Perlovka grød: sammensætning, gavnlige egenskaber, opskrifter

Perlovka-grød er en af de sundeste retter i det russiske køkken. Desværre blev kasha's ry ødelagt, fordi denne ret ikke blev tilberedt korrekt i skole- og hærkantinerne. Men faktisk er perlebyg meget nyttig, og hvis den er kogt korrekt og vælger en gryn af høj kvalitet, er den også meget velsmagende.

Hvad er perlebyg lavet af?

Ikke alle ved, at perlebyg er fremstillet af byg, som i sig selv er den bedste kilde til vigtige næringsstoffer - selv sammenlignet med hvede. I fødevareindustrien anvendes byg til fremstilling af både hele og knuste byggryn. Et andet forarbejdet produkt er byggryn, som er malet og godt fordøjet. Men den bør ikke forveksles med perlebyg, da der er tale om to grundlæggende forskellige produkter.

For at fremstille byggryn skal klid, dvs. det øverste lag, fjernes fra bygkornet. Resten af kornet er slebet og poleret. Dette gør det muligt at bevare en betydelig mængde mineraler og vitaminer samt aminosyrer, der er ansvarlige for at bevare ungdommelighed og kroppens normale funktion som helhed.

Typer af perlehirse

I øjeblikket producerer producenterne fortsat perlegryn, der opfylder de sovjetiske handelsnormer. Dengang var det almindeligt at sortere dem efter størrelse, og hver type fik et bestemt nummer. For eksempel:

1. Korn nr. 1 og 2 adskiller sig fra korn nr. 1 og 2 ved at have store, ovale korn med en mørk langsgående rille i midten, som er karakteristisk for ubehandlede bygkorn.
2. Korn nr. 3, nr. 4 og nr. 5 er sorter med små kugleformede korn.

I dagligdagen bruger mange mennesker imidlertid den klassifikation, der blev fastlagt i begyndelsen af det 20. århundrede. Dengang kaldte man de største korn for almindelige korn, efterfulgt af "hollandaise" og "semi-hollandaise" i faldende størrelsesorden. De mindste kerner blev kaldt "royal", eller "royal", den mest værdsatte kornsort dengang.

I dag har synet på sund kost ændret sig, og for dem, der passer på deres sundhed og figur, er de mest værdifulde bare almindelige gryn med store kornkorn. Disse polerede kornsorter er mere fiberrige og anses for at være de mest nærende, selv om de tager længst tid at koge.

Samtidig er "hollandaise" helt fri for klid, og derefter får kornet en rund form. Sådanne gryn koger meget hurtigere, men de indeholder flere kulhydrater, de har et højere glykæmisk indeks, så det anbefales ikke at vælge det til diabetikere.

Sammensætning og kalorier

Energiværdien af perlehirse kogt med vand er kun 110 kcal pr. 100 g af produktet. Selvfølgelig er den meget højere, når den tilberedes med mælk.

Videnskabelig forskning har vist, at perlebyg indeholder betydeligt flere fibre end hvedesorter. De proteiner, den indeholder, har en højere næringsværdi end hvedens proteiner. Det er også blevet konstateret, at perlebyg indeholder naturlige antibakterielle stoffer, hvis egenskaber vil blive beskrevet nedenfor.

Perlovka grød indeholder:

1. B-, D- og PP-vitaminer samt A- og E-vitamin, som er antioxidanter. Generelt giver et sådant sæt perlebyg en antiinflammatorisk virkning. De har også en gavnlig virkning på stofskiftet, blodcirkulationen, nervesystemet osv.
2. Triglycerid og tocotrienol er to stoffer, som kan sænke det "dårlige" kolesterolniveau i blodet betydeligt.
3. Et væld af makronæringsstoffer og sporstoffer, herunder ikke kun zink, med dets antiinflammatoriske egenskaber, eller fosfor, der er ansvarlig for kognitive evner, men også mere sjældne komponenter som molybdæn, krom, kobolt osv.
4. Selen - selv ris har mere selen end perlebyg, og grundstoffet ødelægges ikke selv ved varmebehandling.
5. Hordecin er et naturligt antibiotikum og svampedræbende middel.

