Lilla og grøn basilikum: hvad er forskellen?

Basilikum har været kendt af mennesket siden oldtiden. Den har en behagelig smag og aroma. Grønsagerne bruges ikke kun til madlavning. Basilikum anvendes også til fremstilling af naturlig kosmetik. Desuden er den efterspurgt af folkekirkemedicinere.

Hvad er basilikum?

Basilikum er en etårig urteagtig plante. Den kaldes også nogle gange mynte. Basilikum har en bittersød smag og en behagelig duft. Nogle basilikumtyper dufter af muskatnød eller nelliker. Bladene og blomsterne bruges som krydderi. Blomsten kan være grønne eller lilla.

Basilikum anses almindeligvis for at være hjemmehørende i det sydlige Asien. I mere end fem tusinde år har planten været brugt til kulinariske og medicinske formål i Indien og Iran. Dette krydderi kom til Europa i det fjerde århundrede. Den blev bragt med af Alexander den Stores soldater. Det tog noget tid, før basilikum spredte sig over hele kontinentet.

Urten havde sin egen betydning i de forskellige lande. I Indien var basilikum kendt for at være en af guden Vishnus yndlingsplanter. Hinduerne troede, at det var en slags "billet" til himlen. Desuden mente man, at brugen af basilikum beskyttede mod skorpion- og slangebid.

De gamle egyptere brugte det til mumificering. Arkæologer har fundet basilikumkranse i pyramiderne. I den gamle verden symboliserede krydderiet velstand, kærlighed og frugtbarhed. Grækerne tilbad den og anså den for at være gudernes ejendom.

I middelalderens Europa blev basilikum i begyndelsen behandlet som en forbandelse. Man troede, at enhver, der inhalerede duften af planten, ville blive til en skorpion. Kun få århundreder senere begyndte man at bruge basilikum i mange lande. Krydderiet bruges nu af kokke over hele verden. Basilikum er især populær i Italien, Frankrig, Grækenland, Georgien og Spanien.

Typer

Der findes ca. 150 forskellige arter af denne urt. De mest populære sorter er:

1. Duftende. Den er kendetegnet ved sin duft og dyrkes i mange lande rundt om i verden.
2. Kanel. Bladene har en kanelsmag og kaldes også mexicansk basilikum.
3. Thai. Kendetegnes ved en karakteristisk anislugt, der er almindelig i asiatisk madlavning.
4. Citron. Karakteriseret ved en stærk smag og aroma af citron.
5. Lilla eller Regan. Bladene på denne sort er lilla-røde i farven. Den er almindelig blandt de kaukasiske folk og er kendt for sit udseende og sin krydrede smag.

Hvordan grøn basilikum adskiller sig fra lilla basilikum

Alle typer basilikum kan groft sagt opdeles i to: planter med grønne og lilla blade. Du kan finde dem begge på hylderne. De bruges i madlavning over hele verden. Men hvordan adskiller de sig fra hinanden, bortset fra den åbenlyse farveforskel?

Basilikum med grønne blade er mere almindeligt anvendt i europæiske køkkener. Det skyldes dens milde smag og behagelige eftersmag. Den anvendes ofte i fine desserter af wienerbrød. Basilikum med purpurrøde blade har en mere skarp smag. Derfor bruges den oftere af kokke, der specialiserer sig i asiatiske og kaukasiske retter. Det er et fremragende krydderi, der supplerer smagen af kød og fisk, og det bruges i mange saucer og krydderiblandinger. Aromaen af grøn og lilla basilikum afhænger i høj grad af sorten og ikke af farven på bladene. Det er derfor upraktisk at søge efter forskelle i den på grundlag af sådanne kriterier. Det er sandt, at grøn basilikum anses for at være mere aromatisk.

Denne urt tilsættes oftest til saucer, salater, kød- og fiskeretter. Basilikum gør alting mere aromatisk. Smagen af krydderibladene er dog specifik og ikke til alles smag.

Hvilken basilikum er sundere: grøn eller lilla?

