Porcini: nyttige egenskaber og opskrifter

Porcini er en fantastisk delikatesse til ethvert bord. Men ud over smagen har den også mange sundhedsmæssige fordele.

Hvordan blæksprutter ser ud, og hvor de vokser

Stenbider (også kendt som stenbiderrogn, stenbiderrogn, stenbiderrogn) hører til stenbiderrognfamilien. Dens hætte er smuk - konveks, selv om den bliver flad med alderen. Den kan være op til 30 centimeter i diameter. Ydersiden er normalt glat, med enkelte rynker. Hvis temperaturen er høj, har hætten tendens til at knække.

Hattens farve kan variere afhængigt af, hvor svampen vokser:

1. I fyrreskove er farven chokolade, undertiden med en lyserød kant.
2. I granskove er farven brun, eventuelt med et grønt skær.
3. Blandt løvtræer er hatten bleg og gul okkergul i farven.

Hætten er tæt og lys hos unge svampe og gul hos ældre svampe. Farven ændrer sig ikke, når svampen skæres op.

Rå blæksprutter smager og lugter svagt, når de er kogt eller tørret. Når den koges eller tørres, har den en meget tydelig og behagelig aroma.

Stænglen kan blive 8-12 cm høj og op til 7 cm bred. Stængelens overflade er brunlig med et hvidt eller rødt skær.

Stenbiderne kan vokse i nærheden af forskellige træer, men oftest findes de i fyrreskove, birkes, ege og graner.

Sorter af

Der findes flere forskellige sorter af stenbiderrogn. De vigtigste af dem er:

1. Gran-træ - store eksemplarer, der kan veje op til to kilo. Hætten er for det meste kastanjebrun med en rynket overside. Disse svampe bør indsamles fra forsommeren til efteråret i oktober. De vokser normalt ved siden af grantræer.
2. Egesvampe er mellemstore, med en grålig hat med lyse pletter. Ved høj luftfugtighed er svampens overflade skinnende og lidt slimet. De vokser i nærheden af egetræer og kan plukkes fra begyndelsen af maj til oktober. De forekommer hovedsagelig i den sydlige del af Rusland og i Kaukasus.
3. Birkesvampene er store med en diameter på op til 27 centimeter. Svampen er lys i farven, mens hatten kan være rynket og revnet. Den vokser i alle skove i den europæiske del af Den Russiske Føderation, i Kaukasus og på tundraen. Det vigtigste er, at der f.eks. er birk eller asp i nærheden. Indsamlingsperioden er fra juni til oktober. Nogle gange kan man også finde dem sidst på efteråret.
4. Fyrresvampe beskrives på samme måde som stenbiderrogn. De vokser ved siden af fyrretræer og foretrækker sandede jorde.

Hvorfor kaldes en porcini-svamp for en porcini-svamp?

Dette navn lyder mærkeligt for mange mennesker, fordi stenbiderrogn sjældent har en hvid hætte. Hemmeligheden bag dette navn er meget enkel: Alt på denne svamp er hvidt, undtagen den øverste del (hatten). Og under tilberedningen forbliver den hvide svamps frugtkød hvidt.

Hvordan man kan skelne en attrapeblokke fra en ægte

Folk, der kan lide smagen af stenbiderrogn, bør helt sikkert være i stand til at skelne dem fra falske stenbiderrogn, så det ikke fører til negative sundhedsmæssige konsekvenser at plukke dem.

De egenskaber, som er fælles for alle typer af ægte stenbiderrogn, er følgende:

1. Kødet fra en ægte stenbiderrogn har enten en behagelig svampeduft eller lugter slet ikke.
2. Kødets hvide farve er uændret efter opskæring, kogning eller tørring.
3. Det rørformede lag (under hætten) kan kun være gult, hvidt eller olivenfarvet.

Man kan forveksle den ægte porcini-svamp med galdesvamp eller satans svamp. De karakteristiske træk ved den sataniske svamp:

• Stænglen er tøndeformet;
• Hættens rørlignende lag kan være rødligt eller orangefarvet;
• Kødet får en blå farve meget hurtigt efter opskæring;
• Gamle svampe lugter som rådne løg.

Tegn på en galdesvamp:

• det rørformede lag kan være gråt eller lyserødt;
• kødet får en meget lyserød farve, når det skæres op;
• Smagen er meget bitter.

Falske svampe er meget farlige, hvis de spises rå. Hvis en person spiser bare 10 gram af den sataniske svamp, bliver han/hun hurtigt lammet og dør i løbet af kort tid.

