Kohlrabi: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Kålrabi ligner ikke meget kål i udseende. Derfor har vi endnu ikke formået at opnå den kærlighed og popularitet, som den fortjener. Men i de europæiske lande er denne middelhavsafgrøde en integreret del af køkkenet. Her bruges grøntsagsproduktet til at tilberede en masse velsmagende og sunde retter. Den usædvanlige kål er særlig udbredt i diætetiske diæter og bruges til at tilberede blandinger baseret på folkelige opskrifter. Bag rodfrugternes ydmyge udseende gemmer sig en skatkammer af mineraler og vitaminer. For at kunne værdsætte det skal du inddrage det i din kost. Men først skal du lære kålens dronning, som gartnere kalder kålrabi, bedre at kende.

Hvad er kålrabi

Navnet "kohl" (kålrabi) stammer fra den bogstavelige oversættelse af det tyske botaniske navn for afgrøden, "kohl" (kål), "rube" (roe). Grønsagen kaldes også ofte for stængelraps.

Afgrødens vigtigste kendetegn:

1. Denne toårige urteagtige plante er en variant af sin nære slægtning, hvidkålen, og tilhører derfor korsblomstfamilien.
2. I sin voksne form er kålrabi en sammensmeltet stængel og en kugleformet frugt, som ikke gemmer sig under jorden, men hæver sig op over den.
3. Det er interessant, at den i sit første leveår producerer en grøn eller lilla stængel, der ligner en roe, afhængigt af sorten.
4. I det andet år dannes der et skud med en børstelignende blomsterstand.
5. Frugten af kålrabi er en bælg med frø, der spirer i fem år.
6. Kålrapsen er uhøjtidelig med hensyn til sine levevilkår, men den kan godt lide masser af lys. Afgrøden tåler godt kulde.

Bemærk: Alle dele af kålrabi betragtes som spiselige, og det hvide, saftige kød kombinerer smagen af radiseolie og kåltorn.

Typer

Kålrabi-kålen er kendetegnet ved artsdiversitet:

1. Tidlige sorter af kålrabi er mere populære blandt gartnere, fordi de opfylder behovet for friske grønne grøntsager på et tidspunkt, hvor andre grøntsager lige er ved at være modne. Modningstiden er mellem 60 og 80 dage.
2. De middelmodne sorter af middelhavskål er fremragende til fyld og gryderetter.
3. De senere sorter er velegnede til marinader og vinterkonserves.

Populære tidlige sorter:

1. Picant har en fremragende smag og en imponerende størrelse på frugterne - op til 0,9 kg. Disse kål er velegnede til langvarig vinteropbevaring.
2. Wiener hvidkål har ikke de samme dimensioner. Frugten vejer højst 250 g, og dens delikate, søde smag er velegnet til mange forskellige kulinariske formål.
3. Smak er beregnet til tilberedning af salater. Vægten af frugterne af denne sort er 0,5-0,7 kg, og deres saftige frugtkød har en sødlig smag. Dens kål er mørklilla i farven.
4. Moravia er en tjekkisk sort, der er modstandsdygtig over for koldt vejr. Nogle af eksemplarerne vejer over 2 kg.
5. Delicata hvid kålrabi er en meget moden sort. Efter plantning kan frugterne allerede høstes efter 35-40 dage. Fordelen ved denne sort er dens lave callus og høje smagsegenskaber.
6. Atena er også en tjekkisk sort. Dens lysegrønne frugter har samme størrelse som et stort æble. Mere egnet til rå udnyttelse.

Sorter, der modner sent
Sorter af kålrabi, der modnes sent, når modenhed efter 4-5 måneder. De mest populære er:

1. Giant er en sort, der er udviklet af tjekkiske forædlere. Mere velegnet til dyrkning i områder med tørt og varmt klima. Frugterne kan veje 6-7 kg.
2. Violetta er meget populær blandt kokke. Kålen kan veje op til 1,3 kg og har en livlig violet farve. Fremragende til at lave salater.

Som du kan se, er kålraps i stand til at opfylde forventningerne hos alle kokke på alle niveauer. Alle sorter kan bruges til at tilberede en lang række forskellige retter.

