Græskarkernemel: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Græskarkerner er et af de mest nyttige produkter. De har mange medicinske egenskaber. Men deres anvendelsesområde har længe været begrænset til, at de enten spises rå eller tørres eller fremstilles til olie. I de seneste år er der dukket et andet produkt op fra deres forarbejdning, som har alle frøenes nyttige egenskaber - græskarkernemel. I dag anvendes det i stigende grad i madlavning og kosmetik.

Hvad er sundere: græskar eller hvedemel

Dette spørgsmål kan ikke besvares entydigt. På den ene side har hvedemel en højere kalorieværdi med 342 kcal pr. 100 g, mens græskarmel har ca. 305 kcal. På den anden side har hvedemel flere proteiner og en højere næringsværdi.

På den anden side indeholder hvedemel proteinet gluten, som kan forårsage en sygdom som f.eks. cøliaki. Græskarmel er glutenfrit og er derfor velegnet til personer, der lider af sygdommen. Det indeholder også mange mikronæringsstoffer. Ernæringseksperter anbefaler ofte, at man blander de to melarter for at få mest muligt ud af dem.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af græskarmel er ret høj - ca. 305 kcal pr. 100 g. Men dets unikke kemiske sammensætning gør det utroligt nyttigt.

Græskarmel indeholder følgende komponenter:

1. Ascorbinsyre, som styrker immunforsvaret.
2. Carotenoider, som er gode for dit syn.
3. B-vitaminer, herunder folinsyre.
4. Værdifulde omega-3 fedtsyrer, der er vigtige for kroppens normale funktion.
5. Et rigt udvalg af mineraler, herunder fosfor, selen og zink (og den betragtes som en mester i zink, da kun sesamfrø indeholder mere af dette element).

Det skal også bemærkes, at 60 g græskarmel indeholder nok fosfor og magnesium til at dække det daglige behov for en voksen.

Græskarmel indeholder mange flavonoider og flere dusin aminosyrer, hvilket gør det til et værdifuldt ernæringsprodukt.

Hvad er græskarkernemel godt for?

Generelle fordele

Græskarmel indeholder mange gavnlige stoffer, takket være hvilke det kan bruges.

• for at normalisere fordøjelsen;
• styrke det naturlige immunsystem;
• forbedre den kardiovaskulære funktion;
• behandling af helminth-infektioner;
• vægttab og forebyggelse af diabetes.

Græskarmel hjælper også med at forbedre hud, hår og negle betydeligt takket være dets høje indhold af vitaminer og zink.

For kvinder

For kvinder er græskarmel primært et skønhedsprodukt, da det hjælper med at håndtere problematisk hud og hjælper med at forynge kroppen. Men det er også vigtigt for at normalisere hormonerne. Det er især nyttigt i overgangsalderen, da det hjælper med at undgå de komplikationer og ubehagelige symptomer, der er forbundet med den, og at forhindre forringelse af den kardiovaskulære aktivitet, der er forbundet med denne periode.

For mænd

For det stærke køn er dette produkt interessant, fordi det indeholder meget zink. Det hjælper med at slippe af med inflammatoriske prostatasygdomme og er generelt godt for erektil funktion og reproduktive organer.

Når du er gravid

For vordende mødre er dette produkt vigtigt, fordi det hjælper med at forhindre forskellige former for anæmi - et problem, som mange gravide kvinder står over for, da de fleste vitaminer og mineraler forbruges af kroppen til fosterets udvikling. Samtidig hjælper græskarmelet med at slippe af med hævelser og hjælper med at regulere vægten, hvilket også er meget vigtigt under graviditeten.

Når du ammer

Der er undersøgelser, der beviser, at de stoffer, der er indeholdt i græskarmel kan forbedre det psykisk-emotionelle velvære. For unge mødre er det vigtigt, fordi det hjælper med at forebygge fødselsdepression. Græskarmel kan også hjælpe med at slippe af med de ekstra kilo, der er blevet taget på under graviditeten, samt reparere hud og hår.

For børn

For børn er græskarmel er nyttigt, fordi det indeholder mange vitaminer, der er nødvendige for kroppens normale udvikling. Desuden er den glutenfri, og mange moderne børn lider om ikke af intolerance, så af overfølsomhed over for dette protein. Græskarmel kan indføres i børns kost efter et år ved at tilsætte det lidt efter lidt til grød.

Slankekur

Græskarmel i sig selv er ikke et fedtforbrændende produkt. Men det hjælper med at regulere stofskiftet, hvilket fører til en reduktion af fedtdepoter. Det kan også hjælpe med at normalisere fordøjelsen, hvilket hjælper med at slippe af med giftstoffer.

