Fuglekirsebærmel: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Overraskende nok er fuglekirsebærmel et produkt, der er lidet kendt i Rusland på trods af den store udbredelse af fuglekirsebær. Denne plante kan findes næsten i hele landets tempererede klimabælte. Der findes mere end 20 spiselige arter af fuglekirsebær, og de vokser både som lave buske og store træer.

Kirsebær har længe været anvendt til fremstilling af tærtefyld, konserves, kompot, kompot, kissels, likør og kvas. Bær, blomster, blade og bark har længe været brugt i folkemedicin.

I dag kan man finde mange forskellige slags mel i butikkerne: det traditionelle hvede- og rugmel, havregryn, boghvede, ærter, majs, solsikke og endda eksotisk mandel-, kokos- og græskarmel. Næsten alle veldørrede frugter kan bruges til at lave mel.

Men fuglekirsebærmel er enestående, og det er ikke så let at finde i butikkerne. Det produceres i små mængder, for det meste af små private virksomheder. Indtil for nylig var den især efterspurgt af feinschmeckere med hang til eksotiske smagsoplevelser.

Denne type mel vinder dog efterhånden flere og flere beundrere. Og alle vil gerne vide mere om denne delikatesse. Vi vil forsøge at præsentere dig i detaljer om dette produkt, dets anvendelse og egenskaber.

Hvordan man laver fugl kirsebærmel

For at fremstille fuglekirsebærmel blev de tørrede bær sammen med stenene malet og derefter formalet i morter, indtil de blev til pulver. Moderne teknologi gør det muligt ikke længere at kværne fuglekirsebær i en morter, men f.eks. i en kaffekværn.

Fuglekirsebærmel har samme farve og konsistens som kakaopulver. Mel af fuglekirsebær anvendes hovedsagelig til fremstilling af desserter og kager, som det giver en unik smag. Selve melet smager let syrligt og sødt, med en subtil bitterhed og aroma af bitre mandler.

Mens friskmalede kirsebær i landsbyerne var det traditionelle fyld til tærter, anvendes kirsebær i dag i stigende grad i form af mel, der delvis erstatter det sædvanlige kornprodukt i retter.

Fuglekirsebærmel er slet ikke en ny opfindelse. Siden udviklingen af Ural og Sibirien har landmændene lært at tørre og male disse nyttige bær og bruge dem i forskellige retter. Det var imidlertid en arbejdskrævende opgave. Derfor blev kirsebærmel kun fremstillet i små mængder til hjemmebrug og næsten aldrig til salg.

I dag fremstilles produktet stadig i små mængder til hjemmebrug. Folk køber tørrede kirsebær i apoteker og maler dem i kaffekværne. Nogle mennesker foretrækker at plukke og tørre deres egne bær og bruge dem til at lave mel af. Det er sjældent, at man finder dette produkt på markedet. Det er meget nemmere at købe det via onlinebutikker.

Sammensætning og kalorier

Fuglekirsebærmel har mange nyttige egenskaber. Den er fremstillet af tørrede bær, hvis kalorieindhold er noget lavere end for friske bær. 100 g tørrede fuglekirsebær indeholder kun 118 kcal. Næringsværdien (pr. 100 g af produktet) er:

• kulhydrater - 11,42 g;
• proteiner - 0,7 g;
• fedtstoffer - 0,28 g.

Produktet har et lavt glykæmisk indeks - kun 20 enheder.

Mel af fuglekirsebær indeholder en imponerende række nyttige sporstoffer

• jern;
• kobber;
• zink;
• fluor;
• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• kobolt;
• fosfor;
• mangan.

Tørrede, malede fuglekirsebær indeholder også organiske syrer (citronsyre og æblesyre), tanniner, æteriske og fede olier, sukker, fibre, pektin, pigmenter, flavonoider og phytoncider. Det indeholder vitaminerne A, C, E, K, PP og B-vitaminerne B1-B6 og B9.