Sammensætning og kalorier

Kålrabi kål er på listen over de mest vitaminrige grøntsager. Det har været en populær spise lige siden Romerrigets storhedstid. Den blev værdsat for sin høje næringsværdi og evne til hurtigt at genoprette energien. Den saftige frugt blev derfor brugt til at lave kraftige retter til krigere.

Århundreder har ændret sig og dermed også smagspræferencerne, men middelhavskålen er fortsat en fast bestanddel af kosten hos mennesker over hele verden.

I de seneste år har også de hjemlige amatørgartnere ivrigt dyrket denne sunde grøntsag på deres marker. Den største fordel ved kålrabi er, at selv efter lang tids opbevaring og nedfrysning ændrer sammensætningen sig ikke. Lad os opregne de vigtigste aktive stoffer:

1. Vitaminkomplekset omfatter næsten hele gruppen af B-vitaminer, retinol, tocopherol, folinsyre og nikotinsyre. Ascorbinsyre, eller C-vitamin, fortjener en særlig omtale. Indholdet af denne komponent i kålraps er så højt, at selv citron ikke kan konkurrere med grøntsagen i denne indikator.
2. Mineraler: svovl, molybdæn, bor, fosfor, kalium, magnesium og en lang række andre mineraler i denne gruppe. Og med hensyn til calciumindholdet er kålrabi på linje med populære produkter som æg, mælk og ost. Og kalium og magnesium i ropsstængler er mere end i æbler og tang.
3. Antioxidanter er også til stede i denne fantastiske grøntsag. Vi vil især nævne selen, som giver antioxidantbeskyttelse til hele kroppen.
4. Uopløselige fibre (cellulose) gør det muligt at rense galdesyrer og kolesterol fra vævene i organismen. Tilstedeværelsen af denne komponent i fødevarer hæmmer absorptionen af fedtstoffer med kulhydrater og forhindrer også dannelsen af galdeblæresten og kanaler.
5. Glukose og fruktose er ikke kun grøntsagens smag, men giver også energi til alle biokemiske processer. Med hensyn til indholdet af naturlige sukkerarter overgår kålrabi selv jordbær og gulerødder.
6. Kålrabi har vegetabilske proteiner i sin sammensætning, men dens fedtindhold er meget lavt - ca. 1,2 %.

Det mest overraskende er, at grøntsagens kalorieindhold med et så rigt udvalg er lige over 40 enheder. Derfor er kålrabi en favorit blandt ernæringseksperter.

Godt at vide: Det unikke ved kålrabi er, at frugten med sit lave kalorieindhold har en høj næringsværdi. Enkle grøntsagsretter af middelhavskål viser sig at være meget nærende.

Nyttige egenskaber af kålrabi

Ud over sin unikke sammensætning og høje gastronomiske egenskaber har kålrabi kål en række medicinske egenskaber. Forskere rundt om i verden gennemførte kliniske forsøg, hvis resultater viste, at tilstedeværelsen af grøntsagen i kosten har følgende positive virkninger

• normaliserer metaboliske processer;
• Forbedrer leverfunktionen;
• stimulerer fordøjelsen;
• renser blodkarrene, hvilket mindsker risikoen for hjerteanfald;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer blodtrykket;
• forebygger udviklingen af kræft;
• Forbedrer tarmens peristaltik;
• Renser effektivt kroppen for giftstoffer;
• Det har en mild beroligende virkning;
• Hjælper med at bekæmpe hævelse, fordi det hjælper med at fjerne overskydende væske;
• Udviser antibakteriel aktivitet;
• øger stofskiftet;
• Fremmer et produktivt vægttab.

Kålrabi kål har en gavnlig virkning på hjertet og afbalancerer den psykisk-emotionelle balance. Det er ikke tilfældigt, at førende ernæringseksperter anbefaler at inkludere retter af middelhavskål i ældre menneskers daglige menu. Når alt kommer til alt, forværres blodkarrenes tilstand med alderen, arteriel hypertension og angina udvikler sig. Derfor vil tilstedeværelsen i kosten af et sådant nyttigt produkt være den mest pålidelige forebyggelse, der forhindrer udviklingen af aldersrelaterede sygdomme.

