Boghvedemel: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Boghvedemel er meget udbredt på grund af sin unikke vitaminsammensætning og særlige smag. Visuelt set adskiller dette produkt sig kun i farvekarakteristika fra sit modstykke af hvede, men det har flere nyttige egenskaber.

Dens hjemland er Asien. Boghvedemel er velkendt og værdsat for sine sundhedsmæssige fordele. Selv om hvedeproduktet er mere populært over hele verden, er boghvedemel også meget udbredt. Det tilsættes til diæt- og børneretter og bagværk.

Sammensætning og kalorier

Jern, natrium, jod, calcium, fosfor, zink, kalium og magnesium er en ufuldstændig liste over mikro- og makroelementer, der er indeholdt i boghvedemel. Den er også rig på vitamin B, C, E og PP. Tilstedeværelsen af mange næringsstoffer gør dette produkt velegnet til mange forskellige formål. Samtidig er de gavnlige virkninger af boghvede meget håndgribelige for kroppen.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i boghvedemel er 13,6:1,2:71,9 g.

Produktets kalorieindhold er 340-353 kcal, hvilket ikke forhindrer, at det kan bruges i en diætmenu.

Hvad er boghvedemel godt for?

Energisammensætningen af boghvedemel bestemmer dets gavnlige egenskaber. Det er værd at nævne her, at det mest anvendelige er det mel, der er fremstillet i hånden. Det skyldes, at de fleste af de vigtige bestanddele er gemt i skallen. I den industrielle produktion skilles skallerne helt fra hinanden, hvorved de fleste vitaminer og mineraler går tabt. I hjemmet er det imidlertid ikke muligt at skille boghvedekernen helt fra skallen, så hjemmelavet mel er mere næringsrigt end mel fra markedet eller butikken.

For kvinder

Kvinders kroppe har stor gavn af at spise retter lavet af boghvedemel. Bortset fra at boghvede fremmer vægttab, normaliserer den også hæmoglobinniveauet. Dette er vigtigt på forskellige dage i cyklussen for at holde kvinderne sunde.

For mænd

For mænd kan boghvedemel bruges til at genopbygge vitamin- og mineralbalancen i kroppen under overdreven fysisk anstrengelse og også i perioder med målrettet muskelmasseforøgelse. Produktet er også unikt, fordi det samtidig med at det giver et afbalanceret indtag af næringsstoffer også har en regulerende virkning på fordøjelsessystemet og kirtler, der er involveret i fødevarernes omdannelsesprocesser.

Under graviditet

Boghvedemel kan bruges som et alternativ til hvedemel under graviditeten. Det er næringsrigt og har et minimalt glykæmisk indeks.

Når du ammer

Amning er normalt ledsaget af en vis begrænsning i kosten. I denne periode er boghvedemel særlig nyttigt, og der kan tilberedes mange nærende og velsmagende retter med det.

For børn

Dette produkt anvendes som en sikker komponent i børnemad, og det kan også fungere som supplerende mad i de første faser af barnets bekendtskab med voksenmad. Dette mel indføres i børns kost fra seks måneders alderen. De koges først med vand, og mælken tilsættes gradvist.

Når du taber dig

Spiret boghvedemel anvendes ofte som økologisk mad, da det indeholder fire gange så meget niacin og flere gange så meget folinsyre og B6-vitamin. Det indeholder halvt så meget stivelse, og derfor anses det for at være det mest velegnede produkt til dem, der ønsker at tabe sig.

Boghvedemel og kefir: fordele og ulemper

Det nærende tandem af kefir og malet boghvede er gavnligt for blodkarrene og leveren, og derfor anvendes det ofte som en del af slankekure og udrensningsprogrammer.

Den mest almindelige opskrift på en næringsrig drik, ifølge hvilken boghvedemel (1 spiseskefuld) hælder kefir (en kop). Blandingen stilles på køl, så de naturlige gæringsprocesser kan finde sted.

