Ærtemel: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Ærtemel er et forarbejdet produkt af tørrede ærter. Selv om den i gamle dage var meget anvendt i det traditionelle russiske køkken, er den med tiden blevet glemt. Men i dag, hvor interessen for sund kost er stigende, og mange mennesker er nødt til at lede efter glutenfri produkter, er ærtemel ved at blive populært igen.

Sammensætning og kalorier

Ærtemel kan ikke kaldes et lavkaloriprodukt. Kalorieindholdet er 298 kcal pr. 100 g. Et hurtigt blik på sammensætningen gør det dog klart, hvorfor de kaldes diætetiske.

Ærtemel indeholder 20-30 % protein, som kroppen let fordøjer. De overgår også hvedemel med hensyn til vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer samt sunde aminosyrer som lysin og threonin. Samtidig gør ærtemelets kemiske sammensætning det velegnet til fremstilling af forskellige bagværk og konfektureprodukter, hvor det erstatter hvedemel.

Ærtemel indeholder følgende bestanddele (i 100 g):

1. B1-vitamin (54 % af den daglige tilførsel). Det er det vigtigste element i kulhydrat- og energistofskiftet. Det er ansvarlig for stofskiftet og hjælper kroppen med at få energi i stedet for at lagre fedtreserver. Det er også vigtigt for den normale funktion af CNS og det kardiovaskulære system.
2. B5-vitamin (pantothensyre, mel indeholder 44% af det daglige behov). Det er vigtigt for kulhydrat-, protein- og lipidmetabolismen. Det normaliserer kolesterolniveauet i blodet, deltager i syntesen af hormoner, bl.a. ved at opretholde binyrebarkenes funktion. Mangel på det fører til forringelse af hud og slimhinder.
3. Cholin (40 % af normen). Det er en bestanddel af lecithin, hvilket gør det til en vigtig ingrediens i lipidmetabolismen. Det forbedrer leverens tilstand og hjælper med at slippe af med fedtreserverne.
4. H-vitamin (38 % af normen). Hjælper med at nedbryde fedtstoffer og fremmer optagelsen af aminosyrer, herunder dem, der er indeholdt i ærtemel. Er også ansvarlig for hudens skønhed og ungdommelighed.
5. Vitamin PP (32,5 % af normen). Det spiller en vigtig rolle i metaboliske processer. Det sikrer den normale fordøjelsesproces, har en positiv effekt på nervesystemet og forbedrer hudens tilstand.
6. B6-vitamin (13,5 %). Øger kroppens naturlige immunitet, er ansvarlig for normalisering af lipidmetabolismen, regulerer appetitten, sikrer ungdommelighed og sund hud.
7. Kalium (34,9 % af det daglige behov). Nødvendig for reguleringen af vandbalancen, er involveret i det kardiovaskulære system, regulerer blodtrykket.
8. Fosfor (41,1 % af det daglige behov). Nødvendigt ikke kun for metaboliske processer, men også for mineralisering af tænder og knogler og for at forbedre den mentale ydeevne.
9. Magnesium (26,8 procent af den daglige tilførsel). Det er nødvendigt for normal optagelse af calcium og natrium. Det forhindrer udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og hjælper med at bekæmpe kramper.
10. Selen (23,8%). Det er et element, der har antioxidant og immunmodulerende virkninger. Det er også involveret i produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner.
11. Zink (26,5 % af det normale niveau). Kendt som et antiinflammatorisk element. Tilskuddet hjælper med at normalisere funktionen af det reproduktive system. Det har også en gavnlig virkning på leverceller.

Desuden indeholder ærtemel meget molybdæn (op til 120 % af det daglige behov). Dette stof er lægeligt værdifuldt, fordi det er en cofaktor for enzymer, der understøtter purinmetabolismen. Det betyder, at det hjælper med at forebygge udviklingen af gigt, en sygdom, der er forbundet med en ubalance i purinmetabolismen.

Et højt indhold af kobolt (131 % af det daglige behov) er også en af fordelene ved ærtemel som et kostprodukt, da dette stof er involveret i fedtstofskiftet.

