Cloudberry svampe: nyttige egenskaber og opskrifter

En gåtur i skoven er en fantastisk måde at lindre træthed, slappe af og komme ind i skovens vidunderlige verden. Duften af urter og blade, fuglenes sang og den rene luft har altid været der for at hjælpe os med at komme tættere på naturen og forbedre vores helbred. Skoven var elsket og respekteret i gamle dage. Det var der, i det uigennemtrængelige buskads, at Baba Yaga og hans kæreste, Kikimora, boede. Men skoven er ikke kun berømt for sine vogtere. Den deler gavmildt ud af sine gaver for at hjælpe folk med at holde sig sunde og få styrke. En af disse gaver er den fantastiske, velsmagende og sunde boletus-svamp - kongen af de fugtige svampe.

Hvordan ser de ud, og hvor vokser de?

Andesvampe tilhører Syroezhkov-familien og hører til underordenen af højere svampe. De findes oftest i løvskove og blandede skove. De foretrækker birkeskove eller birke- og fyrreskove med lind underbevoksning. De høstes i det vestlige Sibirien, den øvre Volga-region, den midterste Volga-region, Ural og Hviderusland.

De modner fra juli til september. De kan være op til 7 cm høje og op til 20 cm i diameter med en konveks flad kappe. Kanterne på svampehatten hænger nedad og har en let frynse. Den øverste del af hætten er ret glat at røre ved og har en hvid eller gul farve. Pæresvampens lameller er hyppige og har også en hvid-gul farve. Stilken er flad og glat. Den er hvid eller gullig. Den er hul indvendigt. Andens tætte hvide kød har en frugtagtig aroma.

Druffler vokser i rigtige familier. Ifølge en version er det denne egenskab, der har givet anledning til navnet, dvs. "mælkehat" - en svamp, der vokser i klumper.

I dag findes der mange arter af disse svampe, som adskiller sig fra hinanden i smag og udseende.

Typer af

De knuste mælkeklokker adskiller sig fra hinanden i farve, lugt og naturligvis også i smag. Det er disse egenskaber, der har opdelt den venlige "orden" af svampe i forskellige arter, som hver især har deres egne karakteristika:

Den ægte mælkehatte svamp.
Denne art har en mælkeagtig farve med gule eller røde pletter. Hætten er tragtformet i midten, og kanterne er buet indad med frynser. Hætten har en diameter på 20 cm, og dens overflade er glat i tåge eller regn. Den cremefarvede hud sidder på en slank, kraftig stilk, som bliver 6 cm i diameter. Svampemassen bliver gul, når den skæres op. Denne art anses for at være en af de bedste svampe til syltning. I krukker får den en blå farve.

"Du kan jage denne type boletus fra juli, indtil frosten kommer. Eksperter anbefaler, at man plukker dem om efteråret, hvor svampene måske ikke har lang holdbarhed, men er mindre bitre. Moltebær vokser i blandede skove og løvskove. De kan findes under lindetræer og birketræer. Den mest velegnede jord for den ægte stær anses for at være den, der indeholder meget hvidt ler, som ligger meget tæt på overfladen.

Majsmælkekrakker
Denne art har en rund, flad hætte med en fordybning i midten og hævede kanter. Den kan være op til 30 cm i diameter. Hætten er hvid med røde eller lilla pletter. Lamellerne er farvet lyserøde, og det er det kendetegn, der adskiller denne art fra andre. Stænglen er tæt. Stænglen er ca. 8 cm høj. Stænglen er ca. 8 cm høj og har et frugtagtigt, hvidt frugtkød, der afgiver en hvidlig mælk, når den skæres. De kan findes under aspetræer, hvor mælkehøns vokser i familier og er forbundet som led i en kæde. Det bedste tidspunkt at plukke dem er sensommeren og det tidlige efterår.

Gul mælkehat svamp
Dens lyse, gyldengule farve er et karakteristisk kendetegn. Hætten er også konkav i midten og flankeret af et frynset skørt. Størrelsen af "hovedbeklædningen" kan være 15 cm i diameter. På solskinsdage ser svampen blank ud, men regn gør den slimet. Stænglen er gullig med små pletter. Den kan blive op til 5 cm høj. Lamellerne er normalt hvide og falder let ned på stilken. Hvis du skærer svampen op, kommer der en ret stikkende væske ud, som kan blive mørk og efterlade mørke pletter, hvor den er kommet i kontakt med huden.