Kefir-hvedeblanding anvendes terapeutisk i flere uger hver morgen på tom mave. Denne opskrift bør dog anvendes med forsigtighed ved sygdomme i leveren og gastrointestinale anormaliteter.

Boghvedemel i medicin

Boghvedemelets unikke gavnlige egenskaber har ført til en bred anvendelse af det både til diætformål og til behandling og forebyggelse af en række lidelser.

Så dets anvendelse gør det muligt at styrke blodkarrene, normalisere arbejdet i mange organer og systemer i kroppen.

For diabetes

Boghvedemel hjælper med at normalisere blodsukkeret, hvilket er vigtigt i forbindelse med diabetes. Desuden er dette produkt også nyttigt for diabetikere på grund af dets lave glykæmiske indeks (indekset er kun 54).

Ofte bruges en infusion med kefir til at regulere sukkerbalancen. Behandlingsperioden med denne blanding er ca. tre måneder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis og skjoldbruskkirtelsygdomme kræver en bestemt kost, hvor boghvedemel kan bruges til at opretholde hormonbalancen. Opskriften på den helbredende ret er enkel: malet boghvede blandes med honning og valnødder (200 g af hver komponent). En skefuld af denne blanding bør indtages før måltiderne.

Til tarmene

Boghvedemel stimulerer udstrømningen af galde og tarmens peristaltik. For at normalisere tarmmikrofloraen og forbedre tarmmotiliteten anbefales det oftest at tage boghvedemel i kombination med kefir. Det afkølede, gennemtrænede produkt anses for at være den bedste løsning til behandling af tarmene.

Boghvedemel i kosmetologi

Bl.a. malet boghvedemel anvendes ofte til kosmetiske formål. Det er en aktiv ingrediens i plejende og rensende ansigtsprodukter og bruges også af kvinder som ingrediens i hår- og kropsplejeprodukter. Fordelen er, at den er nem at bruge alene hjemme.

Til ansigt

1. I masker til skønhed og sundhed i ansigtet kan dette produkt fungere som en fugtighedscreme. For at gøre dette blandes malet boghvede (20 gram) med æggeblommen af et æg, en teskefuld honning og hakkede blommer uden hud. Blandingen påføres på et rengjort ansigt og efterlades i et kvarter. Skyl af med lunkent vand.
2. Til blandinger til fedtet hud hældes mel i en tidligere forberedt kamille bouillon. Konsistensen skal minde om en tynd grød. Masken vaskes af efter 20 minutter på ansigtet.
3. Overraskende nok kan boghvedemel bruges til at lave en filmmaske. En sådan variant er fremragende til følsom hud. Ud over mel tilsættes en skefuld gelatine, kamillebouillon eller vand ved stuetemperatur til masken. Desuden tilsættes aloe juice. Efter påføring tørrer masken i en halv time, hvorefter den fjernes i et enkelt lag ved at tage fat i kanten. Når du har fjernet masken, vaskes dit ansigt med koldt vand.
4. En maske med mælk er effektiv til ansigtet og hele kroppen. Fyld boghvedeflager med mælk og vent, indtil de svulmer op. Produktet påføres på den dampede hud, vent ca. 20 minutter og skyl derefter grundigt.
5. Muldet boghvede blandet med lidt honning bruges også som et hudplejende middel.

Til håret

Boghvedemel kan hjælpe med at forhindre fedtet hår. Til dette formål skal det blandes med citronsaft af en halv frugt, og derefter hældes mælk over komponenterne, indtil der dannes en pasta-lignende blanding. Påfør masken i håret efter hårvask og lad den sidde i 30 minutter. Skyl dit hår med shampoo for at fjerne eventuelle rester.

Ulemper og kontraindikationer

Personer med glutenintolerance bør før brug undersøge, om boghvedemel er fremstillet separat fra hvedemel, da selv spor af hvede i produktet kan være skadeligt.

