Koreanske enoki-svampe: sundhedsmæssige egenskaber, hvordan man tilbereder dem

Enoki-svampe er de mest populære svampe i dag. Det skyldes ikke kun deres behagelige milde smag, men også en lang række unikke komponenter og gavnlige virkninger på kroppen.

Hvad enoki-svampe er

"Enoki" eller "Enokitake" kan oversættes fra japansk som "japansk snefnug", "svampe under sneen" eller "nudelsvampe". Den blev først fundet i japanske skove på træstammer. Den var meget populær blandt gamle healere, som inkluderede svampe i deres trylledrikke. Efter et stykke tid lærte østasiaterne at dyrke dem på træer.

Denne uskønne lille svamp tilhører slægten Flammulina, familien Physalacreae, og anses for at være en af de mest elskede delikatesser i Japan, Kina og Korea. Det er også blevet forsøgt i andre lande. Derfor dyrkes den til både indenlandske og udenlandske markeder.

Sådan ser det ud

Enoki-svampe er tynde og lange svampe med små hvide eller lysegule hætter. De ligner den almindelige bønnesvamp. Under naturlige forhold bliver de noget større med mørkere hætter og op til 10 centimeter i diameter. De giver slimede hætter i fugtigt vejr og brune pletter på ældre svampe.

Hvor skal du dyrke

Disse svampe er hjemmehørende i Japan, Kina og Korea. De findes også i Rusland i Altai, Uralområdet, Leningrad- og Arkhangelsk-regionerne.

Enokien begynder at vokse i løbet af vinteren, når den tøer op. Hvis man ser på de kinesiske kadavere og barken af stentræer, kan man se små grupper af enokitake, der står tæt ved siden af hinanden. Langt væk fra byerne vokser skovene med større, tykkere stængler og mørkere hatte end menneskeskabte enokitake.

Sådan smager enoki

Enoki smager ikke så lyst som andre svampe, men meget tæt på æggeblomme. Den sprøde konsistens sammen med den delikate, behagelige smag og aroma har gjort bøgesvampe til en populær ingrediens i varme retter, salater og snacks.

Typer

Der findes mange forskellige typer enoki-svampe, fra hvide til brune i farven. Den letteste sort med en tynd stilk og en lille hætte sælges i butikkerne. Det er en art, der dyrkes i fuldstændigt mørke i flasker og får omridset af en beholder i bunden af stilken. Nogle sorter ligner gyldne tråde med en hat med hætte. Deraf kommer navnene "Golden needles" og "Snow ruffs".

Vilde enoki har en tyk, fløjlsagtig stilk og har fået tilnavnet "fløjlsfod" i udlandet. Hætterne er som regel gyldne, brune eller mørkebrune i farven.

Sammensætning og kalorier

Takket være deres lave kalorieindhold (22 kcal) og høje proteinindhold er disse svampe velegnede til en diæt uden kontraindikationer. Enoki indeholder B-vitaminer, D-, D2- og E-vitamin samt selen. Disse svampe indeholder også sporstoffer: jern, kalium, calcium og polysaccharidet flammulin.

Hvad er fordelene ved enoki-svampe

1. Tilbage i 1960'erne i Japan blev det observeret, at folk i en provins, der regelmæssigt indtog enoki-svampe, havde mindre sandsynlighed for at lide af kræft.
2. Enoki-svampe forbedrer fordøjelsen. For vegetarer er svampe en god erstatning for kød, da de har et højt indhold af protein.
3. Svampe vil klare nervøs spænding, reducere træthed og stresssymptomer på grund af B-vitaminer, og selen er en antioxidant.
4. Positivt påvirker brugen af enoki på det kardiovaskulære system, fjerner skadeligt kolesterol, reducerer hjertefrekvensen.

Ulemper og kontraindikationer

Enoki-svampe er ikke skadelige, men en bestemt kategori af mennesker bør bruge dem med forsigtighed. Svampene kan forårsage en allergisk reaktion i tilfælde af individuel intolerance. Vintersvampe er kontraindiceret for gravide kvinder og børn, da de anses for at være en svært fordøjelig fødevare. Det er også bedre at undgå enoki, hvis du har problemer med dit mave-tarmkanalen.