Sondringen mellem stenbiderrogn og boletus-svampe

Boletus er navnet på en svampeslægt. En stenbiderrogn er en svampetype, der hører til dens slægt. Der er dog nogle forskelle mellem de to:

1. En boletus (medmindre det er en stenbiderrogn) kan være enorm, op til tre kilo. Der findes dog lejlighedsvis unikke eksemplarer, der vejer op til 7 kg, blandt stenbiderrogn.
2. Den rå boletus har en kulsyreagtig lugt. Den hvide boletus har ingen anden lugt end en behagelig svampeduft.
3. Stenbiderrogn kaldes undertiden svampesvampe. Dette er ikke et nøjagtigt navn, da der findes andre svampe i denne slægt. Men generelt er navnet ikke en fejlbetegnelse.

Sammensætning og kalorieindhold

Sammensætningen af stenbiderrogn er meget rig på vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer:

1. Makronæringsstoffer i sammensætningen: kalium, calcium, magnesium, klor, fosfor, natrium, svovl, silicium og mangan.
2. Sporstoffer: jern, rubidium, fluor, chrom, kobolt.
3. Vigtigste vitaminer: B1, B2, B5, B6, B6, B9, C, E, PP, niacin.

Kalorieindholdet i porcini er lavt: kun 30 kilokalorier pr. 100 gram. Selvfølgelig stiger den, hvis svampene steges i vegetabilsk eller animalsk fedt.

Nyttige egenskaber ved stenbiderrogn

Et stort antal vitaminer og andre nyttige stoffer gør stenbiderrogn til en af de mest eftertragtede svampe i folks plukkekurve.

De positive virkninger af ceps på den menneskelige krop:

1. Det kan hjælpe kroppen med at komme sig hurtigt efter forskellige sygdomme, operationer, anoreksi. Ved brug af svampe øges muskeltonus, udholdenhed, hvilket er meget nyttigt for folk, der dyrker sport.
2. Er en assistent for maven og tarmene, så kroppen hurtigt absorberer mad og slipper af med skadelige stoffer.
3. Stofskiftet forbedres, så du kan tabe dig hurtigt og nemt.
4. Porcini-svampe har en gavnlig virkning på hjernen, hvilket gør det lettere for folk at deltage i forskellige intellektuelle aktiviteter, da de lindrer hovedpine og øger koncentrationen.
5. Det faktum, at stenbiderrogn er rig på aminosyrer og antioxidanter, hjælper kroppen med at rense sig selv hurtigere for giftstoffer.

Alle de nyttige egenskaber kan kun ses, hvis svampene er af høj kvalitet. Det er derfor bedst at plukke dem i områder, hvor der ikke er nogen miljøforurening. Hvis du køber blæksprutter, skal du altid være opmærksom på deres udseende: Er de beskadiget, har de pletter eller usædvanlige pletter?

Kan stenbiderrogn blive ammet?

Mødre, der ammer under amning, er ofte nødt til at give afkald på forskellige dagligdags og foretrukne produkter for ikke at skade barnets sundhed. Porcini-svampe er ikke egnet i ammeperioden. De kan give allergi og er vanskelige at fordøje for kroppen.

For et spædbarn med et svagt immunsystem kan porcini-svampe have disse farlige konsekvenser for et spædbarn med et svagt immunsystem:

1. De er vanskelige at fordøje for kroppen, fordi de indeholder kitin. Dette kan føre til søvnmangel, kolik og kvalme.
2. Der er større sandsynlighed for at udvikle allergier.
3. Mens svampene vokser, optager de forskellige giftstoffer og metaller i store mængder. Disse stoffer kan forværre barnets helbred.
4. En ammende mor kan blive forgiftet af svampe, og barnet lider af forgiftning.
5. Når man plukker svampe, kan de forveksles med deres falske modstykker, hvilket kan være livsfarligt.

Ikke desto mindre har blæksprutter et stort antal vitaminer, der kan hjælpe barnets udvikling. De kan styrke immunforsvaret, øge kroppens modstandskraft, skylle skadelige stoffer ud og forbedre muskeltonus. Men de bør kun anvendes som mad efter samråd med en børnelæge.

Fra hvilken alder må kantareller gives til børn?

Læger fraråder kraftigt at fodre små børn med svampe, da barnets krop endnu ikke er robust, og der er meget få enzymer, der kan fordøje dette tunge produkt.