Nogle ernæringseksperter anbefaler en tre ugers diæt, hvor et måltid erstattes af en smoothie baseret på fermenterede mælkeprodukter og græskarmel. Resten af måltidet skal blot følge reglerne for sund kost - ingen stegte eller fede fødevarer, alkohol, sodavand eller boller.

Din cocktailkur bør være som følger:

1. I løbet af den første uge, et halvt glas af en smoothie baseret på 100 ml fedtfri yoghurt eller kefir blandet med 1,5 tsk græskarmel til morgenmad.
2. I løbet af den anden uge vil morgenmaden være mere næringsrig - allerede 3 tsk græskarmel pr. 100 ml fedtfattig kefir eller yoghurt.
3. I løbet af den tredje uge øges mængden af morgenportionen til 4 tsk. en skefuld mel pr. 150 ml kefir eller yoghurt.

Du kan tabe 5-7 kg ekstra vægt i løbet af denne tid. Dette kan ikke virke som et særligt imponerende resultat. Men det vil være stabilt, den overskydende vægt vil ikke vende tilbage i lang tid, især hvis du med jævne mellemrum drikker en sådan cocktail for at rense kroppen. Desuden sker vægttabet på den mest sikre måde for kroppen.

Hvordan man tager græskarmel til medicinske formål

Den unikke sammensætning af græskarmel gør det til et fremragende terapeutisk middel. Det bruges sjældent som et selvstændigt lægemiddel, men er en vigtig del af en omfattende behandling. Dens fordele er bl.a., at den kan kombineres med enhver ret uden at miste sine gavnlige egenskaber. Det kan også tages i kombination med anden medicin. Nogle gange ordineres det som profylakse, når der skal tages mange forskellige lægemidler. I sådanne tilfælde hjælper græskarmel til at lindre leveren og virker som en hepatoprotektor.

Det er meget svært at spise en skefuld græskarmel bare for at spise det tørt. Derfor anbefales det at tilsætte det til fermenterede mejeriprodukter i en mængde på 1-2 teskefulde pr. 100 ml kefir eller yoghurt. Et sådant middel kan tages højst to gange om dagen. Behandlingsforløbet er en måned, hvorefter der anbefales en pause. På bare et år kan du tage 3-4 af disse kurser.

Kosmetiske anvendelser

Græskarkernemasse mel fremstillet af frugtkødet fra denne frugt anbefales til brug i hjemmekosmetologi. Det indeholder B-vitaminer, ascorbinsyre og zink, som har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket gør dette produkt utroligt nyttigt i kampen mod akne. Samtidig indeholder græskarmel ingredienser som f.eks. methionin og lysin. Det er aminosyrer, der stimulerer produktionen af kollagen, som er det protein, der er ansvarlig for hudens ungdommelighed og elasticitet. Produkter baseret på græskarmel har derfor også en foryngende virkning.

Der kan f.eks. fremstilles følgende masker:

1. Til tør hud. Man skal tage 2 spiseskefulde græskarkernemel, blande det med 1 spiseskefuld kefir eller creme fraiche, samme mængde blomsterhonning og citronsaft. Påfør blandingen på den rensede hud i 15 minutter og skyl derefter grundigt. Sammensætningen har en mild hvidtningseffekt. Det har også en sårhelende virkning, så det anvendes undertiden kun på de berørte områder.
2. Anti-pigmenteringsmaske. Græskarmel blandes med varmt vand for at opnå en meget flydende konsistens (svarende til kosmetisk mælk). Tilsæt græskarsaft eller friskpresset citronsaft og gnid pigmentområderne i stedet for lotion.
3. Foryngende maske. Kog ca. 20 g mel i en lille mængde kogende vand, så der ikke er klumper, og lad det simre ved svag varme, indtil det er blevet tykt, sluk derefter og vent, til det er afkølet. Imens gnid huden med en blanding af olivenolie og citronsaft, påfør derefter græskarmasken og vask den af efter 15 minutter med varmt vand.

På samme måde bruges græskarmel til hånd- og neglebåndspleje. Den kan kombineres med forskellige olier.

Græskarmel er også tilsat til færdiglavede hårmasker for at lindre betændelse i hovedbunden og slippe af med seborrhea.

Ulemper og kontraindikationer

Selv om græskarmel generelt er gavnligt og ikke giver allergi, kan man ikke udelukke individuel intolerance. Når du inkluderer dette produkt i din kost, er det altid værd at observere din krops reaktion i et par dage, før du bruger det regelmæssigt.

Det anbefales ikke at tage mere end 4-5 skefulde om dagen, da det kan forårsage fordøjelsesproblemer, diarré eller forstoppelse, afhængigt af kroppens tendens. Hvis du lider af irritabel tarm, kan denne mængde fibre forårsage flatulens.

