Sådan erstatter du pergamentpapir i bagning

Pergamentpapir er en favorit i madlavningskunsten og bruges især meget i bagning. Det bruges også til at pakke fødevarer ind, da det holder dem friske i lang tid. Enhver erfaren husmor har altid en rulle pergamentpapir på lager, men i nogle tilfælde kan du erstatte det, hvis dette materiale pludselig løber ud, hvis du har brug for det.

Hvad er pergamentpapir?

Kulinarisk pergamentpapir fremstilles ved hjælp af en særlig proces. Det er bemærkelsesværdigt for sin evne til at absorbere fugt, olie og fedtstoffer, hvilket gør det ideelt til emballering eller bevarelse af kvaliteten af bagværk. Materialet er fremstillet af standardfilterpapir. Men ved at behandle det med en opløsning af svovlsyre lukker alle porerne sig, og det er praktisk talt vandtæt.

Skaberen af det første pergamentpapir var en fransk kemiker ved navn Figier. Han opfandt pergamentpapirmetoden i det 19. århundrede, og hans teknologi blev hurtigt populær. Produktionsmetoden har ikke ændret sig meget i tidens løb, men der er dog sket nogle forbedringer.

De mest almindelige anvendelser af materialet er i madlavning og medicin. Pergamentpapir har følgende egenskaber:

1. Det blokerer ikke for luftgennemstrømningen, så emballager af det bevarer produkternes friskhed og smag godt.
2. Holder lugt, fedt og fugt ude og forlænger dermed madens holdbarhed.
3. I modsætning til andre typer af dette materiale kan det tåle høje temperaturer, kan ikke bryde i brand, svinder ikke, bliver ikke skørt og skrøbeligt.
4. Selv når det er vådt, mister det ikke sine egenskaber og forbliver lige så stærkt som i tør tilstand, mens almindeligt papir går i stykker i vand.
5. Hvis det bruges mere end én gang, selv om det er blevet brugt i ovnen, mister det ikke sine egenskaber - det skal kasseres, så snart det bliver snavset.
6. Ikke giftig, frigiver ingen farlige stoffer til miljøet og kan bortskaffes i komposten.
7. er miljøvenlig emballage, du kan sætte billeder og logoer på den.
8. Den har en relativt kort nedbrydningstid, så den forurener ikke miljøet.

I industrien fremstilles pergamentpapir på forskellige måder, afhængigt af hvor det skal bruges.

Pergamentpapir er et helt sikkert naturmateriale, som også kaldes vegetabilsk pergament, fordi der kun anvendes naturlige råvarer som grundlag. Det er fremstillet af celluloseblandinger af hårdttræ og nåletræ. Resultatet er et kvalitetspapir, der ikke indeholder blødgøringsmidler eller giftige kemikalier. Når papirlaget er fremstillet, behandles det yderligere med en 50 % svovlsyreopløsning, undertiden med zinkchlorid.

Denne behandling beskadiger det øverste lag af papiret, og den kemiske reaktion danner estere og amyloider. Disse stoffer fordeler sig jævnt over overfladen. Dette holder alle fibrene sikkert på plads, hvilket gør pergamentpapiret utrolig stærkt og glat. Glathed er en vigtig egenskab til kulinariske anvendelser, fordi det forhindrer papiret i at klæbe til maden.

Hvor skal du bruge

Pergamentpapir anvendes især til konditori og kulinarisk kunst. Det bruges oftest som en måtte til bageplader, så bageriprodukterne ikke klæber til metal og ikke brænder på. Men det kan også bruges til andre formål.

Det er her, at pergamentpapir er praktisk i køkkenet:

1. Udrulning af shortbread-dejen.
2. Tilberedning af gærfyldte bagværk, især når det drejer sig om søde sager.
3. Opvarmning af mad og optøning i mikrobølgeovnen.
4. Frysning af mad - der skal bruges papir til at dække lagene, så de ikke hænger sammen.
5. Tilberedning af slik og andre konfekturevarer.
6. Bagning af fisk og kød i ovnen.
7. Bagning af kager og kiks.
8. Indpakning og opbevaring af kager og peberkager - pergamentpapir holder dem friske i lang tid.

Pergamentpapir holder produkterne friske ret godt, og nogle gange bruges det som madfilm, hvor det pakkes ind i sandwiches og ruller. Det forhindrer, at de bliver for gamle og holder sig friske i lang tid.

Fordele og ulemper ved bagning

Ligesom andet køkkentilbehør har pergamentpapir sine fordele og ulemper, som det er vigtigt at overveje, når du bruger det.

