Shiitake-svampe: nyttige og medicinske egenskaber, opskrifter

Shiitake-svampen er et eksotisk produkt. Men denne træagtige svamp har allerede formået at vinde enorm popularitet inden for en række områder: kosmetologi, farmakologi, madlavning. Navnet, der stammer fra det shia-træ, på hvis døde træ svampen vokser, er ikke det eneste. Den kaldes også for "sort skov" eller "japansk" svamp, mens det videnskabelige navn lyder som Lentinus edodes.

Hætten på shiitakehattene er lysebrun og har frynsede kanter. Hættens overflade er besat med hvidlige plader. Stænglen bliver 2 cm høj og 25 cm i diameter, men det er mere almindeligt at indsamle svampe med en 5-10 cm lang hætte. Stænglernes cremefarvede fibre bliver brune, når de presses. Hætten har en mælkeagtig kødfarve.

Hvor der vokser shiitake-svampe

Shiitake findes i den sydøstlige del af Asien. Svampen findes overalt i Kina, Korea, Japan og nogle små lande i regionen. I den asiatiske del af Rusland er svampen blevet fundet i naturen i Fjernøsten og Primorsky Krai.

Shiitake-dyrkning til fødevareformål har en over 2.000 år gammel historie. Med tiden har dyrkningen af afgrøden spredt sig over hele verden. I dag er shiitake-dyrkningen på omkring en halv million tons om året, og mere end 30 % af den samlede produktion kommer fra det europæiske fastland. Den førende er dog Japan, som producerer svampe til eksport og indenlandsk brug.

Traditionel medicin har anerkendt shiitake som en "livselixir": den er ikke kun i stand til at styrke kroppen, men også til at befri den for en række specifikke sygdomme, som en betydelig del af menneskeheden lider af.

Sammensætning og kalorier

Shiitake-svampe kan sammenlignes med blæksprutter eller svampe i smagen, og på grund af deres unikke sammensætning betragtes de som en delikatesse og anvendes i supper, tilbehør, salater og rå og ekstraherede former.

Shiitake-svampe er kendetegnet ved deres unikke rige sammensætning, som har høj næringsværdi for kroppen. Produktets hovedkomponenter er:

1. Kobber er et sporstof, hvis indhold i denne svampeart er på over 80 %. Det er vigtigt for metaboliske processer i kroppen, hvor det bidrager med jern, som giver iltforsyning til organer og væv.
2. Selen - indeholder 45%, påvirker hudens og hårets tilstand samt cellernes dybe ernæring.
3. Pantothensyre (B5) - indeholder ca. 70 %. Det er vigtigt som en deltager i kolesterolmetabolismen, alle protein-, fedt- og kulhydratomdannelsescyklusser og som katalysator for absorptionen af aminosyrer i tarmafsnittet.
4. Cholin er et stof, der giver næring til hjernecellerne og er involveret i metabolismen af alle organiske forbindelser, der kommer ind i kroppen med maden. Det er indeholdt i shiitake i et niveau på 16 %. Dette faktum forklarer den brede anvendelse af svampe til foryngende og sundhedsfremmende formål.
5. Zink er et vigtigt stofskifteelement, og svampen indeholder ca. 11 %.

Shiitake er også kendetegnet ved et højt indhold af fibre, B-vitaminer og A-vitaminer. Blandt makro- og mikroelementerne er fosfor, natrium, magnesium, calcium, kalium, kalium, mangan og jern.

Næringsværdien af shiitake varierer fra 34 til 56 kcal pr. 100 gram, afhængigt af hvordan produktet er tilberedt.

Protein, fedt og kulhydrater i hver svamp er fordelt i forholdet 1/0,1/7,7.

