Havremel: nyttige egenskaber og anvendelser

En sund livsstil og kostprodukter, der er gode for vores krop og ikke indeholder for mange kalorier, bliver stadig vigtigere i dag. Dette har ført til interesse for havremel, som er et af de sundeste produkter til ernæring. Bagning med tilsætning af havremel er mere luftig og mindre kalorieholdig. Produktet bruges også til at lave kosmetiske masker til forbedring af hud og hår.

Typer af havremel

Den moderne fødevareindustri fremstiller flere typer havremel:

1. Tolokno. Det er et traditionelt produkt fra havreforarbejdning. Det er fremstillet af spirede, fortørrede havrekerner.
2. Klassisk havremel, som er fremstillet af den bløde del af kornet.
3. Fuldkorn, hvor man bruger hele kornet sammen med skallen.

Inden for ernæringsvidenskaben anses toloko og fuldkornsvarianter for at være de mest nyttige.

Det er interessant, at der vil være minimale forskelle i selve produktionsprocessen. Overalt gennemgår kornet en varmebehandling (dampning), hvor der sker en delvis dextrinisering af stivelsen. Det er grunden til, at havremel er så godt fordøjet af kroppen. Desuden dræber varmebehandlingen patogene mikroorganismer.

Forskellen mellem havremel og hvedemel

Havremel indeholder ca. 3-4 gange mindre gluten end hvedemel. På et tidspunkt blev den præsenteret som glutenfri, men det er faktisk ikke korrekt. I modsætning til hvede, som indeholder gluten, indeholder havre et andet stof - avenin.

Det er det vigtigste protein i denne kornsort (op til 80 %). Det er i øvrigt takket være avenin, at havremel og -flager har en styrkende virkning på kroppen. Problemet er, at avenin indeholder 25 % glutaminsyre, hvilket betyder, at det har den samme virkning på tarmene som gluten. Selv om havre ofte anbefales til glutenfri kost, gælder det kun for flager og mel, der er specielt behandlet og mærket som sådan.

En anden forskel mellem havremel og hvedemel er, at det indeholder silicium, som er nyttigt for kroppen, og som ikke findes i andet mel.

Forskellen mellem havremel og havremel

På baggrund af ovenstående er den største forskel mellem valset havre og mel råvaren. Fordi det er fremstillet af spiret korn og indeholder malet kim og klidskaller, er det rigere på vitaminer og mineraler. Mel er derimod fremstillet af almindelige kornsorter og indeholder færre vitaminer og mineraler. De har dog omtrent det samme energiindhold.

Hvilket mel er bedst: rismel eller havremel?

Der findes ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål. Både ris- og havremel anses for at være diætlignende fødevarer. For en rask person vil forskellen være minimal. For personer med cøliaki, dvs. med glutenintolerance, er der dog en forskel. Reismel indeholder nemlig slet ikke gluten, mens havremel indeholder det ovennævnte avenin, som også kan føre til oppustethed og fordøjelsesproblemer.

Sammensætning og kalorier

Havremel har et energiindhold på 369 kcal pr. 100 g. Den indeholder proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. Sidstnævnte er mere rigeligt forekommende end i hvedemel.

Havremel er en kilde til essentielle aminosyrer. Det drejer sig om cholin og tyrosin. Sidstnævnte er en forløber for dopamin og noradrenalin. Mangel på denne kan føre til depressive tilstande. Cholin forbedrer stofskiftet i alle væv, men er især gavnligt for nervesystemet.

Havregryn indeholder også:

1. B-vitaminer, der regulerer stofskifteprocesser, herunder folinsyre.
2. Jern, som er involveret i hæmatopoiesis-processen.
3. Zink, som har antiinflammatoriske egenskaber.
4. Magnesium, som har en krampeløs virkning.
5. Silicium, som er involveret i mange vitale processer, forhindrer også for tidlig aldring af kroppen.

Havremel er i sin sammensætning meget sundere end hvedemel. Derfor anbefales det af ernæringseksperter.

Hvad er havremel godt for?