Hvis du går i en granskov i august eller september, kan du meget vel opdage en række gule mælkesvampe under grene.

Egetræsmælkesvamp.
Denne art minder snarere om en tragt med sin hætte med snoede kanter. Den kan være op til 12 cm i diameter. Farven er orangebrun med brune pletter, og stilken er den samme. Kødet er hvidt og bliver lyserødt, når det skæres over. Ligesom alle de andre svampe udsender egekogemælkssvampen en hvid saft med en lidt mindre tydelig svampelugt. Disse boletes bruges bedst til syltning, men generelt betragtes arten som spiselig, men kun med visse forbehold. Du kan finde dem på solrige skråninger i egeskove fra sensommeren og indtil det kolde vejr begynder at komme.

Sort Cornel
Ifølge svampejægere er det en af de bedste saltede svampe med en stærk, lækker smag og et karakteristisk skær af rødvin, når den tilberedes. Når den er frisk, har den en gulbrun til mørk olivenfarvet hætte, der kan være op til 20 cm i diameter. Kanterne er buede indvendigt. Huden er glat. Stænglen har et grønligt skær og bliver 8 cm lang. Det er tæt og hult. Det hvide kød bliver gråt, når det skæres op, og udskiller svampemælk, som reagerer med luften og bliver lilla i farven.

"Kongen af stjernesvampe vokser i nærheden af skovens dronning, birk, så du skal lede efter den i birkebevoksninger. Det bedste tidspunkt at lede efter den er i sommermånederne juli og august.

Tørret mælkesvamp
Svampen hedder almindeligvis porcini. Denne art har en cremefarvet hætte med en diameter på 20 cm. og som de fleste stære har den en konkav hætte i midten. Tørrede mælkesvampe er meget velsmagende og aromatiske, og de har fået deres navn, fordi tørt vejr får svampens væv til at revne som tyndt papir. Det er derfor, at den populært kaldes "tør". Dens levested anses for at være egeskove, blandede skove eller birkebevoksninger. Høsttiden er mellem juli og september.

Ligesom resten af svamperiget har mælkesvampe deres modstykker, som ikke er dødelige for mennesker, men det er ikke ønskeligt at spise dem, da deres smag er ret skarp og ubehagelig. Hvis man beslutter sig for at tilberede dem, skal man først lægge dem i blød og derefter koge dem i saltvand. Følgende arter anses for at være de mest kendte blandt andemælkssvampene:

1. Peberkorn. Disse hvide svampe vokser i løvskove, i fugtige og skyggefulde omgivelser. Den konkave, cremefarvede hætte kan måle op til 20 cm i diameter. Hætten er dækket af brune pletter på de steder, hvor den sprækker. Når den skæres op, udstøder den en slimet hvid saft med en bitter-peberagtig smag. Det kan saltes, men du skal lægge svampen i blød flere gange og skifte vand hver gang. Men det tørre pulver er et vidunderligt krydret krydderi med et krydret touch.
2. Kamferand. Det er meget almindeligt at finde små brunrøde svampe med en hætte på ca. 6 cm i diameter blandt mosserne i nåleskovene. Dette er kamfermælkehat, hvis lugt og smag ville forhindre, at den kan anvendes som fødevare.
3. Filtet mælkesvamp eller violet honningdug. Denne art vokser i nærheden af birk og eg i store grupper. Den er hvid i farven og har en tragtformet hætte, der er dækket af små villi. Svampen kan være 8 cm høj, men stilken er ofte helt begravet i jorden. Hvis du salter en honningdug, bør du kun plukke den øverste del og lade den trække i lang tid.
4. Den gylden-gule mælkehatte svamp. Svampen har en lysegul farve. Hættens skygge er buet indad. Overfladen på disse svampe er klæbrig og bliver lilla, når man rører ved dem. Når man skærer boleten op, afgiver den en væske, der har en ret behagelig duft. Svampen kan bruges til syltning og saltning. Men det skal ske, efter at produktet er blevet udblødt og kogt.