Nyttige egenskaber ved shiitake-svampe

De gavnlige virkninger af shiitake-svampe er mangefacetterede, da de:

1. Passer perfekt ind i enhver diæt, da de er et produkt med lavt kalorieindhold.
2. Forbedrer nervefibrenes ledelse og hjælper med at håndtere stress.
3. Reducerer kolesterolindholdet i blodet.
4. Fremmer metaboliske processer, øger enzymaktiviteten af leverenzymer og forbedrer dermed deres evne til at nedbryde dem.
5. Deltager i fjernelsen af forrådnelsesprodukter og toksiner fra kroppen takket være en choleretisk virkning.
6. Anbefales til diabetikere, fordi de reducerer blodsukkeret.
7. Behandler smitsomme sygdomme (i kinesisk medicin).

Vigtigt! De gavnlige virkninger af shiitake kan kun mærkes, hvis man opretholder en god ernæring og en sund livsstil.

Fordele ved shiitake til vægttab

Shiitake er en nøglekomponent i den populære svampekost, der er kendt som Yamakiro-systemet, som bruges til at opnå hurtige resultater og også i en række fundodiæter (hvor svampe er hovedbestanddelen af menuen).

Hovedformålet med at bruge denne type svamp til vægttab er at normalisere kroppens stofskifteprocesser og stimulere leverens evne til at fjerne giftstoffer.

Diætister anbefaler, at man kombinerer brugen af shiitake med yderligere fysisk træning og følger en diætordning i en længere periode. På denne måde er det muligt at opnå et synligt og varigt resultat samt at mætte kroppen med næringsstoffer og styrke immunforsvaret.

Til vægttab bruges shiitake både rå og i pulverform, som tilsættes til hovedretter eller bruges til at tilberede drikkevarer.

Shiitake medicinske anvendelser

Shiitake-svampe er ikke kun kendt for deres ernæringsmæssige værdi, men også for deres farmaceutiske egenskaber, hvilket har gjort dem populære som medicin. En række lægemidler baseret på disse svampe er blevet patenteret i europæiske lande som Tyskland, Frankrig og Det Forenede Kongerige samt i Japan og anvendes til behandling af virussygdomme og kræft.

Det mest aktive stof, der er isoleret fra frugtlegemet af shiitake, er kendt. Det er lentinan, et polysaccharid, der har evnen til at undertrykke udviklingen af tumorer og stimulere kroppens immunforsvar.

Denne type svamp er i stand til at øge interferonproduktionen i kroppen, hvilket er forbundet med dens antivirale egenskaber. Bortset fra at shiitake er kolesterolfri, fører indtagelse af disse svampe til et fald i koncentrationen af kolesterol i blodet. Dette forhindrer til gengæld åreforkalkning og stabiliserer blodtrykket. Hypertension kan behandles med Eritadenin, et lægemiddel baseret på lentinacin, der stammer fra shiitake.

Hvordan man forbereder en tinktur

Svampene kan infunderes, så man opnår et produkt med alle næringsstoffer i det oprindelige produkt i koncentreret form. Shiitake-svampe kan fremstilles til en olie eller alkoholtinktur. Råvaren fremstilles normalt ved at male svampene til et pulver.

Eventuelle kontraindikationer for tinkturen bør tages i betragtning før indtagelse:

• graviditet og amning;
• følsomhed over for allergier over for ingredienserne;
• under fem år.

Shiitake tinktur bruges ofte til at stabilisere blodtrykket eller normalisere blodsukkeret.

Opskriften på svampeinfusionen er som følger:

1. Tag 10 gram shiitake pulver (ca. 6-7 teskefulde).
2. Bland det med 0,5 liter af en stærk alkoholisk drik (brandy eller vodka).
3. Bland grundigt.
4. Stil den på køl i 2 uger.
5. Efter ekstraktionsperioden passeres blandingen gennem et filter eller en gaze.

Det anbefales at tage shiitake tinktur en halv time før et måltid, 1 teskefuld.

Behandlingen varer 1 måned, hvorefter du skal holde en pause i 2 uger.

Shiitake-svampetinktur kan bruges som et antitumormiddel. Inkluderet i sin sammensætning af sporstoffer stimulerer produktionen af enzymet perforin, hvis produktion i kroppen falder med alderen. Normale niveauer af dette enzym sikrer, at de celler, der er påvirket af mutationen, ødelægges i tide.

