Sådan skræller du hvidløg hurtigt: 6 måder

Et par fed duftende hvidløg er en vigtig ingrediens i mange retter. De tilfører maden smag og særlige aromaer. Hvidløg anvendes i vid udstrækning til marinering, syltning, syring, stegning, bagning og kogning af forskellige retter. Det er dog én ting at skrælle et fed eller to hvidløg og en anden at tilberede flere fed. Nogle gange er der simpelthen ikke tid til omhyggeligt at skrælle skallerne og de ydre lag af skrællen. Det er med henblik på hurtig rengøring, at der er blevet opfundet særlige metoder.

Knivbladsmetoden

Hurtig og foretrukket af professionelle kokke. Uanset om du har brug for et enkelt fed eller dusinvis, tager processen få sekunder på skærebrættet. Du behøver kun en kniv.

Læg hvidløgsfeddet på et bord eller et bræt, og pres det med en kniv ovenpå i en enkelt bevægelse. Kraften skal justeres, så hvidløgene knækkes, men ikke knuses helt. I princippet kræver det en vis øvelse. Men efter lidt øvelse tager det mindre end 5 sekunder at skrælle nelliken.

Efter presning skræller skallen sig selv fra frugtkødet, så det er ikke noget problem at fjerne den. Det attraktive ved denne metode er, at du ikke behøver at bruge noget, du skal bare have en hård overflade og en kniv. Hvidløget hakkes normalt med den samme kniv, umiddelbart efter at det er blevet knust og skrællet, hvilket betyder, at der næsten ikke går ekstra tid med at hakke det.

Der er dog også nogle ulemper. Den største ulempe er tabet af udseende. Hvis hvidløget anvendes i sin helhed eller bruges til at pynte en ret, bør denne metode ikke anvendes. En anden ulempe er, at der frigøres saft, så en del smag går tabt ved skrælningen.

Rystning i en skål

Metoden er ideel, når du skal skrælle mange hvidløg på én gang, f.eks. til brug i konserves. Nellikerne er kun let beskadiget, men ikke flækket. De kan stadig bruges til pynt og efter tilberedning.

Tag to skåle, helst med metal i både bund og top. Du kan bruge en almindelig tallerken som låg, men det er ikke særlig effektivt og fører til længere rystningstider. Hvidløget skal kun være lidt uskrællet, dvs. hele hovedet behøver ikke at være placeret, men der må gerne være 2-3 fed i stykker. Efter at have dækket en skål, skræl med kraftig rystning. Det kan tage fra et halvt minut til et minut at arbejde. Meget afhænger af hvidløgssorten, dets friskhed og dybden i skålen. Jo større amplitude af bevægelsen, jo hurtigere vil peelingen foregå.

Det eneste, der er tilbage, er at plukke hvidløgsfeddene ud af skallerne med hænderne. Det er en hurtig og nem proces. Nogle gange er små strimler dog ikke helt skrællet af, og det er nødvendigt at arbejde med en kniv.

En af metodens fordele er, at den fungerer med et stort volumen. Du kan skrælle 20-40 hvidløgsfed på én gang på kun et minut. Ja, de vil ikke alle være perfekte, men selv med efterbehandling får du de hurtigste. Et andet plus er, at hvidløget ikke mister meget af sit udseende og forbliver intakt.

Men du må ikke glemme ulemperne. Der skal rystes ekstremt intensivt i 30-50 sekunder. I løbet af denne tid er det realistisk at blive så træt, at man får ømme hænder. En anden ulempe er afhængigheden af råmaterialet. Friske hvidløg fra haven eller hvidløg, der stadig har et højt vandindhold, kan ikke rengøres på denne måde.

Hældning af isvand

En anden klassisk metode er baseret på forskellige størrelsesændringer på grund af kulde eller varme.

Forbered så koldt vand som muligt, frys helst isterningerne ned og afkøl vandet i køleskabet. Skær hvidløgsfeddene ud i enkeltfedder, læg dem i en gryde eller skål, og hæld koldt vand og isterninger over dem. Du kan dække med et låg og vente i 10 minutter.

Alle skallerne skal pilles af, men nogle tynde film skal pilles af med en kniv, men det er meget mindre arbejde.

Hvis hvidløget skal koges helt, f.eks. i en suppe, i bagt eller fyldt kød, kan du hælde kogende vand over det i stedet for koldt vand. Resultatet bliver bedre, da næsten alle, selv de tyndeste film, vil gå af. Men nellikerne vil blive dampet og vil afgive noget af deres smag i tomrummet.

En af fordelene ved denne metode er, at du kan skrælle en stor mængde hvidløg på én gang, selv unge hvidløg, bare fra havens bed. Selve nellikerne er ikke beskadiget på nogen måde og egner sig perfekt til dekoration ved servering af en ret.

Ulemperne er bl.a. tid. Hvidløgene skal afkøles eller dampes i 5-10 minutter. Ja, det kræver ingen opmærksomhed, men det er svært at kalde det hurtigt. En anden ulempe er den middelmådige kvalitet af fjernelsen af den indre film, især ved brug af koldt vand. Dette efterlader 20-30 % af nellikens indre belægning, som skal fjernes med en kniv.