Ærtemel indeholder også krom, silicium, mangan, kobber og mange nyttige aminosyrer. Alligevel er det stadig en af de mest tilgængelige fødevarer, da det kan laves hjemme til kulinariske og terapeutiske formål.

Hvad er ærtemel godt for?

Ærtemel indeholder ikke mange vitaminer, men det indeholder nok mineraler, hvis egenskaber er afgørende for produktets anvendelighed. Først og fremmest er det vigtigt at bemærke, at proteinet i ærtemel optages bedre af kroppen end animalsk protein. Dette bidrager til at forbedre fordøjelsen generelt og normalisere stofskiftet. Men det er ikke de eneste fordele ved produktet.

Ærtemel har følgende gavnlige egenskaber:

1. Generelle genoprettende virkninger, bl.a. ved at styrke det naturlige immunsystem.
2. Forbedret hudtilstand på grund af indholdet af komponenter som lysin og pyridoxin.
3. Normalisering af det endokrine system.
4. Forebyggelse af for tidlig aldring på grund af antioxidanter.
5. Sikring af normale fordøjelsesprocesser, hvor alle nyttige komponenter fra maden optages i størst muligt omfang.
6. Eliminering af forstoppelse.
7. Normalisering af kolesterolniveauet i blodet.
8. Forebygger dannelsen af blodpropper.
9. Giver metaboliske processer, som giver dig mulighed for at bekæmpe overvægt.
10. Forbedring af kognitive evner ved at stimulere hjerneaktiviteten.

For kvinder er ærtemel nyttigt, fordi det indeholder calcium (11,5 % af den daglige norm), og det hjælper med at styrke knoglerne, hvilket er særligt vigtigt i overgangsalderen for at forhindre udvikling af osteoporose. Det skal også bemærkes, at ærtemel indeholder en hel del selen, som for det første er en antioxidant, der hjælper med at bremse for tidlig aldring, og for det andet regulerer skjoldbruskkirtelhormonniveauet og forhindrer udviklingen af sygdomme i skjoldbruskkirtlen. Endelig indeholder den meget silicium (276 % af den daglige dosis), som er ansvarlig for produktionen af kollagen, der sikrer hudens elasticitet og ungdommelighed.

For mænd er ærtemel nyttigt, fordi det indeholder en rimelig mængde zink, som hjælper med at forebygge inflammatoriske prostatasygdomme. Du bør også være opmærksom på, at ærtemel indeholder meget selen - dette element hjælper med at forebygge sygdomme i rygsøjlen og leddene.

Ærtemel har en mild diuretisk og kolerisk virkning, som er nyttig ved mange sygdomme. Men det er tilrådeligt at konsultere en læge før brug, fordi disse egenskaber for eksempel i cholecystitis ledsaget af dannelse af sten kan disse egenskaber endda være skadelige.

Ærtemel er godt for graviditeten, og ikke kun fordi det indeholder en masse B-vitaminer eller letfordøjeligt protein. Den indeholder masser af jern, hvilket forhindrer udvikling af anæmi, som gravide mødre står over for. Det indeholder også kobolt, som er ansvarlig for optagelsen af folinsyre, som er afgørende for en normal udvikling af fosteret.

Børn i en tidlig alder får ikke ærtemel, fordi deres fordøjelsessystem endnu ikke er udviklet nok til at fordøje det. Men ærtemel indgår regelmæssigt i kosten for børn over tre år, begyndende med en lille mængde. De er særligt gode for børn med cøliaki, fordi de er glutenfri og alligevel bidrager til deres normale vækst og udvikling.

De medicinske anvendelser af ærtemel

Ærtemel har et lavt glykæmisk indeks (35 enheder). Derfor kan det anvendes til personer med type 2-diabetes i modsætning til hvede- og rismel. Og i folkemedicin anses det endda for at være en kur mod sygdommen. Og det er der en videnskabelig forklaring på - ærtemel indeholder krom, som normaliserer insulinfølsomheden. Det anbefales at tage 1/2 tsk. ærtemel med vand før måltider.