Generelle fordele

Havremel har følgende egenskaber:

1. Reducerer risikoen for kræft.
2. Reducerer det "dårlige" kolesterol og forhindrer dermed dannelsen af plaques, der kan forårsage hjerte-kar-sygdomme.
3. Godgørende virkning på leveren og det hepatobiliære system.
4. Forbedrer den kognitive funktion på grund af tyrosin og folinsyre.
5. Normaliserer hud og hår.
6. Hjælper med at reducere vægten.

Havremel kan bruges i forskellige retter, så det er nemt at inkludere det i din kost.

For kvinder

Det er kendt, at kvinder oftere lider af sygdomme i skjoldbruskkirtlen end mænd. Havremel indeholder aminosyren tyrosin, som har en gavnlig virkning på dette organ. Når jodatomer går sammen med tyrosin i kroppen, dannes skjoldbruskkirtelhormoner. Havremel er derfor nyttigt som profylakse mod hypothyreose. Tyrosin regulerer også binyrebarkfunktionen.

Dette produkt hjælper også med at normalisere blodtrykket og centralnervesystemets funktion, herunder eliminering af angst og irritabilitet.

For mænd

Det skal bemærkes, at 200 g havremel indeholder 96 % af kroppens samlede daglige behov for mangan. Dette element er sammen med zink det vigtigste mineral for mænd, fordi det hjælper med at normalisere det reproduktive system og øger stressmodstanden.

Havremel indeholder også fosfor, som er nødvendigt for at opretholde et normalt stofskifte og forbedre den kognitive funktion. Den indeholder molybdæn og fibre, som sænker kolesterolniveauet i blodet og forebygger hjerte-kar-sygdomme.

Graviditet

I kosten for vordende mødre kan havremel godt erstatte hvedemel i stedet for hvedemel. Det vil forsyne kroppen med alle de nyttige mineraler og vitaminer, som er særligt vigtige, når du venter et barn, hjælpe med at udjævne de hormonelle udsving i den tidlige graviditet og styrke knoglevævet.

Det betyder selvfølgelig ikke, at du skal spise så mange pandekager og havregrynspandekager som muligt. Det er trods alt et ret kalorieholdigt produkt, og overvægt under graviditeten kan ikke kun give problemer med dit hjerte-kar-system, men også vanskeligheder ved fødslen på grund af den øgede fostervægt. Små mængder havremel, f.eks. tilsat til milkshakes som en snack, kan dog hjælpe med at holde vægten i skak.

Når du ammer

Selv om havremel ikke indeholder gluten, men et andet protein, avenin, bør det indføres med forsigtighed i kosten hos en ammende mor. Det er nemlig sådan, at barnet kan reagere på det på samme måde som på hvedemel, dvs. med mavesmerter, flatulens osv. Derfor skal du inkludere havremel i kosten forsigtigt og observere barnets reaktion på dette tidspunkt.

For børn

For børn er havremel generelt meget gavnligt, da det indeholder mange vitaminer og mineraler samt tyrosin, som forbedrer den mentale årvågenhed og hjælper med at give kroppen energi til dagen. Havregryn er vigtigt for korrekt dannelse af det kardiovaskulære system, styrkelse af muskler og bevægeapparatet og forøgelse af den naturlige immunitet. Derfor er havregrynsgrød en god morgenmadsmulighed for et barn. Men det bør kun gives kraftigt til børn på 1 år og derover. Indtil da bør du indføre havregryn gradvist, så du kan se, hvordan det reagerer. Hvis barnet udvikler symptomer på cøliaki, skal man straks holde op med at spise havregryn.

Det er meget vigtigt at overholde rækkefølgen af fodringen her. Begynd altid med ris, boghvede og majs, som er glutenfri. Først herefter kan barnet få havregrynsgrød. Tilbered det således: Bring 100 ml vand i kog, tilsæt 1 spiseskefuld havregryn og bland det godt. Grøden skal simre ved svag varme i 5 minutter.

Hvis barnet reagerer godt på produktet, kan mængden af havremel efter et stykke tid fordobles.

