Forskellen mellem karry og gurkemeje

I århundreder har de orientalske krydderier været et mysterium for europæerne. I det slaviske køkken er indiske krydderier generelt dukket op for relativt nylig. Af denne grund forveksler mange, selv erfarne husmødre dem ofte. Der er ofte misforståelser om de to mest populære krydderier: karry og gurkemeje. Folk, der ikke er bekendt med orientalsk madlavning, tror, at de er et og samme krydderi. Men det er en misforståelse, som vi vil forsøge at modbevise med en detaljeret beskrivelse af de enkelte produkters egenskaber.

Hvad er Curcuma

Dette krydderi med sin lyse orange farve og stærke aroma kaldes ofte for guldpulver. I dag har næsten alle hjemmekøkkener en pose gurkemeje, et krydderi, der anses for at være alsidigt. Men det gennemgår en cyklus af forvandling, før det kommer på hylderne i butikkerne.

Produktbeskrivelse

Dette vidunderlige pulver kommer fra roden af den navnkundige staude, som vokser i Asien og i nogle andre regioner i verden, hvor der er subtropisk klima. Gurkemejerødder ligner ingefærrod, hvilket ikke er tilfældigt, da begge afgrøder tilhører ingefærfamilien.

Den vigtigste leverandør af det krydrede produkt til verdensmarkedet er Indien. Derfor spiller gurkemeje en vigtig rolle i landets nationale køkken. Indere i Indien krydrer næsten alle retter med krydderi. Men det er en meget tidskrævende proces at få krydderierne. Rødderne høstes først i hånden, sorteres, renses og vaskes og tørres under naturlige forhold. Først efter denne proces i flere trin formales de tørrede rødder til et fint pulver.

Ud fra denne beskrivelse er det ikke svært at forstå, at gurkemeje er et monospice.

Sammensætning

Krydderiets kemiske formel indeholder flere dusin individuelle grundstoffer og komplekse organiske forbindelser. Det er derfor muligt at skelne mellem flere hovedgrupper, som udgør grundlaget for krydderiet:

1. Vitaminer. Gurkemeje er rig på vitaminer. B-vitamin-gruppen er næsten helt til stede, der er ascorbinsyre og nikotinsyre samt E-vitamin eller tocopherol, som det er kendt som, og som er meget vigtigt for sundheden.
2. Mineralske elementer. Det gyldne krydderi indeholder store mængder af mineraler: zink, mangan, jern, fosfor, selen, calcium og en række andre elementer fra Mendelejev-tabellen, som vores krop har brug for dagligt.
3. Mættede fedtsyrer. Stoffernes rolle i denne gruppe er svær at overvurdere. Deres niveau bestemmer tilstanden af hud, negle og hår. De sikrer normal menneskelig ydeevne og regulerer stofskifte- og fordøjelsesprocesser.

Ud over de ovennævnte stoffer indeholder gurkemeje:

• fiber;
• æteriske olier;
• monosaccharider;
• planteproteiner;
• kulhydrater.

Den vigtigste aktive ingrediens er curcumin. Det er en naturlig antioxidant, der fremmer en normal fordøjelse. Curcumin forbedrer stofskiftet, hvilket hjælper med at tabe sig og forbedrer den generelle sundhed.

Anvendelser

Curcumin bruges ikke kun i madlavning. Det anvendes også i mange lægemidler og kosmetik. Fødevareindustrien bruger krydderiet som et naturligt farvestof. Selv små portioner af krydderiproduktet har en positiv effekt på alle organers og systemers funktion.

Men på grund af sin høje biologiske aktivitet kan gurkemeje reagere hurtigt med visse former for medicin. Af denne grund kan gurkemeje, især for folk med kroniske patologier, kun bruges med din læges tilladelse. Ellers kan det krydrede tilsætningsstof til retter fremkalde forværring af sygdomme.

Hvad er karry?

Karry er en krydret blanding af flere krydderier. Du kan købe det i enhver butik. Men karryen er ikke en konstant, hver producent bruger en anden formel. I Indien varierer blandingens sammensætning f.eks. fra region til region. Mange husmødre laver deres egne karryretter og vælger de krydderier, de foretrækker. Forresten begyndte vores hjemmekokke også aktivt at tage de indiske husmødres praksis til sig, især i dag kan du købe de ingredienser, du har brug for, i butikken og på markedet. Derefter er det eneste, der er tilbage, at tage den nødvendige mængde af hvert krydderi og blande det.