Sammensætning og kalorier

Majsmælkesvamp anses for at være en af de bedste typer solhat til syltning. Smagen er værdsat af alle, der kan lide at nyde hjemmebag. Desuden er mælkesvampe gode for menneskers sundhed. Svampen har fået sine egenskaber takket være de stoffer, der indgår i dens sammensætning. Disse omfatter:

• thiamin (vitamin B1);
• riboflavin (vitamin B2);
• ascorbinsyre (C-vitamin);
• vitamin PP;
• D-vitamin;
• kostfibre;
• vand;
• aske;
• monosaccharider;
• disaccharider;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• jern;
• fosfor;
• jod;
• zink;
• kobber.

Produktets næringsværdi er som følger pr. 100 g: proteiner - 1,8 g, fedt - 0,8 g, kulhydrater - 0,5 g. Energiværdien er 16 kcal.

På trods af den ret beskedne vitaminsammensætning er mælkesvamp stadig meget nyttig for helbredet og hjælper folk med at klare visse sygdomme i kroppen.

Hvad er fordelene ved mælkesvampe

Generelle fordele

Dilled milkcap er baseret på fordelene ved de sporstoffer, der indgår i dens sammensætning. Deres mængde er tilstrækkelig til, at brugen af denne type svampe har en positiv indvirkning på menneskers sundhed. De vigtigste nyttige egenskaber omfatter følgende:

1. Styrkelse af kroppens immunsystem. Det er C-vitamin eller den velkendte ascorbinsyre, der er ansvarlig for dette. Det er det, der hjælper med at klare eksterne angreb fra virus ved at aktivere den menneskelige immunitet.
2. Regulering af nervesystemet. B-vitaminerne i pæren er ansvarlige for ro, fravær af depression og godt humør. De virker beroligende og hjælper med at håndtere stress.
3. Regulering af blodsukkerniveauet. Dilbær kan være nyttige for dem, der lider af diabetes, da de ikke øger sukkerniveauet og dermed er et nyttigt produkt til denne alvorlige tilstand.
4. Behandling og forebyggelse af forstoppelse. Denne type svamp indeholder fibre, som hjælper med at rense tarmene naturligt og forbedrer afføringsprocessen for dem, der har problemer på dette område.
5. Forebyggelse og behandling af galdevejssygdomme kan også ske med pæresvampe, fordi de indeholder særlige stoffer, der kan forbedre galdevejssystemets tilstand.
6. Behandling af tuberkulose og lungeemfysem. Svampene bruges til at forbedre patientens tilstand med disse diagnoser og til at stoppe væksten af patogene bakterier.
7. Diuretisk virkning, som har mælkesvampe, hjælper med at klare hævelse, nyresten, aflejringer af salte. De er indiceret til personer med sådanne patologier som nyresvigt og urolithiasis.
8. D-vitamin bidrager til at bevare ungdommelighed og forbedrer også hudens sundhed.
9. Salte svampe har en antiinflammatorisk virkning, da de indeholder et betændelsesdæmpende protein.
10. De samme saltede mælkesvampe kan forebygge åreforkalkning, da deres magiske protein er et stærkt redskab i kampen mod denne sygdom.
11. Separat er det værd at nævne de hvide mælkekapslers evne til at reducere kræftsvulster, reducere antallet af metastaser samt forhindre forekomsten af maligne tumorer i kroppen som helhed. De er også effektive til behandling af gastrointestinale lidelser, iskæmi, psoriasis, hepatitis, levercirrose og astma.

Sådanne lidelser og sygdomme er underlagt de små svampe, som skoven har givet til gavn for mennesket. Men deres virkning er forskellig for mænd, kvinder og børn.

For kvinder

Kvinders nervesystem er ret sårbart, så svampe kan bestemt ikke være et universalmiddel, men et godt middel, der naturligt beskytter mod nervøs stress, depression og forbedrer humøret betydeligt. Desuden kan svampene hjælpe med at slippe af med hævelser og forbedre tarmfunktionen. Og vi må naturligvis ikke glemme, at de beskytter kroppen mod for tidlig aldring og forbedrer hudens udseende, så den forbliver ung, og styrker hår og negle.