På trods af de mange sundhedsmæssige fordele ved boghvedemel kan det også have negative virkninger. Dette produkt indeholder allergener, så reaktioner på boghvede som hævelse, rødme af mund- og øjenslimhinderne, kløe, hævelse af halsen, kvalme eller opkastning, åndenød, svimmelhed, tarmforstyrrelser, forstoppelse af næsen og rhinitis af allergisk art er ikke ualmindelige. Hævelse af strubehovedet er den farligste, da den fører til anafylaksi, en alvorlig form for allergisk reaktion, der fører til kvælning. Hvis der opdages den mindste antydning af dette symptom, skal der straks søges lægehjælp.

Overraskende nok har varmebehandling af boghvedemel ingen effekt på dets evne til at forårsage allergi, fordi allergenerne i det er modstandsdygtige over for høje temperaturer.

Desuden indeholder boghvedemel en stor mængde fibre, hvilket kan være farligt for personer, der lider af Crohns sygdom eller irritabel tarm. Spisning af produktet hos personer med problemer med peristaltik og overdreven flatulens kan føre til fordøjelsesbesvær og tarmkramper.

Sådan vælger og opbevarer du boghvedemel

Boghvedemel vælges normalt til bagning med en mørkere farve. Det skyldes, at det giver mere smag og en kraftigere farve til den færdige ret.

Da boghvedemel har et højt fedtindhold, er det tilbøjeligt til at blive ødelagt, så det er meget vigtigt at vælge et frisk produkt. Dette gælder især om sommeren, da produktets ranciditet bliver synlig tidligere på grund af den høje lufttemperatur. Rancid boghvedemel kan kun forårsage sundhedsproblemer, hvis det anvendes gentagne gange. Det kan føre til tilstoppede arterier og beskadige celler i kroppen.

Fra købstidspunktet skal produktet opbevares køligt i en tæt lukket beholder. Holdbarheden efter åbning af melpakken er højst tre måneder.

Hvordan man laver boghvedemel derhjemme

En uomtvistelig fordel ved et produkt af egen produktion er, at du i dette tilfælde kan være helt sikker på sammensætningen.

Inden maling skal boghvedegrynene vaskes grundigt for at fjerne affaldet. Derefter skal det smides på en sigte og tørres. Boghvede kan males ved hjælp af ethvert praktisk køkkenredskab.

Hvad du kan lave med boghvedemel: Opskrifter

Der er mange muligheder for retter baseret på boghvedemel. Dette produkt passer perfekt ind i en diætmenu og anvendes også ofte af dem, der følger principperne for korrekt ernæring. Kager lavet med boghvedemel er ikke ringere end kager lavet med hvedemel og bevarer deres gavnlige egenskaber, selv når de er kogt.

Lækre muffins, pandekager og nudler lavet af dette værdifulde mel er meget velsmagende og næringsrige. Folk, der forsøger at undgå mel til fordel for figuren, vil kunne lide kager og muffins, og boghvedebrød vil ikke efterlade nogen ligeglade. Samtidig ser disse sunde retter ret tiltalende ud og vækker appetitten.

Pandekager

Pandekager lavet med boghvedemel er en fremragende løsning til en snack eller morgenmad. De er diætetiske og velsmagende.

Til denne ret skal du bruge en lige stor blanding af boghvede- og hvedemel (200 g hver), en teskefuld salt og sukker hver, lidt over to kopper mælk, en knivspids bagepulver og tre æg.

Sigt melet, før du blander ingredienserne. Fortynd mælken med lidt vand, og tilsæt derefter ingredienserne (salt, sukker og bagepulver). Tilsæt æg, der piskes med en røremaskine. Æggeblommerne skal piskes separat fra hviderne for at gøre pandekagerne mere luftige. Som det sidste trin tilsættes det sigtede mel til mælken. Ælt dejen godt igennem. Bag pandekagerne på en varm pande med lidt olie.