Formulering

De mest almindelige ingredienser, der indgår i karry, er:

• gurkemeje;
• ingefær;
• nelliker;
• peber (rød og sort);
• spidskommen;
• kardemomme;
• paprika;
• kanel;
• bukkehorn;
• koriander;
• muskatnød;
• spidskommen;
• fennikel;
• sennep.

Der kan også være andre variationer af krydderiblandingen. Nogle gange er der kun 5-7 ingredienser i en karry, men nogle gange er der mere end to dusin krydderier i en karry. Der er med andre ord ikke nogen løsning, der passer til alle. Men afhængigt af mængden og sorten af peberfrugter i krydderiblandingen kan karry være subtilt eller krydret. Men der er én ting, der gør dette populære produkt specielt - det indeholder altid gurkemeje. Det er grundingrediensen, fordi kun gurkemeje har alle de bedste egenskaber, som et monokrydderi kan have.

Anvendelser

Karry krydderiblanding bruges kun i madlavning. På grund af sin rige aroma fremhæver den smagen af kødretter, karry tilsættes ris og andre tilbehør. Den passer også godt til grøntsager. Det er selvfølgelig ideelt at bruge en frisklavet blanding, men hvis der ikke er tid til at eksperimentere, er et færdigt krydderi en god erstatning.

Tip: Når du vælger karry i en butik, bør du undersøge sammensætningen og oplysninger om producenten af krydderiet. Et kvalitetsprodukt skal være fri for tilsætningsstoffer som stivelse, salt og smagsforstærkere. Opbevar krydderiet i en glaskrukke, så det bevarer sin duft.

Det er interessant: Der findes en ret i det indiske køkken, som også er blevet kaldt "karry". Det er en tyk sauce med en stærk aroma og en middelkrydret smag. På overfladen ligner det mere goulash.

Karry og gurkemeje: hvad er forskellen?

Efter en kort introduktion af de to indiske krydderier er det let at forstå, at de er helt forskellige produkter, selv om de har meget til fælles. Så før vi opregner de særlige kendetegn, skal vi først fremhæve de måder, hvorpå karry og gurkemeje ligner hinanden.

Hvad er lighederne:

1. Konsistens: begge krydderier er en pulverformet, homogen masse.
2. Farve: Både gurkemeje og karry har en gullig eller orange farve.
3. Indfødt: Begge krydderier stammer fra Indien.
4. Aroma: Krydderiernes duft er også identisk, selv om der er en betydelig forskel i farven.

De sundhedsmæssige fordele ved begge krydderier skyldes indholdet af curcumin, som er en naturlig antioxidant. Takket være denne komponent har krydrede produkter følgende sundhedsmæssige fordele, når de indtages:

• fremskynde stofskiftet;
• øge appetitten;
• hæmmer aldringsprocesser på celleniveau;
• neutraliserer frie radikaler;
• forbedre den generelle sundhed.

Det er også værd at bemærke, at karry ligesom gurkemeje indeholder alfa-tocopherol, et stof, der regulerer næsten alle biokemiske processer i kroppen.

Sådan adskiller krydderierne sig fra hinanden
Når lighederne er blevet klarlagt, kan vi begynde at opregne forskellene, og den vigtigste af dem er sammensætningen. Mens gurkemeje er et selvstændigt produkt, består karry af flere krydderier. Der er også andre kendetegn, der adskiller sig på andre måder:

1. Udseende. Selv om konsistensen og farven er den samme, har karry en lidt mørkere farve end gurkemeje, men den er ikke så intens.
2. Aroma. Gurkemeje har en skarp aroma med en tydelig træagtig accent. Karry har en mildere, velafbalanceret aroma med en forfriskende undertone.
3. Smag. Gurkemeje er i denne henseende ringere end sin konkurrent, og derfor taber den ikke udtryksfulde og endda lidt ubehagelige smag til den opkvikkende, krydrede karryblanding med et udpræget peberkick. Det er rigtigt, at smagen af krydderiblandingen afhænger meget af sammensætningen, mens smagen af gurkemeje er konstant.
4. Anvendelsesområde. Mens karry kun bruges i madlavning, er gurkemeje et universelt produkt. Krydderiet er meget anvendt i traditionel medicin og lægemidler, og det anvendes også i kosmetik. Gurkemeje er særlig populær i skønhedsterapi i hjemmet. Der findes masser af opskrifter på foryngende ansigtsmasker og hårforstærkende masker.
5. Kontraindikationer. Da karry er en kompleks blanding af krydderier, har det mange flere kontraindikationer end gurkemeje. Monospice anbefales derimod ofte til svækkede patienter for at genoprette styrken og styrke immunsystemet.