Folkemedicin anbefaler, at man tager ærtemel 1 spsk. tre gange om dagen for at forbedre hudtilstande og bekæmpe fedme. Læger anbefaler dog at starte med en mindre mængde, mindst 0,5-1 tsk. Det menes, at denne dosis ikke kun vil reducere manifestationen af diabetes, men også hjælpe med at slippe af med hovedpine, samt tjene som en forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning og forbedre hjernefunktionen.

Ærtemel i kosmetologi

Ærtemel bruges til at fremstille kosmetik til ansigtets og hændenes hud. De bruges også til hårpleje. De vigtigste fordele ved denne ingrediens er dens alsidighed og multitasking-evne. Mel er velegnet til alle hudtyper - tør, normal, fedtet og kombineret hud. Det afhænger af, om melet er fortyndet med vand, mælk, kefir, honning eller basisolier.

Vigtigt: Når du bruger kosmetik til hjemmebrug, er der altid risiko for en allergisk reaktion over for nogen af ingredienserne. Hvis der efter ærte mel på huden vises et rødt udslæt, irritation, ledsaget af kløe, bør du opgive proceduren.

Til ansigt

Der kan laves følgende ansigtsmasker:

1. Til tør og normal hud. Tag en lille mængde varmt vand i 300 g ærtemel til en pasta og tilsæt mælk til konsistensen af tyk creme fraiche. Blandingen står ved svag varme i 30 minutter og omrøres af og til. Blandingen afkøles, og der tilsættes 5-7 dråber æterisk rosmarinolie. Masken påføres ansigtet, efterlades i 15 minutter og vaskes derefter med varmt vand.
2. Til fedtet hud. Bland ærtemel med let opvarmet kefir eller ryazhenka til en ikke for tyk masse. Produktet påføres på huden i 15 minutter og vaskes derefter uden brug af kosmetik. Bemærk venligst, at masken giver en let hvidtningseffekt, som kan forstærkes ved at tilsætte lidt frisk citronsaft.
3. Foryngende maske. Bland ærtemel og honning i lige store mængder. Blandingen påføres ansigtet i 15-20 minutter og vaskes derefter af med varmt vand.

Efter alle de ovennævnte masker anbefales det at vaske en anden gang allerede med koldt vand for at indsnævre porerne.

Til hår

På basis af ærtemel og farveløs henna-maske kan der laves en maske til at styrke og stimulere hårvækst. Du skal tilsætte 2 spiseskefulde ærtemel, den samme mængde farveløs henna, 1 spiseskefuld burre- eller olivenolie og 1 frisk æggeblomme. Bland alle ingredienserne og tilsæt lidt varmt vand, så konsistensen bliver som creme fraiche. Masken opvarmes i et halvt minut i mikrobølgeovnen, påføres i fugtigt hår i en halv time og vaskes derefter af uden shampoo.

Traditionel kinesisk hårpleje har en behandling med ærtemel, der renser håret og hovedbunden uden at udtørre det. For at gøre dette skal du tage ærtemel og hælde varmt vand til konsistensen af tyk creme fraiche (for at undgå klumper skal du røre konstant). Lad den derefter trække natten over. Om morgenen påføres den resulterende masse på hovedbunden og håret i længden og lader den sidde i en halv time, hvorefter den vaskes ud med varmt vand uden shampoo og balsam. Dette middel er velegnet til fedtet hår, fordi det hjælper med at fjerne overskydende talg.

Sundhedsrisici og kontraindikationer

Ærtemel indeholder ingen skadelige stoffer. Men når det indtages i store mængder, kan der opstå problemer som flatulens, oppustethed og fordøjelsesproblemer.

Kontraindikationer:

1. Ærtemel anbefales ikke regelmæssigt til ældre, hvis de har problemer med fordøjelsen.
2. Ærtemel er kontraindiceret ved nyresygdomme, herunder akut nefrit. Det er ikke tilrådeligt at inkludere det i menuer med akut cholecystitis.
3. Ved akut pancreatitis, gastritis, mavesår og andre inflammatoriske gastrointestinale sygdomme er ærtemel kontraindiceret. Men det kan indgå i små mængder i kosten i den kroniske form af disse sygdomme, under forudsætning af stabil remission. Og selvfølgelig er det nødvendigt at konsultere en læge på forhånd.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger mel, er det meget vigtigt at kontrollere emballagens integritet, da der ellers er risiko for, at der er fugt indeni. Desuden bør emballagen være af papir, da mel i polyethylen ikke ånder. Tjek også udløbsdatoen, før du køber. Ærtemel er ikke holdbart i lang tid, så lad være med at lægge et stort lager.