Terapeutiske egenskaber af enoki-svampe

Kroppens celler fornyer sig konstant, men en fejlfunktion på et hvilket som helst tidspunkt i processen kan resultere i nye vækster. Hvis immunsystemet er svækket, kan lymfocytterne ikke holde styr på og ødelægge atypiske celler. Ustabil lymfocytfunktion kan fremkaldes af stærk medicin, stress, forgiftning med toksiner. Enoca indeholder polysaccharidet flammulin, som gør det muligt for svampen at bekæmpe ondartede tumorer ved at modstå kræftceller. Flammulin stimulerer immunforsvaret, øger antallet af lymfocytter og øger deres cytologiske aktivitet. Dette hjælper med at fjerne kræft på et tidligt tidspunkt.

For hypertensive patienter kan fordelene ved enoki-svampe næppe overvurderes. Kalium reducerer og normaliserer blodtrykket.

Enoki bruges til medicinske formål i to former: en tinktur og en pulveriseret drik.

Tinkturen drikkes to gange om året i op til 60 dage. Den indeholder ingredienserne:

• vodka - 100 ml;
• enoki pulver - 10 gram.

Indvindes i 14 dage, hvorefter det tages 1 spsk. 2-3 gange om dagen.

Pulverdrikken drikkes to gange om dagen: om morgenen 1 time før og om aftenen inden for 1 time efter et måltid. Pulveret fortyndes i et forhold på fire scoops pr. 200 ml vand.

Talrige undersøgelser bekræfter, at takket være Enoka-svampens unikke egenskaber kan flere og flere liv reddes, især kræftpatienter.

Anvendelse i kosmetologi

Mange mennesker undervurderer de gavnlige virkninger af forskellige medlemmer af svampeverdenen, selv om den er et sandt lager af gavnlige stoffer. Enoki olie bruges effektivt i afslapningsbehandlinger. Desuden indeholder alle typer svampe antioxidanterne glautathion og ergothionein, som gør det muligt for huden at forblive ung og smuk i længere tid.

Orientalsk traditionel medicin har længe etableret sig som den stærkeste inden for brugen af svampe. Nogle mennesker er bange for svampeforgiftning og udelukker helt dette produkt fra deres kost. Kosmetik baseret på enoki ekstrakt (i mangel af kontraindikationer og allergiske reaktioner) vil i dette tilfælde være egnet til mycophobic lidende personer.

Enokitake-svampe indeholder syre, som hjælper med at behandle akne og alderspletter forårsaget af solen.

På trods af dens popularitet skal du være forsigtig og forsigtig, når du vælger kosmetiske produkter, ligesom alle andre produkter, og du skal først undersøge din hud for at sikre dig, at du ikke er allergisk over for dem.

Sådan vælger og opbevarer du enoki korrekt

Når du vælger svampe, skal du være opmærksom på, at de i naturen bærer frugt fra efterår til forår. Enocas er modstandsdygtige over for lave temperaturer. De dyrkede arter derimod høstes næsten hele året rundt. Når du vælger honningdug, skal du være opmærksom på hætternes udseende og smag. Svampe af god kvalitet har en behagelig lugt, et fast kød uden skader og uden mørke pletter på hatten. Et andet tegn på, at svampene er forældede, er, at de har slim på sig. Hvis du ikke kan finde friske enoki i god kvalitet, kan du bruge syltede enoki.

Friske enoki kan opbevares i en uge i køleskabet, hvis de pakkes ind i papir og lægges i en tæt beholder. De kan fryses ned og kan spises i op til 1 år. Opbevar dem separat i lufttætte beholdere, så de ikke optager lugte fra andre produkter.

Hvordan man tilbereder enoki svampe: Opskrifter

Før du tilbereder enoki-svampe, skal du skylle dem grundigt med vand og fjerne den svampede bund. Svampen tilberedes i næsten alle varianter. Hver enkelt fremhæver rettens delikatesse. Et par enkle opskrifter vil bevise det.

Sådan steger du enoki

Den nemmeste måde med et minimum af ingredienser er at stege enoki i smør i 5-7 minutter under konstant omrøring. For at undgå, at svampene bliver gummiagtige, må de ikke koge i mere end 10 minutter. Ved slutningen af tilberedningen tilsættes sojasauce, salt og krydderier efter smag.

