Champignon-svampe: nyttige egenskaber og opskrifter

Champignon anses for at være en af de mest populære svampe blandt kokke og dyrkes i mere end 70 lande. Historien er tavs om, hvornår disse svampe præcist blev "domesticeret". Men man ved, at man begyndte at dyrke svampe i drivhuse fra 1754.

Hvordan ser svampe ud, og hvor vokser de?

Champignon har en hvid eller brunlig hætte med en diameter på ca. 10 cm og er halvkugleformet. Hætten er fløjlsagtig og kan undertiden have fine skæl. Svampestilken er ca. 7-9 cm høj og har samme farve som hatten. Der er en ring i midten af stilken. Pulpen er hvid i farven.

Champignon vokser kraftigt fra maj til næsten midt på efteråret. De er almindelige på det europæiske kontinent på tempererede breddegrader. De er ret hårdføre svampe, da de kan udvikle et tryk på 7 atmosfærer, hvilket hjælper dem med at bryde igennem hård jord.

Typer

De vigtigste typer af svampe:

1. Overvokset. Svampen lever i skovområder. Hætten er 5-10 cm i diameter og har en lys grålig farve. Stænglen er 7-9 cm lang, op til 1 cm tyk, cylindrisk formet, lys, lysfarvet, lys gullig ringformet. Kødet har en anislignende lugt. De slanke, plettede blade kan være lyserøde, lilla eller brune.
2. Gulhatte svamp. Svampen er giftig og vokser normalt blandt græsser i frugtbar jord. De kan ofte findes i en park, på en mark eller endda i nærheden af en bolig. Hætten er 7-15 cm i diameter og har en halvkugleformet form med konkave kanter. Senere bliver formen flad-rund, nedliggende, undertiden med en konveks midte. Den lyse hætte kan blive gul og dækket af brune eller brunlige pletter. Stilken er ca. 7 cm lang og 1-2 cm tyk, med en dobbelt ring. Det lyse kød bliver gult efter opskæring og har en blækagtig lugt. De lyse eller rosa-grå plader kan få en kaffe-mælke- eller violet farve.
3. Rødlig. Vokser i områder med blandede skove og parker. Hætten er 5-10 cm i diameter og er kugleformet, senere er den konveks. Hætten er lys med en rødlig eller brunlig midte. Stænglen er 5-10 cm lang og 7-15 mm tyk og har en hvid, lyserød ring. Det lyse kød har en nøddeagtig aroma. De hyppige blade får en lyserød til brunlig, lilla farve i løbet af vækstperioden.
4. Pink-farvet. Findes i skove, parker og i nærheden af boliger. Hætten er 4-8 cm i diameter, lysebrun eller lysefarvet, lamellerne er lyserøde, kugleformede eller klokkeformede, med konkave kanter. Den glatte, hule stilk er 3-7 cm høj og 3-9 mm tyk med en hvid ring. Det lyse kød kan have et gult skær.

Blege paddehatte og svampe: ligheder og forskelle

Ligheder: Begge svampe er stort set identiske i størrelse. Den gennemsnitlige højde på stilken er 10-15 cm. Hætten er ca. 15 cm i diameter. Svampene har også lignende ringe på stilken.

Forskelle:

1. En af forskellene er størrelsen af svampens bund. De uspiselige arter har tynde, bløde stilke med blødt skind, mens de spiselige champignoner har en tykkere, fastere stilk.
2. Svampe kan også kendes på farven på deres hætter. Hattene på lappedykkerne er lysere både over og under, i modsætning til spisesvampene, som har en lyserødlig underside. Hætten på paddehattene kan undertiden skifte farve fra hvid til lysegrøn.
3. Svampene kan også kendes på deres lugt. De uspiselige har ingen lugt overhovedet, mens de spiselige har en let mandelagtig aroma.
4. Orme ødelægger ikke svampekødet. Spisesvampe kan vise spor af orme.

Sammensætning og kalorier

100 g af produktet indeholder

• kalorier - 27 kcal;
• proteiner - 4,3 g
• fedtstoffer - 1 g;
• kulhydrater - 0,1 g.

