Rowan svampe: nyttige egenskaber og opskrifter

Det er let at gætte ud fra svampens navn, at den vokser i rækker. Du kan lejlighedsvis støde på et enkeltstående eksemplar, men det er en undtagelse. De er oftest arrangeret i grupper, nogle er ikke særlig store, og nogle er så store, at en uerfaren svampetekniker kan blive bange, når han ser dem for første gang, fordi billedet virker så uvirkeligt. Du kan se ikke bare rækker af svampe, men hele bebyggelser, hvor svampene ikke er arrangeret i en enkelt række, men i flere rækker. Og disse svampegrupper spredte sig frit ud over et ret stort område og dannede hele ringe, der populært kaldes "heksecirkler".

Sådan ser rønnebærsanger ud, og hvor de vokser

I dag findes der over 2,5 tusinde arter i rønnebærfamilien, hvoraf rønnebærmuslingen er en typisk repræsentant. Disse omfatter spiselige, betinget spiselige og giftige svampe.

Kålfluerne er lamelsvampe. De unge hætter er halvkugleformede; når de modnes, bliver de flade og flade og har en gennemsnitlig diameter på op til 10 cm. Hætten kan have en tør, fibrøs eller fløjlsagtig skællet overflade og kan også være slimet. Svampen varierer i farve fra lysegrå til mørkebrun, gul og grøn til næsten ren rød. Efterhånden som svampen vokser, kan dens farve også ændre sig.

Under rønsvampens hat er der også plader, som kan variere i udseende og placering - ofte tynde eller sparsomme, men kødfulde. Pladerne har normalt samme farve som hætten. Stænglen er hård og fast, sidder fast i midten af hatten og kan være dækket af skæl eller glat. Nogle rønsvampe har miniature "skørter" under selve hatten.

Variationen af bjergasken er så stor, at der i mange klimazoner vokser dens egne zonespecifikke arter. I Rusland kan de findes overalt, især i de sydlige dele af landet. De vokser også i Japan, Kina, Nordafrika, Centraleuropa, de skandinaviske lande og Nordamerika. De foretrækker et moderat klima og sand- eller kalkholdig jordbund.

De fleste naboer til boletus-svampen er nåletræer, fyrretræer og graner, sjældnere slår de sig ned i blandede skove, mens rene løvskove er mindre tilbøjelige til at give dem ly. De gemmer sig ikke i buskadser, men bygger snarere rede langs stier og i skovbryn.

Arter

Mere end 2,5 tusind arter af rønnebær er blevet beskrevet. Du kan finde nogle ganske spiselige og betinget spiselige, men også en hel del giftige. Kun omkring 80 arter af boletus arrowroot er almindelige, de andre er sjældne og næsten ukendte. Spiselige svampe omfatter grå, poppel (eller podtopolnik), maj, kæmpe, gulbrun, jordisk, skællet, massiv, lilla-benet, gul, sammenvokset, kragefugle, gul-rød og matsutake.

Blandt svampejægere får rowanbiller ofte deres navn på grund af deres farve. Den lilla boletus kaldes lilla på grund af sin lilla hættefarve. Den grå hætte er lysegrå (nogle gange med et violet skær), så den er almindeligvis kendt som ceruleanand, og den grønne and, som også almindeligvis kaldes grønlig and eller grønhåret and. De grå, grønne og purpurfodede boletus er de mest almindelige på det tidligere Sovjetunionens område.

Hvordan man skelner den spiselige fra den uspiselige rowanelle

Det er ikke let for nybegyndere at skelne mellem de spiselige og de giftige boletus, men det er muligt.

1. Det første, du vil bemærke, er hætten. Spisesvampe har kugleformede eller "kuppelformede" hætter, mens giftige svampe har helt flade hætter eller en fremtrædende knold i midten. Desuden ser giftige hætter perfekte ud - smukke, uden en eneste fejl og ikke engang beskadiget af insekter eller snegle.
2. Den anden ting er pladerne på undersiden af hætten. De giftige er tynde, skøre, ofte gennemsigtige og grå i farven. De spiselige er mere kødfulde, tykkere og har samme farve som hovedfarven på hatten.
3. Den tredje er fødderne. Gode svampe har kraftige, kødfulde og modstandsdygtige stilke, mens giftige svampe har tyndere stilke.
4. For det fjerde er der lugten. Det er ikke alle, der kan lide lugten af spiselige rønsvampe. Men deres lugt er ikke særlig stærk, den er dæmpet. De giftige har på den anden side en så ubehagelig, skarp lugt, at folk endda rynker på næsen og vender sig bort efter at have snuset til dem.