Sådan opbevares græskarmel

Opbevar produktet på samme måde som alt andet mel, dvs. beskyttet mod fugt og direkte sollys. Hvis melet opbevares på et sted, hvor det konstant udsættes for sollys, ændrer det sin lugt og bliver let rancid. Smagen vil også blive forringet.

Den bedste løsning er at opbevare melet et mørkt, tørt sted ved stuetemperatur. Mange producenter fremstiller det i en forseglet beholder med en særlig lås. Hvis du bruger melet hurtigt, kan du lade det blive i denne beholder. Ellers er det bedre at hælde det i en glaskrukke med låget lukket tæt til.

Hvordan man laver græskar måltid derhjemme

Græskarmel kan fås hos økologiske forhandlere. Med alle de positive kvaliteter af dette mel har det en alvorlig ulempe - en høj pris. Men det er muligt at tilberede et sådant produkt derhjemme. Dette er især relevant for dem, der selv dyrker græskar, fordi de i sådanne tilfælde kan være helt sikre på kvaliteten af det oprindelige råmateriale.

Fra frø

Som allerede nævnt fremstilles græskarmel oftest af kerner. Men det er ikke alle græskar, der kan producere frø, der er egnede til melproduktion. I praksis viser det sig, at de bedste resultater opnås med sorter med store frugter. I denne henseende er det værd at foretrække de hårdkogte sorter. Nogle lande har endda udviklet særlige holosemiske græskar, også kendt som holokorngræskar. For eksempel er det sorter som Hercules eller Golosemnaya 14 (et udvalg af Gribovskaya-stationen). I disse sorter har frøene næsten ingen skræl og er kun dækket af en tynd film, hvilket letter forarbejdningen og gør det muligt at opnå mel med bedre egenskaber. Den kan nemt bruges til at bage brød, muffins eller pandekager.

Men hvis sådanne græskarsorter ikke er tilgængelige, kan du begrænse dig til almindelige græskarsorter. Du skal blot være opmærksom på, at meludbyttet bliver lille, fordi der ikke er så mange frø i frugten. Hvis grøntsagen f.eks. vejer 3-4 kg, vil der i gennemsnit komme ca. 100 g mel ud af frøene. Så det kan under alle omstændigheder betragtes som et premiumprodukt.

Så for at opnå melet vaskes frugten grundigt og tørres derefter af med en klud. Skrælningsfasen er meget vigtig, fordi frøene ikke varmebehandles.

Græskaret skæres derefter op, og kernerne udvælges, idet man sørger for at fjerne frugtkødet med det samme. De spredes derefter i et enkelt lag på rent papir (aldrig på avispapir) og tørres derefter på naturlig vis. Hvis du har kæledyr eller små børn i hjemmet, er det bedst at placere frøene på en hylde, som de ikke kan komme til.

Det anbefales ikke at skrælle frøene fra deres skræl. Under skrællen er der nemlig en grøn film, og den indeholder stoffet cucurbitacin, som ifølge forskningen er med til at bekæmpe selv ondartede tumorer.

I det næste trin males de tørrede frø i en kaffekværn eller en særlig kornkværn. Hver gang lægges der en portion i anordningen, så kniven kan bevæge sig frit. Under den første forarbejdning knuser kniven frøene og skiller dem i store stykker. Selve frøet bliver nedbrudt hurtigere end belægningen. I alle de efterfølgende faser knuses også skallen, men når frøene er blevet til pulver, er de grovere end resten af melet. I den sidste fase sigtes det resulterende produkt derfor altid for at fjerne klid.

Fra papirmasse

Der kan også laves mel af tørret græskarmasse. Dette er mere et vitaminpulver, da det ikke indeholder så meget protein og fedtsyrer. Den vil dog indeholde flere carotenoider, som har en stærk antioxidantvirkning. Selv om dette mel ikke er egnet til bagning, kan det også tilsættes til smoothies, smoothies, saucer, supper og grøntsagsgryderetter til diætiske og terapeutiske formål.

For at lave et sådant mel er det nødvendigt at tage et modent græskar og kontrollere det for at sikre, at det ikke er fordærvet. Derefter vaskes de grundigt, skrælles, og kernerne fjernes. Hak frugtkødet med et groft rivejern, men du kan også skære det i små tern. Derefter tørres det enten i en ovn eller i en husholdningstørretumbler, da det ville tage for lang tid at tørre naturligt. Den tørrede masse males i en blender eller mølle til et pulver, der får en smuk gul eller orange farve.

Hvad kan laves med græskarmel: opskrifter

Selv om dette produkt først for nylig er kommet i store mængder, har kokkene lært at bruge græskarmel i en lang række retter. I modsætning til hvede har den en karakteristisk behagelig smag. Og bagværk lavet med den anses for at være mere luftigt og velduftende. Græskarmel bruges dog ikke kun i bagværk, men også som fortykningsmiddel i supper og saucer. Det kan kombineres med forskellige ingredienser. Græskarmel blandes f.eks. ofte med hvede, rug eller havregryn til bagning. Det kombineres også med hørfrø eller sesamfrø, nøddekerner osv.