Som alle stenfrugter indeholder kernerne en lille mængde af glykosidet amygdalin, som i menneskekroppen nedbrydes til cyanhydronsyre. Det er dette glykosid, der giver fuglekirsebærmelet sin mandelduft.

Produktet indeholder ikke gluten, så det kan ikke helt erstatte hvede- eller rugmel i bagning. Men ved at erstatte en del af kornmelet med fuglekirsebærmel er det muligt at give et kulinarisk produkt en udsøgt unik smag og samtidig berige det med et værdifuldt kompleks af mikroelementer og vitaminer. Alle de elementer, der indgår i melet, arbejder tæt sammen og forstærker hinandens virkninger.

Nyttige egenskaber ved mel af fuglekirsebær

Fuglekirsebærmel er en uvurderlig kilde til gavnlige stoffer for menneskekroppen. Alle stofferne i den malede frugt bevarer deres gavnlige egenskaber, da produktet er helt naturligt.

Denne slags mel har ikke kun kulinarisk værdi, men bruges også med succes til at bevare sundheden. Det er ikke uden grund, at ikke kun frugten, men også bladene og barken af fuglekirsebær længe har været anvendt i folkemedicin. Fuglekirsebærmel kan tilskrives diætprodukterne, da dets bestanddele accelererer stofskiftet og har en positiv effekt på alle kroppens systemer.

1. Frugten har en antiinflammatorisk virkning. Derfor kan en opløsning af fuglekirsebærpulver med succes anvendes til behandling af betændelser og mindre sår på slimhinderne i mave-tarmkanalen og reproduktionsorganerne. Det kan også bruges til at desinficere mindre sår og hudskader. Skylning af munden med en infusion af fuglekirsebærmel er effektiv mod stomatitis. Det kan bruges mod akne og bumser i ansigtet i form af tørreklude.
2. På grund af tilstedeværelsen af phytoncider kan fuglekirsebær bruges til akutte luftvejsinfektioner, tonsillitis og endda tuberkulose. En infusion af pulveret kan bruges som gurgling for at lindre smerte og betændelse samt til indtagelse.
3. Det har også en mild febernedsættende virkning, hvilket gør det uundværligt mod feber. C-vitamin bidrager til den generelle immunitet.
4. Tanniner, som har astringerende egenskaber, beskytter mod betændelse i maveslimhinden. Sammen med kostfibre kan de helbrede maveproblemer (diarré) og lindre smerter i forbindelse hermed. Du må dog ikke overdrive det, da det kan forårsage forstoppelse.
5. Det store indhold af fibre og pektin øger peristaltikken i fordøjelseskanalen. Når de passerer gennem tarmen, fungerer de som sorbenter, der opfanger og binder skadelige stoffer og tungmetaller. Derfor kan en opløsning af fuglekirsebærmel bruges effektivt mod kvalme og opkastning og som modgift mod forgiftning.
6. Indholdet af rutin og vitamin PP forårsager en naturlig foryngelse af kroppen og beskytter mod udvikling af kræftsvulster. Mangan og kobolt er involveret i hæmatopoiesen og dannelsen af røde blodlegemer.
7. Organiske æble- og citronsyrer virker som antioxidanter, binder frie radikaler i kroppen, er involveret i stofskiftet og øger optagelsen af jern.
8. Brugen af fuglekirsebærinfusion er indiceret ved forgiftning og efter kemoterapi. Fuglekirsebærmel reducerer intestinal absorption af kolesterol, hjælper med at nedbryde fedtstoffer, øger intensiteten af renal filtrering og hjælper med at fjerne overskydende væske, har en diuretisk og koleretisk virkning.
9. Da produktet har et lavt glykæmisk indeks, anbefales det til personer, der lider af bugspytkirtelsygdomme og diabetes. De kan spise bagværk lavet med fuglekirsebærmel uden tilsætning af yderligere kulhydratkomponenter (sukker, syltetøj, marmelade). Små mængder af produktet kan også spises dagligt.
10. Fuglekirsebær er et godt krampestillende middel. Derfor kan pulveret af dens frugt med succes anvendes til at lindre muskelkramper og allergiske reaktioner. Dens flavonoider øger blodkarrenes elasticitet, og de antiinflammatoriske komponenter hjælper med at behandle inflammation og lindre ledsmerter.

