Hvad er forskellen mellem røde og grønne linser?

Linser har sammen med ærter og bønner været en vigtig del af den menneskelige kost siden oldtiden. Deres frø er rige på næringsstoffer og er hurtige at tilberede. Planten har mange arter, der varierer i udseende, sammensætning og tekstur. Hver har sin egen smag og sine egne sundhedsmæssige fordele.

Hvad er linser?

Linser er en bælgplante, der betragtes som en almindelig afgrøde. De har en række interessante smagsegenskaber og sundhedsmæssige fordele. På grund af deres høje indhold af protein, vitaminer og mikronæringsstoffer er linser blevet en vigtig ernæringsmæssig del af en sund og afbalanceret kost.

På grund af sin gavnlige sammensætning har afgrøden været betragtet som medicinsk siden oldtiden. Dens frø blev brugt til behandling af mave-tarmkanalen og nervesystemet. Tykke afkog blev drukket som et middel mod forstoppelse, og infusioner blev brugt til at behandle kopper.

Typer af linser

Linser varierer i størrelse, farve, form og konsistens. Frøene er oftest klassificeret i forskellige typer: klassiske og specifikke. Den første type omfatter grønne og røde sorter. Specifikke typer omfatter sorte og brune bønner.

Grøn

Planten er forholdsvis lidt krævende at dyrke sammenlignet med andre sorter. Frøene er store og har en fladtrykt form, og derfor kaldes den grønne art ofte også for "plade". Farven varierer fra lys olivengrøn til mørk sumpgrøn. De grønne sorter er dem, der indeholder mest protein.

Rød

Afgrøden dyrkes i vid udstrækning i de asiatiske lande. Bønnerne er små i størrelse og lyserøde i farven. Farven er så lys, at arten ofte kaldes lyserød. Frøene har ingen skal og koges derfor hurtigere end andre sorter. Røde linser er rige på protein, A- og B-vitaminer og andre sunde sporstoffer, der er nødvendige for vores krop.

Sort

Den dyreste, men mest populære sort. De glatte og blanke sorte fine frø ligner sort kaviar, og derfor kaldes denne art også "Beluga". Proteinindholdet er ca. 30 %. Et særligt kendetegn ved sammensætningen er tilstedeværelsen af en antioxidant, som gør bønnerne mørkt farvede.

Brun

Denne art har en verdensomspændende udbredelse. Alle sorter af denne art er uhøjtidelige over for klimatiske forhold, så de vokser i lande med forskellige territoriale placeringer. Den mest populære brune sort er Pardina. Frøene er spraglede i farven med en stor variation i nuancer. Bønnerne er tætte og modstandsdygtige nok til at blive brugt primært i supper og smuldrede gryderetter. Pardina er også ideel til konservering. Denne spanske sort skal dog lægges i blød i vand, inden den tilberedes.

Gul

Mellem de klassiske sorter og de specielle sorter. Det er stort set det samme som grønne linser, blot uden skal. Sammenlignet med den grønne variant har gule linser en mindre udtalt smag. De mexicanske sorter, som har store frø og en tydelig nøddeagtig smag, er særligt populære. Den er meget udbredt i asiatiske og europæiske lande samt i Amerika. Gule bønner har den mindste mængde protein af alle de andre sorter.

Plantens nyttige egenskaber

Tilhængere af en sund og afbalanceret kost supplerer deres sædvanlige kost med bælgfrugter. Det skyldes det høje indhold af vegetabilsk protein - ca. 30 %. Denne procentdel af protein findes i kød og mejeriprodukter. Det er derfor, at bælgfrugter, herunder linser, er en god erstatning for kød. Desuden ophober planterne ikke alle former for giftstoffer og pesticider, hvilket giver et rent og nemt alternativ til animalske produkter.