Dette er interessant: roer vinder over hvidkål på en anden måde: selv når de spises rå, forårsager de ikke kvalme eller øget gasdannelse.

For kvinder

1. Vitaminkomponenten i grøntsagen er først og fremmest nyttig, fordi den giver immunitetsmodstand mod forskellige infektioner.
2. Problemet for mange moderne kvinder er overvægt. Hvis du inkluderer en skål med middelhavskål i din kost, kan du genoprette den tidligere form i løbet af kort tid.
3. Tilstedeværelsen af antioxidanter renser kroppen på celleniveau for giftstoffer, som ofte forårsager kræft.
4. Kålrabi anses for at være det bedste forebyggende middel mod brystkræft.
5. Grønsagens antioxidante egenskaber hæmmer aldringsprocessen, hvilket er godt for udseendet.

Bemærk: Forskere har gennem forskning bevist, at kvinder, der regelmæssigt spiser kålrabi og andre grøntsager, ser ungdommelige ud selv i en høj alder.

For mænd

Den mandlige halvdel af menneskeheden er under større pres end den kvindelige halvdel. Stængelroer kan kompensere for fysiske og følelsesmæssige tab. Atleter og personer, der er involveret i hårdt fysisk arbejde, bør være særligt opmærksomme på denne nyttige grøntsag. For det er ikke tilfældigt, at krigere i oldtiden øgede deres styrke og udholdenhed ved hjælp af kålrabi. Indholdet af zink og selen i grøntsagen har en positiv effekt på mænds reproduktive system. Derfor kan seksuelle problemer også løses hurtigt og effektivt, hvis du regelmæssigt bruger dette produkt.

Graviditet

Mange produkter under graviditet er forbudt for vordende mødre. Men for kålrabi har læger og ernæringseksperter gjort en undtagelse. Tværtimod anbefaler de dem kraftigt at spise denne grøntsag i rå, kogt og stuvet form. Fordelene ved en sådan vegetabilsk kost er som følger:

1. Et rigt vitaminsæt vil sørge for den normale tilstand af kvindens og det ufødte barns immunsystem.
2. Tilstedeværelsen af jern bidrager til at holde hæmoglobin inden for de normale grænser. Gravide kvinder lider trods alt ofte af anæmi.
3. Grønsagens evne til at normalisere vandbalancen kan hjælpe med at håndtere hævelser.
4. Et hyppigt problem hos gravide kvinder er en tendens til forstoppelse. Og dette problem er let løst middelhavskål.

Et vigtigt punkt: Det er tilrådeligt for vordende mødre at koge frugten eller koge den på damp. Kun nogle gange kan du til en forandring tilføje kålrabi til en salat eller lave en vitamin smoothie.

Når du ammer

I de første måneder efter fødslen har en kvindes krop brug for støtte. Middelhavskål kan være en pålidelig kilde til vitaminer. Grønsagerne bør dog ikke spises rå, da det høje fiberindhold i grøntsagen kan give kolik hos barnet. Man bør være forsigtig med friske grøntsager i de første tre måneder af barnets liv. Når den kritiske periode er overstået, kan du igen nyde den behagelige smag af kålrabi. Denne type kål fremmer amningen og forhindrer, at fedtstoffer lagres, hvilket er vigtigt for alle ammende kvinder.

Til børn

Kålrabi anses for at være den mest ønskelige mad til babymad. Delikate grøntsagspuréer gives til spædbørn som tilskudsføde fra seks måneders alderen. Den næringsrige grøntsag vil styrke immunforsvaret i den voksende krop, styrke knoglerne og bidrage til den lille drengs intellektuelle udvikling. Da kålrabi er en hurtig og mættende ret, vil barnets mave og tarme ikke blive overbelastet, hvilket sikrer regelmæssig afføring.

Større børn bør få kålrabi flere gange om ugen i forskellige former, hvis de ikke er allergiske. Denne grøntsag er især nyttig for børn, der er underernærede. En portion på hundrede gram gryder af gryderet grøntsag eller salat vil mætte barnets krop og også forsyne vævene med et sæt nødvendige elementer.

