Morel svamp: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Denne tidlige forårssvamp er meget porøs og absorberer nyttige og giftige stoffer som en svamp. Svampen anses for at være betinget spiselig, da den kræver omhyggelig varmebehandling, før den kan spises.

Morellerne: Hvordan ser de ud, hvor vokser de, og hvornår vokser de?

Morellerne (Morchella) tilhører familien Smorchidae, klassen Pecicomycetes. Slægten er dårligt undersøgt og er et kompleks uden klare artsgrænser. De kendte arter er ikke helt uafhængige. Nogle er underarter eller forskellige navne for den samme art.

Sådan ser de ud

Den massefrugtende, typiske morel er en typisk medlem af morelslægten, der bliver op til 15 cm stor. Frugtlegemet består af en sammenvokset hætte og stilk, der er visuelt fremtrædende.

Den ægformede eller afrundede kugleformede hætte er ujævn og groft celleformet. Malet grå, forskellige nuancer af brun, nogle gange orange. Cellebånd dannet af rynker, riller, lysere end den generelle baggrund.

Stilken er sammenvokset med hatten, hvid-gul, udtømmende, bred mod svampen. Svampens dejligt duftende kød er tyndt, skørt og voksagtigt.

Hvor skal du dyrke

Svampen vokser i den tempererede zone på den nordlige halvkugle, den er almindelig i europæiske skove, i USA og Australien. I Rusland og SNG-landene er fordelingen jævnt fordelt, undtagen i områderne i det nordlige Rusland.

Svampen foretrækker fugtig, kalkholdig, sandet jordbund:

• løvskove og blandede skove;
• gamle brande;
• rydninger;
• lysninger, lysninger;
• kanter af marker;
• ved foden af bjergene;
• parker, frugtplantager, grøntsagshaver.

Svampene indgår i symbiose med rødderne af højere planter som ask, birk og asp.

Arter

De mest populære typer af moreller:

Konisk
Svampen har en langstrakt konisk hætte, der er 3-9 cm høj og 3 cm i diameter, og som sidder tæt på stilken. Overfladen af den hule hætte er celleformet med mørke septa, der skiller sig ud mod den gulbrune baggrund.

Den fløjlsagtige, cylindriske, hule stængel bliver spids eller bredere mod jorden. Farven er hvid til nøddebrun, og overfladen er dækket af langsgående riller.

Vokser enkeltvis eller i familier på sandede og sumpede jorde, skovkanter, lysninger, nåleskove, blandede skove og oversvømmelsesskove.

Spiseligt
En stor, velsmagende repræsentant af morkelfamilien med en kødfuld, hul frugtlegeme. Den ægformede eller kugleformede hat, der er 3-8 cm i diameter og op til 7 cm høj, er gul eller brun i farven. Overfladen er rynket og har en honningkagelignende cellestruktur.

Den hule stilk på 7 cm bliver mørkere med tiden og bliver pulveragtig. Kegleformede moreller er almindelige i skovbrande, lysninger med humusholdig jordbund.

Høj
Den høje svamp adskiller sig fra den koniske svamp ved sin store størrelse og mørke farve. Den olivenbrune hætte, der er dækket af trekantede celler, bliver 10 cm høj. Toppen af den cylindriske, granulære stilk, der er op til 15 cm høj, er næsten lige så stor som hættens diameter (3-5 cm).

Svampen hører til de sjældnere arter af moreller. Den findes nogle gange i skove, men oftere i det åbne landskab, i skovkanter og lysninger, i haver og grøntsagshaver.

Semi-fri
Hætten, der er 3 cm i diameter, falder ned i en kegle langs den hvide (cremefarvede) stilk på 4 cm og klæber ikke til den i enderne. Overfladen er plettet med snoede lodrette riller og tværgående ribber, der bliver sorte med tiden. Hætten varierer i farve fra oliven til mørkebrun.

Den forekommer i birke- og aspskove, egekrat, byparker og haver. Udbredt langs flodlejer og vandløb.

Svampehætte
Svampen har fået sit navn fra hattens form, der ligner en rynket, lodret foldet hat, som kun er fastgjort til stilken med den øverste del. Hætten er op til 5 cm høj og op til 4 cm bred og skifter farve med alderen fra chokolade til okkergul.

Den hvide, skællede stilk, der er 7-10 cm høj, er oftere bøjet og fladtrykt fra siderne. Det velduftende kød er tyndt og skørt.

Makrellen vokser i klumper på udtømt, vandmættet jordbund.