For mænd

Statistisk set er det den mandlige befolkning, der er mere tilbøjelig til at få et højt blodsukkerniveau, hvilket betyder, at de har en øget risiko for diabetes. Det er i dette tilfælde, at mælkesvampe kan være en fremragende mad, der kan tilfredsstille sulten og samtidig regulere sukker i kroppen uden at bidrage til rekruttering af ekstra pund. Desuden vil mælkesvampe være gode for dem, der lider af lungesygdomme, især for folk, der misbruger tobaksprodukter. Møgpiller kan bidrage til at reducere risikoen for at udvikle tuberkulose eller være en nødvendig behandling af en allerede eksisterende sygdom. Men du skal ikke tro, at du kan have en åndehale som et damplokomotiv, spise kilovis af mælkesvampe og være helt rask. Der er brug for fornuft overalt og i alting!

Graviditet

Det ansvar, der pålægges den vordende mor, er enormt. Den vordende mors livsstil og ernæring afhænger af en sund fremtid for hendes barn. Mange fødevarer kan være skadelige i denne situation. Desværre er svampe tunge fødevarer, som kan skade moderens og fostrets krop. Andesvampe er også forbudt, men kun saltede svampe. Kogte og stuvet svampe er derimod ikke forbudt. Forbruget af disse svampe er nyttigt af følgende grunde:

1. For at kompensere for vitaminmangel.
2. Tilstedeværelsen af aminosyrer, der deltager i dannelsen af kroppens celler.
3. Tilstedeværelsen af antioxidanter, som bekæmper aldring og reducerer risikoen for kræft.
4. Fjernelse af kolesterol og forbedring af hjertefunktionen, hvilket er meget vigtigt under graviditet på grund af den øgede belastning af denne muskel.
5. Styrker immunforsvaret.
6. Ingen risiko for at tage overvægt på.

Men på trods af alle fordelene ved at spise mælkesvampe skal man huske, at de stadig er et tungt måltid, og man bør spise dem med måde. Det er også nødvendigt at kende nøjagtigt oprindelsen af svampe og stedet for deres indsamling, fordi de kan akkumulere radioaktive stoffer, salte af tungmetaller, så sådanne mælkesvampe kan være farlige for mor og barn. Desuden skal den kommende mor være sikker på, at hun tilbereder en mælkesvamp og ikke falske svampe. Hvis forgiftning sker under graviditeten, kan det have katastrofale konsekvenser. Med dette i tankerne bør en gravid kvinde først rådføre sig med sin læge om muligheden for at spise svampe og spørge erfarne svampeavlere eller selv vide 100 %, at der er mælkebøtter i kurven og ikke noget, der ligner dem.

Når du ammer

Læger fraråder, at man spiser svampe under amning, indtil barnet er fem eller seks måneder gammelt. Herefter kan du spise svampe og østershatte. Hvad angår mælkesvampe, anbefaler børnelæger ikke, at man spiser dem, før barnet er 10 måneder gammelt. Selvfølgelig, hvis man virkelig ønsker det, så kan man prøve 3-4 stykker i kogt form og se, hvordan babyernes reaktion er, men det er bedre ikke at risikere. Svampe, herunder mælkesvampe, kan forstyrre den nyfødtes fordøjelseskanal, øge flatulens og fremkalde kolik.

Desuden er mælkesvampe allergifremkaldende, hvilket betyder, at der er risiko for allergiske reaktioner af varierende sværhedsgrad. Du bør derfor vente til slutningen af amningen og derefter nyde dine yndlingsretter med svampe uden at bekymre dig om barnets sundhed.

For børn

Andesvampe er ikke kun nyttige for voksne, men også for børn. De hjælper med at styrke immunsystemet, genopbygge manglen på nogle vitaminer og mineraler, forbedre stofskiftet. Det ser ud til at være kun fordele, men for børn er svampe tung, dårligt fordøjet mad, hvilket kan føre til fejlfunktioner i kroppens systemer. Det skyldes, at den voksende krop simpelthen ikke kan fordøje de grove fibre og B-vitamin. Desuden vil de pesticider og radionuklider, der kan findes i svampe, som kan absorbere disse stoffer, kun skade barnet. Og glem ikke, at svampe er den mest almindelige årsag til forgiftning.

