Muer (auricularia auricularia): beskrivelse og sundhedsmæssige fordele

Muer (kinesisk sort træsvamp) har for længst erobret markedet. Og alt sammen takket være en lang række sundhedsmæssige fordele. Traditionen siger, at svampen voksede fra et træ, hvor Judas, som forrådte Jesus, blev hængt. Folk så ligheden med øret og gav det navnet Judas' øre.

Hvad er muer svamp?

Kun i hjemlandet kaldes denne delikatesse muer, i andre lande er det "træøre", "Judasøre". På japansk kan det oversættes som "træmane". Den var oprindeligt en del af de retter, der blev serveret ved kejserlige receptioner i Japan. Tigerliljen kombineret med muer blev betragtet som det højeste af raffinement.

Kineserne, som elsker alle slags eksotiske planter, har brugt svampen siden oldtiden. Senere begyndte de europæiske lande - Skotland, Irland og Tyskland - at købe produktet, da de handlede med Orienten.

Sådan ser svampen ud

Denne sorte træagtige svamp er tynd og skrøbelig, ligesom østerssvampe. Ved første øjekast ser det ud, som om den har forkullet papir eller abalone foran øjnene. Auricularia auricularis vokser tæt på træet, da dens stilk er kort. Det stubbe kød er meget tyndt og gennemsigtigt. Svampen er ru udenpå og glat indeni. Den måler op til 10 centimeter. Når det tørrer, krymper det lidt i størrelse og hærder. Sporerne er hvide og elliptiske i form.

Faktisk er der to slags muir: behårede og øreformede. Men det er den anden, der er mest kendt for sit mere attraktive udseende. Førstnævnte har en fnuget gråbrun overside med gråhvidt kød.

Hvor skal du dyrke

Svampen vokser mest almindeligt i skovene i Kina, Thailand og Vietnam og mindre almindeligt i det østlige Rusland. De foretrækker træer af elletræfamilien: eg, elletræ, ahorn og hyldebær. Muir er snylter på svækkede og døde træer. Den vokser sjældent alene, men er normalt en overvokset koloni.

Hvordan smager moer?

Det er en svamp med et sødt, sprødt kød og en let røget lugt. På grund af sin neutrale smag passer den godt til mange fødevarer. Den tilsættes til kolde salater og snacks, første og anden ret, ikke tilberedt som en hovedret på grund af den samme smagsneutralitet.

Sammensætning og kalorier

Svampen har et proteinindhold, der svarer til kødets, og kan erstatte det. Muer kan indgå i en diæt, da den har et lavt kalorieindhold (30 kcal) og indeholder en række vitaminer (C, D, gruppe B), aminosyrer, calcium, kalium og fosfor.

Nyttige egenskaber ved svampe

Takket være proteinindholdet kan vegetarer og personer med en sund livsstil bruge produktet i alle måltider uden at tøve. Med hensyn til jod, som er afgørende for skjoldbruskkirtlens normale funktion, er den på linje med tang, tang og chuca. Det er også en god naturlig antioxidant, der hjælper med at fjerne frie radikaler. Nikotinsyre hjælper kroppen med at regenerere og forny sig hurtigere. Enzymerne i muera forhindrer dannelsen af blodpropper. Polysaccharider styrker immuniteten og reducerer sandsynligheden for kræft.

Svampe er nyttige ved diabetes, anæmi, fedme, hypertension, fordi de reducerer kolesterol, forbedrer hjertets og blodkarrenes funktion. Heparin forhindrer blodpropper, bekæmper blodpropper. Hyppig indtagelse af moire lindrer irritation af maveslimhinden og normaliserer dens surhedsgrad. Produktet vil hjælpe med at håndtere hævelse og for tidlig aldring.

Skader og kontraindikationer

Svampen er ikke giftig, og den vil ikke blive forvekslet med dens giftige modstykker. Men et sådant eksemplar har også sine ulemper.

1. Muir er farligt og er kontraindiceret til personer med leversygdom.
2. Hos allergiske personer kan det fremkalde en stærk reaktion i form af huddermatitis og eksem.
3. Svampen er kontraindiceret til børn, da kroppen i denne alder mangler de enzymer, der gør det muligt for den at fordøje kitin.
4. Det anbefales ikke til gravide og ammende kvinder.
5. Husk, at mouersvampe i naturen kan optage stoffer, der kan forårsage forgiftning og madforstyrrelser.

