Radicchio: hvilken grøntsag er det, og hvorfor er den god for dig?

Mange mennesker tænker på radicchio som en almindelig type rødkål, men det er det ikke. Det er en bitter salat og en af Italiens yndlingsgrøntsager. Dyrkningen af salat begyndte i Belgien. Så en agronom besluttede sig simpelthen for at eksperimentere: han trak de unge spirer op af jorden og lagde dem i en mørk kælder. Manglen på sollys fik salatbladene til at blive blege og derefter, når det var frostvejr, at blive lilla i farven. På grund af denne dyrkningsform har salat en bitter smag, der passer godt til mange retter og giver dem lidt ekstra krydderi.

Hvad er denne grøntsag?

Radicchio er en grøntsag, nemlig en sort af cikorie. Der findes mange sorter, som ikke er særligt forskellige fra hinanden. I Rusland sælges kun de mest almindelige sorter, som omfatter Verona, Treviso og Chioggia. De to sidstnævnte har tætte, hårdføre blade, men Verona-sorten har løse blade.

Det er blevet bevist, at det er gavnligt at spise grøntsagen, fordi raddicchio indeholder mange vitaminer og mineraler, der kan bekæmpe sygdomme og forbedre menneskers generelle sundhed.

Salat indeholder vigtige vitaminer fra grupperne A, B og E. Ascorbinsyre og mineraler (jern, kalium og calcium, fosfor osv.) er også til stede i bladene.

Salatbladene smager en smule bittert og har en krydret eftersmag. Bitterheden forsvinder meget, når den koges. Den bruges aktivt i madlavningen og især i Italien. Radicchio er også en kur mod mange lidelser og sundhedsproblemer, så den bruges ofte i folkemedicin og kosmetologi. Det skyldes, at grøntsagen ud over sin smag og sunde sammensætning også har medicinske egenskaber.

Hvordan ser det ud?

Radicchio-salat ligner hvidkål i udseende. Kålen er tyk og fast. Bladene har en lilla farve på grund af den måde, afgrøden dyrkes på. Afhængigt af sorten kan den lilla farve blive mere eller mindre mættet, men afgrøden har en vigtig egenskab: radicchio-salat har aldrig grønne spirer på grund af manglen på sollys under dyrkningen. Der er hvide årer på alle bladene i store mængder. Grønsagen er normalt 7-12 centimeter i diameter.

Hvor skal du dyrke

Det meste af radicchio-salaten dyrkes i Middelhavsområdet og sælges derefter over hele verden. Denne placering er let at forklare: grøntsagen elsker sollys, og Middelhavsområdet er kendt for sit varme og gunstige klima. I såbede dyrkes afgrøden fra maj til juli.

Ud over varme og lys har planten brug for masser af vand hele tiden. Frugter, der kun fik lidt fugt under dyrkningen, smager endnu mere bittert end frugter, der blev fugtet regelmæssigt.

Hvad er radicchio godt for?

Radicchio-salat har et lavt kalorieindhold, men sammensætningen gør den til en meget sund afgrøde. Der er en grund til, at planten har en bitter smag: den indeholder intibin og sesquiterpener. Det er disse stoffer, der har en smertestillende virkning på kroppen. Umiddelbart efter salatens fremkomst lærte alle, at det er godt for helbredet at spise det. Indbyggerne i det frodige Middelhavsområde bruger ikke forgæves salat i deres kost.

1. Salat er med til at rense blodet og forbedre hjerte og blodkar. Risikoen for hjertesygdomme reduceres med op til 30 % ved hyppig indtagelse af radicchio. Desuden sørger salat for et normalt blodtryk og mindsker risikoen for at få et hjerteanfald.
2. Hvis du spiser radicchio om vinteren og i den kolde årstid, kan du styrke dit immunforsvar og forebygge forkølelser, som vi alle er tilbøjelige til at få i denne årstid.
3. Radicchio-salat styrker også knoglerne. Dette skyldes det høje indhold af calcium og K-vitamin i dens sammensætning.
4. Grøntsagen er god for hjernefunktionen og hjælper med at bevare et lyst sind indtil alderdommen. Det påvirker også nervesystemet og hjælper menneskekroppen med at komme sig efter følelsesmæssig stress og belastning.

