Hvad skal man gøre, når gærdejen ikke vil hæve

Alle husmødre ved, hvordan man laver bagværk med gærdej. Det er ikke svært at arbejde med gærdej. Men af en eller anden grund, og oftest hvis ælteteknikken ikke følges, kan dejen forblive som den var - tæt og med en ujævn konsistens. Hvad er der galt? Er det muligt at rette op på situationen uden at smide produkterne i skraldespanden? Det er det, vi vil tale om i det følgende.

Hemmelighederne bag en god dej

For at gærdejen kan blive lækker, luftig og appetitlig, skal du følge visse regler, når du ælter den:

1. Alle ingredienser til dejen skal have stuetemperatur - æg og mælk skal tages ud af køleskabet, og det smeltede smør eller margarine skal være afkølet.
2. Dejen skal hæve i varme, tildækket med et håndklæde eller plastik - en ovn opvarmet til 40 grader eller et sted nær en radiator med en varmeplade på er tilstrækkeligt.
3. En åben pakke tørgær har en god holdbarhed på 7-10 dage ved stuetemperatur - husk det, og køb ikke store pakker, hvis du ikke bruger den meget.
4. Frisk gær kan holde sig aktiv i 15 dage i køleskabet og kun en dag i varmen.

Hvis gæren har overskredet sin udløbsdato, kan du ikke lave en god dej, selv om du følger alle de andre regler. Det er den vigtigste komponent i dejen, så opbevar den i overensstemmelse med de angivne anvisninger. Melet skal være af den bedste kvalitet, hvis du vil lave bagværk. Sørg for at sigte det for at ilte det til en luftig dej.

En god, luftig dej opnås, hvis den indeholder sukker i en mængde på 5 % af den samlede mængde produkter. Hvis der er for meget eller for lidt, kan det være, at gæren ikke "virker".

Hvorfor hæver dejen ikke?

Årsagerne kan omfatte:

• Forældet gær eller gær af dårlig kvalitet;
• forkert æltningsteknik;
• Produkter, der anvendes til at ælte dejen, når den er for kold;
• anvendelse af mel med et lavt glutenindhold (sekundært mel, rugmel osv.);
• den manglende varme, der er nødvendig for at gæren kan "arbejde".

Der skal også tages hensyn til gærtypen - hver enkelt type gær har brug for en bestemt tid til at hæve. En dårlig hævning kan være et tegn på, at du bare skal vente på, at gæren "arbejder".

Når du ælter dejen, bør du også overveje tilsætningsstoffer, der påvirker porøsitet og struktur. F.eks. kan tørret frugt og nødder, der tilsættes i store mængder, gøre dejen stiv og ikke kunne hæve. Friske bær og frugter kan derimod gøre den flydende. Du bør derfor sørge for at holde dig til de angivne gram, når du laver mad.

Sådan arbejder du korrekt med tørgær

Det er meget vigtigt at forberede tørgær korrekt, før dejen æltes. Den kan kun aktiveres i varmt vand. Processen går hurtigere, hvis der tilsættes lidt sukker. Så tag først den mængde gær, der er angivet i opskriften, hæld lidt varm væske i - vand eller mælk - og tilsæt en halv teskefuld sukker. God gær vil hæve til en top efter 10 minutter. Du kan nu bruge den til at ælte dejen med.

Vær opmærksom på, at al gær (tør eller rå gær) ikke kan aktiveres i koldt vand. Hvis væskens temperatur er over 30 grader, vil gæringen blive betydeligt langsommere. Ved højere temperaturer dør de simpelthen. Hvis du bruger koldt eller varmt vand til at ælte gærdejen, får du en grov og tør dej udenpå og en blød dej indeni.

Hvor lang tid tager det at hæve dejen?

Ca. 1,5-2 timer er lang nok til at hæve dejen, hvis den er tilberedt med god gær og opbevares under gode forhold. Efter ca. en time er dejen hævet. Samtidig æltes dejen for at frigøre kuldioxiden. Efter den anden hævning æltes den igen for at glutenen genoprettes, og den anvendes straks til bagning.

Hvis der anvendes tør, hurtigtvirkende gær, kan hævetiden forkortes. Ca. 40 minutter efter æltningen hæver den for første gang. Dejen skal derefter stå i en halv time, inden den bages.

Hvad får dejen til at hæve

På trods af alle anbefalingerne, er dejen så stadig stiv i sin oprindelige form? Måske var der angivet en lille mængde gær i opskriften. Eller det er for koldt i huset. Du kan forsøge at afhjælpe situationen på en af følgende måder:

1. Sæt skålen med dejen på en varm varmepude og vent, til den hæver.
2. Sæt den i et vandbad i ca. 30 minutter, indtil gæren bliver aktiv.
3. Tilsæt en ny portion fortyndet gær (5 g pr. 100 ml væske) og mel, og bland det hele grundigt.

Den vigtigste forudsætning for hævning er stadig varme og korrekt teknik, når du arbejder med gæren.

Hvad du kan lave, hvis dejen ikke kan gemmes

Hvis gærdejen ikke lykkes og ikke hæver overhovedet, skal du ikke smide den væk. Den kan også bruges til bagning, hvis du ruller den tyndt ud. Denne æltede dej giver:

• Armensk lavash;
• pizzabunde;
• kebureks;
• khachapuri.

Lavash fremstilles ved at rulle dejen tyndt ud og bages på en varm bageplade, indtil den er let brunet. Den kan spises som sådan eller laves til ruller, tærter, "kuverter" ved at tilsætte et hvilket som helst fyld.

Til pizza rulles den udrullede dej også ud, lægges på en bageplade eller i en form, fyldes med en kant og bages. For at lave chebureks deles dejen i flere dele, som hver især rulles tyndt ud. Læg fyldet på den ene halvdel af cirklen, luk den anden halvdel og fastgør kanterne. Steg dem i rigeligt opvarmet madolie. Der kan ikke kun bruges kød og løg til farsen, men også ristede svampe, kartoffelmos og revet ost.

Khachapuri er georgiske ostemassefrikadeller, der bages med gær eller gærfri æltning. Derfor kan man bruge usyret dej til at lave dem. Fyldet består af hytteost, æg, lidt salt og hvidløg. I stedet for hytteost kan du tage revet hård ost eller en blanding af ost og hytteost. Uanset hvad, bliver khachapuri ekstra velsmagende.

Dejen deles i små kugler, og hver kugle rulles tyndt ud. Læg fyldet i midten, saml kanterne i en pose. Form den til et fladt fad. Khachapuri skal være på størrelse med en lille gryde. Bages på en pande uden olie, indtil de er sprøde. Den usødet, usprøjtet dej kan bruges til at lave noget som lasagne, açma - en tynd kage med fyld, strudel og endda dumplings. Du kan friturestege churros ved at rulle dejen meget tyndt ud. Kun hvis den er klumpet - med æg, mælk og smør. Selvfølgelig vil dette ikke være en klassisk version af at lave butterdej, men sådanne kiks vil blive lækre, og dejen behøver ikke at blive smidt ud.

Det siges, at kvaliteten af gærdejen påvirkes af værtindehaverens sindstilstand. Derfor skal du ælte den i godt humør og selvfølgelig med kærlighed. Så bliver kagen lækker, fluffy, duftende og med en lækker skorpe, uanset hvilke ingredienser der er brugt. Hvis tiden er knap, og humøret og velvære lader meget tilbage at ønske, er det bedst at undgå at bage med gær.