Savoy kål: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Savoy kål - en sort af kålfamilien, er en "nær slægtning" og en værdig konkurrent til hvidkålen. Arten er opkaldt efter det lille hertugdømme Savoie i Italien, hvor den først blev dyrket. Grønsagen kaldes også ofte "savoy", "krøllet" og "italiensk".

Sorten blev først introduceret i begyndelsen af det nittende århundrede. Denne kål er meget efterspurgt og elsket af mange husmødre fra Amerika og Vesteuropa. Desværre har den i SNG-landene ikke vundet popularitet på grund af myter om, at "savoy" er meget krævende både i dyrkning og madlavning.

Sådan ser savoykål ud

"Krøllet kål adskiller sig fra resten af familien ved et enkelt øjekast. Bladene er mindre tætte, uden naturlige årer, mørkegrønne i farven og har et karakteristisk "krøllet" eller "krøllet" udseende i enderne. Kålen er derimod mindre tæt og har en løsere struktur.

Hvordan Savoy-kålen adskiller sig fra hvidkålen

Savoy-kål er mere delikat og smagfuld end hvidkål, men mangler den karakteristiske sejhed på grund af de manglende striber. "Italiensk" kål anses for at være sundere end hvidkål, da den indeholder mange medicinske elementer. Energiværdien af "krøllet" kål er også væsentligt anderledes. Med et relativt lige antal kalorier og samme indhold af kulhydrater og fedt indeholder savoykål næsten dobbelt så meget protein og fibre og halvt så meget sukker som savoykål.

Sammensætning og kalorieindhold

Savoykål er rig på vitamin E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroten og makronæringsstoffer som kalium, natrium, fosfor, fluor, jern, magnesium, calcium og jod. Fibre, sukker, sennepsolier og phytoncider kan indgå i grøntsagens sammensætning. Sammensætningen af "italiensk" kål er et skatkammer af aminosyrer, caroten, kulhydrater, thiamin og pektinstoffer.

I strukturen af denne grøntsag er der en antioxidant - glutathion. Det styrker og genopretter immunforsvaret, stopper cellernes for tidlige aldringsproces og forhindrer kræftfremkaldende stoffer i at påvirke kroppen.

Med et så imponerende arsenal af næringsstoffer er energiværdien af "savoy" pr. 100 gram produkt kun 28,9 kcal ved brug af grøntsagen uden varmebehandling og 24 kcal ved kogning.

Hvad er savojkålen god til?

Generelle sundhedsmæssige fordele

Det er savojkål, der har gavnlige virkninger på immunforsvarets genopretning og nervesystemets funktion, eliminerer risikoen for celleforældelse og kræftudvikling og hjælper med at håndtere stress og søvnløshed. "Krøllet" kål indeholder i sin naturligt næringsrige sammensætning alkoholen mannitol, som bruges som sukkererstatning, hvilket er meget nyttigt for folk, der lider af højt blodsukkerniveau.

For kvinder

1. Stabilisering af den hormonelle baggrund.
2. Mindre risiko for tab af kollagen i hudcellerne.
3. Reduceret vægttab som følge af kaloriefattige diæter.
4. Reducerer udslæt i ansigtet og forbedrer hårets tilstand.

For mænd

1. Forebyggelse af prostatitis og prostata adenom.
2. Øger udholdenhed, styrker muskler og fysisk styrke.

Under graviditet

1. Sikre en korrekt dannelse af fosteret.
2. Stimulering af tarmen.
3. Folinsyremætning, der er nødvendig for fostervækst. Hvis stoffet er mangelfuldt, kan der opstå en neuralrørsdefekt.

Ved amning

1. Forbedrer kvaliteten af modermælken.
2. Forbedret fordøjelse for mor og barn.

For børn

1. En mærkbar forbedring af appetitten.
2. Rigdom af kroppen med vitaminer og styrkelse af immunforsvaret.
3. Stimulering af fordøjelsen, forhindrer forstoppelse.

For ældre

1. Reducerer risikoen for hjerteanfald eller slagtilfælde og for udvikling af kræft.
2. Styrker hjerte og blodkar.
3. sænker blodtrykket og kolesterolet i blodet.

Når du taber dig

1. Længerevarende mæthedsfornemmelse.
2. Reducerer fordøjeligheden af kulhydrater.
3. Rensning af tarmene.
4. Drænage af overskydende væske.

For diabetes.

1. Opløselige fibre bremser stofskiftet og opretholder blodsukkeret.
2. Produktet øger diabetikeres følsomhed over for insulin og undertrykker kroppens modstandskraft.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for savojkål er 30 enheder.

