Sådan skræl peberrod hurtigt og uden tårer

Enhver dacha-ejer med respekt for sig selv har mindst én stor, vidtløftig, attraktiv peberrodsplante på sin have, uden hvis blade der ikke kan konserveres et eneste glas agurker eller tomater til vinteren. Men nogle gange er det slut med at konservere hjemme. Selv om stort set alle elsker peberrod som krydderi, især til pålæg, er der ikke mange, der gør det, fordi de er vant til at tro, at processen er lang og besværlig og, takket være lugten af peberrod, også tårefremkaldende. Planten indeholder nemlig æterisk olie, som er irriterende for næsten alle slimhinder - næse, øjne og mund - og som er irriterende for næsten alle slimhinder. Denne æteriske olie er årsagen til næseprutterne, tårerne og modviljen mod peberrodsforarbejdning.

Hvis du tager sagen med omtanke og anvender de metoder, som erfarne, erfarne gartnere har udviklet, er det faktisk ikke så svært at lave en velsmagende, skarp krydderi til vinteren.

Det er vigtigt at vide, at rødder, der graves i september, er bedst egnede til tårepersende krydderier. De indeholder et maksimalt indhold af næringsstoffer, mineraler og vitaminer og er særligt gode på denne tid af året. Foretrækker ikke meget små og tynde rødder: Rødder med en længde på mindst 30 cm og en tykkelse på 3 til 6 cm er ideelle. De tyndere og kortere bør graves ned i bedet, så de kan fortsætte med at vokse næste år.

Skal peberroden skrælles?

En rod, der er gravet op af jorden, kan enten være hvid, og det ser ikke ud til at være nødvendigt at fjerne skrællen, eller gullig-brunlig. Faktisk er selv hvide skaller hårde og ru, og jo mere gullige eller endda brune de er, jo mere ru er de. Det er ligegyldigt, om planen er at tørre produktet og male det til pulver. Men peberrod, der er blevet revet eller malet i en kødhakker, indeholder fibre, som er svære at tygge.

Hvis peberroden ikke er gravet op i din egen have, men købt på markedet, er det også svært at vide, under hvilke forhold den er vokset. Den kan have været udsat for pesticider eller herbicider, som har tendens til at ophobes i huden. Derfor skal huden altid skæres af, inden roden forarbejdes.

På unge og tynde rødder har huden endnu ikke nået en overmoden tilstand og er stadig mere let og blød, og ingen kemikalier har endnu ikke haft tid til at ophobe sig, så det er acceptabelt at lade den stå for at spare tid. Det vil ikke have nogen særlig negativ indvirkning på det endelige peberrodsprodukts forbrugeregenskaber.

Forberedelse af produktet til peeling

Læg peberroden i blød i koldt vand for at gøre den mere modstandsdygtig, for at fjerne snavs lettere og for at gøre selve roden lettere at skrælle. For en frisk, nygravet rod er 5-6 timer med sådanne "vandprocedurer" tilstrækkeligt, mens en grøntsag, der har stået i køleskabet efter gravningen og er lidt visnet, har brug for meget mere tid - 3-7 dage - og vandet skal skiftes dagligt.

Børst det snavs og sand, der har sat sig fast på rødderne, af og skrub alle kroge, hjørner og knuder grundigt. Hvis du har særlige hårde, ru handsker til at skrælle unge kartofler med, kan du bruge dem til at skrabe snavset af.

Peberrod vaskes nemt i et bassin med rent, koldt vand, hvorefter du kun behøver at skylle rødderne med rindende vand.

Hvis du har besluttet at behandle peberrod i haven og har en mini bilvask, kan du vaske rødderne hurtigt og nemt. Du skal lægge rødderne i en stor si eller sigte og køre apparatet. En kraftig vandstråle vil vaske det grus, der har sat sig fast på grøntsagen, væk.

Peberrodsrødderne kan fræses let på, efter at de er blevet vasket, for at gøre rengøringen lettere. Efter at have vasket og tørret dem med køkkenrulle, lægges rødderne i plastikposer, bind dem tæt sammen og læg dem i fryseren i halvanden til to timer. Skindet fryser og bliver let at fjerne fra frugtkødet. Desuden er peberrod efter frysning mindre irriterende for slimhinderne og giver ikke så meget tårer.