Slankekur

Havremel til vægttab er godt, fordi det indeholder tyrosin. Denne aminosyre undertrykker appetitten, hvilket giver dig mulighed for at reducere portionerne og slippe af med ekstra kilo.

Havremel til vægttab er ikke kun nyttigt af denne grund. Takket være dets sammensætning optages det gradvist af kroppen. I modsætning til andre fødevarer er der ingen kraftig stigning i blodsukkeret efter måltider. Men havremel er fremragende til at stille sulten.

Det høje indhold af opløselige fibre, som hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, hjælper med at stimulere fordøjelsesprocessen og slippe af med overvægt. Det høje indhold af opløselige fibre, som fjerner toksiner, hjælper med at stimulere fordøjelsesprocessen og hjælper med at slippe af med overvægt. Derudover undertrykker denne kost appetitten, en person føler sig ikke sulten. Den er både psykologisk og fysisk bedre tolereret end andre diæter.

Der findes forskellige varianter af kosten på havremel. Men oftest laves den til grød eller kissel, som vil blive beskrevet nedenfor. En portion af dette måltid indeholder ca. 25 % af den daglige dosis af opløselige fibre, så grød eller kissel kan spises 4 gange om dagen, og der kan drikkes grøn te eller vand uden kulsyre i mellemtiden.

En anden mulighed er at erstatte havregryn med havregryn til morgenmad og aftensmad, og til frokost kan du spise et stykke kogt kyllingebryst og en grønsagssalat. Grøden tilberedes på samme måde som den ovenfor beskrevne grød til børn. Du kan spise op til 4 uger på denne diæt uden at det skader dit helbred. Man kan tabe 5-7 kg i løbet af denne periode.

Havremel kan også tilsættes til smoothies med usødet, fedtfattig yoghurt og frisk frugt. Denne ret vil så erstatte 4 måltider i løbet af diæten. Den maksimale varighed af denne monodiæt er 1 uge. I denne periode er det muligt at tabe 4 kg.

Havregrynskys: fordele og ulemper

Denne ret betragtes som en fremragende mulighed for dem, der lider af inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen eller har for nylig gennemgået en operation og nu skal komme sig. Havregrynskysel har omsluttende egenskaber og hjælper med at give kroppen de nødvendige mineraler og vitaminer. Der er ingen kontraindikationer, bortset fra cøliaki.

Hvordan man laver en kissel

Lav en surdej med 1 spsk mel, 1 liter vand og 5 g rugdej. Hæld 0,75 liter vand over havregrynene, tilsæt rugstarteren og lad den stå natten over. Om morgenen røres det op igen og sigtes med en fin sigte. Bring væsken i kog, og lad den derefter simre ved svag varme i 3-5 minutter. Rør jævnligt rundt for at undgå, at kagen brænder på.

Havregryn i medicin

På grund af dets antiinflammatoriske egenskaber i folkemedicin anvendes havremel til sygdomme i bevægeapparatet. For eksempel anbefales havregrynskompresser til osteochondrose. Havregryn og rugmel blandes i lige store mængder, dejen æltes i vand, usyret tortillas bages og lægges derefter på det problematiske område, mens den stadig er varm.

Havremel bruges også som middel mod hælspore. Tag 1 tsk. af denne ingrediens og bland den med den samme mængde honning. Dette laves til en pastil, der påføres den berørte hæl, forbindes, dækkes med en varm sok og efterlades natten over. Behandlingsforløbet er på 10 procedurer.

Havremel i kosmetologi

Havremel er meget anvendt i hjemmekosmetologien takket være dets høje vitamin- og mineralindhold.