Derfor anbefaler børnelæger ikke at indføre svampe i kosten før 2-årsalderen, og mælkesvampe bør først gives til et barn efter 10-årsalderen.

Når du taber dig

Diæt - en periode med afvisning af mange tidligere yndlingsfødevarer for at opnå ideelle parametre (eller tæt på dem) af kroppen. Naturligvis bør man på dette tidspunkt vælge fødevarer med det laveste kalorieindhold og større evne til at tilfredsstille sulten. Druberbær er gode til dem, der har besluttet sig for at tabe sig eller bare forsøger at holde vægten. De er kaloriefattige, rige på protein, hvilket er et klart plus for dem, der taber sig, og de kompenserer også for manglen på de stoffer, der ikke kommer ind i kroppen i tilstrækkelige mængder på grund af afvisningen af visse retter.

Der findes endda en diæt, der indebærer, at man spiser 300 g perler om dagen fordelt på tre dele, med tilføjelse af grøntsager. Men de fleste ernæringseksperter mener, at du kun bør spise mælkesvampe 2-3 gange om ugen. Så vil fordelene virkelig være der, og de ekstra kilo vil endelig være fortid.

Er saltet mælkesvamp nyttig?

Dilbær (mælkesvampe) har længe været de mest populære svampe i Rusland. Men denne svamp er især populær i sin saltede form. I dette tilfælde nød vores forfædre ikke kun den fantastiske smag af svampepickles, men vidste også, at de er meget nyttige for menneskers sundhed. Det skyldes først og fremmest, at der under saltningsprocessen dannes særlige stoffer i svampene, som kan have en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Det er også værd at bemærke, at listen over næringsstoffer, der er inkluderet i de saltede perler, er ret omfattende:

• vitaminer B, C, PP, D;
• fosfor;
• lipider;
• tryptofan;
• beta-glucaner;
• styrener;
• kobber;
• fibre.

Det saltede produkt indeholder 1,2 g protein, 0,8 g fedt, 1,3 g kulhydrater pr. 100 g, og kalorieindholdet er kun 17 kcal.

Takket være denne sammensætning har saltet mælkesvamp følgende egenskaber:

• styrke immunforsvaret;
• regulere blodsukkeret;
• normalisere nervesystemet og søvn, håndtere depression og stress;
• reducere risikoen for blære-, nyre- og leversten;
• at skylle radioaktive stoffer ud;
• reducere kolesterolniveauet;
• bekæmpe betændelse;
• er et godt profylaktikum mod åreforkalkning;
• reducere hævelse;
• Forebygger aldring af huden og styrker håret;
• normaliserer tarmfunktionen ved at afhjælpe forstoppelse på en blid måde;
• forebygge udviklingen af tuberkulose og bekæmpe luftvejssygdomme.

På trods af alle dens medicinske egenskaber er der også kontraindikationer for at spise dette produkt. Brug ikke syltede svampe under følgende forhold og sygdomme:

• allergi;
• forværring af sygdomme i fordøjelseskanalen;
• mavesår;
• graviditet;
• amning;
• pankreatitis;
• leddegigt;
• børn under 10 år;
• gastritis;
• højt blodtryk.

Det er også vigtigt at huske at lægge mælkesvampene i blød i vand i mindst et døgn, inden de sættes i salt, for at undgå negative virkninger på kroppen. Hvis alt er gjort korrekt, vil de magiske svampe ikke kun behage med deres smag, men også give mærkbare fordele.

Kosmetologiske anvendelser

Skønhedsterapeuter er foretagsomme mennesker. De kan finde næringsstoffer, der kan forbedre udseendet og pleje huden indefra, i næsten alle produkter, frugter, urter og bær. Og mælkehattechampignon er ingen undtagelse. Det gælder især fordi deres indhold af D-vitamin og andre sporstoffer kan forbedre hudens tilstand og gøre den glat og ung, forebygge ældning, lindre betændelse og styrke håret, så det bliver endnu smukkere. Det er derfor, at ekstrakter af mælkekranse og deres pulver indgår i nogle præparater, der har til formål at bevare skønheden og ungdommelighed hos den smukke halvdel af menneskeheden. Men du kan undvære dyre kosmetiske produkter og forsøge at lave magiske præparater selv ved hjælp af svampe og velkendte produkter.