Sammensætning og kalorier

Rønnesvampen har en kalorieværdi på mindst 22 kcal pr. 100 g. Den kemiske sammensætning er imidlertid kompleks og rig. Som de fleste svampe udgør vand næsten 90 % af deres volumen. Kulhydrater udgør 3,26 % og proteiner 3,9 %. De resterende 2 % er fibre.

En stor del af de mineraler og vitaminer, som mennesker har brug for, er indeholdt i rønnebærblomst. Særligt højt indhold af proteiner, B-vitaminer, kalium, kobber, mangan og zink. Derudover er der 18 typer aminosyrer, glukose, flavonoider, vitamin A, C, K, PP, D2 og D7 samt betain. Andre mineraler omfatter magnesium, natrium, fosfor, calcium, jern og selen samt de naturlige antibiotika clitocin og fomecin.

Nyttige egenskaber ved boletus-svampen

En rig samling af næringsstoffer har en meget gavnlig virkning på den menneskelige krop, den regulerer alle systemers arbejde og stimulerer stofskiftet. Takket være deres lave kalorieindhold er rønnebærsvampe perfekte til diætmåltider, selv for vegetarer.

For kvinder

Uden komponenterne i rønnebær, såsom fosfor og kalium, er det umuligt at få stærke, stærke negle. B-vitaminerne, som findes i store mængder i rønnebær, er ansvarlige for sundheden og skønheden i tænder, hud og hår. Så for kvinder, der er kræsen med sig selv i spejlet, er havtorn en god plejehjælp. De hjælpes af en ansigtslotion baseret på pulveriseret arrowroot, som bruges i kosmetologien mod akne og overdreven fedtethed. Og nikotinsyren i arrowroot forhindrer udviklingen af åreknuder, da den styrker blodkarrenes vægge.

For mænd

En af bestanddelene i rønsvampe er zink. Han giver ikke kun svampene evnen til at justere de endokrine og respiratoriske systemer og forbedre hæmatopoiese, men også involveret i syntesen af en række enzymer. Især har det magt til at stimulere dannelsen af testosteron - et hormon, der faktisk påvirker dannelsen af mænd. Testosteronniveauet har ikke kun stor betydning for, hvor stærk og muskuløs eller slap og slap den mandlige krop er, men også for den seksuelle adfærd, for uden dette hormon er sæddannelse umulig. Derfor bør man for at forbedre mænds styrke ikke ignorere rønnebærtræet. Og selen, som den indeholder, kan være et godt forebyggende middel mod prostatakræft.

Graviditet

De fleste gynækologer mener, at det under graviditeten er bedre ikke at tage risici og afstå fra at spise svampe i almindelighed, og rowanelle i særdeleshed, på trods af den ernæringsmæssige værdi og en masse indeholdt i dets nyttige komponenter.

Men da perioden med forventning om babyen i fremtidige mødre ofte har lige den uimodståelige tørst til at spise noget særligt, kan det godt være rønnebær. I dette tilfælde er det bedre at give efter for et akut ønske end at være nervøs og lide.

Men vær særlig forsigtig, når du tilbereder svampene. Først og fremmest skal du vaske svampene efter grundig rengøring, lægge dem i blød i koldt vand i mindst en time og skylle dem igen. Kog dem derefter, bring vandet i kog, kog i 5-10 minutter og hæld bouillonen fra. Skyl svampene igen, hæld vand på dem og kog dem igen i ca. en halv time. Først efter en sådan tilberedning kan du stege rønnebærsvampe, lave en suppe eller gryde dem med kartofler.

Saltede eller syltede rønnebær er bedre at glemme, da krydret eller salt under graviditeten generelt ikke er velkommen på grund af faren for højt blodtryk, ødemer og nyrekomplikationer. Og hvis den forventede mor besluttede at have råd til en portion stuvede rønnebær, er det bedre at spise om dagen, ikke om natten.

