Kupuasu: hvilken frugt er det, og hvorfor er den god for dig?

Den eksotiske frugt kaldet cupuassu har været en velkendt delikatesse for Amazonas aboriginals siden før den hvide mand kom til. Det var også dengang, at man begyndte at dyrke den specielt for ikke at blive plukket gennem junglen.

Der er en interessant historie bag navnet på denne frugt. Selv om den stammer fra Sydamerika og anses for at være en af de dyreste at producere, var japanerne de første til at tage patent på frugtens navn, og senere tog de endda patent på chokoladen, der fremstilles af dens frø. Brasilianerne reagerede ved at erklære cupuassa for deres nationalskat og fejrede endda dens dag. Og sådan er det: frugten er brasiliansk, men mærket er japansk.

Hvilken slags frugt er det?

Denne usædvanlige frugt vokser på Cupuasu-træet, eller som det hedder videnskabeligt, Theobroma grandiflorum. I naturen kan denne kæmpe blive op til 20 meter høj og få en stammeomkreds på en halv meter. I plantager er det dyrkede træ blevet markant mindre og bliver ikke højere end 5 m. Det kan skyldes, at planten ikke tåler direkte sol og begynder at miste sine blade, så du skal enten dyrke højere planter ved siden af den eller dække Theobroma med et særligt net. Det er derfor, at de er begyndt at opdrætte sig i de lavere sorter.

Selve stammen har en usædvanlig struktur. Allerede over jorden er den ofte opdelt i tre grene, som hver især også forsøger at dele sig i to grene, hvilket danner en tæt krone. Den blomstrer hele året, men dens aktivitet er størst i de tørre perioder, så biller, myrer og bier ikke forhindrer den i at bestøve blomsterne på dens stammer og grene.

Massehøsten finder sted mellem februar og april. I denne periode har mange indbyggere travlt i industrien.

Sådan ser det ud

Botanisk set er kupuasufrugten et bær, der vejer mellem 1 og 4 kg. Udvendigt ligner den en stærkt aflang, oval kokosnød med en rødbrun farve. Den minder lidt om dens nære slægtning, kakao.

Kun frugter, der er faldet ned fra træet, har rigtig smag; frugter, der er plukket, udvikler ikke den nødvendige smag og aroma, som gør denne frugt så dyr. Cupuasu kan ikke opbevares, så den skal enten spises med det samme eller fryses ned. Frugten er dobbelt så lang som bred og bliver 25-30 cm lang. Under den hårde skal gemmer sig et hvidligt kød, der afgiver en aroma af citrus og chokolade. Den omslutter frøene, som sidder i 5 hylstre.

I butikker i de nordiske lande kan du kun finde frugten frosset, da den ikke holder sig frisk.

Hvor skal du dyrke

Kupuas-træet er en af de endemiske planter. Bortset fra Brasilien findes den ikke i sin vilde tilstand. Den er nu blevet indført i Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru, Costa Rica og Mexico. Ikke desto mindre er Brasilien den førende industrielle producent af denne frugt.

Det er ikke kun frugten, der bruges i landet. Træets bark bruges til at lave originale møbler, og stammen betragtes som et byggemateriale.

For at den kan vokse og bære frugt, har den brug for høj luftfugtighed (77-88 %), en gennemsnitlig lufttemperatur på 25 grader og frugtbar jord. Tørke og direkte sollys har en skadelig virkning på planten.

Hvad synes du om cupuassu?

Cupuassu er kendt af de indfødte i Amazonas som gudernes mad. Der er kun få andre planter, der kan prale af at have så mange sundhedsmæssige fordele kombineret med en behagelig smag. Frugten hjælper:

1. For stofskiftesygdomme. Normaliserer arbejdet i hele kroppen.
2. Ved sygdomme i mave-tarmkanalen.
3. Normaliserer tarmens arbejde.
4. Fjerner giftstoffer fra kroppen og reducerer allergiske reaktioner på mad.
5. Fremmer immuniteten.
6. Virker som et naturligt smertestillende middel.
7. Reducerer produktionen af skadeligt kolesterol.
8. Godt for det kardiovaskulære system.
9. Beskytter cellerne mod for tidlig aldring, forbedrer hukommelsen.
10. Virker som et naturligt antidepressivt middel.
11. Godgørende virkning på epidermalcellerne, der hjælper med at bevare hudens elasticitet.
12. Hjælper med at bringe vægten tilbage til normal vægt i tilfælde af overvægt.