1. Ud over protein er linser fulde af nyttige sporstoffer, som kroppen har brug for til stofskifteprocesser: folinsyre, mangan, fosfor, kalium, vitaminer og andre elementer.
2. På grund af forholdet mellem protein, sporstoffer og fibre ligger det glykæmiske indeks for linser på mellem 20 og 40. Denne værdi viser, at linser kan indgå i kosten, selv om man har diabetes. Den harmoniske sammensætning øger også stofskiftet, hvilket er særligt vigtigt for vægttab.
3. Folinsyre og B-vitamin bidrager til at normalisere centralnervesystemet og nyrerne og forbedrer hudens tilstand.
4. Fibrene i linser forbedrer fordøjelsen, fjerner toksiner og opretholder et normalt blodsukkerniveau.
5. Regelmæssig indtagelse reducerer risikoen for hjertesygdomme. Magnesiumet i bælgfrugten hjælper med at reparere hjertemusklen. Det normaliserer også blodcirkulationen. Antioxidanter hjælper med at forebygge åreforkalkningssygdomme.
6. Ifølge undersøgelser er det at spise bælgfrugter regelmæssigt en forebyggelse af visse kræftformer. Linser har denne gavnlige egenskab på grund af kombinationen af vegetabilske lektiner og forskellige typer planteprotein i deres sammensætning. Disse stoffer har et stort potentiale til at forhindre udviklingen af kræftceller.
7. Linser er også rige på jern, som er en vigtig bestanddel af hæmoglobin, der er involveret i transporten af ilt. Alle menneskers krop skal have en tilstrækkelig jernforsyning for at kunne støtte musklerne under kraftig fysisk aktivitet. Det menneskelige immunsystem har også brug for jern for at opretholde en barriere mod forskellige vira.
8. Linser indeholder lysin, et stof, der er involveret i produktionen af serotonin, det velkendte glædeshormon.

Andre nyttige spormineraler hjælper med at normalisere blodets sammensætning, forbedre stofskifteprocesser og styrke immuniteten.

Linser indeholder også phytoøstrogener. Disse særlige planteforbindelser reducerer kræftrisikoen og letter genopbygningen af kvindekroppen i overgangsalderen. De største mængder af phytoøstrogener findes i grønne og brune linser.

Fordele for mænd og kvinder

De rige fordele ved linser er uvurderlige for kvinders sundhed:

1. Fremmer foryngelse på celleniveau.
2. Stabiliserer menstruationscyklus.
3. Udglatter de udtalte symptomer på PMS.
4. Lindrer tilstanden ved kraftig blødning.
5. Fremmer befrugtning ved at normalisere blodgennemstrømningen i bækken- og kønsorganerne.
6. Lindrer symptomer på overgangsalderen.
7. Hjælper med at forsinke overgangsalderen.
8. Støtter kroppen under amning.

Fra alle disse positive manifestationer af kvinders sundhed og kroppens velbefindende som helhed.

Når linser spises regelmæssigt, støtter de også mænds sundhed:

1. Fylder med energi efter hård fysisk anstrengelse og kraftig træning.
2. Frigør kroppen fra alle former for toksiner og støtter derved leverfunktionen.
3. Normaliserer hormonernes arbejde - fremmer produktionen af testosteron.
4. Forbedrer sammensætningen og kvaliteten af sædceller.
5. Understøtter potens i voksenalderen.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af de imponerende og mangeartede sundhedsmæssige fordele har linser en række kontraindikationer:

1. Nyresygdom. Linsefrø indeholder en betydelig andel af protein. Langvarig daglig indtagelse kan føre til forstyrrelser i det tubulære epitel i nyrerne og dannelse af oxalatforbindelser og derefter til urolithiasis.
2. Meteorisme. Under fordøjelsen nedbrydes proteiner af enzymer i tarmen. Kontinuerligt forbrug kan forårsage oppustethed i maven. Linser skal spises med måde og kun på grund af deres nytteværdi.

Forskellen mellem røde og grønne linser

Grønne og røde linser er naturligvis forskellige i farve, form og størrelse. De grønne frø er markant større end de røde og er fladtrykte. Forskelle i den kemiske sammensætning påvirker smagsegenskaberne, tilberedningstiden og konsistensen af den ene eller den anden.

De grønne frø har en belægning, så de bevarer mere smag og aroma, når de tilberedes. Denne art har en rig, krydret aroma og en behagelig smag. Grønne linser bevarer deres form perfekt, når de tilberedes ved høje temperaturer, takket være deres elastiske skal. Kernen har en cremet konsistens. Grønne frø er tætte og smuldrende.

