Amarantmel: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Amarantmel er et produkt af forarbejdningen af amarantfrø. Amarant og amarantmel er meget værdifuldt med hensyn til indholdet af næringsstoffer og vitaminer, så ernæringseksperter anbefaler at bruge produkter baseret på det så ofte som muligt.

Sammensætning og kalorier

Der er 298 kcal pr. 100 g mel. Amarantmel er glutenfrit, så det er uundværligt for personer med intolerance over for dette protein. En anden vigtig fordel ved amaranthmel er tilstedeværelsen af et stof som squalen, der forsinker processen med cellealdring. Den er også rig på fibre, jern, magnesium og vitamin A, E og C. Det er også værd at bemærke, at melet indeholder umættede fedtsyrer, som har en positiv effekt på kredsløbet.

Amarantmel opfylder i høj grad behovet for protein, hvilket er meget vigtigt for f.eks. vegetariske menuer.

Melet indeholder lysin, en vigtig aminosyre, som kroppen ikke selv kan producere. Der er også phytosteroler, fibre, betydelige mængder calcium (64 mg), magnesium (120 mg) og jern (4,86 mg).

Hvordan er amaranthmel nyttigt?

1. Det er glutenfrit. Melet er fremragende til personer med glutenintolerance. Den alvorligste form for intolerance er cøliaki, som forårsager alvorlige fordøjelseskomplikationer. Da amaranth er glutenfri, kan amaranthmel også spises af personer med glutenintolerance.
2. Kilde til protein. Amaranth indeholder kvalitetsprotein. En kop kogt amaranth indeholder ca. 9 gram protein, et næringsstof, der bruges af alle celler i menneskekroppen. Det er også meget vigtigt for opbygning af muskelmasse og fordøjelsen. Protein hjælper også med at forbedre muskelgenoprettelsen efter træning.
3. Det hjælper med at bekæmpe betændelse. Amarantmel er et fantastisk produkt, der hjælper med at bekæmpe betændelse. Endnu vigtigere er det, at det hjælper med at behandle inflammatoriske tilstande som slidgigt og gigt. De antiinflammatoriske egenskaber ved amaranth kan forklares ved tilstedeværelsen af fytokemikalier, som der er en hel del af i denne fødevare.
4. Fordele for knoglesundheden. Mangan er et af de vigtige mineraler, der findes i mel, og som spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af knoglesundheden. En kop amaranthmel giver en daglig tilførsel af mangan, hvilket gør det til en af de rigeste kilder til dette mineral. Amaranth indeholder også protein, calcium og jern - næringsstoffer, der er vigtige for knoglesundheden. Regelmæssig indtagelse af dette produkt hjælper også med at reparere knogler, der er knækket eller beskadiget, og styrker dem. Indtagelse af amaranth er en effektiv måde at opfylde dit daglige behov for calcium og andre knoglesunde mineraler som zink og jern.
5. Støtter hjertet. Indtagelse af amaranthmel er en fremragende forebyggelse af koronar hjertesygdom. Indførelse af amaranthmelbaserede produkter i kosten kan have en gavnlig effekt på patienter med forhøjet blodtryk. Den indeholder også phytosteroler, der kan sænke kolesterolniveauet.
6. Forebyggelse af kræft. Det protein, der findes i mel, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af kræft. Det kan reparere celler, der er ødelagt af kemoterapi. Amaranth udviser stærk anti-proliferativ aktivitet mod kræftceller. Melet er i stand til at stoppe deres spredning. Det indeholder også tocotrienoler, som er en del af E-vitamin-gruppen og har kræftbekæmpende egenskaber. Tocotrienoler spiller en rolle i behandlingen og forebyggelsen af kræft. Amarantmel indeholder et peptid, der kan hæmme væksten af visse tumorer. Det samme peptid ligner Lunasin, som har anti-tumoraktivitet.
7. En fremragende kilde til lysin. Melet indeholder store mængder lysin (721 mg), som er en af de essentielle aminosyrer for calciumoptagelse. Det forbrænder fedt og støtter hud, sener, brusk og knogler. Lysin anvendes ofte til behandling af herpes. Det er også en immunforstærker.
