Sådan retter du for saltet pandekage-, kage- eller pizzadej

Ingen husmor er beskyttet mod ulykker. Hvis du glider og overforsalter dejen, skal du ikke skynde dig at smide den ødelagte kage væk. Fejlen er ikke vanskelig at rette ved hjælp af råd fra erfarne kokke.

Hvordan man retter salt i dejen

Anbefalinger til saltning af dejen:

1. Til dumplings. Ælt i en ny portion uden salt. Ælt det oversaltede produkt i flere omgange, og ælt det grundigt. Du må heller ikke salte det hakkede kød eller vandet, når du koger dumplings. Noget af krydderierne vil gå over i væsken. Du kan lave dumplings fyldt med rå kartofler, løg.
2. Til pizza. Til fyldet skal du bruge masser af syrlige tomater, løg, peberfrugter og champignoner.
3. Til pandekager. I dette tilfælde er det nemt at gemme barren. Du skal bruge mere mel, revet rå kartofler. Hvis du løber tør for knolde, kan du tilføje creme fraiche, æg og mel til opskriften. Du får en ret, der mere ligner pandekager.
4. Pandekager. Der er tre måder at rette fejlen på. Hvis der ikke er tale om en alvorlig oversaltning, kan du maskere den ødelagte smag med sukker. Tilsæt det til dejen, og rør rundt, indtil det er opløst. Hvis saltet er for stærkt, skal du ælte en ny portion uden salt og kombinere den med det fordærvede halvfærdige produkt. Det flydende produkt er ikke holdbart i lang tid. Brug den i sin helhed, frys nogle af de stegte pandekager ned. Den tredje mulighed er at tilsætte æg, mel og vand til den tilberedte dej. Bland alle ingredienserne grundigt med et piskeris eller en røremaskine. Smagen vil være afbalanceret.
5. Til tærter, kager. Lav en ny æltning af gær eller gærfrit halvfærdigt produkt, bland det med det oversaltede produkt. Hvis du ikke har tid, kan du lave fyldet uden salt.

Du skal ikke lade dig skræmme af den store mængde halvfærdige produkter. Gærdej bevarer sine forbrugeregenskaber i fryseren i op til fire måneder, dumplingdej i op til seks måneder.

Hvornår skal man salte dejen, og hvor meget salt skal man tilsætte?

Forskere har fundet ud af, at salt påvirker dannelsen af gas i gærdej, ophobning af syrer, puffiness, form og sprødhed af de færdige produkter.

Krydderier tilsat surdejen forlænger hævetiden, hæmmer gæringen, men bagerne bevarer deres form bedre. I bageriet tilsættes salt 2 minutter før æltningen afsluttes. Natriumklorid bleger krummen og dehydrerer ikke gluten.

Til 1 kg usødet dej, 20 g krydderier, til sød dej 15 g eller halvanden teskefuld til 1 kg usødet dej.

En knivspids salt tilsættes til den søde pandekagedej for at give den en ny farve. Krydderiet skærmer den søde smag, gør den lysere og pandekagerne mere velsmagende.

Tilsæt 1 tsk salt pr. 500 g mel til bollingblandingen efter at have tilsat resten af ingredienserne, før den æltes.

Husk på, at kvaliteten af den bagte pandekage er påvirket af saltkværnen, den bedste løsning er Extra. Store krystaller, der tilsættes i slutningen af ælteprocessen, opløses muligvis ikke helt. I dette tilfælde vil der dannes pletter på skorpen, og produktets smag vil være ujævn.