Særligt bemærkelsesværdigt er den aminosyre lysin, der er indeholdt i perlegryn. Det har en antiviral virkning, men undersøgelser har vist, at det også ødelægger bakterier, herunder dem, der forårsager akutte luftvejsinfektioner, så perlebyg kan betragtes som et fremragende middel mod forkølelse.

Hvad er nytten af perlebyg?

Generelle fordele

Perlebyggen er nyttig på grund af sin unikke kemiske sammensætning. Alle de ovennævnte stoffer udgør perlebyg:

• forsyner kroppen med essentielle aminosyrer;
• Har antiinflammatoriske egenskaber;
• Hjælper med at fjerne giftstoffer fra kroppen;
• Forbedrer tand- og knoglesundheden;
• Forhindrer dannelsen af fedtdepoter;
• Det har en mild vanddrivende virkning, hvilket hjælper med at fjerne hævelser.

I oldtiden blev denne grød brugt til at helbrede forskellige sygdomme. Moderne medicin anerkender dens anvendelighed, først og fremmest i diætterapeutiske diæter til forskellige sygdomme i leveren og mave-tarmkanalen. Stærkt kogt grød, såvel som slimsupper og afkogninger lavet af denne kornsort har belægningsegenskaber.

For kvinder

Perlovka grød til kvinder er nyttig, fordi den indeholder mange næringsstoffer, men har en lav energiværdi, hvilket giver dig mulighed for at tabe dig ved korrekt brug. Desuden indeholder perlebyg aminosyrer, som er ansvarlige for hudens fasthed og elasticitet. Det er især den allerede nævnte aminosyre lysin, som også er ansvarlig for produktionen af kollagen, som sikrer en ungdommelig hud.

D-vitamin i perlebyg styrker knoglerne, hvilket er særligt vigtigt for kvinder i overgangsalderen, da osteoporose kan opstå på dette tidspunkt.

For mænd

Det er kendt, at det stærke køn oftere lider af hjerte-kar-sygdomme end kvinder. Derfor er det godt for dem at inkludere byggrød i deres kost, da den indeholder stoffer, der styrker hjerte-kar-systemet og hjælper med at reducere det dårlige kolesterolniveau.

Når vi taler om fordelene ved perlebyg for mænd, skal det bemærkes, at en portion indeholder halvdelen af den daglige dosis selen, et stof, der er vigtigt for prostataens sundhed. Det vil sige, at inkludere denne grød i kosten kan tjene som en forebyggelse af prostatitis og erektil dysfunktion, som mange medlemmer af det stærkere køn lider af i dag.

Graviditet

Perlovka under graviditet er meget nyttigt. Og denne udtalelse er begrundet i mange faktorer:

1. Fibre har en positiv effekt på fordøjelsesprocessen og hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen på naturlig vis uden at ty til medicin.
2. Fosfor i korn fremskynder stofskiftet, hjælper med at holde vægten og er også nødvendigt for dannelsen af fosterets skelet.
3. B-vitaminer er involveret i stofskifteprocesser og normaliserer nervesystemet; de bidrager også til syntesen af hæmoglobin, uden hvilket en normal blodcirkulation og iltning af kroppen er umulig.
4. D-vitamin er nødvendigt for at styrke tænder og knogler, hvilket er meget vigtigt, fordi en masse calcium fra den kommende mors krop bruges til at danne fosterets knogler.
5. E-vitamin styrker immunforsvaret og forbedrer blodcirkulationen, og det er også en antioxidant, der giver huden elasticitet og hjælper med at undgå strækmærker.

Endelig kan perlebyg reducere niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet, hvilket har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system (og fordi hjertet under graviditet er tvunget til at klare den dobbelte belastning på grund af den øgede blodmængde).

Desuden har perlehirse en vanddrivende virkning, om end en svag sådan. Det hjælper med at fjerne væske fra kroppen og undgå hævelse.

Der er ingen særlige restriktioner for brugen af perlehirse under graviditet. Glem ikke, at lægerne anbefaler at spise dem om morgenen eller til frokost, og til middag at inkludere mere lette produkter af surmælk i menuen.

Når du ammer

Graviditet får uundgåeligt kvinder til at tage på i vægt. Efter fødslen forsøger hun at slippe af med det, og i denne sag er perlena grød den perfekte hjælper. Det giver trods alt et komplet udvalg af næringsstoffer, samtidig med at det har en lav energiværdi. Det betyder, at en ung mor kan give sit barn sund modermælk med alle de vitaminer, det har brug for, uden at få det bedre.

