Sådan skræller du fisk hurtigt

Fisk er et meget værdifuldt produkt, der kan bruges til at tilberede et væld af lækre retter i hjemmekøkkenet. Men udsigten til at skulle rense et fiskekadaver er mildest talt ikke en behagelig procedure for de fleste husmødre. Mange supermarkeder tilbyder derfor kunderne en rengørings- og opskæringsservice på stedet. Omkostningerne ved en sådan forarbejdning er lave, og hjælpen for husmødrene er enorm. Selvfølgelig gør denne mulighed det meget lettere at tilberede fiskelækkerier. Men hvad med friske produkter, som ofte kommer direkte fra den nærmeste dam? Det viser sig, at du kan rense fisk derhjemme - men hurtigt og skånsomt - hvis du holder dig nogle få enkle regler i baghovedet.

Det skal du bruge til rensning og rensning af fisk

Det værste ved at rense fisk er skællene. Skællene flyver rundt i køkkenet og ender på tøj, tallerkener, bordet, børnene og endda kæledyrene. Det er derfor ikke ualmindeligt, at husmødre skal gøre hele lejligheden ren efter at have tilberedt en lækker fiskeret. Årsagen til disse ubehagelige konsekvenser er uvidenhed om de elementære regler for forarbejdning af fisk. Det første, du skal gøre, er at sikre, at du har det nødvendige værktøj til rådighed til at skære fisken op. Erfarne husmødre har altid sådanne nyttige værktøjer til rådighed til dette formål:

• et skærebræt;
• en køkkensaks;
• en meget skarp kniv med et tyndt langt blad;
• en ske eller gaffel;
• en særlig skraber til rensning af fisk;
• noget avispapir eller pergamentpapir;
• kogt vand;
• et par handsker for at beskytte dine hænder mod skader;
• en skål eller et lille bækken.

Det anførte arsenal af køkkenhjælpemidler med den korrekte organisation af forarbejdningen af enhver form for fisk vil fremskynde processen og vigtigst af alt - minimere de ubehagelige konsekvenser. Hvis du følger alle nedenstående anbefalinger, vil køkkenet forblive rent, og manicuren på værtindernes hænder vil være fejlfri. Selv guruer fra undervandsverdenen, såsom karpe og krydskarpe, hvis skæl minder om en rustning, kan ikke modstå husmandens færdigheder.

Nyttige oplysninger: I dag kan du nemt købe en god fiskereenser i butikken, som er udstyret med en beholder til opsamling af skæl. De elektriske modeller har en særlig høj kapacitet. Mange apparater i denne klasse er suppleret med en særlig kniv til at åbne fiskens bug og en klemme til at fastgøre halen.

Sådan rengøres fisk fra slim

På trods af de høje kulinariske egenskaber er fisk vanskelig at skære. Derfor opgiver mange uerfarne husmødre at tilberede fiskeretter. Hvis du kan håndtere indbyggerne i floderne og havene ordentligt, vil det gå hurtigt med at skære dem. Den mest ubehagelige del af den første forarbejdning er at fjerne slimet fra slagtekroppen. Fisk, der er dækket af slimsæk, har en tendens til at glide ud af hænderne og har ofte held til at gøre det. For at undgå denne ulykke i køkkenet skal følgende trin følges:

1. Brug engangshandsker, før du håndterer fisken.
2. For at få slimet af kroppen kan du lægge den i en vask eller et bassin og derefter koge den. Det er vigtigt, at produktet ikke koges for meget i varmt vand, da skællene ellers vil løsne sig sammen med slimet og fiskekødet.
3. Fjern det resterende slimede fedt med køkkenrulle.

Dette er interessant: Nogle arter, som f.eks. slange, kan fjernes fra slimet ved forsaltning. Saltet neutraliserer slimet, så slagtekroppen ikke glider i hænderne.