Hvordan man skræller peberrod hjemme

Der findes flere køkkenredskaber til rengøring af peberrod: du kan bruge en kniv, en grøntsagsskræller, et metalrivejern og en hård metalsvamp - den slags svamp, der bruges til at rense brændte pander.

Peberrod er kendt for at udskille giftige æteriske stoffer, der forårsager rigelige tårer, når man skærer eller skræller den. Hvis vejret tillader det, er det bedre at skrælle jordstænglerne udenfor - så vil vinden bære det væsentlige væk, og dine øjne vil ikke blive så irriterede.

Nogle erfarne husmødre bruger en maske eller beskyttelsesbriller, når de håndterer peberrod, hvis de har en i huset, hvilket reducerer tårerne til næsten nul - selv i et lille køkkens trange forhold. Men hvis du ikke har en maske eller beskyttelsesbriller, bør du helt sikkert åbne et vindue og sætte en ventilator i nærheden for at blæse de æteriske stoffer ud gennem det åbne vindue. Det er bedre at dække næse og mund enten med en medicinsk maske eller blot med et hovedtørklæde eller et bomuldstørklæde for at mindske virkningerne af æteriske olier på luftvejene.

Hvis du renser med en kniv, skal du sørge for, at den er meget skarp, så skrællen let kan fjernes. Det er bedst at have to skarpe knive ved hånden: en lille kniv til at skære skrællen over og skære knuder ud, og en stor kniv til at skære slappe eller dårlige spidser af. Princippet for skrælning af peberrod er ikke anderledes end for gulerødder.

Store stykker rod skal skæres på tværs, enten på midten eller i tre stykker, så de er nemmere at holde i hænderne. Forsøg ikke at skære en bred strimmel, da skindet uundgåeligt vil blive skåret af sammen med rodkroppen. Det er bedre at fjerne skindet i tynde strimler, uden at røre ved det hvide indre lag.

Denne metode er praktisk, fordi du kan skrælle peberrod ret hurtigt og forsigtigt, og de omkringliggende møbler forbliver rene, fordi huden ikke flyver nogen steder fra under kniven. Men da kniven er meget skarp, skal du være meget forsigtig, for der er altid en risiko for at blive skåret.

Det er ikke svært at skrælle peberrod med en grøntsagsskræller, som du plejer at skrælle gulerødder eller kartofler. Denne metode er lidt langsommere end en kniv, men er meget praktisk. Mængden af affald er minimal, og de skrabede skind flyver ikke væk.

Hvis der er flere rødder, og de er unge og omtrent lige lange og tykke, kan du lægge dem på et skærebræt parallelt med hinanden for at fremskynde processen og skrælle dem på samme tid ved at presse rødderne godt sammen. Det giver naturligvis ikke et perfekt resultat, men de fleste grøntsager vil alligevel blive skrællet ret hurtigt, så du skal kun inspicere hver enkelt rod og med en kniv eller den samme grøntsagsskræller fjerne de hudstykker, der ikke faldt til jorden første gang. Der er risiko for at skade fingrene ved denne "hurtige" forarbejdning af grøntsagen, så du må ikke blive distraheret og skal overholde sikkerhedsforanstaltningerne.

Et almindeligt gulerodsrivejern af metal er også velegnet til at fjerne huden fra peberrod, men det er bedre at bruge det til at skrælle rødder, der ikke er forvokset, og rødder med blød og sart hud, der ikke har haft tid til at blive grov.

Fordel de vaskede rødder på et skærebræt, og gnid peberroden forsigtigt med den ene hånd, uden at trykke hårdt på den med den anden hånd, i en let, rolig og jævn bevægelse i en retning næsten parallelt med overfladen. Tag et rivejern med de mindste huller.

Der er naturligvis ulemper ved denne metode. For det første er det ikke særlig økonomisk, for sammen med huden kan noget af rodens krop blive gnedet af sammen med huden. For det andet vil du ikke kunne fjerne skindet helt med et rivejern. Og for det tredje skal du passe på, at du ikke skader dine hænder, som det ofte er tilfældet, når du bruger et rivejern.