Når du ammer

Kvinder, der ammer, skal være opmærksomme på, at rønsvampe ligesom andre vilde svampe er meget giftige, fordi de trækker tungmetalsalte fra jorden. Moderen vil overføre farlige stoffer gennem sin mælk til sit barn ved at spise en velsmagende svampesuppe. Det er en hård prøve for hans stadig svage fordøjelsessystem, især i de første måneder af livet. Tarmkolik er den mindste plage, der truer en baby. Allergier og alvorlig forgiftning er også mulige - især hvis svampene er købt på markedet, og hvis man ikke ved, hvor de er vokset.

Ammende mødre skal være tålmodige og ikke forsøge at sætte i munden lækre svampe til tiden, indtil barnet er mindst seks måneder, og ideelt set - ikke tidligere end 10-12 måneder. Men det er stadig nødvendigt at følge reglerne for tilberedning af rønsvampe nøje og indføre produktet gradvist i menuen: prøv bare fem eller seks stykker første gang og se, hvordan barnets krop reagerer på dem. Hvis der er fordøjelsesforstyrrelser - flydende afføring, flatulens - bør du hurtigst muligt tage dit barn til lægen. Hvis dit barns mave reagerer normalt, kan du lejlighedsvis spise rønnebær, men ikke mere end en gang hver fjortende dag.

For børn

Børnelæger er enstemmigt imod, at småbørn og børnehavebørn spiser hasselsvampe. Lad dem prøve rønnebær, før de er 7 år, og mange sundhedsbevidste læger siger, at de ikke må give dem vildsvin før de er 10 år, især hvis barnet har helbredsproblemer. Fordi chitin indeholdt i rønnebær, såvel som i alle svampe, selv en voksen krop ikke assimilerer, og for børn generelt er det farligt og kan have en giftig virkning.

Når barnet vokser op og bliver stærkere, kan du langsomt, i små portioner, lade det prøve rønnebær. Læger anbefaler, at kun hætter tilberedes til børn.

Saltede og syltede svampe bør være forbudt for børn. Der er ingen grund til at overbelaste en voksende, endnu ikke fuldt udbygget krop med salt og eddike.

Slankekur

For dem, der er overvægtige og ønsker at tabe sig, er rønsvampe ideelle. Takket være deres lave kalorieindhold indgår de i vægttabsprogrammer. Husk dog, at disse svampe kun har et lavt kalorieindhold, når de er kogt. Under stegningen absorberer de alt fedtet som en svamp, og derfor stiger deres kalorieværdi mange gange i den færdige ret.

Hvis du tilbereder rønsvampe korrekt og kombinerer dem med de rigtige produkter, kan de virkelig tage en stor plads på bordet. De er meget næringsrige, mætter og giver langvarig sult, og fordi de indeholder zink, mindsker de trangen til slik.

For dem, der lever efter princippet "spis og slank dig", er det bedst ikke at stege rønnebærsvampe, men at bruge dem i gryderetter eller i supper. Boghvede, pasta af hård hvede, grøntsager (men ikke kartofler) og ris bør vælges som de rigtige, harmoniske partnere. Det er også nyttigt for fortyndere at tilsætte sort peber, nelliker, laurbærblade og koriander til rønnebærretterne.

Medicinske anvendelser

Takket være den enorme mængde af mineraler, vitaminer og aminosyrer er listen over nyttige egenskaber ved rønnebærmusling omfattende. Således er komponenterne i mælketestel en del af præparaterne mod diabetes, bliver derivatet i fremstillingen af antibiotika og kæmper med tuberkelbacillen. Den violette rønnesvamp bruges som råmateriale til fremstilling af lægemidler, der anvendes ved sygdomme i lever, udskillelses- og reproduktionssfærer, reumatisme. Svampemycelium er udgangsmaterialet for et ekstrakt, der anvendes som hjælpemiddel til behandling af brystkræft, livmoderhalskræft og sarkom.

Enzymer er involveret i normaliseringen af fordøjelsessystemet, hjernen, øger modstandsdygtigheden over for kronisk træthed, smitsomme sygdomme, styrker blodkarrenes vægge. Vitaminer i grupperne B, PP, C, A er uundværlige ved psykisk overarbejde.

