Kikærtemel: nyttige egenskaber og kontraindikationer

En af de mest populære og udbredte bælgfrugter i de asiatiske lande er kikærter. Derfor er det ikke overraskende, at besan (mel fremstillet af kikærter) er et utroligt populært produkt, som bruges i alle familier.

Sammensætning og kalorier

Ifølge de generelle statistikker stiger kikærteafgrøden årligt i hele verden, hvilket betyder, at efterspørgslen efter kikærtemel stiger regelmæssigt. På grund af det høje udbytte og den høje næringsværdi er denne afgrøde blevet det vigtigste produkt i de største og mest folkerige lande som Indien, Kina, Pakistan, Australien og andre mindre lande. Det er bemærkelsesværdigt, at kikærter kun dyrkes i Australien med henblik på salg på verdensmarkedet, mens de i alle andre lande fortrinsvis anvendes til husholdningsbrug.

Alle bælgfrugter er først og fremmest en værdifuld kilde til sundt planteprotein, og kikærter er ingen undtagelse. Derfor er kikærtemel især populært blandt folk, der bevidst går over til plantebaseret mad og dropper animalske produkter, dvs. vegetarer.

100 g kikærtemel indeholder ca. 20 g sundt vegetabilsk protein, op til 5 g fedt og næsten 60 g komplekse kulhydrater, hvilket giver en følelse af mæthed i op til 5-6 timer. På trods af den rige sammensætning og det høje kalorieindhold (100 g indeholder ca. 350 kalorier) er melet meget nyttigt for folk, der holder sig i form og holder sig til visse diæter. Dette skyldes det store antal næringsstoffer og mineraler i dets sammensætning, hvilket gør det til et diætprodukt.

Den biologiske værdi af proteinerne i kikærtemel er ikke meget ringere end animalske proteiner, så det kan nemt erstatte kødretter uden at skade sundheden eller kroppen som helhed. Desuden indeholder kikærtemel essentielle aminosyrer som lysin, methionin og tryptofan samt en masse purinforbindelser, som er meget nyttige for mange vitale systemer i menneskekroppen.

Hvad angår fedtstofferne i kikærtemel, vil vi gerne påpege, at de alle er sunde, da de udelukkende består af enkelt- og flerumættede fedtsyrer. Kikærtemel indeholder absolut intet skadeligt kolesterol, da det er erstattet af phytosteroler, som også spiller en vigtig rolle i processen med steroidhormonsyntese og er en af bestanddelene i cellemembranen.

De komplekse kulhydrater i kikærtemel består af 17 % fibre, som er uopløselige i vand, hvilket betyder, at de kan udføre en fuld absorption i tarmene og maven. Da disse fibre interagerer med mavesaften, svulmer massen hurtigt op, og følelsen af mæthed efter at have spist kikærtemel er ret hurtig og varer i lang tid. Det er også værd at bemærke, at kikærtemel på grund af sin sammensætning er i stand til at fjerne kolesterol fra kroppen, som bliver hængende på kostfibrene i tyndtarmen efter at have spist fed kødmad eller galdeudskillelser.

På baggrund af ovenstående kan vi med sikkerhed sige, at kikærtemel har en unik og meget nyttig sammensætning, der er rig på forskellige vitaminer og mineraler. 100 g af dette produkt indeholder:

• 0,026 mg retinol (A-vitamin);
• 0,45 mg thiamin (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• 0,63 mg pantothensyre (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxin (vitamin B6);
• 0,47 mg folinsyre (vitamin B9);
• 1,81 mg nikotinsyre (vitamin PP);
• 0,02 mg phyllochinon (K-vitamin);
• 0,82 mg tocopherol (E-vitamin);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg calcium;
• 94 mg silicium;
• 196 mg svovl;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg klor;
• 3,1 mg jern;
• 0,61 mg kobber;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybdæn;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg jod.

Da de fleste af næringsstofferne i kikærtemel er harmonisk afbalancerede, har det en positiv effekt på menneskekroppen og nyder særlig popularitet.

Hvad er fordelen ved kikærtemel

På trods af at besan fortrinsvis anvendes til kulinariske formål, fremstilles der forskellige retter og alle slags bagværk, både usyret og muffins, af det. Takket være de usædvanlige og unikke nyttige egenskaber og den rige sammensætning anvendes dette produkt også i vid udstrækning til andre formål, f.eks. kosmetologi og traditionel medicin.

