer, og de lever langt længere. Et konsekvent forbrug af risnudler er også af stor betydning her.

Fordelene ved risnudler er:

1. Normalisering af nervesystemet.
2. Forebyggelse af ødemdannelse.
3. Stabilisering af metaboliske processer i kroppen.
4. Forebygger udviklingen af trombose forårsaget af udviklingen af plaques på grund af højt kolesterol.
5. Forbedrer hårets, neglenes og hudens tilstand.

Alle de nævnte fordele ved produktet skyldes dets sammensætning. Men for at opnå de ultimative fordele for kroppen bør det spises regelmæssigt. Asiatisk pasta indeholder komplekse kulhydrater, som gør, at du hurtigt bliver mæt og ikke føler dig sulten i lang tid. Samtidig reduceres behovet for sukker og fedtstoffer efter kulhydrattætte og letfordøjelige fødevarer betydeligt.

Generelle fordele

Der er ingen restriktioner for brugen af risnudler. De kan gives til spædbørn som supplerende mad. Den kan spises af ældre mennesker og endda af personer med fordøjelsesproblemer. Risnudler kan også gives til patienter efter alvorlig sygdom, mens de er ved at komme sig fra sygdom.

Risnudler er let fordøjelige og forårsager ikke stagnation i kroppen. En af dens vigtigste værdier er dens antioxidanteffekt, som reducerer risikoen for ondartede tumorer i blæren og tarmene. Risnudler kan hurtigt genopbygge energireserverne, genopbygge vitamin- og mineralmangler, øge vitaliteten og normalisere sundheden. Komplekset af næringsstoffer, der er indeholdt i produktet, er nødvendigt for normal menneskelig vitalitet og effektivitet.

Det er værd at nævne, at risnudler kan spises af personer, der har en individuel glutenintolerance. Derfor kan de ikke spise almindelig pasta lavet af hvede eller andre typer mel. Risnudler kan fuldstændigt erstatte melpasta, som ikke påvirker kroppen på nogen måde. Da natriumindholdet er lavt, er der ingen hævelse efter indtagelse af nudler. Dette er vigtigt for personer med forhøjet blodtryk og gravide kvinder.

Risnudler kan også spises af personer, der er tilbøjelige til at få allergiske reaktioner. De indeholder ikke gluten, som kan forårsage allergi. Konventionelle pastaprodukter fremstillet af mel, der indeholder denne ingrediens, er derfor i nogle tilfælde ikke tilladt. Dette gælder ikke for risprodukter.

For mænd

Rice vermicelli har evnen til at give energi, styrke og forbedre hjernefunktionen. Derfor er det uundværligt for det stærkere køn, der udfører både fysisk og mentalt arbejde. Det gør dig mæt i lang tid, hvilket er meget vigtigt for travle mænd, der ikke har tid til at spise ofte og på en ordentlig måde i løbet af deres arbejdsdag. Det høje energiindhold i nudlerne er også en god energikilde for arbejdende mænd, og derfor bør de spise risnudler ofte.

For kvinder

Regelmæssig indtagelse af risnudler vil gøre dine negle og hår stærke og din hud glat og sund. Dette skyldes det høje indhold af thiamin, riboflavin og E-vitamin. Huden bliver ung efter et sundt rismåltid, fine rynker udglattes, den bliver elastisk og tilføres fugt. Ikke mere afskalning eller irritation!

Til graviditet

Takket være sin unikke sammensætning er rispasta ikke i stand til at forårsage stagnation i kroppen og fremkalde ødemer. Derfor skal gravide kvinder simpelthen inkludere det i deres kost. Den indeholder intet kolesterol og ingen gluten, hvilket også er vigtigt for den mad, som en kvinde spiser under graviditeten. Desuden styrker de vitaminer og mineraler, som risnudler indeholder i rigelige mængder, negle og hår. Det er disse, der "lider" mest under graviditeten, idet de bliver skøre og skrøbelige. Der er også meget calcium i pastaen, som er en af de vigtigste ingredienser, som kvinder har brug for, mens de bærer deres barn.

Jern er et andet vigtigt element for gravide kvinder. Meget ofte er der på dette tidspunkt en jernmangel i kvindens krop, hvilket fører til blodmangel. Det behandles med medicin, med den obligatoriske optagelse af fødevarer rige på denne komponent i kosten. Risnudler er en af disse.

Under amning

Manglen på gluten og glutenfri risnudler gør dem allergivenlige. Risikoen for, at barnet udvikler en allergisk reaktion på produktet, er derfor helt udelukket under amning. Hjertelige, moderat næringsrige nudler er en uundværlig kilde til komplekse kulhydrater, mikro- og makronæringsstoffer, som barnet og dets mor har brug for. Kvinder, der ammer, bør helt sikkert inkludere det i deres kost for at supplere de værdifulde stoffer, der overføres til barnet med modermælken.