Behandling af nyre- og leversygdomme letter ekstrakter af mælketistel. De er involveret i regenerering af leverceller, renser kroppen ved at stimulere udskillelsen af toksiner og neutraliserer frie radikaler.

For at sænke kolesterolet anbefaler læger pulver eller varme ekstrakter af rønnebær, ordinerer denne svamp til hypertension, diabetes og et ubalanceret nervesystem. Og folkemedicin bruger aktivt rønnebær til fremstilling af lotioner og salver til behandling af hudsygdomme.

Ulemper og kontraindikationer

Der er ingen skade for en sund voksen person af rønnebærsvampe, forudsat at de ikke er gamle, og at svampen ikke forveksles med giftige svampe eller indsamles i nærheden af vejen eller i byen, hvor de optager farlige og giftige stoffer fra jorden og luften, der tilføres i rigelige mængder af udstødningsgasser fra biler.

De giftige er så snigende, at nogle eksperter anser dem for at være farligere end fluesvampe: de forårsager uundgåeligt en frygtelig forgiftning af kroppen. Som et resultat bliver personen hurtigt bleg, mister dramatisk styrke, hans hjerte begynder at løbe, han har en smerte og svimmelhed, bølger af kvalme, opkastning, tarmforstyrrelser.

Men selv almindelige spiselige rønnebær kan give problemer, hvis du har fået for meget af dem. Du er sikker på en tung mave og endda smerter, nogle gange ret alvorlige, og flatulens.

Personer, der lider af fordøjelsessygdomme, bør tænke sig om to gange, før de kaster sig over rønnesvampe. Hvis en person har gastritis, betændelse eller dysfunktion i galdeblæren, pancreatitis osv., kan kun en begrænset mængde arrowroot spises.

Hvornår skal man plukke og hvordan man opbevarer bjergasmåler

Bjergsvampe er efterårssvampe og er de sidste svampe, der dukker op i sæsonen. De begynder at dukke op i slutningen af august, hvis sommeren ikke er for varm, og fortsætter med at vokse i september, oktober og endda november, så længe vejret tillader det, lige indtil frosten. Særligt glødende fans af svampejagt tager svampe med hjem selv efter de første frostgrader - de er så frosne, at de kan slå på hinanden. Men det bedste tidspunkt at plukke dem er i oktober, når dagtemperaturen falder til under +15 grader Celsius. I nogle regioner, f.eks. på Krim, kan man plukke rundrobin rundrobin hele året rundt, men de er stærkest om efteråret.

Friskhøstede rønsvampe vil ikke blive ødelagt i køleskabet i 2-3 dage. Hvis du vil bevare dem i længere tid, kan du fryse dem ned, sylte dem, marinere dem eller tørre dem. Frosne eller saltede bevarer deres smag i seks måneder, syltede eller tørrede i et år.

Kan jeg fryse det ned?

Svaret på spørgsmålet "Kan jeg fryse rønsvampe ned?" er helt klart ja, da de ikke mister deres næringsværdi eller kvalitet. Den eneste betingelse er, at svampene skal være unge, stærke og sunde.

For at fryse rønsvampe skal du skrælle hætterne omhyggeligt fra klæbrige blade, nåle og andet affald fra skoven og skære stilkene af på midten. Hæld koldt vand over svampene, og lad dem stå i mindst en time for at fjerne resten af snavset. Skyl dem, og læg dem i en stor gryde med kogende saltet vand. Kog i en halv time fra kogepunktet, og afdryp derefter i en si. Når resten af vandet er drænet væk, kan du lægge svampene i beholdere eller plastikposer og opbevare dem i fryseren.

Når det er tid til at lave suppe eller en ret, skal du blot lægge svampene i en gryde eller en pande.

Kan jeg tørre dem?

Der er to holdninger til tørring af rønsvampe. Nogle svampejægere hævder, at man kan tørre dem, mens andre påstår, at der ikke er noget i tørrede rønsvampe. De har ret i begge henseender. Det hele afhænger af svampearten.

