Romanesco kål: sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Romanesco er en usædvanlig kål, der ser usædvanlig ud og er nyttig. Produktet er diætetisk og let fordøjeligt. Grøntsagsafgrøden er en hybrid af blomkål og broccoli og dyrkes i varme områder med moderat vanding og alkalisk gødning.

Hvad er Romanesco

Afgrøden hører til kålfamilien. Den blev dyrket i Italien og forædlet i Nederlandene. Kålhovedet består af lysegrønne knopper, der vokser i en spiral og giver planten et fremmedartet udseende. Blomsterstandene er omgivet af blade.

Det er kun hovedet af grøntsagen, der spises, og det smager som tang. Der er ingen skarp lugt eller bitterhed. Produktet er sødt med nøddeagtige og cremede noter. Den kaldes også koral kål og har et højt indhold af kostfibre, mineraler og vitaminer. Spirerne findes i forskellige størrelser og vægte. De vejer normalt ikke mere end 0,5 kg. Jo bedre pleje, jo større kål.

Typer

Der findes flere forskellige hovedtyper af romanesco:

1. Emerald Cup. En sort med middelhård modning. Kålen vejer ca. 500 g.
2. Pearl. Middel-sene modningsdato, vægt ca. 800 g.
3. Puntoverde. Kålen er ret stor, op til 1,5 kg. Denne sort er kendetegnet ved en middelhøj modenhed.
4. Veronica. Som med den tidligere variant er modenhedsperioden mellemlang, vægten af kålhoveder er den maksimale af alle sorter - ca. 2 kg.

Sammensætning og kalorier

Produktet har et lavt kalorieindhold på kun 30 kcal pr. 100 g. Kulhydrater, proteiner og fedtstoffer er henholdsvis 4,2, 2,5 og 0,3 g. Romanesco indeholder vand, kostfibre, aske, stivelse, phytoncider, organiske og umættede fedtsyrer.

Vitaminsammensætningen er repræsenteret af B-vitaminer (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (og dets provitamin), E, C, H, K. Af mineraler er der fosfor, natrium, zink, kalium, mangan og magnesium. Desuden indeholder kål jern, kobber, selen, fluor og calcium.

Nyttige egenskaber ved Romanesco-kål

1. Denne grøntsag forårsager ikke allergiske reaktioner og hjælper med at slippe af med den metalliske smag i munden, genopretter smagsløgets følsomhed i smagsforstyrrelser.
2. Produktet hjælper med at stoppe forrådnelses- og gæringsprocesser i tarmene, styrker tænder og knogler og genopretter celler i inflammatoriske processer.
3. Kålen er inkluderet i kostmenuer til bekæmpelse af fedme.
4. Romanesco spises også for at opretholde en normal funktion af nyrer, lever, bugspytkirtel og skjoldbruskkirtel.

Lægerne anbefaler, at romanesco spirer indgår i kosten under graviditeten, da de indeholder en masse folinsyre. Under graviditeten stiger behovet for høje niveauer af folinsyre. Indtagelsen af folinsyre begynder, når man planlægger en graviditet, og fortsætter indtil slutningen af graviditeten, desuden ved at indtage fødevarer, der indeholder denne komponent.

De nyttige egenskaber er som følger:

1. Forbedring af hjernecirkulationen. På grund af den positive effekt på funktionen af centralnervesystemets hovedorgan kommer der mere ilt ind i cellerne.
2. Styrkelse af hjertemusklen. Når produktet indtages, modtager kroppen vigtige stoffer for hjertet - B-vitamin, K-vitamin, omega-3-vitamin. Som et resultat heraf normaliseres hjerterytmen.
3. Beskyttelse mod skader forårsaget af frie radikaler. Den pågældende kål indeholder antioxidanter og fibre. Ved at introducere grøntsagen i kosten reduceres risikoen for kræft.
4. Beskyttelse mod smitsomme sygdomme. Mineraler, vitaminer og antioxidanter styrker kroppens forsvar mod skadelige mikroorganismer.
5. Normalisere sukkerniveauet, fjerne usundt kolesterol. Fibre bidrager til at normalisere disse stoffer i blodet.
6. Forbedring af synet. A-vitamin bidrager til at genoprette et sundt syn. Den findes i spiralformede blomsterstande i store mængder. Tilstrækkelige mængder af vitaminet forhindrer degeneration af den gule plet i nethinden.
7. Genopretter nedsatte funktioner i fordøjelsessystemet. Kål kostfibre hjælper med at etablere fordøjelseskanalen organer og bidrager til den blide fjernelse af toksiner, tungmetaller.
8. Stimulering af blodcirkulationen. Jern er rettet mod at aktivere produktionen af røde blodlegemer, hvilket genopretter den fulde proces af iltforsyning til væv og organer.
9. Styrkelse af nervesystemet. Ingredienser i produktet hjælper med at bekæmpe stress og søvnløshed.