Mod akne

Ingredienser:

• Svampe - 1-2 stk.
• Surcreme.

Udblødte og forberedte svampe males og kombineres med creme fraiche, som skal have så meget, så massen er homogen, men ikke flydende. Påfør derefter blandingen på et renset ansigt og lad den virke i 10 minutter, hvorefter den vaskes med varmt vand.

Specialister anbefaler, at proceduren ikke gentages mere end to gange om ugen.

For en jævn og glat hud

Ingredienser:

• Mælkekorper - 1-2 stykker.
• Citronsaft.

Læg svampene i blød og hak dem. Bland det med en lille mængde citronsaft og bland det hele. Påfør på huden i 10-15 minutter, og skyl derefter ansigtet med varmt vand.

Nærende maske

Ingredienser:

• 2 spsk. knuste mælkesvampe.
• 1 spsk havreflager.

Slib i en kaffekværn flager kombineres med knuste svampe i en blender, blandes og påføres ansigtet i 10 minutter. Vask ud med lunkent vand.

Til skinnende hår

Ingredienser:

• 1 kop kefir.
• 2 champignonhatte, revet i strimler.
• 2 spsk honning.
• 2 dråber citronsaft.

Bland alle ingredienserne, og påfør dem i tørt hår, startende fra rødderne og over hele længden. Sæt derefter en plastikhætte på og pak dit hoved ind i et håndklæde i 5 minutter. Efterfølgende skal håret shamponeres.

Ulemper og kontraindikationer

Andesvamp er bestemt en nyttig og unik svamp, men den har også sine ulemper, eller rettere sagt den skade, den kan gøre på en person, hvis den indtages under følgende forhold:

• sygdomme i mave-tarmkanalen, som omfatter mavesår, gastritis;
• amning;
• graviditet;
• børn under 10 år;
• fødevareallergier;
• Individuel intolerance.

I alle andre tilfælde vil forbruget af mælkeskummer være gavnligt. Men glem ikke, at du ikke bør spise dem mere end én gang hver syvende dag. Med brugen af dette vil det kun være til gavn.

Er det muligt at blive forgiftet med mælkesvampe?

I Rusland er kærlighedsmælkebøtter meget populære, men i Europa betragtes denne svamp som uspiselig og giftig. Dette er i et vist omfang sandt, da mælkebøtter betragtes som svampe, der kun er betinget spiselige. Du kan derfor spise dem, men kun efter forudgående tilberedning. Forgiftning er meget let at få, hvis du:

• spise et gammelt produkt;
• spiser en uspiselig type mælkehatte;
• Tilbered svampen forkert.

I tilfælde af forgiftning kan en person lide af

• kvalme;
• opkastning;
• kuldegysninger;
• mavesmerter af krampestillende karakter;
• diarré;
• urinretention;
• bleghed i huden;
• svimmelhed;
• hovedpine;
• besvimelse;
• rysten.

I disse tilfælde bør du straks gå til lægen, og inden han kommer, skal du prøve at skylle maven, sørge for sengeleje og drikke vand hvert 20. minut.

Hvordan man plukker og opbevarer

De fyldte svampe kan være en god ting, men ikke en dårlig ting. De skal samles korrekt, hvilket ikke er svært at gøre, hvis man kender finesserne:

1. Du bør plukke svampe langt væk fra veje, virksomheder og lokaliteter, fordi de optager og "deler" giftige stoffer, som kan udgøre en stor risiko for menneskekroppen.
2. Honningdug bør man jage mellem juli og oktober, men august anses stadig for at være det bedste tidspunkt at plukke den på.
3. Når mælkehatte svampen er fundet, skal den skrælles, plukkes og lægges i blød i mindst 48 timer. Herefter er svampen klar til videre forarbejdning.