Men når du spiser asiatisk pasta, behøver du ikke at berige den med stærke krydderier, peberfrugter, sojasovs, eddike og radiser. En ret med bagte eller kogte grøntsager, magert kød eller fjerkræ er det rigtige for en ammende mor.

For børn

Letfordøjelige risnudler er en fremragende mad til børn og ældre. De er helt uden fibre, så du kan ikke få fordøjelsesbesvær, forstoppelse eller oppustethed af at spise dem. For børn er det en velsmagende, solid middag, suppleret med grøntsager, diætkød eller fisk og skaldyr, som vil give maksimal gavn for den umodne krop. Følelsen af sult efter et sådant måltid er dæmpet i lang tid, hvilket igen forhindrer børnene i at sluge sig selv med slik. Rispasta som tilbehør til en kød- eller grøntsagsret er ideel til børn.

Asiatiske nudler er også uundværlige for skolebørn. Deres regelmæssige indtagelse forbedrer hjerneaktiviteten. Og den gavnlige virkning på hele kroppen er en ekstra bonus til fordel for den.

Kan jeg spise risnudler, mens jeg taber mig?

De, der er engageret i en sund kost, respekterer risnudler meget. Men energiindholdet i risnudler er ret højt, mindst 350 kcal pr. 100 gram, så det er ikke tilrådeligt at bruge dette produkt til vægttab. Det er i meget sjældne tilfælde muligt at spise nudler uden fedtholdige komponenter. For eksempel i kombination med fisk og skaldyr eller grøntsager.

Glem ikke, at risprodukter forbedrer stofskiftet. Og stofskifte for vægttab er meget vigtigt. Derfor er det ikke tilrådeligt at fjerne produktet helt fra kosten. Det vigtigste er at beregne det samlede kalorieindtag for dagen korrekt uden at overskride de fastsatte grænser.

Risnudler i medicin

Selv i asiatiske lande, som traditionelt spiser risnudler i store mængder, anvendes rispasta ikke som medicin. Men det er ikke forbudt at inkludere produktet i kosten for personer med nyresygdomme. Det er også nødvendigt for dem, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Der er slet ikke salt i nudlerne, hvilket gør dem slankekost. Da der ikke er nogen fibre, kan personer med mave-tarmsygdomme også spise asiatiske nudler i deres kost. Selv på tidspunktet for en forværring af mavesår, gastritis efter indtagelse af denne mad vil der ikke være problemer med maven eller tarmene. Ubehagelig grumling, oppustethed er helt udelukket i dette tilfælde.

Nudler kan bruges som et middel til at fremme sundhed, rense og genoplive kroppen.

For diabetikere

Da det glykæmiske indeks for asiatiske nudler er 61, hvilket anses for at være gennemsnitligt, er det fint for diabetikere at spise dem i begrænsede mængder. Men det skal gøres forsigtigt, uden at overskride portionssatsen og ikke ofte. Generelt anbefaler diætister og læger ikke diabetikere at spise kulhydratrige fødevarer, som kan øge blodsukkerniveauet. Men for type 1-diabetikere er det helt muligt at spise en solid middag med pasta som tilbehør til kød eller grøntsager. Derefter skal blodsukkeret kontrolleres.

For at kulhydrater ikke skal forårsage uoprettelige skader på kroppen, bør du gå en tur i den friske luft efter middagen eller lave nogle enkle aktiviteter, der kræver fysisk aktivitet.

Ved pancreatitis

Der bør ikke spises mad i den akutte fase af pancreatitis. Når det er aftaget, bør kosten for personer, der lider af bugspytkirtelbetændelse, beriges med diætfødevarer. I denne periode kan risnudler spises, men uden varme og fedtede saucer, sure eller salte tilsætningsstoffer. I remission med pancreatitis er risnudler endda nyttige, fordi:

1. Reducerer sandsynligheden for en forværring af sygdommen.
2. Styrker regenerationen af cellerne i det syge organ.
3. Fremmer en hurtigere udskillelse af enzymer, der er ødelæggende for bugspytkirtlen og andre fordøjelsesorganer.

Før du indfører et risprodukt i kosten, er det dog altid værd at rådføre dig med din læge.

Til gastritis

Risnudler kan spises ved gastritis med nedsat eller øget surhedsgrad i remission. Men ligesom ved bugspytkirtelbetændelse bør du undgå salte, sure, krydrede og fede ingredienser i retten. Kogte nudler med smør eller kogte grøntsager er velegnede til personer med maveproblemer. Generelt har produktet en gavnlig virkning på kroppen - det regenererer og genopliver, hvilket er meget vigtigt for alle former for sygdomme.