Brød

Brød lavet med boghvedemel er meget smuldrende. Grunden er, at boghvedemel ikke indeholder gluten, hvilket gør det endelige produkt porøst.

Der skal stadig tilsættes en vis mængde hvedemel for at bage brødet. Det ideelle forhold er 1:1 eller 2:1 (hvor størstedelen af ingredienserne er hvedemel). Færdigbagt boghvedebrød har en bageduft. Bagemel skal males så meget som muligt.

For at få to brød på ca. 400 g hver skal du bruge: gær (15 g), 0,5 kg hvedemel og 160-200 g boghvedemel, sukker (2 spiseskefulde), salt (2 teskefulde), varmt vand (ca. 2 kopper) og et par skefulde vegetabilsk olie.

Det første, du skal gøre, er at lave forretten. Mos gæren med sukker, hæld varmt vand (halvdelen af opskriftens volumen). Tilsæt et glas mel til denne blanding, rør rundt og lad det stå på et varmt sted i 20 minutter.

Når gryderetten er fordoblet i volumen og der opstår bobler, tilsættes resten af det varme vand. Dejen kan derefter æltes. Mængden af mel, der skal tilsættes, afhænger direkte af melets kvalitet, så vær forsigtig med konsistensen af dejen.

Før dejen er færdig med at ælte, når den er tilstrækkelig stiv, kan der tilsættes salt og vegetabilsk olie. Til sidst skal dejen have en fast konsistens ved at ælte den i hånden. Denne proces tager ca. 15 minutter, men den gør det fremtidige brød højt. Når dejen æltes i hånden, afgiver hvedemelet aktivt gluten, så det færdige produkt holder sin form. Der er i øvrigt mindre gluten i hvede-hvedeblandingen.

Når dejen er æltet, lægges den i en skål smurt med olie, dækkes med et håndklæde og stilles på et varmt sted i en time. I løbet af denne tid vil dejen hæve to gange mere. Dejen deles i to lige store portioner, formes til brød og lægges i smurte forme. Sæt de fyldte brød på et lunt sted i endnu en time, så dejen kan hæve igen. Bagefter pensles begge brød på toppen med mel blandet med vand og drysses med frø efter eget valg.

Brødets temperatur og bagetid afhænger af ovnens egenskaber. Som udgangspunkt kan du vælge en temperatur på 150 °C (de første 20-30 minutter) og derefter øge temperaturen til 200 °C og bage i yderligere 10 minutter. Kontroller hele bageprocessen med et træspyd for at se, hvor gennemstegt brødet er.

Når brødet er færdigt, lader du det køle af uden at tage det ud af formen og tager det derefter ud. Det anbefales at skære boghvedebrødet, når det er afkølet.

Biscuits

Boghvedekiks er en velsmagende og sund godbid, som du kan nyde uden at skade din figur.

Til at lave kiksene skal du bruge ca. 100 g boghvedemel, to æg, to spiseskefulde honning og vegetabilsk olie hver, lidt vanilje og 2 g bagepulver. Tilsæt evt. tørret frugt og frø (sesam, hørfrø). I gennemsnit tager det ca. 40 minutter at lave boghvedekiks.

Dejen til sunde kiks kan laves ret hurtigt - på 10 minutter. Start med at sigte boghvedemel. Pisk derefter æggene sammen med honning (du kan erstatte sukker) til en luftig konsistens. Tilsæt bagepulver til melet og tilsæt de sammenpiskede æg. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, og begynd at ælte. Ælt dejen med hænderne fugtet med vand, så den ikke klistrer. Tilsæt evt. tørret frugt eller frø.

Bag kiksene på en bageplade beklædt med bagepapir ved ca. 180 °C. Boghvedekiks bages hurtigt, men det er vigtigt at holde øje med, om de er færdige. Det tager normalt ikke mere end 15 minutter.