Bemærk: Til børns kost skal du vælge stærke og uden tegn på fordærv. Det er meget vigtigt at vide, under hvilke forhold grøntsagerne er dyrket. Hvis der er anvendt gødning og kemikalier mod skadedyr, bør et sådant kål ikke gives til et barn.

Når du taber dig

Som en del af middelhavskålen har kål et særligt stof - arginin. Denne aminosyre anses for at være det bedste fedtforbrændingsmiddel. Når det indtages sammen med mad, aktiveres arginin, hvilket fremskynder stofskiftet og renser kroppen for giftstoffer. Ved disse handlinger tabes ekstra kilo naturligt. For dem, der har travlt med at tabe sig, er det bedst at inkludere friske grøntsagssalater i menuen. Du kan f.eks. bruge denne enkle opskrift:

Ingredienser til en let salat:

• kålrabi - 2 små frugter;
• citronsaft - 1 tsk;
• olivenolie - 2 tsk;
• krydderurter: løg, dild, persille;
• salt.

Tilberedningsprocessen er hurtig og enkel:

1. Når du har skrællet frugten af middelhavsgrøntsagen, skal du rive den og salte den.
2. Hak krydderurterne fint med en kniv og tilsæt dem til kålen.
3. Rør rundt i salaten, dryp med citronsaft og tilsæt til sidst olien.

Ekstra: Salaten tilberedt efter denne opskrift vil være en lys tilføjelse til familiens menu. Den er meget let, men mætter godt.

Hvor nyttig er kålrabi juice

Saften fra rapsstængler fortjener særlig opmærksomhed. Dette værdifulde naturprodukt er blevet brugt aktivt i folkemedicin i århundreder, da det har en bred vifte af virkninger. Brugsanvisning:

1. I den indledende fase af luftvejssygdomme tilberedes en drik efter dette skema: tag ½ tsk frisk kålrabi juice, den samme dosis løgsaft og fortynd det hele i et glas varm mælk. Tilsæt 1 tsk. honning før brug.
2. Ved tandproblemer, ondt i halsen og halsbetændelse gør man følgende: bland lige dele kålsaft og varmt kogt vand. Skyl din mund eller hals flere gange om dagen med denne blanding.
3. Til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme kommer i handy denne opskrift: et glas frisk kålrabi juice tager 2 tsk. grapefrugtjuice. Drik vitaminblandingen ca. 40 minutter før et måltid.
4. Universal middel er forberedt i henhold til denne algoritme: terninger en lille saftig frugt kålrabi, derefter passere grøntsagen gennem en saftpresser, tilsæt honning og bland. Den styrkende forbindelse kan tages i 14 dage, et par minutter før et måltid.

Frisk kålrapsjuice hjælper med at lindre betændelse ved cholelithiasis, det tages som et diuretikum ved pyelonefritis og blærebetændelse.

Kohlrabi kål i medicin

Selv om middelhavskålen i officiel medicin ikke betragtes som en kur, anbefaler læger og ernæringseksperter denne grøntsag til kostprogram. I praksis af folkehelbredere anvendes aktivt opskrifter med kålrabi til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme:

• diabetes;
• avitaminose;
• fælles problemer;
• gigt;
• tarmsygdomme;
• sygdomme i urinvejene;
• kardiovaskulære sygdomme;
• forkølelse og andre luftvejssygdomme;
• seksuel svaghed hos mænd.

I betragtning af den store næringsværdi og rige sammensætning af grønkålstammer anbefaler sundhedsprofessionelle gerne, at deres patienter inkluderer folkeformler i deres generelle terapi. Selvfølgelig er en sådan tilføjelse til behandlingen mulig efter samråd med en specialist, og hvis der ikke er nogen kontraindikationer.