En alkoholisk tinktur bruges også til forebyggelse af kræft. Ingredienserne blandes i forholdet 750 ml alkohol til 50 g shiitakepulver. Blandingen stilles i køleskabet i 14 dage. Tag derefter 10 gram (1 spiseskefuld) før måltider, efter rystning. Tinkturen kan behandles fra den første dag af fremstillingen, idet man husker at opbevare den koldt.

Shiitake-ekstrakt

Shiitake-svampeekstrakt er fremstillet af svampens stilk, som er den vigtigste nyttige ingrediens i svampen. Ekstraktet anvendes som et middel alene, i kombination med andre lægemidler eller som kosttilskud. Ekstraktet har været kendt siden oldtiden, hvor det blev brugt til at forstærke de medicinske virkninger af urtepræparater.

Shiitake i kosmetologi

I løbet af det sidste årti har kosmetologien gjort store fremskridt med hensyn til brugen af naturlige ingredienser. Kosmetiske koncerner verden over anvender i stigende grad shiitakeekstrakter, som er rige på lentinan, i deres produkter. Dette stof stimulerer cellefornyelse og har antiinflammatoriske, beroligende og nærende virkninger. Shiitake-baserede cremer, lotioner og tonic er også kendt for deres foryngende virkning.

Ulemper og kontraindikationer

Før du indtager shiitake, bør mulige kontraindikationer undersøges. Som alle andre produkter, der indeholder en cocktail af meget aktive stoffer, kan disse svampe være skadelige.

For friske shiitake er normen for forbrug pr. dag 200 gram og for tørrede shiitake 18 gram. De er også svære at fordøje, så du bør være forsigtig de første par dage og overvåge din krops reaktion og starte med små portioner.

Hyppig indtagelse i store mængder kan forårsage allergiske reaktioner på shiitake. Den uforberedte krop er særlig modtagelig for dette.

Kvinder under graviditet og børn bør undvære denne næringsrige fødevare, da virkningerne på fordøjelses- og immunsystemet kan være uforudsigelige.

Sådan plukker og opbevarer du shiitake

Japan er førende inden for forbruget af shiitake. Indbyggerne ærer denne svamp og spiser den gerne både rå og tørret. Den udbredte shiitake-kultur skyldes også, at opbevaringsbetingelserne er uhøjtidelige. Tørrede shiitake-svampe er en favorit til offentligt og industrielt forbrug. Rå shiitake-svampe forbruges på verdensplan med 20 %.

Disse svampe bør opbevares ved 0-2 grader celsius og luftfugtigheden bør ikke overstige 95 %. Hvis du opbevarer dem under disse forhold, kan de holde sig i nogle uger.

Tørrede svampe kan opbevares i mange måneder i mangel af høj luftfugtighed og kritisk høje temperaturer. Tørrede shiitake-svampe skal lægges i blød, inden de anvendes til madlavning.

Hvis du vil vælge de bedste svampe, skal du være opmærksom på hætten. Hvis den er revnet eller mønstret, er det de mest velsmagende svampe.

Shiitake-svampe med en hattediameter på op til 5 centimeter anses for at være de mest sarte svampe. De bedste shiitake-svampe har en 70 % åben hætte og en fløjlsagtig overflade med en mørkere brun nuance.

Hvordan man forbereder shiitake svampe: opskrifter

Japanske kokke bruger ofte shiitake-svampe til at tilberede hverdagsretter som miso-supper og bouillon. Det thailandske køkken er domineret af stir-frying som tilberedningsmetode for disse svampe. Dampede svamperetter er også populære.

I Kina er shiitake meget værdsat, da den er grundlaget for den nationale ret, som munkene, der fylder de buddhistiske templer, foretrækker. Svampene kombineres med andre eksotiske ingredienser. Ingen har nogensinde formået at kopiere "Buddha's Delight"-retten uden for landet.