Sådan fjerner du skæl fra en fisk

Når du har fjernet slimen, kan du nu begynde at rense fisken fra skællene. For at udføre denne vanskelige procedure omhyggeligt, skal du vælge det rigtige værktøj. Mange husmødre foretrækker at bruge en fiskeskræller med ekstra funktioner, hvilket virkelig forenkler processen. Men nogle hjemmekokke bruger en gaffel, en ske eller et specielt rivejern til dette formål. Du kan skrælle skællene med en almindelig kniv med et langt blad. For at undgå, at skæl flyver rundt i køkkenet, kan du vælge en af to rengøringsmetoder:

1. Identificer fisken i en plastikpose og udfør derefter alle trin i dette lukkede rum. Selvfølgelig kræver "taske"-metoden fingerfærdighed og dygtighed fra udøvernes side.
2. Det er meget nemmere at rense fisk i vand end den tidligere metode. Du kan nedsænke slagtekroppen i et bassin eller en vask fyldt med vand og derefter fortsætte med hovedopgaven. Alle skæl i denne rengøringsmetode forbliver i vandet.

Den traditionelle metode med rengøring på et almindeligt skærebræt er mere almindelig end de andre, selv om brugen af denne metode ikke garanterer, at skællene ikke spredes ud til siderne.

Selv om metoderne er forskellige i detaljer, er teknikken til rensning af fiskens krop den samme i alle tre tilfælde:

1. Hold fisken godt fast i halen med den ene hånd. Den skal i den forbindelse være i en sådan position, at dens hoved er på den modsatte side af elskerinden.
2. Med den anden hånd fjernes skællene hurtigt med et hjælpeværktøj i den modsatte retning af væksten.
3. Efter rengøring skylles slagtekroppen igen grundigt under rindende vand.
4. Hvis du rengør efter den klassiske metode, skal du dække skærebrættet med avispapir for at holde flagerne på papiret.

Tip! Det er bedst at bruge værktøj af plastik eller et andet ikke-porøst materiale til at skære fisk.

Frisk fisk skræller altid godt. Derfor udfører fiskerne ofte denne procedure på fangststedet.

Dette er grundlæggende regler for rengøring af fiskeskæl. Der er ganske vist tvivlsomme muligheder, f.eks. rengøring med en elektrisk boremaskine, men sådanne alternativer er næppe værd at afprøve i et trangt køkkenrum.

Vigtigt: Efter rengøring og afpudsning skal alt affald smides væk, og affaldet skal fjernes fra lejligheden, da der ellers efter et par timer vil være en uudholdelig lugt i køkkenet.

Sådan afkalker du en perch

Vi vil gerne fortælle separat om de særlige kendetegn ved rengøring af små skællede fiskearter: aborre, slange, sandart og stavrid. Disse vandlevende arter er kendt for at have skæl, der sidder meget tæt fast på huden. Derfor skal man bruge meget tid og kræfter på at fjerne den for at fjerne den.

Men professionelle kokke har en hemmelig fremgangsmåde: før de fjerner skællene, dypper de fisken i kogende vand. Efter en sådan vandbehandling står skællene "løst" op og kan let fjernes fra huden, selv med en ubevæbnet kniv. Men du skal fjerne skællene i samme retning, dvs. fra halen til hovedet. Først skal du rense siderne af fisken og derefter maven.

Et vigtigt punkt: Med denne rengøringsmetode forbliver fiskens hud intakt, og efter stegning får den en fantastisk smag.

Sådan udtager du en fisk

Professionelle kokke er dygtige til at skære fisk af alle slags op. Men det er en evne, som kun få husmødre kan matche. Så her er et par praktiske tips fra erfarne kokke, så du kan lave fiskeforarbejdningen selv derhjemme med så få tab som muligt. Med værdifulde produkter som fiskefileter, hakket fisk eller bøffer kan en husmor med praktisk erfaring tilberede originale retter og snacks til hele familien.

1. Fjern først eventuelle finner. Hvis du har planer om at lave fiskesuppe, kan du beholde hovedet. Dette giver en fyldig bouillon.
2. Den mest ansvarsfulde del af arbejdet er nu udrensningen. For at gøre dette skal du lave et dybt snit langs hele maven med en meget skarp kniv. Det er meget vigtigt, at galdeblæren ikke bliver punkteret under operationen.
3. Fjern derefter alle tarme fra bughulen og fjern folien. Hvis skader på galdeblæren ikke kan undgås, skylles hurtigt med saltet vand.
4. Fjern derefter gæller og øjne. Skyl fisken igen med vand.
5. Efter afdrypning af den rensede fiskekroppe kan den videre forarbejdning ske afhængigt af de tilsigtede kulinariske formål.

Filet.