Porcini-svampe er ingen undtagelse. Børns krop kan ikke klare giftige stoffer, som under væksten af svampe akkumulerer en betydelig mængde. Læger mener, at børn først bør spise svampe, når de når skolealderen.

Fordele ved tørrede porcini

Tørrede porcini er lige så nyttige som friske. De har et højt indhold af riboflavin, som er ansvarlig for sundt hår, sunde negle, sund hud og hele kroppen. Den største positive effekt af tørret blæksprutte er på skjoldbruskkirtlen.

Tørrede porcini-svampe er helt sikkert gavnlige ved angina, forskellige lunge- og maveproblemer, især mavesår. De indeholder også stoffer, der kan bekæmpe forskellige tumorer, og derfor anbefales de ofte til forebyggelse af kræft.

Medicinske anvendelser af stenbiderrogn

Porcini-svampe indeholder det meste af Mendelejev-tabellen, hvilket er en reel værdi. Derfor bruges de ofte i folkemedicin.

Helbredende egenskaber af ceps:

1. De kan lindre hovedpine, er gavnlige for hjertet, de har bakteriedræbende egenskaber.
2. Kan beskytte mod slagtilfælde og sænke blodtrykket.
3. De mindsker ledsmerter og hjælper med at behandle gigt.
4. Dette produkt hjælper med at styrke immunforsvaret.
5. Det har helbredende egenskaber på sår og sår.
6. Produktet kan have en antisklerotisk virkning.
7. De bruges i enhver form til vaskulære sygdomme, iskæmi, til at forbedre immuniteten.

Skader og kontraindikationer

Porcini-svampe kan kun være skadelige på grund af menneskelig aktivitet: Under væksten optager de forskellige giftstoffer og tungmetaller. Derfor er det bedst at høste dem i miljøvenlige områder. De kan også gøre skade, hvis opbevaringsbetingelserne ikke er rigtige.

Kontraindikationer for at spise stenbiderrogn

• bugspytkirtel-, nyre- og leversygdomme;
• forskellige maveproblemer, forstoppelse, oppustethed;
• mave- og tarmsygdomme;
• højt kolesteroltal;
• sygdomme i bevægeapparatet.

Porcini-svampe kan forgifte børn på grund af den store mængde chitin, som ikke er let fordøjeligt for barnets krop. De kan føre til maveforstyrrelser. Efter forgiftning skal maven straks skylles, og hvis der opstår komplikationer, skal der straks tilkaldes en ambulance.

Kan jeg blive forgiftet af porcini-svampe?

Ud over børn kan voksne også blive forgiftet af porcini-svampe. De vigtigste årsager er:

1. Spise fordærvede, overmodne eller helt rådne svampe. De bliver meget hurtigt fordærvet, næsten som kød.
2. Spise falske stenbiderrogn, der ligner de ægte stenbiderrogn meget.
3. Dårlig varmebehandling. De skal koges meget længe og grundigt.
4. Hvis svampene tilberedes af personer, der lider af tarmsygdomme, kan de forurene maden.
5. Hvis svampe indsamles i områder, hvor der er fabrikker, kemiske anlæg eller motorveje i nærheden.

Ved forgiftning opstår symptomerne allerede to timer efter indtagelse. Hvis der er blevet spist falske porcini-svampe, opstår symptomerne inden for en halv time. Det kliniske billede er normalt som følger:

• utilpashed;
• svaghed;
• svimmelhed;
• kvalme;
• diarré;
• mavesmerter;
• takykardi.

Sådan vælger og opbevarer du blæksprutter

Porcini er en delikatesse i hele verden. Men du skal kende nogle få hemmeligheder, når du vælger stenbiderrogn:

1. Det bedste er naturligvis at plukke svampe selv. Jo friskere produktet er, jo bedre og sundere bliver retten.
2. Unge svampe har den bedste smag.
3. Du bør ikke købe stenbiderrogn fra ukendte sælgere. Det er bedre at gå til folk, man har tillid til, selv om de har en højere pris for svampe end andre.
4. Før du køber et produkt, skal du lugte godt til det. Friske svampe har en frisk svampeduft. Der kan være antydninger af jord, fyrrenåle og blade. Der kan høres et let knitren, når du trykker på hætten. Hvis du køber svampe, der lugter ildelugtende og ser slatne ud, kan du blive forgiftet, og du kan heller ikke få et velsmagende måltid.
5. Det er bedst at tilberede svampene straks efter købet, da de hurtigt kan blive ødelagt. Selv om du vasker og tørrer svampene straks efter købet og lægger dem i en god beholder, er det ikke tilrådeligt at opbevare dem i mere end en dag.