Den medicinske anvendelse af muer-svampe

Orientalsk medicin er kendt for sit ønske om at bruge så mange naturlige ressourcer som muligt til forskellige medicinske tinkturer og salver.

1. Muer-svampe bruges til at behandle hudsygdomme og har en helbredende virkning.
2. Kinesiske healere har i aldre kendt til denne delikatesse og har brugt den til at behandle sygdomme i halsen og øjnene. Det blev brugt som et mildt antibiotikum, der påvirker de øvre luftveje.
3. Svampen har absorberende egenskaber og kan være et alternativ til aktivt kul ved alvorlig forgiftning. Det bruges til forebyggelse af sygdomme i fordøjelseskanalen.
4. Muir anvendes også i genopretningsperioden efter kemisk og stråleterapi.
5. Auricularia bekæmper blodpropper og forhindrer deres dannelse.

Sådan vælger og opbevarer du mueret korrekt

Svampene sælges oftest i tørret form i orientalske kryddeributikker til rimelige priser. Det er vigtigt, at de er tørre og ikke har fugt på pakken. En almindelig sort eller mørkegrå farve er ideel. Men oftere finder du lyse sorter på udsalg. Hvis der er hvide eller grønne pletter, er de ikke egnede. Det er mere sandsynligt, at posen er blevet fugtet på et tidspunkt under emballering eller transport, og at der er dannet mug.

Hvis tørrede svampe opbevares tørt, kan de have en holdbarhed på op til 5 år. Hvis der imidlertid er nogle udblødte svampe tilbage efter kogning, anbefales det at bruge dem inden for 2-3 dage.

Sådan tilberedes svampe: opskrifter

Det er en kendsgerning, at denne delikatesse stort set ikke har nogen svampesmag, men den kan steges, koges og syltes. Den kan også tilsættes til salater i rå form. Læg den i blød i et par timer, før du tilbereder den, da den sælges tørret. Passer godt til mange produkter. Så, nu til nogle opskrifter.

Kolde forretter

Kolde muehr-snacks er berømte på restauranter i Japan og er meget efterspurgte, så de serveres på mange kinesiske restauranter både herhjemme og rundt om i verden. I Kina serveres denne delikatesse, før de første retter serveres.

Forretter indeholder oftest ingefær, hvidløg, koriander og riseddike. Kombinationen af disse ingredienser vækker appetitten og fremmer fordøjelsen.

Takket være deres usædvanlige præsentation og smag er denne slags snacks også blevet populær i Rusland.

De er nemme at tilberede, budgetvenlige, og derfor kan alle få glæde af det orientalske køkkens lækkerier.

Til en kold kinesisk øresnack har du brug for:

• tørrede svampe - 5 stk;
• sort sojaeddike - 1 spsk;
• let sojasovs - 2 spsk;
• sesamolie - 1 tsk;
• sukker - 1 tsk;
• hvidløg - 3 fed;
• koriander - 3 kviste;
• ingefær - 3 cirkler;
• salt og chilipeber efter smag.

Først skal du forberede svampene, så de tøes op og genvinder deres elasticitet. Dette kan gøres på to måder:

1. Læg dem i blød i varmt vand natten over.
2. Læg dem i blød i en halv time, blancher dem derefter i 5 minutter i kogende vand, læg dem til side på en sigte og skyl dem med koldt vand.

Ælt saucen, mens moueres køler af. Bland sesamolie, sort riseddike, let sojasovs og sukker, indtil dressingen er opløst.

Pil hvidløget, skræl ingefæren, skyl koriander og chili. Hak ingefær og hvidløg så fint som muligt. Hak krydderurter og korianderstilke fint. Skær et par ringe af chilien. Jo mere, jo mere varm er retten.

Pres svampene ud, skær de kødfulde dele af og skær dem i stave. Du kan gøre den bredere eller tyndere, hvis du foretrækker det.

Kom den hakkede mouer i en salatskål. Klæd dig på med dressingen. Tilsæt hakket ingefær, hvidløg, chili og koriander. Rør rundt, og dæk med film. Sæt dem i køleskabet til at trække og afkøle.

Rør endnu en gang, og pynt med resten af saucen, peber og koriander, når du serverer den på en tallerken. Derefter kan du begynde at smage på pastaen.