Steppe
Morel-svampen er en sjælden delikatesse og minder i smagen om porcini-svampen. Frugtlegemet bliver en kvart meter højt og vejer 2 kg. Det meste af kroppen er optaget af en gråbrun, kugleformet hætte, der er dækket af smalle celler.

Den korte, to centimeter lange stilk har i modsætning til den hule hætte kun små hulrum.

Artens udbredelsesområde omfatter stepper og skovstepper i de sydlige tørre områder.

Tykfodet
Arten har sit navn på grund af sin fortykkede, udtømmede stængel, som bliver 30 cm høj.

Den ovale eller kegleformede hætte er gullig eller brunlig i farven. Arten findes i løvskove.

Svampet
En hul svamp, der vokser langs kysterne (klitter), op til 10 cm i højden. Den adskiller sig fra andre arter ved sin kugleformede hætte med store, dybe, cirkulære celler.

En delikatesse
Frugtlegemet har en maksimal højde på 15 cm. Makrellen ligner en kegleformet makrel. Den er kendetegnet ved sine større, lodret aflange celler og er lysegrå med et grønligt eller brunt skær. Den har fået sit navn på grund af sin fremragende smag.

Hvornår skal du vælge

De tidlige forårssvampe dukker op lige efter, at sneen er smeltet. I de sydlige og centrale regioner begynder høsten i slutningen af marts og april og slutter i juni, nogle gange i første halvdel af juli. I de nordlige områder danner nogle arter først frugtlegemer i maj.

Hvis efteråret er varmt, begynder den anden frugtsætningsperiode i september og første halvdel af oktober.

Hvordan de smager

De stille jagtentusiaster, der ikke går glip af at plukke de tidligste svampe, hævder, at deres smag er for aficionados. For nogle smager produktet godt, mens andre kategorisk afviser det.

Morelens frugtkød har ikke en tydelig svampelugt. Den er behagelig, syrlig og har en nøddeagtig, jordagtig eftersmag. Særligt fremragende gastronomiske kvaliteter har steppemorellernes delikatesse.

Hvad er forskellen på moreller og spidsmus?

De to typer af repræsentanter for svamperiget adskiller sig fra hinanden med hensyn til udseende og spiseegenskaber.

Øverst er der moreller. Under - moreller.

I modsætning til spiselige moreller indeholder moreller giftstoffet hyromitrin, som er svært at ødelægge selv efter en lang varmebehandling.

Den knudrede, uformelige hætte på den dødbringende art ligner en turban, der er klædt på en hævet, kort stilk, der er sunket ned i skovbunden. Mens morellen, denne del af frugtlegemet ligner en bihonning, ligner hatten på en brodden en valnøddekerne eller hjernen. Hos spiselige arter er hatten okkergul, grå eller brun, mens den hos giftige arter ofte er mørkere (brun, brunrød eller brun).

De forskellige arter kan skelnes fra hinanden ved hjælp af deres stilke. I morellen er den hul, mens den er fyldt med skillevægge i stingeren.

Sammensætning og kalorier

I 100 gram kaloriefattigt produkt indeholder halvdelen af den daglige norm af cobalamin, mere end 60% af jern, kobber.

Desuden indeholder svampen:

• PP, B-vitaminer (især en masse riboflavin, pyridoxin, pantothensyre);
• mikronæringsstoffer - mangan, zink, selen;
• makronæringsstoffer - fosfor, kalium, magnesium, calcium, svovl og natrium;
• mættede og umættede (Omega 6 og 9) fedtsyrer;
• kostfibre;
• naturlige sukkerarter;
• campesterol.

Den energimæssige værdi af 100 gram af produktet er 31 kcal. GI-indholdet er henholdsvis 3,1, 0,6 og 2,3 g.

Hvad er morelsvampe nyttige for mennesker

Nyttige kendetegn ved slægten moreller

• Mineralisere knogler, tænder;
• Styrker øjenmusklerne;
• Forhøjer hæmoglobinniveauet;
• De forbedrer kulhydrat- og lipidmetabolismen;
• deltage i hæmatopoiese, normalisere blodgennemstrømningen;
• fremskynde absorptionen, assimilering af næringsstoffer;
• styrke immunforsvaret;
• støtte det vestibulære system;
• binde, fjerne toksiner;
• at forebygge udvikling af fostermisdannelser hos gravide kvinder:
• stimulere amning;
• fremskynde heling af muskel- og bruskskader;
• normalisere blodtrykket;
• regulerer vand-salt- og syre-base-balancen;
• aktivere insulinsyntesen;
• Øger elasticiteten i leddene.