1. Kikærter indeholder mere af den essentielle aminosyre methionin end nogen anden afgrøde. Det er vigtigt for menneskekroppen, fordi det er direkte involveret i syntesen af neurotransmittere såsom adrenalin og acetylcholin. Og disse stoffer påvirker igen den fulde transmission af forskellige impulser i nervefibre, dvs. normaliserer nervecellerne. Denne proces aktiverer accelerationen af forskellige nervøse reaktioner i kroppen, samt forbedrer hukommelsen og blodgennemstrømningen til hjernen, hjælper med analytisk tænkning og øger generelt menneskets effektivitet. Og selvfølgelig må vi ikke glemme, at takket være methionin, som er direkte involveret i vitamin- og fedtstofskiftet, produceres der forskellige absorberende antitoksiske stoffer i fordøjelsessystemet. De er i stand til at neutralisere de skadelige virkninger af patogene bakterier og mikroorganismer ret hurtigt. Og derfor kan man sige, at besanprodukter hjælper kroppen med at komme sig under en madforgiftning.
2. Hvis vi fortsætter med at tale om kikærtemelets nyttige egenskaber, er det også værd at bemærke, at det slet ikke indeholder det sædvanlige gluten, som hvede- eller rugmel normalt indeholder. Besan er derfor en livredder for personer, der er allergiske eller intolerante over for gluten eller laktose. Besan er også populært blandt folk, der af den ene eller anden grund er på en streng diæt og har et begrænset forbrug af melprodukter. Kikærtemel anses for at være sundt og sundt, da det fremskynder stofskiftet.
3. Takket være forskning udført af australske forskere tilbage i begyndelsen af det 19. århundrede fandt man ud af, at kikærteprodukter ikke hæver blodsukkeret og holder det inden for det generelle toleranceområde. Derfor kan man med sikkerhed sige, at besanretter kan spises uden risiko af personer, der lider af forskellige former for diabetes.
4. Det anbefales også at inkludere besan i kosten for folk, der lider af højt kolesteroltal i blodet og hjerte-kar-sygdomme. Ifølge en klinisk undersøgelse udført af amerikanske forskere fra begyndelsen af 2006 til 2007 viste det sig, at besan aktivt hjælper med at fjerne overskydende kolesterol, herunder kolesterolpropper, fra kroppen takket være dets unikke sammensætning, som indeholder mange næringsstoffer og mineraler i afbalancerede mængder. Disse hypokolesterolemiske processer skyldes det høje indhold af phytosteroler i kikærtemel, da det er disse, der kan opløse animalsk kolesterol. Også på grund af det høje indhold af vegetabilske fibre, der virker absorberende, er der mindre sandsynlighed for, at kolesterolmolekyler absorberes fra tarmene, og de er derfor meget lettere at fjerne fra kroppen.
5. Personer med overvægt kan aktivt inddrage besan i deres kost, da produktet har et højt indhold af protein, calcium og zink. Det er dem, der forbedrer stofskiftet og bidrager til tabet af ekstra kilo. Tilstedeværelsen af B-vitaminer i dette mel samt tocopheroler, zink, magnesium og jern styrker immunforsvaret og forbedrer bloddannelsen.
6. En anden god ting ved kikærtemel er, at det har en positiv effekt på væksthastigheden og pubertetsharmonien hos unge og midaldrende børn på grund af dets høje indhold af fosfor, calcium, proteiner, magnesium, jern og vitaminer. Det anbefales derfor også til børn fra fire år. Ældre mennesker kan have gavn af at spise kikærtemel for at forebygge osteoporose og for at støtte deres synssans.

Fordele ved kikærtemel til vægttab

Som nævnt ovenfor er kikærtemel meget nyttigt for folk, der er overvægtige, da det kan bruges til effektivt og vigtigst af alt uden at skade kroppen til at kaste ekstra pund. Det er også blevet sagt, at dette særlige produkt hjælper med at genoprette og fremskynde stofskifteprocessen i kroppen, hvilket er meget nyttigt for alle dem, der taber sig.

Selv hvis en person bare ønsker at få sin krop tilbage til normal tilstand og begynde at spise rigtigt, er besan den bedste hjælper, da det har fantastiske diætetiske egenskaber. Det skyldes primært, at dette produkt har et meget lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at det på forhånd forhindrer, at der opstår ekstra kilo. De fleste verdenskendte ernæringseksperter og fitness trænere anbefaler enstemmigt at inkludere kikærtemel i din kost til alle, der ønsker at tabe sig og begynde at spise rigtigt. Der er naturligvis ikke tale om bagværk og sukkerholdige fødevarer, men om usyret bagværk, forskellige grødtyper, supper og andre retter. Det er derfor værd at være mere opmærksom på dem.