Før du opbevarer porcini-svampe, bør du altid behandle dem. Sådan gør du:

1. Svampene inspiceres omhyggeligt: hvis der skulle være en falsk hvid svamp foran dig, som ligner en hvid svamp.
2. De bliver sorteret fra: gamle, ormeagtige eller bare upålidelige bliver fjernet.
3. Fjern eventuelle blade, affald, nåle og andet affald.
4. Klip mørke, beskadigede eller ødelagte pletter, som er blevet ædt væk af andre, tilbage. Undersiderne er også trimmet.
5. Læg svampene i blød i koldt vand i 15-20 minutter.
6. Skyl dem under rindende vand.

Læg svampene i blød i vand med salt i 6 til 24 timer, og fjern derefter alle uønskede insekter og orme.

Læg derefter svampene i et forberedt fad, dæk dem med et klæde og sæt dem på nederste hylde i køleskabet. De bør ikke opbevares længe i denne form, helst ikke mere end 24 timer, men op til tre dage er muligt.

Kan jeg fryse

Det er muligt at fryse shiitake-svampe ned. For at gøre det skal du rense dem, skrælle dem og gnide dem meget godt med en klud eller svamp. Boletus-svampe må dog ikke vaskes før nedfrysning. Hvis de er meget snavsede, kan du skylle dem under rindende vand, men du må ikke sætte dem i blød.

Det er bedst at fryse kun unge og friske boletes ned. Svampe med orm skal straks smides ud.

Du kan fryse rå, kogte og ristede svampe ned. Metoder:

1. Rå svampe skal lægges på et skærebræt, inden de fryses, og derefter lægges i fryseren. Når de er tilstrækkeligt frosne, tages de ud og lægges i forskellige beholdere i portioner. Det er bedst at bruge specialiserede beholdere til dette formål.
2. Kogte svampe er lettere at fryse ned. Kog det først, og kom det derefter på en si. Når fugten er drænet væk, pakkes den i specialiserede poser til frysning.
3. Rist porcini-svampe, inden de fryses ned. Efter den almindelige rensning af boletus skal de skæres i store stykker og vaskes ordentligt. Læg dem derefter på en pande og steg dem i olie, indtil væsken er fordampet. Vent, til de er kølet af, og kom dem i plastikposer.

Moltebærsvampe holder sig godt i fryseren ved en temperatur på mindst minus 18 grader Celsius. Når de er optøet, bør de ikke spises med det samme. De skal helst ristes eller koges, før de spises.

Sådan tørrer du blæksprutter

Der findes en fantastisk måde at konservere dine yndlings-peberfrugter på, som kan tørres. Tørrede blæksprutter er endnu mere velduftende og velsmagende end friske. En anden god fordel er, at de skrumper i størrelse og fylder mindre, når de tørres.

For at kunne tørre svampe skal de behandles omhyggeligt. Der er meget vigtige nuancer:

1. Kun unge svampe af meget god kvalitet og uden skader er egnede til tørring.
2. De bør ikke vaskes, før de tørres, da de kan optage for meget fugt.
3. Brug en bomuldsklud til rengøring.
4. Sørg for at skære undersiden af stilkene af.
5. Sorter svampene efter størrelse og kaliber.
6. Der bør ikke anvendes metalknive, da svampens kød har tendens til at blive mørkt ved kontakt med metal.
7. Meget store svampe skal skæres i ca. 15 mm tykke strimler.

Når du har forberedt dig, skal du vælge en tørringsmetode. Der er tre hovedmetoder:

1. Den enkleste folkemetode er at tørre på en snor. Tag hele eller udskårne svampe, og tril dem på en tråd, så de ikke rører hinanden. Derefter hænges de op på steder med tilstrækkeligt solskin og god ventilation. Om natten skal svampetrådene opbevares indendørs, så for høj luftfugtighed ikke ødelægger produktet. Den omtrentlige tørretid er to uger.
2. Den anden enkle metode er at lægge porcini-svampe på et fladt underlag (papir eller f.eks. avispapir) i solen. For at tørre dem jævnt, bør du med jævne mellemrum vende dem på hovedet og lægge dem i lejligheden om natten. De kan også tørre i 14 dage.
3. Den tredje metode er også ukompliceret: tørring i ovnen. Læg champignonerne på en bageplade med bagepapir. Ovndøren skal ikke lukkes for tæt, så den overskydende fugt kan slippe ud. Ovnen skal være forvarmet til højst 70 grader. Tørretiden afhænger af mængden og kvaliteten af de svampe, du tilbereder.