Perlegrød normaliserer blandt andet fordøjelsen og hjælper med at forhindre forstoppelse, som mange unge mødre står over for i postpartumperioden. Det har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket er meget nyttigt, hvis en kvinde står over for en nyre- eller blæresygdom under graviditeten. Det indeholder også naturlige svampedræbende stoffer, der hjælper med at forhindre udvikling af trøske, hvilket også er meget vigtigt i perioden efter fødslen.

Afkoget af perlehirse, som fremstilles ved kogning, indeholder stoffer, der, selv om de ikke kan øge mælkemængden, letter mælkeflowet og -udskillelsen, hvilket gør det muligt at amme.

Til babyer

For mange babyer er grød en af de første fødevarer, de får som supplerende mad. De begynder dog med glutenfri grød, og perlebyg er ikke en af disse, da den indeholder gluten. Spædbørn under 1 1/2 til 2 år bør slet ikke få byggrød. Efter yderligere et år bør et barn kun tilbydes velfordøjet byggrød, da det fordøjes bedre. Hvis der ikke er nogen allergisk reaktion på det, og barnet ikke har glutenintolerance, er det muligt at give perlebyg fra treårsalderen.

Denne kornsort er god for børn, da den indeholder en masse fibre, vitaminer og mineraler, som er vigtige for en god udvikling af barnets krop. Desuden vokser børn, der får grød af uhakket korn, dvs. klassisk perlebyg, hurtigere. Når alt kommer til alt, forbedrer de stoffer, der er indeholdt i det, syntesen af somatotropisk hormon, som er ansvarlig for barnets vækst og fysiske udvikling.

Nytteværdien af perlebyg til vægttab

Perlegrød anses for at være et meget nyttigt kostprodukt. Dens fordele for folk, der ønsker at tabe sig, er ikke i tvivl. Desuden er der flere varianter af en kost baseret på perlebyg, da denne grød hjælper med at tabe sig og samtidig giver kroppen alle de nødvendige næringsstoffer. Det ligner boghvede med hensyn til vitaminindholdet, men det optages ret langsomt, så du føler dig mæt i længere tid. Dette kan betragtes som en vigtig fordel, fordi en sådan kost også rent psykologisk set er lettere at holde ud.

Valget af den rigtige kost afhænger af, hvor seriøs man er. Nogle mennesker foretrækker længere diæter, der er mindre anstrengende, mens andre foretrækker den modsatte løsning - crashdiæter, der varer flere dage.

Den mildere version af perlehirsekost er beregnet til en uge. Du kan spise 550-600 g perlebyg om dagen, velkogt, for ikke at komplicere arbejdet i mave-tarmkanalen. Det er vigtigt at koge grynene i vand. Den samlede mængde af produktet er fordelt på tre måltider. Om morgenen koges perlegrød med tørret frugt - abrikoser, figner eller svesker (men ikke kalorielet sultanas). Et lille stykke kogt kylling eller kalkunkød kan tilsættes grøden til frokost. En salat med friske årstidsgrøntsager anbefales også for at forbedre fordøjelsen. Om aftenen skal der tilsættes et glas fedtfattig kefir til grøden. Denne diæt er designet til 7 dage, og i løbet af denne tid kan du slippe af med 4-5 kilo ekstra vægt.

En strengere version af monodiet er også mulig. Der kan spises 500-600 gram byggrød kogt i vand uden salt om dagen, men denne mængde er opdelt i 5 portioner, hvilket er nok til hele dagen. Et glas kefir kan drikkes en time før sengetid. Diæten er beregnet til 3 dage. Men selv en sådan kort diæt kan ikke være egnet til alle personer, fordi den er meget streng. For at gøre det lettere kan du tilføje 1 surt æble eller nogle bær som tranebær eller tyttebær til grøden i løbet af dagen. Du kan også komme af med 4-5 kg på disse 3 dage. Det gode ved slankekure er, at de giver dig mulighed for at komme i form meget hurtigt, f.eks. før en vigtig begivenhed. Samtidig kræver det ikke dyre produkter eller evnen til at tilberede komplekse retter.

Perlegrød i medicin

Moderne medicin anser perlehirsegrød for at være et nyttigt produkt. Det skal dog forstås, at det ikke er lige nyttigt for alle sygdomme. Desuden er der visse regler, der skal overholdes ved indtagelse af produktet.