Det mest værdsatte er det såkaldte gamle russiske ærtemel, som er groftmalet eller fuldkornsmel og er det sundeste. Du kan naturligvis ikke se det i butikken, men generelt bør du vide, at ærtemel af høj kvalitet skal have en lys beige farve. Og jo højere slibningsgrad, jo højere kvalitet og jo lysere farve. Du bør naturligvis straks kontrollere, at der ikke er mørke prikker, klumper, fejl osv. i melet.

Godt ærtemel, som er blevet opbevaret korrekt, er ikke bittert, det har ingen syrlighed, og smagen kan beskrives som let sødlig. Der må ikke være nogen eftersmag af mug eller ubehagelig lugt, og der må heller ikke være nogen sandfornemmelse på tænderne, når man smager på den. Når melet er tørt, må det slet ikke lugte, men hvis der hældes lidt varmt vand over det, kommer den karakteristiske duft af ærter frem.

Ærtemel kan testes ved at tage en lille mængde og klemme den i hånden. Mel af god kvalitet danner ikke klumper. Vådt mel klæber til huden.

Det anbefales at opbevare ærtemel enten i papirposer eller i stofposer på et tørt og mørkt sted, så det ikke oxiderer eller får fugt.

Sådan laver du ærtemel derhjemme

Ærtemel kan laves hjemme af tørrede ærtefrø. Den nemmeste løsning er at male tørrede ærter i en kaffekværn til pulver. Det er ikke muligt at lave en stor mængde mel på én gang, men det er et godt alternativ til gryderetter eller til medicinske og kosmetiske formål.

Der findes også en mere kompliceret version, men melet er mere delikat og retterne er mere velsmagende. For at lave den på denne måde koger du ærtegrød (lavet af tørrede ærter) og maler den i en blender. Derefter lægges mosen på en bageplade og tørres i ovnen ved den lavest mulige temperatur. Blandingen omrøres jævnligt. Resultatet er et pulver med en delikat konsistens uden nogen særlig lugt. Den kan endda bruges til at lave slik og kager.

Uanset hvordan ærtemelet fremstilles, skal det først spredes ud på et hvidt klæde, og det skal spredes ud over en overflade i et jævnt lag, der ikke er tykkere end 2 cm. Melet skal stå et tørt sted i et stykke tid, så eventuelle fugtrester kan fordampe. Hvis den let kan løsnes fra huden på dine hænder, er den helt gennemstegt. Det anbefales dog stadig at sigte det før brug.

Hvad skal man lave med ærtemel: Opskrifter

Ærtemel er et fremragende kostprodukt. Ved tilberedning bevarer den alle de nyttige stoffer, som den er værdsat for. Samtidig absorberer den næsten intet fedt. Ærtemel bruges til at lave supper, pandekager og pandekager. Til bagning er det dog bedre at kombinere det med andet mel, ikke nødvendigvis hvedemel, men havremel eller boghvedemel.

Fritters

Ærtemelfritter er populære i den traditionelle indiske madlavning. Fritters kan laves med 10 spsk. ærtemel og 5 spsk. havremel, boghvedemel eller hvedemel. Du skal også bruge følgende ingredienser: 1 tomat, 1 hvidløgsfedd, 1 tsk hakket ingefærrod eller den passende mængde pulver, salt og gurkemeje efter smag.

Bland mel og tørre krydderier i en skål, og tilsæt derefter det kolde vand lidt ad gangen i en tynd stråle, så der bliver en tyk nok dej til pandekagerne. Fjern skindet fra tomaten, hak den i en blender sammen med urterne og tilsæt den til dejen. Dejen må ikke være let og skal være fast, og der skal om nødvendigt tilsættes lidt mel. Form dejen til pandekager, og steg dem på begge sider på en pande med non-stick-pande.