Kemisk sammensætning
Mens sammensætningen af karry ikke er fast og kan variere alt efter kulinariske behov, har gurkemeje en konstant sammensætning. Derfor adskiller de to krydderier sig fra hinanden ved deres indhold af følgende stoffer:

1. Jern i gurkemeje er 4 gange højere end i karryblanding.
2. Gurkemeje er også førende med hensyn til manganindhold, da den har 3,5 gange mere af dette element end sin konkurrent.
3. E-vitamin. Og karry er den mest udsatte i denne indikator, da den indeholder 4 gange mere tocopherol end gurkemeje. Dette fænomen kan forklares ved, at karry i det væsentlige er en blanding af krydderier, og hvert krydderi indeholder dette vigtige vitamin, der er ansvarlig for blodets størkning og syntese af kønshormoner.

Bemærk: Selv om gurkemeje er en obligatorisk del af enhver karryvariant, har dette krydderi kun en lille eller ingen effekt på smagen af blandingen. Andre ingredienser som f.eks. peber, ingefær og nelliker præger smagen. F.eks. bukkehorn (10 %) - vil forstærke den søde, krydrede smag, og rød cayennepeber - vil tilføje en skarphed.

Kan det ene krydderi erstattes af det andet?

Spørgsmålet om at erstatte krydderier opstår ofte under tilberedningen. Som regel opdager en værtinde pludselig, at det krydderi, der er angivet i opskriften, ikke er til rådighed, og der er ikke tid til at løbe til butikken. Der skal straks tages fat på denne situation. Med hensyn til de krydderier, der er nævnt her, er det muligt at finde alternativer i form af udskiftninger.

Da gurkemeje er en del af karry, kan det bruges i en mono-version i fjerkræ- og risretter. Den er også fantastisk i en soloversion til grøntsagsretter og saucer.

Selv om gurkemeje ikke har den rige aromatiske duft som karry, giver det en dejlig gylden nuance til en ret.

Alternativt kan du lave dine egne krydderikombinationer ud fra de krydderier, du har i dit køkken derhjemme. Ved at kombinere dem er det let at opnå en blanding med de ønskede smags- og aromaegenskaber.

Ud over gurkemeje kan du for en unik sammensætning bruge

• allehånde;
• sennep;
• ingefær;
• nelliker;
• kanel.

Mal alle ingredienserne i en kaffekværn til en glat, pulveragtig masse.

Hvad angår den omvendte substitution, dvs. mulighederne for at bruge karry i stedet for gurkemeje, er der langt færre, hvis overhovedet nogen, muligheder i denne retning (især når det drejer sig om at erstatte en ingrediens til fremstilling af et lægemiddel eller kosmetisk produkt). Da karry kun bruges i madlavning, kan det undertiden erstatte gurkemeje under madlavning, hvis krydderiblandingen ikke er for krydret.

Hvad er sundere: karry eller gurkemeje

Det er velkendt, at krydderier ikke kun bidrager til smag og udseende, men også kan have en indvirkning på de processer, der foregår i vores krop hvert eneste sekund. Gurkemeje og karry er ingen undtagelse. Begge krydderier har et helt arsenal af sundhedsmæssige fordele, med stærke antioxidante egenskaber og fordøjelsesfordele. Begge krydderier fremskynder fedtforbrændingen, hvilket hjælper dig med at tabe dig på en produktiv måde. Da gurkemeje er næsten en central del af karry, stammer mange af de gavnlige virkninger fra den. Curcuma har følgende terapeutiske virkninger:

• øger styrken af karvæggene;
• normaliserer hjerteaktiviteten;
• fremskynder blodgennemstrømningen;
• reducerer risikoen for kræft;
• forbedrer stofskiftet;
• stimulerer produktionen af fordøjelsessafter;
• forbedrer galdeflowet;
• lindrer forstoppelse og oppustethed;
• forhindrer overdreven gasdannelse;
• korrigerer tegn på betændelse;
• øger den seksuelle aktivitet;
• har en kraftig antibakteriel virkning;
• stimulerer knogleregenerering efter brud;
• stabiliserer blodglukoseniveauet;
• reducerer intensiteten af ledsmerter;
• støtter normal hæmatopoiese.

Regelmæssig brug af gurkemeje sænker det skadelige kolesterolniveau, hvilket gør det til et godt forebyggende middel mod åreforkalkning. De medicinske egenskaber af gurkemeje er blevet bevist af forskere i mange dele af verden. Derfor indgår krydderiet i mange apotekspræparater.

Curry har i modsætning til sin konkurrent ikke så store muligheder. Desuden anses krydderiblandingen for at være et stærkt antikoagulerende middel. Derfor bør det ikke indtages af personer, der tager blodfortyndende medicin til terapeutiske formål.