For diabetes mellitus

Det glykæmiske indeks for perlehirse kogt i vand er kun 20-30 enheder, så det kan uden problemer indgå i kosten for personer med diabetes. Det anbefales dog ikke for personer med diabetes at drikke byg kogt med mælk, da rettens glykæmiske indeks er meget højere - 60-70 enheder.

Det skal bemærkes, at perlebyg især er nyttigt ved type 2-diabetes. Regelmæssig indtagelse kan endda forebygge sygdommen, da der er en direkte sammenhæng mellem fedme og risikoen for at udvikle diabetes.

Perlegryn kan spises af diabetikere som både smuldrende og trådagtig grød. Det er tilladt at tilføje det til kostsupper. Der bør ikke spises mere end 150-200 g byg om dagen. Hvis denne mængde overskrides, er der en øget risiko for flatulens, dyspepsi, og fordøjelsen generelt kan blive forstyrret, og generelt bør diabetikere under ingen omstændigheder overspise.

Ved pancreatitis

Ved akut pankreatitis vises terapeutisk faste og en meget streng diæt. Perlovka er kun inkluderet i kosten i den kroniske form af sygdommen, hvis den allerede er i remission. Du skal vide, hvordan du forbereder den, så der ikke opstår ubehagelige konsekvenser.

Det er en kendsgerning, at perlebyg belaster bugspytkirtlen meget. For at lette dette organs arbejde skal grøden koges meget hårdt. For at gøre dette skal du tage ikke for grove byggryn (1 kop), mindst 2-3 gange grundigt vasket med varmt vand. Hæld 1 liter vand eller fedtfattig kefir over grynene, og lad dem trække i 8 timer. Det er bedst at lægge den i blød natten over. Om morgenen hældes væsken fra, og de allerede let dampede gryn hældes med varmt kogt vand i forholdet 1:3, og grøden koges i 5-6 timer. Det er ikke nødvendigt at røre i det. Den tilberedes bedst i en ovn eller i et vandbad.

Spis ikke varm mad ved pancreatitis, og vent, til grøden er afkølet. Den skal være varm, men ikke kold, da den mister sin rette konsistens og smag, hvis den køler helt af.

Gastritis

Perlegrød er ikke tilladt ved akut gastritis. Ved kronisk gastritis kan du dog få slimsupper lavet af byg. Du kan også spise en kraftig kogt grød kogt på samme måde som beskrevet ovenfor.

Derudover bruges perlebyg til at lave et afkog, som belægger slimhinderne og hjælper med at fjerne betændelse. Pr. 100 g perlebyg skal du bruge 1 liter kogt vand. Først hældes grynene i vand, hvorefter de sættes i inkubation i mindst 5-6 timer, hvorefter grøden bringes i kog og koges på kogepladen i 15 minutter. Herefter tages gryden af ilden, grøden trækkes i en halv time og sies derefter. Resterne af grynene kan derefter koges til en tyktflydende grød. Det filtrerede afkog anvendes til terapeutiske formål - det tages 50 ml to gange om dagen. Behandlingsforløbet varer mindst to uger. Det er naturligvis tilrådeligt at konsultere en læge på forhånd.

Til tarmene

Ved sygdomme i tarmen, herunder dem, der er ledsaget af inflammatoriske ændringer i slimhinderne, foreskrevet den mest skånsomme kost. I en akut periode i perlovka er en sådan kost ikke inkluderet, da den indeholder en temmelig stor mængde fibre, som øger peristaltik og generelt øger belastningen på dette organ. Men i den kroniske form og tilstand af remission er det muligt og nødvendigt at inkludere i kosten af byggrød, men kun kogt fra velkogte gryn - den anvendte opskrift er den samme som for pancreatitis.

Der er en anden vigtig begrænsning. Hvis en person har en glutenintolerance, er perlebyg i en sådan sygdom forbudt, da det kun vil forværre tarmproblemer, forårsage afføringsforstyrrelser osv.