Desuden indeholder produktet vitaminerne B, D, E, PP. Svampe er også rige på calcium, kalium, selen, zink, kobber, mangan, fosfor, jern og essentielle aminosyrer.

Fordele ved champignon

Generelle fordele

1. De er en kilde til selen. I svampe er der en ret stor mængde af dette stof. Selen har et antitumor-, antioxidant- og antiinflammatorisk potentiale og kan reducere risikoen for kræft og skjoldbruskkirtelsygdomme og påvirke den kognitive funktion.
2. Regulerer kolesterolniveauet. Svampe giver kroppen proteiner af høj kvalitet, samtidig med at de har et lavt fedt- og kulhydratindhold. Fibrene er sammen med enzymer med til at regulere kolesterolniveauet i kroppen. Ud over at kontrollere kolesterol hjælper stofferne i svampe med at fjerne det under fordøjelsen. Balancen mellem LDL-kolesterol (det dårlige kolesterol) og HDL-kolesterol (det gode kolesterol) er afgørende for forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, åreforkalkning, hjerteanfald og slagtilfælde.
3. Understøtter knoglesundhed. Denne type svampe er en fremragende kilde til calcium. Det er et vigtigt næringsstof, der er involveret i dannelsen og styrkelsen af knoglevæv. Et konstant indtag af calcium i kroppen vil være gavnligt for den generelle sundhed og bidrage til at reducere risikoen for osteoporose samt reducere ledsmerter, forbedre deres mobilitet og forhindre knoglenedbrydning.
4. Er en kilde til D-vitamin. Dette er et stof, som ikke ofte findes i fødevarer, så dets tilstedeværelse i fødevarer gør det automatisk mere værdifuldt. Dette vitamin findes i svampe og hjælper kroppen med at optage calcium og fosfor bedre og normalisere det generelle stofskifte. Svampe indeholder også tilstrækkeligt med calcium og fosfor, så den kombinerede virkning af alle disse næringsstoffer gør produktet særligt værdifuldt for sundheden.
5. Det styrker immunforsvaret. Ergothionein, en kraftig antioxidant, der findes i svampe, virker som en beskytter af kroppen mod virkningerne af frie radikaler og hjælper med at styrke immunsystemet. Ergothionein ødelægger frie radikaler - farlige forbindelser, der frigives under metaboliske processer og bevæger sig gennem hele kroppen og forårsager betydelige skader, der fører til forskellige sygdomme. Svampe indeholder naturlige antibiotika, der hæmmer væksten af bakterier og svampeinfektioner. De polysaccharider, der er indeholdt i svampe, stimulerer og regulerer processer, der er relateret til immunsystemets funktion.
6. De normaliserer blodtrykket. Svampe indeholder bl.a. kalium. Kalium kan virke som en vasodilator. Det hjælper med at lette spændinger i blodkarrene og hjælper derfor med at sænke blodtrykket. Forhøjet blodtryk har en negativ effekt på kroppen, fordi det fremkalder hjerteanfald og slagtilfælde. Kalium forbedrer også den kognitive funktion, da øget blod- og iltgennemstrømning til hjernen stimulerer nervøs aktivitet. Undersøgelser har vist, at tilstrækkelig kalium i kroppen forbedrer hukommelsen.
7. Forbedrer optagelsen af jern. Kobber, der findes i svampe, har også en gavnlig virkning på kroppen. Kobbermangel kan føre til anæmi eller neutropeni. Det skyldes, at kobber regulerer og stimulerer optagelsen af jern. Desuden indeholder svampe tilstrækkelige mængder jern, så symbiosen af disse stoffer bidrager endnu mere effektivt til at bevare sunde knogler og forebygger anæmi.
8. Forebyg kræft. Svampe indeholder forbindelser, der hjælper med at reducere risikoen for visse kræftformer. For eksempel hjælper lektin med at bremse vækst, udvikling og spredning af kræftceller. Kvinder, der regelmæssigt spiser svampe, har mindre risiko for at få kræft end kvinder, der ikke spiser svampe.
9. Bevar en sund hud og et sundt hår. De næringsstoffer (selen, kobber, biotin, niacin og riboflavin), der er indeholdt i svampe, bidrager til at bevare sund hud og sundt hår.