Diabetes mellitus

I den anden type diabetes skal indgå i menuen af retter af kålrabi kål. En sådan kost vil bidrage til det normale forløb af metaboliske processer, og grøntsagens lave kalorieindhold vil hjælpe med at holde kropsvægten inden for normale grænser. Desuden forhindrer den hurtige fordøjelse af produktet en stigning i blodsukkeret, hvilket også er vigtigt for syge menneskers helbred. Måltider med middelhavskål er hjertelige og næringsrige, fordi grøntsagen er rig på vitaminer og mineraler. Derfor vil tilstedeværelsen af et sådant sundt produkt i kosten hjælpe kroppen med at opretholde en normal balance af stoffer.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for kålrabi er 20 enheder.

Ved pancreatitis

Enhver form for kål i bugspytkirtelbetændelse er uønsket at spise, især i perioder med forværring. Den friske grøntsag vil kun øge den irriterende virkning på det betændte organ, hvilket kan forværre sygdomsforløbet. Men i perioden med stabil remission, når patienten har en god tolerance af denne grøntsag for at diversificere den magre kost kan du lave retter af kålraps dampet eller stuvet.

Med gigt

Stængelkål indeholder en hel gruppe af kraftfulde antioxidanter, der kan neutralisere de aggressive virkninger af skadelige syrer. Derfor vil forskellige retter med tilføjelse af kålrabi være meget nyttige i gigt. For at lindre tilstanden kan patienten f.eks. tage en drik, der er tilberedt efter følgende skema, for at lindre tilstanden:

1. Først skal du bruge en saftpresser til at få kålsaft.
2. Tilsæt derefter 1 spsk honning og en knivspids finthakkede valnødder til grøntsagsnektaren.
3. Bland blandingen grundigt.
4. Tag et par slurke før måltiderne. Denne behandling varer en måned, men ikke mere.

Skader og kontraindikationer

Fordelene ved middelhavskål er så store, at retter fra det er tilladt at bruge selv for fremtidige mødre og småbørn. Men selv den høje grad af sikkerhed for det vegetabilske produkt udelukker ikke, at der kan være begrænsninger. Listen over kontraindikationer omfatter følgende tilstande:

• akut pancreatitis;
• gastritis med høj surhedsgrad;
• hypotension (lavt blodtryk);
• forværring af mavesårssygdom;
• Individuel intolerance over for produktet.

Bemærk også, at den største ulempe ved kålrabi er dens evne til at ophobe salte af salpetersyre, dvs. nitrater. Derfor bør du altid tage hensyn til dette punkt, hvis du ønsker at udvide din kost med en vitamingrøntsag, hvis du ønsker at udvide din kost med en vitamingrøntsag. Det er bedre at købe sådanne produkter i pålidelige butikker eller hos privatpersoner. Hvis du ikke har et stykke jord, bør du lægge grøntsagerne i blød i saltet vand, inden du tilbereder dem.

Hvis du ikke har en have, kan du lægge grøntsagerne i blød i saltet vand, inden du tilbereder dem.

Vigtigt: Det er ikke ønskeligt at indtage kålrabi, især i rå form, natten over, da produktet indeholder komponenter, der har vanddrivende egenskaber.

Hvordan du vælger og opbevarer

Det er ikke så kompliceret at vælge en middelhavsgrøntsag, som det kan se ud til at være. Der er kun to regler, der skal følges:

1. Man bør foretrække unge eksemplarer, da de er mere velsmagende og sundere. Kålens alder kan let bestemmes ud fra de friske grønne blade og selve frugtens fasthed. Gammel kålrabi kål smager træagtigt og er meget mindre anvendelig.
2. Den anden regel er at kigge godt på bladene, før du køber dem: små sorte pletter på dem indikerer, at der er skadelige nitrater i produktet. Selvfølgelig bør du ikke købe et produkt med en så ubehagelig tilføjelse.

Sådan opbevarer du
Friske frugter bør anvendes med det samme, da de hurtigt mister deres nyttige kvaliteter. Den maksimale tilladte opbevaringstid for kålrabi i køleskab er 3 uger. Men hvis grøntsagen tørres i ovnen og hakkes i små stykker, forlænges holdbarheden af et sådant halvfabrikata. Frysning er den ideelle løsning.