F.eks. er boletus meget velegnet til tørring. Men arter som popelsvamp, grå svamp og grøn svamp er ikke særlig velegnede til tørring: de bliver for tørre og hårde. Måske har en klog natur fundet det bedst: da liljekonvaler hovedsageligt vokser på træløse stepper, hvor der ikke er nogen stor variation, skal indbyggerne i disse områder ikke kun sylte, sylte og fryse dem, men også tørre dem. Og for dem, der bor i skovområder, er der altid masser af andre svampe til at tørre om vinteren.

Før tørring behøver rønnebærsorten ikke at blive vasket, men alt snavs som sand, jord, nåle og mospartikler skal renses grundigt af. Du kan bruge en tandbørste til dette formål. Rengør derefter lige så grundigt med en skumgummisvamp, der er let fugtet i vegetabilsk olie, og til sidst med en fugtig klud.

For at tørre rønnebærsvampe kan du bruge en speciel elektrisk tørretumbler og en ovn, men det vigtigste er, at døren ikke må være helt lukket. For at svampene ikke skal tørre ud og dermed blive for skøre, skal du mod slutningen af tørringsprocessen med jævne mellemrum røre ved dem og tage svampene ud af ovnen, når de er færdige. Korrekt tørrede svampe kan bøjes med en lille indsats og knækkes med en stor indsats.

Sådan renser du rønnebær svampe

Det er ikke svært at skrælle rønsvampe. Det første, du skal gøre, er at fjerne løse nåle og blade og eventuelt sand eller jord, der kan have sat sig fast på dem. Hvis der er kommet snavs, snegle eller insekter ind mellem fladerne, skal du fjerne dem. Skær derefter halvdelen af stilken af, og skær alle sorte, rådne eller træagtige dele af hatten af.

Herefter kan du fjerne huden fra hætten. Denne proces er ikke hurtig og fjerner ikke skindet så let som på kantareller. Det menes, at boleten bliver mindre bitter på denne måde. Men hvis du efter rensningen lægger svampene i blød i 1-2 dage i koldt, saltet vand og skifter det fra tid til anden, vil bitterheden forsvinde, og det er ikke nødvendigt at fjerne skindet.

Efter udblødningen skylles svampene under rindende vand.

Sådan tilberedes rowan svampe

Rønnesvampen er en alsidig svamp. Den kan koges, ristes, steges, grydes, sættes i salt og syltes. Men uanset det ønskede resultat er det et must at koge rønsvampe! Dette er et vigtigt første skridt i madlavningen. Kogte rønsvampe får en smuk lysegrå farve. De kan derefter tilsættes til supper, steges sammen med kartofler, koges sammen med kød, ris, kornprodukter og grøntsager og indgå i salater: æg, peberfrugter, hvidløg, løg (både rå og stegte) og mayonnaise er gode sammen med rønnebærsvampe.

Sådan koger du

For at koge rønnebærsvampe bringes en stor gryde med koldt vand i kog på komfuret, hæld svampene i og kog dem ved svag varme. Efter ca. 5-10 minutter hældes vandet fra, og svampene koges i nyt vand for anden gang, og der tilsættes salt. Forholdet er som følger: 1 liter vand og 1 spiseskefuld salt pr. 1 kg friske svampe. Efter 10-15 minutter efter kogning tilsættes krydderierne: allehånde, sort peber, laurbærblad, nelliker.

Dræn svampene i en si og brug dem til madlavning.

Sådan steger du

Skær et mellemstort løg i kvarte ringe. Steg på en pande med solsikkeolie, læg rønnebærgrøntsagerne i og steg dem i 10-15 minutter under omrøring med ca. et par minutters mellemrum. Hold ilden under gryden på middelvarme. Salt svampene næsten ved slutningen af stegningen, det er en generel regel, peber dem. Tilsæt et par skefulde creme fraiche, hvis du har lyst. Lad det stå på ilden et stykke tid, og så er svampene klar! Du kan spise dem med et tilbehør (grøntsager eller korn) eller tilføje stegte kartofler til dem, hold gryden på ilden et minut eller to mere, så produkterne mætter hinanden med deres aromaer og safter, og inviter familien til bordet!

Du kan stege rønnebær på en pande med vegetabilsk olie og tilsætte hakkede valnødder i en morter. I dette tilfælde er tilberedningstiden lidt længere - ca. 25 minutter. Sådanne svampe kan afkøles, kommes i halvlitersglas og sættes i køleskabet. Server dem kolde sammen med kartofler.