Frugten indeholder koffein, cupuassu-olie, vitamin B, E, C, A, magnesium, kalium, calcium og natrium. Af mikronæringsstoffer er det kun jern, der er til stede. På grund af den rige sammensætning er frugterne af træet Theobroma stor blomst meget udbredt i folkemedicin og kosmetologi.

Hvad kan der ske af skade?

1. Højt blodtryk bør kun tages i små mængder, da det ud over koffein også indeholder stimulanser. Dette kan have en negativ effekt på personer med tendens til forhøjet blodtryk.
2. Det bør heller ikke spises af personer, der er tilbøjelige til at få slagtilfælde eller hjerteanfald.
3. Diabetikere finder også kupuasu kontraindiceret på grund af dens høje glykæmiske indeks og frugtens høje kulhydratindhold.
4. Personer, der er allergiske over for kakaoprodukter, vil også føle sig utilpas efter at have spist denne tropiske plante.
5. Det er ikke tilrådeligt at spise for meget af denne eksotiske frugt, hvis du ikke er vant til at spise den. Du bør starte med små portioner. Børn fra andre regioner anbefales ikke til børn under 3 år. Efter denne alder bør foderet tilsættes forsigtigt og i små doser.

Sådan spiser du kupuasa korrekt

Frugten har en ret hård skal, der er lidt mindre end en centimeter tyk. For at knække den skal man gøre en stor indsats. De bruger normalt en kniv, som bruges til at lave flere streger i en enkelt linje.

Under skindet ligger et cremet, hvidt, smagfuldt kød. Den spises frisk. Den bruges også til at udvinde saften, som anses for at være en særlig delikatesse.

Frøene, som fylder næsten en tredjedel af frugten, spises ikke rå på grund af deres bitre smag. De anvendes til forarbejdning til olie. Derfor skæres frugten fra alle sider, så kernen med frøene ikke berøres.

Hver smag har en anden beskrivelse af frugten, men den har helt sikkert en frugtagtig smag.

Hvad kan laves med cupuassu

Frugtkødet, der er hakket i små tern, tilsættes til is. Saften tilsættes til likører, smoothies, cocktails, saucer og marinader. Frugten bruges til at lave marmelade, syltetøj, bagværk og slik. Kernerne anvendes til fremstilling af hvid chokolade, bortset fra olien. Frugten anvendes til fremstilling af fødevaretilsætningsstoffer og lægemidler.

I hjemmet kan det bruges til at forberede:

Smoothie med fersken

Ingredienser:

• 100 gram cupuaçu.
• 100 gram fersken.

Frugten skæres i små tern og kommes i en blender. Tilsæt kokosspåner i et glas, inden du serverer den.

Cocktail med banan

Ingredienser:

• 1 kop hakket cupuasu-pulp.
• 2 mellemstore modne bananer.
• 300 ml mandelmælk.

Skræl bananerne og skær dem i skiver. Blend alle ingredienserne med en blender. Drys med vanilje inden servering.

Ostekage med cupuassu

Ingredienser:

• 1 kop sukker.
• 1 dåse kondenseret mælk.
• 4 æg.
• 1 kop hakket cupuassu-pulp.
• 1 kop vand.
• 1 spiseskefuld majsstivelse.

1. Først skal du koge karamellen. Opløs en halv kop sukker med 4 spiseskefulde vand, og sæt det på middelvarme. Kog den under omrøring, indtil den er færdig. Du kan kontrollere det ved at lægge en dråbe sirup på et stykke is eller i et glas med koldt vand. Dråben skal blive til en hård kugle, som knækker ved anslaget. Hæld den færdige karamel i bageformen.
2. Bland resten af ingredienserne med en blender. Hæld blandingen over karamellen.
3. Forvarm ovnen til 170 grader, og sæt en beholder fyldt med vand i ovnen, så den fungerer som vandbad, så karamellen ikke brænder på. Sæt en form med den tilberedte dej ovenpå. Efter 45 minutter er kagen bagt. Kontroller med en tandstik, om den er færdig.

Server cheesecaken med karamel på toppen.

Der bruges hvidt smør til at lave chokoladen. Dette produkt vil ikke plette dine hænder, da det har et højere smeltepunkt end kakaosmør, som bruges til at fremstille chokolade i den almindelige chokoladehandel. Det kaldes coupulat.

