Mandelmel: nyttige egenskaber og anvendelser

Mandler er en stenkerne, der dyrkes i det nordlige og vestlige Asien. Det bruges til at fremstille mel, der er unikt i smag og næringsindhold. Produktet har gavnlige virkninger på den menneskelige krop, men har en række kontraindikationer, der er værd at følge.

Hvad er mandelmel

Pulveriserede mandler anvendes i madlavning og har vist sig at være et effektivt kosmetisk produkt.

Mandelmel kan faktisk erstatte hvedemel. Dens unikke smag og nøddeagtige aroma vil give enhver ret et særligt krydderi og berige næringsstofferne.

At skelne:

1. Almindeligt mel. Et malet korn efter udblødning i kogende vand.
2. Delvis skummet. Koldpresset af olie, tørret under varmluft, formalet.
3. Hvis kernerne er renset, bliver melet hvidt. Den er velegnet til desserter og til konditori. Den uskrællede masse får en cremet farve. Den er velegnet til snacks.

Ingredienser og kalorier

Kalorieindholdet er 600 kcal pr. 100 g mel.

Produktet indeholder:

1. Vitaminer: A, B (undtagen B3 og B12), C, E, PP, caroten, niacin.
2. Sporstoffer: kalium, calcium, magnesium, natrium, svovl, fosfor, klor, kalium, magnesium, natrium, svovl, fosfor og klor.
3. Jern, jod, kobber, fluor.
4. Fedtsyrer: linolsyre, oliesyre.

Nyttige egenskaber ved mandelmel

Når frøene forarbejdes, bevares absolut alle bestanddele i melet. Produkter på dette grundlag fremstilles hurtigere, da pulveret anses for at være færdigt. Kernerne indeholder meget olie, som holder på fugten i bagværk, hvilket gør dem delikate og bevarer deres ernæringsmæssige egenskaber. Produktet mister ikke sine kvaliteter i flere dage.

Generelle fordele

Mandelmad påvirker nervesystemet, genopretter synsstyrken, beskytter kroppen mod sygdomme og infektioner, reducerer kolesterolniveauet og påvirker personens stofskifte ved at sætte fart på det.

Produktet anvendes ved urolithiasis, kræft (indledende fase), nyreproblemer, leversygdomme, hjertesygdomme. Antioxidanterne afgifter kroppen og lindrer smerten ved mavesår.

For mænd

I en moden alder falder en mands libido. Mandelpulver kontrollerer testosteronniveauet og øger sexlysten, hvilket øger udholdenheden.

For kvinder

Mandelmel, selv i små mængder, mætter med næringsstoffer, der forbedrer hårets og neglenes udseende og sundhed. Ansigtshuden får en naturlig farve og bliver smidig.

Graviditet

A- og C-vitaminerne holder de indre organer i gang og styrker kroppen efter fødslen. Det kommende barn får alle de næringsstoffer, der er nødvendige for en god udvikling.

Under amning

Under amning har nødder en positiv effekt på mælkekirtlerne. Modermælken er beriget med vitaminer og bliver rigere. Du bør dog ikke overdrive med dem.

For børn

Frøenes vitaminkompleks og høje proteinindhold øger den unge krops immunitet, styrker nervesystemet (aflastning af stress, øget hjerneaktivitet).

Når du taber dig

Personer med tendens til fedme og personer, der lider af diabetes, finder det nyttigt at inkludere mandelprodukter i deres kost. Deres lave indhold af stivelse og gluten gør det muligt at spise søde sager uden at være bange for at tage på i vægt. Næringsstoffer og mineraler fremmer produktionen af insulin, sænker kolesterol og beskytter blodkarrene.

Mandelmel i kosmetologi

Stofferne i mandelkernen har en gavnlig virkning på hud, hår og negleplader. Produkter med mandelolie har fugtgivende, foryngende og rensende egenskaber. De bruges som basis for masker, lotioner og cremer til fedtet, tør og kombineret hud. Produkterne hjælper med at bekæmpe teenageakne, reducere ar og udglatte huden og fine rynker, stimulerer blodcirkulationen og cellefornyelsen.

