Boghvede grød: indhold, gavnlige egenskaber, opskrifter

Boghvedegrød har altid været en populær basisret blandt mange mennesker. Boghvede blev først dyrket i det nordlige Indien for mere end 5.000 år siden. Boghvede erobrede næsten alle kontinenter takket være sine fantastiske næringsrige egenskaber. Boghvedegrød er blevet traditionel i forskellige nationale køkkener.

Sammensætning og kalorier

Med hensyn til dens kemiske sammensætning kan boghvede kaldes en naturlig Mendelejevs tabel. Og kombinationen af nogle mineraler og vitaminer er så unik, at den ikke findes i andre gryn.

Boghvedegryn er kendt for deres høje indhold af grundstoffer:

• jern;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• jod;
• magnesium;
• natrium.

Sjældne grundstoffer som molybdæn, kobolt og selen er også til stede. B-vitaminer (B1, B2, B9), E-vitamin, A-vitamin og PP er til stede i store mængder. Boghvede har en bedre protein-fedt-balance end andre kornsorter. Tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer: argininin, methionin og lysin gør det muligt at fordøje op til 80 % af proteinerne. Fiberindholdet er meget højt, og kulhydraterne overstiger ikke 60 %.

Kulhydrater bestemmer kornets kalorieindhold: 100 gram tørt korn indeholder 312 kilokalorier, mens det i kogt form kun indeholder 110 kilokalorier pr. 100 gram. Selv om dette tal er betydeligt, tager stivelsesholdige kulhydrater lang tid om at blive fordøjet og er ikke involveret i dannelsen af fedtdepoter.

Når man tager hensyn til, at en portion boghvede er lavet af 50 gram tørre gryn, halveres kalorieværdien. Samtidig gør produktets energiværdi det muligt at blive mæt af denne mængde.

Fordele ved boghvedegrød

Den rette balance af næringsstoffer gør boghvede til et meget sundt produkt for voksne og børn.

For mænd

Hvis en mand ønsker at holde sig i form i mange år, bør boghvede indgå i hans daglige menu i form af grød, supper og tilbehør. De flerumættede syrer og rutin, som den indeholder, beskytter karvæggene. Flavonoider som quercetin, vetexin renser kroppen for giftstoffer og dårligt kolesterol. Og rene blodkar mænd - det er en god blodcirkulation, som giver en stabil potens, produktion af det mandlige hormon testosteron, og dermed er sundhed og lang levetid garanteret.

Ofte bruger sportsfolk boghvede i deres kost. Spist til morgenmad giver de energi, hjælper med at udvikle udholdenhed og styrke og øger stofskiftet på grund af aminosyrer. Dette har en gavnlig effekt på dannelsen af proteinforbindelser, hvilket øger muskelmassen.

For kvinder

1. Kvinder bør også spise boghvede. Ud over at rense blodkarrene forbedrer den fordøjelsen og fjerner giftstoffer. Denne udrensning resulterer i bedre hår, klarere hud og et mere aktivt vægttab.
2. De kvinder, der har svær PMS, kan bruge boghvedegrød til at lindre deres tilstand takket være kalium, calcium og magnesium, som den indeholder.
3. I overgangsalderen, når en kvinde lider af hedeture, vil boghvede retter reducere ubehagelige følelser og hjælpe med at håndtere depression.

Ved amning og graviditet.

Boghvede er meget populær blandt ammende mødre. Det er der en videnskabelig grund til. Boghvede er glutenfri, hvilket betyder, at den er allergivenlig og anses for at være sikker for både den ammende mor og barnet. Den kogte kerne er perfekt fordøjelig, hvilket hjælper alle næringsstoffer til at trænge ind i kroppen uden tab. Calcium, magnesium og B-vitaminer øger amningen og forbedrer kvaliteten af modermælken. Hvis moderen spiser boghvede regelmæssigt, får barnet alle de nødvendige mikro- og makronæringsstoffer under amningen. Det høje jernindhold i boghvede forebygger blodmangel, som er særlig farlig for både mor og barn, når de ammer.

Læger anbefaler at spise boghvede så ofte som muligt under graviditeten og som forberedelse til den. Det store indhold af folinsyre (vitamin B9) gør boghvede uundværlig for gravide kvinder. Det er apotekspræparater af folinsyre, der er ordineret til gravide kvinder for at styrke livmodervæggene ved trussel om afbrydelse af graviditeten.

Det naturlige B9-vitamin fra kernen optages bedre og forebygger risikoen for abort, især i første trimester. Den afbalancerede kemiske sammensætning hjælper den kommende mor med at få vigtige mikro- og makronæringsstoffer, hvilket igen har en gavnlig effekt på barnets dannelse og udvikling.