For kvinder

Svampe har gavnlige virkninger på den kvindelige krop. Regelmæssig indtagelse af svampe bidrager til at reducere risikoen for kræft betydeligt. Desuden har man fundet ud af, at svampe kan forebygge tidlig aldring og rynker, og dette produkt støtter også en sund teint. Svampe indeholder kraftige antioxidanter: Selen, som ofte bruges som en af de vigtigste ingredienser i anti-ageing kosmetik, og pantothensyre, som har celleforbedrende egenskaber.

For mænd

Svampe er kaloriefattige og har næsten intet fedt, så de er meget effektive til at hjælpe dig med at tabe dig og få muskelmasse. Nogle gange kan svampe endda bruges som en køderstatning, da de er rige på fibre og proteiner. Svampe indeholder også selen, som er en allieret i kampen mod prostatakræft. Kost med et højt kaliumindhold og et lavt natriumindhold reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Tilføjelse af svampe til kosten kan have gavnlige virkninger på det reproduktive system. Svampe hjælper med at hæmme produktionen af østrogen og indeholder enzymer, der hjælper med at opretholde et højt testosteronniveau.

Når du er gravid

Det anbefales ikke at indtage svampe under graviditeten, men hvis man har et stærkt ønske om det, er det tilladt at spise en lille portion købte svampe. De har en række gavnlige egenskaber, som har en positiv effekt på den kommende mors helbred. Svampe kan tilføre kroppen D-vitamin, B-vitamin, jern, protein, fibre og antioxidanter, som er nødvendige for kvinden og det voksende foster. Når det er sagt, er det værd at bemærke, at en forkert forberedelse af svampe kan være skadelig for en kvinde i denne stilling.

Når du ammer

Champignon er et kosttilskud. De har et lavt fedt- og sukkerindhold og indeholder vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for i ammeperioden. Den indeholder zink, kalium, jern, jod og fosfor samt B-, C-, D- og E-vitamin. Thiamin reducerer sandsynligheden for hovedpine, som kan påvirke kvinder i perioden efter fødslen, og riboflavin understøtter en normal leverfunktion og er involveret i bloddannelsesprocesserne. Aminosyrer (lysin og arginin) regulerer blodtrykket, deltager i produktionen af væksthormon, støtter hjerneaktivitet og stofskifte og bidrager til en bedre udskillelse af giftstoffer fra kroppen. Et let måltid bør foretrækkes i perioden efter fødslen. Svampe kan koges eller gryderet, men de må ikke syltes eller steges, da fedt og syre kan have en negativ virkning på mor og barn.

Svampe kan introduceres i kosten, når barnet er 4 måneder gammelt. Hvis der er lever- eller galdeblæreproblemer, bør produktet ikke spises.

For børn

Svampe er ikke særlig let fordøjelige, så mange mennesker anser dem for uegnede til børn. De fleste af næringsstofferne er i hætten, og de ingredienser, der kan skade børns krop, er hovedsageligt i stilken. Desuden indeholder skovsvampe ofte farlige stoffer fra jorden, og derfor bør børn kun få svampe fra butikkerne. Du bør ikke inkludere svampe i dit barns kost, før det er 5 år gammelt.

Er det sikkert at spise svampe, når man taber sig?

Champignon anvendes ofte som ingrediens i diætretter. Dette produkt anvendes både under aktivt vægttab og i en periode med aflastning, da det stort set ikke indeholder kalorier, fedt eller kulhydrater.

Champignoner understøtter dette tal, da de er mere end 85 % flydende. Med deres lave fedtindhold kan de stille sulten ganske godt. Proteinet i svampe er fantastisk til at forbrænde fedt. Hvis du spiser svamperetter hver dag, kan du uden besvær tabe et par kilo. Og hvis du efter at have tabt overvægt har brug for at bevare formen og fastholde resultatet, er et regelmæssigt forbrug af svampe fremragende til dette. Plantefibre spiller en rolle i stofskifteprocesser og giver en følelse af fylde. Svampe giver dig også energi. For effektivt vægttab er det bedre at bruge frisk produkt eller kogt.