En stærk vitamin- og mineralsammensætning bidrager til udviklingen af sådanne virkninger:

• Metabolisme acceleration;
• Delvis udrensning af kroppen for skadeligt kolesterol og giftige stoffer;
• Øger elasticiteten af karvæggene, styrker blodkarrene;
• normalisering af blodkoagulation;
• Forbedring af diarré, forstoppelse, hæmorider;
• Styrkelse af neglepladen, hvilket giver et sundt udseende hår;
• genoprettelse af tarmmikrofloraen;
• beskyttelse mod kræft, åreforkalkning, patologiske processer i lungerne;
• Hæmning af dannelse og udvikling af tumorceller;
• eliminering af sygdomme i blodets størkning.

Hvis romanesco bruges regelmæssigt, vil kroppen have lettere ved at klare smittefarlige stoffer. Desuden vil reparationen af beskadiget hud blive fremskyndet.

Hvis der ikke er sundhedsmæssige problemer, gives romanesco som tilskudsfoder fra 8 måneders alderen. I betragtning af grøntsagens attraktive udseende er det sandsynligt, at barnet i en ældre alder vil spise den med glæde.

Ulemper og kontraindikationer

Romanesco spirer er ikke altid gode for kroppen. Personer med tendens til flatulens og diarré kan lide skade, hvis de spiser det (det er måske ikke et problem, hvis de er forsigtige med deres kost). Det samme gælder for personer med akut hjertesygdom og alvorlige sygdomme i skjoldbruskkirtlen.

Der er en række kontraindikationer:

1. Akutte hjertesygdomme. Alle fødevarer, der indeholder kostfibre, bør undgås, da de øger blodtrykket i blodkarrene.
2. Alvorlige skjoldbruskkirtelforstyrrelser (muligvis forværring).
3. Individuel intolerance over for produktets ingredienser. Forekommer sjældent, men der kan stadig opstå en allergisk reaktion.
4. Modtagelighed for forstyrrelser i fordøjelsessystemet, såsom øget gasdannelse, diarré og oppustethed. I sådanne tilfælde kan kål forblive i kosten, men ikke i sin friske, kogte form. Den kan koges og gryderet. Det anbefales ikke at stege, da det ødelægger kålens næringsstoffer.

Overdrevent forbrug af kål er skadeligt selv for sunde mennesker. Der forekommer ubehagelige virkninger i form af øget gasdannelse, oppustethed og diarré. Hvis der konstateres sådanne forstyrrelser, selv i tilfælde, hvor produktet kun forekommer sjældent og i moderate mængder i kosten, er det bedre at underkaste det varmebehandling. Desuden bør grøntsagen ikke kombineres med fedt kød, bælgfrugter, svampe for at fordøje den bedre.

Hvordan du vælger og opbevarer

Se godt efter, når du går på markedet eller i butikken:

1. Den udvalgte frugt må ikke være deformeret. De skal være pyramideformede og fri for blå mærker og blå mærker.
2. Bladene er friske, ikke snoet ved snittet, og der er ingen pletter.
3. Frugtoverfladen er ikke dækket af snepulver eller knust is.

Romanesco fås ikke kun frisk, men også på dåse. Husk, at når grøntsagerne først er høstet, kan de ikke opbevares i køleskabet i lang tid, da de hurtigt fordærves. Men den kan fryses, og så bevarer den alle sine næringsstoffer. Dybfrysning gør det muligt at bruge den sunde kål på ethvert tidspunkt af året.

Sådan tilberedes romanesco kål: Opskrifter

Kål af denne art er meget anvendt i madlavningen. Den bliver stuvet, bagt, kogt, stegt (men kortvarigt og med lidt olie), grillet og dampet. Den usædvanlige grøntsag spises alene og bruges i gryderetter, salater, forretter, tilbehør og supper. Tilsætningen af en ingrediens som romanesco giver retterne en behagelig cremet nøddesmag.

Kålen kan kombineres med skaldyr, fisk, magert kød (kalkun, kyllingefilet), andre grøntsager og bruges som en original dekoration. Det supplerer komplekse kulhydratkilder (boghvede, fuldkornspasta, quinoa, brune ris). Den tilberedes på samme måde som blomkål, men er lettere at fordøje. Der findes mange opskrifter på romanesco som en selvstændig ret med en karakteristisk smag.