Kan fryses

Kålrabi-kål kan ikke kun, men bør også fryses. Hvis grøntsagen er korrekt forberedt til denne form for opbevaring, vil vitaminindholdet og alle mineralske tilsætningsstoffer blive bevaret i ni måneder. Men den største fordel ved denne metode er, at det frosne produkt smager lige så godt som frisk kål. Dette halvfabrikata kan bruges til at tilberede præcis de samme retter som kål, der lige er plukket. Men for at lave en gryderet skal du tage følgende skridt:

1. Til nedfrysning skal man vælge modne, men ikke overmodne eksemplarer. Gammel kål har en hård kerne. Grønsagens overflade skal være fri for tegn på sygdom eller skader.
2. Før opbevaring i fryseren skal hver frugt skylles godt, tørres og derefter skrælles.
3. Ved lang opbevaring i fryseren er det bedst at skære produktet i den form, du ønsker. Nogle husmødre river grøntsagen. Det afhænger af, hvilke retter det frosne produkt skal bruges til om vinteren.
4. Salt derefter skiverne af kålrabi, og lad dem stå i denne form i 20-30 minutter, så bitterheden og den overskydende fugt kan slippe ud af grøntsagen.
5. Efter denne proces skylles grøntsagerne igen, og de blancheres i kogende vand i 3-4 minutter. Brug en sigte til dette formål, og blanchér ikke hele massen på én gang, men kun små portioner af den hakkede frugt.
6. Efter blanchering afkøles kålen, tørres den, fordeles i plastikposer og sendes til opbevaring i fryseren.

Du kan også fryse middelhavskålen ned uden at blanchere den først, men i så fald mister den sin saftighed. Efter den fuldstændige forarbejdning kan grøntsagerne opbevares i 9-10 måneder.

Nyttigt tip: Det er bedst at forberede grøntsagsblandinger til frysning. For eksempel kombinerer kålrabi meget godt med andre kåltyper: broccoli, Bruxelles, blomkål. En sådan grøntsagssammensætning er velegnet til tilberedning af supper og tilbehør. Kombinerer perfekt middelhavskålen med gulerødder, courgette, ærter.

Sådan skræller du kålrabi kål

I princippet er det ikke svært at rense kålrabi-spirer, hvis du husker nogle få enkle retningslinjer:

1. Skyl den skyllede frugt for at tørre den lidt ud.
2. Skær derefter forsigtigt den nederste del af, hvor stænglen går ind i frugten.
3. Fjern skindet fra hele kålrabiens overflade med en skarp kniv.

Metoden til skrælning af kålrabi ligner den samme fremgangsmåde, som man skal bruge til ananas. Den skrællede frugt kan enten bruges med det samme eller opbevares i køleskabet. Hvis du vil fryse den ned, skal du skære den i små stykker.

Hvordan man tilbereder kålrabi på en velsmagende måde

Kålrabi er lækker i enhver form for madlavning. Derfor er der ikke behov for særlige foranstaltninger for at forbedre smagen af grøntsagsretter. Den sunde grøntsag kan bruges til at tilberede retter i alle kategorier, og de er alle fremragende til familiemenuer.

Men et par praktiske tips kan hjælpe husmødre med at tilberede et hurtigt måltid med alle kålsorternes dronning:

1. Kog ikke kålrabi'en hel, men i skiver. Kog i højst 5 minutter. I løbet af denne tid bliver kålrabi blød, men mister ikke sine sunde egenskaber.
2. Det anbefales at koge middelhavskålen, før den steges, fordi friske grøntsager får en ubehagelig smag, når de tilberedes intensivt.
3. Kålrabi-koteletter skal f.eks. steges, indtil de er gyldne.
4. Det er bedre at braisere kålroer i højst et kvarter. Grønsagerne kan kombineres meget godt med kød og andre grøntsager i denne form for tilberedning.
5. Før bagning i ovnen er det nødvendigt at lægge kålrabi i blød i saltet vand, så bitterheden forsvinder. Tilberedningstiden afhænger af retten, men temperaturen bør ikke overstige 185 °C.