8. Det styrker immunforsvaret. Amaranth og mel baseret på det hjælper med at styrke immunforsvaret. Dette produkt er især godt til børn med allergi. Amaranth er rig på zink, et mineral, der hjælper immunforsvaret. Zink spiller en vigtig rolle, især i immunsystemet hos ældre mennesker, som er mere modtagelige for infektioner. Indtagelse af fødevarer, der indeholder zink, øger antallet af T-celler, som er en type hvide blodlegemer, der er nødvendige for immunsystemets normale funktion. T-celler er designet til at ødelægge patogener, der invaderer menneskekroppen.
9. Normaliserer fordøjelsesprocesserne. Amaranth er rig på kostfibre. Fibre fjerner kolesterol fra kroppen, hvilket ud over at være godt for hjertet også hjælper på fordøjelsen. Omkring 78 procent af fiberne i amaranth er uopløselige. Disse fibre fremmer en god fordøjelse. Mel kan indgå i kosten for en person med leaky gut syndrom, en betændelse, der forhindrer indtrængning af store madpartikler.
10. Det forbedrer synet. Amarantmel indeholder A-vitamin, som er kendt for at forbedre synet.
11. Fordele ved graviditet. Amaranth er rig på jern, et mineral, der spiller en vigtig rolle under graviditeten. Det hjælper med at levere ilt til barnet og støtter dets udvikling, mens folinsyre er involveret i dannelsen af nye celler. Jern påvirker også syntesen af DNA. Folatmangel fører til neuralrørsdefekter hos den nyfødte. Folat anses for at være det vigtigste vitamin under graviditeten.
12. Det forbedrer hårets sundhed. Amaranth indeholder lysin, en aminosyre, som kroppen ikke selv kan danne. Lysin styrker hårsækkene og hjælper med at forebygge skaldethed hos mænd. Jernet i amarantmel bidrager også til hårets sundhed. Dette mineral kan forhindre for tidlig gråning.
13. Det bekæmper anæmi. Da mel er rig på jern, kan det hjælpe med at bekæmpe anæmi, som er resultatet af mangel på dette mineral.
14. Kilde til omega-3 fedtsyrer. Amaranth er en god kilde til omega-3 fedtsyrer. Indtagelse af fødevarer, der indeholder omega-3 fedtsyrer, reducerer biomarkører, der er forbundet med mange degenerative abnormiteter som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, kræft og forskellige inflammationer.
15. Sænker blodtrykket. Forskere har fundet et protein i amaranth, der kan hæmme virkningen af angiotensin-konverterende enzym (ACE), et peptid, der er forbundet med stigende blodtryk. Det betyder, at amarantemel har samme aktivitet som ACE-hæmmere og kan bruges til at kontrollere blodtrykket hos hypertensive patienter.
16. Stimulerer energi og lang levetid. Amarantmel er en fremragende kilde til essentielle mineraler, der er nødvendige for, at kroppen fungerer korrekt. Melet er rig på calcium, folinsyre, vitaminer, kalium og mangan. Alle disse næringsstoffer bidrager til at bevare sundhed, ungdommelighed og bremse aldringssymptomerne.
17. Karforstærkning. Amaranth har mange flavonoider i sin kemiske sammensætning, såsom rutin, som hjælper med at styrke kapillærvæggene og effektivt bekæmper blodpropper i venerne, hvilket ses i åreknuder. Desuden spiller C-vitamin en vigtig rolle i produktionen af kollagen, som er med til at genopbygge og styrke blodkarrenes vægge.
18. Sænker kolesterolniveauet. De polyfenoler (antioxidanter) og olier, der findes i melet, bidrager til at sænke det dårlige kolesterol (LDL) og triglyceriderne. Den kraftfulde antioxidant squalen hæmmer produktionen af det enzym, der er ansvarlig for LDL-produktionen, uden at det reducerer niveauet af HDL, det gode kolesterol.

Amaranth mel i vægttab

Selv om det ikke er en specifik fødevare til vægttab, kan amaranthmel være et kosttilskud. Fibrene i amaranth hjælper med at undertrykke appetitten, og det forhindrer overspisning. Det indeholder også protein, som hjælper med at forbrænde fedt og styrke musklerne. Det påvirker produktionen af det hormon, der er ansvarlig for mæthedsfornemmelse, hvilket undertrykker appetitten. Mel indeholder meget lidt fedt, hvilket er meget værdifuldt, når du er på slankekur. Melet har et ret lavt kalorieindhold - kun 298 kcal pr. 100 g.