Brug af en mikrobølgeovn

Dette er en populær moderne metode, der udmærker sig ved sin enkelhed og hurtighed. Det er ikke engang nødvendigt at skille hovedet i nelliker. Det grundlæggende princip er det samme som med varmt vand - frugtkødet udvider sig hurtigere under varme end skallerne og renser sig selv.

Du skal tage en tallerken eller en tallerken og lægge hvidløgsfeddene heri. Placer den derefter, og indstil det korrekte tidspunkt. For en fed er 15-20 sekunder tilstrækkeligt. For et hoved er det acceptabelt at sætte 30-35 sekunder og derefter se - om skallerne løsner sig eller ej - og tilføje 5-10 sekunder om nødvendigt. Hvis du kommer for meget hvidløg i, vil hvidløget begynde at afgive smag ikke til retten, men til tomrummet.

Metoden er fremragende til friske hvidløg og vinterhvidløg. Det kommer ud ret rent, og der er ca. 10 % af skallerne tilbage, mest de tynde indre lag. Dette kan hurtigt afhjælpes med en kniv.

En af ulemperne er, at der er behov for præcis timing. Hvidløget vil begynde at koge helt igennem i mikrobølgeovnen, og de dyrebare smagsstoffer vil ikke blive til noget. Det kan også være uhensigtsmæssigt for retten, hvis du har tænkt dig at bruge hårde og uopvarmede hvidløg.

Brug af en skrællekniv eller en speciel centrifuge

Der findes også apparater i branchen, som kan bruges til at skrælle hvidløg hurtigt. I dag kan du finde specielle skrælere i bazarer og butikker. De er normalt fremstillet af silikone eller blød plast og er et lille rør.

Læg et par fed hvidløg i pilleren, og rul den rundt på bordet eller mellem hænderne i et stykke tid. Det tager mindst 30 sekunder. Dette afhænger dog af råvaretypen; friske og mere fugtige hvidløg skal rulles i længere tid. Når du er færdig, falder de rene nelliker og de resterende skaller ud på bordet.

Men ikke alt er så perfekt, som reklamerne eller tv-butikkerne giver indtryk af. Meget afhænger af kvaliteten af enheden, tilstedeværelsen af intern aflastning og intensiteten af rulningen på bordet. En anden ulempe ved ydelsen: Der kan kun skrælles 2-3 fed hvidløg ad gangen, ikke mere end det.

På den positive side er effektiviteten ret god, især når man skræller vinterhvidløg, som er mere tørre. Desuden vil hvidløgsduften ikke sidde fast på dine hænder, da den direkte kontakt er minimal.

Ulemper: processen er ret langvarig og kræver en stor indsats, og gode resultater kan kun opnås ved intensiv skumning. Ydelsen lader også meget tilbage at ønske, idet kun få nelliker kan rengøres ad gangen.

Pilning af friske hvidløg

Frisk hvidløg, frisk fra haven, har en særlig frisk smag. Den er dog ikke nem at skrælle, da skrællen er ret fugtig og ikke slipper frugtkødet godt. De eneste metoder, der virker, er varmebehandling i mikrobølgeovn eller ovn, eller at hælde kogende vand over dem. Du skal derfor arbejde med en kniv.

I første omgang skal du udtrække skiverne. Den nemmeste måde er at rulle hovedet lidt og derefter trykke det forsigtigt med håndfladen, så nellikerne kommer ud, men ikke bliver knust. Herved fjernes også en stor del af skallen, så der kun er en tætsiddende indre skorpe tilbage.

Læg skrællen vandret på et bræt eller et bord og skær den tykke ende af, hvorfra rødderne vokser. Brug derefter spidsen til at samle skallerne op på den ene side og skræl forsigtigt af mod den tynde spids af nelliken. Gentag processen på hver side. I begyndelsen er processen ret tidskrævende, men efter et dusin nelliker vil det næsten gå automatisk. Så kan du skrælle en nellike på få sekunder.

Fordelene ved denne metode er, at nelliken forbliver intakt, og at alle smags- og aromastoffer i retten bevares. Alle hvidløg kan også pilles på denne måde, både vinterhvidløg og hvidløg fra haven.

Ulempen er, at du skal beherske håndværket, hvorefter rengøringshastigheden og -kvaliteten bliver fremragende.

Konklusion
Du behøver ikke at være en erfaren kok for at skrælle hvidløg hurtigt. Du skal blot gøre dig bekendt med de anførte metoder og vælge de bedste af dem. Der findes ikke rigtig nogen universel løsning, det afhænger alt sammen af hvidløgstypen, den nødvendige mængde og de efterfølgende planer.

Koldt vand og rystning fungerer godt til vinterhvidløg, som skal holdes hele til retten. Hvis der er planlagt varmebehandling, er det bedre at vælge mikrobølgeovn eller kogende vand. Med hensyn til rengøringskvalitet giver dette de bedste resultater. Særlige silikoneapparater fungerer godt, når du ikke har lyst til at blive beskidt, og du kun hurtigt skal rense et par eller tre nelliker. En kniv er altid ideel, men kræver grundlæggende færdigheder og erfaring. Til saucer eller til hakning bagefter kan du bruge den elementære knusningsmetode.

Hvidløg er et uundværligt tilbehør til mange retter. Du bør derfor ikke afstå fra at bruge den, blot fordi den er vanskelig at rengøre.