Hvad kan koges med kålrabi: Opskrifter

På trods af sin usædvanlige smag er kålrabi en succes blandt verdens bedste kokke. I betragtning af middelhavsgrøntsagens godhed bør husmødre følge de professionelles eksempel. Kålrapsen kan bruges til at lave et stort antal interessante retter. Kålrabi er god i alle former: ristet, kogt eller bagt. Den passer godt til ost og svampe, eksotiske frugter og æbler. Kålrabi kan tilberedes alene eller tilsættes til fisk og kød snacks. Kålrabi er et solidt tilbehør, og nogle husmødre bruger det endda til at lave pandekager af.

Her er nogle enkle, men originale opskrifter med kålrabi.

Salat

Denne nemme salat kan tilberedes hver dag. Du kan finde et sæt ingredienser i ethvert køkken:

• kålrabi kål - ca. ½ kg;
• løg (rødt løg) - 1 stk;
• vegetabilsk olie - til dressing;
• eddike (helst hvidvinseddike) - 1-2 spsk;
• sojasovs - efter smag;
• grønne ærter - 50-70 g bælg.

Procedure:

1. Skær kålrabiens stilk i tynde kronblade.
2. Skær løget i halve ringe og ærteskuddene i tern.
3. Bland alle ingredienserne i en dyb skål, tilsæt olie, dressing og honning.
4. Servér salaten nu.

Suppe

For at tilberede vitamin kålrabi suppe skal du bruge følgende ingredienser:

• kartofler - 30 gr;
• kål - 50 gr;
• løg og gulerod - 15 gr; tomat - 1 stk;
• tomat - 1 stk;
• selleri - 5 g
• persillerod - 7 g;
• salt, peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - 10 ml;
• creme fraiche - efter smag.

Alle angivelser er angivet for en portion.

Stadier af tilberedning af grøntsagssuppe:

1. Skræl og skær alle grøntsager undtagen kartofler og kål i skiver.
2. Steg dem i vegetabilsk olie.
3. Skær kartofler og kålrabi i tern.
4. Læg kålen i kogende vand i et par minutter, og lad den derefter dryppe af i en si.
5. Læg kålrabi-strimlerne i det rene vand og lad dem simre i en halv time.
6. Tilsæt kartoflerne.
7. Når indholdet koger, tilsættes de dampede rodfrugter, krydderurter og tomatskiver.
8. Inden servering anrettes suppen med creme fraiche og pyntes med krydderurter.

Koteletter

Kålkoteletterne lavet af kålrabi vil glæde selv de mest kræsne gourmeter. Denne grøntsagsret har en subtil udsøgt smag og giver en mæthedsfornemmelse, der ikke er værre end kødkoteletter.

Produktliste:

• kålrabi - 0,5 kg;
• æg - 1 stk;
• ost fra hjemmet - 60-70 gr;
• salt, sort peber - efter smag;
• mel - 2-3 spsk;
• vegetabilsk olie - til stegning.

Tilberedningsproces:

1. Riv frugten uden skræl på et mellemstort rivejern.
2. Salt kålmassen, lad den stå i 10 minutter, så den danner saft.
3. Pres væsken ud, pisk ægget, tilsæt revet bryndza, peber og mel.
4. Bland blandingen godt, del den derefter i lige store dele og lav kager.
5. Steg kålrabi-grøntsagskoteletterne, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
6. Sauter koteletterne under låg i et par minutter for at gøre dem bløde.

De kan indgå i babymad og i gravides kost.

Smoothie

En sådan vitamindrik passer ikke kun til slankende personer, men også til vordende mødre, børn og folk, der bekymrer sig om deres helbred. En smoothie med kålrabi og andre frugter og grøntsager kan erstatte en dagssnack eller aftensmad. Blandingen er meget velsmagende og nærende, og til tilberedningen skal du bruge følgende produkter:

• gulerod - 2 stk;
• pære - 1 stk;
• middelstor kålrabi frugt - halv;
• Selleri - 2 stilke;
• græskarkerner - 2 håndfulde;
• fløde - 2 spsk;
• filtreret vand - 150 ml.

