Hikama: hvilken grøntsag er det, og hvorfor er den så værdifuld?

Hickam er en sjælden gæst på hylderne i de europæiske supermarkeder. Andre navne for denne urteagtige bælgplante er bl.a. Jicama, mexicansk yams, yam bønne og pachyrhizus. Den dyrkes for sin spiselige rodfrugt, en ret, der er meget udbredt i Mexico.

Hvad er denne grøntsag?

Mexicanerne har siden oldtiden dyrket denne grøntsag både til eget forbrug og som foder til deres husdyr. Vinstokkene vokser flere meter over jorden. I det naturlige miljø kan hvide eller gule blomster pryde planten i 9-10 måneder om året. Bælgene, der undertiden er op til 20 cm lange, bærer frø. Hele den jordede del af planten indeholder rotenon og er derfor uspiselig. Planten bruges også af de lokale til at fremstille midler mod insekter.

Kun den runde del af roden anvendes som fødevare. Resten af spiren er ikke mindre giftig end den urteagtige del. Indfødte folk bruger den til fiskeri ved at kaste den i vandet i knust form. Når fisken er ved at blive kvalt, flyder den op, og det eneste, der er tilbage, er at samle den op.

Hvordan ser det ud?

Hickam er formet som en kartoffel eller en roe, men er betydeligt større. Almindeligvis fås grøntsager i vægtklasser mellem 300 gram og 3 kg. Nogle gange kan man finde kæmpebiller, der er større end 1,5 m i diameter og vejer mere end 10 kg.

Alt efter sort kan grøntsagens hud være lysegul, rosa-brun eller grå. Den skrælles af før tilberedning.

Den spiselige del har en cremet farve, er saftig og har en konsistens, der ligner den af en rå kartoffel. I dag findes der forskellige sorter af denne plante. Nogle smager lidt som æble, andre som banan. Friske grøntsager har en stærkere smag end grøntsager, der har været opbevaret i et stykke tid.

Hvor vokser den?

Chicama menes at være hjemmehørende i Mexico. I naturen kan den findes i Mellemamerika. Konquistadorer bragte den til den gamle verden i det 16. århundrede, men det uhensigtsmæssige klima gjorde det ikke muligt for den at blive udbredt. Den mexicanske yamsfrugt formeres kun ved hjælp af frø, som modnes ved en minimumstemperatur på +20 °C om natten og +30 °C om dagen. Desuden tåler hickamaw ikke høj luftfugtighed.

I dag dyrkes denne eksotiske grøntsag i områder med tørt tropisk klima: Mellemamerika, Indonesien, Malaysia, Malaysia, nogle afrikanske lande, Kina og Indien.

Hvad er formålet med hickama?

Hikama anbefales ofte til slankekure. Grønsagen består af 80 % vand, og derfor er dens kalorieindhold meget lavt. Kun 39 kcal pr. 100 g frugtkød.

Bortset fra det:

1. Fibre bidrager til at normalisere mave-tarmkanalen.
2. Vitamin A, B, E og C styrker immuniteten og fjerner autoimmune sygdomme.
3. Oligofructose og inulin i grøntsagen reducerer blodsukkeret, fremmer væksten af lactobaciller og bifidobakterier og sænker kolesterolniveauet. Dette hjælper med at normalisere blodtrykket.
4. Folinsyre, kalium og betacaroten har evnen til at forebygge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
5. Mineraler er gavnlige for knogler, hår og negle.
6. Produktets lave glykæmiske indeks gør det muligt for personer, der lider af diabetes, at indtage det.
7. 100 gram hikamu indeholder ca. 20 % af den daglige mængde antioxidanter, hvilket forhindrer udviklingen af sygdomme som kræft, diabetes og kognitive forstyrrelser.

Hvilken skade kan det gøre

Samtidig fører en stigning i den daglige norm for forbrug af grøntsager til en høj belastning af urinvejene i menneskekroppen. Der kan opstå ødemer, sand og sten i nyrerne og blæren kan begynde at bevæge sig. Hvis tarmene er svage, forårsager det høje vandindhold i rodfrugten diarré.

Individuel intolerance og allergiske reaktioner over for hickamaw er meget sjældne. Men lægerne anbefaler, at man spiser grøntsagen i små mængder for første gang og holder nøje øje med, hvordan kroppen reagerer.