Den "italienske" kål kan også ses som et profylaktisk middel mod kræft. Takket være dens indhold af klorofyl, som forhindrer DNA-molekyler i at ændre sig i cellerne, er risikoen for, at de bliver ondartede, betydeligt reduceret.

Savoy kål folkemedicin opskrifter

1. Ved vitaminmangel: Tag 150 ml frisk juice efter et måltid en gang om dagen.
2. Ved fedme: bland 100 ml presset kålsaft og 100 ml radisejuice, tilsæt 20 g honning og bland godt. Det anbefales at drikke 200 ml en halv time før måltiderne en gang om dagen.
3. Mod tømmermænd: bland 250 ml kålsaft og 30 g sukker. Det anbefales at drikke en gang om dagen om morgenen.
4. Ved forbrændinger: Påfør friske kålblade på det forbrændte område og hold dem i 1-2 timer.
5. Ved parodontose: Det anbefales at skylle munden med friskpresset juice og vand i lige store mængder. Skyl efter måltider.

Anvendelse inden for kosmetologi

Kvinder bruger friskpresset saft samt hele friske kålblade, når de laver skønhedsprodukter til hjemmet.

1. For at give et frisk ansigt er det nødvendigt at koge bladene af "krøllet" kål, hvorefter den resulterende afkogning dekanteres og afkøles. Tør ansigt og hals med en vatrondel, der er gennemvædet af afkoget, en til tre gange om dagen. Velegnet til alle hudtyper (kombineret, tør og fedtet).
2. Til pleje af fedtet hud anbefales det at tørre ansigtet med saft fra Savoy og frisk agurk blandet i lige store mængder.
3. For at pleje tør hud skal du dyppe et lag vat eller en gazeforbinding i frisk savojkålssaft og lægge det på ansigtet i 15-20 minutter. Påfør masken igen, når den er tør, når den er tør. Det anbefales at behandle ansigtet med en fed creme eller creme fraiche før påføring. Gentag to eller tre gange om ugen.
4. For dem med tyndt og spaltet hår bør man gnide en blanding af lige store mængder savoy-, citron- og spinatsaft ind i hovedbunden.
5. Frisk savojkålssaft anbefales 4 til 5 gange om dagen til at gnide på vorter. Servietter, vatpinde eller gazebind gennemblødt i kålsaft og påfør det på vortepladsen, oven på en film og bandage til natten. Gentag hver dag.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af alle fordelene ved Savoy kål, kan det i nogle tilfælde være skadeligt at inkludere det i kosten. Savoy kål er kontraindiceret i sådanne tilfælde:

1. Gastroenterologiske tilstande som mavesår, gastritis og pancreatitis (på grund af det høje fiberindhold).
2. Tidligere abdominal- eller thoraxkirurgi.
3. Problemer med skjoldbruskkirtlen.
4. Urinstenssygdomme.
5. Modtagelig for diarré.
6. Børn under otte måneder.

Dyrkning og pleje

Savoykålsfrøplanter er sjældent tilgængelige i butikker eller på markeder i SNG-landene. Frøene af denne tidlige sort købes for at producere kålhoveder i første halvdel af juli. Frøplanterne sås i begyndelsen af marts og plantes på friland fra den 1. til den 10. maj. Tidlig såning kræver sine egne nøjagtige betingelser. Det anbefales at så savoykål sammen med hvidkål. Hvis frøene sås i april i åben jord og dækkes med plastfolie, vil frøplanterne blive plantet i permanente bede efter 40 dage.

For at opnå hurtig vækst er det vigtigt at plante frøene lavt i jorden. Frøplantens toppe trænger normalt ned i jordlaget allerede på dag 5, forudsat at temperaturen holdes på 12 °C om dagen og 2 °C om natten. Det er tilrådeligt at lægge kålfrøene i blød i epin, inden de sås. Efterfølgende bør du også anvende Phytosporin-M som en gødning til frøplanter, der beskytter planten mod sortbenssygdommen. Frøplanterne skal plantes i jorden sammen med hvidkålen, idet den tidlige sort skal sås tykkere end den sene sort. Der bør holdes en afstand på 30-35 cm mellem frøplanterne. Pladsen, hvor savojkålen skal plantes, skal skiftes en gang om året. Skabies er en sygdom, der rammer savoykål lidt oftere end andre typer af afgrøder.