Sådan forbereder du dig:

1. Hak eller riv alle de ovennævnte grøntsager og frugter.
2. Kom de hakkede komponenter i en blender, tilsæt vand og pisk, indtil de er puré.
3. Anbring desserten i høje glas. Top med en skefuld dobbeltcreme og nogle græskarkerner.

Sådan sylter du

Pragmatiske husmødre har længe brugt kålrabi i stedet for den sædvanlige hvidkål til at sylte om vinteren. Du kan foretage sådanne forberedelser på flere måder. Her er et eksempel på en variant, der ikke kræver sterilisation.

Rækkefølge for tilberedning af syltede roe-stængler:

1. Skræl først frugten fra bladene, fjern huden, skyl og tør den.
2. Skær dem derefter i små stykker.
3. Læg stænglerne i kogende vand og tilsæt 2 spsk eddike.
4. Efter denne procedure drænes vandet, og kålskiverne lægges i krukker.
5. Det næste trin er det samme som ved marinering af andre grøntsager: Tilsæt hvidløgsfed, dildparaplyer, basilikum, koriander og andre krydderurter.
6. Derefter laves en marinade med en liter vand, 80 g sukker og 60 g salt.
7. Bring opløsningen i kog og tilsæt 100 ml eddike.
8. Fyld den skiveskårne kål med den færdiglavede marinade.
9. Luk glassene med forseglede låg. Når saltlagen er afkølet, opbevares den i kælderen eller i et kølerum.

Kan jeg spise kålrabi-blade?

Det er kendt, at hovedparten af næringsstofferne i de fleste kålsorter er koncentreret i bladene. Så når man vurderer kålrabiens kulinariske kvaliteter, opstår spørgsmålet om muligheden for at bruge bladene til kulinariske formål. Denne del af afgrøden anvendes i vid udstrækning til at tilsætte til salater, kødretter og endda supper. Men kun friske krydderurter af upåklagelig kvalitet er egnede til madlavning. Bladene skal skylles grundigt under rindende vand, inden de tilberedes.

Kan man give kålrabi til dyr?

Kålrabi betragtes som et værdifuldt foder til alle planteædende dyr. Der dyrkes specielt foderracer til dette formål. Det vegetabilske produkt anvendes både frisk og saltet. Kålrabi er en fremragende mælkefødevare. Den kemiske sammensætning af kålrabi har et højt indhold af protein, ascorbinsyre og fibre. Fodersorterne giver et højt udbytte: 300-400 kvintaler værdifuldt foder pr. hektar.

Kaninerne er især vilde med kålrabi. De spiser gerne ikke kun selve frugten, men også den grønne masse af planten. Unge kaniner får op til 300 g kohlvitamin pr. måltid og voksne kaniner 600 g. Selv surkål kålrabi er en stor fornøjelse for kaniner. Men denne godbid bør kun gives om vinteren. I små mængder og i kogt form kan grøntsagen gives til hunde.

Interessante fakta

1. Den moderne geografiske udbredelse af kålrabi-dyrkningen omfatter hovedsagelig Middelhavsområdet. Det er her, at denne mærkelige kål først dukkede op i det 14. århundrede. Men den søde, behagelige smag, som er ukarakteristisk for grøntsager, tiltrak folk i andre lande så meget, at den kuglerunde frugt meget hurtigt begyndte at sprede sig rundt omkring på kloden. På trods af dette er stængelrapsen forblevet trofast over for sit oprindelige hjemland, fordi de største områder med denne afgrøde ligger i Middelhavsområdet.
2. I det gamle Rom blev kålrabi-suppe betragtet som en traditionel ret blandt de fattige.
3. I det moderne Frankrig er ropsstængler meget populære blandt dem, der ønsker at tabe sig. Grøntsagsretter lavet med "dronningen af alle kålene" serveres på de bedste franske restauranter.
4. Også i Frankrig fremstilles kålrabi med særligt udstyr til pasta og syltes derefter i appelsinsaft.

Sammenfattende kan det tilføjes, at kålrabi lever op til sin titel som førende blandt grøntsager, når det gælder smag. Den har en perfekt kombination af få kalorier og et højt niveau af sundhedsmæssige fordele.

Foto af kålrabi kål