Røde sorter har ingen skal, så de koger meget hurtigere end andre sorter. Men hvis du forlænger kogetiden, ændrer frøene deres konsistens. Kogte røde linser ligner en delikat puré og bruges ofte som basis for veganske koteletter og patéer. Den røde slags har en smag, der ligner den smag af ærter, som mange mennesker er vant til, med et let peberet twist.

Hvilke linser er sundere: røde eller grønne

Alle linser har en positiv effekt på kroppens stofskifteprocesser, nervesystemet og hjerte-kar-systemet samt på mænds og kvinders sundhed. De forskellige typer bælgfrugter adskiller sig ikke kun i udseende. De grønne og røde sorter har forskellige kemiske sammensætninger og dermed forskellige fordele.

1. Den grønne variant indeholder mere kalium, fosfor og jern, som er involveret i kroppens stofskifteprocesser. Tilstedeværelsen af en skal indikerer tilstedeværelsen af fibre, som er vigtige for en effektiv optagelse af alle de ledsagende gavnlige sporstoffer.
2. Grønne linser har rekorden for indholdet af planteprotein blandt andre arter. På grund af denne komponent er det særligt værdsat af atleter, veganere, vegetarer og andre ernæringseksperter.
3. Det høje fosforindhold i den grønne variant sikrer cellevækst, stærke knogler og en god muskelfunktion. Fosfor er også involveret i mange af absorptionsprocesserne af de ledsagende gavnlige sporstoffer.

Røde linser er den eneste sort med et højt indhold af betacaroten og B1-vitamin, som er til gavn for hudens sundhed og synsfunktionen. Røde linser har også det højeste indhold af jern og kalium. Kalium bidrager til at normalisere blodtrykket, mindske risikoen for slagtilfælde og øge nerveimpulsoverførslen. Jern forbedrer proteinstofskiftet og fremskynder stofskiftet.

Kulinariske anvendelser

For nylig var linser endnu et unikt og dyrt produkt. I dag findes der mange forskellige sorter af disse næringsrige grøntsagsfrø til en overkommelig pris. Når du beslutter, hvilken type du skal vælge, er det vigtigt at være opmærksom på produktets fremstilling.

Grønne linser er umodne frø, så den tætte skal bevarer sin ydre form, mens kernen får en let, cremet konsistens. Da de grønne frø ikke er kogte, bruges de oftest i salater, gryderetter og andre retter. Grønne linser smager fyldigt og krydret. Læg frøene i blød i et par timer, før de koges, så den hårde skal bliver blød. Tilberedningstiden efter udblødning er ca. 1 time.

Røde linser har ikke en skal og koger derfor hurtigt op. For at få en robust tilbehør er det tilstrækkeligt at koge de røde frø i 10-15 minutter. Det er ikke nødvendigt at lægge dem i blød, da de ikke har nogen hård skal. De røde linser har en mildere smag end de grønne linser.

Tilberedning af linser kræver særlig opmærksomhed på krydderierne. Det er vigtigt at huske på, at frøene i sig selv allerede har en krydret og endda peberagtig smag. For at afbalancere disse smage er det bedst at vælge aromatiske krydderurter som koriander, persille eller dild som krydderi.

Hvilke linser er bedst til at tabe sig

Alle typer linser har et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold. Dette forhold giver disse frø deres kostmæssige egenskaber. Desuden indeholder de fibre, som stimulerer fordøjelsen og aktiverer stofskifteprocesser for at sætte fart på stofskiftet. Alle disse processer og bidrager til succesen af kompetent vægttab. Et højt indhold af nyttige sporstoffer støtter hele kroppen ved samtidig fysisk aktivitet. Og evnen til ikke at ophobe toksiner og skadelige stoffer hjælper med at opretholde en "ren" kost for at opnå bedre resultater.

Når man aktivt taber sig og renser kroppen, kan linser helt erstatte kødretter. Mange undersøgelser har vist, at vegetabilsk protein kræver meget mindre energi at fordøje end animalsk kød. Desuden er bælgfrugter stort set fedtfri, mens kød har en betydelig andel af det ikke særligt sunde fedt. Forskere har bevist, at vegetabilsk fedt absorberes i en højere procentdel end animalsk fedt, så det holder dig mæt i længere tid uden at du føler dig tung.