Er amarantmel godt for diabetikere

Selv om amarantmel har et højt glykæmisk indeks, har det overraskende nok ingen skadelige virkninger på diabetikere. Forskning har vist, at amaranth bidrager til at øge insulinniveauet og sænke blodsukkeret. Et moderat forbrug af amarantmel kan derfor være gavnligt for diabetikere.

Amarantmel i kosmetologi

Amarantmel indeholder tanniner, så det er fremragende til fremstilling af kosmetiske masker. For eksempel er melet meget nyttigt til fedtet hud, da det hjælper med at fjerne rødme, betændelse, små bumser og akne og kan også blege huden. Du kan også lave masker til tør hud, da den indeholder olier, så du behøver ikke at tilsætte andre fede ingredienser.

Hvordan man tager amaranth mel

Amaranthmel er ret alsidigt, så det kan bruges både som hovedingrediens i en ret og som en ekstra ingrediens. Amaranthmel anvendes oftest i bagværk, som er smagfuldt og frodigt på basis af det. Melet er også velegnet til vegetariske måltider og til diætister.

Amaranthmel kan bruges til at lave pandekager, brød, boller, muffins, kiks og meget mere. Det er vigtigt at bemærke, at det kan give madforgiftning, hvis man spiser melet halvrådt.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af fordelene ved amarantmel har det også kontraindikationer. Det er forbudt at inkludere mel i kosten:

• pankreatitis;
• betændelse i nyrerne og urinvejssystemet;
• cholecystitis;
• Tilstedeværelsen af sten i galdegangene;
• Kroniske patologier i en periode med forværring.

Hvad kan laves med amaranthmel: opskrifter

Brød

Dette er en opskrift på kanelbrød baseret på amaranthmel.

Ingredienser:

• 1/2 teskefuld aktiv tørgær eller hurtigopløselig gær;
• 200-250 g varmt vand;
• 400 gram amaranthmel;
• en halv teskefuld salt;
• 35 g sukker;
• 85 g smør;
• 20 g skummetmælkspulver;
• 50 g granuleret sukker;
• 1/2 teskefuld stødt kanel;
• 2 teskefulde ubleget mel til alle formål;
• 1 æg.

Sådan laver du:

1. Du skal blande gær med mel og vand, tilsætte mælkepulver og salt. Bemærk: Jo mere mel der tilsættes, jo tungere og tørrere bliver brødet. Herefter lægges dejen i en beholder, som skal smøres let med olie på forhånd. Dæk den til og lad dejen hæve ved stuetemperatur, indtil den har fordoblet sin størrelse - det kan tage ca. 60 minutter.
2. Mens dejen hæver, laves fyldet ved at blande sukker, kanel og mel sammen.
3. Overfør dejen til en olieret arbejdsflade. Fordel dejen på hele overfladen (ca. 15 cm x 50 cm).
4. Pensl dejen med vand- og æggeblandingen, og fordel fyldet jævnt over dejen.
5. Rul dejen sammen til en bagel ved at starte i den korte ende.
6. Brug fingrene til at forsegle de resterende stykker.
7. Overfør dejen til en let smurt brødform.
8. Lad brødet hæve (ca. 1 time). Mens dejen hæver, skal ovnen forvarmes til 175ºC.
9. Bag brødet i 40-45 minutter.
10. Tag brødet ud af ovnen. Lad den køle helt af, inden den skæres i skiver.

Pandekager

Ingredienser:

• 1 kop amaranthmel;
• 0,5 teskefuld bagepulver;
• en halv kop mælk;
• en halv kop vand;
• 1 æg;
• 1 spiseskefuld smør;
• havsalt.

Sådan laver du:

1. Kom mel, salt og bagepulver i en skål. Tilsæt mælk og vand, og rør det hele sammen. Tilsæt derefter ægget og pisk det sammen. Lad dejen hæve i ca. en time.
2. Varm en stegepande op, tilsæt lidt olie, og tilsæt derefter en lille mængde dej.
3. Steg, indtil der kommer små bobler, vend dem og steg dem på den anden side.