Ulemper og kontraindikationer

Brugen af mandelpulver vil ikke skade menneskers sundhed, så længe det indgår i kosten, og det daglige indtag overholdes. Det høje kalorieindhold i melproduktet kan forårsage hurtig vægtøgning, GI-problemer, svimmelhed og svaghed. Anvendelse af melet anbefales ikke til personer med en individuel intolerance over for komponenterne, allergi over for mandler og hjerteproblemer. Frøene kan være søde eller bitre. Sidstnævnte kan være dødelig (10 for et barn, 50 for en voksen).

Hvordan man laver mandelmel derhjemme

For at lave din egen skal du bruge:

• hele mandler (3-5 stk. bitre kerner til krydring pr. 500 g sødt);
• kogende vand;
• kværn.

Mandelmel kan laves på flere måder:

1. Hele kerner hældes over kogende vand i 30 minutter til 2 timer. Vandet drænes, skallerne fjernes og tørres i en tør stegepande, hvorefter frøene males. Skyl nødderne, og læg dem i kogende vand i et par minutter. Læg dem på køkkenrulle og lad dem dryppe af, hvorefter skrællen fjernes. Fordel mandlerne på en bageplade, fordel dem jævnt og sæt dem i ovnen i 20 minutter ved 90 °C på mindste indstilling. Ryst og vend bakken hvert 5. til 10. minut.
2. Kom mandlerne i en kødhakkemaskine, og findel dem til et fint pulver. Sigt blandingen og mal de grove partikler igen. Hvis de er for grove, kan der frigøres olie under processen. Der vil opstå klumper i pulveret.

Hvis du ønsker at lave en kiks eller en creme, kan skrællen ikke skrælles af. Pudderet får herefter en fin cremet farve. Dette påvirker ikke smagen.

Sådan opbevarer du mandelmel korrekt

Takket være fremstillingsprocessen og den særlige emballage kan det købte mandelpulver opbevares i op til 12 måneder på et mørkt og tørt sted. Hjemmelavet mel anbefales til fuld brug, da det mister sin duft og sine næringsstoffer under opbevaring. Pulveret opbevares i en lukket glasbeholder i 2-5 måneder på et sted, der er beskyttet mod sollys (lager, skab, fryser).

Hvad kan man lave med mandelmel: Opskrifter

Pulveret kan bruges til at lave alle former for bagværk og mel-salater. Det fungerer som fortykningsmiddel, panering og dejbasis. Hovedsageligt bagværk og desserter, men også cremer og fyld til slik og blæretærter.

Biscuits

Franske makroner:

• mandelmel - 125 g;
• sukker - 85 g;
• vanillin - 2 enheder;
• hønseæg - 2 stk;
• salt - 1 tsk;
• fødevarefarvestoffer.

Bland æggene med salt og sukker, og pisk til en jævn masse. Tilsæt vaniljesukker, og pisk æggeblandingen videre, indtil der dannes toppe. Tilsæt det sigtede mel forsigtigt i blandingen og bland det fra bunden til toppen. Skummet må ikke bundfælde sig.

Fordel dejen i tre skåle, og hæld farvestoffet eller kakaopulveret i hver skål. Kom dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dejen i den forvarmede ovn, og lad den stå i ovnen i 30 minutter. Fyld to rundstykker med flødeskum (du kan blande det med kakaopulver eller chokolade), tryk dem let og lad dem køle helt af.

Kage

Ingredienser:

• Æg - 2 stykker.
• Sukker 175 g.
• Smør - 110 g.
• Creme 33% - 50 ml.
• Mandler - 50 gr.
• Mel - 100 gr.

Forbered
Adskil æggehviderne fra æggeblommerne, tilsæt sukker og fløde, og kog på komfuret, indtil der dannes en tyk creme, men lad det ikke koge op. Det er vigtigt, at blandingen piskes konstant. Afkøl i en gryde i et vandbad uden at stoppe med at piske. Fløden tilsættes smør, der piskes og opbevares i køleskabet.