Traditionelle medicinske anvendelser

Kupuasa er meget brugt af de lokale til at helbrede forskellige sygdomme:

1. Tygning af frøene lindrer mavesmerter.
2. Det menes, at saften af denne frugt, når den drikkes på tom mave, kan kurere infertilitet, både hos mænd og kvinder.
3. At spise frugtkødet under fødslen hjælper med at dulme smerten og bringe barnet hurtigere til verden.
4. En person, der var svækket af sygdom eller skade, fik saften af frugten for at hjælpe ham med at komme hurtigere til kræfter igen.
5. Traditionelle healere hævder, at frugtkød, der anvendes som et kompres, kan helbrede hudsygdomme, herunder dermatitis og eksem.
6. Aboriginal-krigere drak cupuassu-saft før kamp for at øge moralen og blive utrættelige.
7. Man mener, at hvis en person spiser én frugt om ugen hele livet igennem, vil han eller hun være rask og sund indtil sin alderdom.

Kosmetologiske anvendelser

Moderne kosmetologi har identificeret kupuasu som en kilde til mange sunde ingredienser, og den anvendes i vid udstrækning.

1. Ekstraktet fra frugtens saft tilsættes til hår- og hudplejeprodukter. Den fugter godt og hjælper med at opretholde vandbalancen.
2. Olien, der udvindes af frøene ved koldpresning, anvendes i cremer, salver og tonicer. Det hæmmer ikke kun aldringen af hudcellerne, men gør også huden mere elastisk og hjælper med at udjævne fine rynker. Et yderligere plus er, at olien også beskytter mod de skadelige UV-A- og UV-B-stråler.
3. Shampoo og balsam med kupuasu-ingredienser hjælper med at behandle skadet og tørt hår.

Hvis du køber olien af denne frugt, kan du lave kosmetik til hjemmet. Du bør dog ikke bruge det i mad. Anbefalede doser for tilsætning af cupuassuolie til kosmetik:

• Ansigtscreme - 2-5% af den samlede mængde.
• Læbepomade - 10-20 %.
• Kropscreme - 2-10%.
• Hårmaske - 2-5%.

Hvordan man dyrker kupuasa

Det er utroligt svært at dyrke en storblomstret Theobroma i hjemmet, især i nordlige egne. Det er ikke særlig vellykket at skabe et mikroklima i lejligheden, der ligner det oprindelige klima. Og det er svært for mennesker at leve i et fugtigt miljø. I drivhuse klarer Cupuasu sig godt og bærer endda frugt, hvilket bekræftes af London's Royal Botanic Gardens, som har flere eksemplarer af træet. Nogle af dem formår dog også at gøre det i lejligheder.

Når du vælger placering til din kommende plante, skal du huske, at den ikke kan lide direkte sollys, træk og kulde. Lufttemperaturen bør ikke falde til under 22-25 grader og jordtemperaturen ikke til under 20 grader. Samtidig er den øvre grænse, selv på en solskinsdag, 30 grader Celsius. Ellers kan træet blive sygt og dø. Du vil derfor oftest være nødt til at ty til ekstra opvarmning af anlægget.

Fugtigheden kan opretholdes ved at sprøjte mindst én gang om dagen. En god løsning er at bruge en luftfugter i nærheden af theobraen.

Den nemmeste måde at dyrke en cupuassa derhjemme er fra frø eller stiklinger. Vælg fedtet, veldrænet jord til planten. Når frøene er plantet, kan potten dækkes med folie for at øge luftfugtigheden og temperaturen. Frøplanterne kommer frem efter 15-20 dage. Planten flyttes derefter over i en større beholder og placeres på sit permanente sted.

Bemærk, at træet vil vokse hurtigt, hvis forholdene er gode, men det kan ikke lide at blive omplantet. Oftest dør frøplanter på grund af manglende fugt i luften og jorden. Dette kræver særlig opmærksomhed.

Theobroma grandiflorum blomstrer i andet eller tredje år. Den har brug for kunstig bestøvning for at producere frugt.

Hvis frugterne er dyrket i et klima, der ligger langt fra det naturlige klima, vil de smage markant dårligere. Og de medicinske egenskaber vil ikke blive bevaret fuldt ud. Men en usædvanlig plante fra et fjerntliggende land kan være en glæde i sig selv.

Foto af kupuasu