Sådan marinerer du

Der findes masser af opskrifter på marinerede rønsvampe. Alle husmødre har deres egen gennemprøvede metode, som de har arvet fra deres bedstemor, mor eller tante. Der findes både enkle eller klassiske opskrifter med salt, sukker, eddike og krydderier som hovedingredienser og specielle opskrifter.

De mest almindelige rotifere, der kan syltes på en enkel eller klassisk måde, er grå boletus, grøn boletus og podtopolniki. Tilsætning af muskatnød til marinaden afrunder smagen af lilla assorterede rønnesvampe. Det vigtigste er ikke at glemme, at rønsvampe kun kan syltes efter forkogning!

Så hvad er den enkleste marinade? Til 1 liter vand skal du bruge 2 spiseskefulde salt, 1 spiseskefuld sukker, 3 spiseskefulde eddike 9%, 3 laurbærblade, 6-7 nelliker, 3-5 peberkorn. Dette er normen for 1 kg rønnebær. Bland vand med salt og sukker i en gryde, varm op til kogepunktet, hæld de tilberedte svampe i, lad det simre i 10 minutter, tilsæt krydderierne og kog videre i yderligere 15 minutter, og så kommer eddiken i. Sammen med eddiken skal marinaden koge i yderligere 10-15 minutter. Sæt derefter svampene i varme steriliserede krukker, forsegl lågene, vend krukkerne på hovedet, pak dem ind i et tæppe, hvorunder den konserverede mad og køle.

Ud over de allerede nævnte krydderier skal du tilføje hvidløg og dild (paraplyer) til marinaden, der er tilberedt efter en klassisk opskrift.

Med krukker med muskatnødmarinerede rønnesvampe i kælderen vil ejerne ikke blive overrasket af uventede gæster: der vil altid være noget til at forkæle dem og overraske dem. For at tilberede en sådan usædvanlig marinade til 2 kg svampe skal du bruge 1 l vand, 3-5 g malet muskatnød, 40 g groft stensalt, samme mængde sukker, 5 hvidløgsfed, 5-7 peberkorn, 3-5 laurbærblade, 70 ml eddikesyre.

Kom de kogte svampe i vandet sammen med salt og sukker. Sæt det hele på ilden og kog i 15 minutter fra kogepunktet. Tilsæt resten af ingredienserne bortset fra hvidløg, rør rundt og lad det hele simre ved svag varme i yderligere 15 minutter. Læg hvidløg, skåret i tynde skiver, i bunden af de varme, steriliserede glas.

Hæld svampene med marinaden i krukker, luk dem med hovedet nedad, pak dem ind i et tæppe og lad dem køle af i ca. 24 timer.

Hvordan man salter

Bjergas kan saltes enten koldt eller varmt.

Kold bejdsning
Hvis du vil gøre rønnebærsvampe sprøde som agurker, skal du bruge tid og tålmodighed på at vente, indtil de er færdige. Til dette formål anvendes 6 hvidløgsfed, det samme antal peberrodblade, 20-25 ærter sort peber, dildblomster, 100 g groft salt pr. 2 kg rønnebærsvampe.

I bunden af steriliserede tre- eller fem-liters krukker lægges bladene af peberrod, derefter kogte rønne riffler, hæld dem i lag af salt og læg hvidløg, som tidligere var blevet skåret i strimler. Det allersidste lag er dildblomsterne. Dæk dem til med plastik- eller glaslåg, og sæt dem i køleskabet eller i kælderen i halvanden måned. Spis dem ikke før dette tidspunkt - svampene har endnu ikke nået at oxidere. Men bagefter er de en fremragende snack, der holder smagen i et år.

Varm bejdsning
Bjergaschampignon i varm saltlage kan være klar til at blive spist meget hurtigere - efter blot en uge. Til 2 kg svampe skal du bruge 3 l vand, 150 g groft salt, 6 laurbærblade, 10 stykker oreganopebre og det samme antal nellike, 20 sorte peberærter.

Kom de kogte svampe i en gryde med vand, salt og krydderier. Bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på og lad det koge i 45 minutter.