Det er værd at bemærke, at opbevaringstiden for friske svampe ikke bør overstige 24 timer. Hvis forarbejdningen udskydes, putter vi dem i en pose og lægger dem i køleskab eller kælder i 10-15 timer, hvorefter vi går videre med tilberedningen af produktet.

Opbevaret stære kan koges eller steges. De saltes oftest og opbevares i krukker, men kan også tørres eller fryses.

Kan jeg fryse grød ned til vinteren

Det er muligt og endog nødvendigt at fryse grove bønder til vinteren, fordi svampen er ideel til denne procedure. Det skyldes, at den har en tæt struktur, som ikke "lider" under denne form for opbevaring, og at den bevarer alle sine nyttige stoffer.

Hvis du vil fryse en svamp ordentligt, skal du lægge den i blød i mindst 3 dage og derefter koge, stege eller braisere den. Herefter kan du fryse hønsenet efter følgende regler:

1. Sorter produktet, dvs. fordel svampene efter størrelse.
2. Frys dem ned separat fra de andre svampe.

Opbevares i en tæt lukket beholder med frysetidspunktet, da forskellige temperaturforhold svarer til forskellige opbevaringstider: -12°C til -14°C - 4 måneder, -14°C til -18°C - 6 måneder, -18°C - 8 måneder.

Dette er de grundlæggende regler for opbevaring af frossen råvarer.

Kan de tørres?

Tørrede mælkesvampe er dejlige at spise, men erfarne rejeavlere anbefaler ikke at tørre dem, da der er risiko for, at de falder fra hinanden. Men hvis alle glassene allerede er blevet brugt til saltning, og der ikke var nogen svampe, kan du stadig tørre dem.

I begyndelsen skal du lægge mælkesvampene i blød i 72 timer og skifte vand konstant for at fjerne skadelige stoffer og bitterhed. Skær derefter de større stykker i stykker, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Tørringstemperaturen bør ikke overstige 50 °C i begyndelsen. Efterfølgende kan temperaturen hæves til 70 °C. Lad ovndøren stå åben under processen. Den samlede tilberedningstid kan tage 8 til 12 timer.

Du kan også hænge svampene på et tørt sted og tørre dem naturligt, eller du kan bruge en elektrisk tørretumbler, som giver et 100 % resultat.

Sådan skræller du mælkesvampe korrekt

For at kunne forarbejde og tilberede de aromatiske kirsebærærter, du har plukket, skal du rense dem for skovrester. For at gøre dette skal du:

1. Rens dem med en lille kniv for blade, jord og andet snavs og vask dem.
2. Læg svampene i blød i 3 dage, opbevar dem et køligt og mørkt sted og skift vand mindst 4 gange under hele processen.
3. Når du har lagt svampene i blød, skal du bruge en tandbørste og rengøre dem grundigt. Pladerne skal skrælles med en skarp, lille kniv.

Med de enkle råd fra erfarne husmødre og svampeplukkere kan du tilberede svampe til saltning uden at frygte, at den færdige ret vil ødelægge smagsoplevelsen eller forårsage skade.

Sådan saltes sultede svampe: Sådan saltes de

Syltede mælkehaner er både en fornøjelse og en god ting. Hver familie har sin egen gennemprøvede opskrift på denne tilberedning, med sådanne opskrifter har fælles regler for tilberedning af dette produkt. Rens først svampene med en børste, indtil de er hvide og fri for snavs. Derefter skal svampene lægges i blød i en saltopløsning, hvor saltforholdet skal være 10 g pr. 1 l vand. Derefter kan du begynde selve saltningsprocessen. Du kan salte svampene på flere forskellige måder, enten koldt eller varmt.

Ved koldsaltning saltes mælkesvampene i lag og saltes med 2 spsk. til hvert lag. Læg dildparaplyer på toppen. Herefter hænges svampene op i krukker, og saltlagen tilsættes. De skal som regel opbevares i et kapronlåg og holdes køligt.

I varm saltlage fremstilles separat, og mælkesvampe koges i den i 30 minutter. Derefter vaskes de også, lægges i en stor gryde, saltes i hvert lag og lægges på en byrde. Sådanne svampe vil være klar efter en måned.