Kager
Pisk æggehviderne til stive toppe, og tilsæt sukker. Rist mandlerne på en tør rist, men sørg for, at de ikke brænder (selv en svag duft af brændt mandel kan ødelægge smagen af produktet). Hak kernerne i en blender og tilsæt dem til æggehviderne, pisk i 2 til 3 minutter.

Beklæd en bageplade med bagepapir, og lav to skorpenes diameter på 20 cm. Bag begge dele i ovnen ved 175 °C og skift kagen efter 10 minutter. Efter 10-12 minutter drysses de færdige kager med sukker og vendes, indtil de er helt afkølet. Fjern pergamentet, smør cremen på den første kage og læg den anden kage på. Fordel cremen på hele kagen, også på siderne, og pynt med mandelblade. Sæt kagen i køleskabet i 6-8 timer.

Brød

Ingredienser:

• Mel - 250 g.
• Bagepulver - 1 suppe.
• Æg - 4 f.eks.
• Olivenolie - 120 ml.
• Vand - 125 ml.
• Sesam (dekoration).

Bland de tørre ingredienser med de flydende ingredienser og bland dem sammen. Fjern klumperne med et piskeris og lad det hvile i 15 minutter. Beklæd en kageform med bagepapir, og hæld dejen ud. Drys sesamfrø på toppen. Bag brødet ved 200 °C i 50 minutter.

Cupcake

batteri:

• mandelpulver - 200 g;
• smeltet smør - 120 g;
• sukker - 150 g;
• æg - 2 stk;
• æggeblommer - 2 stk;
• bagepulver - 0,5 tsk;
• salt - 0,5 tsk.

Glasur:

• chokolade - 40 g;
• smør (blødgjort) - 25 g;
• mandelblade (til pynt).

Tag alle ingredienserne ud af køleskabet på forhånd. Pisk smørret hvidt med røremaskinen, tilsæt sukkeret og pisk videre i 2 minutter. Adskil æggeblommerne fra æggehviderne i en separat skål, og tilsæt dem til smørret, mens du fortsat pisker. Tilsæt æggene efter 1 minut, og pisk, til det bliver cremet. Tilsæt mel, bagepulver og salt, og bland det hele godt sammen.

Beklæd en bageplade med bagepapir (bund og sider). Bag kagen i en opvarmet ovn ved 170°C i ca. en time.

Kontroller, om kagen er færdig ved at stikke en træpind i midten af den. Den skal være tør. Lad kagen køle helt af, og tag den ud af formen. Smelt chokoladeglasuren, bland chokoladen med smør og dryp den over kagen. Pynt med mandelblade (skær kernen i tynde skiver).

Pandekager

For at forberede pandekagedejen skal du tage:

• æg - 2 stk;
• varm mælk - 150 ml;
• varmt vand - 300 ml;
• mel - 350 g
• vegetabilsk olie - 50 ml
• sukker - 60 g;
• hævemiddel - 0,5 pakke.

Forbered
Bland de tørre ingredienser separat fra de flydende ingredienser og bland dem sammen. Pisk dejen til en ensartet masse, og lad den hvile i 15-20 minutter. Smør en stegepande og varm den op. Rør endnu en gang i dejen, og hæld den på panden med en lille grydeske. Hver side tager ca. 1-2 minutter.

Tærte:

batteri:

1. salt - 1 tsk;
2. sukker - 1 spsk;
3. smør - 100 gr;
4. æg - 1 stk;
5. Kold væske (mælk eller vand) - 30 ml.

Fyldning:

• rom eller likør - 50 ml;
• mel - 25 g;
• 25 gr. sultanas
• valmuefrø - 300 gr;
• sukker - 180 g
• smør - 50 g
• vanillin - 1 pakke
• æggeblomme - 1 stk;
• æggehvide - 2 stk.