Glassene vaskes godt og tørres i en ovn (eller steriliseres på den sædvanlige og bekvemme måde), hældes i dem svampe med saltlage, lukkes med plastlåg og efter afkøling sættes de i køleskab. Produktet er klar om en uge, men hvis du venter hele 45 dage, som i den tidligere opskrift, kommer svampene, som de kaldes, i den rigtige tilstand og imponerer med en rig, lys smag.

Hvad du kan lave af rønsvampe: Opskrifter

Violet røn svampekaviar

Til 1 kg svampe skal du bruge 300 g løg, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, 3 fed hvidløg, salt - efter smag.

Steg det hakkede løg på en pande, tilsæt derefter rønnebærgrøntsagerne og lad dem stege i mindst en halv time under låg. Tilsæt hvidløg og salt, inden kogningen er færdig, og pisk blandingen med en blender. Hvis det antages, at kaviaren skal opbevares i lang tid, skal den steges igen, spredes varmt i steriliserede krukker, lukkes låg, vendes på hovedet og pakkes ind i et tæppe.

Podtopolnikov-kaviar

Tag 1 kg 200 g kogte poppelsvampe og kogt i nyt vand i ca. 1,5-2 timer, hæld vandet. Svampe hakkes fint med en skarp kniv, lægges i et andebræt og gryder ved svag varme for at fordampe vandet. Hak 200 g løg fint og riv 150 g gulerødder på et mellemstort rivejern, og steg dem på en pande i vegetabilsk olie, indtil de er næsten kogte, og tilsæt denne blanding til svampene. Hæld lidt mere olie på, kom hakket persille, 15-20 g groft salt, 15 g granuleret sukker og drys med peber fra møllen. Lad det hele braisere i yderligere 20 minutter, tilsæt 2/3 af en teskefuld eddikeessens, rør rundt, hæld det i varme steriliserede glas, forsegl det, vend det rundt og pak det ind. Opbevares på et køligt sted.

Suppe med kylling og rønnebærsvampe

For et halvt kilo svampe tager du et kyllingebryst. Kødet skæres i små stykker og lægges i samme gryde sammen med de allerede kogte svampe og 3-4 kartofler, der er skåret i tern. Bringes i kog. På en pande steges: 1 gulerod, 2 mellemstore løg og en halv peberfrugt skæres i julienne strimler, steges i vegetabilsk olie i 5-7 minutter. Efter 20 minutter fra kogetidspunktet lægges kyllingen med svampe i suppen, kog i yderligere 5-7 minutter. Når suppen serveres, kan du drysse den med hakket grønt. Det er muligt at tilsætte creme fraiche.

Nudelsuppe

Kom de kogte rønnebærsvampe (0,5 kg), skåret i stykker, på en pande med smeltet smør og steg dem, til de har fået en fin skorpe. Skær 3-4 mellemstore kartofler, gulerødder og en persillerod i tern og læg dem i den kogende kyllingebouillon, kog i 10 minutter og tilsæt rønnebærrene, der er stegt på en rist. Mens suppen koger videre, steges løgene, der også er hakket i tern, i samme gryde, hvor svampene blev ristet. Når det bliver gyldenbrunt, tilsættes det til suppen, koger i yderligere 5 minutter, salt det, tilsæt nudlerne i gryden og kog det blødt. I det sidste øjeblik blandes persille i, og der dækkes til. Efter 10 minutter kan suppen serveres.

Interessante fakta

1. Tørrede rønsvampe indeholder mere end 30 % protein - mere end kød.
2. I Kina, Japan og en række andre lande vokser matsutake-aske. I Japan er de villige til at betale store summer for det - op til 100 dollars stykket. Samme pris for en trøffel i de europæiske lande.
3. Erfarne amatører af stille jagt hævder, at hver art af rønnemusling har sin egen karakteristiske, unikke smag, og opfordrer endda til ikke at være doven og prøve at lave supper, kaviar og andre retter af alle sorter, den ene efter den anden, for at vurdere fordelene ved hver enkelt.
4. Hvis du ønsker det, kan du selv dyrke rønsvampe derhjemme. Teknologien svarer til den, der anvendes til dyrkning af svampe.
5. Kæmpebolt vokser i Europa, Japan og Nordafrika. Dens hætte er ofte op til 20 cm i diameter.

Foto af rønsvampe