Bird kirsebærmel til vægttab

Fuglekirsebærmel kan yde en uvurderlig tjeneste i forbindelse med slankhed.

Som allerede nævnt er det et produkt med lavt kalorieindhold: 118 kcal pr. 100 g. Det indeholder højst 5 % sukker.

Til sammenligning: mel fremstillet af kornsorter har et kalorieindhold på over 300 kcal pr. 100 g.

Ved at erstatte en del af hvede- eller rugmelet med fuglekirsebærmel er det muligt at reducere måltidernes kalorieindhold. Selv retter, der traditionelt er forbudt for vægttab: søde kager, pandekager og pandekager kan gøres diæt ved at erstatte en del af kornmelet med fuglekirsebærmel og sukkeret med sød frugt. Dette er vigtigt for dem, der ikke ønsker at give afkald på dessert, mens de taber sig.

Kaloriefattige retter kombineret med et rigt sæt mikronæringsstoffer og vitaminer vil ikke kun forhindre dig i at tage nye kilo på, men også sætte gang i fedtforbrændingsprocessen ved at øge stofskiftet. Du kan tilberede af fuglekirsebærmel infusioner, kissels til at styrke maven og rense tarmene.

Når du bruger produktet regelmæssigt, accelereres stofskiftet, tarmene renses for toksiner og skadelige bakterier, og der er ingen stagnation af galde og væske i kroppen. Kostfibrene og pektinen i fuglekirsebærmelet hjælper med at nedbryde fedtstoffer og reducerer dermed muligheden for yderligere aflejring af dem.

Den rige kemiske sammensætning af fuglekirsebærmel gør det muligt at mætte kroppens væv med de nødvendige mikroelementer, der er involveret i metaboliske processer. Dette er især vigtigt under regelmæssig fysisk træning, når mælkesyre og proteinnedbrydningsprodukter skal fjernes fra kroppen. Øget stofskifte forbedrer optagelsen af sunde fødevarer og hjælper med at forbrænde fedt.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af en så imponerende liste af gavnlige egenskaber har fuglekirsebærmel også kontraindikationer. For det første kan det være en individuel intolerance og allergi.

For det andet er fuglekirsebærmel ikke egnet til personer, der lider af kronisk forstoppelse. Brugen af produktet kan medføre, at de får det værre og får tarmsmerter.

Du må ikke spise fuglekirsebærmel, hvis du har gastritis eller mavesår. De organiske syrer i produktet kan forårsage øget surhedsgrad i maven og forværre sygdommen.

Men selv med et stabilt mave-tarmkanalen er det ikke en god idé at overspise fuglekirsebærmel. Som nævnt ovenfor indeholder kerner fra fuglekirsebærfrugter amygdalin, et stof, der ved nedbrydning danner giftig cyanbrinte (eller hydrogencyanid). I små doser er denne gift ikke farlig for mennesker, men hvis man spiser en stor portion fuglekirsebærpulver på én gang, kan man blive alvorligt forgiftet, da kernerne af stenene er i pulverform, og glykosidet vil meget lettere indgå i kemiske reaktioner.

Det er på grund af indholdet af amygdalin, at brugen af fuglekirsebærmel er kontraindiceret under graviditet. Uanset hvor små doser af cyanhydroxid er, kan de forårsage uoprettelig skade på det ufødte barn. Det anbefales heller ikke, at mødre spiser fuglekirsebærmel, mens de ammer deres spædbørn, og at børn under to år spiser det. Selv om der ikke er videnskabeligt bevis for fuglekirsebærets præventive egenskaber i dag, bør de, der planlægger en graviditet, også undgå at spise dets produkter.