Til ansigtet

Følgende ansigtsmasker kan laves på basis af havremel:

1. Nærende. Brug 1 spsk. flydende honning og samme mængde creme fraiche til 1 spsk. havremel. Blandingen skal påføres på et renset ansigt i 15-20 minutter og vaskes derefter af. Masken forbedrer teinten og gør huden mere mild. Personer med følsom hud foretrækker måske at erstatte den med kamillete for at undgå irritation.
2. En opstrammende maske. En frisk æggehvide, et par dråber mandelolie og citronsaft tilsættes til 2 spiseskefulde havregrynsmel. Påfør blandingen på huden og lad den virke, indtil proteinet tørrer, og skyl den derefter af.
3. Til moden og falmende hud. Tag 1 tsk. rå æggeblomme, en skefuld honning og den samme mængde friskpresset frugtsaft til 1 tsk. havregrynsmel. Masken anvendes i 15-20 minutter og vaskes derefter af.

Havremel tilsættes også til scrubs med sorte pletter.

Til hår

Da havremel indeholder mange B-vitaminer, som er vigtige for tykt og skinnende hår, kan det også bruges til at lave hjemmelavet kosmetik. Du kan f.eks. lave følgende masker:

1. Til hårvækst. Bland lige store mængder havremel og varm mælk eller vand, og lad det trække i 20 minutter. Tilsæt derefter 1 spiseskefuld hørfrø- eller mandelolie og indholdet af en A-vitaminkapsel. Påfør blandingen på hovedbunden i en halv time og skyl grundigt efter.
2. Til fedtet hår. Som i den foregående opskrift hældes varmt vand over havregrynene, der tilsættes 1 tsk. bagepulver, og bland det grundigt. Masken lægges på hovedbunden i en halv time og vaskes derefter af.
3. Til tørt hår. Tag 2 spiseskefulde havregrynsmel, lige så meget opvarmet mælk og 1 tsk ricinusolie. Blandingen skal sidde på i ca. 20 minutter og derefter vaskes ud med shampoo.

Havregryn kan også bruges til at lave et rensemiddel. Det bruges i stedet for shampoo. Tag havremel og fortynd det med vand, så du får en ret tyk grød. Det påføres hovedbunden og håret og vaskes derefter ud med vand. Havregryn absorberer snavs og overskydende talg.

Ulemper og kontraindikationer

Havremel har praktisk taget ingen kontraindikationer. Det kan bruges i tilfælde af gastrointestinale sygdomme. Havregryn bruges f.eks. til at lave fermenteret havregryn mod gastritis og pancreatitis. Den eneste kontraindikation er, at dette mel ikke bør anvendes af personer, der lider af cøliaki, da det vil give ubehagelige følelser i forbindelse med oppustethed, flatulens og fordøjelsesforstyrrelser.

Hvordan du vælger og opbevarer

Hvis du kan vurdere melet visuelt, skal du gøre det. Den skal være gullig eller cremefarvet, men må gerne have et gråligt skær. Smagen vil være nøjagtig den samme som urteagtige flager, en let bitterhed er mulig.

Det er bedre at købe mel pakket i papirposer end i plastikposer, da de ånder og ikke lugter muggent. Posen skal være tæt forseglet og må ikke være beskadiget.

Havremel skal opbevares tørt og køligt på et tørt og køligt sted med en optimal luftfugtighed på 60-70 %. Dette mel har et højt fedtindhold og bør derfor ikke opbevares i mere end tre måneder. Lad det heller ikke ligge i en åben papirspose, men læg det i en glaskrukke med et tætsluttende låg.

Fuldkornsmel indeholder en masse naturlige olier. Det er bedre at opbevare den i køleskabet, så den ikke bliver harsk.

Sådan laver du havremel derhjemme

Selv om fuldkornsmel anses for at være det sundeste, er den nemmeste måde at lave havremel hjemme på at lave havregrynsflager, der er malet i en kaffemølle eller blender. For at opnå en ensartet formaling bør skålen i en sådan anordning ikke være helt fyldt med flager, men 2/3 fuld. Graden af formaling afhænger af forarbejdningstiden for flagerne. Jo længere de males, jo finere og finere bliver de malet.

Erfarne husmødre anbefaler, at flagerne tørres i en ikke for varm ovn (ca. 70-100 grader) i 45-60 minutter, inden de males.

Hvad du kan lave med havremel: Opskrifter

Ud over smoothies og quinoa kan havremel også bruges til at lave pandekager, kiks, muffins og mange andre lækre retter.