For at skære den forarbejdede fisk i fileter skal du følge denne fremgangsmåde:

1. For at fjerne benene skal du lægge fisken på et skærebræt med hånden presset fast mod overfladen.
2. Hvis hovedet ikke er adskilt, skæres der et diagonalt snit under gællerne.
3. Der foretages endnu et snit langs rygsøjlen, startende fra hovedet. Brug en kniv til at skære gennem skindet og kødet i ca. 2,5 cm dybde.
4. Bevæg dig forsigtigt mod halen og frigør rygsøjlen.
5. Derefter skæres der igen med jævne snit i den øverste del af slagtekroppen.
6. På denne måde slipper man gradvist fileten fra toppen. Jo langsommere processen går, jo mere overfladiske knogler fjerner du fra kødet.
7. Når fileterne er skilt fra den ene side, gøres det samme på den anden side af kroppen, idet fisken vendes på den modsatte side.
8. Hvis du vil have mørbrad uden skind, skal du tage en lang kniv med et tyndt blad og bruge den til at skille kødet fra hinanden.

Bemærk: Du kan bruge en tang eller en pincet til at fjerne små knogler.

Til bøfferne

De fleste fiskeretter forudsætter, at man skærer kroppen i fine skiver. For eksempel serverer restauranter altid fiskebøffer tilberedt efter klassiske opskrifter. Hvis du prøver hårdt nok, kan du også lave en original ret til familiemiddage i hjemmekøkkenet. Fiskesteaks kan steges, steges i gryderet eller bages i ovnen. Alle former for madlavning giver en velsmagende og sund ret.

Den ideelle bøf bør være på størrelse med en voksen håndflade. Store stykker skal skæres i to, idet rygraden fjernes. Bøfferne skal være ca. 2-3 cm tykke.

Ved hjælp af disse mål inddeles slagtekroppen i portioner på brættet. Det er ikke nødvendigt at skære mavefedtet af, da denne del indeholder meget nyttigt fedt.

Der er to grundlæggende måder at skære fisk i bøffer på: den klassiske version og butterfly-versionen. I sidstnævnte er stykkerne brede og halveres på midten, men ikke hele vejen igennem. Derefter "åbnes" bøffen som en bog.

Opmærksomhed! Fisken kan fryses let ned på forhånd for at gøre det lettere at skære den i stykker.

Fyld

Hvis du mestrer fileteringsmetoden, er der ingen problemer med at lave hakket kød. Det vigtigste er at forsøge at fjerne knoglerne fra kødet så meget som muligt. Det er en ret kompliceret procedure, fordi det hos nogle arter er næsten umuligt at fjerne de små knogler. I en sådan situation bør det hakkede kød passeres gennem en kødhakker to gange. De store knogler fjernes på følgende måde:

1. Fjern skindet fra filetstykkerne. Skyl kødet.
2. Læg derefter fileterne på et skærebræt og skær et snit langs kanten af knoglerne.
3. Fjern knoglerne med en kniv.
4. Vend derefter fileten om til den anden side, og skær også et snit på begge sider.
5. Derefter skilles kødstrimlerne omhyggeligt fra hinanden sammen med knoglerne.
6. Fjern de små knogler med en pincet. Hak det rensede kød til hakket kød.

Kan fisk med skæl tilberedes?

Et spørgsmål, som ofte stilles af elskere af delikatessefisk, er, om man kan tilberede fisk med skæl på. Nogle fiskeprodukter tilberedes faktisk på denne måde. Fiskeskæl er kendt for at indeholde en masse nyttige sporstoffer, som bevares, når de tilberedes. Desuden er skællet fisk meget saftig og velsmagende, når den tilberedes på denne måde. Den afskallede fiskekroppe rengøres inden servering. Denne version bruges normalt til bagning i ovnen. Små flodfisk med skæl bruges til at lave en fiskesuppe. Ved varmrøgning bør skællene f.eks. blive på, så fisken ikke mister sin sunde saft under tilberedningen.

Bemærk: Det skal bemærkes, at en sådan variant ikke altid er acceptabel. De fleste fiskere foretrækker stadig at rense fisken, før de tilbereder den til selv de mest enkle retter.

Det er let at huske de her anførte forarbejdningstips, men disse små hemmeligheder vil hjælpe enhver husmor med at klare den rutinemæssige procedure med at skære fisk med succes.