Til gigt

Reispasta fremmer ikke ophobning af overskydende væske, så det er helt muligt at spise det i gigt. Tværtimod renser det kroppen, hvilket er særligt vigtigt i forbindelse med gigt. De aktive ingredienser i det asiatiske produkt er nødvendige for de organer, der er svækket af sygdommen. Det er godt at supplere risret med frisk frugt eller grøntsager mod gigt. Glem heller ikke den store mængde vand, der skal drikkes i denne sygdom.

Ulemper og kontraindikationer

Der er ingen kontraindikationer for brugen af risnudler. Den eneste undtagelse er en individuel intolerance over for ris. Men et produkt af øjeblikkelig madlavning er ret skadeligt for kroppen. Den indeholder smagstilsætningsstoffer, smagsforstærkere og koncentrater, som ikke er til gavn for kroppen. Så gå ikke på jagt efter instant mad, hvilket vil skade din krop.

Da risnudler har en kedelig smag, bliver de ofte beriget med fede, kødfulde saucer, smagsforstærkere og alle mulige krydderier. På denne måde får det kalorieholdige produkt endnu mere energi og fedtindhold, hvilket naturligvis er skadeligt for kroppen. Det er bedst at krydre asiatiske nudler med kaloriefattige tilsætningsstoffer og sikre dressinger.

Hvordan du vælger og opbevarer

I dag er det nemt at købe ægte risnudler. Der findes flere slags asiatiske nudler i ethvert supermarked. Når du vælger, skal du være opmærksom på sammensætningen - naturlig pasta skal være fremstillet af rismel og vand. Tilsætningsstoffer og smagsforstærkere er ikke tilladt. Så er det ikke længere et naturprodukt, som ingen japanere eller kinesere med respekt for sig selv ville spise. Nudlernes længde og bredde afhænger af kundens smag.

Opbevar nudlerne i glas eller keramiske krukker med låg på. Produkterne er meget skrøbelige og skøre, så vær forsigtig, når du opbevarer og fjerner dem. Holdbarheden er 2 år.

Hvordan man laver risnudler: opskrifter

Produktet kan bruges til at tilberede komplette andenretter og som en del af salater med flere komponenter. Den passer godt til fjerkræ, kød, fisk, grøntsager og svampe. I det japanske køkken tilsættes agurker, gulerødder, radiser og fisk og skaldyr til risnudler. Krydderier som hvidløg, ingefær, paprika og rød peber, koriander og sojasovs bruges til at forbedre smagen.

Mange husmødre spekulerer på, om de skal lave risnudler eller ej. De bliver uformelige og usmagelige, hvis de koges i lang tid. Derfor er det bedst at trække dem i kogende vand. Dampningstiden afhænger af produktet. Det kan være enten 3 eller 10 minutter. Producenten angiver altid tilberedningsmetoden på pakken, så det er bedst at bruge den.

Efter dampningen skylles pastaen med koldt, helst rindende vand. Til risnudelsupper, som hovedsageligt tilberedes i asiatiske lande, skal du bruge produkter, der er vasket i koldt vand. De tilsættes til færdige supper og bouillon helt til sidst i tilberedningen eller før servering. Hvis de bliver i suppen, selv i kort tid, bliver pastaen til grød.

På siden

Risnudler kan bruges som tilbehør til kød- eller fiskeretter. Læg den i blød i kogende vand i et par minutter, skyl den, krydr med salt og smør den med smør. Tilsæt lidt knust hvidløg og krydderurter - tørrede eller friske. I princippet er du klar til et diætmåltid.

Hvis du vil koge nudlerne sammen med andre fødevarer på en pande, skal du lægge dem i blød i varmt, men ikke kogende vand, indtil de er al dente. De saltes og tilsættes til de andre ingredienser i gryden eller panden. Lad det stå under låg i et par minutter, indtil pastaen har absorberet saften og aromaen fra de andre ingredienser.

Med grøntsager

Risnudler med grøntsager kan være en rigtig god diætmiddag. Der anvendes peberfrugter, gulerødder, courgetter, løg og hvidløg. Skær dem alle i tynde juliennestrimler og steg dem i vegetabilsk olie. Tilsæt den tilberedte pasta til grøntsagerne, tilsæt sojasovs og lad det hele simre i yderligere 5 minutter. Hvis du har lyst, kan du tilføje chili, bønner, auberginer og tomater til grøntsagsblandingen. En perfekt vegetarisk ret er klar!

Med fisk og skaldyr

En sund ret beriget med fisk og skaldyr, perfekt til en let middag, der ikke tager lang tid at tilberede.

Ingredienser:

• Rispasta, som skal koges i forvejen;
• fisk og skaldyr;
• 1 lille gulerod;
• Et mellemstort løg;
• 2 fed hvidløg;
• citronsaft;
• en smule vegetabilsk olie;
• sojasovs;
• paprika.