Med hensyn til den kemiske sammensætning adskiller lilla basilikum og grøn basilikum sig ikke meget fra hinanden. Forskere mener, at planten med lilla blade er lidt sundere på grund af tilstedeværelsen af anthocyaniner. Disse stoffer kan beskytte kroppen mod aggressive grupper af atomer ved at fungere som antioxidanter. Spisning af lilla basilikum tjener som en forebyggelse af mange sygdomme, hvoraf kræft er en af dem. Desuden anbefaler læger, at den indgår i kosten for folk, der lider af forskellige sygdomme.

Begge arter er rige på vitamin A, C, PP og æterisk olie. De indeholder også et helt kompleks af vitaminer og mineraler. Mangel på dem har en negativ indvirkning på menneskekroppens funktion. Disse mineraler er kalium, magnesium, calcium og andre. Fylokinon har f.eks. en positiv effekt på blodets koagulation og metaboliske funktioner. Basilikum indeholder store mængder af dette stof i sin sammensætning.

Denne krydrede urt kan have en positiv effekt på hele kroppens funktion. Brugen af basilikum er iagttaget:

1. Forbedret fordøjelse.
2. Forbedret immunitet.
3. Lempelse af sæsonbetingede inflammatoriske tilstande (influenza og ondt i halsen).
4. Stabilisering af mængden af producerede hormoner.
5. Styrkelse af nervesystemet.
6. Øger kroppens evne til at bekæmpe bakterier og betændelse.
7. Forbedrer mikrofloraen i munden, hvilket forhindrer orme.
8. Sænker hudens aldring.
9. Forbedre hukommelsen.

Basil fordele for kvinder
Basilikum har egenskaber, der kan lindre menstruationssmerter. Det beroliger også nervesystemet. Denne krydrede urt har et lavt kalorieindhold og er velegnet til kvinder, der ønsker at tabe sig. Basilikum fremskynder stofskiftet og hjælper med at forbrænde fedtdepoter. Olien fra denne urt anvendes i kosmetikindustrien. Den plejer huden blidt og bekæmper små rynker.

Fordelene ved basilikum for mænd
Sexopatologer anbefaler kraftigt at inkludere basilikum i din kost. Det har en positiv effekt på den mandlige styrke og øger den seksuelle lyst. Grøn og lilla basilikum anses for at være fremragende afrodisiakum. Selv gamle indiske healere kendte til den virkning, som krydret urt har på mænd. Basilikumens indholdsstoffer forbedrer organernes funktion, kredsløbssystemet og regulerer sukkerniveauet. Alt dette har en positiv effekt på den mandlige styrke. Derfor bør der altid være grønt i det stærkere køns kost.

Fordelene ved basilikum for gravide kvinder
Det er kendt, at basilikum kan fremkalde visse processer i livmoderen og føre til abort. For at opnå en sådan udvikling er det nødvendigt at spise en meget stor mængde af den krydrede plante. Det er blevet bevist, at en enkelt knivspids af krydderiet ikke kan forårsage sådanne konsekvenser. Kvinder, der er allergiske over for æteriske olier, bør undlade at spise basilikum. Ellers har urten en positiv effekt på den gravide kvindes krop. Ingredienserne kan hjælpe mod blodmangel, migræne og forbedre immunforsvaret. Små doser af urten kan ikke have en negativ effekt på kvindens krop, men det er bedre at konsultere en læge, før du bruger den.

Basilikum bruges ofte til vægttab. Dette blev nævnt ovenfor i forbifarten. Det er kendt, at ud over bladene kan krydderiplantens frø også anvendes. De er et naturligt absorberende middel og hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen. Samtidig fjerner den overskydende væske. Frøene indeholder et stof, der kan mindske sulten.

For vægttab hældes basilikumfrøene i vand. Når de er mættet med det, tilsættes de til konfekture og drikkevarer. En sådan blanding er fremragende til at rense kroppen. Nogle gange for at tabe sig, blandes frøene med mælk og drikkes før man går i seng. Denne drik har en afførende virkning.

Når du forsøger at tabe dig, er det værd at huske, at den bedste effekt opnås ved at kombinere god ernæring og sport. Basilikumfrø kan ikke have den ønskede virkning uden disse to vigtige ingredienser. Desuden er det vigtigt at udvise mådehold i alting. En stor mængde basilikum kan have en negativ effekt på maven. Det er bedst at indtage denne krydrede urt sammen med andre fødevarer.