Den maksimale fordel kan opnås ved at spise shiitake rå, men det er ikke alle, der er i stand til at værdsætte dens oprindelige smag. Svampene steges oftest ved hurtig varme med salt og serveres med ris eller grøntsager. Shiitake-svampe kan også koges i en creme fraiche sauce.

Når du koger shiitake-svampe, skal du bruge en lille mængde vand og tilsætte fennikelfrø og hvidløg til det kogende vand. Kog i 3 minutter, tag derefter gryden af varmen, og lad svampene stå under et lukket låg.

Bemærk venligst! Hvis du koger dem for længe, får de smag og bliver hårde. Det er derfor vigtigt, at de ikke koges for meget.

Når svampene er kogt, kan bouillonen bruges som bouillon til supper med en unik, fyldig smag.

Hvis du bruger tørrede shiitake, skal du lægge dem i blød, inden du tilbereder dem. Stænglerne skæres normalt af, og hætterne overhældes med vand, som de får lov til at hæve i 12 timer. Du kan lægge svampene i blød i en marinade af sojasauce, hvidløg, peber, citronsaft og sesamolie. Når du braiserer shiitake, kan du tilsætte marinaden under tilberedningen eller bruge den som en del af saucen.

Marineret shiitake

For at forberede syltede shiitake-svampe skal du tage

• friske svampe - 500 g
• salt - 2 spiseskefulde
• sennep i frø - 2 spiseskefulde;
• nelliker - ca. 5 stykker;
• dild - 5 paraplyer
• laurbærblad - 1 stk;
• vineddike - 4 spiseskefulde.

Marinér svampene uden ben. Kog dem i to liter vand i et kvarter i et kvarter. Tilbered marinaden i en anden beholder ved at blande de resterende ingredienser i kogende vand. Bland derefter de kogte svampe med marinaden i en glas- eller plastikbeholder, afhængigt af den planlagte opbevaringsperiode. Marineringsprocessen tager tre dage, men det tager en uge, før shiitakefrugten udvikler sin mest intense smag og aroma.

De skanker, der er tilbage efter marineringen, kan bruges til at lave suppe.

Shiitake-chips

Shiitake-chips er en smagfuld og velsmagende godbid. Der kan også anvendes store shiitake-svampe. Skær dem i strimler og smag til med salt og krydderier. Chipsene steges i en dej, som kan laves med en normal dejkonsistens. Steg chipsene enkeltvis, når du har dyppet dem i panden. Før servering skal chipsene tørres af for at fjerne overskydende olie.

Shiitake pilaf

Pilaf med shiitake er en krydret orientalsk ret. Det kræver 2 kopper ris, helst runde ris, gulerødder og løg, salt, olie og et dusin tørrede shiitake. Tilsæt krydderier efter smag, og bland mindst 3 forskellige krydderier. Før tilberedning vaskes svampene og lægges i blød i et par timer i koldt vand. Pilaf kan tilberedes i en wok eller i en tykbundet gryde. Hæld risene i og kog dem først separat. Skær gulerødder, løg og svampe i tynde strimler eller skiver. Tilsæt grøntsagerne og svampene en ad gangen til risene sammen med det vand, der er kogt op i gryden, vent til det koger, og tilsæt derefter krydderier og salt.

Vent, til vandet koger ved kraftig varme, og lad det derefter simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Stil gryden til side, når den er færdig, og lad den stå i yderligere 10 minutter. Rør rundt før servering.

Kan jeg spise rå shiitake?

Mange erfarne raw-konsumenter spiser dagligt friske shiitake-svampe. Du bør dog lade dig styre af din krops reaktioner, når du bruger disse svampe. Du bør ikke straks gå over til en svampekost; du bør vænne din krop til shiitake ved at spise minimale portioner. Ernæringseksperter råder folk, der er nye til at spise svampe, til at spise svampe med forsigtighed i de første par måneder.