Pasta med svampe og kyllingebryst

For at tilberede retten skal du bruge:

• Svampe - 15g.
• kyllingebryst - 3 enheder.
• Pasta - 130 gr.
• Røget paprika, stødt sort peber, suneli peber - 1 tsk.
• Løg - 1 stk.
• Vegetabilsk olie.
• Majsstivelse - 2 tsk.
• Mælk - 50 ml.

Forberedelse:

1. Hæld kogende vand over svampene i en time.
2. Skær brysterne i juliennestrimler, hak hvidløg og løg fint, riv gulerødder. Kom ingredienserne i en skål, tilsæt mælk, stivelse, salt og krydderier. Lad det hele marinere.
3. Når "ørerne" er blevet forstørret 7-8 gange, skylles de under vandhanen og hakkes groft.
4. Steg derefter de strimlede bryststykker i vegetabilsk olie under omrøring. Kog pastaen og si den i en si. Bland det derefter med brysterne og svampene. Lad det hele braisere i yderligere 5-7 minutter, og så er du klar til at servere.

Aubergine med svampe i sesamsauce

Opskriften indeholder:

• Aubergine - mellemstor.
• Rød peberfrugt - mellemstor.
• Muer-svampe - 20 gr.
• Sojasovs - 4 spsk.
• Sesampasta - 3 spsk.
• Rice eddike - 2 spsk.
• Sukker - 5 t. sp.
• Stivelse - 3 spsk.
• Hvidløg - 4 fed.
• Varmt vand - 150 gr.
• Olie eller olivenolie til stegning.
• Cilantro og forårsløg - efter smag til pynt.
• Salt - efter smag.

Metode:

1. Vask peberfrugter, aubergine og grønt løg, og skræl hvidløget. Hæld kogende vand over svampene, og lad dem stå ved svag varme i 15-20 minutter.
2. Skær auberginen i store tern og salt den, så den ikke bliver bitter.
3. Hak peberfrugten groft. Riv hvidløget med et fint rivejern. Fjern ørerne fra gryden.
4. Hvis du ikke har sesampasta til rådighed, kan du lave din egen med sesamfrø og vegetabilsk olie eller olivenolie. Rist først de rå sesamfrø på en varm, tør pande under omrøring og uden at overkoges, så de ikke brænder på senere i pastaen. Mal den i en kaffekværn eller blender, og bland den med olivenolie. Opbevares i en tæt lukket beholder i ca. 2 uger. Klar sesampasta indeholder vitaminerne E, C, A, B-gruppen, aminosyrer samt fosfor, jern, calcium, zink, kobber og omega.
5. Hak svampene, og fjern de hårde dele. Vask auberginen, dup den tør på et viskestykke og drys den med stivelse. Steg jævnt. Rist peberfrugterne hurtigt ved høj varme. Vend begge grøntsager på køkkenrulle.
6. Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet pande, og rør hvidløg, den hvide del af det grønne løg, sukker, sojasovs, riseddike og sesampasta i. Tilsæt svampe, lad dem stege i 2 minutter, derefter peberfrugter og auberginer. Hæld vand i. Bring det i kog, kog kort under omrøring. Serveres med et drys koriander og forårsløg.

Retten er lækker både kold og varm.

Suppe med skovsvampe

Ingredienser til fire portioner:

• Svampe - 15 g.
• Kyllingefilet - 400 gr.
• Vand - 1 liter.
• Jordnøddesmør - 15 gr.
• Ingefær - 25 g.
• Vin - 50 ml.
• Sojasovs - 60 ml.
• Hvid peber - 1 g.
• Hvidløgsskud.

Sådan forbereder du dig:

1. Fileterne skylles og hakkes groft, lægges i en gryde, overhældes med vand, sættes på ilden og bringes i kog. Kog til de er helt gennemstegt.
2. Skræl ingefæren og hak den fint. Hak hvidløgsskyerne groft.
3. Varm jordnøddeolien op. Steg ingefæren i to minutter. Rør bouillon i, hæld vin og sojasauce ved. Kog i yderligere 5 til 10 minutter. Tag den af varmen. Suppen er klar.