Hvad kan der ske af skade?

På trods af de gavnlige egenskaber er der også kontraindikationer for brugen af salat. Faktisk er det ikke særlig skadeligt for kroppen. Ikke desto mindre bør du bruge det med forsigtighed.

1. Det anbefales f.eks. ikke at give radicchio-salat til små børn, især nyfødte børn. Den bitre smag af maden kan skræmme barnet.
2. Hvis produktet overdrives eller overforbruges, vil mavens surhedsgrad stige og forårsage ubehag eller endda halsbrand. Hvis du spiser salaten i en normal, passende mængde, vil dette ikke ske.
3. Det er også værd at udelukke produktet fra din kost, hvis du har en individuel intolerance, eller hvis du viser tegn på allergi efter at have spist salaten. De vigtigste symptomer på intolerance eller allergi er kvalme, hovedpine, diarré, opkastning og hududslæt, som regel omkring munden.
4. Det frarådes at spise salat til personer, der lider af alvorlige hjerte- og karproblemer og tager blodfortyndende medicin for dette. Sammensætningen indeholder igen masser af K-vitamin, som igen øger blodkoaguleringen. Når medicin og radicchio-salat kombineres, virker førstnævnte ikke, og det er ganske enkelt nytteløst at spise dem.

Hvordan man spiser radicchio salat

Radicchio spises forskelligt: Nogle spiser den rå, mens andre varmebehandler den. For at spise radicchio salat skal du bruge:

• Skyl grøntsagerne under vand.
• Skær de yderste blade af.
• Skær hovedet i halvdele eller mindre stykker.

Herefter kan du gøre med salaten, hvad din kulinariske sjæl ønsker. Radicchio kan spises rå, tilsættes til salater eller kolde retter eller spises bare almindelig. Der findes også mange opskrifter med denne grøntsag, som bruges aktivt i madlavningen i forskellige lande. Det giver et strejf af krydderi og originalitet til enhver ret. De tætte blade kan bruges som tallerkener for at pifte kedelige retter op. Salaten giver en fantastisk kombination med hvidløg, forskellige krydderier, spidskommen osv. Ved at eksperimentere i køkkenet kan du få lækre retter ud af den bitre frugt.

Hvad skal man lave med radicchio

Varm salat

Den vigtigste kulinariske opskrift med radicchio kan betragtes som en varm salat. For at tilberede den skal du bruge:

• en gryde med radicchio;
• løg;
• hvidløg;
• olivenolie;
• valnødder;
• krydderier.

Steg salatbladene i olivenolie, og bræk dem i flere stykker på forhånd. Tag de overkogte blade af varmen, og læg dem på en tallerken. Tilsæt derefter løget i samme olie, skær det i ringe på forhånd, steg det og tilsæt det til bladene. Hak nødderne i små stykker, så de er lette at spise. Drys valnødderne over radicchio og løg. Dressingen består af olivenolie blandet med et par fed hvidløg og krydderier efter smag. Salaten er klar. Denne metode anvendes ofte, fordi radicchio-salaten bliver mindre bitter, når den steges, og hele retten bliver syrlig og smagfuld.

Pasta

Desuden bruges salat ofte til at lave pasta. Til dette skal du bruge:

• tomater (cherrytomater er bedst);
• hvidløg;
• radicchio;
• pasta;
• olivenolie.

Kog pastaen til bunden. Mens pastaen koger, skal du forberede resten af ingredienserne. Vask tomater og salat. Skær dem i kileform. Pil hvidløget, og skær det i små stykker. Hæld olie på en pande, og steg alle ingredienserne, indtil hvidløget er gyldent. Læg den færdige pasta på en tallerken. Læg stegen på toppen. Mens retten køler af, kan du rive osten, hvis du har lyst. Parmesan er den mest almindelige ost, men du kan tilføje enhver anden ost, du kan lide. Færdig.