Der findes også en diætversion af boghvedekiks. Den indeholder ikke æg, men ingredienserne er kefir (150 ml), klid (for det meste rug - ca. 1 spiseskefuld), 1-2 æbler og frø efter eget valg.

Kalorieindholdet i en boghvedekiks er ca. 72 kcal, og hele tilberedningsprocessen tager ca. 90 minutter.

Hvis boghvedemelet til sådanne kiks er lavet hjemme, er det ikke nødvendigt at pulverisere det. Det er nok at kværne grynene lidt i en mængde på 1 kop. Til en halv kop malet boghvede tilsættes revet æble, smør (helst olivenolie), kefir, honning (du kan erstatte det med sirup) og klid. Rør rundt i blandingen, og lad den hæve i 20 minutter. Når du er klar til at bage, skal massen være stiv og ikke smuldrende. Kefir kan gøre blandingen ekstra tyktflydende. Del boghvedeblandingen i små stykker, rul dem til kugler og form dem derefter til tortillas. Drys sesamfrø eller frø på toppen.

Efter en times bagning ved en temperatur på højst 150 ° C får du en sund og meget velsmagende kiks, som ikke er skadelig for figuren.

Fritters

For at lave sunde fritter er der brug for en blanding af boghvede- og hvedemel (100 g hver), to kyllingeæg, halvanden kop kefir, sukker (4 spiseskefulde) og en halv teskefuld sodavand.

Bland alle ingredienserne og ælt til konsistensen af creme fraiche. Kom dejen på en forvarmet pande, og steg begge sider, indtil skorpen bliver sprød. Kog boghvedepandekagerne i ca. 30 minutter.

Grød

Grød lavet med boghvedemel kan serveres til både voksne og små børn. Den er lækker og mør. Da boghvedemelgrød er fuld af vitaminer og næringsstoffer, bruges den som den første supplerende mad til spædbørn. Hvis den er lavet til en baby, skal grøden have en flydende konsistens. Efterhånden kan grødens tykkelse øges.

Opskriften på boghvedegrød er ret enkel. Tag en teskefuld boghvedemel pr. 100 ml vand (eller mælk) for at få en flydende skål. Bland ingredienserne, kom dem i en gryde, og lad dem simre ved svag varme, indtil de koger under omrøring. Salt ikke grød til spædbørn. Der kan tilsættes modermælk til grøden for at gøre den mere fordøjelig for barnet. Når kogepunktet er nået, koges grøden i 15 minutter, hvorefter du lader den trække i et par minutter med låg på.

Børn efter et år og voksne kan tilsætte tørret frugt, sødemidler (sukker, honning eller sirup) og salt til boghvedegrød.

For voksne koges boghvedegrød på samme måde som til spædbørn. Den eneste forskel er forholdet mellem ingredienserne. Der skal bruges mere boghvedemel for at få en tykkere ret.

Scones

Boghvedekager laves på samme måde som pandekager eller pandekager. Du bør dog bruge vand som flydende ingrediens og et minimum af fritureolie for at gøre dem diætvenlige.

Muffins

Kager lavet med boghvedemel er hurtige og nemme at tilberede. Boghvedemuffins er meget lette, velsmagende og sunde.

Opskriften på muffins kan ændres efter din smag ved at tilføje ingredienser, som din familie kan lide. Den klassiske opskrift på boghvedemuffins med kakao er ret enkel, og resultatet er en kage med en mannik-lignende konsistens.

For at lave fire muffins skal du bruge 50 g sukker og kakao hver, 50 ml raffineret smør, et æg, et par spiseskefulde vand, en tredjedel af en teskefuld bagepulver og i alt 500 g boghvedemel.