Du kan bruge en metaldug til at rense peberrod. Denne svamp fjerner naturligvis ikke den tykke, ru brunlige hud på de modne rødder, men den er god til at rense de unge rødder.

Når du laver peberrod, er det bedst at købe en ny flanel, da brugte køkkensvampe normalt har en enorm ophobning af bakterier. Hvis du ikke kan købe en, skal du arbejde hårdt for at vaske en brugt, lægge den i blød i vand, tilsætte bagepulver og koge den. Et værktøj, der er steriliseret på denne måde, er egnet til yderligere brug.

Rens peberroden ved at holde roden med venstre hånd og med højre hånd føre luffaen fra bund til top og fra top til bund i en jævn, hurtig og skarp bevægelse, uden at den trækkes væk fra rodens overflade. Drej roden langsomt rundt om sin egen akse, så alle sider af roden er dækket af svampen. Det er mere praktisk at udføre denne procedure under en strøm af koldt vand.

Rens rødderne en efter en på denne måde, og fjern derefter med en lille, skarp kniv de resterende uskårne stykker skræl, der ikke er skåret af. Den bedste måde at rense stubbe på er at rense dem fladt, med et minimum af knuder, grene og fordybninger af enhver art.

Fordelen ved denne rengøringsmetode er, at den er skadesfri og praktisk talt affaldsfri: Hvis du følger processen nøje og ikke gnider det samme sted flere gange, skrubber du kun et tyndt lag skræl af.

Sådan vasker du dine hænder efter peberrodbehandling

Beskidte hænder efter behandling med peberrod kan ikke vaskes med almindeligt vand eller endda almindelig toiletsæbe. Snavset og peberrodssaften giver ikke kun dine hænder en mørk farve, men trænger også ind i alle sprækker i huden. Alligevel er det nemmere end nogensinde før at få rene hænder.

Den første metode er citron. Denne frugt er altid praktisk, når du har brug for at få dine hænder tilbage til deres tidligere renlighed efter at have arbejdet i jorden, renset svampe eller været i skoven for at plukke blåbær.

Du skal blot bruge en 1 cm tyk citronskive, som du gnider på håndfladerne og presser let for at frigøre saften. Når huden er lysere, kan neglene dyppes i citronmassen i ca. et minut. Derefter skylles med koldt vand og påføres en fugtighedscreme, helst en, der indeholder glycerin.

Hvis du ikke kan finde citroner, kan du bruge 9 % eddike til at skrubbe dine hænder med en vatrondel, der er gennemvædet af den sure væske, og derefter forsigtigt rense dine negle. Denne metode er noget mere tidskrævende end den foregående. Og det er usandsynligt, at man kan opnå et så perfekt resultat som med citron.

Nogle husmødre får deres hænder til at se godt ud med bade med ammoniak og brintoverilte. Denne metode er især god til kvinder, der har revner, sår eller andre sår på hænderne, som gør citron eller eddike uønsket, for at undgå svie og brændende fornemmelser. Det er dog ikke egnet til damer, der ikke kan tåle lugten af ammoniak. Når du bruger denne teknik, skal du desuden være forsigtig med ikke at indånde dampene fra blandingen, da de ikke er nyttige.

Det er nødvendigt at tage 2 glas vand - meget varmt, næsten varmt, opløse 3 spiseskefulde opvaskemiddel i det, tilføje en teskefuld ammoniak og en dessertske (eller 2 teskefulde) hydrogenperoxid. Rør blandingen og læg hænderne i den i ca. fem til syv minutter, hvorefter du renser dine håndflader og negle med en blød børste.

Hvis der stadig er mørke pletter tilbage, skal du gnide dem yderligere med en vatrondel, der er gennemvædet med brintoverilte, vaske hænderne med rindende varmt vand og påføre en plejende eller blødgørende creme med glycerin.

Det er muligt at undlade at tilsætte ammoniak til opløsningen, så vil dampene være helt uskadelige, men så skal du være forberedt på, at dine hænder ikke vil kunne vaskes rene.

Men hvis du bruger gummi- eller silikonehandsker, når du håndterer peberrod, kan du holde dine hænder rene og behøver ikke at bekymre dig om at vaske dem. Handsker beskytter i øvrigt også mod mulige allergiske reaktioner på peberrod og dens irriterende virkning på sart håndhud.