Kylling og svampegryde

Kylling stuvet i kokosmælk med hvidløg og lime er lige så nem at tilberede. Følgende ingredienser er nødvendige:

• enoki-svampe - 150 gr;
• kyllingefilet - 450 gr;
• kokosmælk - 65 ml;
• hvidløg - 7 mellemstore fed;
• ingefær - 60 gr;
• lime - 1 stk;
• olivenolie - 2-3 spsk;
• salt, peber - efter smag.

Pil hvidløget og del det i 2 dele; knus den ene del med en kniv og hak den anden. Skræl ingefæren og også knuse det. Skær svampene i to til tre centimeter store stykker. Forbered kyllingen ved at skære den i tern. Hæld olivenolien i en opvarmet gryde. Når det koger, tilsættes hvidløg og ingefær. Rist dem, indtil de er sprøde, og tag dem derefter af panden. Bland kyllingen med saften fra en halv lime og tilsæt den til gryden. Rør rundt i et par minutter, og tilsæt derefter champignonerne, peber og salt. Skru ned for varmen, og rør rundt. Efter et par minutter tilsættes hvidløg, der røres igen, og varmen skrues ned på lavt blus. Rør mælken i, og lad det hele simre under låg i ca. 6 minutter. Rør resten af lime og frugtkød i, og kog yderligere et minut uden at lægge låg på. Retten er klar.

Salat med krabbepinde

En af de mest almindelige er en salat med krabbestænger.

Ingredienser:

• enoki-svampe - 400 g;
• grønne bønner - 100 gr;
• krabbepinde - 100 gr;
• frisk agurk - 1 stk;
• løg - 1 stk;
• peberfrugt - 1 stk;
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
• Balsamicoeddike - 1 spsk;
• Basilikum, sort peber, salt - efter smag.

Vask de grønne bønner, kog dem i 5 minutter, afkøl dem i koldt vand. Skær ca. 1 cm af bunden af svampene, og kog dem i højst 10 minutter. Hak alle ingredienserne og sauter dem i eddike og olie. Tilsæt krydderier, krydderier og basilikum efter smag.

Røræg med enoki.

Røræg med purløg til morgenmad eller som en hurtig snack. Ingredienser til opskriften:

• Enoki-svampe - 150 gr;
• Kyllingeæg - 3 æg;
• Smør, salt, forårsløg efter smag.

Tilbered enoki ved at skære bunden af med roden, del den og læg den i 2 minutter i en kogende gryde. Varm en stegepande op, og smelt smørret. Hæld de sammenpiskede æg i gryden under jævnlig omrøring. Tilsæt de kogte svampe i gryden, og smag til. Kog forsigtigt i et minut. Lad dem komme til bordet.

Enoki-suppe

I Kina er det skik at servere Enoki-suppe i store suppeskåle, så alle kan skænke så meget, som de vil. Denne alsidige ret kan serveres på alle tidspunkter af dagen og vil ikke ødelægge din figur. Supper er også nemme at tilberede.

Tilbered suppen ved at tilberede:

• vand - 1,5 liter;
• Enoki-svampe - 200 gr;
• kyllingefilet - 150 gr;
• hvidkål - 150 gr;
• kyllingeæg - 2-3 stykker;
• ingefær - 30 gr;
• hvidløg - 2 fed;
• løg - 1 stk;
• vegetabilsk olie - 3 spsk;
• stærk rød peber - 1 stk;
• Sojapasta, koriander, salt efter smag.

Først skal vi forberede ingredienserne. Skær kylling i tern. Vask, skær den unødvendige nederste del af svampene af, og del dem i tråde. Lad nogle af enokierne blive tilbage til servering. Kog og pille æggene. Skær kålen i tern. Hak ingefær og hvidløg fint. Skær peberfrugten i juliennestrimler. Skær løget i tynde skiver på langs.

Steg hvidløg, løg og ingefær i en høj stegepande ved svag varme i ca. 2 minutter. Tilsæt derefter kød og kål. Sauter, indtil kødet skifter farve. Tilsæt derefter vand, bring det i kog, sænk varmen og lad det simre i ca. 10 minutter. Tilsæt enoki, sojabønnepasta og krydderier. Sluk for varmen straks efter kogningen.

Servér suppen med friske svampe, et halvt æg, koriander og peberfrugt.