Pandekager

Ærtemelpandekager kan laves med enten vand eller kefir. Der findes andre opskrifter, f.eks. indiske pandekager med ingefær, men de er ikke så populære.

Hvis du laver pandekagerne med vand, får du en slags usyret fladbrød, der kan serveres med en grøntsagssalat, surmælksprodukter eller stegte løg. Tag 200 g ærtemel, 1 æg, salt efter smag. Bland æg og mel og tilsæt varmt vand til en creme fraiche konsistens. Derefter bages pandekagerne som almindeligt hvedemel. Du kan tilsætte sukker til dejen og servere dem med honning eller syltetøj.

Den anden metode er bagt på kefir. Ca. 5 spsk ærtemel og 3 spsk hvedemel, 200 ml kefir, 1 æg, salt og olie efter smag. Bland og sigt begge typer mel, og tilsæt derefter æg og kefir. Om nødvendigt kan der tilsættes lidt vand, så blandingen ikke bliver for tyk. Derefter bages pandekagerne på en pande på den sædvanlige måde.

Grød

Ærtemelgrød kan tilberedes både på komfuret og i multikokeren. Forholdet er 2 kopper vand og 1 kop ærtemel. Rør rundt i dem, indtil de bliver til en grødet blanding. Der tilsættes salt eller sukker efter smag. Når du koger på komfuret, koges suspensionen ved middelvarme, indtil ærterne er pureret. Når du laver mad i multikokkeren, skal du vælge tilstanden "Grød" eller "Gryderet". Grøden kan tilsættes forskellige ingredienser - f.eks. selleri med gulerødder og løg, svampe i creme fraiche osv. Det er ikke tilrådeligt at blande det med kød alene på grund af dets høje indhold af vegetabilsk protein. Sød grød kan serveres med honning og tørret frugt.

Suppe

Ærtemelssuppe er meget nem at lave. Det kan være en suppepuré, som kræver 6 spsk mel pr. 1 liter vand, salt, krydderier og urter efter smag. Derefter skal du blot fortynde melet med vand, så der ikke er nogen klumper, tilsætte salt og krydderier, bringe det i kog under omrøring og servere det med urterne.

Den anden mulighed er at koge kartofler, løg og gulerødder som i en normal suppe. Ærtemelet fortyndes med vand, indtil klumperne forsvinder, tilsættes til de halvkogte grøntsager, koges op og serveres med krydderurter.

Kissel

I oldtiden blev ærtecreme lavet af tørrede ærter. Men med mel er det mere delikat, og kan bruges selv af folk med gastrointestinale sygdomme.

Forholdet er klassisk: 2 kopper ærter, 5 kopper vand og kog ved svag varme i 30-40 minutter. Der tilsættes salt og krydderier efter smag. De afkøles, hældes i forme og sættes i køleskabet i 3-4 timer for at hærde. Mange kokke foreslår, at man tilbereder ærtekys med svampe. I dette tilfælde steges svampe og løg separat. Frossen kissel serveres til bordet med svampetopping. Den spises normalt ved at skære den i skiver.

Interessante fakta om ærter

1. Der findes kun syv ærtesorter i verden, og de er en af de sundeste fødevarer med et højt fiberindhold. Men der findes mange flere sorter af ærter. Thomas Jefferson, USA's tredje præsident, skulle have dyrket flere dusin sorter på sin ejendom.
2. Nogle forskere mener, at ærter var en af de tidligste afgrøder, der blev dyrket af mennesker under den agrare revolution for 10.000 år siden. Man mener, at de først blev dyrket i Middelhavsområdet og i Fjernøsten. Det er i disse regioner, at den stadig spiller en vigtig rolle i madlavningen, selv om den i dag dyrkes over hele verden. Den dyrkes hovedsagelig i Kina og Rusland, men Canada er også blandt de tre største producenter. Nogle sorter af såede ærter kan blive op til 2 m høje.
3. Ærter har et højt indhold af protein. I det 19. og 20. århundrede blev denne ejendom brugt til at fremstille erstatnings-pølser, som var en del af de tyske soldaters kost før Anden Verdenskrig. Men for det meste var der stadig bacon eller kød i den.

Foto af ærtemel