Kålsalat

Ingredienser:

• kål - en kål kål kål;
• kalkun (filet) - 300 gr;
• gulerod, løg, peberfrugt - 1 stk;
• hvidløg - 1 fed.

Forberedelse:

1. Fileten skæres i skiver og kommes på panden. Små stykker kalkun tilberedes ved mindste varme på komfuret ved at stege i gryderet.
2. Lad kødet braisere i 15 minutter, og tilsæt de hakkede grøntsager, mens ingredienserne koger.
3. Samtidig koges romanescoen i saltet vand i 15 minutter (ikke længere, da grøntsagen ellers falder fra hinanden). Kålen skal blive blød, men stadig være fast. Lad den køle af og del den i buketter.
4. Bland alle ingredienserne sammen, krydr med salt og peber og rør rundt, så det hele bliver blandet. Kom hvidløg i salaten til sidst.

Omelet med romanesco

En solid og sund ret, som er meget hurtig at tilberede. Det er en fantastisk morgenmadsmad. Det vigtigste er at forberede svampe og kål om aftenen.

Ingredienser:

• kål - 150 gr;
• ost - 50 gr;
• svampe - 3-5 stk;
• æg - 4 stk;
• tomater - 2 stk;
• mel - 1 spsk;
• løg - halvdelen;
• sojasauce og krydderier - efter smag.

Forberedelse:

1. Skær kålen i buketter og kog den i saltet vand i 5 minutter.
2. Skold svampene med kogende vand. I denne opskrift bruger vi svampe (østershatte er også tilstrækkelige, men kun skoldede), men du kan tage andre svampe og koge dem i 15 minutter.
3. De afkølede svampe skæres i tallerkener, løgene skæres i tern, og tomaterne skæres i cirkler.
4. Pisk æggene sammen, tilsæt krydderier, mel og ost, og rør det hele til en jævn masse.
5. Bland de let stegte løg og tomater, og lad dem stå på komfuret, indtil væsken er fordampet.
6. Tilsæt svampe og kål i gryden. Rør ingredienserne sammen.
7. Efter 1 minut hældes æggene i, og de koges ved svag varme (ca. 7 minutter).

Kartoffelmossuppe

Ingredienser:

• Romanesco - 1 gryde;
• Gulerødder, kartofler, løg, peberfrugter - 1 stk. hver.

Forberedelse:

1. Kålen koges, og det afkølede produkt deles i dele. Hæld ikke vandet ud, det vil komme til nytte.
2. Skræl og skær resten af grøntsagerne i tern. De kombineres med romanesco og hældes i en gryde med tyk bund og vegetabilsk olie. Hæld indholdet i gryden, og lad det sautere ved svag varme.
3. Tilsæt kålvandet til grøntsagerne, og kog i ca. 10 minutter.
4. Indholdet af gryden bliver til en puré med en blender.

Blomsten i dej

Kålen er blød og mør indeni og sprød på toppen. Den tilberedes i rigeligt med olie. Retten er kalorieholdig, men velsmagende.

Ingredienser:

• kål - 1 spire;
• mel - 3 spsk;
• 3 æg..;
• krydderier.

Forberedelse:

1. Kog kålrødderne i 4 minutter, og rør dem derefter i isvand.
2. Forbered dejen. Bland de resterende ingredienser til en jævn masse.
3. Hæld en masse olie i en dyb stegepande og varm den op, først herefter begynder du at stege produktet.
4. Kålen dyppes i dejen og kommes i stegepanden i 20-30 sekunder. For at fjerne det overskydende fedt lægges det færdige produkt på en si.

Sådan kål kan spises med kartoffelmos eller kogte ris. Det er et godt tilbehør til kød.

Koral kål bagt med ost

Ingredienser:

• kål kål kål;
• mel - 2 spsk;
• smør - 30 g;
• mælk - 1 spsk;
• vegetabilsk olie til at smøre bagepladen med;
• krydderurter - efter smag;
• revet ost til den gyldne skorpe.

Forberedelse:

1. Læg rosenkålene i kogende saltet vand i 10 minutter.
2. Varm olien op i en gryde, tilsæt melet og steg det i ca. 1 minut.
3. Hæld mælken i små portioner, og rør hele tiden rundt i blandingen. Hvis der ikke røres i saucen, dannes der klumper.
4. Hæld rigeligt vegetabilsk olie på bakken, og fordel det over hele området.
5. Læg den kogte kål på, tilsæt saucen, derefter krydderurter og ost. Kog retten, indtil den er godt fast.