Champignon-svampe i medicin

Forskellige svampetinkturer og -ekstrakter er ret populære inden for traditionel medicin til at bekæmpe mavesår og fremme sårheling. De kan også bruges som ingrediens i kosmetik og ansigtsmasker. Svampe anvendes ikke inden for traditionel medicin. Svampene kan kun fungere som et godkendt eller forbudt produkt.

For diabetikere

Svampe anses for at være en meget velegnet fødevare for diabetikere. De er fedtfri, kolesterolfri, har et meget lavt kulhydratindhold og et højt proteinindhold. Desuden indeholder de meget vand og kostfibre. Det er værd at påpege, at dette produkt indeholder naturligt insulin samt enzymer, der hjælper med at nedbryde sukker.

Svampe er også kendt for at indeholde forbindelser, der støtter leverens, bugspytkirtlens og andre endokrine kirtlers normale funktion og dermed bidrager til insulindannelsen og dens korrekte regulering i hele kroppen. De naturlige antibiotika i svampe kan hjælpe med at beskytte kroppen mod potentielt livstruende tilstande ved diabetes.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for svampe er 15 enheder.

I tilfælde af pankreatitis

Svampe bør ikke spises i en akut fase, da de stoffer, de indeholder, er meget svære at fordøje, hvilket fører til oppustethed og smertefulde kramper. Optagelsen af mange næringsstoffer, herunder proteiner, er også hæmmet. Der er også sekretion af pancreasenzymer og produktion af mavesaft, som kan fremkalde smerter, kvalme og opkastninger.

Svampe er også forbudt ved vedvarende remission. Men hvis du er velvilligt indstillet, er det muligt at inkludere dem i din kost, men du skal følge anbefalinger, der minimerer de negative virkninger. Svampene kan spises et år efter den akutte fase af sygdommen, og kun i tilfælde af et mildt sygdomsforløb. Der bør anvendes svampe, der er dyrket i butikken. Spis ikke mere end 1 teskefuld ad gangen. Efter brug skal du overvåge din tilstand og i tilfælde af bivirkninger udelukke produktet fra menuen i tilfælde af bivirkninger. Du kan højst spise 2-3 svampe ad gangen (en gang hver anden uge). Svampe skal vaskes grundigt, inden de tilberedes. Kogte og mosede svampe er en sikker løsning. Det er ikke tilladt at stege og sylte svampe.

Hvis du har gastritis

Gastritis må ikke behandles med denne type svampe. Hovedårsagen til forbuddet er, at svært fordøjelige fødevarer, herunder svampe, er kontraindiceret ved sådanne sygdomme. Desuden bør denne type svampe ikke spises, fordi:

1. De indeholder meget kitin. Chitin er et svært fordøjeligt stof og kan forringe fordøjelsen af andre stoffer, så det samlede udbytte af produktet kan blive helt ophævet.
2. Tung fordøjelse øger stimuleringen af mavesaftproduktionen, hvilket igen kan føre til en forværring af sygdommen.
3. Under deres vækst absorberer svampe giftstoffer og radioaktive stoffer fra miljøet. Da mange områder nu er forurenet af industriaffald, kan det konkluderes, at de fleste svampe potentielt er en trussel mod sunde mennesker. Truslen er mangedoblet i tilfælde af gastritis.

Det er værd at bemærke, at der er undtagelser fra dette problem. Hvis folk er meget villige, er det muligt at indtage svage svampebouilloner i små mængder i tilfælde af en vedvarende langvarig remission, hvis folk er meget villige. Det er dog vigtigt at huske, at svampe skal fjernes fra bouillonen, hvilket vil bidrage til at reducere deres skadelige virkninger. Når det drejer sig om stegte svampe, er det absolut forbudt at spise dem. Hvis du beslutter dig for at spise svampebouillon, bør du tage en mavepille 30 minutter før du spiser den. Dette vil hjælpe maden til at blive fordøjet bedre og forhindre, at man bliver tung efter måltidet.

Til gigt

Svampe er lækre og kaloriefattige, men desværre bør personer, der lider af gigt, begrænse sig meget i deres forbrug. Svampe bidrager til at øge mængden af urinsyrekrystaller i leddene. Desuden indeholder friske svampe andre forbudte stoffer, så de kan ikke anbefales til gigt. Svampesupper, saucer og bouillon kan fremkalde en forværring af sygdommen.