Du kan prøve følgende opskrifter.

Græskar-oste-ost ostemasse gryderet

For at lave den skal 500 g fedtfattig hytteost bruge et glas græskarmel (200 g), sultanas eller andre tørrede frugter, sukker efter smag, 2-3 kyllingeæg (du kan tage flere, hvis de er små).

Først blandes hytteosten med mel og sukker, indtil der opnås en homogen masse, hvorefter sultanas eller hakkede tørrede frugter tilsættes og blandes grundigt. Pisk æggene separat, hæld dem i blandingen og rør igen. Tilsæt evt. lidt vanilje eller kanel til dejen, hvis du ønsker det. Smør en bageform eller beklæd den med bagepapir. Vi anbefaler, at du bruger majs- eller hørfrøolie, helst ikke-raffineret, for at gøre gryderetten mere aromatisk. Fordel dejen i formen, og pensl den med pisket æggeblomme eller creme fraiche. Bages i en ovn ved 250 grader. Blandingen er tæt, men tager ca. 15-20 minutter at bage.

Kiks med græskarmel

For at holde formen bedre anbefales det at blande græskarmel med hvedemel i forholdet 1:2. Kiksene har stadig deres sundhedsmæssige fordele, men vil indeholde færre glutenholdige stoffer end konventionelle småkager. Samtidig bliver de ret flotte og luftige, og de holder sig friske i flere dage.

Du skal bruge 100 g smør og 5 spsk sukker pr. kop græskar og hvedemelblanding. Varm smørret op, indtil det bliver flydende, tilsæt derefter sukkeret og rør godt rundt, indtil det er opløst, og bland det derefter med melet. Hvis det er nødvendigt, kan du gøre dejen mindre tæt ved at tilsætte mælk. For at gøre kiksene luftige bruges enten bagepulver eller bagepulver. Der kan også tilsættes citronskal for at give dejen mere smag. Rul dejen ud med en kagerulle og skær kiksene ud med forme. De bages på en bageplade (på bagepapir eller på en smurt overflade).

Traditionel kage

Til denne ret skal du kun bruge græskarmel - 0,5 kg til 1 kop sukker og 5 æg. Der bruges lidt rom eller en smule aromaessens for at gøre kagen mere velduftende. Du skal bruge bagepulver eller bagepulver for at gøre dem luftige.

Æggehviderne piskes med en kop sukker, indtil de er tykke og skummende. Æggeblommerne piskes sammen med et par skefulde sukker, vanilje og kanel. I mellemtiden sigtes melet for at gøre det mere luftigt (og dejen lettere), og bagepulveret tilsættes, hvorefter de piskede æggeblommer og rom hældes i, og der røres rundt for at kombinere. Når blandingen er færdig, tilsættes piskede æggehvider. Denne gang er det ikke nødvendigt at blande grundigt. Fordel denne ujævnt hvide masse på formene og sæt den i ovnen, der er opvarmet til 80 grader. Bag kagen ved denne temperatur i 20 minutter, og kontrollér derefter dens tilstand. Den færdige ret har et gyldent skær, som er kendetegnende for den færdige ret. Når kagen er afkølet, kan du drysse den med kokos- eller chokoladeglasur.

Selvfølgelig kan man kun kalde græskarmelkager for diætkager, da de stadig indeholder sukker, så man bør være moderat, når man spiser dem.

Græskarmel i sig selv bruges ofte til at reducere kalorierne i traditionelle retter. Det bruges f.eks. til at brødfritte hakket kødprodukter. Græskarmel kan også tilsættes til fuldkornsprodukter for at skabe et vitaminrigt overtræk, der giver retterne en smuk farve.

Interessante fakta om græskar

At græskar har helbredende egenskaber har været kendt siden oldtiden. Det fremgår både af arkæologiske fund og af henvisninger til græskaret i mange gamle egyptiske og eurasiske myter. I middelalderen kendte europæerne endnu ikke solsikkeolie - solsikkeolien kom først meget senere fra den nye verden. Men de var i stand til at udvinde olien fra græskarkerner, som ofte blev kaldt det sorte guld på grund af dets farve, værdi og nyttige egenskaber. Det var også på dette tidspunkt, at man begyndte at forarbejde resterne af kernerne, der blev dannet efter presningen, til mel.

Det var i renæssancen, da nye handelsruter til Asien blev åbnet, at græskaret fandt vej til Fjernøsten - Kina, Japan og Indien. Det er her, de fleste græskar nu dyrkes til frø. Og græskarmel er et af de mest populære tilsætningsstoffer til fødevarer i netop denne region.

Foto af græskarmåltid