Selv om den lokale aboriginale befolkning spiser de unge bælgfrugter, er det ikke en god idé at risikere livet ved at prøve den overjordiske del af planten. Risikoen for forgiftning er meget stor. Efter enhver kontakt med lianer, frø og blade skal du vaske dine hænder grundigt med sæbe og rindende vand. Hvis dette ikke sker, kan det føre til lammelse af de nedre luftveje.

Hvordan man spiser hickamaw

Det kræver en del held at finde en hickama i et supermarked. Når du vælger en grøntsag, skal du kigge efter en hård rod med en tør og glat hud. Mindre knolde er mere smagfulde og sødere end større knolde. Opbevar mexicanske yams på et køligt sted i højst 2-3 uger. De nyttige egenskaber går dog hurtigt tabt i denne proces. Hvis du ikke begynder at tilberede produktet med det samme, skal det skrællede og udskårne produkt altid opbevares i køleskabet.

Grøntsagerne skal vaskes, før de skrælles. Derefter skæres toppen og bunden af, så hickama'en kan stå stabilt på et skærebræt. Skræl derefter resten af rodfrugten med en kniv.

De kan spises rå, som snack og i salater, eller kogt, stuvet eller stegt. I de lande, hvor denne eksotiske plante vokser, laver man smoothies af hickam og bruger den som stivelseskilde i bagværk.

Hvad skal man lave med chicam

I Mexico bliver turister ofte tilbudt en krydret snack bestående af kolde grøntsagsskiver, der er drysset med limesaft og drysset med chilipulver og salt.

Salat med gulerødder, dadler, sultaniner og pajirizo

Tag sultanas og dadler i lige store mængder, skræl og riv dem. Du skal bruge 4 spsk. af blandingen. Pres saften fra en lime og tilsæt den til sultanas og dadler. Lad blandingen trække i køleskabet i 15-20 minutter, så den kan trække.

Riv ca. 0,5 kg hickamstykker på et groft rivejern, tilsæt hakkede gulerødder, og bland alle ingredienserne i et fad til servering. Smag til med salt og olivenolie. Drys fint håndrevne mynteblade på toppen.

Puffet sød salat

Læg den på et fladt fad, så alle lagene er synlige. Det gør den endnu mere appetitlig. Fyld bunden af salatskålen med revet salatblade. Det næste lag består af finthakkede terninger af hickory-masse. Drys lidt salt på dem, så smagen af rodfrugten kommer bedre til udtryk.

Æblerne, mandarinen og grapefrugten skrælles, skrælles, udstenes og hakkes. Læg først den mexicanske yams i lag med æblerne og derefter citrusblandingen. Læg granatæblekerner på toppen.

Bland saften fra appelsin og grapefrugt i lige store mængder, smag til og dryp den over salaten. Drys derefter med majsolie og et drys sesamfrø. Et par dråber honning kan give retten en unik smag.

Lad salaten stå på køl i en time inden servering.

Hurtig Hickam grøntsagssuppe

Hak gulerødder og løg fint og svits dem i solsikkeolie. Skær peberfrugter, hvidkål og hickory i juliennestrimler.

Dyp strimlet kål og grønne bønner i bælg i kogende vand og bring det i kog. Salt og peber suppen, og kom resten af grøntsagerne i. Hver tallerken kan tilsættes strimlet grønt, mynteblade og creme fraiche efter smag.

Du kan også servere den kold.

Guacamole-sauce

Denne sauce passer godt til stegt kød, kogte kartofler og pasta.

Rist chilipeberne i vegetabilsk olie, indtil skindet bobler. Fjern derefter kernen og skræl den. Hak kødet fint.

Skræl og skær mangoen i små stykker. Bland chili, mango, hakket koriander, rødløg og limesaft i en skål. Smag til med salt og peber. Lad blandingen stå i 15 minutter. Riv avacado og hicama til en puré. Hæld det i den peberede blanding. Tilsæt en spiseskefuld olivenolie, og bland det hele grundigt.