Plejen af frøplanterne består i at fodre dem, før bladene lukker sig, løsne jorden i en cirkel og hulle dem op. Derefter er det tilstrækkeligt at vande frøplanterne en gang om dagen. Planterne vandes med humat for at øge styrken. Under væksten har den "italienske" kål brug for kvælstofgødning, og før dannelsen af kålen - kalium-fosfor. Der tilføres store mængder humus til hullet, og der tilføres superfosfat og organisk gødning til jorden. Hvis der kommer bladlus på planten, kan de let vaskes af med almindeligt vand med lidt hjælp fra hænderne. Savoykål er karakteristisk frostbestandig og modstandsdygtig over for bladhopper. Den modne kål kan tåle temperaturer helt ned til -8 °C.

Høst og oplagring

Den første høst af savojkål begynder, når spirerne vejer 0,6 kg. En vægt på 2-3 kg er optimal for en sen høst. Beskær kålen på samme måde som hvidkål, men lad et par blade sidde på kålen.

Opbevaringskravene er stort set de samme som for hvidkål. "Italiensk kål kan opbevares ved forholdsvis lave temperaturer (ned til -3 °C) på grund af sin lavere massefylde og høje tørstofindhold. Til opbevaring bør du pakke grøntsagen ind i en plastikpose, pakke den ind i husholdningsfilm og lægge den i køleskabet. På den måde holder den sig frisk i tre til fire dage.

Kan jeg fryse det ned

Savoykål kan fryses. Klargør kålen uden sprækker og fjern eventuelle beskadigede eller insektangrebne blade. Skær kålen op, tjek for insekter, og fjern kernen. Kog den snittede savojkål i 2 til 3 minutter og afkøl den derefter i koldt vand. Det næste skridt er at lade kålen dryppe godt af, hvorefter den er klar til at blive frosset ned.

Hvad du kan lave med savoykål: Opskrifter

"Italiensk" kål er alsidig i tilberedning: den kan steges, gryderet, gryderet, bagt eller spises uden varmebehandling, idet den tilsættes til forskellige grøntsagssalater. Der er flere faktorer at tage hensyn til, før du tilbereder savoykål.

1. Det anbefales, at kålbladene først afkøles i koldt vand, indtil de er stive, inden de tilberedes ved varmebehandling. Bladene skal være forkogte, inden de skæres i skiver.
2. Hvis man skærer bladene af savojkålen i tide, kan det medføre, at strukturen bliver blød og grøntsagen mister sin smag. Det kan derfor ikke anbefales at skære den i forvejen.

Opskrifter på savojkål er vist nedenfor.

Kålruller

Sauvoykål er meget mildere end hvidkål, hvilket gør kålrullerne endnu mere velsmagende og saftigere.

For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• Savoykål - 500 gr.
• Ris - 1 kop.
• Oksekød - 500 gr.
• Svinekød - 500 gr.
• Løg - 2 gr.
• Gulerødder - 1 gulerod.
• Salt.
• Stødt sort peber.
• Laurbærblad.
• Kål bouillon - 1 l.
• Tomatpuré - 2 spsk.
• Olie - 100 gr.

Forberedelse:

1. Først skal kålen forberedes, det vil sige, at kålen skal skæres ud i midten (kernen), så kun bladene er tilbage. Kom det i en gryde med vand, og lad kålen simre, indtil den bliver blød. Gør dette, så bladene let kan skilles fra blomkålen.
2. Til dressingen skrælles løg og gulerod, og grøntsagerne hakkes fint i tynde strimler. Efter stegning i olie, indtil de er bløde, tilsættes tomatpuré og kålbouillon. Braiser ved svag varme, indtil de er bløde.
3. Til fyldet koges risene, og svinekød og oksekød hakkes med en kødhakker. Bland ingredienserne sammen, og smag til med salt og peber.
4. Skær bladene i halve og fjern midten, og fordel ris- og hakket kødblanding i dem. Rul forsigtigt bollingen sammen, så kanten, hvor kålbladet er tykkere, forbliver åben.
5. Sæt en gryde på middelvarme, læg resten af kålbladene i bunden og drys løg- og gulerodssovsen let over. Læg de fyldte kålruller i rækker oven på hinanden, og drys sovs over mellem lagene. Læg et laurbærblad oven på den sidste række kålruller, og dæk med et lag kålblade. Lad det hele trække i 30 minutter. Servér de fyldte kålruller med creme fraiche.

Fritters

Friturestegte eller dampede pandekager er en god erstatning for kødfrikadeller.

Du skal bruge følgende ingredienser til at tilberede beignetterne:

• Savoykål - 500 gr.
• Løg - 2 stykker.
• Smør - 50 gr.
• Kyllingeæg - 1 æg.
• Grønt (persille, dild) - 3 bundter.
• Kefir - 200 ml.
• Mel - 200 gr.
• Salt.
• Sukker.
• Stødt sort peber.