Basilikum bør ikke spises af mennesker

• personer med hjerte-kar-problemer;
• personer, der har haft et hjerteanfald eller et slagtilfælde;
• der er allergiske over for urtens bestanddele;
• personer med højt blodtryk;
• mennesker med epilepsi;
• mennesker med diabetes.

Hvis det er muligt, skal du foretrække basilikum med purpurrøde blade. Det er rigere på næringsstoffer.

Basilikum kan forresten bruges derhjemme. Dens stærke lugt afskrækker flyvende insekter. Hvis du dyrker basilikum i potter i vindueskarmen, holder du fluer og myg væk. Bladene kan også lindre kløe fra insektbid.

Kan de kombineres i en skål

Grøn og lilla basilikum bruges i madlavningen overalt. Generelt tilsættes de friske eller tørrede til retter. Denne urt tilsættes til salater, supper, kød, fisk og drikkevarer. Det er vigtigt at være moderat. Det er bedst at tilføje bladene lige før servering med hænderne. Basilikum bruges i øvrigt ofte i dressinger. Den mest berømte sauce baseret på denne krydrede urt er pesto.

Basilikum passer godt til grøntsager, kød, fisk og andre salater med bladgrønt. Den bruges ofte som dekoration. Det er et glimrende supplement til andre krydderier. Den bruges f.eks. sammen med rosmarin, timian, merian, estragon, persille og andre urter.

Frisk basilikum er mest værdifuld i madlavning. Men den er ikke altid tilgængelig på vores breddegrader. Det er derfor, at mange mennesker forbereder urter til efterårs- og vintermånederne. Basilikum kan tørres ved hjælp af en række forskellige teknikker. Urten kan tørres udendørs, i den elektriske tørretumbler, i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Urten bevarer sin duft i op til seks måneder. Frysning anses for at være den nemmeste måde at plukke urter på. Basilikumblade fryses normalt hele eller hakkede. Nogle gange sauteres de med vand eller olivenolie.

Som regel kombineres grøn og lilla basilikum ikke med hinanden. Førstnævnte anvendes oftere i europæiske retter, sidstnævnte i asiatiske og orientalske retter. Der er ingen alvorlige kontraindikationer mod forbuddet mod at kombinere dem i retter. Nogle mennesker insisterer på, at det bare ikke giver mening. Men hvis der er et ønske og en mulighed for at eksperimentere, så hvorfor ikke.

De bedste grønne basilikum-sorter

Der findes i dag over 150 forskellige basilikumvarianter. I dette afsnit vil vi se på de mest populære arter med grønne blade:

Bredbladet

En karakteristisk peberaroma. Giver en rig høst på 300 g pr. plante. Den er opkaldt efter sine store og brede blade og er rig på æteriske olier og vitaminer.

Eugenol

Denne kan nå en højde på 90 cm. Den dyrkes i Georgien og i Kuban-regionen. Bladene har en dyb, mørkegrøn farve. Et godt udbytte kræver masser af sollys og fugt.

Fløjl

Den udmærker sig ved sin udsøgte smag og mentolaroma. Den når en højde på 30 cm. Bladene er dybt grønne og måler op til 8 cm. Denne basilikumsort vokser godt udendørs i sydlige klimaer.

Genova

Velegnet til dyrkning i potter. Bladene er grønne og har en blank overflade. Den er bedst til at lave den klassiske italienske pestosauce.

Kanelaroma

Blev opdrættet for relativt nylig. Den giver et godt udbytte på ca. 300-400 g pr. plante. Den skiller sig ud fra andre sorter med sin lyse kanelsmag. Også forholdsvis hurtigt udbytte. Kan nå en højde på op til 40 cm.

Småbladet

Ukrævende og velegnet til tempererede klimaer. Kan vokse til en højde på 25 cm. Bladene er små og elliptiske i form. Den udmærker sig ved sin milde smag og sin peberede aroma med et strejf af nelliker. Kan dyrkes som stueplante.

Græsk

Denne basilikumsort har en kugleformet busk. Den har en karakteristisk krydret smag. Den er især populær blandt professionelle italienske kokke. De tilføjer det til saucer, salater og marinader til kød og fisk.

De bedste sorter af lilla basilikum

Lilla basilikum (ligesom grøn basilikum) har mange varianter. I dette afsnit vil vi se på de mest populære:

Jerevan .