Biscuits

Til en klassisk havregrynskage skal du bruge 120 g havregrynsmel og 100 g hvedemel (fuldkornsmel er bedst), 80 g smør, 5 spsk sukker, 4 spsk honning, en knivspids stødt kanel, 1 tsk ingefærpulver, soda eller bagepulver og 50 ml vand.

Mos det smeltede smør med honning, kanel, ingefær og sukker (du kan reducere mængden af honning og sukker, hvis du har lyst). Tilsæt det sigtede mel og bagepulver sammen med bagepulveret til bunden. Tilsæt derefter vand, og ælt dejen grundigt. Ælt dejen godt nok til at lave kugler, og læg dem på en smurt bageplade og tryk dem let på toppen. Bag desserten ved 190-200 grader i 15 minutter.

Pandekager

Tilbered retten med 350 g havremel, en kop hvedemel, 4 æg, 0,8 l mælk, 80 g smør, 20 g frisk gær, 2 spsk sukker, salt efter smag.

Varm mælk, fortynd gær og sukker. I løbet af 5-10 minutter bør gæren begynde at skumme. I mellemtiden sigtes havregryn og hvedemel. Hæld derefter mælk og gær i, rør grundigt rundt, så der ikke er klumper tilbage, læg låg på, pak et håndklæde ind i et håndklæde og lad det stå i en halv time.

Når denne tid er gået, piskes æggene sammen med lidt smeltet smør og blandes med den hævede dej, og lad den hæve lidt mere, hvis du ønsker tykke pandekager. Hvis ikke, kan de bages med det samme.

Pandekager

Bland 80 g havremel med den samme mængde hvedemel, 1 kop mælk, 1 æg, 2 spsk sukker eller stevia-baseret sødemiddel, eddikeopblødt sodavand og salt efter smag.

Sigt begge mel i en stor skål, og tilsæt bagepulver. Pisk ægget separat med mælk og smør, og bland derefter alle ingredienserne sammen, så der ikke er klumper. Lad dejen stå i 20-30 minutter. Bag pandekagerne på en opvarmet pande uden olie i 2-3 minutter på hver side i en opvarmet pande uden klæbemiddel.

Brød

Til dejen skal du bruge 250 g vand pr. 50 g mel, 1 tsk salt, 1,5 tsk sukker, 7 g tørgær, 2 spsk solsikkeolie og 2 kopper fuldkornshvedemel.

Bland havre- og hvedemel i en forberedt beholder, tilsæt tørgær, og hæld derefter sukker og salt opløst i vand og olie i. Bland grundigt i 5-7 minutter. Dette giver en klassisk gærdej. Dæk overfladen med et klæde for at forhindre, at den tørrer ud. Lad det stå i 60 minutter i varmen. Efter denne tid skal dejen have fordoblet sit volumen. Form den til en kugle, læg den i en smurt form, dæk den til med et håndklæde og lad den stå i mindst en halv time igen.

Før brødet sættes i ovnen, smøres det med en pensel, der er gennemvædet af vand, og drysses med havregryn eller sesamfrø. Bagetiden er 40-45 minutter ved 200 grader.

Ostekager

Ostekager er en god måde at starte dagen på. Du skal bruge 200 g hytteost med lavt fedtindhold (du kan lave den med grov ost, men i så fald skal du gnide den gennem en sigte), 1 æg, 2 spiseskefulde havremel, 1 spiseskefuld gryn, sukker og vanilje efter smag. Hvis cheesecaken serveres med syltetøj eller ahornsirup, må der ikke tilsættes sukker til dejen.

Hvis du opdager, at ostemassen indeholder meget valle, skal du presse den ud på forhånd, da ostemassen ellers mister sin form, når den koges. Bland ostemassen med gryn, havregryn, æg og vanilje. Tilsæt sukker, kanel og evt. sultanas.

Ostekager kan laves i ovnen, hvilket er meget sundere end at stege. Form blandingen til pandekager, læg dem på en bageplade og sæt dem i ovnen, der er forvarmet til 190 grader, i 20 minutter. For at få cheesecakes til at se flotte ud kan de smøres let med kefir.