I dagens verden findes der allerede særlige apparater til at hjælpe husmødre. Du kan f.eks. også bruge en elektrisk tørretumbler til at tørre svampene.

Når svampene er tørret, skal de sorteres og sorteres godt. Tørrede svampe bør opbevares i stof- eller papirposer. Nogle gange kan du også opbevare dem i glas, men de skal steriliseres og tørres i forvejen.

Hvordan man laver porcini: Opskrifter

Der er ingen vanskeligheder ved at tilberede porcini-svampe. Der er dog stadig nogle hemmeligheder for at lave en velsmagende og sund ret.

Sådan steger du dem

Der findes flere gode opskrifter på tilberedning af blæksprutter i en gryde.

Tilberedning af friske porcini-svampe
Du skal bruge:

• friske svampe - et kilo;
• smør - hundrede gram;
• Løg - to hundrede gram;
• peber - fem peberkorn;
• laurbærblad - to;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Det er nødvendigt at hakke og koge hvide svampe i saltet vand i ti minutter. Læg derefter svampene i en si og vent, til vandet er helt drænet.
2. Smørret skal smelte helt i en stegepande. Læg derefter svampene i den. Steges ved middelvarme i 20 minutter. Rør ofte rundt.
3. Pil løgene og skær dem i halve ringe, og tilsæt dem til svampene. Steg svampe med løg i ca. 5 minutter, tilsæt laurbærblade og peber.
4. Skru ned for varmen, dæk gryden til, og lad det hele simre i yderligere 10 minutter.

Stegte tørrede svampe
Behov:

• 50 gram tørrede porcini-svampe;
• 50 ml. vegetabilsk olie;
• 100 gram løg;
• Smag til med salt.

Forberedelse:

1. De tørrede svampe vaskes, overhældes med en liter vand og stilles i seks timer, så svampene får tid til at tage deres normale form. Herefter vaskes svampene igen og koges i ti minutter. Varm derefter olien op i en stegepande. Kom svampene i olien, og steg dem ved kraftig varme i 25 minutter.
2. Skær løget i halve ringe, og tilsæt det til svampene. Salt og rør det hele sammen, og lad det sautere i yderligere ti minutter.
3. Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad det hele simre på lavt blus i ca. 10 minutter.

Ristning af saltede porcini-svampe
Er påkrævet:

• et kilo saltede porcini-svampe;
• 100 milliliter vegetabilsk olie;
• 200 gram løg.

Forberedelse:

1. Du skal tage porcini-svampene op af saltlagen og skylle dem under rindende vand. Hæld derefter iskoldt vand over svampene, og lad dem stå i halvanden time. Efter den nødvendige tid skylles svampene igen og vent, indtil alt vandet er forsvundet.
2. Svampene steges i olie på en pande med låg på. Steg, indtil væden forsvinder.
3. Skær løgene i små stykker, kom dem i gryden og steg dem sammen med svampene, indtil løgene har fået en gylden farve.
4. Læg derefter låg på og lad det simre i 5 minutter.

Sådan marinerer du

Der findes mange forskellige opskrifter på marinering af porcini-svampe.

Marinering med eddike
Nødvendig:

• Eddike - 8 spiseskefulde (eddiken skal være 9 procent);
• tørrede nelliker - 3 stykker;
• sukker - 2 spiseskefulde med en skefuld
• allehånde - 4 ærter;
• laurbærblad - 2 blade;
• sort peber - 4 ærter;
• groft salt - 1 spiseskefuld.

Forberedelse:

1. Først skal du koge de forberedte svampe i fyrre minutter. Så snart det hele koger, skal du fjerne skummet med en skummer og tilsætte salt.
2. Tag gryden af varmen, og afdryp svampene i en si. Skyl dem derefter med rindende vand.
3. Svampene overføres til en skål, og forberedelsen af marinaden begynder. Salt, sukker, peber, laurbærblad, nelliker og eddike tilsættes til det vand, der er tilbage efter kogning af svampene. Bring det hele i kog. Tilsæt derefter de skyllede svampe, og lad det hele simre i yderligere ca. 25 minutter.
4. Hæld derefter det hele i steriliserede krukker og pak dem forsigtigt ind. Vend marmeladen og pak den ind i et klæde.
5. Efter 24 timer kan du lægge det hele i kælderen.

Ingen sterilisering
Der findes en meget nem og hurtig opskrift på syltede svampe.