Sund salat af grøntsager

Det vigtigste er at vælge et produkt af god kvalitet. Den skal være fast, have en grønlig farve og ingen sorte pletter. Til en sund salat bør der bruges vegetabilsk olie som dressing. Det kan blandes med yderligere ingredienser som citronsaft, krydderier og sennep.

Ingredienser:

• kål - 1 balle af lille størrelse;
• peberfrugt, tomat - 1 stk. hver;
• daikon - 150 gr;
• citronring;
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk;
• citronsaft - 1 spsk;
• sennepsfrø - 3 spsk;
• dild - ca. 6 kviste;
• peber, salt.

Forberedelse:

1. Kog rosenkålene i kogende vand tilsat en citron (en ring). Kog dem i 3-5 minutter, afhængigt af deres størrelse.
2. Skyl kålen i en si og opbevar den under rindende koldt vand, indtil den er afkølet.
3. Tør ingredienserne med en serviet, før du tilsætter dem til salaten.
4. Tilbered dressingen. Tag en dyb skål til dette formål. Bland saft, olie og sennep sammen.
5. Skræl daikon, skær den i tynde strimler og læg den i en skål sammen med kålen.
6. Skræl peberfrugterne, og skær dem i strimler. Gør det samme med tomaten. Hæld produkterne i en skål. Tilsæt hakket grønt. Dild, selleri, basilikum og persille kan også bruges.
7. Smag retten til med peber og salt, og bland den med dressingen. Spis den straks efter tilberedning, da smagen forringes under opbevaring.

Romanesco kogt i ovnen med mælk og ost

Denne opskrift kan bruges til at lave en solid, men let aftensmad.

Ingredienser:

• kål - 1 stk;
• hård ost - 100 gr;
• mælk - 250 ml;
• mel - 2 spsk;
• Italienske krydderurter og salt efter smag.

Forberedelse:

1. Koges i 10 minutter og skæres fra hinanden i buketter. Du kan koge produktet straks som buketter, hvilket reducerer kogetiden til 5 minutter.
2. Hæld melet i en tør stegepande, og lad det få en gylden farve.
3. Hæld mælken i en lille smule, og rør grundigt rundt i gryden, så der ikke er klumper.
4. Hæld den revet hård ost i en jævn blanding. Rør rundt i saucen, indtil osten er smeltet helt, og rør derefter krydderurterne i.
5. Læg kålen i fadet, og fordel saucen jævnt over det hele.
6. Kog i ca. 15 minutter ved den højeste temperatur.

En forret med kapers, romanesco, rosenkål og blomkål

Opskriften er til 6 portioner. Anret ingredienserne med sennepsolie.

Ingredienser:

• rosenkål - 350 g;
• blomkål, romanesco - 150 gr;
• citron - 1 frugt;
• smør - 4,5 spsk;
• marjoram - 2,5 spsk;
• kapers - 1,5 spsk;
• sennepsfrø - 1,5 tsk;
• peber, havsalt - efter smag;
• hvidløg (fed) - 1,5 stk.

Forberedelse:

1. Gnid hvidløg grundigt med salt, bland det med kapers, smeltet smør, peber, sennep, merian og citronskal.
2. Skær den nederste del af kålen af. Skær selve kålen i stykker i forhold til kålens størrelse.
3. Hæld vand i en gryde, salt det og bring det i kog. Læg rosenkålene i først, og derefter resten efter 3 minutter. Efter 5 minutter tages grøntsagerne op af vandet.
4. Bland alle ingredienserne med olien fra det første trin.

Romanesco i sabayonsauce

Denne slags kål er lækker i sig selv, men æg- og citronsaucen fremhæver grøntsagens smag og gør den endnu mere usædvanlig.

Ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• citron - 1 frugt;
• æggeblommer - 6 stk;
• mandler - 5 nødder;
• vin (hvidvin) - 1 spsk;
• sukker - 2 spsk;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Damp koralroserne i 7 minutter.
2. Mens hovedingrediensen koger, skal du ælte saucen. Bland æggeblommer, citronskal fra halvdelen af frugten og sukker.
3. Læg grønkålen under koldt vand, så den bevarer sin farve.
4. Sæt saucen i et vandbad og rør hele tiden rundt. Pres saften fra en halv citron i gryden, og hæld vinen i. Pisk indholdet med et piskeris, mens varmen er lav.
5. Pisk saucen med en blender, når den er blevet tyk, så den bliver luftig.
6. Salt kålen, rør saucen og mandlerne i.