Antioxidanter i svampe binder og fjerner frie radikaler, forhindrer dannelsen af ondartede tumorer, støtter hjerte- og leverfunktionen og forlænger ungdommen.

Brugen af svampe i folkemedicin

I folkemedicin er antioxidant, diuretisk, antiviral, antiinflammatorisk virkning af moreller kendt og anvendes i praksis.

Sådan bruger du den:

Til behandling af nærsynethed, oversynethed, grå stær
Tør 150 g svampe, mal til pulver, hæld et glas vodka. Opbevar tinkturen på et mørkt og køligt sted i 14 dage.
Tag stoffet i 30 dage om morgenen og om aftenen efter et måltid i en teskefuld. For større effekt skal tinkturen vaskes ned med sur saft, bidder.

Til ledlidelser
Kombiner og bland en håndfuld blomster af pil, kaprifolie, rosmarin. Tilsæt 100 g moreller (friske), der er pisket i en blender. Hæld 600 ml vodka over blandingen. Efter 2 uger gnides tinkturen, som lindrer betændelse og smerte, ind i de smertende led.

Til behandling af kronisk sygdom i skjoldbruskkirtlen (thyreoiditis)
For at forberede tinkturen skal du bruge 150 g friske, 50 g tørrede svampe, 500 ml vodka. Indtil forbedringen af lægemidlets tilstand tages på tom mave, 5 ml.

For at forbedre amning, fordøjelsen, behandling af tarmsygdomme
Læg svampene i blød i saltet vand, kog i 30 minutter i en stor mængde væske. Svampe (20 g) slibe, hæld et glas vand. Læg dem i blød ved svag varme i en halv time. Afkog, infunderes i mindst fem timer, indtages før spisning 4 gange om dagen, 50 ml.

Ulemper og kontraindikationer

Produktet er kontraindiceret ved tilstedeværelse af:

• pankreatitis;
• individuel intolerance over for produktet;
• allergi;
• Utilstrækkelig blodkoagulering;
• mavesår; sår i tolvfingertarmen;
• gastritis;
• duodenitis;
• pyelonefritis;
• hepatitis, skrumpelever.

Moreller er skadelige for kroppen, hvis de ikke koges tilstrækkeligt. De giftige stoffer i svampene forårsager alvorlige fødevareforgiftninger.

Hvor kan man købe dem, og hvad koster de?

Moreller sælges af enkeltpersoner, landbrug og store agroindustrier via fødevaredepoter, markeder, store butikskæder og online-sider.

Den gennemsnitlige pris på friske svampe - 500 p. pr. 1 kg, tørret - 1000-2000 p.

Sådan forbereder du moreller til madlavning

For at beskytte dig mod madforgiftning skal du først forberede dig:

1. Pluk morellerne, og fjern alt affald fra skoven. De smuldrede og rådne eksemplarer skilles ad. Vask sand og jord væk.
2. Læg svampene i blød i koldt, saltet vand, og læg dem med hovedet nedad. Efter 30 minutter hældes saltlagen fra, og produktet skylles.
3. Hæld vand over de udblødte moreller. Bring det i kog og lad det sautere i 10 minutter.
4. Udskift vandet. Kog igen i endnu et kvarter.
5. Kom svampene i en si og skyl dem grundigt under rindende vand.

Når du plukker svampe, skal du kun lægge unge svampe med hvide stilke i kurven, da de gamle svampe ophober en masse giftstoffer. De er vanskelige at neutralisere, selv hvis de varmebehandles i lang tid.

Hvad du kan tilberede fra moreller: Opskrifter

Med moreller koger du velsmagende supper, laver koteletter, julienne. Produktet er stuvet i creme fraiche sauce, stegt, bagt i ovnen under ost med kartofler, syltet.

Svampene bruges til at smage saucer til kød og fisk til. De bruges til at lave pasta og risotto. Moreller kan bruges i bagværk som tærter, kulebyaki og tærter.

Suppe

Til 4 stykker af denne aromatiske svampesuppe skal du bruge:

• 300 g moreller;
• 60 g smør;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kyllingefond;
• 100 g ost;
• 4 løg;
• 2 spsk. sukker;
• 100 g hvidt brød;
• salt;
• stødte nelliker, muskatnød.