Selvfølgelig fortsætter vi med dette tema, og mange mennesker spekulerer på, hvilken slags kikærtemelretter der anbefales at spise under vægttab, så de giver de mest effektive resultater. Mange kokke og ernæringseksperter anbefaler at bruge besan som en paneringsblanding, som kan tilsættes til forskellige supper, gryderetter, saucer og omeletter. Du kan også tillade dig at lave vafler, muffins eller pandekager et par gange om ugen, som ikke kun er meget sunde, men også utroligt velsmagende. Du bør naturligvis ikke glemme usyret kage af kikærtemel, som nemt kan erstatte sædvanlige bagværk. Fra tid til anden kan du forkæle dig selv med delikatesser som ladoos eller kikærtehalwa.

Kikærtemel i medicin

Da kikærtemel er rig på forskellige vitaminer, sporstoffer, mineraler og andre gavnlige stoffer, er det ikke overraskende, at det har mange medicinske egenskaber og anvendes aktivt i folkemedicin. Dette produkt anbefales aktivt at blive tilsat til hverdagsretter:

1. Ved sygdomme i centralnervesystemet, f.eks. ved langvarig og dyb depression, Parkinsons eller Alzheimers sygdom samt multipel sklerose, skizofreni, autisme eller ADD.
2. Sygdomme i fordøjelsesorganerne, såsom skrumpelever eller fedtleverskader og visse former for hepatitis.
3. Kardiovaskulære abnormiteter såsom arytmier af tidlig genese, åreforkalkning, iskæmi, slagtilfælde.
4. Øjensygdomme som grøn stær, grå stær eller alvorlig nedsat synsstyrke.
5. Stofskifteforstyrrelser i kroppen, der resulterer i fedme, diabetes af varierende sværhedsgrad eller hæmmet vækst hos barnet.
6. Muskel- og skeletproblemer som f.eks. slidgigt, arthritis, osteoporose eller posttraumatisk syndrom efter alvorlige skader eller endog mindre kvæstelser eller forstuvninger.
7. Patologier i det autoimmune system, enzymopati.
8. Anæmi samt kraftige menstruationsblødninger, herunder postpartum, metrorrhagi.
9. Alvorlig toksæmi eller alvorlig forsinkelse i fosterudviklingen hos barnet.
10. Forskellige køns-urinøse lidelser, seksuelle dysfunktioner, erektil dysfunktion, prostatitis, prostatadegeneration og andre tilstande.

Blandt andet er det også værd at bemærke, at besansuppe er meget nyttig ved behandling af forskellige luftvejssygdomme, såsom lungebetændelse, bronkitis, laryngitis, tuberkulose, luftrørbetændelse eller bronkiektase. På grund af det store antal aktive ingredienser i dets sammensætning hjælper kikærtemel med at skylle slim ud af luftvejene.

Det er også en effektiv behandling af forskellige hudtilstande som eksem, dermatitis, seborrhoea, forskellige udslæt eller kløe på grund af dets rigelige indhold af B-vitaminer i dets kemiske sammensætning.

På grund af dets forbedrede antioxidantegenskaber overvejer mange moderne læger kikærtemel som en måde at bekæmpe kræftceller på, men det er stadig en hypotese indtil videre. På trods af denne vage holdning fra lægernes side anvendes kikærtemel aktivt i folkemedicin til behandling af forskellige typer kræft i de tidlige stadier, især i mave-tarmkanalen og fordøjelsessystemet i almindelighed. Det anbefales især at inkludere dette produkt i din daglige kost for dem, der er tilbøjelige til at få kræft.

Kikærtemel i kosmetologi

Kikærtemel anvendes meget ofte af orientalske og asiatiske kosmetologer. Det er ikke overraskende, da det har en gavnlig virkning på både hud og hår. Besana kan bruges til at skabe forskellige rensende, lysnende, matterende og fugtgivende hud- og hårmasker, kropsskrubber samt kompresser til at hjælpe med at fjerne mindre ar og ar. Dette produkt kan bl.a. også bruges til hårfjerning.

Den mest almindelige og effektive opskrift på besan bodyscrub er ganske enkel:

1. Bland tre dele kikærtemel, to dele maizena og en del havreflager i en beholder.
2. Tilsæt lidt mælk til blandingen, og rør til en tyk grød.
3. Påfør den på en fugtig og ren krop og massér den i fem minutter med en svamp, hvorefter den skylles af med lunkent vand.
4. Påfør derefter en fugtighedscreme på din hud.