Denne sort er meget efterspurgt blandt professionelle kokke. Den kombinerer smagen af te og sort peber. Bladene på denne busk har en lys lilla-rød farve. Dens blade er ovale og har tænder. Den kan dyrkes sydpå enten på friland eller i drivhus. Den kan give afgrøder 2-3 gange pr. sæson. Det bruges undertiden til dekorative formål.

Anis

Navnet på denne sort taler for sig selv. Den har en stærk anisduft og bliver 40 cm høj. Bladene er lilla med et sølvfarvet skær. Basilikum kan dyrkes både indendørs og udendørs.

Ararat

Kan vokse til en højde på 60 cm. Bladene er mørklilla. Den er meget aromatisk. Den første høst vil komme to måneder efter plantningen. Den kan dyrkes som stueplante. Det tilsættes til oste, supper og salater.

Mørk opal

Denne plante kan blive 60 cm høj. Den udmærker sig ved sin intense duft af peber med et strejf af nelliker og en behagelig, afbalanceret smag. Bladene er dybt lilla i farven og ovale i formen med tandmærker i kanten. Den giver et godt udbytte. Kokkene bruger den til saucer, eddiker, salater osv.

Baku

Den kombinerer aromaen af nelliker med et strejf af mynte. Bladene er lyslilla med sorte indsatser. Denne basilikumsort vokser hurtigt, men kræver meget pleje. I madlavning bør det tilsættes med måde. Den koncentrerede aroma kan give en særlig smag til en ret.

Hellig

Denne basilikum er hjemmehørende i Indien, hvor planten er født. Den findes også i Arabien og Indonesien. Bladene er æggeformede med tandmærker i kanterne og dækket af små hår. De kan blive op til 5 cm lange og er lilla i farven. Smagen ligner smagen af nelliker, og den har ingen særlig aroma. Den vokser hurtigt med den rette pleje og regelmæssig vanding.

Dyrkning af basilikum: plantning og pleje

Denne urt kan ikke kun dyrkes i haven, men også som stueplante i en lejlighed i byen. Stiklinger er bedst egnet til dette formål. De skal lægges i vand i en uge og derefter plantes i jorden efter 15 dage.

Planten har brug for varme, regelmæssig vanding og sollys. En almindelig gødning fra blomsterbutikken vil være tilstrækkeligt.

Haveejere bruger oftest spirer til at dyrke basilikum eller planter frø direkte i jorden. Den krydrede urt kan lide varme. Den blomstrer i midsommer.

Hvis du vil dyrke basilikum i en have, skal du vælge et solrigt sted med frugtbar jord. Jord, der tidligere har været brugt til kartofler eller tomater, er også god nok.

Før vinterkulden skal du forberede jorden til den fremtidige beplantning ved at grave den op og gøde den. Om foråret skal jorden gødes igen med mineralsk gødning og jævnes.

Frøene bør forberedes allerede i begyndelsen af april, især hvis der er planlagt udplantning i det fri. Der er brug for kasser med huller til dræning, og der skal lægges en strækmåtte af ekspanderet ler i bunden af kassen. Beholderne skal derefter fyldes med jord og gødning. Det er tilrådeligt at lægge frøene i blød i manganopløsning i 2 timer, inden de plantes. Efter plantning dækkes kassen med gennemsigtig film. For at basilikum kan udvikle sig normalt i rummet, skal der opretholdes en konstant temperatur. Temperaturen skal være mindst 27 grader Celsius. Frøplanterne skal vandes rigeligt.

Hvis spiringen er vellykket, kan basilikum plantes udendørs i 10 cm dybde i slutningen af maj. Der bør holdes en afstand på 25 cm mellem buskene. Det er vigtigt at huske at holde jorden fugtig og temperaturen under kontrol. Hvis du vil have en frodig busk, skal du beskære toppen af planten, når der er kommet seks blade frem.

Basilikum kan også dyrkes i drivhuset ved en temperatur på 25 grader Celsius. Potterne skal blot stilles indendørs, før de plantes udendørs. Når den har etableret sig, skal planten hærdes. Dette gøres normalt en uge før udplantning.

Ukrudt kan forstyrre plantens vækst. Derfor skal de fjernes i tide, og buskene selv bør regelmæssigt gødes med superfosfat (især før de første blomster).