Akut kolelithiasis

Ingen svampe af nogen art, heller ikke svampe, bør spises med cholelithiasis. Desuden er det ikke tilladt at indtage bouillon baseret på svampe, da dette kan have en negativ indvirkning på sygdomsforløbet og i nogle tilfælde fremprovokere et opblussen af sygdommen.

Ulemper og kontraindikationer

Champignon er svampe, som kan have negative virkninger på kroppen og endda forårsage alvorlige skader. De indeholder store mængder chitin, en komponent, som er ret vanskelig at fordøje, især for børn. Desuden påvirker kitin også de processer, der er involveret i optagelsen af næringsstoffer i svampene.

En anden ting, du skal være opmærksom på, er det miljø, som svampene lever i under deres aktive udvikling. Det er vigtigt, da svampene absorberer alle de giftstoffer, der findes i jorden eller luften. Det er også værd at bemærke, at et overdrevent forbrug af dette produkt kan forårsage forskellige inflammationer i mave-tarmorganerne.

Kan man blive forgiftet af svampe?

Ligesom andre typer svampe kan svampe forgiftes. Forgiftning er ofte meget farlig og kan undertiden forårsage alvorlige helbredsproblemer, op til og med døden. Det er tilrådeligt kun at købe produktet fra en butik, og det er vigtigt at være opmærksom på kvaliteten. Svampene skal vaskes grundigt før de spises.

Symptomer
Symptomer på svampeforgiftning:

• kold sved;
• hovedpine, svimmelhed;
• kvalme, opkastning;
• apati, svaghed i kroppen;
• hallucinationer;
• gult skær i huden;
• diarré;
• sløret syn;
• skarpe kramper og mavesmerter.

Sådan plukker og opbevarer du svampe

Den første ting, du skal kigge efter, når du vælger svampe, er deres farve. Friske produkter vil være hvidbrune til råhvide. Lysere svampe holder sig længere og bevarer deres sunde egenskaber bedre. Vi anbefaler, at du vælger svampe med en forseglet, ubrudt membran, der forbinder stilken med hatten.

Svampene kan holde sig i ca. 5 dage (i køleskabet). Kontroller svampene regelmæssigt under opbevaring, da de kan blive fugtige og glatte. Hvis en svamp er åbnet og blevet mørk indeni, skal den bruges hurtigst muligt.

Kan jeg fryse dem ned?

Du kan fryse svampe ned. Da svampe er letfordærvelige, bør du bruge dem så hurtigt som muligt, efter at du har købt dem. Hvis du ikke gør det, kan de blive sorte og hurtigt blive uspiselige. Men nogle gange skal købte svampe opbevares i et stykke tid. I så fald kan du fryse dem ned - du må bare ikke vaske dem, før du lægger dem i fryseren, så de ikke bliver flydende.

Hvordan man tilbereder svampe: Opskrifter

Champignon er meget anvendt i madlavning. Svampene kan bruges som ingrediens i forskellige retter. De kan give en fantastisk smag til suppe, salater, saucer, souffléer, sovs og endda tærter. Svampe kan spises ristede, stuvet, syltede, syltede, kogte, tørrede og bagte. Champignon passer godt til fisk og kød, fisk og skaldyr, forskellige kornsorter samt grøntsager og æg.

Det anbefales ikke at bruge dem sammen med mejeriprodukter eller nødder. Desuden bør svampe ikke blandes med kartofler, da det kan føre til fordøjelsesproblemer.

Sådan steger du dem

Ingredienser:

• svampe - 550 g;
• løg (løg) - 1 stk;
• olie (vegetabilsk) - 50 g.

Sådan laver du mad:

1. Rengør svampemassen under hætten, fjern snavs og sorte pletter fra produktet. Skyl svampene hurtigt i en si, og vent til vandet løber fra.
2. Skær svampene i store stykker.
3. Skær løget i skiver (4 ringe).
4. Varm en stegepande op ved middelvarme med vegetabilsk olie. Sauter, indtil løgene er gyldne (ca. 2 minutter).
5. Kom svampene i gryden, krydr med peber og salt (efter smag), og rør rundt. Sauter ved middelvarme under lejlighedsvis omrøring.
6. Rist i ca. 10 minutter, indtil al væden er fordampet. Lad derefter svampene stege i yderligere 3 minutter, så de kan brune.
7. Til sidst kan du tilføje et fed hvidløg (valgfrit).