For forstoppelse

Perlegrød anbefales generelt som middel mod forstoppelse, fordi den indeholder store mængder fibre, som øger tarmens peristaltik og blødgør afføringen. Selv hvis forstoppelse er ledsaget af hæmorider, anses perlehirse for at være et fremragende afføringsmiddel. Men den skal tilberedes i overensstemmelse med den ovenfor beskrevne diætopskrift. Forbedringen kommer allerede efter en enkelt brug af denne skål. Men for at opnå en stabil effekt bør det indgå regelmæssigt i kosten.

I tilfælde af gigt

Denne sygdom skyldes en forstyrrelse i saltstofskiftet. Derfor indebærer den terapeutiske diæt, at man afviser produkter, der er rige på puriner - de er skyldige i ophobning af urinsyre. Perlegryn indeholder ikke puriner og påvirker ikke saltmetabolismen, så det er tilladt for gigt. Desuden forbedrer perlebyg generelt stofskiftet og reducerer inflammation (og denne sygdom er kendetegnet ved stærke smerter forårsaget af inflammatoriske tilstande i visse led).

Ulemper og kontraindikationer

Der er en kategori af mennesker, for hvem perlegrød er strengt forbudt. Det er især dem, der lider af glutenintolerance - og dette protein er ret højt i gryn. Celiaki, dvs. glutenintolerance, er et relativt nyt fænomen, og hos børn opdages det ret hurtigt, men mange voksne er ikke engang klar over, at de har glutenintolerance. Den kan dog genkendes ved tilstedeværelsen af følgende symptomer: flatulens, oppustethed, diarré, hvis alle disse symptomer opstår efter indtagelse af perlgrød. Hvis den ikke behandles, kan cøliaki med tiden forårsage muskeldystrofi og kognitiv svækkelse. Hvis ovenstående symptomer er til stede, bør du undgå at bruge perlebyg.

Utilstrækkeligt kogte gryn kan dog også forårsage maveirritation, flatulens, diarré eller omvendt forstoppelse. Du skal sørge for, at grøden er kogt korrekt.

Perlebyg er kontraindiceret ved akutte tilstande i mave-tarmkanalen og leveren. I sådanne tilfælde erstattes det normalt af ris eller havregryn.

Sådan vælger og opbevarer du perlehirse

Det er i princippet ikke svært at vælge perlebyg. Selv ved en visuel inspektion kan man se, hvor godt produktet er.

1. God byg skal være hvid eller gullig, men ikke brun. Det er bedre at købe produktet i en gennemsigtig emballage, så du kan se, om det indeholder urenheder eller ej.
2. Emballagen skal være lufttæt, da produktet ellers ikke kan opbevares, og grynene kan blive rancede og miste alle deres sunde egenskaber.

Hvad angår de forskellige typer gryn, skal man være klar over, at de også giver forskellige retter, og det skal man tage hensyn til, når man træffer sit valg.

Grov perlebyg (ovennævnte nr. 1 og 2) anbefales til gryderetter og supper. Særligt god med det viser sig at være rassolnik og svampesupper. Den fine perlebyg kan bruges til gryderetter, gryderetter med snor (den koger let) og vegetariske koteletter.

Som alle andre gryn skal perlebyg opbevares mørkt og tørt. De bør aldrig udsættes for solen, da kornet stadig indeholder fedtstoffer, som oxiderer i lyset. Og det er klart, at gryn ikke må optage fugt - de vil simpelthen blive dårlige. De skal opbevares ved stuetemperatur. Den bør ikke opbevares i plastikbøtter, og den bør ikke ligge i en plastikpose for længe. Det er bedst at bruge en glas- eller keramisk krukke med et tætsluttende låg.

Perlegryn kan opbevares i lang tid, endda længere end hvede eller havre, så de kan købes på lager. Hvis du følger alle regler for opbevaring, kan den stå i halvandet år uden at blive fordærvet, mens hirse og havregryn ikke opbevares længere end 9-10 måneder.

Hvordan man laver byggrød: Opskrifter

Uanset hvilken opskrift man vælger, skal perlebyg først koges. For at kunne gøre dette skal den være ordentligt forberedt. Kornet skal sorteres og skylles grundigt for at fjerne stivelsesholdige forbindelser. Men det er ikke den eneste forberedelse. Læg først kornene i blød i koldt vand. De større sorter skal ligge i blød i 10-12 timer, men de mindre sorter kan ligge i blød hurtigere. Forholdet mellem korn og vand bør være 1:5, hvilket er det gyldne forhold - et glas korn pr. 1 liter vand.