Bland citronsaft fra halvdelen af frugten med sojasauce, paprika og hakket hvidløg. Skræl skaldyrene, vask dem og hæld den krydrede marinade over dem. Rejer kan anvendes i stedet for de færdigblandede skaldyr. Riv gulerødder og løg på et koreansk rivejern og steg dem i olie. Tilsæt de marinerede fisk og skaldyr, og lad dem stege ved middelvarme i ca. 10 minutter. Tilsæt risnudler, bland godt og lad det stå under låg i 2-3 minutter.

Med svampe

Risnudelretten med svampe vil også appellere til vegetarer og folk, der foretrækker et sundt og let måltid. På trods af manglen på kød og fisk og skaldyr har den et højt proteinindhold. For at tilberede den skal du bruge:

• rødløg;
• friske champignoner skåret i skiver;
• gulerødder;
• hønseæg;
• stærk chilipeber;
• knust hvidløgsfedd;
• friske eller tørrede krydderurter.

Lav dressingen af sojasauce, lidt stærk flydende chilisauce og en halv skefuld brunt sukker. Alle ingredienserne til dressingen blandes sammen. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt løg og hvidløg, svampe og revet gulerod. Skift de ristede grøntsager med svampe til side i gryden, og tilsæt et sammenpisket æg under omrøring. Kom de dampede nudler i gryden, rør rundt og steg dem i 3-5 minutter. Tilsæt dressingen, sluk for varmen, smag til med krydderurter, og lad det stå under låg i 1-2 minutter. Servér straks!

Koreansk stil

Krydret, krydret skål med risnudler vil blive værdsat af gourmeter. Du kan bruge den som en fyldig salat, som tilbehør eller som en ret i sig selv. For at opnå en særlig smag skal du bruge et krydret krydderi til hasselnødderne. Tilbered pastaen på den traditionelle måde. Skær courgetter, auberginer, gulerødder og peberfrugter i tynde skiver, helst på et koreansk rivejern. Læg først courgetter og auberginer i en gryde, efter ca. 5 minutter - gulerødder og peberfrugter. Steg det hele ved svag varme, og tilsæt derefter knust hvidløg. Den sidste ingrediens er krydderiet til hasselnødderne. Derefter kommes nudlerne i gryden, og de stilles i et par minutter under låg. Drys sesamfrø over det færdige fad.

Hvad skal man spise risnudler med

Thai, kinesere og japanere spiser traditionelt rispasta med tilsætning af grønne radiser, hvidløg, stærk chili og sojasauce. Svampe, fisk og skaldyr, kød og fjerkræ beriger smagen. Og selvfølgelig grøntsager - gulerødder, løg, auberginer, courgetter, tomater, grønne bønner. Som krydderier anvendes karry, ingefær og paprika. Kineserne er velbevandrede i nudler og bruger hver type nudler til bestemte retter. For eksempel bruges tynde, lange nudler i salater. De bredere bruges til hovedretter.

Nogle få varianter af risnudler er populære i de asiatiske lande:

1. Gotiao - klassisk pasta, der ikke er mere end 3 mm bred, og som spises med grøntsager, sojasovs og stærke krydderier.
2. Mingxian - de tyndeste produkter, let saltet, som anvendes i supper og bouillon.
3. Shahefen - smager som klassisk pasta, men er bredere, så den kan bruges til at lave andenretter og tilbehør.
4. Laifehen - tykke nudler, der indeholder stivelse, men som er gennemsigtige i farven og runde i formen. Det er næsten umuligt at finde sådanne nudler i Rusland. Men den indenlandske forbruger tilbydes det sædvanlige, kun lang og tynd pasta lavet af risgryn.

Interessante fakta om risnudler

1. Allerede i det 17. århundrede lavede og spiste japanerne konstant rispasta. Det var et must for samuraierne, som havde tørre nudler, en dampende skål og spisepinde med sig overalt. Måske var det det det, der gjorde de japanske samuraier uovervindelige, smidige og stærke.
2. Verdens længste nudler fremstilles i Zhengzhou i Kina. Den er 420 meter lang. Det er helt sikkert en verdensrekord!
3. I Kina er der en tro om nudler - "jo længere de er, jo længere er deres levetid". Derfor er det almindeligt, at man kun serverer lange nudler, der ikke er blevet brudt i stykker.

I dag er nudler universelle og udbredte over hele verden. Risnudler, boghvede nudler, glasnudler - de erstatter med succes klassiske hvedenudler og kartofler, som er en traditionel ret for russere. Hvilket ikke er overraskende. Kornpasta er ikke kun nærende og velsmagende, men også meget sundt for kroppen.

Foto af risnudler