Til børn

Boghvede er også godt for børn. På grund af dens glutenfri natur anbefaler børnelæger, at børn under et år begynder at spise boghvede med vand. Fibre hjælper mave-tarmkanalen og normaliserer peristaltikken. Disse næringsstoffer bidrager til at forebygge blodmangel. Den grundlæggende regel for mødre er ikke at fodre et barn under et år af boghvedegrød med mælk. Det forringer optagelsen af nyttige stoffer og kan udvikle flatulens og diarré.

Ældre børn har brug for meget energi, fordi de lærer verden at kende, vokser og udvikler sig. Og til dette formål skal barnets kost være beriget med vitaminer og mineraler i tilstrækkelige mængder og samtidig dække alle energibehov. Og her kommer boghvede til at hjælpe mødre. Produktets kalorieværdi gør det muligt at genopbygge den energi, der er brugt, og vitamin- og mineralkomplekset holder det voksende barns krop i balance.

Fordele ved boghvedegrød til vægttab

Ernæringseksperter foretrækker klart boghvede blandt alle eksisterende kornsorter. Boghvede renser ikke kun kroppen, men hjælper også med at reducere overvægt. Selv om den indeholder små mængder fedtstoffer, er alle disse vegetabilske flerumættede fedtstoffer. Sådanne fedtstoffer fremskynder stofskifteprocesserne.

Boghvedekure er meget populære. Med en sådan diæt er det muligt at reducere vægten med 8-10 kilo på kort tid. Kosten kan være mono, hvor boghvede er det eneste produkt, der indtages i løbet af dagen. Eller den kan kombinere brugen af boghvede med kefir eller grøntsager.

1. Monokuren er meget effektiv. Men det har sine egne regler. Du bør ikke følge en sådan diæt mere end en eller to dage om ugen, og du bør øge mængden af væske, du drikker. Boghvede kan koges eller overhældes med kogende vand og lægges i blød i mindst 8-10 timer. Boghvede dampes normalt natten før fastedagen. Den mængde boghvede, der spises om dagen, er et glas tørt produkt. Det er helt nok, for i den hævede form forøges grynene 3-4 gange i volumen.
2. Den anden variant af denne kost er boghvedegrød med kefir. Princippet for tilberedning af gryn er det samme som i det første tilfælde. Men det er nødvendigt at tilsætte kefir i stedet for varmt vand og lade boghvede stå natten over. Vi bør bemærke, at i dette tilfælde er der op til 12-14 timer til at svulme op. Hvis der af en eller anden grund ikke er tid til at vente, skal du koge grød i vand uden salt og olie. Hæld kefir med stuetemperatur i skålen. Mængden af boghvede for dagen forbliver den samme. Kefir fremmer fordøjelsen, og hvis du spiser det sammen med boghvede, fører det til positive resultater meget hurtigere.
3. Kogt boghvede kogt med kogte eller rå grøntsager er en anden type kost, som du nemt kan slippe af med de ekstra kilo.
4. Når grød og supper bliver kedelige, kan du variere din kost med boghvedegrød. Knus boghvede i en kaffekværn og hæld kogende vand over melet. Hæld kogende vand over den i 2 timer. Forholdet skal overholdes som følger: 1 del boghvedemel og 3 dele vand. Alle egenskaber og nyttige stoffer i en sådan kissel forbliver 100 %.

Boghvedegrød i medicin

Alle fordelene ved boghvedegrød har længe været anerkendt af den officielle medicin. Boghvedespecialiteter er et must i alle terapeutiske og profylaktiske diæter. Boghvede bruges som immunstimulerende middel i rehabiliteringsperioden efter operationer, mod anæmi, efter virale og smitsomme sygdomme. Boghvede anbefales til sygdomme som forhøjet blodtryk, gigt, åreknuder og fedme. Der er medicinsk evidens baseret på forskning for, at antioxidanterne og de flerumættede fedtstoffer i boghvede forhindrer dannelsen af ondartede tumorer.

Der er en række medicinske tilstande, hvor indtagelse af boghvedegryn er en del af de obligatoriske behandlingsforanstaltninger.

Hos diabetikere

Når en person har diabetes, stiger blodsukkeret i blodet. Produktionen af et hormon som f.eks. insulin er nedsat eller helt udeblevet. Insulin er ansvarlig for optagelsen af glukose i kroppens celler. Lægen ordinerer normalt en behandling baseret på en streng diæt, der udelukker simple kulhydrater: hvidt brød, slik, sukker og madlavningsprodukter. Da kulhydrater er nødvendige for, at alle vitale systemer kan fungere normalt, er boghvede en livredder. Den indeholder komplekse stivelsesholdige kulhydrater, som ved hjælp af fibre langsomt optages fra mave-tarmkanalen til blodbanen uden at forårsage en stigning i glukose. For patienter med insulinafhængig type diabetes hjælper dette med at reducere dosis af insulin, der injiceres.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for boghvede er 40 enheder.