Når man erstatter animalsk protein med bælgfrugter, er det vigtigt at huske på indtagshastigheden. Den daglige mængde linser bør være 50-100 g. Denne mængde er tilstrækkelig til at give det nødvendige protein og de nødvendige næringsstoffer. Skiftet til vegetabilsk protein bør ske gradvist. Et for hyppigt og overdrevent forbrug af linser kan have negative virkninger på helbredet. Derfor er det tilstrækkeligt at spise det 2-3 gange om ugen for kun at få gavn af dette produkt.

Hvilke linser er bedst til suppe

Grønne linser bruges traditionelt til supper. Frøene af denne art er dækket af et tæt lag, der forhindrer kornet i at koge over. Den fyldige, krydrede smag passer godt sammen med andre grøntsager og urter i en forret.

Til cremede, cremede supper er det derimod bedst med den røde variant. Frøene koges hurtigt til en masse. Dette giver en ensartet konsistens i retten.

Hvilke linser er bedst som en side skål

Alle typer er gode som tilbehør - det eneste, der er vigtigt at overveje, er tilberedningen af røde og grønne linser.

De grønne skal lægges i blød i rent, koldt vand i et par timer, inden de tilberedes. Frøene skal derefter koges i en time ved middelvarme i en time. Denne tilberedningsmetode resulterer i en smuldrende ret med en tyk skal og en blød kerne.

Røde linser behøver ikke at blive udblødt på forhånd, da de ikke har en hård skal. Røde kerner koger hurtigt over, så en smuldrende tilbehør kan kun laves med en hurtig varmebehandling. Som tommelfingerregel er 10-15 minutter nok til, at frøene kan koge uden at miste deres sprødhed.

Opskrifter med røde linser

Tyrkisk rød linsesuppe

Et velsmagende og sundt alternativ til supper baseret på kødbouillon. En afbalanceret opskrift, så en portion svarer til et helt måltid.

Antallet af ingredienser er beregnet til 4 portioner.

Til madlavning skal du bruge:

• røde linser - 300 gr;
• vand - 1,5 l;
• mel - 1 spsk;
• olivenolie - 3 spsk;
• løg - 1 stk;
• Citronskiver - til pynt.

Salt og krydderier - efter smag (tørret mynte, rød peber, allehånde og friskkværnet sort peber er bedst).

Opskrift trin for trin:

1. Skræl og hak løget fint. Sauter i olivenolie, indtil de er gyldne.
2. Skyl linserne under rindende koldt vand, hæld dem i en gryde med vand, og bring dem i kog. Fjern eventuelt skum, der har dannet sig på vandets overflade. Når vandet begynder at koge, skrues der ned for varmen, og det hele simrer i 15 minutter uden låg. Salt et par minutter før den er helt kogt.
3. Tilsæt det stegte løg til de kogte linser.
4. Hæld olie, mel og alle krydderierne i en opvarmet gryde. Rør i 1 minut, og fjern derefter fra varmen. Kom det stegte kød i gryden sammen med linser og løg.
5. Striml indholdet af gryden med en blender.

Den tyrkiske suppe er klar. Pynt med en skive citron, croutoner og lidt krydderier inden servering.

Kødboller med røde linser

Et solidt alternativ til kødprodukter i fastelavn. Vegetarer vil også sætte pris på den.

Til forberedelsen skal du bruge:

• røde linser - 1 kop;
• mel eller brødkrummer - til smuldring;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• gulerødder - 1 stk;
• løg - 1/2 stk;
• salt og krydderier efter smag.

Som krydderier er det bedst at vælge duftende og lette provencalsk krydderurter samt tørret hvidløg og allehånde. Hvis du laver linsesnitzler som køderstatning, skal du bruge en særlig krydderiblanding til kød for at opnå de bedste smagsegenskaber.

Forberedelse trin for trin:

1. Læg linserne i blød i koldt vand i 1 time. Herefter drænes vandet, og der tilsættes rent vand. Tilsæt derefter salt, og sæt det på ilden. Når vandet begynder at koge, skrues der ned for varmen, og det hele simrer i 20 minutter uden låg. Frøene skal være godt kogt, så linserne får en ensartet konsistens.
2. Dræn de kogte linser i en si og lad dem køle helt af ved stuetemperatur.
3. I mellemtiden skal du forberede stegen. Skræl og hak løget fint og kom det i en varm gryde med olie. Skræl og riv gulerødderne i gryden med et fint rivejern. Grill dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 5 minutter.
4. Bland de afkølede linser med stegen, rør krydderierne i og findel dem i en blender, indtil de er jævne.
5. Tilsæt mel til blandingen, så den får en klistret, tyk konsistens.
6. Form de hakkede linser til frikadeller, og rul dem i mel eller brødkrummer.
7. Steg linsekroketterne på en pande eller bag dem i ovnen, indtil de er sprøde.