Sådan koger du

Du kan koge svampene i en gryde eller en kasserolle.

1. Hæld vand i den valgte beholder. Tilsæt svampene og tilsæt så meget vand, at det dækker dem helt.
2. Sæt vandet på kogepladen og smag til med salt. Skræl svampene og skær dem i 2-4 stykker.
3. Tilsæt svampe til kogende vand. Når det koger, sænkes varmen, og svampene lægges forsigtigt i en gryde, hvorefter der lægges låg på gryden.
4. Vent, til vandet koger, sænk derefter varmen, og kog videre, mens skummet skummes af og til.
5. Efter kogning sies svampene i en si.

Kog svampene i ca. 5 minutter (regnet fra det tidspunkt, hvor vandet med svampene kommer i kog).

Svampekaviar med svampe

Ingredienser:

• svampe - 500 g;
• gulerødder - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• eddike - 1 spsk.

Sådan forbereder du dig:

1. Vask svampene godt og lad dem tørre. Derefter skæres de i skiver.
2. Skræl løg og gulerod. Riv gulerødder (fint).
3. Skær løget i halve ringe eller tern.
4. Hæld olie i en stegepande, og sæt den på lav varme. Læg løg og gulerødder i den.
5. Når grøntsagerne er blevet bløde (efter 8-10 minutter), kommer du svampene i gryden og rører dem i.
6. Smag til med salt og peber (tilsæt evt. krydderier og laurbærblad).
7. Begynd at stege svampene (ca. 10 minutter) under lejlighedsvis omrøring.
8. Tag svampene ud af gryden, og lad dem køle af (fjern laurbærbladet). Overfør svampene til en skål (dyb), og lad den overskydende væske blive i gryden.
9. Brug en stavblender til at blende de ristede svampe til en masse.

For at opnå en bedre opbevaring kan du tilsætte bordeddike til kaviar. Kom kaviaren i en krukke, dæk den til og opbevar den i køleskabet.

Svampe kebab

Ingredienser:

• svampe - 300 g;
• olie (vegetabilsk) - 2 spsk;
• sojasovs - 2 spsk;
• citronsaft - 1 tsk;
• paprika (sød) - 0,5 tsk.

Sådan forbereder du dig:

1. Vask og dup svampene tørre, og læg dem i en plastikpose. Tilsæt hakket dild, paprika og 1 fed hvidløg (hakket).
2. Hæld sojasovs, olie og citronsaft direkte i posen.
3. Bind posen sammen, og ryst den godt. Lad det derefter stå i 12-15 minutter.
4. Sæt derefter svampene på spyd.
5. Forvarm ovnen til 210-230C. Læg svampene med gevind i og rist dem i ca. 15 minutter. Herefter kan du servere retten.

Sådan tilberedes svampe i ovnen

Ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• mayonnaise - 3 spsk;
• salt - 1 spsk;
• peber (sort) - 0,3 tsk;
• sennep - 1 tsk.

Sådan forbereder du dig:

1. Vask svampene, vent til vandet er drænet. Bland alle ingredienserne og kom dem i en skål sammen med svampene.
2. Bland det hele godt og lad det marinere i 1 time.
3. Læg svampene på en bageplade (beklædt med folie) med stilkene ovenpå.
4. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 30 minutter.
5. Efter tilberedning kan svampene drysses med hvidløg (hakket) eller krydderurter.

Hvordan man laver svampesuppe

Ingredienser:

• vand - 1,5 l;
• svampe - 5 stk;
• kartofler - 2 stk;
• gulerødder - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• olie (vegetabilsk) - 2 spsk.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær gulerødderne i skiver (i strimler) og hak løgene.
2. Kom grøntsagerne i en gryde og steg dem i olie.
3. Tilsæt de grofthakkede svampe på panden og steg dem (i ca. 3 minutter).
4. Kom skrællede kartofler i tern i en gryde, hæld kogende vand over dem og sæt dem på kogepladen.
5. Når suppen er færdig, saltes den og smages til med friske krydderurter.