Sådan laver du mad:

1. Hæld 250 ml vand over de tilberedte, groft hakkede svampe. Tilsæt nelliker og salt, og lad det simre i 5 minutter ved svag varme.
2. Skræl løget og skær det i halve ringe. Steg dem på en sauterpande med olie. Hæld sukker i, og kog i 10 minutter.
3. Hæld sherryen i, og lad det simre, indtil vinaromaen er forsvundet.
4. Tilsæt 700 ml kyllingefond og lad det simre ved svag varme.
5. Efter en halv time hældes champignonbuljong med morellerne, salt og muskatnød i. Bring det i kog, og tag beholderen af komfuret.

Smør skiverne af hvidt brød med smør. Skær croutonerne i rundstykker. Drys hver enkelt med revet ost, og sæt dem i en forvarmet 180 grader varm ovn i 5 minutter. Servér suppen med croutoner.

Svampekoteletter

Du kan mætte familien med kraftige, originale koteletter ved at servere retten til frokost eller aftensmad.

Ingredienser:

• 250 g moreller;
• 50 g creme fraiche
• 400 g brød;
• 2 æg
• brødkrummer;
• salt;
• smør og mælk efter smag.

Sådan forbereder du dig:

1. Skyl svampene og læg dem i blød i en halv time i saltet vand. Skæres i stykker, koges i et kvarter og skylles grundigt under rindende vand.
2. Læg brødet i blød i mælk. Når de er blevet bløde, presses og hakkes de sammen med morellerne i en kødhakker.
3. Skræl løget, og hak det i små tern. Steg, indtil de er gyldne, og tilsæt dem til farsen.
4. Pisk æg, salt, ælt.
5. Pisk det andet æg i en skål med en gaffel. Hæld brødkrummer i en anden skål.
6. Form koteletter. Dyp hver enkelt i æg og smør dem derefter i brødkrummer.
7. Læg kroketterne i en varm pande med vegetabilsk olie. Steg dem på begge sider, indtil de er bløde.

Server svampekoteletterne med creme fraiche, kartoffelmos og frisk grønsagssalat.

Pasta med moreller

For at lave italiensk pasta med russiske moreller skal du forberede

• 300 g svampe;
• 300 g nudler;
• en kop fløde;
• 2 spiseskefulde sojasovs og tomatsovs hver;
• 80 ml hver af olivenolie og hvidvin;
• 1 løg;
• salt, paprika.

Tilberedningstrin:

1. Sæt en gryde med vand på komfuret. Når det koger, røres nudlerne i.
2. Skræl og skræl løget, skær det i tern og steg det i olie.
3. Tilsæt vaskede, udblødte og kogte champignoner i gryden.
4. Efter 5 minutter hældes vinen i. Når det er fordampet, tilsættes fløde, saucer og krydderier. Lad det hele braisere ved svag varme i 10 minutter.
5. Når nudlerne er færdige, sigtes de i en si og serveres på en tallerken. Dryp saucen med moreller.

Denne lækre ret tager kun 20 minutter.

Moreller i creme fraiche sauce

Stegte svampe i creme fraiche sauce har en delikat smag og fin aroma.

Ingredienser til 2 portioner:

• 1 kg moreller;
• 150 g creme fraiche
• løg;
• vegetabilsk olie, smør;
• salt, malet peber.

Forberedelsesalgoritme:

1. Sauter det hakkede løg i vegetabilsk olie, læg det på en tallerken. Tilsæt smør på panden og steg de forberedte svampe (vaskede, udblødte, kogte).
2. Tilsæt det stegte løg og den tykke creme fraiche til morellerne.
3. Smag til med salt og peber. Braiser under låg i 5 minutter.

Serveres som en selvstændig ret eller med pasta, kartofler, grøntsager.

Sådan opbevarer du moreller til vinteren

Hvis du kan få en masse svampe fra den nærliggende skov, kan du spise dem hele vinteren igennem. Der er tre forskellige måder at tilberede produktet på: frysning, tørring eller syltning.

Tørrede moreller

Når fugten er fordampet, bliver de delikate frugtlegemer tættere og lettere at tilberede kulinariske mesterværker med en delikat smag.

Sådan tørrer du dem:

1. Skræl svampene, og læg de mindre til side. De er ikke egnet til tørring. Skær stilkene fra hinanden (du skal kun bruge hætterne).
2. Skyl hurtigt og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
3. Skæres i skiver.
4. Beklæd en bageplade med bagepapir. Læg de hakkede kapsler på bagepladen.
5. Tørres i ovnen ved 50 °C i 3 timer med døren på klem eller med blæseren tændt ved 50 °C.
6. Indstil temperaturen til -70 grader, og fortsæt tørringen, indtil den er klar til brug.

Opbevar marmeladen i en lærredspose eller i et tæt lukket glas.