Hvis alt er gjort korrekt, kan grød koges ret hurtigt. Der er forskellige måder at tilberede grøden på. Perlegrød kan koges i vand, kød- eller grøntsagsbouillon eller mælk.

Klar byggrød serveres sammen med fisk, kød, svampe og grøntsager i salater. Nogle gange er det nok bare at koge perlebyggen og krydre den med hakket og let stegt løg, selv om det ikke er en diætmulighed. I fastelavn kan man servere perlehirsegrød med hakkede nødder, valmuefrø, svesker og abrikoser, og man kan bruge honning som dressing.

Med vand

Byggen lægges i blød på samme måde som beskrevet ovenfor. Om morgenen drænes vandet, kornsorterne kan skylles igen, og derefter hældes frisk kogt vand i forholdet 1:3. Den bedste måde at tilberede grøden på er i en gryde. Du kan sætte den i ovnen, så bliver den mere velsmagende og smuldrende. Moderne typer af perlebyg koges normalt i 1-2 timer. Lad det stå under låg hele tiden, og det er ikke nødvendigt at røre rundt i det. Den kogte grød skal have en smuk beige farve. Tilsæt lidt smør før servering. Hvis du ønsker det, kan du hælde lidt fløde i i stedet for at opnå en mere delikat smag.

Med mælk

Mælkegrød kan ikke kaldes en diætret, men den er stadig sund. Iblødsæt grynene på samme måde som beskrevet ovenfor. Om morgenen tømmes det vand, som perlehirsen stod i, for vand. I mellemtiden tages fedtfri mælk og opvarmes til 40 grader. I dette tilfælde er forholdet 1:10. Det vil sige, at for 200 g perlebyg skal du tage 2 liter mælk. Hæld mælken over byggen, bring den i kog og lad den koge i 5-6 minutter uden at dække den med låg. Sørg for, at mælken ikke brænder på. Derefter tages gryden af ilden, og grøden koges i et vandbad - så i et almindeligt køkken kan du genskabe de samme forhold som i en traditionel russisk ovn. Grøden behøver ikke at blive rørt hele tiden. Det kan tage 5-6 timer, men smagen er meget delikat.

I multicookeren

Det er ikke svært at tilberede perlebyg i multicooker. For at gøre dette skal du tage 1 kop gryn til 3 kopper vand, salt tilsættes efter smag. Hæld gryn og vand i skålen i multikokeren, og indstil tilstanden "Stew" (gryderet) eller "Pilaf" (pilaf), afhængigt af modellen. Hvis grynene er lagt i blød i lang tid på forhånd, koger de i en time. Men derefter er det stadig 5-10 minutter uden at tage den ud af multicookeren, så den hærder.

Med kød

Perlegrød passer godt til forskellige typer kød, herunder svinekød. Du kan tilberede den på denne måde: 150 g perlebyg, 100 g magert svinekød, 2 hvidløgsfed, 1 løg og 0,5 l grøntsagsbouillon. Læg byggen i blød i vand i 6 timer og kog den halvt færdig. Hak løg og hvidløg, og steg det let på en pande, tilsæt det hakkede kød og steg det ligeledes let. Tilsæt derefter grøden, rør rundt for at dække grøden med olie, tilsæt grøntsagsbouillon, og kog grøden under lukket låg i mindst 40 minutter ved svag varme, indtil den er blød. Drys grøden med revet parmesan.

Med grøntsager

Perlove-grød kan tilberedes med alle slags grøntsager som tomater, bønner, græskar osv. Du kan for eksempel bruge følgende opskrift: 1 kop fine peberkorn, som er lavet hurtigt, tag 1 peber, 200 gram friske eller tørrede tomater (i sæson), 100 g grønne bønner og samme mængde til grønne ærter, 400 ml vand, et løg, peber, salt, olie - efter smag.

Hak løget fint og steg det let, tilsæt derefter de hakkede tomater, peberfrugter i tern, bønner og ærter, og lad det hele simre ved svag varme i et stykke tid. Tilsæt derefter de udblødte gryn, hæld vand og salt i, rør rundt og bring det i kog. Lad det hele braisere under låg ved svag varme, indtil grynene er kogt.