Forberedelse:

1. Bland melpulveret med sukker og salt, tilsæt det blødgjorte smør og ægget. Rør den kolde væske i en tynd stråle, og ælt dejen. Dæk kuglen til med film eller læg den i en plastikpose til afkøling i køleskabet i 30 minutter.
2. Til fyldet skal valmuefrøene males i blenderen for at fremhæve deres smag. Bland derefter sukker, flormelis og vanilje i. Tilsæt smeltet smør og romblødte sultanas til blandingen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem gradvist i fyldet.
3. Den afkølede dej deles i 2 lige store dele og rulles ud i 1 cm tykke plader. Beklæd en kageform med pergament. Læg det første lag på bunden, fordel fyldet ovenpå og dæk med det andet lag.
4. Pensl kagen med æggeblomme og bag den i 30-35 minutter ved 190°C.

Kiks "Gioconda".

Vigtigste ingredienser:

• mandelpulver - 150 g;
• smør (klaret smør) - 40 g;
• æg - 4 stk;
• hvidt - 4 stk;
• sukker - 4 spsk.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Pisk æg og sukker i en røremaskine, indtil det er skummende (gennemsnitligt op til 10 minutter), og tilsæt det på forhånd sigtede mel. Det er vigtigt at blande blandingen forsigtigt med en silikonespatel fra bunden til toppen. I en separat skål piskes æggehviderne og sukkeret stive og blandes gradvist i dejen. Hæld smørret i, og ælt til en jævn masse.

Enhver bageplade kan bruges til bagning: silikone eller tærteform uden bund. Beklæd bunden og kanterne med bagepapir, og hæld dejen over. Kiksene bages i 20-30 minutter. Åbn ikke låget i ca. 15 minutter for at forhindre, at kiksene sætter sig. Du kan kontrollere, om kagen er færdig med et træspyd (når du stikker i kiksene, forbliver de tørre og uden klæbende dej).

Tag "Gioconda" ud af ovnen og lad den stå i 5-7 minutter, så skilles den ad (brug en kniv til at gå rundt om siderne), tag formen ud og afkøl helt. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den stå i køleskabet natten over.

Ostekager

Du skal bruge følgende til at lave mandelostekagerne:

• æg - 2 stk;
• hytteost - 500 gr;
• salt - 1 tsk;
• vegetabilsk olie - 4 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• mandelmel - 250 gr.

Bland æg, hytteost og olie sammen i en lav skål. Bland de tørre ingredienser i en separat skål. Bland ingredienserne sammen og ælt dejen. Drys pulver på bordet, læg en skål med koldt vand på hænderne og smør en stegepande og varm den op.

Gør hænderne våde og form ostekagerne, rul dem i mel, ryst overskuddet af, og steg dem på en pande, indtil de er sprøde. Færdiggøres i ovnen ved 180 °C i 6 minutter. Serveres med creme fraiche og bær.

Vafler

Nødvendige ingredienser:

• smør - 60 g;
• æg - 1 æg;
• mandelpulver - 75 gr (der kan være behov for mere);
• granuleret sukker - 50 g;
• hytteost (majs) - 85 g;
• hytteost - 50 gr.

Forberedelse:

1. Ælt ostemassen i en lav skål, tilsæt sukker, ostemasse og smør, bland det hele grundigt, tilsæt æg og mandelpulver. Dejen har samme konsistens som en tyk creme fraiche. Massen er ikke homogen (bland den evt. med en blender).
2. Varm vaffeljernet op. Pensl overfladen med vegetabilsk olie med en pensel. Læg dejen jævnt fordelt i det elektriske vaffeljern og bag den, indtil den er gyldenbrun (gennemsnitligt 2-3 minutter på begge sider). Servér mandelvaflerne med syltetøj, fløde og friske bær.

Sådan erstatter du mandelmel i bagværk

Hvis mandelpulver ikke er tilgængeligt, kan det erstattes med hvedemel. Konsistensen og smagen af den færdige ret vil dog være meget forskellig.

Hvis der ønskes en nøddesmag i produkterne, skal der tilsættes mandelpulver til dejen:

• mandel- og valnøddeolie;
• Amaretto eller Disaronno likør;
• vaniljekoncentrat;
• malede valnødder (1:2, hvor 1 er en del valnødder, 2 er hvedemel).

Disse ingredienser vil bringe bagværkets smag tættere på originalen og bevare mandelpulverets karakteristiske blødhed og blødhed.

Foto af mandelmel