Frosne moreller

Friske svampe skylles og skylles og lægges i blød i koldt vand i 2 timer. Kog dem i et kvarter, skift vand og gentag kogningen.

Skyl morellerne i en si. Når væsken er løbet ud, lægges de på rene viskestykker for at fjerne overskydende fugt.

Læg svampene i en pose, pres luften ud, bind dem sammen og læg dem i fryseren. Du kan bruge madbeholdere eller fryse morellerne på et skærebræt i 5 timer og derefter lægge dem i poser til yderligere opbevaring.

Marinerede moreller

Du skal bruge 1 kg moreller til at sylte 1 kg moreller på en lækker måde:

• 6 laurbærblade;
• 30 peberkorn af sort peber;
• 5 g salt;
• 3 spsk 6% eddike;
• en tredjedel af en teskefuld citronsyre;
• evt. kanel, nelliker.

Forberedelse:

1. Rens svampene for snavs, pluk dem og skyl dem. Læg dem i blød i en time i saltet vand. Kog i 2 trin i 15 minutter, skift vand og skylles.
2. Tilbered marinaden. Tilsæt krydderier og krydderier til 500 ml vand.
3. Kog i en halv time, afkøl, tilsæt eddike.
4. Kom svampene i rene glas og dæk dem med marinaden. Stram lågene.

Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Kan man dyrke moreller derhjemme?

Hvis dit hus eller din lejlighed har vinduer, der vender mod nord eller vest, kan du dyrke moreller i en vindueskarm:

1. Fyld en kasse eller en stor potte med en jordblanding bestående af tørv, gips, savsmuld fra birk eller eg og træaske.
2. Fordel det købte mycelium på overfladen. Dæk med bredbladet jord.
3. Vand med varmt vand.
4. Der vil komme spirer i løbet af 2 uger, hvis substratet ikke tørrer ud.

Vigtigt! Planter bør ikke gødes med organiske stoffer, ikke udsættes for direkte sollys eller vandes med klorholdigt vand direkte fra hanen.

En mere pålidelig måde at dyrke svampe på er på et stykke jord:

1. Vælg en skyggefuld plads under et løvtræ i foråret eller om sommeren.
2. Fjern det øverste jordlag. Der spredes et 10 cm stort lag af et specielt forberedt substrat på den ledige plads.
3. Vand (10 liter pr. kvadratmeter). Drys mycelium på toppen. Dæk med den fjernede jord, og fugter jorden igen. Dæk med træblade.
4. Lad ikke jorden tørre ud, fodr med træaske.
5. Om vinteren skal du dække plantningen med blade eller halm og presse den ned med grene.
6. Fjern dækslet om foråret, når sneen er smeltet.

Der kommer spirer i løbet af 2-3 uger. Svampen kan bære frugt i op til 5 år.

Førstehjælp ved svampeforgiftning

Symptomerne på svampeforgiftning begynder 1-1,5 timer efter spisning. De viser sig ved mavekramper, hovedpine, feber, kvalme og opkastning, diarré.

Alvorlig forgiftning medfører døsighed, nedsat hjerte- og åndedrætsfunktion, øget sved- og spytdannelse.

Hvis der er mistanke om svampeforgiftning, skal der tilkaldes en ambulance. Der ydes førstehjælp, mens ambulancen når frem til patienten:

1. Han bliver holdt i sengen.
2. Giv masser af væske - mineralvand, kølet grøn te.
3. Hvis der ikke er nogen opkast, fremkaldes opkast kunstigt. Efter at have drukket 1-1,5 liter vand, skal du trykke på tungeroden med fingrene.
4. Hvis der ikke er diarré, gives der et lavement.
5. For den hurtigste eliminering af toksiner foreslås det, at offeret tager absorberende midler - aktivt kul, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. For dehydrering vil du have brug for Rehydron eller andre saltopløsninger.

Rettidig førstehjælp forkorter helbredelsesperioden til 2-3 dage. Behandling af alvorlig forgiftning kan tage op til en måned. Læger anbefaler, at man ikke skiller sig af med eventuelle rester af svampe. For at fastslå årsagen til forgiftningen vil produktet blive sendt til analyse på et laboratorium.

Den populære genstand for den tavse jagt afslører sin udsøgte smag og har gavnlige, terapeutiske virkninger, hvis den er korrekt identificeret og tilberedt. Svampen er nødvendigvis underkastet en blødgøring og en langvarig varmebehandling, som fjerner giftige stoffer fra produktet.

Foto af moreller