Med svampe

Perlovaya grød med svampe er en traditionel ret fra det russiske køkken. Oftest laves tørret grød med grødesvampe. Men den kan også tilberedes med kantareller, og i moderne tider bruges svampe ofte.

For at tilberede grøden skal du bruge: 1 kop byggryn, en håndfuld tørrede porcini-svampe, 1 gulerod, 2 mellemstore løg, 2 tomater, salt efter smag.

Bemærk, at svampe og gryn til denne ret lægges i blød i forskellige fade. Svampe skal opbevares i vand i 2 timer, og perlebyg - fra 5 til 8 timer, afhængigt af typen. Kog grøden separat. Efter ca. en time tilsættes finthakkede svampe, som der forinden er drænet vand fra. Når grøden koger, skummer du forsigtigt skummet af. I mellemtiden skal du skrælle og hakke løg og gulerod på den sædvanlige måde, skrælle og skære tomaterne i tern (det er nemmere at koge dem). Steg løg og gulerod let, tilsæt tomaterne og lad dem stege lidt. Når grøden er næsten færdig, kommes grøntsagerne ovenpå, og grøden står ved svag varme med lukket låg i yderligere 5-10 minutter.

Kan jeg give hunde byggrød?

Mens man kan give hunde noget grød for at genopbygge vitaminer og mineraler, er perlebyg ikke blandt de tilladte fødevarer. Det bør ikke gives til hunde. Interessant nok er årsagen til dette det høje fiberindhold. For menneskekroppen er det snarere en fordel. Men hos hunde kan byg give en allergisk reaktion og forårsage alvorlig diarré. I dette tilfælde er en sådan grød, selv kogt, dårligt fordøjet af dyrenes krop.

Interessante fakta om perlebyg

I lang tid er perlebyg blevet omtalt som bonde ris med en vis foragt (og i senere tider blev den udtrykkeligt kaldt "shrapnel", fordi dårligt kogt grød fremmer øget gasdannelse). Men i gamle dage var denne ret faktisk også at finde på aristokraternes borde. Zar Peter I var f.eks. glad for perlehirse. Det menes, at det var med hans lette hånd, at denne ret kom med i hærens ration.

I de gamle dage blev kornet lagt i blød i koldt vand i 10-12 timer for at få en velsmagende smuldrende grød. Men livets rytme accelererede efterhånden, og den lange forudgående udblødning blev hurtigt glemt, og de fleste mennesker husker kun perlebyg som en slimet, lidt gummiagtig grød, der blev serveret i pionerlejre og i hærens kantiner. Det er interessant, at den traditionelle perlebyg i dag i den russiske hær praktisk talt er blevet opgivet og erstattet af dyrere typer - ris og boghvede. Den bruges dog stadig til at lave supper og gryderetter. Perlebyg indeholder nemlig fytohormoner - det vil sige hormonlignende stoffer, der i deres virkning ligner østrogener. Hvis du inddrager det i kosten fra tid til anden, vil det ikke påvirke den hormonelle baggrund. Men den fremherskende andel af perlehirse i begyndelsen af 1990'erne i den militære menu havde en negativ indvirkning på sundheden, konkluderede lægerne.

Byggrød var forresten ikke kun populær hos Peter I. Den blev også serveret på den sidste russiske kejser Nikolaus II's bord. Nogle kilder siger imidlertid, at kejserens kærlighed til denne grød og servering af den til festbordet - ikke mere end en smuk legende. Og den sidste russiske zar foretrak engelske og franske retter, selv om de var enkle.

Legenden fortæller, at Hippokrates anerkendte fordelene ved perlegrød. Det er dog mere sandsynligt, at der blot er tale om bygkorn, da moderne teknologi ikke producerede grød på den tid, og ingen ville foretage gentagne sigtninger og poleringer af kornet. Men byg var respekteret i den antikke verden og indgik i de romerske gladiatorers kost for at sikre deres styrke og udholdenhed.

Der er også en legende om, at navnet "byggrød" angiveligt er opstået, fordi bygkorn mindede om perler. Lingvister er dog normalt ikke enige i denne teori. Den mest plausible forklaring er, at navnet opstod i det XIX århundrede, da man besluttede at forædle det traditionelle produkt. Men hvis bønderne i middelalderen vidste lige så meget om perlehirse, som forskerne ved i dag, ville de sandsynligvis have kaldt det for perlegrød.

Foto af perlegrød