Her er de vigtigste fordele ved pergamentpapir til bagning:

1. Alsidigt materiale - det kan bruges til mange forskellige formål.
2. Helt sikkert, afgiver ikke giftstoffer og vil helt sikkert ikke skade dit helbred.
3. En god emballage i pergament er en god mulighed for at opbevare almindelige kiks, boller eller brød i 2-3 dage længere uden at miste deres friskhed.
4. Billige, overkommelige - du kan købe dem i næsten alle butikker.

Den eneste ulempe er, at pergamentpapiret nogle gange er af dårlig kvalitet, hvilket gør, at det brænder eller bliver skørt, når det udsættes for høje temperaturer.

Sådan bruger du pergamentpapir korrekt

For at kunne bruge pergamentpapir optimalt skal du kende nogle få regler. Den kan bruges til forskellige formål, men oftest bruges den som en måtte til en bageplade. Pergamentpapir forhindrer, at maden klæber fast til metalformen.

Her er nogle grundlæggende tommelfingerregler:

1. Mål et stykke op, så det ikke kun dækker bunden, men også dækker kanten lidt.
2. Klip den ud og klistr den på en ren og vigtigst af alt tør bageplade.
3. Hvis formen er for stor, kan du lægge to ark over hinanden.

Pergamentpapir behøver ikke at blive smurt med olie. Efter bagningen kan du blot smide den væk, og bagepladen forbliver ren.

Hvad kan erstatte pergamentpapir, når du bager

Afhængigt af hvad du skal lave, er der masser af alternativer. Hvis du laver mad i ovnen ofte nok, kan du spare mange penge på pergamentpapir, hvis du erstatter dette engangsmateriale med alternativer.

Folie til fødevarer

Til bagning kan du i stedet for pergamentpapir bruge bagefolie, som er specielt beregnet til dette formål. Men det er ikke det bedste alternativ, fordi dej, kød, fisk og andre fødevarer ikke hæfter så godt på pergamentpapir.

Hvis du vil bruge folie som et godt alternativ til pergament, skal du beklæde formen med folie, så den blanke side er udenpå, og den matte side ikke rører maden. Så har du bedre mulighed for at tilberede maden på en sådan måde, at den ikke hænger fast. En anden vigtig ting, som du skal være opmærksom på, når du tilbereder bagværk, er at smøre folien med vegetabilsk olie, da fisk og kød kan tilberedes i sig selv.

Silikonemåtte

En måtte af silikone kan bruges som erstatning. Du kan finde dem i køkkenafdelingerne i butikkerne og i forskellige størrelser. De er en fuldstændig erstatning for pergament, men de er ikke til engangsbrug. Når du køber en måtte af silikone i fødevarekvalitet, kan du spare en masse penge, som du ellers skulle bruge på at købe folie eller pergament.

Det er bedst at vælge en måtte, der er 2-3 mm tyk. Det er også vigtigt at foretrække modeller, der er farvet i rolige, naturlige farver.

Skrivepapir

Det er også en god erstatning for pergament, men der er nogle få nuancer i brugen af det. For det første brænder det meget hurtigt, så det må ikke bruges uden fedt. Den skal gennemvædes i solsikkeolie, før dejen lægges på den. Dette kan påvirke det færdige produkts smag og aroma. Det er derfor bedst ikke at bruge skrivepapir til fremstilling af f.eks. marengs eller kiks, da du kan få produkter med en ubehagelig lugt eller en let rancisk smag.

Sprinkles

I gamle dage, da pergamentpapir var en sjældenhed og måske endda en luksus, brugte vores bedstemødre de enkleste teknikker. De smurte først en bakke med fedtstof eller solsikkeolie og dryssede den derefter med brødkrummer, semulje eller mel.

Denne metode er god, hvis du f.eks. bager sandkager eller gærkager. Men hvis du ønsker at lave en gourmetdessert, vil smuldrede brødkrummer eller gryn ødelægge hele smagen. I sådanne tilfælde er det bedst at gå til butikken for pergamentpapir, fordi intet alternativ vil erstatte det perfekt.

Hvis du vil tilberede noget i mikrobølgeovnen, behøver du ikke at bruge drys. Du kan tage et almindeligt stykke papir og lægge det i blød i vegetabilsk olie. Drys er ikke nyttige i mikrobølgeovnen, de kan gøre maden værre.

Åbn ovnposen

Et godt alternativ til pergamentpapir er det almindelige bagepapir. Det er meget nemt at bruge og næsten universelt, men der er en ulempe - det kan ikke tåle for lang tids udsættelse for høje temperaturer og klæber til maden.