Kan romanesco-kål spises rå

Romanesco behøver ikke at blive kogt, men kan også spises rå. Denne kål er så smuk, at det er en skam at koge den. Når produktet er råt, er det sprødt og har en nøddeagtig smag. Kålen spises med forskellige saucer, det kan være enten kødsovs, flødesovs eller en hvilken som helst anden sauce.

Hvordan man dyrker romanesco kål

Romanesco-kål dyrkes på stort set samme måde som blomkål. Når du planter, skal du vælge et område, hvor kartoflerne blev dyrket, og som får nok solskin. Der er et vigtigt aspekt i denne henseende, nemlig at jorden forbliver løsnet efter kartoflerne. Det er ikke tilrådeligt at bruge kål som forgænger, da de nye planter vil blive udsat for kålsygdomme og skadedyr.

Jorden bør ikke være sur. Alkalisk jord er bedst. Før plantning af frøplanter, senge behandlet med kalk eller træaske (1 kvm bruge en mængde på 200-400 g). Der kan også anvendes kompost. Det er vigtigt, at der er nok fugt i jorden, så vand regelmæssigt. Det er især vigtigt at overholde denne regel, når blomsterstandene dannes.

Frøene skal plantes omkring de sidste dage af april for at producere frøplanter. Rummet holdes ved en optimal temperatur, idet den maksimalt mulige værdi er +20 °C. Når frøplanterne allerede er observeret (processen med deres dannelse varer ca. 24-28 dage), reduceres den. Den skal holdes på +8 °C om natten og +10 °C om dagen. Det kan f.eks. gøres ved at flytte kasserne til en balkon. I dyrkningsperioden bør lysniveauet overvåges for at forhindre, at stænglerne trækker sig for hurtigt ud.

Udplantes tidligst efter kraftig forårsfrost, dvs. ca. 1,5-2 måneder efter såning. Ved udplantning udendørs skal der dog tages hensyn til det lokale klima. Fejltagelser kan resultere i manglende komplette blomsterstande. For at de kan sætte sig ordentligt, skal temperaturen være ca. +17 til +18 °C. Hold en afstand på 60 cm x 60 cm mellem planterne og rækkerne.

Spiringsraten er mindre end 100 %, og frøene bør anvendes i en mængde på 3. (store og små). Høsten finder sted i begyndelsen af efteråret. Det anbefales at skære spirerne om morgenen, når de endnu ikke har haft tid til at varme op i sollyset. De bør ikke overbelyses, da blomsterstandene kan tørre ud og begynde at rådne.

Interessante fakta

1. I Italien er man glad for forskellige typer salater. Eksperimenter i det 15. århundrede resulterede i Romanesco-kålen. I andre lande begyndte man at bruge grøntsagen i 90'erne, da hollænderne perfektionerede den.
2. Grønsagen er værdifuld ikke kun i madlavning, men også inden for videnskaben. Eksemplet med denne kål bruges til at forklare, hvad en fraktal er, som består af store og små identiske dele. Med andre ord gælder her princippet om selvligning. Når man tænker på romanesco, er den baseret på små blomster, som består af lignende, men endnu mindre blomster, som igen består af endnu mindre blomster. Overraskende nok opstod en sådan plante naturligt. Når man betragter en kål, ser man Fibonacci-spiralen, som udfolder sig fra et centralt punkt. Det er en talrække, hvor hvert efterfølgende tal svarer til summen af de to foregående tal. Denne serie ser ud som følger: 2, 3, 5, 8, 13 osv.
3. På grund af grøntsagens usædvanlige form er der blevet lavet vittigheder om, at den er faldet ned fra en flyvende tallerken et sted i Italien.

Romanesco er en kosmisk udseende, usædvanlig i smagen og meget sund grøntsag. Den er ideel til børns krop og til diætbrug. Disse kålsorter er vanskelige at dyrke, og enhver fejl i teknikken kan føre til fiasko. Men hvis du gør dit bedste og følger reglerne, burde det fungere. Produktet mætter kroppen med en masse nyttige stoffer, fremmer vægttab ved at eliminere skadelige stoffer og fremskynde fordøjelsesprocesser, bevare det sunde udseende af hår og hud. Hvis der ikke er nogen kontraindikationer, bør du prøve denne grøntsag i det mindste for dens smukke og lyse udseende.

Foto af Romanesco-kål