Metode:

1. For at forberede fritterne skal du finhakke Savoy kålen (det er bedst at gøre dette med et specielt rivejern til strimling), tilsæt en teskefuld salt, ælt grøntsagen godt, indtil saften vises.
2. Halver løget og hak det fint i små tern, og bland det sammen med kålen. Tilsæt æg, mel og kefir, og rør blandingen, indtil den ligner en klistret dej. Skyl og hak grønsagerne fint, og tilsæt dem til resten af ingredienserne. Smag til med salt og peber og tilsæt en knivspids sukker. Rør igen.
3. Smelt smørret i en forvarmet stegepande. Form grøntsagsblandingen til mellemstore rundstykker, læg dem på panden, tryk dem let ned med en ske og steg dem i 2-3 minutter på hver side. Serveres med creme fraiche.

Stuvet savojkål

Sauerkraut stuvet i sin egen saft tilsat grøntsager - fantastisk som en selvstændig ret eller som forret til en hovedret.

For at tilberede den skal du bruge:

• Savoykål - 500 gr.
• Tomater - 2 stykker.
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 2 ærter.
• Persille - 1 bundt.
• Tomatpuré - 1 spsk.
• Salt.
• Stødt sort peber.

Sådan laver du mad:

1. For at tilberede den braiserede kål med grøntsager skal du skrælle og skære løget i tynde halve ringe og stege det, indtil det er blødt. Riv gulerødderne på et groft rivejern, og kom dem i gryden sammen med løgene under lukket låg. Skær tomaterne i små tern, og tilsæt dem til resten af ingredienserne. Lad denne blanding braisere i 5-7 minutter.
2. Striml savojkålen, fjern skindet for tidligt, bland den med salt og peber, og tilsæt den oven på grøntsagerne i gryden. Fortynd tomatpastaen med 100 ml renset vand og hæld det hele i grøntsagsblandingen.
3. Lad ingredienserne braisere i 10 til 15 minutter ved middelvarme under lukket låg og husk at røre rundt af og til. Når kålen er blød, dæmpes varmen til lav varme og lad den simre i yderligere 5 minutter. Servér retten med et drys hakket persille på toppen.

Sauvoykål kan være surkål

Surkål er en af de mest populære retter i SNG. Mange husmødre undrer sig over, om en hvidkålssort kan være surkål.

Savoykål egner sig ikke så godt til retter med langvarig varmebehandling, da den lettere mister sin struktur og mangler sprødhed på grund af sine mere sarte blade. Derfor foretrækker mange mennesker savoykål kogt uden megen varmebehandling, men det betyder ikke, at den ikke kan være surkål eller syltet. Man skal bare være forberedt på en lidt anderledes smag.

Valget af ingrediens skal foretages mere omhyggeligt. Syltet kål kan findes i alle størrelser, men de større kålsorter, der vejer et halvt kilo eller mere, bør foretrækkes. Bunden skal være hvid uden gule pletter eller synlige revner. Det er også vigtigt at se på bladene, som mister meget hurtigt fugt. Hvis de ser tørre ud, bør kålen helst lægges væk.

Gafler kræver ikke nogen særlig tilberedning før tilberedning, og det er tilrådeligt at forarbejde dem så hurtigt som muligt efter købet. Den afskårne kål skal bruges hel, da kålen kan miste sin friskhed i løbet af et par timer, når den er blevet forstyrret.

Hvordan sylter man savoykål? Her er en trin-for-trin opskrift, der vil besvare dette spørgsmål.

Sauvoy kål med dild
For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• Savoykål - 6 kg.
• Dild - 1 stort bundt.
• Laurbærblad.
• Stødt sort peber.
• Stødt peber.
• Salt - 110 g.

Forberedelse:

1. Forbered savojkålen ved at vaske den under rindende vand, lade den løbe tør og derefter hakke den. Kålhovederne må ikke hakkes for fint for at undgå at beskadige deres struktur. Når du har tilsat salt, presser du kålen med hænderne, indtil der kommer væske frem - kålsaft.
2. Hak dild i små stykker. Vask tranebærrene og lad dem tørre på et viskestykke, og tilsæt derefter bærrene og urterne til kålen og bland det hele grundigt.
3. Fordel blandingen tæt i en glas- eller træbeholder med brede vægge, og læg derefter et par hele blade på toppen. Læg en flad tallerken eller et skærebræt oven på de kogte ingredienser og læg noget tungt, der vejer 3-5 kg, ovenpå. Gæringen begynder på den tredje eller fjerde dag, så det er værd at lade blandingerne stå ved stuetemperatur i denne periode.
4. Kom blandingen fra beholderen i en glasflaske, når der begynder at dannes saft på overfladen, som har den tydelige lugt af en salt ingrediens. Fyld flasken så langt op, at der er så lidt plads som muligt, og sæt den tildækket på køl i køleskabet.