Ostekagerne kan også steges på en god pande med god non-stick-teknik, så der ikke bruges for meget olie. Det er tilrådeligt først at overtrække ostekagerne i mel i 5 minutter i køleskabet, så de ikke mister deres form, når de steges. Hver side skal steges i 2-3 minutter.

Muffins

Til muffins skal vi bruge 150 g havremel, 50 g hvedemel og 750 ml kefir (tag det ud af køleskabet for at gøre det varmt). Tag også 1 æg, en håndfuld sultanas, 2 spsk honning, 1 spsk friskpresset citronsaft og natron eller bagepulver.

Bland melet med bagepulver eller bagepulver, hæld kefiren i og bland grundigt, og hæld derefter citronsaft i. Tilsæt derefter det sammenpiskede æg, honning og sultanas (husk at vaske dem inden). Bland alle ingredienserne grundigt, og del den færdige dej i portioner. Fyld formene ikke helt, men kun halvt op, da dejen hæver op. Sæt kagepladen i en ovn, der er opvarmet til 180 grader. Bagetiden er ca. 30 minutter. Du kan kontrollere muffinsens tilstand ved at stikke i dem med en tandstik. Hvis den er tør, uden at der sidder nogen stykker fast, er den klar.

Dej

Du kan lave pizzadej af havremel. Brug 1 glas fedtfattig kefir, 1 æg, 100 g havremel og 150 g fedtfattig hytteost.

Gnid hytteosten gennem en sigte, så der ikke er klumper, og bland den godt sammen med æg og kefir. Disse ingredienser tilsættes til havremelet, og dejen sættes i salt og æltes grundigt for at lave et fladbrød, der kan bruges som grundlag for en pizza.

Hvordan man erstatter havremel

Dette produkt kan erstattes af rismel, som er lige så anvendeligt, eller af boghvedemel (men det er endnu dårligere til at holde formen på bagværket). Inden for ernæringsvidenskab erstattes havremel af mandelmel i smoothies og milkshakes.

Hvorfor havremel er bittert

Mange mennesker tror, at havregrynsmel er et tegn på, at det er gammelt. Men det er ikke helt rigtigt. Selv frisk havremel kan have en let bitterhed, fordi den ligger i selve havren og ikke forsvinder efter den første forarbejdning. Men det er ikke længere til stede i det færdige bagværk. Det er nemlig sådan, at de stoffer, der giver en sådan smag, forsvinder efter varmebehandling.

Alt dette gælder dog for færdiglavet mel. På den anden side er produktet ikke bittert, hvis det er lavet hjemme af havreflager.

Hvis melet bliver dårligt, vil det ikke have en let bitterhed, men en tung, rancisk smag. I et sådant tilfælde kan ingen varmebehandling hjælpe.

Interessante fakta om havregryn

1. I lang tid var havregryn den billigste fødevare. Havre var billig, den blev givet til heste, og folk, der spiste havre, blev anset for at være for fattige. I det 19. århundrede blev havregryn imidlertid udviklet. Havregryn var meget mere velsmagende og hurtigere at lave, og selve det oprindelige produkt var lettere at transportere over lange afstande. Snart blev havreflager en del af folks kost uden undtagelse. Og så viste videnskabelig forskning, at det ikke kun er velsmagende, men også en sund ret. Mange modeller og Hollywood-skuespillerinder bekender deres kærlighed til havregryn og müsli. Og deres eksempel er værd at følge. Når du tilsætter nødder og tørret frugt til havregryn, bliver det endnu mere velsmagende.
2. Det er dog ikke alle havregryn, der er sunde. Instant cornflakes indeholder langt færre næringsstoffer og flere kalorier.
3. Havreflager og havremel kan neutralisere ubehagelige lugte i køleskabet - lad blot en kop af det stå natten over for at absorbere ubehagelige lugte.
4. Havremel fortyndet med kold mælk kan hjælpe med at lindre kløe og betændelse i forbindelse med solskoldning.

Foto af havremel