Desuden kan amygdalin, på trods af de ubetydelige doser, være skadeligt for helbredet hos personer med svækket immunsystem. Sådanne personer skal indtage produktet med forsigtighed.

Sådan laver du fuglekirsebærmel derhjemme

For at lave fuglekirsebærmel er det nødvendigt at have en velmodnet frugt (bær). Masserejsningen af fuglekirsebær i det midterste bælte i Rusland og Sibirien finder sted fra slutningen af juli til slutningen af august.

Det bedste tidspunkt at plukke bær er om morgenen eller aftenen (ikke i varmt vejr) og i tørt vejr. Våde bær bliver hurtigt mugne. De høstede frugter skal forarbejdes inden for 3-4 timer efter at de er plukket, da de hurtigt bliver fordærvede og rådner.

Pluk dem sammen med stilkene, da de modne bær er meget saftige og let beskadiges, hvilket gør dem uegnede til tørring. Tørre bær også i bundter. Dette vil for det første forhindre, at de beskadiges, og for det andet give dem yderligere luftgennemtrængelighed under tørringen.

Læg de plukkede klaser i et enkelt lag på en glat, ren overflade, og tør dem i solen. Der kan anvendes en ovn eller en ovn med en temperatur på 45-50 °C til tørring. Lad døren stå på klem i ovnen for at forbedre luftskiftet.

Vend bærrene rundt, når de tørrer, og rør rundt i dem. Fjern stænglerne gradvist fra frugterne og tør dem alene. De helt tørrede frugter kan lægges i stofposer eller papirposer og opbevares i et køligt, ventileret rum i op til fem år.

For at lave mel skal de tørrede bær blot knuses. Dette kan gøres med en morter, en kværn eller en kaffekværn. Mørtel er den mest tidskrævende løsning.

Når pulveret af tørrede bær er blevet malet tilstrækkeligt, skal det sigtes gennem en fin sigte for at adskille den grove fraktion og skallerne fra frugterne. Størrelsen af den malede fraktion gør, at fuglekirsebærmel ligner semulje. Den usigte del af melet kan males igen og derefter komme gennem en sigte igen.

Hvordan man opbevarer fugl kirsebærblomstmel

Fuglekirsebærmelet skal opbevares køligt og tørt. I beholdere er det bedst at bruge glaskrukker med tætsluttende låg eller forseglede plastikposer.

Holdbarhed af sådant mel - højst et år. Efter denne periode falder smagen af produktet, og det virker mere bittert.

Hvad du kan lave med fuglekirsebærmel

Kirsebærmel giver retterne en særlig smag og en let syrlig smag, hvilket gourmeter sætter stor pris på det. Det bruges oftest i alle slags bagværk. Det kan dog ikke anvendes rent som dej, da det mangler gluten. Dej lavet af sådant mel smuldrer i hænderne.

Men fuglekirsebærmel er i stand til fuldt ud at afsløre sin smag i kombination med andre typer produkter, som indeholder gluten. Fuglekirsebærmel kan erstatte op til halvdelen af alt traditionelt mel. Den giver bagværk en fyldig, chokoladeagtig farve, en behagelig mandelaroma og en smag med en behagelig bitterhed af surkirsebær til bagværk.

Fuglekirsebærmel anvendes hovedsageligt til bagning af kager, tærter, muffins, pandekager, kager, kager, kiks og brød. Det bruges også til at lave kissel og brygge kaffelignende drikkevarer. I Buryatia tilsættes honning til en sådan drik, idet man tilskriver den den egenskab at øge den mandlige potens. Moderne kokke er begyndt at bruge fuglekirsebærmel oftere og oftere i andre retter, f.eks. i saucer.