Karryblandingen er også kontraindiceret i tilfælde af følgende patologier:

• mavesår;
• kronisk diarré;
• gastritis;
• kolelithiasis;
• pankreatitis;
• kronisk diarré;
• individuel intolerance.

Curcuma og karry bør ikke indtages under graviditet og amning. Begge krydderier er heller ikke egnede til børns kost.

Som du kan se, er der ikke noget entydigt svar på spørgsmålet om, hvilket krydderi der er sundere. Parametrene for definitionen af dette kriterium er for forskellige for de to krydderier. Meget afhænger af den enkeltes smagspræferencer og af det formål, som et af de to krydderier skal bruges til. Men det er let at se, at begge krydderier kun er nyttige, hvis de bruges med måde.

Hvor der anvendes krydderier

Som tidligere nævnt ligger forskellen mellem krydderierne også i det faktum, at gurkemeje betragtes som et universalkrydderi, mens karry udelukkende bruges til madlavning. Lad os se nærmere på, hvordan de enkelte krydderier bruges.

Madlavning Anvendelse

Enhver erfaren husmor har sikkert en pose gurkemeje i sit køkken. Dette alsidige krydderi passer godt til næsten alle produkter i den daglige indkøbskurv. Følgende fødevarer kan krydres med gurkemeje:

• supper og bouillon;
• gryderetter og salater;
• kødretter og fisk;
• drikkevarer og desserter.

Tilsæt gurkemeje til bage dejen for at få en smuk gylden farve. Krydderiet bruges også til konservering i hjemmet.

Traditionelle medicinske anvendelser

Så langt tilbage som i antikken er gurkemeje blevet brugt i stor udstrækning som et middel. Dens antibakterielle og antioxidante egenskaber hjalp den med at behandle inflammatoriske tilstande og fordøjelsesproblemer. I dag anvendes det populære krydderi også i vid udstrækning af folkekærlæger. Der er mange gennemprøvede opskrifter, som selv sundhedsprofessionelle anbefaler til deres patienter mod forkølelse, nogle patologier i hjertet og urin- og kønsorganerne.

Dens evne til at forbrænde fedt gør det muligt at inkludere gurkemeje i diæter til vægttab. Som et forebyggende middel har gurkemeje vist sin evne til at forhindre udviklingen af kræft og Alzheimers sygdom. Folkeopskrifter i kombination med almindelig behandling giver altid positive terapeutiske resultater.

Vigtigt: Enhver hjemmebehandling med gurkemeje bør altid aftales med din læge.

Det indiske krydderi bruges også i farmakologi. Det bruges i hostemidler og til behandling af leversygdomme.

Kosmetologi

Gurkemeje har været brugt i kosmetologi i århundreder. Mens kvinder tidligere lavede deres egne skønhedsprodukter, er der i dag en hel industri, der udfører disse opgaver. Krydderiet indgår i shampoo, anti-aging cremer, daglige plejeprodukter. Det indgår i særlige præparater til behandling af acne og bumser. Curcuma er fremragende til behandling af cellulite ved indpakning.

I parfumeindustrien bruges gurkemeje til at forbedre parfumer og æteriske olier.

Krydderiet anvendes som et naturligt farvestof i fødevareindustrien. For eksempel opnås en behagelig nuance af chips og oste ved at bruge den. I Indien farves tekstiler stadig med gurkemejepulver.

Særlige kendetegn ved brug af karry

Da karry ikke har nogen medicinske egenskaber, er dens anvendelse begrænset til det kulinariske område. Men i dette område kan krydderiblandingen maksimere sine unikke evner, fordi den kan tilsættes til næsten alle retter. Det komplekse krydderi passer godt til kød og ris, det kan tilsættes til desserter og yoghurt, læskedrikke og marinader. Krydderiet passer heller ikke til fisk og skaldyr og kan findes i mange thailandske retter. I det indiske køkken betragtes karry som et af de vigtigste krydderier, og der findes så mange forskellige varianter af det, at turister kan blive forvirrede af den store mængde af krydderier.

Konklusion
En detaljeret gennemgang af to af Indiens mest populære krydderier viser, at gurkemeje og karry begge er gode for helbredet. Hver har sin egen unikke sammensætning og specifikke anvendelsesformål. Men forskellene mellem de to krydderier mindsker ikke deres fordele, tværtimod udvider de forbrugernes muligheder. Alle kan, afhængigt af situationen, vælge det rigtige krydderi under hensyntagen til personlige præferencer.