Den rige vitaminsammensætning i shiitake, som maksimeres ved indtagelse i rå form, har potentiale til at opbygge styrke. Ikke desto mindre er forsigtighed den vigtigste nøgle til at udvikle en sund kropsrespons på shiitake.

Interessante fakta om shiitake

1. Shiitake, der dyrkes på risskaller, er ikke egnet til fremstilling af lægemidler. Det dårlige dyrkningssubstrat gør det ikke muligt for afgrøden at nå sit maksimale ernæringspotentiale.
2. På trods af at japanske shiitake-svampe indeholder et stort antal aktive komponenter, har de ingen indflydelse på det reproduktive eller urogenitale system.
3. På grund af indholdet af chitin er shiitake-svampe meget svære at fordøje i maven. Så forvent ikke, at du kan blive mæt af svampe alene.
4. Shiitake-svampe var en hemmelig ingrediens i kosmetik for gamle geishas. Pulver af disse svampe blev tilsat til cremer, lotions og endda hårprodukter. Takket være denne ingrediens holdt præstinderne deres hud og krop smidig og deres hår silkeblødt.
5. B6-vitaminet i en svamp er halvdelen af det daglige behov for kroppen, og B5-indholdet er mere end fire gange så højt som det daglige behov.
6. Shiitake indeholder en stor mængde D-vitamin (mere end 30 % af den daglige norm).
7. Shiitake har overhalet kyllingelever og hvedekim i antioxidanten L-ergothionein, hvis aktivitet endnu ikke er blevet fundet. Forskere forsøger stadig forgæves at finde en ergothioneinkilde, der kan erstatte den japanske svamp.
8. Kojinsyre er et stof, der dannes i forbindelse med svampes stofskifte. Siden begyndelsen af 2000'erne har den været en del af kosmetisk creme fra modehuset Chanel. Produktet er bemærkelsesværdigt nok meget populært og har en mærkbar løftende og nærende effekt.
9. Kinesiske traditionelle healere sidestiller shiitake med ginsengrod med hensyn til betydning og anerkender dermed dens enorme medicinske potentiale.
10. Historien om brugen af shiitake går mere end 2 årtusinder tilbage, og i mange asiatiske regioner bruges gamle opskrifter stadig i dag.
11. Dyrkning af svampen under kunstige forhold begyndte i 1940'erne i det 20. århundrede. Før da bestod alle svampebestandene af vilde afgrøder, der blev høstet af mennesker.
12. Selv med en sparsom kost behøver du ikke at bekymre dig om vitaminmangel, hvis du spiser shiitake. Deres rige sammensætning er i stand til at opretholde normale kropsfunktioner i lang tid.
13. Olietinkturer baseret på svampe kan anvendes af de fleste mennesker, der er allergiske over for deres alkoholiske modstykke.
14. Asien producerer i øjeblikket kun 20 % af verdens shiitake-produktion.
15. Canada og den nordlige del af USA regner sig også for at være elskere af svampekulturen. Det kan have noget at gøre med klimaet, da det er vigtigt at supplere kosten med fødevarer med høj næringsværdi i de lange vintre. Ud fra dette perspektiv er shiitake en fremragende kilde til vedligeholdelse af sundheden.
16. Brugen af shiitake er også populær i Australien. En stor del forbruges i form af tørrede svampe og pulver, som anvendes til kosmetiske formål.
17. Den japanske Extreme Mushroom Diet giver dig mulighed for at tabe 3-5 kg vægt på en uge. For at undgå at genvinde de tabte kilo anbefaler ernæringseksperter dog, at man vælger en mere skånsom kost og træner.

Gamle traditioner og opskrifter på shiitake har overlevet næsten uberørt indtil i moderne tid. Denne konsistens kan være et bevis på, at afgrødens ernæringsmæssige og medicinske egenskaber er ubestridelige. Et stigende antal sundhedsentusiaster indfører shiitake i deres kost. De store fødevare- og kosmetikproducenter halter heller ikke bagefter.

Foto af shiitake-svampe