Færdig. Inden servering pyntes med grønt og toppes med din yndlingssauce.

Mør rød linsesuppe med fløde

Cremet rød linsesuppe er en mør, velsmagende og fyldig ret med en cremet konsistens.

Antallet af ingredienser er beregnet til 4 portioner.

Til madlavningen skal du bruge:

• røde linser - 1 kop;
• fløde 10% - 150 gr;
• mel - 0,5 kop;
• olivenolie - 3 spsk;
• Salt og krydderier - efter smag.

Vælg duftende, milde krydderurter som spidskommen, oregano og basilikum. Der kan også tilsættes muskatnød, koriander og allehånde til suppen.

Opskrift trin for trin:

1. Pil løget, hak det fint og steg det i en opvarmet gryde med olie.
2. Vask linserne med koldt rindende vand og kom dem i gryden sammen med løgene. Fyld vand på, så frøene er helt dækket. Kog i 25 minutter under låg ved svag varme i 25 minutter. Tilsæt krydderierne og rør i 5 minutter før den er færdig.
3. Hæld den færdige suppe i en gryde, og lad den køle lidt af i 5-10 minutter.
4. I mellemtiden hældes smør og fløde i en opvarmet gryde, og melet sigtes i. Bland grundigt, indtil der er opnået en tyk og homogen blanding.
5. Hak suppen med en blender. Tilsæt den cremede mousse, og blend det hele igen grundigt med blenderen.

Den cremede og smagfulde linsesuppe er klar. Serveres straks efter tilberedningen. Suppen kan pyntes med friske urter og croutoner.

Opskrifter med grønne linser

En solid salat med linser og rødbeder

En sund og solid salat med friske urter til at pynte på festbordet og til at sprede den almindelige kost.

Antallet af ingredienser er beregnet til 4 portioner.

Til forberedelse skal du bruge:

• roetoppe - 150 gr;
• rucola - 50 gr;
• orange - 1/2 stk;
• kogte rødbeder - 100 g
• grønne linser - 250 g;
• fetaksa ost - 100 g;
• rødløg - 1/2 stk;
• sennep - 1 tsk;
• honning - 1/2 tsk;
• olivenolie - 2 spsk;
• balsamicoeddike - 1 tsk;
• salt og krydderier - efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Læg linserne i blød i koldt vand i 2 timer, og kog dem derefter i saltet vand i 40 minutter.
2. Kog rødbederne, skræl dem og skær dem i tern.
3. Skræl løget, skær det i halve ringe og skyl det med koldt rent vand.
4. Skær ost og skrællet appelsin i grove tern.
5. Skyl grønsagerne, tør dem på et håndklæde og læg dem i en salatskål.
6. Kom de kogte linser, det hakkede løg, rødbeder og ost i salatskålen.
7. Tilbered dressingen. Bland sennep, honning, balsamicoeddike, olivenolie og krydderier. Rør rundt for at kombinere.
8. Hæld dressingen i en salatskål, og bland den godt. Skær appelsinternene i tern på toppen.

Krydrede linser med ost

En solid og nem at lave som anden ret.

For at tilberede den skal du bruge:

• grønne linser - 1 kop;
• cherrytomater - 6 stk;
• hård ost - 50 gr;
• krydrede saucer.

Salt og krydderier efter smag (lyse krydrede krydderier er nok: karry, rød peber, allehånde, krydderier, stærke blandinger).

Forberedelse trin for trin:

1. Kog linserne i 40 minutter ved svag varme. Rør den varme sauce og krydderierne i.
2. Skær tomaterne i halve.
3. Riv osten med et fint rivejern.
4. Kom bønnerne på en tallerken, læg tomaterne ovenpå og drys med ost.

Servér linserne med ost som tilbehør til kødet eller som en separat ret. Brug friske krydderurter, hørfrø eller sesamfrø til pynt.