Først skilles æggehviden fra æggeblommen og piskes til et tykt skum. Mos kakao og sukker sammen med smør og æggeblomme. Når blandingen er homogen, tilsættes vand og mel, og der blandes grundigt. Når dejen er tyk som creme fraiche, tilsættes bagepulveret. Som det sidste punktum tilsættes de piskede æggehvider. Denne proces er meget følsom, og der er ingen grund til at skynde sig. Ælt forsigtigt den resulterende dej, hvorefter du kan fordele den i forme. Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 °C. Kontroller med en tandstik, om den er færdig.

Du kan eksperimentere med sammensætningen af dejen ved at blande forskellige slags mel, og de færdige cupcakes kan dekoreres efter din smag med flormelis, chokolade, fløde eller konfekt.

Interessante fakta om boghvede

1. Overraskende nok er boghvede et økologisk produkt, der passer ind i regningen. Det skyldes, at afgrøden ikke har brug for stimulanser for at vokse. Den vokser perfekt af sig selv, og der tilsættes ingen kemikalier til dens dyrkning. Det er derfor, at boghvede er sikkert at spise.
2. Boghvedegryn har en enorm ernæringsmæssig værdi. I asiatiske lande mener man, at dette produkt kan stimulere bioenergipunkter og dermed aktivere metaboliske processer i organismen. Det er derfor, at det er populært at gå på en boghvedemåtte i Kina og Indien. Denne metode anvendes til forebyggelse af flere sygdomme.
3. Duften af boghvede har en gunstig virkning på receptorerne og fremmer en afslappet og dyb søvn. Det er derfor, at folk, der lider af søvnløshed, anbefales at sove på en pude fyldt med boghvedeskaller.
4. Følelsesmæssigt velbefindende kan forbedres ved at spise boghvedegrød. De makronæringsstoffer, som den indeholder, stimulerer hjernen, hvilket forbedrer dit humør.
5. I Japan er boghvede en integreret del af traditionelle retter. På næsten alle japanske restauranter finder du soba-nudler lavet af boghvedemel på menuen.
6. Når boghveden ristes før tilberedning, bliver nudlerne endnu mere lækre. Det er et trick, der ofte bruges af turister og elskere af denne kultur.
7. Der findes tre essentielle aminosyrer (lysin, tryptofan og threonin) i boghvede. Så for dem, der har besluttet at give afkald på kød i deres kost, kan boghvede fungere som en fremragende erstatning og kilde til disse forbindelser.
8. Boghvedens kostværdi er unik. De mange næringsstoffer, der findes i boghvede i store mængder, bidrager til vægttab. Desuden stimulerer boghvede udskillelsen af overskydende væske fra kroppen.
9. Boghvede er en sand guldgrube af næringsstoffer. F.eks. bidrager P- og PP-vitaminerne til at styrke karvæggene, og syrer (æblesyre, oxalsyre, citronsyre og maleinsyre) er med til at opretholde syrebalancen i fordøjelsessystemet og hjælper med at fjerne salte fra kroppen.
10. Boghvede indeholder store mængder jern, så det er nyttigt for personer med lavt hæmoglobinniveau.
11. Problemet med blodkargenes permeabilitet kan løses med boghvede. Dette produkt fremmer opløsning af kolesterolplakater på karvæggene og udskillelse af nedbrydningsprodukter.
12. Indtagelse af boghvede øger blodsukkeret gradvist i modsætning til andre produkter, hvor sukkerkoncentrationen ændres pludseligt.
13. Boghvedegryn indeholder lipolytiske stoffer, som forhindrer leverdegeneration og forbedrer funktionen af de endokrine kirtler.
14. Proteinindholdet i boghvede svarer til proteinindholdet i mælkepulver og protein fra kyllingeæg. Proteinerne i boghvede er meget lettere at fordøje end proteinerne i kødprodukter.

De sundhedsmæssige fordele ved boghvedemel kan ikke overvurderes. Det er et produkt med en høj energi- og næringsværdi. Det er disse kvaliteter, der har gjort det muligt for boghvede at blive udbredt overalt som et fødevareprodukt til opretholdelse af menneskekroppens normale funktion.

Foto af boghvedemel