Hvordan man spiser savoykål

Savoykål kan spises regelmæssigt flere gange om dagen, men der skal være et mål for alting.

Hvor meget du kan spise om dagen

En enkelt portion af denne grøntsag bør ikke overstige 200 g. Hvis du ønsker at tabe dig, er det bedst at fordele forbruget af savoykål over hele dagen. Start morgenen med en salat af savoykål sammen med andre grøntsager. Der kan arrangeres en snack om morgenen med et glas presset juice. Frokost og/eller snacks bør serveres senest kl. 14.00, og der bør spises syltet kål til disse måltider.

Tag ikke risikoen ved at spise saltede grøntsager ved sengetid, da saltet i sådanne produkter kan føre til hævelse. Til aftensmad anbefales gryderetter eller kogte savoy-retter. En salat af frisk savojkål med grøntsager eller frugt bør spises mindst tre timer før sengetid.

Er det muligt at spise før sengetid?

Forskere forsikrer, at det er sikkert at spise rå grøntsager, før man går i seng. Den sundeste løsning i dette tilfælde er grønkål, fordi "savoy" får maven til at arbejde hurtigere og forhindrer den i at "falde i søvn" for tidligt uden at fordøje maden fuldt ud.

Produktet er glimrende til en snack om aftenen, men det er værd at huske, at ernæringseksperter anbefaler, at det sidste måltid ikke indtages senere end tre timer før sengetid. Det er gavnligt at spise det om aftenen, da det fremskynder stofskiftet og fjerner giftstoffer.

Folk, der spiste savoykål før de gik i seng, har oplevet et betydeligt vægttab. Resultatet er øjeblikkeligt, da det fjerner stagnerende væske fra kroppen. Det høje indhold af magnesium og calcium betyder, at indtagelse ved sengetid har en positiv effekt på nervecellerne og lindrer stress. Fibre hjælper til at fordøje den mad, der spises i løbet af dagen, og tilstedeværelsen af vinsyre hjælper til at hæmme omdannelsen af glukose til fedt. Ud over sine fordele kan rå kål, der spises til aftensmad, også være skadelig for kroppen.

Hvis man spiser for meget eller forsømmer det sidste måltid før sengetid, kan det give mange ubehagelige symptomer som f.eks. en tung mave, brændende fornemmelse bag brystet, kramper og oppustethed.

Vi skal udvise tilbageholdenhed, for ofte kan selv den sundeste mad, hvis den spises i overmål, forårsage skade og sundhedsproblemer.

Interessante fakta

1. Savoy kål bærer ud over de mere almindelige navne "krøllet", "italiensk" også navnet "Milanese". Det er opkaldt efter byen Milano, hvis landområder var en del af grevskabet Savoyen.
2. Tjekkerne og polakkerne kalder denne type kål for "fransk kål" og bruger den til at lave koteletter.
3. I en amerikansk stat, New Jersey, er det ved lov forbudt at sælge kål om søndagen.
4. Ludvig XVI's gartner, som simpelthen elskede Savoy-kål, fik adelstitel. Han havde endda sit eget banner, hvorpå tre kålhoveder og spader var afbildet som et kors.
5. Der er en fest dedikeret til Savoy-kålen. I den lille italienske by Udine samles lokale og besøgende hvert år for at fejre Savoykålen. Denne tradition menes at stamme fra den græsk-romerske kultur, hvor man tilbad høsten og takkede guderne.
6. Savoy-kålen er en sort af hvidkålen, men i modsætning til sin "søster" er den kunstigt fremavlet. Oprindeligt blev avlerne kun tiltrukket af Savoy-kålens udseende og først senere af dens nyttige egenskaber.
7. Savoy-kål er mest populær i europæiske lande som Italien og Frankrig og er også meget populær i USA. Savoykål er mindre udbredt i de asiatiske lande, især i Sydkorea, Kina og Japan.
8. Rekordstørrelsen af Savoy-kålen blev dyrket af Scott Robb i 2012, hvor grøntsagens vægt nåede 62 kg og 700 gram.
9. Savoykål har form som et menneskehoved, deraf navnet "kaputum", som betyder "hoved" på græsk.
10. Savoy-kål tåler meget lave temperaturer. Grøntsagerne mister ikke deres sunde egenskaber, selv om de opbevares under sne.

Foto af savojkål