Hvad skal du gøre, når din karamel løber?

Blød, tyktflydende, perfekt i harmoni med smagen af mange produkter, karamel skal have en vis tykkelse, så smukt flyder ned langs siden af kagen eller appetitlig strækning, når du bider i desserten. Men nogle gange, når du laver den selv, bliver den flydende. Hvad er fejlen, og hvordan laver man den "rigtige" karamel? Det er det, vi vil tale om nedenfor.

Hvorfor karamel er tynd

Karamelsaucen skal helst være tyk, så den flyder langsomt og tyktflydende fra en ske. Den bruges til lagdeling af kager, fyldning af kager og slik. Hvis karamellen skal bruges til at pynte en kage, opvarmes den i en mikrobølgeovn i en kagepose. Derefter påføres den på toppen og siderne af desserten.

Her er et par grunde til, at karamellen blev flydende:

1. Så længe massen ikke er afkølet, er den tykkere i konsistensen, end den burde være.
2. Manglende overholdelse af de angivne proportioner i opskriften - f.eks. mere fløde, end opskriften foreskriver.
3. Ukogt karamel, der er taget af ilden, umiddelbart efter at fløden er blevet tilsat.

For at undgå fejl, når karamellen koges, er det nødvendigt at følge de angivne proportioner af produkterne og veje dem på en skala og ikke med øjet. Når fløden er blevet tilsat, skal du lade blandingen stå på varmen i ca. 5 minutter, indtil den begynder at koge igen. Sørg for at lade den kogte karamelsauce køle helt af, før den bruges til det tilsigtede formål.

Hvordan man gør flydende karamel tykkere

Hvis du stadig får en flydende karamel, som ikke er egnet til dessert, kan du afhjælpe situationen. Du skal fortynde en teskefuld majsstivelse i en spiseskefuld koldt vand (250 gr. karamel) og efter indførelsen til massen koges ved lav varme, indtil den tykner. Majsstivelse kan erstattes med kartoffelstivelse.

For at lægge kagerne i lag kan den flydende karamel blandes med ristede, hakkede jordnødder eller valnødder. I denne form er den meget velegnet til kagen.

Smør kan også være med til at gøre karamelcremen tykkere. Det skal være lidt mere end halvdelen af karamellen. Først piskes smørret, indtil det er hvidt, og derefter hældes karamellen gradvist og i portioner i. En spiseskefuld ad gangen. Hvis du hælder meget karamelsauce på én gang, vil massen dele sig.

Den perfekte opskrift på karamel

En klassisk opskrift på hjemmelavet karamel indeholder ingredienser som:

• 150 g fløde, mindst 30 % fedtstof;
• 220 g sukker;
• 100g smør, 82,5% fedt;
• en smule salt.

Det første skridt er at smelte sukkeret. Brug en bred gryde med tyk bund.

Forsigtig! Der må ikke sættes for meget sukker på ilden, da karamellen ellers bliver bitter, og farven bliver mørk.

For at lave karamellen tages det fine sukker, som tilsættes gradvist i gryden. Du kan dele hele portionen op i tre dele. Så snart den første del er smeltet, tilsættes den anden del og så videre. Under smeltningen røres sukkeret forsigtigt med en silikonespatel.

Når sukkeret er helt smeltet, tilsættes det kolde smør - taget ud af fryseren. Samtidig opvarmes fløden på en anden brænder og hældes i den kogende søde masse. Fløden skal være varm, næsten kogende. Rør det hele i, og tilsæt straks salt. Det eneste, der er tilbage, er at afkøle dette mesterværk af kulinarisk kunst ved stuetemperatur og bruge det til det formål, det er beregnet til. Hvis det er nødvendigt, er det bedre at opbevare karamellen i et glasglas i køleskabet. Den mister ikke sin smag i en måned.

Vigtigt! Opvarmningstemperaturen må aldrig ændres under smeltningen af sukkeret. Ved høj varme brænder det, mens det ved lav varme krystalliserer ved lav varme.