Det er vigtigt at lave denne scrub umiddelbart før brug, da den har en tendens til at tørre hurtigt ud.

Den mest populære og effektive hårmaske af kikærtemel er en blanding af besan og ostemasse i lige store mængder tilsat citronsaft og en æggehvide. Påfør den i fugtigt, rent hår og hold den i 40 minutter, hvorefter den skylles grundigt under rindende varmt vand.

Ulemper og kontraindikationer

Uanset hvor nyttigt kikærtemel er, er der nogle kontraindikationer, der ikke kun kan skade kroppen, men endda udgøre en alvorlig trussel:

1. Personer med tendens til flatulens, diarré og andre gastrointestinale lidelser bør reducere brugen af besan til et minimum eller helt undgå det.
2. Personer med fødevareallergi bør også være forsigtige med at spise dette produkt, da bønner i sig selv er stærke allergener.
3. Besan bør aldrig indtages af personer, der lider af mave-tarmsår, akut nyresygdom eller tromboflebitis, og personer, der lider af gigt, bør også undgå det.

Generelt er der ingen andre kontraindikationer, men for dem, der ikke har spist kikærtemel før, er det bedre at begynde gradvist, da det er et meget specifikt produkt.

Sådan opbevarer du kikærtemel

Hvis du køber kikærtemel, er der ingen problemer med opbevaring, da det ofte sælges i en særlig papirspose. Det skal opbevares tørt og ved stuetemperatur, så melet ikke tørrer ud og mister sine nyttige egenskaber. Den kan højst opbevares i et år, hvorefter det frarådes kraftigt at opbevare den.

Hvis emballagen er blevet åbnet, eller hvis melet er blevet fremstillet hjemme, skal det anbringes i en lufttæt beholder med et tætsluttende låg og opbevares i køleskab eller fryser i højst seks måneder. Hvis melet opbevares ved stuetemperatur efter åbning, har det en holdbarhed på op til en måned.

Sådan laver du kikærtemel derhjemme

Der er kun to måder at lave kikærtemel på derhjemme:

1. Knus kikærterne i en kaffekværn og sigt de grove partikler fra.
2. Kikærter sættes i en forvarmet ovn i 15-20 minutter, afkøles, males i en kaffemølle og sigtes.

Forskellen mellem disse metoder er, at man i det første tilfælde får et mel, der smager som rå ærter. Den er velegnet til magre og salte retter, især fladbrød og supper. Kikærtemel kogt efter den anden metode har en vidunderlig nøddeagtig smag og aroma og er ideelt til bagværk og kager.

Hvad kan man lave med kikærtemel: Opskrifter

Da kikærtemel har mange gavnlige egenskaber, er det ikke overraskende, at det fortrinsvis tilsættes til mad. Derfor findes der mange forskellige opskrifter med dette produkt. Hvert land har sine egne specielle kikærtemelretter, men de mest almindelige er hummus og burgere. De er særligt populære blandt vegetarer, da de ikke indeholder animalske produkter.

1. Hummus er en paté af kikærtemel, der bruges som snack. For at tilberede den blandes besan godt med vand og sættes på en lav varme. Når blandingen koger op og tykner, tilsættes olivenolie, hvidløg, salt, peber og andre krydderier efter smag. Lad blandingen stå på varmen lidt længere, tag den derefter ud og lad den køle af, inden den serveres.
2. Kikærtemelkoteletter er hurtige og nemme at lave. Bland revet gulerod, hakkede urter, kikærtemel, salt og krydderier efter smag, og hæld lidt vand ved. Bland bland blandingen grundigt, form boller og steg dem i olivenolie i tre minutter på hver side.

Interessante fakta om kikærter

1. Som vi ved, blev kikærter først dyrket for 7000 år siden i Mellemøsten, hvorefter de hurtigt spredte sig til Rom og det gamle Grækenland. Kikærter blev fortrinsvis brugt til at lave grød og supper, men efter et stykke tid blev de brugt til at lave besan, som blev brugt til at lave usyret kiks og muffins.
2. Siden oldtiden har folk kendt til kikærternes gavnlige egenskaber, og derfor er retter lavet af dette produkt ofte blevet brugt ikke blot som almindelig mad, men også til behandling af forskellige sygdomme, især lungesygdomme og det mandlige genitourinære system. Kikærtemelretter blev anset for at hjælpe med at bekæmpe mandlig impotens og øge potensen.

Seneste billeder