Bugspytkirtelbetændelse

Pancreatitis er en inflammatorisk proces i bugspytkirtlen, når de enzymer, som den producerer, ikke frigives i tolvfingertarmen, men forbliver i selve kirtlen. Faktisk begynder bugspytkirtlen at ødelægge sig selv. I de tidlige stadier af sygdommen er det første, din læge anbefaler, at du følger en streng diæt. I tilfælde af en eksacerbation af sygdommen, total sult. Men det er nødvendigt at forlade den terapeutiske sult med boghvede grød af en tyktflydende konsistens.

Det er ikke svært at tilberede boghvedegrød. Grøden skal koges i rigeligt vand uden salt og olie. Derefter skal mosen gnides gennem en sigte eller hakkes i en blender. Denne puré gives til patienten i ca. en uge. Bagefter kan der spises mager boghvedesuppe og ukogt grød. Dens nyttige egenskaber af boghvede kan forbedre bugvatten, lindre betændelse, genoprette fordøjelsesprocesser.

Gastritis

Gastritis kan påvirke sekretionen af mavesaft. Denne kan øges eller mindskes. Den vigtigste opgave med ernæring er at give kroppen alle nødvendige nyttige elementer og samtidig ikke at overbelaste den deprimerede mave. I tilfælde af både forhøjet og nedsat syreindhold omfatter kostplanen boghvedesretter i patientens kost. Men deres forberedelse afhænger af typen af gastritis. Hvis maven er syreproducerende, koges boghvede tyktflydende, udelukkende i vand, uden tilsætning af krydderier, salt eller olie af nogen art. Boghvedesupper med små mængder neutrale grøntsager er tilladt. Boghvede med sin unikke sammensætning kan lindre irriteret mave, forbedre fordøjelsen og give vitaminer og mineraler til den svækkede organisme.

I tilfælde af lavt syreindhold er det nødvendigt at stimulere maven til at producere nok mavesaft. Det anbefales derfor at tilberede boghvedesupper og gryderetter i kød- og svampesuppe. Der bør tilsættes små mængder vegetabilsk olie eller smør. Servér boghvedegrød som tilbehør til let stegt og derefter stuvet magert kød.

Spis det sammen med grøntsager. I dette tilfælde fungerer boghvedens fibre både som stimulerende og som et omsluttende element.

Til gigt

Denne sygdom påvirker leddene på grund af for højt indhold af urinsyre i blodet. Stofskiftet er forstyrret, og nyrerne kan ikke klare udskillelsen af affaldsstoffer, især urinsyre. I dag er den mest effektive måde at behandle og bevare helbredet med gigt på en streng diæt.

Alle former for kød, krydderier og grøntsager med en stærk krydret smag er helt udelukket fra kosten. Samtidig skal der gives en komplet kost i fuldt omfang. Boghvede er en erstatning for animalske proteiner. Det indeholder proteiner, der er lettere for kroppen at fordøje end kød. Derfor indgår måltider som supper, grød og dampet boghvede i patientens menu. Fibrene i boghvede hjælper med at fjerne overskydende urinsyre ved at fungere som en svamp: de absorberer ophobet urinstof fra mave-tarmkanalen og udskiller det med kroppen.

For forstoppelse

En sådan plage som forstoppelse kan forhindre en person i at leve et normalt liv i et par dage. Det skyldes dårlig afføring. Forringet funktion betyder, at klumperne af mad ophobes og ikke udstødes af kroppen. Tarmene skal stikkes og skylles praktisk talt ud. Fibre, som boghvede har en høj procentdel af, kan hjælpe med dette delikate problem. Det er vigtigt at vide, at boghvede i sig selv ikke kan forårsage forstoppelse.

Til terapeutiske formål koges boghvede i en termokande og står natten over. Om morgenen skal du spise den på tom mave og drikke rigeligt med vand. I dette tilfælde har det den virkning, som en "flæse". Med denne metode genoprettes indholdets evakueringsfunktion.

Ulemper og kontraindikationer

Boghvedegrød kan ikke gøre nogen skade. Det eneste forbehold er, at man ikke må overspise det. Selv om det er et kostprodukt, bør du ikke indtage det i ubegrænsede mængder. Du kan risikere at få flatulens og kramper i tarmene.