Kylling med enoki-svampe

Nu til den mere komplicerede opskrift. Denne ret er ikke kun velsmagende, men også solid. Opskriften kræver:

• Kyllingelår - 2 stykker.
• Henoki-svampe - 300 gr.
• Hvidløg - 1 hoved
• Ingefærrod - 2 tsk.
• Rismel - 1 tsk.
• Vand - 150 ml
• Sukker -1/2 tsk.
• Sesamolie - 3 spsk.
• Nelliker - 1 stjerne
• Koriander - 1/2 stjerne
• Szechuanpeber - tsk.
• Fennikelfrø - tsk.
• Stivelse - 1 tsk.
• Kanelpulver - en knivspids
• Mynte, forårsløg, salt efter smag.

Skræl lårene fra skindet, skær kødet fra knoglerne og skær dem i små stykker. Svampene vaskes, rødderne skæres af, og fibrene skilles ad. Steg kødet i sesamolie med krydderier, indtil det er mørt, og tilsæt derefter revet ingefær og hvidløg. Steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt derefter enoki, og steg i 4 minutter. Hæld blandingen af vand, sukker, stivelse og sojasovs i gryden. Ris og krydderurter kan bruges som tilbehør.

Enoki-svampesalat

Ingredienser:

• Enoki-svampe - 500 g.
• Hvidløg - 2 fed
• Ingefær - 2 skiver
• Grønt løg, koriander efter smag
• Skarp rød peber - 1 krydderi.
• Sukker - 1 tsk.
• Salt efter smag
• Sojasovs - 1 spsk.
• Østerssauce-1 spsk.
• Sesamolie - tsk.
• Vegetabilsk olie - 2 spsk.

Forbered svampene ved at skære bunden af, skær dem i små stykker, bundter. Skyl dem grundigt. Hak hvidløg, ingefær og den hvide del af det grønne løg. Hak koriander. Skræl peberfrugterne, fjern frøene og kernerne, skær dem i julienne-strimler.

Tilsæt svampene til det kogende vand og lad dem simre i 1 minut. Læg dem på en tallerken. Steg hvidløg, ingefær og hvidløg i vegetabilsk olie, indtil de dufter. Kom peberfrugterne i gryden, tilsæt sukker, sojasauce og østerssauce. Sauter i et par minutter, og sluk for varmen. Læg stegen i svampene med en ske. Smag til med salt, et par dråber sesamolie og koriander. Nu skal salaten bare køles ned, og så er den klar.

Hvor kan man købe, og hvor meget koster enoki?

Du kan kun købe vildtvoksende enoki-svampe i deres hjemland Kina, Japan og Korea. I butikkerne kan du derimod købe kunstigt dyrkede boletus. Enoki fra Asien eksporteres i hundredvis af tons. For nylig er de blevet dyrket ikke kun herhjemme, men også i lande og regioner, hvor de er efterspurgte.

Den gennemsnitlige pris for enoki varierer fra region til region. De er ikke meget dyrere end svampe.

Hvordan man dyrker enoki derhjemme

Enoki-svampe er ret ubesværlige og nemme at dyrke derhjemme. Der sælges også færdige kits med planteblokke og mycelier. Enoki dyrkes normalt i cylindriske beholdere, hvor jorden dækkes med savsmuld. Oenoks kan ikke lide lys. Det rum, hvor svampene dyrkes, skal være køligt, fugtigt og ventileret, så de kan få frisk luft, mens de vokser. Med jævne mellemrum skal svampene fodres med substrater for at stimulere væksten.

De første frugter vil ligesom deres naturlige slægtninge sandsynligvis dukke op i efteråret og foråret, og hvis de nødvendige betingelser opretholdes, kan de høstes næsten hele året rundt.

Interessante fakta

1. Enoki er den mest anvendte svamp i madlavningen.
2. De enoki, der findes i butikkerne, har trådtynde stilke med små hætter.
3. De har været anvendt i retter i over tre hundrede år.
4. Enoki er det bedst kendte naturmiddel til bekæmpelse af kræft.
5. Enoki-svampe tilsættes oftest rå til salater. I andre opskrifter er varmebehandlingen af svampene minimal. De har ikke en stærk smag, så de absorberer smagen og aromaen fra andre fødevarer.

Enoki-svampe er et helt unikt produkt med en fantastisk kombination af fordele og smag. Men det vigtigste er ikke at misbruge dem lige så meget som andre produkter.

Foto af enoki-svampe