Risotto

Risotto, som er en traditionel italiensk ret, laves også nogle gange med radicchio. Ingredienser:

• løg;
• radicchio-salat;;
• olivenolie;
• hvidløg;
• krydderier;
• ris.

Skær løget i tern. Skær radicchioen i mundrette stykker. Kom grøntsagerne i en gryde, hæld olivenolie i og sæt dem over en ild. Lad det simre ved middelvarme i ca. 3-4 minutter. Tilsæt laurbærblad og vin (udelad det, hvis du foretrækker det). Kog risene og salt dem, og tilsæt hvidløg i vandet. Bland de kogte ris med rørespanden uden at tage sauterpanden af varmen. Risottoen kan spises!

Disse tre hovedretter kan tilberedes med radicchio. De bliver lækre, og alle i familien vil elske dem.

Traditionelle medicinske anvendelser

Grønsagen er meget anvendt i traditionel medicin. Afgrøden har sårhelende egenskaber, hvilket gør, at sår, hudafskrabninger og lignende ubehagelige dannelser på huden heler hurtigere.

Radicchio er også god mod diarré og maveproblemer. Ved at tage et oralt ekstrakt af roden af planten vil fordøjelsen fungere bedre, og afføringen vil normalisere sig. Forbindelsen hjælper også med at regulere blodsukkeret og sænker kolesteroltallet.

Antioxidanterne i grøntsagen beskytter kroppen mod de negative virkninger af frie radikaler, der fører til oxidativ stress, som igen kan forårsage kræft og andre alvorlige sygdomme i hjerte, hjerne, fordøjelse osv.

Kosmetiske anvendelser

De kraftfulde planteforbindelser i dens sammensætning er så gavnlige, at de virker, selv når de spises normalt. For eksempel har det at spise grøntsagen en foryngende effekt på hele kroppen og forhindrer cellerne i at ældes hurtigt.

Sådan dyrker du radicchio salat

Plantningen begynder i april og kan vare indtil juli. For at planten kan bære frugt, skal jorden forberedes inden plantning.

Den egnede jord skal være løsnet, frugtbar og rig på næringsstoffer. Hvis jorden ikke indeholder nogen næringsstoffer eller har meget få næringsstoffer, kan du selv gøde jorden. Lav derefter et par små, lavvandede furer i jorden. Derefter lægges frøene i dem. Husk, at hvis frøene plantes direkte i jorden, skal de placeres med en lille afstand på ca. 15-20 cm fra hinanden. Frøene skal dækkes med jord og vandes rigeligt.

De første skud begynder at komme op af jorden efter ca. en til to uger. Når frøplanterne er blevet større og større, bør de luges, og kun de sundeste planter bør blive tilbage. Vand rigeligt, men overvand ikke, så planten ikke dør. Der er ikke behov for at gøde - planten kan klare sig selv og vokser hurtigt. Nogle gartnere foretrækker dog at tilsætte mineralsk og organisk gødning til grøntsagerne.

Den første afgrøde kan høstes allerede to måneder efter spiring. Der findes sorter, der springer lidt senere ud end normalt, men de enkelte, mere modne blade kan plukkes, indtil hele frugten er moden. Den mest populære sort at dyrke i Rusland er 'Pala Rosa'.

Modningstiden er ca. to måneder, eller måske lidt længere (plus 10-15 dage). Sorten giver et stort udbytte: på en kvadratmeter kan gartneren få op til to kilo grøntsager. Bladene er sprøde og let bitre, men smagen er kun let bitter.

Radicchio er en meget interessant grøntsag, som er elsket af gartnere over hele verden og også af vores land. Mange mennesker kan ikke lide smagen på grund af dens bitterhed, men med den rette dyrkning og forberedelse er det muligt at skabe lækre kulinariske mesterværker med radicchio. Desuden vil salatens sundhedsmæssige fordele på grund af dens sammensætning bidrage til at forbedre sundheden og øge immuniteten, hvilket er meget vigtigt, især før vinterfrost, når kroppen bliver svagere og tendensen til at blive forkølet stiger.

Foto af radicchio