Overdreven indtagelse af boghvedegryn er kontraindiceret for personer med høj blodkoagulation. RR-vitaminet i boghvede øger blodets viskositet. Du bør også afstå fra at spise boghvede, hvis du er overfølsom over for produktet.

Sådan koger du boghvedegrød

Der er mange opskrifter og måder at koge boghvedegrød på.

Med vand

Boghvedegrød kogt i vand er grundlæggende. En sådan ret kan blive en separat morgenmad, eller den kan serveres som tilbehør til hovedmenuen til frokost eller aftensmad.

For at tilberede 4 portioner boghvedegrød skal vi bruge 200 g gryn, 600 ml vand, 50 g smør eller vegetabilsk olie, salt og krydderier efter smag.

For at gøre grøden duftende og med en lys smag er det bedre at stege grynene på en tør pande, før de koges. Rør i 3-4 minutter, indtil grynene får deres karakteristiske rødbrune farve. Kom derefter grynene i en gryde med tyk bund, hæld vand over dem og bring dem i kog. Der må ikke saltes på dette tidspunkt. Saltvand er tungere - det gør grøden ikke smuldrende. Når vandet begynder at koge, skrues der ned for varmen, og det hele skal simre i 20 minutter, indtil vandet koger næsten helt ud. Tilsæt salt, krydderier og smørstykker til grøden 5 minutter før den er færdig. Dæk til og vent i 5 minutter, og sluk derefter for varmen under gryden.

Grøden må ikke serveres med det samme. Lad det koge under låg, mens det smeltede smør synker ind - det tager 10 minutter. Nu kan du røre den luftige boghvedegrød i og servere den.

Med mælk

Som i den første opskrift er det bedst at bruge ristede gryn. Til 4 portioner: 200 g gryn, 1 kop vand og 2 kopper mælk. Smelt 50 g smør, en halv teskefuld salt og en halv teskefuld sukker hver.

Hæld grynene i en gryde, hæld et glas vand. Bring det i kog, skru ned for varmen og vent, til alt vandet koger ud. Derefter hældes 2 kopper mælk i, der sættes ild til, og du venter, indtil mælken koger. Skru igen ned for varmen under gryden, og kog, indtil det er kogt efter din smag.

Boghvedegrød med grøntsager opskrift i multicooker

Hvis du vil spare tid på at tilberede et varmt måltid til frokost, kan du bruge multikokeren.

For at tilberede 4 portioner skal du bruge følgende ingredienser: boghvedegryn - 200 g, løg - 1 stk., gulerod - 1 stk., svampe - 3-4 stk., vand - 400 ml, vegetabilsk olie - 2 spsk., salt, krydderier efter smag.

Tilberedningsproces. Hæld olie i bunden af multicookerens skål, tilsæt de finthakkede svampe og grøntsager, indstil tilstanden "Fry" (stegning) og sauter grøntsagsblandingen i 5-6 minutter. Tilsæt derefter de vaskede gryn, hæld vand, tilsæt salt og krydderier. Bland grundigt, og indstil multicookeren til "korn". I stedet for vand kan du tilsætte svampe- eller kødbouillon. Du skal blot vente på, at tilberedningen er færdig, og så er den lækre ret klar!

Kan man være allergisk over for boghvedegrød?

Boghvede anses for at være en sikker fødevare for allergikere, da det ikke er en kornsort og ikke indeholder gluten. Boghvede dyrkes uden brug af kunstgødning og behandles ikke med pesticider til bekæmpelse af skadedyr. Boghvede er aldrig blevet udsat for kunstige genetiske ændringer og betragtes med rette som et ikke-GMO-produkt.

Allergiske reaktioner kan forekomme hos personer, der blev overfodret med boghvede som børn. Disse symptomer skyldes snarere psykosomatiske symptomer end alvorlige sygdomme i kroppen.

Hvordan man vælger boghvede til grød

Følgende regler bør følges, når du vælger boghvedegryn til grød:

1. Produktionsdatoen på emballagen skal være september eller oktober. Det betyder, at grynene er blevet pakket i høstsæsonen.
2. Jo lysere kernerne er, jo mindre har grynene været udsat for varme, og derfor bevares vitaminerne og mineralerne bedre i dem.

En interessant kendsgerning om boghvede: navnet "boghvede" stammer fra dens rejse fra Grækenland til Rusland, hvorfra den blev importeret i det 7. århundrede. Interessant nok kaldes boghvede i Europa ofte for "tartar" eller "tatargryn". I boghvedens hjemland, Nordindien, kaldes den for sort ris.

Foto af boghvedegrød