Bagehylsteret kan bruges på mange forskellige måder. Hvis du vil tilberede fisk, grøntsager eller kød, kan du lægge alle ingredienserne i, binde kanterne sammen og sende den i ovnen. Før bagningen er færdig, skal du lave et hul i ærmet, så den overskydende fugt kan slippe ud af fadet.

Hvis du ønsker at tilberede bagværk, kan du dække bunden af bagepladen med ærmet og lægge dejen på den. Æsken kan også bruges til kiks og kager og til at fylde formene med den, men der er ingen garanti for, at den ikke klæber til dejen. Hvis du er nødt til at rive ærmet af stykke for stykke fra kagen, kan det ødelægge kagens udseende. Fordelen ved ærmet er, at du ikke behøver at smøre det med madolie; det klarer opgaven fint uden.

Silikone bageforme

Den mest populære type tilbehør til bagværk i dag er produkter fremstillet af fødevaregodkendt silikone. Dette materiale er ugiftigt og tåler høje temperaturer perfekt uden at deformere sig eller frigive skadelige stoffer til maden. Silikoneforme kan bruges til at lave kiks og andre bagværk uden brug af pergamentpapir. For at beskytte din familie bedst muligt skal du købe produkter fra kendte mærker, der har de relevante kvalitetscertifikater. God bagesilikone af god kvalitet kan kendetegnes ved følgende egenskaber:

• afgiver ingen fremmede lugte;
• ikke misfarves efter brug;
• den ikke bliver deformeret i ovnen;
• mindst 3 mm tyk - tyndere versioner er ikke så pålidelige;
• certificeret og godkendt til brug i madlavning.

For at vælge en silikone af høj kvalitet er det bedre at købe formene i butikker, der kun samarbejder med pålidelige leverandører. På denne måde er der større chance for at undgå forfalskninger.

Solsikkeolie og -fedt

Et fedtstof fremstillet af fedtstoffer kan bruges som beskyttelse mod forbrænding. Vegetabilsk olie anvendes oftest, men det er vigtigt, at det kun er et raffineret produkt uden urenheder eller smagsstoffer, da det ellers ødelægger bagværkets aroma og smag.

Der kan også anvendes animalsk fedt. Fedt er f.eks. godt, men du skal vælge et rent og lugtfrit produkt. Hvis fedtet har en mærkelig lugt eller smag, bliver bagværket ødelagt.

Non-stick-forme

Der findes i dag et stort udvalg af bageforme med en non-stick- og sikkerhedsbelægning. De er nemme at bruge, kan genbruges og afgiver ikke giftstoffer til maden. Du kan købe dem og glemme alt om at bruge pergamentpapir for altid.

Hvad du ikke kan bruge til at erstatte pergamentpapir

Ikke alle materialer er egnede som erstatning for pergamentpapir, fordi det anvendes i et miljø med høje temperaturer og kommer i kontakt med fødevarer. Det er derfor vigtigt at være opmærksom på, at ikke alt er egnet som alternativ. Disse typer materiale er strengt forbudt til bagning.

1. Aviser. For det første er de ikke brandhæmmende, og for det andet indeholder blækket giftige tungmetaller, som, når de bages, trænger ind i maden og derefter i kroppen.
2. Ternede og linjerede notesbøger. Selv om der er meget mindre blæk der, er det stadig til stede. Selv små mængder af giftige stoffer kan føre til negative helbredseffekter, hvilket især er farligt for børn og personer med svækkede kroppe.
3. Silikoneforme af nonfood-typen, f.eks. silikoneforme til fremstilling af sæbe og til støbning af gipsfigurer. Denne silikone frigiver toksiner og bliver meget sundhedsfarlig, når temperaturen stiger.
4. Metalforme og folie, når du bruger en mikrobølgeovn. Dette vil helt sikkert medføre brud.
5. Vokset papir. Det er ikke kun farligt for dit helbred, det kan også forårsage brand. Selv om det ligner pergament, er det ikke egnet til madlavning.
6. Polyethylen. Må aldrig anvendes i ovnen, da det er let brændbart. Det kan også frigive farlige stoffer til luften og fødevarerne. Polyethylen kan kun anvendes i en mikrobølgeovn, og det er ikke tilrådeligt.
7. Almindeligt bageglas. Den kan sprænges i ovnen. Du kan købe specielle forme af varmebestandigt glas. De kan tåle høje temperaturer og er velegnede til gryderetter og andre fødevarer.

Pergamentpapir er en vidunderlig allround-køkkenhjælper. Men hvis du ikke har dette materiale ved hånden, kan du bruge andre muligheder med lignende egenskaber som et alternativ.