Pommes frites af svinekød med svampe

Ingredienser:

• Svinekød - 150 g.
• Svampe - 25 gr.
• Løg - 150 gr.
• Olie til stegning - 0,5 liter.
• Sojasovs - 20 gr.
• Mononatriumglutamat - 2 gr.
• Vin eller cognac - 10 g.
• Eddike - 5g.
• Stivelse - 75 g.
• Ingefær - 5 g.
• Hvidløg - 10 gr.
• Smag til med salt.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær svinekødet i 3 mm tykke og ca. 3 cm lange skiver. Læg svinekødet i en skål og krydr med salt. Hæld et par spiseskefulde vand og vin i. Tilsæt stivelse, natriumglutamin, løg i trekantede skiver og champignonskiver.
2. Bland sojasauce, eddike, natriumglutaminat, salt og stivelse fortyndet med vand hver for sig.
3. Grill hvert stykke svinekød, indtil det er sprødt.
4. Hæld næsten al olien fra, men lad lidt olie blive tilbage til at sautere løg, svampe, hvidløg og ingefær. Rør krydderierne i. Lad det hele braisere, indtil det er blevet tykt. Tilsæt derefter flæskestegen. Bland grundigt. Serveres varm.

Træ svampe forretter med hasselnød

Du skal bruge følgende til retten:

• Svampe - 20 g.
• Hasselnødder - 120 g.
• Gulerod - 1 mellemstor.
• Løg - 1 medium.
• Røget kyllingefilet - 250 gr.
• Hvidløg - 3 fed.
• Agurk - 1 mellemstor.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Salt, sukker, sojasovs.

Opskrift:

1. Læg svampene i blød i forvejen. Striml løget i ringe. Riv gulerødderne med et groft rivejern. Hak mayonnaisen groft. Steg disse grøntsager på en pande med olie og steg dem under omrøring. Striml kyllingen. Kog hasselnødderne. Riv agurken.
2. Lad det køle af, og rør nudler og grøntsager i. Smag til med sojasauce, hakket hvidløg og krydderier.
3. Lad den stå i køleskabet i et par timer. Retten er ideel til et festligt bord.

Funcho med muer, oksekød i kokosmælk

Denne delikatesse er velegnet til fans af sur-søde retter.

Ingredienser:

• Muer - 40 g.
• Oksekød - 350 gr.
• Kokosmælk - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Løg - 1 medium.
• Rød peber - 1 krydderi.
• Smag til med salt og peber.
• Grønt - til pynt.

Opskrift trin for trin:

1. Læg svampene i blød i 3 timer. Skær kødet i strimler, steg det på en pande med krydderier, tilsæt løg skåret i halve ringe. "Skær ører og peberfrugter i strimler, og kom dem i gryden. Hæld kokosmælk og salt i. Lad det hele simre ved svag varme under omrøring i ca. 20 minutter.
2. Kog i 4 minutter sammen med hasselnødderne. Dræn dem, og tilsæt dem til kødet. Drys over grønt.

Hvordan man dyrker muerkraut derhjemme

Lav to huller i stængerne og læg dem i blød i vand i en uge. Læg derefter svampemyceliumet på disse kviste. Løvtræer er bedst egnet til dette, da nåletræer ikke vokser på nåletræer i naturen. En meter lange grene med en gennemsnitlig diameter på ca. 15 centimeter er bedst. De plantes normalt om foråret, i april eller maj. Svampen gror i løbet af tre måneder ved en gennemsnitstemperatur på 20 grader. Når frøplanterne er spiret frem, skal træstammerne flyttes til et sted, hvor de er beskyttet mod solen.

Hvis sommeren har været fugtig og varm, vil den første afgrøde komme sidst på sæsonen. Kirsebærsvampen kan høstes, når der kommer hvide porer i bunden af hatten. Under gunstige forhold vil svampen bære frugt i ca. 6 år.

Interessante fakta

1. Muehr bliver ca. ti gange større, når det kommer i kontakt med vand. Det er praktisk, når du laver mad. "Xiangu" er den eneste art, der udvider sig lidt, kun tre gange, og som ligner en paraply.
2. Svampene lyder meget usædvanligt på forskellige sprog: på vietnamesisk "mok nhi", på mandarin "mu-er", på catalansk "van yee".
3. Butikkerne sælger "ørerne" i æsker på størrelse med en tændstikæske.
4. Lugten af røget, tørret muir forsvinder efter opblødning.
5. Jo ældre muer, jo sværere bliver det. Farven ændrer sig også. Unge svampe er lilla, mens ældre svampe er brunviolette.
6. Den kinesiske svamp er en blodfortynder end medicin. Det kan endda hjælpe ved maveproblemer ved at have en astringerende virkning.

Foto af muir-svampe