Sådan laver du en marinade

Ingredienser:

• svampe - 500 g;
• vand - 50 ml;
• vegetabilsk olie (raffineret) - 50 ml;
• hvidløg - 3 fed
• eddike - 2 spsk (5%);
• laurbærblad - 2 stk;
• sukker - 1 tsk.

Sådan laver du mad:

1. Hæld vand i en gryde. Tilsæt eddike, laurbærblad, sukker, hvidløg og olie.
2. Kom de vaskede svampe i en gryde og lad dem simre ved middelvarme. Når det koger, koger det i 5 minutter.
3. Fjern svampene fra varmen, lad dem køle af, hvorefter de kan serveres.

Skal jeg skrælle svampe, før jeg tilbereder dem?

Mange mennesker tror, at svampe ikke behøver at blive skrællet, fordi de selv på restauranterne sommetider serveres rå. Nogle gange kan de tilberedes rå, men under alle omstændigheder bør de i det mindste tørres af med en våd klud eller et vådt håndklæde. Generelt anbefales det kraftigt at skylle svampene godt. Det er bedst at skylle dem, da uvaskede svampe kan være ret farlige for mennesker.

Sådan spiser du svampe korrekt

Champignon kan spises rå, stegt, stuvet eller kogt, men det vigtigste er, at produktet er af god kvalitet. Det er tilrådeligt at købe dem i supermarkedet og sikre sig, at produktet ikke har nogen ydre fejl.

Kan man spise svampe, der er sværtet?

Det er vigtigt at kigge efter svampe, der bliver sorte i svampene. Hvis der kan ses sortfarvning på hatten, men farven er normal, når du flækker svampen indvendigt, kan den sagtens spises. Hvis gliderne er tætte og let sortnede i bunden, kan de også koges. Hvis pladerne har en dyb mørk farve og er lidt våde og slimede, er det bedre ikke at spise sådanne svampe.

Kan man spise dem rå?

Hvad angår drivhussvampe, kan man spise dem rå, men det samme kan man ikke sige om skovsvampe. De ophober meget ofte giftstoffer, som er skadelige for kroppen.

Kan svampe gives til dyr?

Svampe kan ikke fordøjes i dyrenes maver. De er ret tunge og bør derfor ikke gives til kæledyr. Desuden kan svampe forårsage forgiftning eller fordøjelsesproblemer. Det er bedre ikke at løbe risikoen ved at udsætte kæledyr for svampe eller svampebaseret mad, da det ikke er naturligt for dem. Man ved ikke, hvilken virkning det vil have på deres krop.

Interessante fakta om svampe

1. Svampe blev først opdaget for omkring tusind år siden. Ifølge forskningen blev de først brugt af italienerne, som spiste dem sammen med mad, og først senere begyndte man at dyrke dem. Champignon anses for at være næsten de første svampe, der blev dyrket i et unaturligt miljø.
2. Svampene blev først populære i hele Europa i det 18. århundrede. Desuden blev svampe engang betragtet som en delikatesse i den franske hovedstad, og derfor var produktet ret dyrt.
3. Nogle konger, der boede på det europæiske kontinent, havde særlige kældre, der var udstyret til at dyrke en særlig slags champignon, som kun var forbeholdt de højtstående.
4. Champignon er så populær, at den også spises i lande, hvor denne vare ikke er højt værdsat.
5. De største eksportører af svampe er USA, Frankrig og Storbritannien, mens Polen er det mest populære land.
6. Produktet er ret udbredt inden for medicin. Svampene kan hjælpe mod lidelser som bronkitis og diabetes. De stoffer, de indeholder, kan også lindre hovedpine, behandle hepatitis og tuberkulose. Svampe kan også bruges til at lave forskellige ekstrakter, der er meget effektive mod hudproblemer.
7. Svampe er også meget udbredt inden for kosmetologi. I nogle lande er der skønhedssaloner, der tilbyder forskellige masker, cremer, lotioner og andre skønhedsprodukter, hvor svampen er hovedingrediensen. Sådanne kosmetiske produkter er normalt ret dyre.

Foto af svampe