Det vil kræve:

• Et kilo porcini-svampe;
• en halv liter vand;
• 9 procent eddike - 2 teskefulde;
• sukker - 1 teskefuld;
• sennep - et par korn;
• tørret dild - efter smag;
• groft salt - 1,5-2 teskefulde;
• laurbærblad - 2 blade.

Forberedelse:

1. Hvide champignoner skal koges ved middelvarme. Det er umuligt at sige præcis hvor længe - de kogte svampe synker til bunden af gryden.
2. Herefter tilberedes marinaden. Vandet i en gryde skal bringes i kog. Der tilsættes salt, sukker, eddike og citronsyre.
3. Kom dild, laurbærblad, sennep og svampe i de vaskede glas. Hæld marinaden over svampene, og dæk dem til.

Sådan laver du julienne

Opskrift på julienne af porcini-svampe

Behov:

• 500 gram porcini-svampe;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 50 gram smør;
• 2 spiseskefulde hvedemel;
• 1 kop fløde;
• 100 gram hård ost;
• salt, peber - efter smag.

Forberedelse:

1. Steg svampene på en pande i vegetabilsk olie. Læg dem derefter i en si.
2. Lav en sauce i en separat gryde: smør, mel og krydderier.
3. Hæld saucen over svampene, læg dem i en cocotte og sæt den i ovnen. På 20 minutter kan du tage dem ud og spise dem.

"Polevka" - suppe med tørrede porcini-svampe

I landsbyerne i Hviderusland var denne suppe tidligere en almindelig dagligdags ret. Alle plejede at samle svampe dengang. De blev tørret i store mængder. Med internettets indtog og adgangen til alle mulige opskrifter er stangfisk så ufortjent blevet glemt. Og forgæves - suppen er virkelig lækker.

Der tilsættes ingen kartofler til polevka. Den spises som en snack med kogt "bulbaj" eller sort brød.

Ingredienser
Tag det omtrentlige antal produkter.

• Tørret boletus - 1,5-2 kopper.
• Surcreme - 1 kop.
• Løg - 2 stykker.
• Hvidløg - 2 store fed.
• Mel - 2 spiseskefulde.
• ½ citron eller 2 spiseskefulde æblecidereddike.

Smag til med salt, sort peber, laurbærblad, muskatnød og krydderurter. Solsikkeolie eller finthakket bacon (alt efter hvad der passer dig bedst).

Tilberedningsprocedure

1. Hæld 3 liter kogende vand over svampene, dæk dem til og lad dem køle af.
2. Vask svampene under rindende vand, si infusionen gennem gaze.
3. Dyp svinene i den siede infusion, tilsæt citron, peber, salt og laurbærblad, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i ca. en time.
4. Riv 2 løg på et groft rivejern. Steges i smeltet, finthakket spæk eller solsikkeolie.
5. Tilsæt syrnet fløde og muskatnød (med en knivspids).
6. Hæld 2 skeer kogende bouillon over. Tilsæt mel.
7. Hæld langsomt og under konstant omrøring saucen i den kogte svampebouillon.
8. Skru op for fuld gas, og lad det koge i 2-3 minutter.
9. Sluk, tilsæt grønt (dild, persille) og knust hvidløg, og lad det trække i en halv time.

Vigtigt: Saucen i gryden skal koge op. Først derefter er det melets tur. Hvis du hælder melet i den varme, men ikke kogende sauce, kan klumper ikke undgås!

Sådan skræller du blæksprutter før tilberedning

Det er ikke svært at rense porcini-svampe. Du skal bruge:

1. Det første, du skal gøre, er at rense svampene for overskydende affald og nåle.
2. Bønnerne skal vaskes grundigt med vand og tørres.
3. Den nederste del af stilken skæres af.
4. Rengør hætten og skaftet med en klud.

Derefter skylles svampene igen, og de koges derefter.

Kan blæksprutter spises rå

Mange svampe kan spises rå uden bekymring. Bønner er ingen undtagelse. Det vigtigste er at rengøre dem godt på forhånd.

Interessante fakta om stenbiderrogn

Porcini er meget populære i Rusland. Der er nogle interessante fakta om dem:

1. I 60'erne i det forrige århundrede opdagede en svampejæger en kæmpe stenbiderrogn på 10 kg.
2. Bøgen indeholder stoffer, der kan modvirke kræftceller.
3. Om sommeren lever stenbiderrogn ikke i mere end en uge. Om efteråret kan de leve i mere end to uger.

Foto af porcini-svampe