Reje dumplings

Batter: Tilsæt 1 kop vand og en knivspids salt til 400 g mel. Ælt, indtil dejen ikke klæber til hænderne. Læg et viskestykke over dejen, og lad den hæve i 20 minutter ved stuetemperatur.

Fyld: Kog rejerne, pil dem og bland dem med revet hikama og finthakket grønløg. Tilsæt en knivspids majsstivelse, 2 spsk. sesamolie, salt og peber efter smag. Lad blandingen afkøle i 5 minutter.

Skær dumplings i dejstykker, læg fyldet i dumplings og forsegl dem. Dampede dumplings er de mest lækre. Det tager 8-10 minutter i multicookeren at blive helt gennemstegt.

Serveres med saucen. Tilbered den med grønne løg, 1 tsk. sojasovs, 3 spsk. citronsaft og 1/2 tsk. sesamolie.

Anvendelse i traditionel medicin

Hikama anvendes ikke i officiel medicin. Dens sammensætning gør den til en grøntsag, der oftest anbefales mod fedme. Den kan spises som en del af salater med avacado og tomater.

For at normalisere blodtrykket og forbedre stofskiftet anbefaler folkelægerne at inkludere mexicansk yams i frugt- eller grøntsagssmoothies.

For at sænke blodsukkeret og kolesterolet skal du blot spise 200 gram skrællet frugtkød om dagen.

Det forlyder, at lokale healere bruger saften fra planten til at fremstille trylledrikke til at helbrede forskellige hudlidelser. Opskriften opbevares strengt fortroligt.

Kosmetologiske anvendelser

I modsætning til den medicinske verden har kosmetologerne for længe siden opdaget og værdsat denne eksotiske grøntsag. Dens ekstrakt har en forfriskende virkning på huden. Den fugter, køler og gør hvidt. For at gøre dette skal du bare rive en masse hickamawood-masse på dit ansigt og lade det stå i 10 til 15 minutter. Derefter vaskes ansigtet med varmt vand. To til tre masker om ugen vil gøre huden frisk og sund.

I asiatisk kosmetik kan du finde færdige hudplejeprodukter, der indeholder mexicansk yam: masker, scrubs, sæber, lotioner. De er især gode til personer med problematisk hud, også i forbindelse med hormonelle forstyrrelser.

Sådan dyrker du Hikama

Det er vanskeligt at dyrke hickamas på et areal, da de klimatiske forhold ikke tillader planten at udvikle sig fuldt ud. Det er dog muligt at producere mindre knolde. Normalt plantes en af to arter på steder, der er atypiske for dyrkning af denne rodfrugt: mælkehickamu eller vandhickamu. Førstnævnte har mere aflange knolde og en hvidlig saft. Sidstnævnte har afrundede rodskud og en klar saft.

Det er ret vanskeligt at dyrke en plante fra knolde, så de fleste elskere af eksotiske planter bruger frø.

Frøene sås i marts-april og lægges i blød i vand i en dag før. Gør jorden til de kommende frøplanter ret løs. Medium leret jord er bedst. Ved en temperatur på +25-27°C opstår spirer efter 7-10 dage. Frøplanter kan omplantes i det åbne land ved nattemperaturer på ikke under +20 °C. Ellers stopper planten med at vokse og kan dø. Plant den på et velbelyst sted med mindst 7-8 timers solskin om dagen. Frøplanternes rødder skal efterlades fede, så de bedre kan slå rod på deres nye sted. Jorden skal vandes rigeligt. Man bør også være forsigtig med espalier, som skal støtte de voksende vinstokke.

Ca. 2 måneder efter såning af frøene blomstrer de første blomster. Hickamas er selvbestøvende, så der er ingen grund til at bekymre sig om dette.

Vanding bør ske med måde, da den lettere overlever tørhed end vådhed. Det er også vigtigt, at man ikke overgøder. Det er tilstrækkeligt tre gange pr. sæson. Busken formes ved at beskære den øverste del af busken.

Knoldene skal graves op før den første frost. Der går ca. 150 dage fra det tidspunkt, hvor frøene blev plantet, før de er fuldt dannet.

Der skal tages sikkerhedsforanstaltninger, når man tager sig af hickamas, da alle de overjordiske dele af planten er giftige. Indtagelse af rotenon-toksin kan være livstruende.

Hikama foto