Under alle omstændigheder vil forskellige varianter af saltning af mælkesvampe være til gavn for kroppen og give den fremragende smag af russiske pickles.

Hvorfor er de bitre efter syltning?

Det sker ofte, at efter at have prøvet saltet mælkekage, føler en person en ubehagelig bitterhed. Det er der flere grunde til:

1. Forkert rengøring af svampen, som ikke fjerner alt snavs.
2. Uhensigtsmæssig placering (f.eks. langs motorveje).
3. Utilstrækkelig blødgøringstid.
4. Bejdsningsprocessen er ikke fulgt korrekt.
5. Uhensigtsmæssige opbevaringsforhold (f.eks. varme eller solrige).
6. Behandlingsperioden er kort (tidligst 30 dage efter bejdsning).

Hvis svampene stadig er bitre, kan du gøre følgende:

1. Skyl produktet under rindende koldt vand, og tilsæt creme fraiche, inden gæsterne serveres.
2. Hæld saltlagen ud og læg mælkesvampene i blød igen i 48 timer i koldt vand, og salt dem igen, idet du øger saltmængden.

Sådan tilberedes krakelerede mælkesvampe: Opskrifter

Kokke og erfarne husmødre ved, at mælkehaner ikke kun kan saltes og marineres, men også tilberedes af dem som vidunderlige lækkerier, som helt sikkert kan overraske gæster og kære med deres interessante smag.

Kaviar (med tomatpuré)

Ingredienser:

• mælkesvampe - 2 kg;
• tomatpuré - 0,4 kg;
• granuleret sukker - 100 g;
• 9% eddike - 80 ml;
• citronsyre - 8 g;
• laurbærblad;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Kog mælkesvampene i saltet vand med citronsyre, og skær dem derefter i små stykker.
2. Bland salt (40 g), granuleret sukker, mosede tomater og 200 ml kogende vand (varmt).
3. Hæld tomatblandingen i svampene, tilsæt eddike og laurbærblade.
4. Braiser i 10 minutter.
5. Færdigt produkt til distribution i glaskrukker. Steriliser glassene i ca. 30 minutter.
6. Luk glassene, og lad dem køle af på hovedet under et tæppe.

Suppe

Ingredienser:

• mælkesvampe;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• smør til stegning;
• salt;
• 1 spsk. mel.

Tilberedningsmetode:

1. Dyp de skrællede og udblødte mælkesvampe i kogende vand og hak dem med en blender.
2. Hak hakket løg og steg det i en gryde med smør.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern og tilsæt dem til løget.
4. Bland svampene med løg og gulerødder, og lad dem sautere i et kvarter.
5. Bland mel og smør i en separat gryde, og steg det under konstant omrøring ved svag varme.
6. Bland alle ingredienserne i en gryde og rør vandet i.
7. Kog suppen med salt.

Sådan koger du

Før du begynder at koge mælkesvampene, skal du skrælle dem og skylle dem godt i koldt vand. Tilsæt derefter koldt vand og 2 spsk salt for hver liter. I denne opløsning til at holde mælkehaner mindst en time (hvis svampe efter saltning, stiger tiden fra 24 til 72 timer). Herefter drænes vandet, og mælkesvampene kommes i en gryde med rent vand og koges i 15 minutter.

Sådan steger du

Ingredienser:

• 0,8 kg mælkesvampe;
• 3 spsk. creme fraiche;
• et løg
• 2 spsk mel;
• 40 ml desodoriseret olie;
• vand;
• malet peber;
• salt.

Tilberedningsmetode:

1. Læg mælkesvampene i blød, lad dem simre i 30 minutter og si dem i en si.
2. Svampene rulles i mel og steges i olie i 10 minutter.
3. Hak løget fint og tilsæt det til svampene, og sauter blandingen i yderligere 3 minutter.
4. Tilsæt creme fraiche, salt og peber, og lad det stå på kogepladen i yderligere 1 minut, hvorefter det tages af varmen.

Mælkesvampe i tern er ikke kun velsmagende, de er også meget sunde og kan passe på menneskers sundhed. Derfor er det værd at sørge for at tilberede den for at smage denne vidunderlige og helbredende skovgodbid bagefter.

Foto af mælkehatte svampe