Fritters

Ingredienser:

• sur kefir eller surmælk - 500 ml;
• hvedemel - 100 gr;
• amaranthmel - 50 g;;
• 2 æg;
• 2 spsk. sukker;
• 1 tsk. sodavand;
• salt.

Hvordan man laver
Tilsæt bagepulver, sukker og salt til en beholder fyldt med kefir. Tilsæt mel under omrøring lidt ad gangen. Først tilsættes amarantmel og derefter hvedemel. Hvis konsistensen er for tyk eller for tynd, skal der tilsættes lidt mel eller kefir.

Fritterne steges i lidt olie.

Biscuits

Ingredienser:

• amaranthmel - 130 g;
• smør - 100 gr;
• sukker - 100 gr;
• hønseæg - 3 stk.

Sådan laver du:

1. Pisk æg og sukker sammen.
2. Smelt smørret, tilsæt det til æggene og rør det sammen.
3. Tilsæt derefter langsomt melet uden at stoppe med at røre, uden at stoppe med at røre.
4. Lad dejen stå i 10 minutter, inden den lægges i formene.
5. Bages i 10-15 minutter ved en temperatur på 200ºC.

Grød

Ingredienser:

• 1 kop amaranthmel;
• 2 kopper vand;
• salt;
• sukker.

Sådan laver du:

1. Hæld melet gradvist i vandet ved svag varme og under omrøring.
2. Kog i ca. 10 minutter. Salt og sukker tilsættes.
3. Den kogte grød skal smages til med smør (vegetabilsk olie).

Muffins

Ingredienser:

• 150 ml vand;
• 100 g honning;
• 5 g vanillin;
• 300 g amaranthmel;
• 30 g valnødder;
• 80 g sultanas;
• 5 g kanel;
• salt;
• sodavand;
• stødt kanel;
• vegetabilsk olie.

Sådan laver du:

1. Hæld vandet i en beholder, tilsæt honning og olie. Rør derefter rundt og vent, til honningen smelter.
2. Tilsæt vanillin.
3. Tag en separat beholder og bland de malede nødder med melet, tilsæt salt, bagepulver og kanel. Rør derefter sultanas i.
4. Tilsæt derefter den tørre blanding til smør og honning, og pisk det hele sammen.
5. Kom dejen i formene, og fyld dem 2/3 op.
6. Sæt det hele i en forvarmet ovn (op til 220 grader) i en halv time.

Interessante fakta om amaranth

1. Navnet amaranth kommer fra det græske ord amaranthos, der betyder "evig" eller "uforgængelig". Navnet henviser til amaranthens blomsterknopper, som bevarer deres lyse farve, selv efter at de er tørret.
2. Amaranth blev brugt i forskellige religiøse ceremonier i aztekernes kultur.
3. Amarantblade er spiselige og bruges i asiatisk madlavning.
4. Amarantfrø bliver traditionelt spist med honning og sukker under den mexicanske festival for de dødes dag.
5. Amarantfrø er glutenfri og kan uden risiko indtages af personer med diagnosen cøliaki.
6. Amaranth sænker kolesterolniveauet i blodet og reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme, diabetes og visse kræftformer.
7. Amaranth har en lige, tyk stængel, der kan variere i højde fra nogle få centimeter til flere meter afhængigt af arten.
8. Den blomstrer om sommeren og efteråret. Det er en selvbestøvende plante. Amaranth har brede blade, som kan være lysegrønne, mørkegrønne, rødlige, stribede med lilla eller brogede. Den har lilla, røde eller gyldne blomster i form af små granulære knopper i miniformat. Amaranth fuldfører sin livscyklus på et eller flere år afhængigt af arten.

Amaranth er en fremragende kilde til protein, kostfibre, E-vitamin, jern, calcium, magnesium og omega-3-fedtsyrer. Amaranth har en bedre ernæringsværdi end hvede og ris og er derimod en fremragende kilde til L-lysin, en essentiel aminosyre, der fremmer calciumoptagelsen og syntesen af kollagen, elastin, hormoner og antistoffer i menneskekroppen.

Foto af amaranthmel