Det skal siges, at mel af fuglekirsebær ikke er egnet til fremstilling af tinkturer og likører, selv om friske kirsebær med succes anvendes til at fremstille disse drikkevarer. Den friske hele frugt indeholder nemlig det ikke ukendte glykosid amygdalin, som er til stede i den lukkede kerne, og denne glykosid trænger kun minimalt ind i væsken. I melet er amygdalin i sin naturlige knuste form, og ved længerevarende infusion uden varmebehandling kan det nedbrydes til frigivelse af cyanhydroxidsyre. Derfor anvendes fuglekirsebærmel bedst i kombination med varmebehandling.

Her er et par ukomplicerede opskrifter med fuglekirsebærmel.

Fugle-kirsebær-pandekager

Ingredienser:

• mælk - 0,5 l;
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• Hvedemel eller rugmel - 150 gr;
• kirsebærmel - 60 g;
• sukker - 1 spsk;
• æg - 1 stk;
• salt - efter smag;
• sodavand - 1 tsk. (ud i 2 spsk. bordeddike).

Forberedelse:

1. Bland en tredjedel af mælken, æg, vegetabilsk olie, sukker, salt og blødgjort bagepulver.
2. Tilsæt hvedemel og fuglekirsebærmel og ælt det til en ret stiv, homogen dej.
3. Fortsæt med at ælte dejen, mens du tilsætter resten af mælken i flere omgange. Dejen vil ikke have klumper, når den æltes på denne måde.
4. Dejen hældes derefter på en varm pande og bages som almindelige pandekager.

Kirsebærmuffin

Ingredienser:

• kirsebærmel - 60 g;
• hvedemel eller rugmel - 100 gr;
• sukker - 120 gr;
• creme fraiche - 120 gr;
• æg - 2 stk;
• sodavand - 1/2 tsk. (sæt 1 spsk. bordeddike ud);
• salt - 1/3 tsk.

Forberedelse:

1. Bland alle ingredienserne, og fyld dejen i muffinforme.
2. Bages i en ovn ved t=200C i 35-40 minutter.

Fugl kirsebærbrød

Ingredienser:

• varmt vand - 0,6 l;
• tørgær - 6 g (eller 30 g frisk gær);
• salt - 1 tsk;
• mel - 1 kg.

Advarsel. Opskriften angiver den samlede mængde mel i opskriften. En del af melet (50-100 g) bør erstattes med fuglekirsebærmel.

Forberedelse:

1. Bland varmt vand, gær og salt.
2. Tilsæt gradvist mel og ælt dejen, så den ikke klæber til hænderne eller skålens vægge.
3. Stil den derefter på et varmt sted.
4. Når dejen er hævet, æltes den og hæves igen.
5. Fordel derefter dejen på smurte bageplader eller form den til aflange brød, og læg dem på smurte bageplader.
6. Bages de første 10 minutter ved 200 °C. Sænk derefter temperaturen til 180 °C, og bag i yderligere 40-50 minutter.
7. For at opnå en bedre bagning kan du stille en skål med vand i bunden af ovnen, så det fordamper, mens dejen bages.
8. Det færdige brød tages ud af formen og dækkes med to eller tre tykke servietter i 20-30 minutter for at køle langsomt af.

Fugl kirsebær kysel

Ingredienser:

• varmt vand - 1,5 l;
• kirsebærmel - 0,5 kop;
• stivelse - 1,5 spsk;
• sukker - 3 spsk.

Forberedelse:

1. Hæld en halv liter kogende vand i fuglekirsebærmel og lad det stå i 10 minutter.
2. I denne tid fortyndes stivelse med en lille mængde vand.
3. Hæld derefter fuglekirsebærblomsten i det resterende kogende vand med sukker og tilsæt stivelsesopløsningen.
4. Rør i kissel, indtil den tykner, og tag den derefter af ilden.

Vi kan se, at fuglekirsebærmel er ved at opleve en anden fødsel. Kokke har endelig fået øjnene op for dette nyttige produkt og finder flere og flere anvendelsesmuligheder for det. Vi håber, at den også snart vil være en velkommen gæst i dit køkken.